Download - HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
1/15
HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN
1. Kondisi Umum
a) Lokasi dan Tata Letak Peusa!aan
Perusahaan Mu2fin berlokasi di daerah Margalinta dan Panyileukan. Yang
kami kunjungi perusahaan yang di Margalinta yang letaknya kurang lebih 15 Km
dari pusat kota dan 1 Km dari jalan raya utama. Letaknya ada didekat perumahaan
warga dimana dulunya merupakan daerah persawahan yang dirmabh menjadi
pabrik dan perumahan warga sekitar. etapi! meskipun letaknya dekat perumahan
warga menurut pemilik pabriknya kegiatan produksi Mu2fin tidak menganggu
warga karena kegiatan produksi tidak terlalu bising dengan suara"suara mesin.
Kemudian limbah yang dihasilkan dari kegiatan produksi berupa sisa"sisa kue
yang menempel pada alat #loyang $etakan% dimana pihak pabrik memanfaatkan
limbah tersebut untuk pakan ikan yang ada di samping pabrik. &dapun limbah
lainnya seperti kulit pisang! kulit telur! sisa terigu ada dari pihak dinas kebersihan
yang menanganinya atau mereka buang ke P& setempat. Menurut pemilik pabrik
juga pabrik Mu2fin telah berdiri sebelum perumahan warga ada. Pabrik produksi
dengan outlet berjarak kurang lebih 5'' m! dan outlet ini terletak kurang lebih 5''
m dari jalan raya. &dapun pabrik yang lain tersebar di daerah (atinangor! )irebon
dan *arut. +edangkan outletnya tersebar daerah ,andung dan luar ,andung yang
jumlahnya ada 1- outlet.
") Ketena#ake$aan
otal karyawan Mu2fin ini ada sekitar / orang yang terdiri dari karywan
umum dan karyawan ahli. &dapun pembagian tugasnya terdiri dari 2 orang
menjaga 1 outlet #ada 1- outlet% dan yang lainnya dipabrik. Karyawan dipabrik
pada hari senin"jumat beroperasi dari jam 0 sampai jam 2 siang! sedangkan pada
hari sabtu dan minggu sampai jam - sore. ipabrik yang di daerah Margalinta
sendiri dibagi menjadi beberapa kelompok kerja diantaranya ada yang bertugas di
produksi brownis dan di pastry. Karyawan yang memproduksi pastry hanya
dilakukan oleh - orang saja dari mulai bahan baku sampai produk jadi. +edangkan
jumlah karyawan diproduksi brownis lebih banyak yang terdiri dari 2 orang
bertugas menerima bahan baku dan bertanggungjawab terhadap gudang
penyimpanan yang terdiri dari dua gudang! yaitu gudang bersih #tepung! $okelat!
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
2/15
keju! essen! susu! dll% dan gudang kotor #pisang dan telur%. - orang bertugas
dibagian per$ampuran dan pengo$okan adonan dimana mereka melakukan sistem
shift2 orang se$ara bergantian. Yang terahir dibagian pengukusan #oen% terdiri
dari 2 orang pekerja dan dibagian pengemasan terdiri dari 2 orang pekerja. +etelah
pengemasan selesai barulah bagian kepala produksi mengatur pendistribusian
produk keoutlet"outlet yang dibantu oleh orang sopir. i pabrik Mu2fin yang di
daerah Margalinta memiliki 5 mobil dan / motor.
%) Poduk&'oduk (an# di!asikan
Mu2fin tidak hanya memprodusi satu jenis kue dan roti saja perusahaan ini
memproduksi brownies! pastry molen dan roti. Yang paling banyak jenisnyaadalah roti lebih dari 15 jenis roti bahkan konsumen bisa memesan jenis roti
sesuai keinginan dan brownies kering jika browines akan men$apai batas
penyimpanan maka dibuat browines kering.
d) Pemasaan
Pemasaran produk Mu2fin hanya dipasarkan di outlet"outlet milik Mu2fin
saja yang tersebar di daerah ,andung! *arut! )irebon! (atinangor! dan di outlet"
outlet milik Mu2fin lainnya. &dapun konsumen"konsumen Mu2fin terdiri dari
warga lokal dan kebanyakan adalah wisatawan yang berbelanja sebagai oleh"oleh
adapun konsumen yang berbelanja produk Mu2fin untuk dijual kembali dan
Mu2fin sampai saat ini tidak pernah melakukan kerjasama dengan perusahaan
lainnya selain dengan pemerintah setempat.
e) Desi#n *asiitas dan Kontuksi Ban#unan
esain luas bangunan pabrik ini yakni sekitar 2''' m 2yang terdiri hanya
satu lantai untuk proses pengolahannya. +erta terpisahnya antara tempat toilet
dengan pabriknya. +elain itu! terdapat bangunan pendukung lainnya seperti
kantor dan terdapat ruangan pengelolaan manajemennya. 3amun letak pabrik ini
masih begitu dekat jaraknya dengan pemukiman warga.selain itu! pabrik ini
meiliki ruangan diantaranya4
1% oilet yang terpisah
2% apur terpisah
/% *udang kotor
-% 2 gudang bersih
5% uangan pen$ampuran bahan
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
3/15
% erdapar sekat antara pemanggangan dan pa$kaging
+) Peaatan dan Mesin Poduksi
Peralatan yang digunakan diperusahaan Mu2fin ini tergolong semi modern
dimana pada pelaksaannya masih menggunakan tenaga manusia walapun tidak
sepenuhnya. &dapun mesin"mesin yang digunakan adalah mesin pengo$okan
berjumlah 5 mesin tetapi yang beroperasi / mesin dan yang lainnya sebagai
$adangan! mesin pemanggang #oen% terdiri dari 6 oen untuk brownies! 2 oen
untuk pastry dan 1 oen untuk roti. Mesin oen untukk brownies mereka
menggunakan mesin yang manual dan hasil ran$angan mereka sendiri dimana
suhu pemanggangan tidak bisa dikontrol. Menurut pemilik pabrik hal ini
mengingat biaya7modal yang terbatas dimana dengan meran$ang mesin sendiri
bisa menghemat biaya /' juta untuk satu mesin. Karena harga satu mesin oen
rata"rata 5' juta untuk kapasitas -' loyang $etakan brownies jadi pemilik pabrik
mengambil inisiatif untuk meran$ang sendiri yang bisa mengeluarkan modal
samapi 2' juta untuk satu mesin oen. etapi! untuk mesin oen #panggang%
pastry pemilik perusahaan mengguanakan oen otomatis dimana suhu dapat diatur
se$ara otomatis dan mesin ini mereka beli. Peralatan lainnya yang digunakan pada
proses pengolahan yakni terdiri dari4a% / angki dan 5 mesin mi8er pengadukan untuk homogenisasi bahan
b% atusan Loyang
$% 1 buah 9ree:er
d% ;adah penyimpanan bahan sebelum dilakukan proses pen$ampuran
e% Pisau
f% 1 buah ak untuk penyimpanan roti dan kue yang telah matang
g% 1 buah mi8er khusus untuk pengulenan kulit molen
h% 1 buah mesin pemipih adonan molen
,. Poses Poduksi
a) Ba!an&"a!an
,ahan < bahan yang digunakan pada saat proses produksi yaitu 41% ,ubuk )okelat
2% =ssen$e mo$$a
/% *aram
-% *ula pasir
5% Keju
% Margarin
6% Pisang
0% +usu kental manis
>% elur
1'% epung terigu
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
4/15
*un#si Ba!an&Ba!an daam Pem"uatanBrownies
1. Gua 'asi
9ungsi gula sebagai makanan ragi! memberi rasa! mengatur fermentasi!
memperpanjang umur #shelf life%! menambah kandungan gi:i! membuat tekstur
menjadi lebih empuk! memberi daya pembasahan dan memberi warna $okelat
yang menarik pada kulit karena proses maillard atau karamelisasi. (umlah gula
yang tinggi membuat remah kue lebih lunak dan lebih basah! dan pada biskuit
juga melunakkan #Moehji! 1>61%.
,. Mente#a
Mentega termasuk kedalam lemak #shortening). 9ungsi lemak untuk
menjaga kue agar tahan lama! menambah nilai gi:i! memberi aroma pada $ake!
dan membuat $ake terasa empuk. Lemak juga membantu menahan $airan dalam
$ake yang telah jadi. Lemak untuk $ake harus mempunyai kemampuan yang baik
dalam pengkreman! rasa dan bau yang netral! harus mampu mengemulsi dengan
baik dan warnnya harus putih! harus bersifat plastis bila digunakan pada suhu
antara 6''sampai 65'fahrenheit. +elain itupun fungsi pemberian mentega adalah
agar adonan tidak lengket sehingga tidak menempel pada loyang.
-. okat "u"uk
Penambahan $oklat bubuk berfungsi untuk memberikan rasa7memperkuat
rasa! aroma! dan warna.
/. Te'un# tei#u
9ungsi tepung untuk membangun kerangka kue! mengikat bahan lain! dan
mendapatkan tekstur kue yang baik.
0. Teu
elur dalam pembuatan brownies berfungsi untuk membentuk suatu
kerangka yang bertugas sebagai pembentukan struktur! telur juga berfungsi
sebagai pelembut dan pengikat. 9ungsi lainnya adalah untuk aerasi! yaitu
kemampuan menangkap udara pada saat adonan diko$ok! sehingga udara meyebar
rata pada adonan.
. Susu Kenta Manis
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
5/15
9ungsi penambahan susu kental manis pada pembuatan brownies ini
diantaranya untuk penambah rasa manis selain dari gula! memberi warna pada
kulit brownies, memberi aroma! dan penambah nilai gi:i.
") Aat&aat
&lat < alat yang digunakan pada saat proses produksi yaitu 4
1. Bowl Mixer
Kegunaannya untuk tempat men$ampurkan adonan.
Gam"a 1.Bowl Mixer
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
,. Planetary mixer
Kegunaannya untuk men$ampurkan adonan sehingga merata
Gam"a ,.Planetary Mixer
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
-. 23en
Kegunaannya untuk mengkukus adonan brownies
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
6/15
Gam"a -. ?en
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
/. Dough Seeter
Kegunaannya untuk menipiskan adonan! biasa digunakan dalam produk
pastry.
Gam"a /.Dough Seeter
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
0. Tim"an#an
Kegunaannya untuk menimbang bahan sesuai ukuran yang dibutuhkan.
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
7/15
Gam"a 0. imbangan
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
. 4ak
Kegunaannya untuk menyimpan adonan brownies yang telah dikukus
#pendinginan%
Gam"a . ak Penyimpanan Produk
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
5. Lo(an#
Kegunaannya untuk menyimpan adonan yang akan dioen
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
8/15
Telur,gula, SKM
Brownies
Proses mixing
Pengadukan I
Pengadukan II
Pengukusan
(t=30 menit)
Terigu dan mentega
Coklat air
Gam"a 5. Loyang Pen$etakan ,rowines
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
6. Freezer
Kegunaannya untuk menyimpan bahan baku sebelum diproduksi agar awet
dan tahan lama.
>. Em"e
Kegunaannya untuk menyimpan adonan yang akan dimasukkan ke bowl
mixer / tangki pengaduk.
7atatan 8
+elama 1 tahun sekali! mesin produksi yang digunakan selalu di$ek kondisinya.
etapi apabila mesin tersebut sudah digunakan selama 5 tahun maka akan diganti
agar kinerja mesin bagus kembali.
%) Posedu Pem"uatan
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
9/15
Posedu 'em"uatan brownies kukus
1% erlebih dahulu! bahan"bahan disiapkan
2% Kedua! 15 butir telur! 2' kg gula pasir! dan 25 kaleng susu kental manis
dimasukkan ke dalam wadah! kemudian diaduk hingga rata menggunakan
mi8er hingga adonan mengembang dan berwarna putih.
/% +etelah itu! 25 kg tepung terigu dan mentega yang telah di$airkan
dimasukkan ke dalam adonan sambil tetap diaduk dengan menggunakan
mi8er.
-% +ambil tetap dalam posisi mengaduk! ditambahkan bubuk $oklat ke dalam
adonan.
5% &donan dilakakukan proses mixing hingga benar"benar merata.
% +elanjutnya! adonan dituangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan
mentega.
6% &donan yang sudah dituangkan ke dalam loyang tadi dimasukkan ke dalam
oen. Kemudian dikukus selama /' menit.
0% Brownieskukus sudah siap dihidangkan.
d) Pen#emasanPengemasan pada pengolahan kue ini yakni salah satunya kue brownies
yakni menggunakan kemasan primer dengan penggunaan kertas #food grade% pada
produknya. Pen$etakkan kertas yang dilakukan tidak dibuat sendiri melainkan
dibuat oleh per$etakkan sendiri. +edangkan untuk roti keringnya yakni dengan
menggunakan plastik pp.
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
10/15
Gam"a 6. Proses Pengemasan #Kemasan Primer%
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
Gam"a 9. Kemasan +ekunder
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
Pengemasan yang digunakan pada produk Brownies Mu2fin ini
menggunakan kemasan primer dan sekunder. Kemasan primernya menggunakan
kertas kraft menyerupai dus! karena kemasan tersebut tahan terhadap minyak dan
tidak mudah terkena air #glossy%. +edangkan kemasan sekundernya menggunakan
kemasan plastik.
e) Saana
+arana yang ada di sekitar pabrik Mu2fin ini! yaitu 4
1. apur untuk karyawan
2. *udang penyimpanan bahan
/. Kantor Produksi
-. empat @badah
5. oilet
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
11/15
+) Penun$an# Poduksi :Disti"usi)
Gam"a 1;. +arana Penunjang Proses istribusi
+umber 4 okumentasi Pribadi! 2'1
+arana penunjang produksi Mu2fin ini ada motor dan mobil! kegunaannya
untuk mengirimkan produk Mu2fin yang sudah jadi dibuat di pabrik untuk
disebarkan ke outlet < outlet Mu2fin. Karena jarak pabrik dengan outlet Mu2fin
agak berjauhan.
-. Pemasaan
+trategi pemasaran merupakan hal yang sangat penting bagi perusahaan di
mana strategi pemasaran merupakan suatu $ara men$apai tujuan dari sebuah
perusahaan! karna potensi untuk menjual proposisi terbatas pada jumlah orang
yang mengetahui hal tersebut. Aal ini juga didukung oleh pendapat +wastha
B+trategi adalah serangkaian ran$angan besar yang menggambarkan bagaimana
sebuah perusahaan harus beroperasi untuk men$apai tujuannyaC.+ehingga dalam
menjalankan usaha ke$il khususnya diperlukan adanya pengembangan melalui
strategi pemasarannya. Karena pada saat kondisi kritis justru usaha ke$illah yang
mampu memberikan pertumbuhan terhadap pendapatan masyarakat.
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
12/15
1. Asa Mua Nama
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
13/15
-. Jan#kauan Pemasaan Poduk
Aingga saat ini mufin sudah memasarkan produknya hampir kesemua
daerah di ,andung dengan 1- outlet penjualan. an mufin ini mempunyai 2
pabrik di Kota ,andung yaitu di Panyileukan yang dikhususkan memproduksi roti
dan kue serta di Marga$inta yang dikhususkan memproduksi pastry.
Anaisis S>2T
Kekuatan :Sten#t!) dan Keema!an :>eaknesses) Amanda Bo?nies .
&nalisis kekuatan #streght% dan kelemahan #weakneses% suatu organisasi
atau bisnis bertujuan untuk mengidentifikasi faktor internal #dalam% yang
mempengaruhi keberlangsungan dari bisnis yang dijalankan. &nalisis kekuatan
#streght% dan kelemahan #weakneses% Mu2fin adalah sebagai berikut4
Strength:Kekuatan)
Strengthmerupakan situasi atau kondisi dari organisasi atau program yang
bersifat internal. Kekuatan yang dimiliki toko Mu2fin adalah sebagai berikut4
2e!&oe!
Mu2fin dapat dijadikan alternatif oleh"oleh bagi para wisatawan.
Poduk (an# k!as
Mu2fin menyediakan satu ma$am jenis kue yaitu B,rowniesC namun
dengan inoasi rasa yang berbeda sehingga akan menjadi $iri khas produk ini dan
membuat konsumen lebih tertarik untuk men$oba dan membeli.
4asa
BMu2finC mempunyai banyak pilihan rasa dengan harga yang $ukupterjangkau bagi kalangan menegah ke atas.
Lokasi state#is
Lokasi BMu2finC letaknya sangat strategis sehingga mudah dijangkau oleh
konsumen! baik itu dengan kendaraan pribadi maupun kendaraan umum.
>eaknesses :Keema!an)
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
14/15
eaknessesadalah kegiatan"kegiatan perusahaan yang tidak berjalan dengan
baik atau sumber daya yang dibutuhkan oleh perusahaan tetapi tidak dimiliki oleh
perusahaan. Kelemahan itu terkadang lebih mudah dilihat daripada sebuah
kekuatan! namun ada beberapa hal yang menjadikan kelemahan itu tidak diberikan
solusi yang tepat karena tidak memaksimalkan kekuatan yang sudah ada.
Kelemahan yang dimiliki toko Mu2fin adalah sebagai berikut4
Toko te"atas 'ada kota "esa
BMu2finC bukan merupakan bisnis waralaba! jadi tidak setiap kota terdapat
outlet7took atau $abang.
Masa expired sin#kat
,rownies ini mempunyai masa expiredyang relatif singkat yaitu sekitar /"-
hari pada suhu kamar.
Peuan# :Opportunity) dan An%aman :Threat) Mu,+in
&nalisis peluang #opportunity% dan an$aman #threat% suatu organisasi atau
bisnis bertujuan untuk mengidentifikasi faktor eksternal7lingkungan yang
mempengaruhi keberlangsungan dari bisnis yang dijalankan.
2''otunities :Peuan#)
!pportunity adalah faktor positif yang mun$ul dari lingkungan dan
memberikan kesempatan bagi perusahaan untuk memanfaatkan. !pportunitytidak
hanya berupa kebijakan atau peluang dalam hal ini mendapatkan modal berupa
uang! akan tetapi bisa juga berupa respon masyarakat atau isu yang diangkat.
Peluang yang dimiliki toko Mu2fin adalah sebagai berikut4
Seeaoko Mu2fin memproduksi brownies kukus! roti dengan rasa beraneka
ragam. engan hal yang demikian! diharapkan para konsumen akan menjadi lebih
tertarik membeli produk BMu2finC sesuai dengan selera masing"masing
konsumen.
Bandun# kota Pais @an Ja3a
,andung dikenal sebagai kota Paris Ean (aa. Keberadaan toko Mu2fin
akan menjadi alternatif untuk membeli oleh"oleh.
-
7/26/2019 HASIL KUNJUNGAN DAN PEMBAHASAN.docx
15/15
T!eats :An%aman)
"hreatsadalah faktor negatif dari lingkungan yang memberikan hambatan
bagi berkembangnya atau berjalannya sebuah perusahaan. &n$aman utama yang
dihadapi Mu2fin berasal dari #ompetitor #pesaing% produk yang sejenis yaitu kue
dan ataupun makanan. ,eberapa pesaing tersebut adalah
Esai Bo?nies#harga brownies =lsari relatif terjangkau. +ebagai $ontoh harga
brownies panggang ukuran besar /2812 $m adalah p.26.'''!" sampai dengan
p./1.'''!". Aarga ini relatif jauh lebih murah dibandingkan dengan brownies
&manda ukuran 108 $m seharga p. 25.'''!".
Hoand Bake( #menyediakan berbagai ma$am roti dan kue seperti ,la$k
9orest! iramisu )ake! dll! namun harga yang ditawarkan relatif mahal
4oti Bo( #hanya menyediakan satu ma$am jenis kue sehingga tidak
membingungkan konsumen! namun rasa roti yang ditawarkan mempunyai $iri
khas .)iri khas dari rotiboy adalah adanya rasa asin dibagian dalam roti karena
adanya butter sedangkan bagian luarnya terasa manis karena roti ini dilapisi oleh
krim kopi. +edangkan teksturnya lembut dibagian dalam sedangkan bagian
luarnya garing%
Toko&toko kue tadisionayang ada di masyarakat dengan harga yang terjangkau
untuk kalangan menengah kebawah.
/. Saan
1% +ebaiknya penyimpanan pisang dipisah dengan penyimpanan telur
2% Perhatikan kebersihan dan tataletak penyimpanan bahan baku
/% +ebaiknya peti telur tidak langsung disimpan di lantai
-% Penetrasi7entilasi udara di gudang penyimpanan sebaiknya diperhatikan
5% Penyimpanan tepung terigu sebaiknya dipisahkan dengan bahan"bahan lain
yang mudah mengelurakan bau
% epung terigu jangan langsung disimpan dilantai
6% +anitasi pekerja kurang diperhatikan
0% Pemasaran lewat online sebaiknya $oba dilakukan
>% Penanganan limbah harus dilakukan sebaik mungkin sebelum dikeluarkan
dari pabrik