СПРАВКА
о наличии печатных и электронных образовательных и информационных ресурсов
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сахалинский технику отраслевых технологий и сервиса» (указывается полное наименование и организационно-правовая форма соискателя лицензии (лицензиата), Ф.И.О. индивидуального предпринимателя)
Профессиональная программа специалистов среднего звена специальности 43.02.15. Поварское и кондитерское дело
(указывается полное наименование филиала соискателя лицензии (лицензиата))*
(указывается вид образования, уровень образования, профессия, специальность, направление подготовки (для профессионального образования), подвид дополнительного образования) **
п/п
Наименование печатных и электронных образовательных и
информационных ресурсов
Наличие печатных и электронных образовательных и информационных ресурсов
(да/нет, наименование и реквизиты документа, подтверждающего их наличие),
количество экземпляров на одного обучающегося по основной образовательной
программе (шт.) ***
1 2 3
1. Библиотеки, в том числе цифровые (электронные)
библиотеки, обеспечивающие доступ к профессиональным
базам данных, информационным справочным и поисковым
системам, а также иным информационным ресурсам
Да. Книга суммарного учёта библиотечного фонда, Суммарная книга учёта
библиотечного фонда учебников, Картотека индивидуального учета учебников, КСУ
библиотечного фонда в программе «1-С Библиотека колледжа". колледжа".
2. Печатные и (или) электронные учебные издания (включая
учебники и учебные пособия)
Да. Печатные издания - 3040 экз./50 студ., (на одного обучающегося – 60,8 экз.),
в том числе – учебной -1910 экз./ 50 студ., (на одного обучающегося - 44 экз.),
электронные учебные издания – 12 ед./ 50 уч-ся (на одного обучающегося – 1.90 ед.)
Книга суммарного учёта библиотечного фонда; КСУ библиотечного фонда в
программе 1-С Библиотека колледжа;
Суммарная книга учёта библиотечного фонда учебников; КСУ учебных изданий в
программе «1-С Библиотека колледжа".
3. Методические издания по всем входящим в реализуемые
основные образовательные программы учебным предметам,
курсам, дисциплинам (модулям) в соответствии с учебным
планом
Да. Методические издания по всем входящим в реализуемые основные
образовательные программы учебным предметам, курсам, дисциплинам (модулям) –
93,4 экз./50 студ. , (на одного обучающегося – 1,98 экз.)
Книга суммарного учёта библиотечного фонда; КСУ библиотечного фонда в
программе 1-С Библиотека колледжа.
4. Периодические издания по всем входящим в реализуемые
основные образовательные программы учебным предметам,
курсам, дисциплинам (модулям) в соответствии с учебным
планом
Да. Периодические издания – всего12 наименований /50 уч-ся, (на одного
обучающегося – 0.21 экз.), в том числе по всем входящим в реализуемые основные
образовательные программы учебным предметам, курсам, дисциплинам (модулям) –
16 (включая методические) (на одного обучающегося – 0.33 экз.).
Регистрационная картотека учета периодических изданий.
Профессиональная программа специалистов среднего звена специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
№
п/п
Уровень, ступень
образования, вид
образовательной
программы (основная /
дополнительная),
направление
подготовки,
специальность, профессия,
наименование предмета,
дисциплины (модуля) в
соответствии с учебным
планом
Автор, название, место издания,
издательство, год издания учебной и учебно-методической литературы
Ко
ли
чес
тво
экзе
мп
ляр
ов
Наименование и
количество
заказанных
экземпляров
1 2 3 4 5
Уровень, ступень
образования, вид
образовательной
программы, направление
подготовки, специальность
43.02.15 Поварское и
кондитерское дело
Предметы, дисциплины
(модули):
Дополнительные
дисциплины
ДУ.01
Психология
Основная учебная литература:
1) Ефимова, Н. С. Основы общей психологии: [учебник для СПО]/ Н. С. Ефимова. - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М,
2017. - 287 с. - (Проф. образование).
Дополнительная учебная литература:
1) Рамендик, Д. М. Общая психология и психологический практикум: [учебник и практикум для СПО]/ Д. М.
Рамендик. - 2-е изд,. испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 274 с. - (Проф. образование)
2) Столяренко, Л. Д. Социальная психология: [учеб. пособие для СПО]/ Л. Д. Столяренко, В. Е. Столяренко. - 4-е
изд., перераб и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 219 с. - (Проф. образование)
30
1
1
Общий гуманитарный и
социально-
экономический цикл
ОГСЭ.01.
Основы философии
Основная учебная литература:
1)Волкогонова, О. Д. Основы философии: [учебник для студ. учреждений сред. проф. образования]/ О. Д.
Волкогонова, Н. М. Сидорова. - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2016. - 479 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Дмитриев, В.В. Основы философии: [учебник для студентов сред. проф. образования по специальности]/ В.В.
Дмитриев, Л.Д. Дымченко. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 282 с. - (Проф. образование)
2) Иоселиани, А.Д. Основы философии: [учебник и практикум для студентов сред. проф. образования по
специальности]/ А.Д. Иоселиани. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт, 2018. - 482 с. - (Проф. образование)
25
10
Другие издания, составляющие УМК:
1)Медакова, И. Ю. Практикум по философии: [учеб. пособие для студ. сред. проф. образования]/ И. Ю. Медакова. -
М.: ФОРУМ-ИНФРА-М, 2015. - 191 с. - (Проф. образование)
10
25
ОГСЭ.02
История
Основная учебная литература:
1) Зуев, М.Н. История России: [учебник и практикум для студентов сред. проф. образования по специальности] /
М.Н. Зуев, С.Я. Лавренов. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2018. - 546 с. - (Проф. образование)
2) История России: [учебник и практикум для студентов сред. проф. образования]/под ред. К. А. Соловьева. - М.:
Юрайт, 2018. - 253 с. - (Проф. образование)
3) Кириллов, В.В. История России: [учебник для студентов сред. проф. образования по специальности] / В.В.
Кириллов, М.А. Бравин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт, 2018. - 503 с. - (Проф. образование)
30
30
30
ОГСЭ.03 Психология
общения
Основная учебная литература:
1) Ефимова, Н. С. Социальная психология: [учеб. пособие для студ. СПО]/ Н. С. Ефимова. - М.: ФОРУМ-ИНФРА-М,
2019. - 191 с. - (Среднее профессиональное образование)
2) Журавлев, А. Л. Социальная психология: [учеб. пособие]/ А. Л. Журавлев, В. А. Соснин, М. А. Красников. - 2-е
изд., перераб. и доп. - М.: ФОРУМ, 2016. - 494 с.
Дополнительная учебная литература:
1) Корягина, Н. А. Социальная психология. Теория и практика: [учебник и практикум для СПО]/ Н. А. Корягина, Е.
В. Михайлова. - М.: Юрайт, 2019. - 492 с. - (Проф. образование)
2) Столяренко, Л. Д. Социальная психология: [учеб. пособие для СПО]/ Л. Д. Столяренко, В. Е. Столяренко. - 4-е
изд., перераб и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 219 с. - (Проф. образование)
26
25
1
1
ОГСЭ.04 Иностранный
язык в профессиональной
деятельности
Основная учебная литература:
1) Щербакова, Н. И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания =
EnqlishforCookingandCatering: [учеб. пособие для СПО] / Н. И. Щербакова, Н. С. Звенигородская. - 7-е изд.,
стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2012. - 319 с. - (Среднее профессиональное образование)
2)Щербакова, Н. И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания=Enqlish for Cooking and
Catering: [учебник для СПО]/ Н. И. Щербакова, Н. С. Звенигородская. - 8-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр
"Академия", 2014. - 319 с. - (Профессиональное образование)
15
15
ОГСЭ.05 Физическая
культура
Основная учебная литература:
1) Бишаева, А. А. Физическая культура: [учебник для НПО и СПО]/ А. А. Бишаева. - 8-е изд., стереотип. - М.: Издат.
центр "Академия", 2015. - 299 с. - (Проф. образование. Общеобразоват. дисциплины)
Дополнительная учебная литература:
1) Кузнецова, В.С. Физическая культура: [учебник для студентов сред. проф. образования]/ В.С. Кузнецова, В.С.
Кузнецова, Г.А. Колодницкий. - 3-е изд,. испр. - М.: КноРус, 2018. - 256 с. - (Среднее профессиональное
образование).
15
9
ОГСЭ.В.06 Русский язык и
культура речи
Основная учебная литература:
1) Русский язык и культура речи: [учебник и практикум для СПО]/ под ред. В. Д. Черняка. - 4-е изд,.перераб. и доп. -
М.: Юрайт, 2019. - 389 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1)Антонова, Е.С. Русский язык и культура речи: [учебник для студ. СПО]/ Е.С. Воителева Т.М. Антонова. - 14-е изд.,
стер. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 315 с. - (Проф. образование).
2) Самсонов, М. Б. Русский язык и культура речи: [учебник и практикум для СПО]/ Н. Б. Самсонов. - 2-е изд., испр. и
26
30
доп. - М.: Юрайт, 2019. - 278 с. - (Проф. образование)
3) Сурикова, Т. И. Русский язык и культура речи: [учебник для СПО]/ Т. И. Сурикова, Н. И. Клушина, И. В.
Анненкова; под ред. Г. Я. Солганика. - М.: Юрайт, 2019. - 239 с. - (Проф. образование)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Бортников, В. И. Русский язык и культура речи. Практикум: [учеб. пособие для СПО]/ В. И. Бортников, Ю. Б.
Пикулева. - М.: ЮРАЙТ; Екатеринбург: Изд-во Уральск. ун-та, 2019. - 95 с. - (Проф. образование)
1
1
1
ОГСЭ.В.04 Основы
социологии и политологии
Основная учебная литература:
1) Демидов, Н. М. Основы социологии и политологии: [учебник для студ. учреждений сред. проф. образования]/ Н.
М. Демидов. - 13-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 205 с. - (Проф. образование. Гуманит. и
социальн.- экономич. дисциплины)
Дополнительная учебная литература:
1)Дмитриев, В. В. Основы социологии и политологии: [учеб. пособие для СПО]/ В. В. Дмитриев, Л. Д. Дымченко. - 2-
е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 220 с. - (Проф. образование)
2)Куканова, Е. В. Основы социологии и политологии: [учебник для СПО]/ Е. В. Куканова, П. Д. Павленок. - 2-е изд.,
испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 248 с. - (Проф. образование)
3) Латышева, В.В. Основы социологии и политологии: [учебник для студентов сред. проф. образования по
специальности]/ В.В. Латышева. - 2-е изд. - М.: Юрайт, 2018. - 305 с. - (Проф. образование)
25
1
1
10
5
Математический и
общий естественно-
научный цикл
Е.Н.01 Химия Основная учебная литература:
1) Габриелян, О. С.Химия для профессий и специальностей технического профиля: [учебник для ОУ СПО]/ О. С.
Габриелян. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издат. центр "Академия", 2016. - 268 с. - (Проф. образование)
Аналитическая химия
1)Аналитическая химия: [учебник для СПО] /под ред. А.А.Ищенко; 5-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2008. – 317
с.
2) Саенко, О. Е. Аналитическая химия: [учебник для СПО]/ О. Е. Саенко. - 4-е изд., стереотип. - Ростов н/Д: Феникс,
2014. - 287 с. - (Среднее профессиональное образование).
Физколоидная химия
1)Белик, В.В. Физическая и коллоидная химия: [учебник для СПО] / В.В. Белик. - 4-е изд., стереотип. - М.:
Академия, 2008. - 287 с
2)Физическая и коллоидная химия: [учеб. пособие для СПО] /С. В. Горбунцова и др. - М.: АЛЬФА - М: ИНФРА-М,
2010. - 269 с. - (ПРОФиль).
30
16
20
15
30
Е.Н.В.02 Экологические
основы
природопользования
Основная учебная литература:
1)Манько, О. М. Экологические основы природопользования: [учебник для сред. проф. образования по
специальности]/ О.М. Манько, А. В. Мешалкин, С. И. Кривов. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия",
2018. - 191 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1)Константинов, В.М. Экологические основы природопользования: [учебник для сред. проф. образования по
специальностям]/ В.М. Константинов. - 18-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 237 с. - (Проф.
образование. Математ. и естествен.- науч. дисциплина).
30
16
Общепрофессиональные
дисциплины:
ОП 01
Микробиология,
физиология питания,
санитария и гигиена
Основная учебная литература:
1)Мартинчик, А. Н.Микробиология, физиология питания, санитария: [учебник для СПО]/ А. Н. Мартинчик, А. А.
Королёв, Ю. В. Несвижский. - 3-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 349 с. - (Среднее
профессиональное образование)
Дополнительная учебная литература:
1)Амбросьева, Е.Д. Физиология питания: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ Е.Д. Амбросьева,
Г.К. Клееберг. - М.: КноРус, 2019. - 242 с. - (Среднее профессиональное образование)
2)Васюкова, А.Т. Физиология питания: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т. Васюкова. - М.:
КноРус, 2018. - 236 с. - (Среднее профессиональное образование)
3)Мартинчик, А.Н.Физиология питания: [учебник для студ. СПО]/ А.Н. Мартинчик. - М.: Издат. центр "Академия",
2013. - 233 с. - (Среднее профессиональное образование).
4)Прокопьева, Е. А. Организация питания в организациях общественного питания: [учебник для сред. проф.
образования по специальности]/ Е. А. Прокопьева. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 398 с. - (Проф.
образование. Проф. модуль).
5) Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: [учеб. пособие для студентов сред. проф.
образования]/ Е.А. Рубина , В. Ф. Малыгина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ; НИЦ ИНФРА - М, 2018. - 239 с. -
(Среднее профессиональное образование).
25
10
15
25
22
2
ОП.02 Организация
хранения и контроль
запасов сырья
Основная учебная литература:
1) Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: [учебник для сред. проф. образования по
специальности]/ М. В. Володина, Т.А. Сопачева. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 191 с. – Прил.: словарь
терминов. - (Проф. образование)
25
ОП.03
Техническое оснащение
организации питания
Основная учебная литература:
1) Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: [учебник для
сред. спец и высш. учебн. заведений]/ К.Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИД
"ФОРУМ": ИНФРА-М, 2015. - 479 с. - (Проф. образование)
2)Кащенко В Ф. Оборудование предприятий общественного питания: [учеб. пособие для студентов сред. проф.
образования] / В. Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2018. - 410 с. - (Профиль)
Дополнительная учебная литература:
1)Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: [учебник для сред. проф образования по
профессии]/ Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 238 с. -
(Проф. образование. ТОП - 50).
20
22
26
ОП. 04 Организация
обслуживания
Основная учебная литература:
1)Счесленок, Л. Л.Организация обслуживания в организациях общественного питания: [учебник для СПО]/ Л. Л.
Счесленок, Ю. В. Полякова, Л. П. Сынгаевская. - М.: Издат. центр "Академия", 2016. - 334 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Кучер, Л. С. Официант - бармен : [учеб. пособие для сред. - проф. образования] / Л. С. Кучер ; соавт. Л. М.
Шкуратова. - Ростов н/Д : Феникс, 2017. - 541 с. - (Среднее профессиональное образование)
2) Любецкая, Т.Р. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах: [учебник для студентов сред. проф.
образования по профессии]/ Т.Р. Любецкая, А. М. Бродский. - М.: КноРус, 2019. - 246 с. - (Среднее
профессиональное образование)
3) Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: [учеб. пособие для СПО]/ Е. С. Оробейко. - М.:
АЛЬФА-М: ИНФРА-М, 2015. - 319 с.- Прил.: глоссарии: с.291-315. - (ПРОФиль)
25
27
20
25
ОП.05
Основы экономики,
менеджмента и маркетинга
Основная учебная литература:
1)Жабина, С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: [учебник для СПО]/ С. Б.
Жабина, О. М. Бурдюгова, А. В. Колесова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 332 с. -
(Проф. образование).
Дополнительная учебная литература:
1) Мурахтанова, Н. М. Маркетинг: [учебник для специальностей СПО]/ Н. М. Мурахтанова , Е. И. Ерёмина. - 10-е
изд, стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 302 с. - (Проф. образование)
2)Райченко, А.В. Менеджмент: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образование]/ А.В. Райченко, И.В. Хохлова.
- 2-е изд., перераб. доп. - М. : ИНФРА-М, 2019. - 341 с. - (Среднее профессиональное образование)
3)Федько, В.П. Маркетинг: [учебник для студентов сред. проф. образования] / В.П.Федько, Л.А. Чикатуева, Н.В.
Третьякова. – М. ИНФРА-М: Академцентр, 2018.- 367 с. -Прил.: лит. - ( Среднее профессиональное образование)
28
30
20
20
ОП.06
Правовые основы
профессиональной
деятельности
Основная учебная литература:
1) Румынина, В.В.Правовое обеспечение профессиональной деятельности: [учебник для СПО] / В.В. Румынина. - 11-
е изд., испр. - М.: Издат. центр "Академия", 2016. - 224 с. - (Проф. образование).
6) Хабибулин, А. Г. Правовое обеспечение профессиональной деятельности: [учебник для СПО]/ А. Г. Хабибулин, К.
Р. Мурсалимов. - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2016. - 332 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Тыщенко, А. И. Правовое обеспечение профессиональной деятельности: [учебник для СПО]/ А. И. Тыщенко. - 3-е
изд. - М.: РИОР; ИНФРА - М, 2015. - 224 с. - (Проф. образование)
Электронный образовательный ресурс:
1)Яковлев, М. П. Правовое обеспечение профессиональной деятельности [Электронный образовательный ресурс]:
[учеб. пособие для СПО]/ М. П. Яковлев. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 150 Мб+ Систем.
требования:WindowsXP/7/8;1024x768;зв. карта; DVD-ROM.512 RAM,IntelCore 2 DUO\ AMDAthlonX2, наличие ПО:
IE 8+\Opera\MozilaFirefox, AdobeFlashPlayer 10.2.-1 опт. диск(DVD). - (Среднее профессиональное образование).
25
27
2
4
ОП.07
Информационные
технологии в
профессиональной
деятельности
Основная учебная литература:
1) Гохберг А. В. Информационные технологии: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Г. С.
Гохберг, А. В. Зафиевский, А. А. Короткин. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 239 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Оганесян, В. О. Информационные технологии в профессиональной деятельности: [учебник для студентов сред.
проф. образования по специальности]/ В. О. Оганесян, А. В. Курилова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр
"Академия", 2018. - 223 с.- Прил.: список лит. - (Проф. образование)
Другие издания, составляющие УМК:
1)Кравченко, Л. В. Photoshop шаг за шагом. Практикум: [учеб. пособие для учеб. заведений сред. проф. образования]/
Л. В. Кравченко. - М.: ФОРУМ-ИНФРА-М, 2016. - 135 с.: ил. - (Проф. образование)
2)Кравченко, Л. В. Практикум по Microsoft Office 2007 (WORD, EXCEL, ACCESS), PHOTOSHOP: [учеб. - метод.
пособие]/ Л. В. Кравченко. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ; НИЦ ИНФРА - М, 2015. - 167 с.: ил. - (Проф.
образование)
20
15
15
1
Оганесян, В. О.
Информационны
е технологии в
профессиональн
ой деятельности:
[учебник для
студентов сред.
проф.
образования по
специальности]/
В. О. Оганесян,
А. В. Курилова. -
2-е изд.,
стереотип. - М.:
Издат. центр
"Академия",
2018
1
0
ОП.08
Охрана труда
Основная учебная литература:
1)Калинина, В.М.Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: [учебник для студ. СПО]/ В.М.
25
Калинина. - 4-е изд., стер. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 313 с. - (Проф. образование).
ОП.09
Безопасность
жизнедеятельности
Основная учебная литература:
1) Безопасность жизнедеятельности: [учебник для студ. учреждений сред. проф. образования] / под ред. Э. А.
Арустамова. - 14-е изд.,стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 174 с. - (Проф. образование. Общепроф.
дисциплины)
Дополнительная учебная литература:
1)Сапронов, Ю.Г. Безопасность жизнедеятельности: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Ю.Г.
Сапронов. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 334 с.- Прил.: нормат. - правов. акты. - (Проф.
образование)
25
15
ПМ.01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
МДК.01.01. Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
кулинарных
полуфабрикатов
Основная учебная литература:
1)Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции: [учебник для СПО]. 2-е изд., стереотип.- М.: Издат. центр "Академия", 2015.- 191 с.
Дополнительная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: [учебник для
студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д. А. Куликов; под ред. А.
Т. Васюковой. - М. : РуСАЙНС, 2018. - 237 с. - (Учеб. изд. для СПО)
2) Самородова, И. П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ И.
П. Самородова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 191 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
30
1
2
МДК.01.02._ Процессы
приготовления подготовки
к реализации кулинарных
полуфабрикатов
Основная учебная литература:
1)Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции: [учебник для СПО]. 2-е изд., стереотип.- М.: Издат. центр "Академия", 2015.- 191 с.
Дополнительная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: [учебник для
студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д. А. Куликов; под ред. А.
Т. Васюковой. - М. : РуСАЙНС, 2018. - 237 с. - (Учеб. изд. для СПО)
2) Самородова, И. П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ И.
П. Самородова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 191 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
30
1
2
ПМ.02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.02.01. Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания: [учебник для сред. - проф. образования по специальности]/ Н. И.
Андонова, Т. А. Качурина. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 254 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции:
[учебник для студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: КноРус, 2018. - 321 с. –
Прил.: глоссарий. - (Среднее профессиональное образование)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для сред. проф. образования по
специальности]/ Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 176 с. - (Проф. образование)
2)Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для СПО]/
О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 269 с. - (Проф. образование)
25
26
26
1
МДК.02.02. Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания: [учебник для сред. - проф. образования по специальности]/ Н. И.
Андонова, Т. А. Качурина. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 254 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции:
[учебник для студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: КноРус, 2018. - 321 с. –
Прил.: глоссарий. - (Среднее профессиональное образование)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для сред. проф. образования по
специальности]/ Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 176 с. - (Проф. образование)
2)Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для СПО]/
О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 269 с. - (Проф. образование)
25
26
26
1
ПМ.03. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.03.01._Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции:
[учебник для студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 222 с. -
(Учеб. изд. для СПО)
2)Качурина, Т. А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания : [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Т. А.
Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 255 с. - (Проф. образование)
25
20
МДК.03.02. Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции:
[учебник для студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 222 с. -
(Учеб. изд. для СПО)
2)Качурина, Т. А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания : [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Т. А.
Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 255 с. - (Проф. образование)
25
20
ПМ.04. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.04.01_ Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
холодных и горячих
десертов, напитков
сложного ассортимента
Основная учебная литература:
1)Данильченко, С.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов: [учебник
для студентов сред. проф. образования по специальности]/ С.А. Данильченко, О.Е. Саенко. - М.: КноРус, 2018. - 215
с. - (Среднее профессиональное образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ А. В.
Синицына, Е. И. Соколова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 303 с.: ил. - (Проф.
образование. ТОП - 50).
26
26
МДК04.02_ Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
холодных и горячих
десертов, напитков
сложного ассортимента
Основная учебная литература:
1)Данильченко, С.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов: [учебник
для студентов сред. проф. образования по специальности]/ С.А. Данильченко, О.Е. Саенко. - М.: КноРус, 2018. - 215
с. - (Среднее профессиональное образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ А. В.
Синицына, Е. И. Соколова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 303 с.: ил. - (Проф.
образование. ТОП - 50)
26
26
ПМ.05._Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.05.01_ Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
сложного ассортимента
Основная учебная литература:
1) Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания : [учебник для сред. проф. образования по специальности] / И. Ю.
Бурчакова, С. В. Ермилова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 384 с. : ил. - (Проф. образование. ТОП -
50).
Дополнительная учебная литература:
1)Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий: [учебник для СПО]/ И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. -
384 с. - (Профессиональное образование).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т.
Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Бурчакова, И. Ю.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум : [учеб. пособие для сред. проф. образования
по специальности]/ И. Ю. Бурчакова. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 236 с. - (Проф. образование)
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т.
Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
25
30
18
22
1
МДК.05.02_ Процессы
приготовления,
Основная учебная литература:
1) Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации
25
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий,
закусок сложного
ассортимента
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания : [учебник для сред. проф. образования по специальности] / И. Ю.
Бурчакова, С. В. Ермилова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 384 с. : ил. - (Проф. образование. ТОП -
50).
Дополнительная учебная литература:
1)Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий: [учебник для СПО]/ И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. -
384 с. - (Профессиональное образование).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т.
Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Бурчакова, И. Ю.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум : [учеб. пособие для сред. проф. образования
по специальности]/ И. Ю. Бурчакова. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 236 с. - (Проф. образование)
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т.
Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
30
18
22
1
ПМ.06._Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
МДК.06.01._Оперативное
управление текущей
деятельностью
подчиненного персонала
Основная учебная литература:
1) Пукалина Н. Н. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала/ Н. Н. Пукалина. - М.:
Издат. центр "Академия", 2018. - (Проф. образование).
Дополнительная учебная литература:
1) Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: [учебник
для СПО]/ С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 320 с. - (Профессиональное
образование).
25
30
МДК 06.02 Бухгалтерский
учет
Основная учебная литература:
1)Гомола, А.И. Бухгалтерский учёт: [учебник для СПО]/ А.И. Гомола, В. Е. Кириллов, С. В. Кириллов. - 12-е изд.,
стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 478 с. - (Проф. образование)
25
МДК 06.03
Моделирование
профессиональной
деятельности
Дополнительная учебная литература:
1)Хмырова, С. В. Ресторанный маркетинг : [учеб. пособие для ВУЗов] / С. В. Хмырова, - М. : ЮНИТИ - ДАНА, 2010.
- 255 с.
2
МДК 06.04 Контроль
качества продукции и
услуг
Основная учебная литература:
1) 1)Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: [учебник для сред. проф. образования
по специальности]/ Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - (Проф. образование.
Проф. модуль).
26
ПМ.07._Выполнение работ по профессиям рабочих: повар, пекарь
МДК.07.01._Технология
выполнения работ по
профессии «Повар»
Основная учебная литература:
1)Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента: [учебник для студентов сред. проф. образования по профессии]/ Т. А.
Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 234 с. - (Проф. образование)
2)Семичева, Г. П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
26
разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ Г. П. Семичева. - М.: Издат.
центр "Академия", 2018. - 254 с. - (Проф. образование)
3)Семичева, Г. П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ Г. П. Семичева. - 1-е
изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 236 с. : ил. - (Проф. образование. ТОП - 50).
4)Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ А. В.
Синицына, Е. И. Соколова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 303 с.: ил. - (Проф.
образование. ТОП - 50).
5)Шитякова, Т. Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста:
[учеб. пособие для сред. проф. образования по профессии]/ Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева. - 1-е
изд. - М. Издат. центр "Академия", 2017. - 171 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
Сборники рецептур:
1) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятий общественного питания / авт.-сост. А. И.
Здобнов, В. А. Цыганенко. - Киев : Арий, 2016. - 679 с.
Электронные образовательные ресурсы:
1) Повар. Специалист по приготовлению холодных блюд, закусок, соусов. Повар. Приготовление первых блюд
[Электронный ресурс: учебник]. - М.: Академия, 2006.- 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).- Систем. требования:
Pentium 166; 32 Mb-RAM; SVGA (True color-24 бита); Sound Card; CD-Drive-8 х; Windous 9х; MS Internet Explorer 4.0.
26
26
26
26
33
1
МДК.07.02. Организация
лечебного и детского
питания
Организация детского питания
Дополнительная учебная литература:
1) Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: [учеб. - метод. пособие для СПО]/ В. И. Богушева. - 4-е изд.,
стереотип. - Ростов н/Д : Феникс, 2013. - 375 с. - (Среднее профессиональное образование).
2) Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: [учеб. пособие для студ. СПО, НПО]/ Г.Г. Дубцов. - 5-е изд.,
стереотип. - М.: Академия, 2008. - 269 с. - (Среднее профессиональное образование).
3) Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования/
Л.С. Кузнецова. - 3-е изд., испр. - М.: Академия, 2007. - 320 с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).
4) Кузнецова, Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий: [учебник для СПО]/ Л.С. Кузнецова, М.
Ю. Сиданова. - 7-е изд., испр. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 399 с. - (Среднее профессиональное
образование).
2
27
2
15
Организация лечебного питания
Дополнительная учебная литература:
1) Анфимова, Н. А. Кулинария: [учебник для НПО] / Н. А. Анфимова. - 8-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр
"Академия", 2012. - 397 с. - (Начальное профессиональное образование).
2) Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: [учеб. - метод. пособие для СПО]/ В. И. Богушева. - 4-е изд.,
стереотип. - Ростов н/Д : Феникс, 2013. - 375 с. - (Среднее профессиональное образование).
3) Бренц, М.Я. Технология приготовления диетических блюд: [учебн. пособие для техникумов]/ М.Я. Бурлимова В.В.
Бренц. - М.: Экономика, 1988. - 175 с. - (Техникум. Общественное питание).
4) Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: [учебник для НПО]/ Н.Г. Бутейкис. - 13-
е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 335 с.- (Проф. образование).
5)Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: [учеб. пособие для студ. СПО, НПО]/ Г.Г. Дубцов. - 5-е изд.,
стереотип. - М.: Академия, 2008. - 269 с. - (Среднее профессиональное образование).
6) Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования/
33
2
1
20
Л.С. Кузнецова. - 3-е изд., испр. - М.: Академия, 2007. - 320 с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).
7) Кузнецова, Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий: [учебник для СПО]/ Л.С. Кузнецова, М.
Ю. Сиданова. - 7-е изд., испр. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 399 с. - (Среднее профессиональное
образование).
8) Кулинария: [учеб. пособие для СПО]. - М.: АЛЬФА-М: ИНФРА-М, 2014. - 367 с. - (Сервис).
9) Усов, В. В. Вегетарианская кухня: [учеб. пособие для СПО]/ В. В. Усов. - М.: Издат. центр "Академия", 2006. - 381
с. - (Среднее профессиональное образование).
10) Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: [учебн. пособие для НПО]/ Н. Э. Харченко. - 4-е
изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2010. - 495 с. - (Начальное профессиональное образование).
11) Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: [учеб. пособие для НПО]/ Н. Э. Харченко, Л. Г.
Чеснокова. - 5-е изд., испр. - М.: Издат. центр "Академия", 2012. - 302 с. - (Начальное профессиональное
образование).
12) Шатун, Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник: для студентов сред. проф. образования / Л.Г. Шатун. - М.
: Издат.-торг. корпорация "Дашков и К", 2004. - 479 с. : ил.
27
2
15
2
2
10
30
30
МДК.07.03. Технология
выполнения работ по
профессии «Пекарь»
Основная учебная литература:
1) Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: [учебник для НПО]/ Н.Г. Бутейкис. - 13-
е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 335 с.- (Профессиональное образование).
2)Ермилова, С. В.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: [учебник для студ.]/ С. В.
Ермилова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 330 с. : ил. - (Проф. образование)
25
30
ПМ.08._Выполнение работ по профессии «Кондитер»
МДК.08.01. Технология
выполнения работ по
профессии «Кондитер»
Основная учебная литература:
1) Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: [учебник для НПО]/ Н.Г. Бутейкис. - 13-
е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 335 с. - (Профессиональное образование).
2)Ермилова, С. В.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: [учебник для студ.]/ С. В.
Ермилова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 330 с. : ил. - (Проф. образование)
Электронные образовательные ресурсы:
1)Повар. Приготовление вторых блюд. Повар-кондитер. Приготовление изделий из теста. Приготовление сладких
блюд, напитков [Электронный ресурс: учебник]. - М.: Академия, 2006.- 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).- Систем.
требования: Pentium 166; 32 Mb-RAM; SVGA (True color-24 бита); Sound Card; CD-Drive-8 х; Windous 9х; MS Internet
Explorer 4.0.
25
30
1
МДК. 08.02
Эстетика и дизайн в
оформлении кондитерской
продукции
Основная учебная литература:
1)Кузнеделева, С. Н. Изделия и украшения из шоколада: [учеб. пособие для СПО]/ С. Н. Кузнеделева. - М.: КноРус,
2013. - 221 с. - (Среднее профессиональное образование).
25
№
п/п
Уровень, ступень
образования, вид
образовательной
программы (основная /
дополнительная),
направление
подготовки,
специальность, профессия,
наименование предмета,
дисциплины (модуля) в
соответствии с учебным
планом
Автор, название, место издания,
издательство, год издания учебной и учебно-методической литературы
Ко
ли
чес
тво
экзе
мп
ляр
ов Наиме
новани
е и
количе
ство
заказан
ных
экземп
ляров
1 2 3 4 5
Уровень, ступень
образования, вид
образовательной
программы, направление
подготовки, специальность
43.02.15 Поварское и
кондитерское дело
Предметы, дисциплины
(модули):
Дополнительные
дисциплины
ДУ.01
Психология
Основная учебная литература:
1) Ефимова, Н. С. Основы общей психологии: [учебник для СПО]/ Н. С. Ефимова. - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2017. - 287 с. - (Проф.
образование).
Дополнительная учебная литература:
1) Рамендик, Д. М. Общая психология и психологический практикум: [учебник и практикум для СПО]/ Д. М. Рамендик. - 2-е изд,. испр. и
доп. - М.: Юрайт, 2019. - 274 с. - (Проф. образование)
2) Столяренко, Л. Д. Социальная психология: [учеб. пособие для СПО]/ Л. Д. Столяренко, В. Е. Столяренко. - 4-е изд., перераб и доп. - М.:
Юрайт, 2019. - 219 с. - (Проф. образование)
30
1
1
Общий гуманитарный и
социально-
экономический цикл
ОГСЭ.01.
Основы философии
Основная учебная литература:
1)Волкогонова, О. Д. Основы философии: [учебник для студ. учреждений сред. проф. образования]/ О. Д. Волкогонова, Н. М. Сидорова. -
М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2016. - 479 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Дмитриев, В.В. Основы философии: [учебник для студентов сред. проф. образования по специальности]/ В.В. Дмитриев, Л.Д.
Дымченко. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 282 с. - (Проф. образование)
2) Иоселиани, А.Д. Основы философии: [учебник и практикум для студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Д. Иоселиани.
- 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт, 2018. - 482 с. - (Проф. образование)
Другие издания, составляющие УМК:
1)Медакова, И. Ю. Практикум по философии: [учеб. пособие для студ. сред. проф. образования]/ И. Ю. Медакова. - М.: ФОРУМ-ИНФРА-
М, 2015. - 191 с. - (Проф. образование)
25
10
10
25
ОГСЭ.02
История
Основная учебная литература:
1) Зуев, М.Н. История России: [учебник и практикум для студентов сред. проф. образования по специальности] / М.Н. Зуев, С.Я.
Лавренов. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2018. - 546 с. - (Проф. образование)
2) История России: [учебник и практикум для студентов сред. проф. образования]/под ред. К. А. Соловьева. - М.: Юрайт, 2018. - 253 с. -
(Проф. образование)
3) Кириллов, В.В. История России: [учебник для студентов сред. проф. образования по специальности] / В.В. Кириллов, М.А. Бравин. - 3-е
изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт, 2018. - 503 с. - (Проф. образование)
30
30
30
ОГСЭ.03 Психология
общения
Основная учебная литература:
1) Ефимова, Н. С. Социальная психология: [учеб. пособие для студ. СПО]/ Н. С. Ефимова. - М.: ФОРУМ-ИНФРА-М, 2019. - 191 с. -
(Среднее профессиональное образование)
2) Журавлев, А. Л. Социальная психология: [учеб. пособие]/ А. Л. Журавлев, В. А. Соснин, М. А. Красников. - 2-е изд., перераб. и доп. -
М.: ФОРУМ, 2016. - 494 с.
Дополнительная учебная литература:
1) Корягина, Н. А. Социальная психология. Теория и практика: [учебник и практикум для СПО]/ Н. А. Корягина, Е. В. Михайлова. - М.:
Юрайт, 2019. - 492 с. - (Проф. образование)
2) Столяренко, Л. Д. Социальная психология: [учеб. пособие для СПО]/ Л. Д. Столяренко, В. Е. Столяренко. - 4-е изд., перераб и доп. - М.:
Юрайт, 2019. - 219 с. - (Проф. образование)
26
25
1
1
ОГСЭ.04 Иностранный
язык в профессиональной
деятельности
Основная учебная литература:
1) Щербакова, Н. И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания = EnqlishforCookingandCatering: [учеб. пособие для
СПО] / Н. И. Щербакова, Н. С. Звенигородская. - 7-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2012. - 319 с. - (Среднее
профессиональное образование)
2)Щербакова, Н. И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания=Enqlish for Cooking and Catering: [учебник для
СПО]/ Н. И. Щербакова, Н. С. Звенигородская. - 8-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 319 с. - (Профессиональное
образование)
15
15
ОГСЭ.05 Физическая
культура
Основная учебная литература:
1) Бишаева, А. А. Физическая культура: [учебник для НПО и СПО]/ А. А. Бишаева. - 8-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия",
2015. - 299 с. - (Проф. образование. Общеобразоват. дисциплины)
Дополнительная учебная литература:
1) Кузнецова, В.С. Физическая культура: [учебник для студентов сред. проф. образования]/ В.С. Кузнецова, В.С. Кузнецова, Г.А.
Колодницкий. - 3-е изд,. испр. - М.: КноРус, 2018. - 256 с. - (Среднее профессиональное образование).
15
9
ОГСЭ.В.06 Русский язык и
культура речи
Основная учебная литература:
1) Русский язык и культура речи: [учебник и практикум для СПО]/ под ред. В. Д. Черняка. - 4-е изд,.перераб. и доп. - М.: Юрайт, 2019. -
389 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1)Антонова, Е.С. Русский язык и культура речи: [учебник для студ. СПО]/ Е.С. Воителева Т.М. Антонова. - 14-е изд., стер. - М.: Издат.
центр "Академия", 2014. - 315 с. - (Проф. образование).
2) Самсонов, М. Б. Русский язык и культура речи: [учебник и практикум для СПО]/ Н. Б. Самсонов. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт,
2019. - 278 с. - (Проф. образование)
3) Сурикова, Т. И. Русский язык и культура речи: [учебник для СПО]/ Т. И. Сурикова, Н. И. Клушина, И. В. Анненкова; под ред. Г. Я.
Солганика. - М.: Юрайт, 2019. - 239 с. - (Проф. образование)
26
30
1
Другие издания, составляющие УМК:
1) Бортников, В. И. Русский язык и культура речи. Практикум: [учеб. пособие для СПО]/ В. И. Бортников, Ю. Б. Пикулева. - М.: ЮРАЙТ;
Екатеринбург: Изд-во Уральск. ун-та, 2019. - 95 с. - (Проф. образование)
1
1
ОГСЭ.В.04 Основы
социологии и политологии
Основная учебная литература:
1) Демидов, Н. М. Основы социологии и политологии: [учебник для студ. учреждений сред. проф. образования]/ Н. М. Демидов. - 13-е
изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 205 с. - (Проф. образование. Гуманит. и социальн.- экономич. дисциплины)
Дополнительная учебная литература:
1)Дмитриев, В. В. Основы социологии и политологии: [учеб. пособие для СПО]/ В. В. Дмитриев, Л. Д. Дымченко. - 2-е изд., испр. и доп. -
М.: Юрайт, 2019. - 220 с. - (Проф. образование)
2)Куканова, Е. В. Основы социологии и политологии: [учебник для СПО]/ Е. В. Куканова, П. Д. Павленок. - 2-е изд., испр. и доп. - М.:
Юрайт, 2019. - 248 с. - (Проф. образование)
3) Латышева, В.В. Основы социологии и политологии: [учебник для студентов сред. проф. образования по специальности]/ В.В. Латышева.
- 2-е изд. - М.: Юрайт, 2018. - 305 с. - (Проф. образование)
25
1
1
10
5
Математический и
общий естественно-
научный цикл
Е.Н.01 Химия Основная учебная литература:
1) Габриелян, О. С.Химия для профессий и специальностей технического профиля: [учебник для ОУ СПО]/ О. С. Габриелян. - 3-е изд.,
перераб. и доп. - М.: Издат. центр "Академия", 2016. - 268 с. - (Проф. образование)
Аналитическая химия
1)Аналитическая химия: [учебник для СПО] /под ред. А.А.Ищенко; 5-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2008. – 317 с.
2) Саенко, О. Е. Аналитическая химия: [учебник для СПО]/ О. Е. Саенко. - 4-е изд., стереотип. - Ростов н/Д: Феникс, 2014. - 287 с. -
(Среднее профессиональное образование).
Физколоидная химия
1)Белик, В.В. Физическая и коллоидная химия: [учебник для СПО] / В.В. Белик. - 4-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2008. - 287 с
2)Физическая и коллоидная химия: [учеб. пособие для СПО] /С. В. Горбунцова и др. - М.: АЛЬФА - М: ИНФРА-М, 2010. - 269 с. -
(ПРОФиль).
30
16
20
15
30
Е.Н.В.02 Экологические
основы
природопользования
Основная учебная литература:
1)Манько, О. М. Экологические основы природопользования: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ О.М. Манько, А.
В. Мешалкин, С. И. Кривов. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 191 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1)Константинов, В.М. Экологические основы природопользования: [учебник для сред. проф. образования по специальностям]/ В.М.
Константинов. - 18-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 237 с. - (Проф. образование. Математ. и естествен.- науч.
дисциплина).
30
16
Общепрофессиональные
дисциплины:
ОП 01
Микробиология,
физиология питания,
санитария и гигиена
Основная учебная литература:
1)Мартинчик, А. Н.Микробиология, физиология питания, санитария: [учебник для СПО]/ А. Н. Мартинчик, А. А. Королёв, Ю. В.
Несвижский. - 3-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 349 с. - (Среднее профессиональное образование)
Дополнительная учебная литература:
1)Амбросьева, Е.Д. Физиология питания: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ Е.Д. Амбросьева, Г.К. Клееберг. - М.:
КноРус, 2019. - 242 с. - (Среднее профессиональное образование)
2)Васюкова, А.Т. Физиология питания: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т. Васюкова. - М.: КноРус, 2018. - 236 с.
- (Среднее профессиональное образование)
3)Мартинчик, А.Н.Физиология питания: [учебник для студ. СПО]/ А.Н. Мартинчик. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 233 с. -
(Среднее профессиональное образование).
4)Прокопьева, Е. А. Организация питания в организациях общественного питания: [учебник для сред. проф. образования по
специальности]/ Е. А. Прокопьева. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 398 с. - (Проф. образование. Проф. модуль).
5) Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ Е.А. Рубина , В.
Ф. Малыгина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ; НИЦ ИНФРА - М, 2018. - 239 с. - (Среднее профессиональное образование).
25
10
15
25
22
2
ОП.02 Организация
хранения и контроль
запасов сырья
Основная учебная литература:
1) Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ М. В.
Володина, Т.А. Сопачева. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 191 с. – Прил.: словарь терминов. - (Проф. образование)
25
ОП.03
Техническое оснащение
организации питания
Основная учебная литература:
1) Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: [учебник для сред. спец и высш.
учебн. заведений]/ К.Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2015. - 479 с. - (Проф.
образование)
2)Кащенко В Ф. Оборудование предприятий общественного питания: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования] / В. Ф.
Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2018. - 410 с. - (Профиль)
Дополнительная учебная литература:
1)Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: [учебник для сред. проф образования по профессии]/ Г. Г.
Лутошкина, Ж. С. Анохина. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 238 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
20
22
26
ОП. 04 Организация
обслуживания
Основная учебная литература:
1)Счесленок, Л. Л.Организация обслуживания в организациях общественного питания: [учебник для СПО]/ Л. Л. Счесленок, Ю. В.
Полякова, Л. П. Сынгаевская. - М.: Издат. центр "Академия", 2016. - 334 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Кучер, Л. С. Официант - бармен : [учеб. пособие для сред. - проф. образования] / Л. С. Кучер ; соавт. Л. М. Шкуратова. - Ростов н/Д :
Феникс, 2017. - 541 с. - (Среднее профессиональное образование)
2) Любецкая, Т.Р. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах: [учебник для студентов сред. проф. образования по
профессии]/ Т.Р. Любецкая, А. М. Бродский. - М.: КноРус, 2019. - 246 с. - (Среднее профессиональное образование)
3) Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: [учеб. пособие для СПО]/ Е. С. Оробейко. - М.: АЛЬФА-М: ИНФРА-М,
2015. - 319 с.- Прил.: глоссарии: с.291-315. - (ПРОФиль)
25
27
20
25
ОП.05
Основы экономики,
Основная учебная литература:
1)Жабина, С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: [учебник для СПО]/ С. Б. Жабина, О. М.
28
менеджмента и маркетинга Бурдюгова, А. В. Колесова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 332 с. - (Проф. образование).
Дополнительная учебная литература:
1) Мурахтанова, Н. М. Маркетинг: [учебник для специальностей СПО]/ Н. М. Мурахтанова , Е. И. Ерёмина. - 10-е изд, стереотип. - М.:
Издат. центр "Академия", 2015. - 302 с. - (Проф. образование)
2)Райченко, А.В. Менеджмент: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образование]/ А.В. Райченко, И.В. Хохлова. - 2-е изд., перераб.
доп. - М. : ИНФРА-М, 2019. - 341 с. - (Среднее профессиональное образование)
3)Федько, В.П. Маркетинг: [учебник для студентов сред. проф. образования] / В.П.Федько, Л.А. Чикатуева, Н.В. Третьякова. – М.
ИНФРА-М: Академцентр, 2018.- 367 с. -Прил.: лит. - ( Среднее профессиональное образование)
30
20
20
ОП.06
Правовые основы
профессиональной
деятельности
Основная учебная литература:
1) Румынина, В.В.Правовое обеспечение профессиональной деятельности: [учебник для СПО] / В.В. Румынина. - 11-е изд., испр. - М.:
Издат. центр "Академия", 2016. - 224 с. - (Проф. образование).
6) Хабибулин, А. Г. Правовое обеспечение профессиональной деятельности: [учебник для СПО]/ А. Г. Хабибулин, К. Р. Мурсалимов. - М.:
ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2016. - 332 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Тыщенко, А. И. Правовое обеспечение профессиональной деятельности: [учебник для СПО]/ А. И. Тыщенко. - 3-е изд. - М.: РИОР;
ИНФРА - М, 2015. - 224 с. - (Проф. образование)
Электронный образовательный ресурс:
1)Яковлев, М. П. Правовое обеспечение профессиональной деятельности [Электронный образовательный ресурс]: [учеб. пособие для
СПО]/ М. П. Яковлев. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 150 Мб+ Систем. требования:WindowsXP/7/8;1024x768;зв. карта; DVD-
ROM.512 RAM,IntelCore 2 DUO\ AMDAthlonX2, наличие ПО: IE 8+\Opera\MozilaFirefox, AdobeFlashPlayer 10.2.-1 опт. диск(DVD). -
(Среднее профессиональное образование).
25
27
2
4
ОП.07
Информационные
технологии в
профессиональной
деятельности
Основная учебная литература:
1) Гохберг А. В. Информационные технологии: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Г. С. Гохберг, А. В. Зафиевский,
А. А. Короткин. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 239 с. - (Проф. образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Оганесян, В. О. Информационные технологии в профессиональной деятельности: [учебник для студентов сред. проф. образования по
специальности]/ В. О. Оганесян, А. В. Курилова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 223 с.- Прил.: список лит. -
(Проф. образование)
Другие издания, составляющие УМК:
1)Кравченко, Л. В. Photoshop шаг за шагом. Практикум: [учеб. пособие для учеб. заведений сред. проф. образования]/ Л. В. Кравченко. -
М.: ФОРУМ-ИНФРА-М, 2016. - 135 с.: ил. - (Проф. образование)
2)Кравченко, Л. В. Практикум по Microsoft Office 2007 (WORD, EXCEL, ACCESS), PHOTOSHOP: [учеб. - метод. пособие]/ Л. В.
Кравченко. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ; НИЦ ИНФРА - М, 2015. - 167 с.: ил. - (Проф. образование)
25
15
15
1
ОП.08
Охрана труда
Основная учебная литература:
1)Калинина, В.М.Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: [учебник для студ. СПО]/ В.М. Калинина. - 4-е изд., стер. -
М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 313 с. - (Проф. образование).
25
ОП.09
Безопасность
жизнедеятельности
Основная учебная литература:
1) Безопасность жизнедеятельности: [учебник для студ. учреждений сред. проф. образования] / под ред. Э. А. Арустамова. - 14-е
изд.,стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2015. - 174 с. - (Проф. образование. Общепроф. дисциплины)
Дополнительная учебная литература:
1)Сапронов, Ю.Г. Безопасность жизнедеятельности: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Ю.Г. Сапронов. - 2-е изд.,
25
стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 334 с.- Прил.: нормат. - правов. акты. - (Проф. образование) 15
ПМ.01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
МДК.01.01. Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
кулинарных
полуфабрикатов
Основная учебная литература:
1)Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: [учебник
для СПО]. 2-е изд., стереотип.- М.: Издат. центр "Академия", 2015.- 191 с.
Дополнительная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: [учебник для студентов сред. проф.
образования по специальности]/ А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д. А. Куликов; под ред. А. Т. Васюковой. - М. : РуСАЙНС, 2018. - 237
с. - (Учеб. изд. для СПО)
30
1
МДК.01.02._ Процессы
приготовления подготовки
к реализации кулинарных
полуфабрикатов
Основная учебная литература:
1)Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: [учебник
для СПО]. 2-е изд., стереотип.- М.: Издат. центр "Академия", 2015.- 191 с.
Дополнительная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: [учебник для студентов сред. проф.
образования по специальности]/ А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д. А. Куликов; под ред. А. Т. Васюковой. - М. : РуСАЙНС, 2018. - 237
с. - (Учеб. изд. для СПО)
30
1
ПМ.02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.02.01. Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания:
[учебник для сред. - проф. образования по специальности]/ Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017.
- 254 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: [учебник для
студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: КноРус, 2018. - 321 с. – Прил.: глоссарий. - (Среднее
профессиональное образование)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Лабораторный практикум: [учеб. пособие для сред. проф. образования по специальности]/ Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - М.: Издат.
центр "Академия", 2018. - 176 с. - (Проф. образование)
2)Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для СПО]/ О. В. Пасько, О. В.
Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 269 с. - (Проф. образование)
25
26
26
1
МДК.02.02. Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания:
[учебник для сред. - проф. образования по специальности]/ Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017.
- 254 с. - (Проф. образование. ТОП - 50).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: [учебник для
студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: КноРус, 2018. - 321 с. – Прил.: глоссарий. - (Среднее
профессиональное образование)
25
26
Другие издания, составляющие УМК:
1) Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Лабораторный практикум: [учеб. пособие для сред. проф. образования по специальности]/ Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - М.: Издат.
центр "Академия", 2018. - 176 с. - (Проф. образование)
2)Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: [учеб. пособие для СПО]/ О. В. Пасько, О. В.
Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2019. - 269 с. - (Проф. образование)
26
1
ПМ.03. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.03.01._Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции: [учебник для
студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 222 с. - (Учеб. изд. для СПО)
2)Качурина, Т. А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания :
[учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Т. А. Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 255 с. - (Проф.
образование)
25
20
МДК.03.02. Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1)Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции: [учебник для
студентов сред. проф. образования по специальности]/ А.Т. Васюкова. - М.: РуСАЙНС, 2018. - 222 с. - (Учеб. изд. для СПО)
2)Качурина, Т. А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания :
[учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Т. А. Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 255 с. - (Проф.
образование)
25
20
ПМ.04. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.04.01_ Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
холодных и горячих
десертов, напитков
сложного ассортимента
Основная учебная литература:
1)Данильченко, С.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов: [учебник для студентов сред.
проф. образования по специальности]/ С.А. Данильченко, О.Е. Саенко. - М.: КноРус, 2018. - 215 с. - (Среднее профессиональное
образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ А. В. Синицына, Е. И. Соколова. - 2-е изд., стереотип.
- М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 303 с.: ил. - (Проф. образование. ТОП - 50).
26
26
МДК04.02_ Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
Основная учебная литература:
1)Данильченко, С.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов: [учебник для студентов сред.
проф. образования по специальности]/ С.А. Данильченко, О.Е. Саенко. - М.: КноРус, 2018. - 215 с. - (Среднее профессиональное
26
холодных и горячих
десертов, напитков
сложного ассортимента
образование)
Дополнительная учебная литература:
1) Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ А. В. Синицына, Е. И. Соколова. - 2-е изд., стереотип.
- М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 303 с.: ил. - (Проф. образование. ТОП - 50)
26
ПМ.05._Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания
МДК.05.01_ Организация
процессов приготовления,
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
сложного ассортимента
Основная учебная литература:
1) Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания :
[учебник для сред. проф. образования по специальности] / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017.
- 384 с. : ил. - (Проф. образование. ТОП - 50).
Дополнительная учебная литература:
1)Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:
[учебник для СПО]/ И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 384 с. - (Профессиональное образование).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т. Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. -
326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Бурчакова, И. Ю.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Лабораторный практикум : [учеб. пособие для сред. проф. образования по специальности]/ И. Ю. Бурчакова. - М.: Издат. центр
"Академия", 2018. - 236 с. - (Проф. образование)
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т. Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. -
326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
25
30
18
22
1
МДК.05.02_ Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий,
закусок сложного
ассортимента
Основная учебная литература:
1) Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания :
[учебник для сред. проф. образования по специальности] / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017.
- 384 с. : ил. - (Проф. образование. ТОП - 50).
Дополнительная учебная литература:
1)Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:
[учебник для СПО]/ И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 384 с. - (Профессиональное образование).
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т. Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. -
326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
Другие издания, составляющие УМК:
1) Бурчакова, И. Ю.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Лабораторный практикум : [учеб. пособие для сред. проф. образования по специальности]/ И. Ю. Бурчакова. - М.: Издат. центр
25
30
18
"Академия", 2018. - 236 с. - (Проф. образование)
2) Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Лабораторный практикум: [учеб. пособие для студентов сред. проф. образования]/ А.Т. Васюкова, Т. С. Жилина. - М.: РуСАЙНС, 2018. -
326 с. - (Учеб. изд. для СПО)
22
1
ПМ.06._Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
МДК.06.01._Оперативное
управление текущей
деятельностью
подчиненного персонала
Основная учебная литература:
1) Пукалина Н. Н. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала/ Н. Н. Пукалина. - М.: Издат. центр
"Академия", 2018. - (Проф. образование).
Дополнительная учебная литература:
1) Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: [учебник для СПО]/ С. Ю.
Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 320 с. - (Профессиональное образование).
25
30
МДК 06.02 Бухгалтерский
учет
Основная учебная литература:
1)Гомола, А.И. Бухгалтерский учёт: [учебник для СПО]/ А.И. Гомола, В. Е. Кириллов, С. В. Кириллов. - 12-е изд., стереотип. - М.: Издат.
центр "Академия", 2015. - 478 с. - (Проф. образование)
25
МДК 06.03
Моделирование
профессиональной
деятельности
Дополнительная учебная литература:
1)Хмырова, С. В. Ресторанный маркетинг : [учеб. пособие для ВУЗов] / С. В. Хмырова, - М. : ЮНИТИ - ДАНА, 2010. - 255 с.
2
МДК 06.04 Контроль
качества продукции и
услуг
Основная учебная литература:
2) 1)Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Н.
Д. Габа, Т. В. Жаркова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - (Проф. образование. Проф. модуль).
26
ПМ.07._Выполнение работ по профессиям рабочих: повар, пекарь
МДК.07.01._Технология
выполнения работ по
профессии «Повар»
Основная учебная литература:
1)Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента: [учебник для студентов сред. проф. образования по профессии]/ Т. А. Качурина. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 234
с. - (Проф. образование)
2)Семичева, Г. П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ Г. П. Семичева. - М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 254 с. - (Проф.
образование)
3)Семичева, Г. П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ Г. П. Семичева. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - 236 с.
: ил. - (Проф. образование. ТОП - 50).
4)Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента: [учебник для сред. проф. образования по профессии]/ А. В. Синицына, Е. И. Соколова. - 2-е изд., стереотип.
- М.: Издат. центр "Академия", 2018. - 303 с.: ил. - (Проф. образование. ТОП - 50).
5)Шитякова, Т. Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста: [учеб. пособие для сред.
проф. образования по профессии]/ Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева. - 1-е изд. - М. Издат. центр "Академия", 2017. - 171 с.
- (Проф. образование. ТОП - 50).
Сборники рецептур:
1) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятий общественного питания / авт.-сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. -
26
26
26
26
Киев : Арий, 2016. - 679 с.
Электронные образовательные ресурсы:
1) Повар. Специалист по приготовлению холодных блюд, закусок, соусов. Повар. Приготовление первых блюд [Электронный ресурс:
учебник]. - М.: Академия, 2006.- 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).- Систем. требования: Pentium 166; 32 Mb-RAM; SVGA (True color-24
бита); Sound Card; CD-Drive-8 х; Windous 9х; MS Internet Explorer 4.0.
26
33
1
МДК.07.02. Организация
лечебного и детского
питания
Организация детского питания
Дополнительная учебная литература:
1) Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: [учеб. - метод. пособие для СПО]/ В. И. Богушева. - 4-е изд., стереотип. - Ростов н/Д :
Феникс, 2013. - 375 с. - (Среднее профессиональное образование).
2) Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: [учеб. пособие для студ. СПО, НПО]/ Г.Г. Дубцов. - 5-е изд., стереотип. - М.: Академия,
2008. - 269 с. - (Среднее профессиональное образование).
3) Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования/ Л.С. Кузнецова. - 3-е
изд., испр. - М.: Академия, 2007. - 320 с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).
4) Кузнецова, Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий: [учебник для СПО]/ Л.С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - 7-е
изд., испр. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 399 с. - (Среднее профессиональное образование).
2
27
2
15
Организация лечебного питания
Дополнительная учебная литература:
1) Анфимова, Н. А. Кулинария: [учебник для НПО] / Н. А. Анфимова. - 8-е изд., стереотип. - М.: Издат. центр "Академия", 2012. - 397 с. -
(Начальное профессиональное образование).
2) Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: [учеб. - метод. пособие для СПО]/ В. И. Богушева. - 4-е изд., стереотип. - Ростов н/Д :
Феникс, 2013. - 375 с. - (Среднее профессиональное образование).
3) Бренц, М.Я. Технология приготовления диетических блюд: [учебн. пособие для техникумов]/ М.Я. Бурлимова В.В. Бренц. - М.:
Экономика, 1988. - 175 с. - (Техникум. Общественное питание).
4) Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: [учебник для НПО]/ Н.Г. Бутейкис. - 13-е изд., стереотип. -
М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 335 с.- (Проф. образование).
5)Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: [учеб. пособие для студ. СПО, НПО]/ Г.Г. Дубцов. - 5-е изд., стереотип. - М.: Академия,
2008. - 269 с. - (Среднее профессиональное образование).
6) Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования/ Л.С. Кузнецова. - 3-е
изд., испр. - М.: Академия, 2007. - 320 с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).
7) Кузнецова, Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий: [учебник для СПО]/ Л.С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - 7-е
изд., испр. - М.: Издат. центр "Академия", 2013. - 399 с. - (Среднее профессиональное образование).
8) Кулинария: [учеб. пособие для СПО]. - М.: АЛЬФА-М: ИНФРА-М, 2014. - 367 с. - (Сервис).
9) Усов, В. В. Вегетарианская кухня: [учеб. пособие для СПО]/ В. В. Усов. - М.: Издат. центр "Академия", 2006. - 381 с. - (Среднее
профессиональное образование).
10) Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: [учебн. пособие для НПО]/ Н. Э. Харченко. - 4-е изд., стереотип. - М.:
Издат. центр "Академия", 2010. - 495 с. - (Начальное профессиональное образование).
11) Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: [учеб. пособие для НПО]/ Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова. - 5-е изд.,
испр. - М.: Издат. центр "Академия", 2012. - 302 с. - (Начальное профессиональное образование).
12) Шатун, Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник: для студентов сред. проф. образования / Л.Г. Шатун. - М. : Издат.-торг.
корпорация "Дашков и К", 2004. - 479 с. : ил.
33
2
1
20
27
2
15
2
2
10
30
30
МДК.07.03. Технология
выполнения работ по
профессии «Пекарь»
Основная учебная литература:
1) Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: [учебник для НПО]/ Н.Г. Бутейкис. - 13-е изд., стереотип. -
М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 335 с.- (Профессиональное образование).
2)Ермилова, С. В.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: [учебник для студ.]/ С. В. Ермилова. - М.: Издат. центр
"Академия", 2014. - 330 с. : ил. - (Проф. образование)
25
30
ПМ.08._Выполнение работ по профессии «Кондитер»
МДК.08.01. Технология
выполнения работ по
профессии «Кондитер»
Основная учебная литература:
1) Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: [учебник для НПО]/ Н.Г. Бутейкис. - 13-е изд., стереотип. -
М.: Издат. центр "Академия", 2014. - 335 с. - (Профессиональное образование).
2)Ермилова, С. В.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: [учебник для студ.]/ С. В. Ермилова. - М.: Издат. центр
"Академия", 2014. - 330 с. : ил. - (Проф. образование)
Электронные образовательные ресурсы:
1)Повар. Приготовление вторых блюд. Повар-кондитер. Приготовление изделий из теста. Приготовление сладких блюд, напитков
[Электронный ресурс: учебник]. - М.: Академия, 2006.- 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).- Систем. требования: Pentium 166; 32 Mb-RAM;
SVGA (True color-24 бита); Sound Card; CD-Drive-8 х; Windous 9х; MS Internet Explorer 4.0.
25
30
1
МДК. 08.02
Эстетика и дизайн в
оформлении кондитерской
продукции
Основная учебная литература:
1)Кузнеделева, С. Н. Изделия и украшения из шоколада: [учеб. пособие для СПО]/ С. Н. Кузнеделева. - М.: КноРус, 2013. - 221 с. -
(Среднее профессиональное образование).
25
Дата заполнения «_10_» января 2020 г.
Директор ГБПОУ «СТОТиС» Мартынов Дмитрий Анфимович наименование должности руководителя
соискателя лицензии (лицензиата)
(подпись)
(фамилия, имя, отчество (при наличии)
(полностью)
М.П.