テーマ「夏野菜　なす・ズッキーニ」 カポナータ＜材料＞作りやすい分量（およそ 4 ～ 5 人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・なす 2 本　・ズッキーニ 1 本　・パプリカ赤／黄色 各 1 個　・玉ねぎ ½ 個　

・にんにく（潰して） 1 かけ ・ホールトマト 1 缶（ 400g ）・塩 ひとつまみ　

・バジルの葉 3 ～ 4 枚 ・ローリエ 1 枚 ・オリーブオイル 大さじ 1 強　

・塩麹 大さじ 2 ～ 3 　・ブラックペッパー 少々　

＜下ごしらえ＞

・茄子とズッキーニは 8 ミリ幅半月切りにして水にさらし、水気を切っておく

・パプリカ、玉ねぎは一口大に切る

＜作りかた＞

① 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを入れ、塩をふって強火で炒める。

② 玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に加え、焦げないように木ベラで混ぜながら炒める。

③ ホールトマト、バジルの葉、ローリエを入れる。木ベラでトマトを軽く潰しながら混ぜる。（酸味が強いようなら砂糖を少々加える）

④ 塩麹大さじ 2 とブラックペッパーを加えて 30 分くらい煮込む。火から下ろし、味が薄いようなら塩麹を足す。

※塩麹が、野菜本来の甘さを引き立てます。できたてをアツアツでいただくもよし、冷たくして細いパスタに絡めてもよし。また細かく刻んでパンにのせ、チーズをかけてオーブントースターに入れれば、お手軽なピザトーストに早変りします。畑の恵み一杯のみずみずしい夏野菜をたっぷり頂きましょう。