テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ
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テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ. <材料>作りやすい分量(およそ 4 ~ 5 人分) ・なす 2 本 ・ズッキーニ 1 本 ・パプリカ赤/黄色 各 1 個 ・玉ねぎ ½ 個 ・にんにく(潰して) 1 かけ ・ホールトマト 1 缶( 400g )・塩 ひとつまみ ・バジルの葉 3 ~ 4 枚 ・ローリエ 1 枚 ・オリーブオイル 大さじ 1 強 ・塩麹 大さじ 2 ~ 3 ・ブラックペッパー 少々 <下ごしらえ> ・茄子とズッキーニは 8 ミリ幅半月切りにして水にさらし、水気を切っておく - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ<材料>作りやすい分量(およそ 4 ~ 5 人分)
・なす 2 本 ・ズッキーニ 1 本 ・パプリカ赤/黄色 各 1 個 ・玉ねぎ ½ 個
・にんにく(潰して) 1 かけ ・ホールトマト 1 缶( 400g )・塩 ひとつまみ
・バジルの葉 3 ~ 4 枚 ・ローリエ 1 枚 ・オリーブオイル 大さじ 1 強
・塩麹 大さじ 2 ~ 3 ・ブラックペッパー 少々
<下ごしらえ>
・茄子とズッキーニは 8 ミリ幅半月切りにして水にさらし、水気を切っておく
・パプリカ、玉ねぎは一口大に切る
<作りかた>
① 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを入れ、塩をふって強火で炒める。
② 玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に加え、焦げないように木ベラで混ぜながら炒める。
③ ホールトマト、バジルの葉、ローリエを入れる。木ベラでトマトを軽く潰しながら混ぜる。(酸味が強いようなら砂糖を少々加える)
④ 塩麹大さじ 2 とブラックペッパーを加えて 30 分くらい煮込む。火から下ろし、味が薄いようなら塩麹を足す。
※塩麹が、野菜本来の甘さを引き立てます。できたてをアツアツでいただくもよし、冷たくして細いパスタに絡めてもよし。また細かく刻んでパンにのせ、チーズをかけてオーブントースターに入れれば、お手軽なピザトーストに早変りします。畑の恵み一杯のみずみずしい夏野菜をたっぷり頂きましょう。