Download - Combined methods of heat treatment
![Page 1: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/1.jpg)
Характеристика комбінованих способів
теплової обробки продуктів . Characteristic combined
methods of heat treatment
![Page 2: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/2.jpg)
Комбіновані способи теплової
кулінарної обробки.
Для надання продуктам особ ливого смаку,
аромату, соковитості, а також для їх
розм'якшення використовують
комбіновані способи теплової обробки
Combined methods of heat treatment
To give products of special taste, aroma, juiciness, and for their softening you need to use combined methods of heat treatment
![Page 3: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/3.jpg)
Комбіновані способи теплової обробки: тушкуван
ня;
запікання;варіння з
обсмажуванням.
Combined methods of heat treatment:stewing;
baking;cooking with roasting
![Page 4: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/4.jpg)
Тушкування Продукти
тушкують у закритому посуді.
Тушкуванням доводять до готовності
продукти, які не розм'якшуються
під час смаження.
StewingProducts stew in a sealed container. We stew that products which are not soften during cooking. That’s why we use this method for readiness
![Page 5: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/5.jpg)
Тушкування або
припускання
попередньо
обсмажених
продуктів з
додаванням
прянощів і приправ.
Тушкування сирих
продуктів з
додавання
прянощів і
приправ
Stewing For this method you need to take pre-fried foods and add some spices and seasonings.
Stewing raw products with the addition of spices and seasonings
![Page 6: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/6.jpg)
Запікання Теплова обробка
продуктів у жаровій шафі з метою доведення до
кулінарної готовності й утворення добре
підсмаженої кірочки
BakingThermal processing of food in the oven to give readiness and well-fried crust formation
![Page 7: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/7.jpg)
Запікають сирі продукти:
сир cheese м’ясо
meat
яйця eggs
You can bake fresh
products:
рибу fish
![Page 8: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/8.jpg)
Запікають також ті продукти, що
пройшли попередню теплову обробку (каші, макарони,
м'ясо та ін.)
You can bake also those products that you have boiled before
Cereal
Meat
Pasta
For example,
![Page 9: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/9.jpg)
При запіканні цих продуктів
додають соуси, яйця, молоко
When you are going to bake these products you can add
milk
eggsSauces
![Page 10: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/10.jpg)
Використовують для запікання порціонні сковороди, листи,
металеві блюда, форми. Запечені страви подають у тому самому
посуді, в якому вони готувалися
You can use for baking
sheetsportioned
pans
pans ceramic
Baked dishes are served in the same container in which they were prepared
![Page 11: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/11.jpg)
Варіння з наступним обсмажуванням
Цей спосіб теплової кулінарної обробки застосовують і в
лікувальному харчуванні. Часто цим способом смажать
картоплю для надання їй особливого смаку
Boiling and roastingThis method of cooking heat is used in clinical nutrition. Fried potatoes according to this method have a special taste
![Page 12: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/12.jpg)
Варіння з наступним обсмажуванням застосовують
тоді, коли продукт ніжний і його не можна смажити (мозок) або,
навпаки, жорсткий і не доходить до готовності при смаженні
(білоголова капуста, вироби з круп)
Boiling and then frying Cooking with following roasting is used when the product is delicate and we can not cook (for example, brain) or some products are tough and do not come until ready for frying (for example, cabbage, cereal products)
![Page 13: Combined methods of heat treatment](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062411/5681671d550346895ddb96d3/html5/thumbnails/13.jpg)
Узагальнили питання учні 1 курсу:
Белінський Олександр,
Кушнір Іван.