combined methods of heat treatment
DESCRIPTION
Характеристика комбінованих способів теплової обробки продуктів . Characteristic combined methods of heat treatment. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Характеристика комбінованих способів
теплової обробки продуктів . Characteristic combined
methods of heat treatment
Комбіновані способи теплової
кулінарної обробки.
Для надання продуктам особ ливого смаку,
аромату, соковитості, а також для їх
розм'якшення використовують
комбіновані способи теплової обробки
Combined methods of heat treatment
To give products of special taste, aroma, juiciness, and for their softening you need to use combined methods of heat treatment
Комбіновані способи теплової обробки: тушкуван
ня;
запікання;варіння з
обсмажуванням.
Combined methods of heat treatment:stewing;
baking;cooking with roasting
Тушкування Продукти
тушкують у закритому посуді.
Тушкуванням доводять до готовності
продукти, які не розм'якшуються
під час смаження.
StewingProducts stew in a sealed container. We stew that products which are not soften during cooking. That’s why we use this method for readiness
Тушкування або
припускання
попередньо
обсмажених
продуктів з
додаванням
прянощів і приправ.
Тушкування сирих
продуктів з
додавання
прянощів і
приправ
Stewing For this method you need to take pre-fried foods and add some spices and seasonings.
Stewing raw products with the addition of spices and seasonings
Запікання Теплова обробка
продуктів у жаровій шафі з метою доведення до
кулінарної готовності й утворення добре
підсмаженої кірочки
BakingThermal processing of food in the oven to give readiness and well-fried crust formation
Запікають сирі продукти:
сир cheese м’ясо
meat
яйця eggs
You can bake fresh
products:
рибу fish
Запікають також ті продукти, що
пройшли попередню теплову обробку (каші, макарони,
м'ясо та ін.)
You can bake also those products that you have boiled before
Cereal
Meat
Pasta
For example,
При запіканні цих продуктів
додають соуси, яйця, молоко
When you are going to bake these products you can add
milk
eggsSauces
Використовують для запікання порціонні сковороди, листи,
металеві блюда, форми. Запечені страви подають у тому самому
посуді, в якому вони готувалися
You can use for baking
sheetsportioned
pans
pans ceramic
Baked dishes are served in the same container in which they were prepared
Варіння з наступним обсмажуванням
Цей спосіб теплової кулінарної обробки застосовують і в
лікувальному харчуванні. Часто цим способом смажать
картоплю для надання їй особливого смаку
Boiling and roastingThis method of cooking heat is used in clinical nutrition. Fried potatoes according to this method have a special taste
Варіння з наступним обсмажуванням застосовують
тоді, коли продукт ніжний і його не можна смажити (мозок) або,
навпаки, жорсткий і не доходить до готовності при смаженні
(білоголова капуста, вироби з круп)
Boiling and then frying Cooking with following roasting is used when the product is delicate and we can not cook (for example, brain) or some products are tough and do not come until ready for frying (for example, cabbage, cereal products)
Узагальнили питання учні 1 курсу:
Белінський Олександр,
Кушнір Іван.