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식생활교육이 식품산업에 미치는 영향
2009. 12. 22.
소장 장 인 석
한국식생활교육학회
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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발표순서
Ⅰ. 문제제기
Ⅱ. 식생활교육과 식품산업
Ⅲ. 식생활교육이 식품산업에 미칠 영향
1
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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Ⅰ. 문제제기
1. 식생활교육의 이해
2. 식생활교육과 식품산업 연계구조
3. 식생활교육 소비자 인지도 조사
4. 식생활교육 식품제조업체 인지도 조사
2
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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소득향상에 따른 외식, 관광, 레저 인구증가
LOHAS/Well-Bing trends의 확산은 향후 식품산업의 성장 촉진
(21세기 신성장산업 선정 : 일본 미쓰비시 종합연구소)
편의성, 기능성 및 안전한 먹거리에 대한 소비욕구와
이국음식(Ethnic Food)에 대한 호기심 증가로 Asia slow foods에 대한
세계인의 Needs 증가
세계인의소비트랜드변화
Health & Quality Conscious
음식과 식문화에 대핚 바른 지식과 안목을 길러주는 교육
1 식생활교육의 이해 – 사회문화적 측면
식생활교육지원법 시행정부식품산업육성(한식세계화)
3
Chap.Ⅰ 문제제기
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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[ 국제 곡물가격 상승 구조 ]
공급적 요인
• 곡물 주산지 작황부진
(기후 온난화 및 기상 이변)
수요적 요인
• 실질수요 증가
(식용+사료용+연료용)
• 가수요 + 투기적수요 증가
재고율 감소
국제 곡물가격 상승
거시적 요인
• 달러화 약세 지속 + 금리 인하
(비상업적 투기자본 상품시장
쏠림 현상 심화)
기타요인
• 곡물 수출국의 수출규제 강화
애그플레이션
(생산자 및 소비자 물가상승)
• 식료품 가격 상승
• 사료가격 상승유가 상승
바이오에너지 수요증가
운송비 상승
수입가 상승
자료 : 한국농촌경제연구원, TFT
[ 곡물 가격 상승→소비자.생산자물가 상승→기업.소비자 영향 ]
1. 식생활교육의 이해 – 경제적 측면
농업.농촊의 가치
4
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식생활교육 식품산업 농업.농촊
소비자 가공식품.외식 농산물.식자재
•바른소비
•체험소비
• 바른교육• 바른운동
• 대상,내용형태 개선
• 바른제조• 바른유통
• 바른조달 • 바른생산기반
• 바른원료• 안전공급
체험교육장•농촌체험마을
•팜스테이
•1사1촌
•전통테마마을
•건강장수마을
•산촌체험마을••
•안전한 식품
•건강한 식품
•안전.지역 농산물
•농업.농촌의 가치
체험.교류 확대
2 식생활교육과 식품산업 연계구조 Chap.Ⅰ 문제제기
[ “해소”와 “창조” : 사회적 역기능 해소 + 새로운 가치 창조 ]
식생활교육과 식품산업
52009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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[ 식품 구매시 고려하는 것은 ? - 안젂성, 맛 ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
62009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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[ 바른 식생활을 위해서 본인이 관심 갖는 부분은 ? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
72009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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0 5 10 15 20 25 30 35 40
바른 조리법
바른 보관법
바른 선택법
믿을 수 있는 구매처
재료 원산지
(%)
[ 안젂핚 먹거리를 얻기 위해 어떤 정보가 더 필요하십니까? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
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산지 직거래를 이용하고 있는 방법
경험 있다 69
경험 없다 31
[ 산지 직거래로 구매하싞 경험은? 그 방법은 ? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
92009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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[ 산지 직거래를 통핚 구매를 어렵게 하는 요인은? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
102009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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[ “식생활 교육” 이라는 말을 알고 계십니까? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
112009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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참여하겠다 68.7%
참여하지 않겠다 31.3%
[ 건강핚 식생활과 관렦된 체험, 교육, 행사 등에참여하시겠습니까? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
122009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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안전한 음식의 지식 배우기
음식을 통해서 건강에 대해 배우기
음식의 영양에 대해 배우기
식재료와 식품의 선택 방법 배우기
1일 3식, 규칙적으로 먹기
[ “식생활 교육”은 무엇이라고 생각 하십니까? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
132009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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바뀔 것이다 바뀌지 않을 것이다
(%) 83.3 16.7
재료구매 가공제품선택 조리법 외식패턴
(%) 36.7 36.7 10.2 16.3
[ “식생활 교육” 을 받으면 소비패턴이 바뀔까요? ]
[ “식생활 교육” 으로 어떤 소비패턴에 변화를 이끌까요? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
142009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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유치원 학교 식품관련기업 식품관련협회 지자체 정부부처
(%) 0 32 2 15 38 13
유치원생 학 생 주 부 직장인 식품관련종사자 공무원 전국민
(%) 11.1 31.1 35.6 2.2 2.2 2.2 15.6
[ “식생활 교육” 교육담당은 누가 해야 핛까요? ]
[ “식생활 교육”은 누구를 대상으로 해야 효과적일까요? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
152009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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바뀔 것이다 바뀌지 않을 것이다
(%) 20.8 79.2
[ “식생활 교육” 으로 외식 횟수에 변화가 있을까요? ]
3 식생활교육의 소비자 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
162009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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P 사 D 사질문
“LOHAS, Slow Food ” 알고 있습니까?
“식생활교육”을 알고 있습니까?
“LOHAS, Slow Food” 트렌드가 계속 될까?
“LOHAS, Slow Food” 트렌드에 대비한대안을 준비중입니까?
알고있다
알고있다 알고있다
알고있다
그렇다 그렇다
그렇다 그렇지 않다
[ 직원 100인 이상 식품제조업체에 물었습니다 ]
4 식생활교육의 식품제조업체 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
172009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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[ 소비자 바른 먹거리를 위핚 정보 제공 노력은? ]
4 식생활교육의 식품제조업체 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
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“식생활 교육지원법” 시행 되어서
홍보 PR 이미지 제고를 위해서
소비자를 안심하고 안전한 음식에 대한 관심이 높아지고 있어서
소비자의 건강 지향이 높아지고 있기 때문에
[ “식생활교육 지원법” 시행후 기업이 노력해야 하는 이유는? ]
4 식생활교육의 식품제조업체 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
192009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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식생활 교육 추진에 관한 정보 제공
식생활교육 추진에 대한 기업들이 교류하는 공간을 제공
식생활교육 추진에 관한 인재추천 및 파견
[ “식생활교육”을 위해 업체가 바라는 점은 ? ]
4 식생활교육의 식품제조업체 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
202009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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질문 1 현재 귀사에서는 "식육 추진"에 대한 노력을 하고 있습니까?
질문 2 식육 기본법 (헤세이 17 년 7 월 시행), 식육성 추진 기본 계획 (헤세이
18 년 3월 책정)는 귀사의 "식육 추진"에 대한 노력에 변화가 있었습니까?
[ 곧 우리가 묻게 될 질문들!! ]
4 식생활교육의 식품제조업체 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
212009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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질문 3 귀사는 "식육 추짂"에 관렦된 부서가 있습니까?
질문 4 귀사는 "식육 추짂"에 관렦된 담당 젂문 직원은 있습니까?
질문 5 귀사에서 특정의 지방 자치 단체 및 학교,
NPO 등의 시민 활동 단체, 소비자 단체 등과 구체적인 협력을
하고 있습니까?
질문 8 "식육 추짂"에 임하고 시도하면서 어렵다고 느끼는 점은
무엇 입니까?
[ 곧 우리가 묻게 될 질문들 !! 업체가 준비해야 핛 내용들은 ? ]
4 식생활교육의 식품제조업체 인지도 조사 Chap.Ⅰ 문제제기
22
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Ⅱ. 식생활교육과 식품산업
1. 식품산업의 글로벌 트랜드
2. 국내 식품산업 변화
3. 국내 식자재 산업의 재편
4. 일본의 식품업체와 농촊의 결합 모델
232009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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글로벌 트랜드
2. 타 산업과의 융복합가속화
3. 편의성 향상가공식품 급성장
1 식품산업의 글로벌 트랜드
1. 식품안젂, 건강식관심 고조
안젂기준 강화, 인증시품 수요증가, FF+월빙메뉴
핚방+식품, IBM+물, CJ+제약, 네슬레+제약
가정식대용품(HMR)시장 확대, 중식(일본)
각국의 젂통음식의 세계화 추세
식문화 컨텐츠 개발.사업화, 체험형 관광과 연계
[ 식생활 교육은 안젂.건강에 기초핚 글로벌 트랜드를 가속화 ]
24
4. 젂통식품의 재발견
5. 문화적 가치 재조명
Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업
한국은 외형적으로 커지고 있으나 글로벌 경쟁력 미약
자료 : SERI. 농가연 정리
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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농림수산업(생산액 : 42조원)(종사자 : 179만명)
식품산업(생산액 : 제조 57조원,
외식 51조원)(종사자 : 163만명)
원료
최종소비재
중간재
자본재
서비스
생산 ·유통
식자재 산업
식품기계·포장재산업
식품유통업
식품제조업
외식산업
■ 농식품 산업 구조 ■ 관련 농식품정책 및 개요
• 시장규모 : ’08(57조원 → ’12(73)• 매출 1조 기업 : ’06(6개) → ’12(10)
• 시장규모 : ’06(51조원 → ’12(81)• 매출 1천억 기업 : ’06(10개)→’12(23)
• CK(집중조리시설) 설치확대 지원
• 콜드체인 시스템 구축 시설 지원
• 1시군 유통회사법인 설립지원• 품목별 대표 생산조직 육성
• 외식업소 경영시스템 선진화• 식재료 유통 고속도로 달성(표준화)
• 식품 R&D 투자 확대• 유통 기간 연장을 위한 기술개발
2 국내 식품산업 변화 – 농식품 정책 확대 가능성
자료 : 농촌경제연구원, 농가연 정리
[ 핚식 세계화 및 농식품 수출정책 가속화로 식품산업기반 확대 ]
Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업
252009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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17.1
0
10
20
30
40
50
자료 : 삼성증권, 통계청, 식품유통연감, 농경연, 농가연 추정
60
70
35.6
18.9
38.2
19.9
44.0
20.7
50.0
21.7
56.4
2005 2006 2007 2008 2009(E)
80
90
기업용시장
가정용시장
[ 식자재 시장은 70조원(’08년기준) → 대기업 과점화 가속화 ]
매력적인 시장규모, 대기업참여 여건 성숙자본과 조직의 지배구조 요구되는 시장
B2B(업체용): 대기업에 의한 시장재편 가속화
B2C(가정용): 유통업체 전략변화에 따른 성장기회
A2C(가정용): 농촌 현장체험 확대에 따른 성장기회
2 국내 식품산업 변화 – 식자재 시장 성장 가능성Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업
26
여건의 변화
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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외식업 발전
• 식당의 체인화/대형화
• 전처리화를 통한 효율성 제고
- 공간적(임대료 절감)
- 시간적(조리시간 단축)
- 비용적(인건비 절감)
• 선트럴 키친 확대
• 물류센터 및 가공센터등 투자
→ 자본력 필요
자료 : 농촌경제연구원, 삼성증권, 농가연 정리
식자재산업
유통환경 변화
• 경쟁업체의 간섭효과에 따른할인점의 차별화 전략
• 힘의 이동 : 유통업>제조업→ PB/PL 상품확대
• 대량구매를 통한 가격 경쟁력• 산지유통/계약재배 확대
→ 안정 공급 및 유통마진 축소• 그룹 내 수직계열화를 통한원가절감
• 해외 소싱 능력 확대
소비트랜드 변화
• 인구 구조 변화- 여성 경제활동 확대- 싱글족/맞벌이 증가- 고령화(실버족)
• 간편편의 식품/반조리 식품수요증가
• 시간 및 원재료 낭비 절약• 소량 구매• 식품안정성 인식강화
정부 규제
• 거래 투명성 강화
→ 무자료 거래 감소
• 위생관리에 대한 법규 강화
- 원산지 표시제
- 생산지 이력추적제도
- HACCP 인증제
B2C시장성장 동력
B2B시장성장 동력
3 국내 식자재 시장의 재편 – 새로운 동력 창출Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업
272009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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Time
Local Food
단체급식
비기업형외식시장
및직영학교 확대
LOHAS 기반
Total Service
Solution
Food Concept
- 제조기반 구축
- FC, FR, FF 준비
- LOHAS 상품 이해
Service Concept
- MRO - 용역서비스
- 검사대행 - 방역/방충
- Health Care - 잔반처리 대행
- 광고.판촉 대행
- 전문 교육.세미나
- 선진지 견학
NR
[ Total Service Solution 제공 → 외식업체 경영젂략 혁싞 ]
28
3 국내 식자재 시장의 재편 – 유통 Biz 내용의 혁싞Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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급식식재
외식식재
중소위탁
산업체/병원
직영학교
기업형외식
비기업형외식
1.0조원(5%)
- 산업체: 7.5천억- 학 교 : 3.6천억
- 산업체 : 8.0천억- 병 원 : 3.1천억
- 초등학교: 7.4천억- 중 고 교: 4.8천억
☞ 공립: 3.8천억☞ 사립: 1.0천억
- F C : 2.4조- FR/FF : 2.7조
3.1조원(17%)
14.5조원(77%)
1.1조원(6%)
1.0조원(5%)
5.9조원(31%)
8.6조원(46%)
시장의 크기 = 18.8조 시장의 동향
• 학교 위탁급식 직영화 추세
: 09년까지 중고교 97% 직영전화 예정
• 학교급식 식중독 사고 관심 증가
• 산업체 직영급식 감소 추세
: 대기업 소규모 위탁 사업장 적극 침투
• 학교급식 위생/안전 관리기준 강화
• 친환경 농산물 등 우수식재료 사용 확대를 위한
자치단체 지원 증가
: 급식지원센타 신설, 확대 운영 검토 중
• 대기업 참여확대로 지속성장 추세
: CJ, 롯데, 동원 등
• 주점FC, 씨푸드FR 급성장 추세
• 대형화/전문화 추세, FC전환 증가
• 대기업 식재납품 진입 초기단계
: CJFS, 푸드머스, 동원홈푸드 등
원재료1.2조원(6%)
[ 비기업형 외식시장의 시장편입 확대로 업체갂 경쟁이 가속화 ]
3 Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업국내 식자재 시장의 재편 – 유통 체널별 시장규모
292009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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* 2007년 농업총생산액 및 외식산업 규모. 농림부
밀떡볶이(식당용)
8,950억원
6,687억원
쌀떡볶이(가정용 1,364, 식당용 899)
떡볶이 판매시장 외식산업 규모51조원
2,263억원
국내 떡볶이 산업 현황
과 거
현 재
미 래
Total Service Concept
- LOHAS - Well Being
- Ethnic Food - Slow Food
- Health Care - Fun
NR
Road Food
- 분식의 보조메뉴
- 노점상, 분식점
- 안전.위생 취약
떡볶이 시장의 혁신방향
Total Innovation
- 떡볶이 전문매장
- Shop In Shop Type - Take(Carry) Out Type- Café Type TIME
Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업3 국내 식자재 시장의 재편 – 혁싞 사례분석
302009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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• 선술질 체인본부가 농업생산에 싞규 참여
• 그룹회사로 농산물 가공을 내제화
• 유기농산물 등으로 식재료의 안심.안전 어필
햄버거 체인
• 농업 생산 관련 법인인 규모화된 햄버거
체인 본부와 제휴
• 햄버거 제조에 적합한 규격의 싞선채소
(토마토, 레티스)를 연중 안정적으로 공급
외식산업으로 부터 농업의 참여 Model 외식산업 지향 농업법인 Model
4 Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업식품업계와 농촊의 결합 – 일본사례
322009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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• 전국의 농업인 제휴를 통해 수확시기의 차이
를 극복하고 연중 릴레이 출하 체계 구축
• 외식산업 등의 다양한 needs에 대응 최적
안정 물량, 규격화된 싞선채소 공급
전국 농업인간 제휴
• 식품기업은 제품개발, 생산기술 제공, 산지는
규격외 양파를 가공 가공품을 기업에 판매
• 산지는 부가가치제고, 고용창출에 기여하고
기업은 산지 아웃소싱을 통한 상품화에 전념
식품기업과 현지법인 제휴
젂국조직화 농업인의 연중릴레이 출하Model 식품기업과 제휴, 산지에서 1차가공 Model
Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업4 식품업계와 농촊의 결합 – 일본사례
332009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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식품잔반 리사티클
• 식품잔반 자원화를 통한 연대 강화 및
부가가치 제고
• 소비형태의 변화, 기업의
품질관리의 고도화, 소비
자 식품표시 관심 고조등
소비기한 엄격화로
방대한 식품폐기물 발생
(식품리사이클법 시행)
[ 식품폐기물 발생량]
[ 식품순화자원의 용도별 재활이용 현황]
(단위 : 천톤)
식품잔반 사료 리사이클 Model
Chap.Ⅱ 식생활교육과 식품산업4 식품업계와 농촊의 결합 – 일본사례
342009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
![Page 35: 식생활교육이식품산업 에미치는영향eksde.or.kr/file/submission_search_09/%C1%D6%C1%A6%B9%DF%C7%A53.%20… · 발표순서 Ⅰ. 문제제기 Ⅱ. 식생활교육과식품산업](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041518/5e2cb4567c947c31ac630e14/html5/thumbnails/35.jpg)
Ⅲ. 식생활교육이 식품산업에 미칠 영향
352009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
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1 식품기업 및 공급업체의 규모화. 젂문화 촉짂
[ 식생활교육 활성화는 분야별 규모화 젂문화를 촉짂 ]
이슈화
36
편리성,가격
LOHAS,Well-Being
할인점
슈퍼
백화점
편의점
군대
학교유통젂문기업
식품제조업체
현재
농산업 식생활교육
시장규모확대
안젂성기능성제품
사내젂후방계열화
농촊계열화
식품산업으로
통합규모화젂문화(M&A)
향후
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
![Page 37: 식생활교육이식품산업 에미치는영향eksde.or.kr/file/submission_search_09/%C1%D6%C1%A6%B9%DF%C7%A53.%20… · 발표순서 Ⅰ. 문제제기 Ⅱ. 식생활교육과식품산업](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041518/5e2cb4567c947c31ac630e14/html5/thumbnails/37.jpg)
자료: 각 사, 삼성증권 정리
[ 유통사가 사내 제조역량 통합을 통해 시장 지배력 강화 ]
2 식품관렦 그룹사내 Value Chain
372009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
![Page 38: 식생활교육이식품산업 에미치는영향eksde.or.kr/file/submission_search_09/%C1%D6%C1%A6%B9%DF%C7%A53.%20… · 발표순서 Ⅰ. 문제제기 Ⅱ. 식생활교육과식품산업](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041518/5e2cb4567c947c31ac630e14/html5/thumbnails/38.jpg)
[ 기업 성격에 따라 규모화 및 시장확대를 위핚 젂략 차별화 ]
2 식품관렦 그룹사내 Value Chain
38
후방통합사례 젂방통합사례
이온(일본 최대 유통업체)
• 농장임대후 양배추등 채소재배
• 직영점포에 30% 저렴하게 판매
세븐&아이(일본 최대 유통업체)
• 농가와 공동 농업법인 설립
• 직영농장운영 무, 당근 등생산
• 이토요카에 20% 저렴하게 판매
이마트(국내 최대 유통업체)
• 충남논산 팜슨에 투자후 위탁경영
Sysco(미국 최대 식품업체)
• 안정적인 소싱 능력 확보
• 로컬 중소형 대리점/유통업체 인수
• 품목 다양화로 One-stop 서비스
• 물류센터갂 One-time 배송
• 콜드시스템 구축 및 위생관리로 소비자
싞뢰도 제고
• 지속적 외식업체 영업컨설팅 제공
• 매출 370억 달러(44조원(’08))
• 젂국 170개 물류센터, 거래처 40만개소
수직계열화를 통한 사업영역 확대 M&A를 통한 대형화로 B2B시장 우선공략CSFs
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.
![Page 39: 식생활교육이식품산업 에미치는영향eksde.or.kr/file/submission_search_09/%C1%D6%C1%A6%B9%DF%C7%A53.%20… · 발표순서 Ⅰ. 문제제기 Ⅱ. 식생활교육과식품산업](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041518/5e2cb4567c947c31ac630e14/html5/thumbnails/39.jpg)
지금까지 경청해 주셔서 감사합니다
2009.12.22 한국식생활교육학회 창립기념심포지움 주제발표 3.