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闽北日报社 主办 南平市海峡茶业交流协会 协办 242020年4月
星期五 日
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茶 人 风 采
“四月里来好风光，家家户户制茶忙”，近日，天气晴朗，天空一片蔚蓝，在武夷山市茶旅重镇星村镇巨口村的生态茶园或茶厂里，处处呈现村民采茶制茶忙碌的身影，武夷山市品山境茶业有限公司董事长林月宏欣喜地说，做茶季辛苦不言而喻，这段时间艰苦的付出，将换来我们一年的好收成，可谓“力”有所值。
林月宏出生于青山环抱的武夷山星村镇巨口村。上世纪30年代初，是原中共建阳县委所在地，至今仍留下许多红色足迹，是红军标语最集中的地方。在林月宏12岁时，父亲辞世，他与母亲相依为命，更早的懂事。2000年，19岁的林月宏中专毕业，当了一名导游员，之后又独立创办旅行社当上经理，无论是导游，还是经理，为人诚实的他，始终待游客如亲人。
林月宏认为，茶业和旅游是武夷山两大支柱产业，茶旅融合，可谓相得益彰。林月宏祖辈都以茶谋生。他家有70多亩生态茶园，在从事旅游工作中，他发挥优势，在各景区现场，栩栩如生向每批客人宣传武夷山得天独厚的自然生态以及武夷岩茶优质的品质，对购买自家茶叶的游客，每人额外再送上自家手工制作的一份礼茶。他说，做旅游那几年，约赠送1万多公斤茶叶，对此，他并不图什么，但付出终究有回报，昔日的游客，成为今日的客商。他回忆说，记得当时有位福清来的游客，就因为被他的诚心所感动以及对武夷山生态环境的兴趣，经他引荐，2015年福清朋友来武夷山投资兴业，在度假区建起一座五星级国际酒店，还邀请林月宏茶企入驻酒店商场，品山境茶叶也成为酒店唯一指定用茶。
巨口村茶园位于深山旮旯处，海拔600多米，周围树林茂密，长年无雪，偶有微霜，时常云雾缭绕、叶含甘露。“这种海拔最适合种植茶叶，这里出产的武夷岩茶茶香馥郁、滋味醇厚，自然品质不凡。”但茶好也怕巷子深。巨口村有11个自然村，15个村民小组，1800多人口，家家户户都涉茶，以往村民以卖茶青为主，兼做少量手工茶，茶叶附加值不高，茶农收入有限。林月宏被举荐并高票当选巨口村村主任后，不仅四处奔波筹集资金，为村里办了许多实实在在的民生实事，还下足了功夫提高村民茶业收入。他带
领村民率先加快推进1200亩“无药无肥”有机茶茶园示范建设，打造可复制、可推广的农业可持续发展模式和典型。他利用自己公司的产业和技术优势，带动了村里贫困户脱贫致富奔小康，同时，亲力亲为，引导村民改变茶叶制作中不卫生习惯，脚踏实地严格按武夷岩茶传统制作工艺精制茶叶，不制作、不炒作所谓的“天价茶”，以质取胜，以诚待客，避免大起大落，稳定收入。同时，为提高村民制茶水平和理论支撑，林月宏还邀请专家进村讲授岩茶传统制作技艺课程，让村民在家口接受新知识。
现在，全村4000多亩生态茶园，成为村民的“摇钱树”。今年，巨口村7户建档立卡贫困户已全部脱贫，5年来，巨口380多户茶农收入增加3倍以上，村民为此感激不已。
在认真履行村务的同时，林月宏兼顾自己的茶企发展，他爱好交朋友，时常以茶交友，感悟生活，品味人生。受武夷绿水青山独特的生态环境启发，他以“品山水灵气，渐入人生佳境”为公司主打广告语，沁人心脾。2014年，俄罗斯莫斯科的游客彼得一龙，初次来武夷山旅游，一天傍晚，在武夷山国家旅游度假区散步时，走进林月宏茶店品茶，妻子徐小红热情接待，并滔滔不绝介绍武夷岩茶悠久的历史，客人喝后感到
回甘味浓，留下深刻印象。之后，每年都带领七八个伙伴前来做客，体验武夷岩茶文化，乐不思蜀，每次都购买一批岩茶带回国，让朋友们分享有茶品尝的美好时光。他的朋友来自五湖四海，茶企客人从未间断，这是公司发展的动力源泉。
今年，针对春茶开采，林月宏带领村两委对外地茶商、干茶交易市场、鲜叶市场等进行必要的管控，坚持“疫情防控、春茶生产”两手抓。在稳扎稳打中，现在品山境茶叶销往本省及京沪粤等地，每年库压率极低，茶企每年没有外欠，在良性的发展轨道上不断壮大。
（熊慎端）
“品山水灵气，渐入人生佳境”——记武夷山市品山境茶业有限公司董事长林月宏
�林月宏在生态茶园观察春茶生长状况。（资料图片）
本报讯 4月19日，是春天的最后一个节气“谷雨”，也是武夷山一年一度春茶全面开采的时节。随着今年武夷山“喊山祭茶”文化季的开启，越来越多的茶农、茶企选择在谷雨前后举行传统的“喊山”仪式。
当天上午9点，五曲溪畔的御茶园一派繁忙景象，“我们武夷星每年都选择谷雨节气这一天，在御茶园举行开山仪
式。开山结束之后，我们就正式开始进入采茶，所有品种陆续进行大面积的采摘。”武夷星茶业有限公司基地部经理冯卫虎告诉笔者。
御茶园是元代皇家贡茶产地，如今，御茶园的遗址中还保留着“喊山亭”，独具特色的开山活动在景色优美的御茶园中举办，更让人切身感受到武夷山传统茶文化源远流长。 （张筱惜）
谷雨喊山：
武夷山春茶全面开采
笔者在去年12月20日闽北日报“问茶周刊”发表了《武夷岩茶的十种香气》，发现漏说了一种，就是武夷陈年老茶的陈香、陈韵。
茶叶有三“性”：吸湿性、吸异性（吸收异味，俗称“串味”）和陈化性。先说说陈化机理。茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱等物质以及香气成分组成。其成分多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素影响，自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，从而形成一些较大分子的物质，使茶汤滋味浓稠且汤色变深，比新茶更加有味，并产生一些称之为“陈”的气味。
茶叶陈化过程中内含物的变化，主要有：（一）茶叶香气成分的变化：陈香出
现。茶叶的香气成分复杂，同时各成分含量较少，主要是醇、醛、脂酮类化合物，还有一些还原态的硫化物。随着茶叶存放时间
的延长，各种香气成分发生了氧化，使新茶的清香日渐低落消失，慢慢转化成陈香，形成陈茶的独特陈香，表现为药香、人参香、枣香或樟香。（二）茶多酚的氧化、聚合。茶多酚是
茶叶含有的20多种酚类物质的总称，是决定茶叶的汤色和滋味的最主要成分。本身无色，但容易发生变化，经酶促、氧化、缩合、聚合等反应等会产生茶黄素，进一步反应后产生茶红素和茶褐素。陈年老茶的汤色看起来更深红，好的老茶汤色是透亮的。（三）氨基酸和生物碱的变化：陈韵出
现。氨基酸和咖啡碱是赋予茶汤鲜爽滋味的主要物质。茶叶中氨基酸的种类较多，茶氨酸相对含量较高。生物碱中90%以上是咖啡碱。它们都是含氮物质，在茶叶存放过程中，容易与茶多酚类的氧化物质结合，生成暗色聚合物，滋味转化成特殊的“陈韵”。陈茶陈化到位后，没有杂异味、明显的酸感和霉味，茶汤入口表现为醇、厚、滑，甜醇感更强，回味更加持久，是老茶客
的挚爱。陈年老岩茶之“陈韵”：
通常认为，从制作完成开始存放，在5到10年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强；到15年左右酸味渐退，闻起来有梅香，一般称为梅香老茶，可持续到20年左右；然后又可能转成花果香，持续25年左右。继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整；可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……
其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚；
其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美
不胜收；饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，
益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高……
陈年岩茶的种种变化与好处不一而足，简直穷极要妙——它使人口齿噙香，使人心神舒畅，使人念念不忘。
岩茶之“陈饮”
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工的《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。陈年老岩茶不仅有着不可抗拒的品鉴价值，茶汤中有大量精华物，可以实现“沉香凝韵，绵甜甘醇”的陈化效果。岩茶陈化到位后会有两大提升：
① 改善口感，提升茶汤饱和度，滋味变得更醇、甜、滑；
②大大提升耐泡度，好山场的岩茶冲泡次数会增加50%。
武夷陈年老茶之陈香陈韵□徐茂兴
本报讯 近日，武夷山市茶业同业公会党委召开党员大会，听取和审议了党委及纪委工作报告，并通过了相关决议，选举产生第二届党的委员会和纪律检查委员会。刘国英当选市茶业同业公会党委书记，郭远海当选纪委书记。
武夷山市茶业同业公会党委自2017年成立以来，紧扣茶产业发展主线，自觉担负起茶行业健康发展的政治责任，发挥涉茶党组织在精准扶贫、富民强村、维护和谐等方面的积极作用，有力助推了茶叶增质、茶农增收、茶企增效，已
成为展示武夷山市非公企业和社会组织党建工作成果的重要窗口和特色品牌。
当前，武夷山市正全力开展“一攻坚两行动”，加速推进茶旅产业转型和城市能级提升。刘国英表示，将持续加大党建工作力度，当好茶产业发展提升的“助推器”，在服务茶产业发展、服务茶企、茶人上发挥更大作用，引导广大茶企、茶农杜绝违规开垦茶山的行为，带领广大涉茶党组织和党员积极投身脱贫攻坚主战场，为武夷山绿色发展高质量发展作出更大贡献。 （肖天）
武夷山市茶业同业公会：
当好茶产业发展提升的“助推器”
本报讯 4月18日，武夷山市委、市政府，武夷山国家公园管理局联合开展“2020年茶山整治暨复绿行动”。
此次集中整治行动分整治、劝导、宣传、警戒、交通指挥、后勤保障、救护组等七个组，对星村镇红星村铁罗巷小组山场，13个地块，面积共58.4亩，进行集中整治。武夷山市四套班子及机关干部234人参加，共拔除茶苗58.4亩，复绿种植阔叶树6000株。
通过开展资源保护集中整治，形成高压态势，体现武夷山市委、市政府铁腕整治违规违法开垦茶山、切实保护好武夷山绿水青山的信心和决心，对全面整治违规违法开垦茶山、零星复种、盗伐滥伐林木等违法行为起到有效震慑作用。
截至目前，武夷山市已完成整治违规违法茶山196亩，其中整治复种萌发茶山167.8亩，整治新开茶山28.2亩；完成造林复绿面积6516亩,其中2018年整治山场补植4552.5亩，2019年整治山场造林1963.5亩；毁林种茶立案2起，侦破2起，采取强制措施1起，行政处罚1人次。 （熊慎端)
武夷山开展茶山整治暨复绿行动抗击疫情——茶人在行动
茶 百 科
茶 业 动 态
▼ 林 月 宏（左一）与村干部一道考察生态茶园。（资料图片）
