pág.20
Sigfredo Melchor
The Italian partner for your GELATO!
JOYTOPPING
DECORACIONES
CHOCOLATESEXTRA
PASTASAROMATIZANTES
VETEADOS
HELADOSOFT
BASESpág.1-5
pág.6
pág.7-10
pág.11-14
pág.17
EMULSIONANTESy JARABES
DEAZÚCARpág.18
pág.19
pág.20
COUVERTURES&
STRACCIATELLEpág.15-16
1
Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional!
BASES PARA HELADOS DE LECHE
JOYBASE INFINITY CREAM 50base para helado de leche con nata batida,permite obtener una textura cremosa y
compacta. Sobresalta el sabor de la pastaaromatizante añadida.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070645
uso: en caliente/en frío
dosis:g 50g 250lt 1
JOYBASE INFINITY CR. 50AzúcarLeche
JOYBASE INFINITY CREAM 100base para helado de leche de altísimo nivel
(sin grasa vegetal). Da un sabor particularmenterico, proporciona una textura cremosa,
compacta. Excelente estructura en vitrina.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070641
uso: en caliente/en frío
dosis:g 100g 230lt 1
JOYBASE INFINITY CR. 100AzúcarLeche
JOYBASE PASSION CREAM 100base para helados con leche sin grasa
vegetal hidrogenada. Garantiza una texturacremosa, compacta y cálida al paladar.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070646
uso: en caliente/en frío
dosis:g 100g 230lt 1
JOYBASE PASSION CR. 100AzúcarLeche
JOYBASE ROYAL CREAM 50base para helados ideal para crear
helados "a montagna"(sin grasas hidrogenadas)
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070638
uso: en caliente/en frío
dosis:g 50g 250lt 1
JOYBASE ROYAL CR. 50AzúcarLeche
JOYBASE INFINITY PRO 100base para helados de leche con nata de altísmonivel (sin grasa vegetal). Da un gusto delicado
y una estructura cremosa, compacta.Excelente estructura en vitrina.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070667
dosis:
uso: en caliente/en frío
g 100g 230lt 1
JOYBASE INFIN. CR. PRO 100AzúcarLeche
Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional!
BASES PARA HELADOS DE DE FRUTA Y NEUTRAS
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100base rica en fibra, ideal para obtener
un excelente helado de fruta con cuerpo,incluso con pequeñas cantidades de fruta.Proporciona una excelente extensibilidad
y se mantiene en vitrina.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070647
dosis:
uso: en caliente/en frío
g 100g 270-300lt 1g 100
JOYBASE PREM. FRUIT 100AzúcarAguaPasta
JOYBASE DELYMIX 50bases de acción emulsionante y montante.Permite de obtener un helado de texturacremosa, aireado y estable en la vitrina.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070649
dosis:
uso: en caliente/en frío
g 50g 270-300lt 1g 100
JOYBASE DELYMIX 50AzúcarAguaPasta
2
JOYBASE NEUTRAL FIXneutro de acción estabilizante y adensante
para helados a la fruta y de leche.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070653
dosis:
uso: en caliente/en frío5 g/1 lt de agua/leche
Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional!
BasES COMPLETAS - JOYQUICK
JOYQUICK EXTRADARK CHOCOLATE
base completa/lista al usopara la elaboración de helados al
chocolate con sabor intenso
formato9,6 kg
(1,6 kg x 6)
formato6 kg
(1 kg x 6)
formato7,5 kg
(1,25 kg x 6)
formato7,5 kg
(1,25 kg x 6)
código01070596
código01070652
código01070654
código01070655
dosis:JOYQ. EXTRA DARK CHOC.
Agua/leche
kg 1,6
lt 2,5
CHOCOLATE
NEGRO25%
base completa a frío y caliente, quele permite obtener fácil y rápidamente
gustosos helados al sabor de la nata fresca.
JOYQUICK FIORDILATTE dosis:JOYQUICK FIORDILATTELeche
kg 1lt 3
base completa con trozos que permiteobtener facilmente y en poco tiempoun óptimo helado sabor a fresa fresca.
JOYQUICK FRESA CON TROZOS dosis:JOYQ. FRESA CON TROZOSAgua
kg 1lt 2
base completa que permite obtenerfacilmente y en poco tiempo un óptimo
helado sabor a limón fresco.
JOYQUICK LIMÓN dosis:JOYQUICK LIMÓNAgua
kg 1lt 2
3
4
OTROS PRODUCTOS EN POLVO
código01070639
dosis:g 35-50g 220g 50lt 1
JOYGELATO YOGURAzúcarJOYBASE 50Leche
preparado en polvo aromatizante para lapreparación de helados y postres helados
al yogur. Contiene fermentos láctico.
JOYGELATO YOGUR formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070648
dosis:50 g/1 kg de base blanca
preparado en polvo aromatizante para lapreparación de helados artesanales
al Quark.
JOYGELATO QUARK formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070659
dosis:60 g/1 kg de base blanca
preparado en polvo aromatizante para lapreparación de helados artesanales
al coco.
JOYGELATO COCO formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070666
dosis:30-40 g/1 kg de base blanca
preparado en polvo aromatizante para lapreparación de helados artesanales
al tiramisù.
JOYGELATO TIRAMISU formato6 kg
(1 kg x 6)
ideal para:
dosis: ver recetas
- decoración de helado, helado soft y frozen yogur- ensalada de fruta- veteados
código01070657
mezcla en polvo a base de zumo de limónconcentrado para la preparación de salsas
a base de frutas.
FRUTTAMIA GEL formato6 kg
(1 kg x 6)
5
BASES PARA POSTRES SEMIFRÍOS Y POLOS
TENDER DESSERTpreparado neutro para postres
cremosos a temperaturanegativa y para helados
tipo “polo”.
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070634
dosis para helado tipo “polo”:TENDER DESSERTLeche
kg 1lt 2,5
dosis para postres semifríos:TENDER DESSERTNata (4-5°C)Pasta aromatizante
g 300lt 1q.b.
JOYDESSERT NEUTROPREMIUM
preparado neutro para bavaroise,mousse y semifríos
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070669
dosis:JOYDESS. NEUTRO PREM.AguaNata
g 200g 200lt 1
dosis:JOYDESS. NEUT. PREM. YOG.AguaNata
g 300g 300lt 1
JOYDESSERT YOGURPREMIUM
preparado neutro para bavaroise,mousse y semifríos al yogur
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070668
6
helado SOFT
Déjate transportar de la suavidad de un fresco y nutriente GELATO SOFT!
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070637
JOYSOFT VAINILLApreparado en polvo para la elaboración
de helado soft a la vainilla
dosis:JOYSOFTVAINILLAAgua
kg 1
lt 2
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070642
JOYSOFT FIORDILATTEpreparado en polvo para la elaboración
de helado soft de nata
dosis:JOYSOFTFIORDILATTEAgua
kg 1
lt 2
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070643
JOYSOFT FRESApreparado en polvo para la elaboración
de helado soft a la fresa
dosis:JOYSOFT FRESAAgua
kg 1lt 2
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070644
JOYSOFT CHOCOLATEpreparado en polvo para la elaboración
de helado soft al chocolate
dosis:JOYSOFTCHOCOLATEAgua
kg 1
lt 2
formato6,3 kg
(1,05 kg x 6)
código01070632
dosis:g 1.050
JOYSOFT FROZEN YOGHURTpreparado en polvo para la elaboración
de helado soft al yogur
JOYSOFT FROZ.YOG.LecheYogur desnatado
lt 3g 1.000
VETEADOS
Crea y decora con fantasia tu GELATO veteado!Los JOYCREAMS son cremas expresamente estudiadas para mantener una consistencia cremosa
y espatulable a -15 grados. Su uso para el veteado del helado le confiere un sabor sorprendentey la decoración le aportará un aspecto único e irresistible a sus tarrinas o cubetas.
7
formato5 kg
código01011069crema cacao/avellana con trocitos
de boer y granillo de avellana
JOYCREAM WAFERNUT NOIR
formato5 kg
código01011074crema de avellanas con trocitos
de boer y granillo de avellana
JOYCREAM WAFERNUT CLAIR
formato5 kg
código01011065crema al gusto de
chocolate negro
JOYCREAM DARK
formato5 kg
código01011063crema al gusto de
chocolate blanco
JOYCREAM WHITE
formato5 kg
código01011077crema al pistacho
con granillo de pistachos
JOYCREAM PISTACCHIO
8
crema gianduiaNOCCIOLATA ICE formato
5 kgcódigo
01011005
crema gianduia controcitos de barquillo
NOCCIOLATA ICE CROCK formato5 kg
código01011006
formato5 kg
código01011081
crema al gusto de chocolatecon galletas al chocolate a
trocitos
formato5 kg
código01030385
TOFFEE D’OR CARAMELcrema toffee/caramel
formato5 kg
código01011075
formato5 kg
código01011076
crema al gusto de chocolate conleche/coco con coco rallado
JOYCREAM COCONTY
JOYCREAM DONATELLOcrema al gusto de chocolate blanco/coco con trozitos de
boer y coco rallado
formato5 kg
código01011098
JOYCREAM BESAMEMUCHOcrema gianduia con granillo
de avellana y trocitosde barquillo
JOYCREAM CHOCOBISCOTTO
JOYCREAM DOSIS: a gusto.
9JOYFRUIT DOSIS: a gusto.
salsa de fresitas del bosquepara veteados
JOYFRUIT FRESITAS formato3 kg
código-
salsa de albaricoquespara veteados
JOYFRUIT ALBARICOQUE formato3 kg
código-
formato3 kg
código-
formato3 kg
código-
JOYFRUIT MELOCOTONsalsa de melocotones
para veteados
formato3 kg
código-
formato3 kg
código-salsa a la amarena
para veteados
JOYFRUIT AMARENA
JOYFRUIT ARANDANOsalsa de arándanos
para veteados
formato3 kg
código-
JOYFRUIT FRESAsalsa de fresaspara veteados
salsa de frutos del bosquepara veteados
JOYFRUIT FRUTOS DEL BOSQUE
Tomar una parte de helado,hacer una base en el fondo
de la cubeta y depositar unacapa de JOYCREAM.
1.
Mezclar JOYCREAMcon el helado.
Deposite todo elhelado restante.
Depositarnuovamente
JOYCREAM.
2. 3.
SUGERENCIA: para obtener una mejor decoración final, ponga el helado en el congelador o en un abatidor durante 15 minutos.
Decorara gusto.
4.
comO utilizar nUEstrOS joycreamS
10
PASTAS AROMATIZANTES
El equipo de I+D Joygelato selecciona materias primas de máxima calidad parala realización de pastas concentradas que dan un sabor caracteristico y inimitable a vuestro GELATO!
IRCA CHOCpasta concentrada al chocolate
para aromatizaciones
formato5 kg
dosis100-120 g/1 kgde base blanca
código01010357
PASTA GIANDUJApasta concentrada a la gianduja
para aromatizaciones
PASTA DE AVELLANApasta de avellanas (100%)
PASTA DE AVELLANAESTABILIZADA
pasta de avellanas (99.4%)estabilizada
formato5 kg
código01010928
formato5 kg
código01020177
formato5 kg
código01020174
dosis80-120 g/1 kgde base blanca
dosis80-120 g/1 kgde base blanca
dosis80-120 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE ALMENDRApasta de almendra (98%)
tostada y finamente refinada
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01020202
dosis40-50 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE PISTACHIO 100%pasta pistacho (100%)
finamente refinada
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01020201
dosis:80-120 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE VAINILLAMADAGASCAR/BOURBONpasta vainilla para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100222
dosis:20-30 g/1 kgde base blanca 11
12
JOYPASTE BISCOTTOpasta sabor de galletapara aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100229
dosis:40-50 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE CAPPUCCINOpasta Cappuccino
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100221
dosis:60-80 g/1 kgde base blanca
PASTA ZABAIONEpasta zabaione
para aromatizacionesformato
6 kgcódigo
01520506
dosis:80-120 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE CARAMELOpasta caramelo
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100219
dosis:40-50 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE CAFEpasta café
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100226
dosis:20-40 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE MENTApasta menta
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100223
dosis:30-40 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE TIRAMISÚpasta tiramisú
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100233
dosis:70-90 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE MALAGApasta malaga
para aromatizaciones
formato3 kg
código01100240
dosis:70-90 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE BUBBLEFANpasta bubble-gum
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100239
dosis:40-50 g/1 kgde base blanca
13
JOYPASTE FRESApasta fresa
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100217
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE FRAMBUESApasta frambuesa
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100220
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE FRUTOS DEL BOSQUEpasta frutos del bosquepara aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100234
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE MORApasta mora
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100238
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE CEREZA NEGRApasta cereza negra
para aromatizaciones
formato3 kg
código01100241
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE ANANASpasta piña
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100235
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE ALBARICOQUEpasta albaricoque
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100237
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE PESCApasta melocotón
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100236
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
14
JOYPASTE MELONpasta melón
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100225
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE BANANApasta banana
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100224
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE NARANJApasta naranja
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100228
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE MANDARINApasta mandarina
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100227
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE MANGOpasta mango
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100231
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE PERApasta pera
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100232
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE LIMÓNpasta limón
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100230
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
15
El alto contenido de chocolate puro (del 62% al 75%) hace que Joygelato Couvertures & Stracciatellesean productos únicos e inimitables en el mercado!
Ideales para crear un crujiente GELATO tipo “Polo” o una asombrosa “Stracciatella”.
COUVERTURES & STRACCIATELLE
cobertura de calidad superiorde pistacho de alta calidad
63.5% de choc. blanco al pistacho
JOYCOUVERTUREPISTACHO formato
3 kgcódigo
01011105
JOYCOUVERTUREEXTRA CHOC DARK
cobertura de calidad superior75% chocolate negro
formato5 kg
código01010887
PURO
CHOCOLATE75%
JOYCOUVERTUREEXTRA CHOC WHITE
cobertura de calidad superior75% chocolate blanco
formato5 kg
código01010886
JOYCOUVERTURE DARKcobertura negra para helados
formato5 kg
código01010695
75%PURO
CHOCOLATE
PURO
CHOCOLATE63.5%
16
COuvertures & stracciatelle
JOYCOUVERTURENARANJA
cobertura de calidad superioral sabor y el color de la naranja
62% de chocolate blanco
formato3 kg
código01011104
JOYCOUVERTUREFRESA
cobertura de calidad superiorde sabor y el color de la fresa
62% de chocolate blanco
formato3 kg
código01011106
JOYCOUVERTURECAPPUCCINO
cobertura de calidad superiorde Cappuccino
63.5% de choc. blanco al Cappuccino
formato3 kg
código01011107
JOYCOUVERTUREGIANDUIOTTO
cobertura de calidad superiorde chocolate gianduja
70% de chocolate gianduja
formato3 kg
código01011108
JOYCOUVERTURELIMONCELLO
cobertura de calidad superioral sabor y el color de Limoncello
62% de chocolate blanco
formato3 kg
código01011103
PURO
CHOCOLATE63.5%
PURO
CHOCOLATE70%
PURO
CHOCOLATE62%
PURO
CHOCOLATE62%
PURO
CHOCOLATE62%
17
TOPPING
JOYTOPPING FRESApreparado de pastelería para
guarniciones de fresa
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01990561
JOYTOPPING CARAMELOpreparado de pastelería para
guarniciones de caramelo
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01990557
JOYTOPPING CAFÉpreparado de pastelería para
guarniciones de café
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01990559
JOYTOPPING CHOCOLATEpreparado de pastelería para
guarniciones de chocolate
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01990555
JOYTOPPING FRUTOS DEL BOSQUEpreparado de pastelería para
guarniciones de frutos del bosque
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01990563
SIN
GLUTEN
SIN
GLUTEN
SIN
GLUTEN
SIN
GLUTEN
SIN
GLUTEN
18
EMULSIONANTES
JARABEs DE AZÚCAR
SVELTO 178/Cemulsionante para
helados
formato5 kg
código01100149
dosis:4-6 g/1 kgde mezcla
Ventajas:- ofrece una estructura más cremosa y que se mantiene en el tiempo
- reduce el dulzor excesivo
- exalta el sabor
- acción anticristalizante y anticongelante
REVOLUTION CREAMjarabe listo al uso
para helados a la crema
REVOLUTION FRUITjarabe listo al uso
para helados a la fruta
formato6 kg
formato6 kg
código01030354
código01030353
dosis:cada 100 g del azúcar puede ser sustituido
con 140 gr de Revolution Cream.No sustituir más del 30% del azúcar
previsto en la receta.
dosis:cada 100 g del azúcar puede ser sustituido
con 120 gr de Revolution Fruit.No sustituir más del 30% del azúcar
previsto en la receta.
Decora y alegra tu GELATO!
DECORACIONES
CIOCCOLINE
chocolatecon leche
chocolatea
trocitos
dimensiónespesor 2 mmlargo 2-4 mm
fondo 3-10 mm
formatocajas de 20 kg
CRUNCHY BEADS
dimensiónø 2 - 3 mm
formatocajas de16 kg
(8 x 2 kg)
- negro- leche- blanco
perlitascrocantis
recubiertas decioccolato
AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS
formatocajas de16 kg
(4 x 4 kg)
% avellanas100%
avellanas enteras tostadas
formatocajas de16 kg
(4 x 4 kg)
- granillo de avellanas tostadas- granillo pequeño de avellanas tostadas
% avellanas100%
GRANILLO DE AVELLANA
SFERETTE
- negro- leche- blanco
dimensiónlargo 5 mm
ø 1 mm
fideo dechocolate para
decoración
formatocajas de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de 16 kg
(8x2 kg)
dimensiónespes. 0,5 mm
largo 1,5-3 mm
- negro- negro “F”- leche- blanco
escamas dechocolate para
decoración
formatocajas de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de 16 kg
(8x2 kg)
GRANELLA OPACA
dimensiónø 4 - 7 mm
formatocajas de 16 kg
(8 x 2 kg)
esferasbrillantes de
chocolate
chocolateal cafè
chocolatenegro
formatocajas de 10 kg
chocolatenegro
% cacao47% min.
dimensión2-4 mm
granillode
chocolate
granillode
chocolatebrillante
formatocajas de10 kg
chocolatenegro
% cacao47% min.
dimensión2-4 mm
GRANELLA LUCIDA
CODETTE
SCAGLIETTE
19
20
Para realizar un GELATO con las más preciadas e intensas notas del chocolate...
CHOCOLATEs EXTRA
RENO NEGRO Sumatra Extreme
formato5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
código
0101066701010393
máximafluidez
% materiagrasa
manteca de cacao
40-42
RENO LECHE Java Superior
formato5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
máximafluidez
% materiagrasa
manteca de cacaomantequilla
37-39
RENO BLANCO Sulawesi Imperial
formato5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
máximafluidez
% materiagrasa
manteca de cacaomantequilla
38-40
formato10 (10x1) kg
oscuro,con tonalidad
roja
color ygusto intenso
CACAO EN POLVO 22/24% materia
grasa
manteca de cacao
22-24código
01070480
código
0101066601010423
código
0101072801010727
manteca de cacaomantequilla
RENO LACTEE CARAMEL Madagascar
formato5 kg gotas
máximafluidez
% materiagrasa37-39
código
01011068
Santa Cruz de Tenerife en C/poeta Vina 1 , Icod de los Vinos, +34 922122152
Gran Canaria en C/ Millares Sall 1, Telde, +34 922286669
La Palma en Breña Baja S/N +34 922181116
e-mail: [email protected]
Sigfredo Melchor SL
