diseño de un sistema de producción para el snack restaurant kathy

INDICE

1. PLAN DE INVESTIGACION

1.1. Antecedentes

1.2. Planteamiento del problema

1.3. Delimitación

1.3.1. Delimitación geográfica

1.3.2. Delimitación temporal

1.3.3. Delimitación sustantiva

1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general

1.4.2. Objetivos específicos

1.5. Justificación

1.5.1. Justificación científica

1.5.2. Justificación social

1.5.3. Justificación practica

1.6. Metodología

1.6.1. Tipos de investigación

1.6.2. Fuentes de información

1.6.2.1. Fuentes primarias de información

1.6.2.2. Fuentes secundarias de información

1.6.3. Matriz de consistencia de actividades y tareas

1.7. Tabla de contenido

1.8. Cronograma de actividades

1.9. Bibliografía

1.10. Anexos

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY”

1. ANTECEDENTES

El crecimiento de los diferentes sectores ha provocado una mejora en los

productos y servicios en Bolivia, por este motivo es importante tomar en cuenta

el rol que cumplen las pequeñas empresas y medianas empresas que existen

en Bolivia.

Según un estudio realizado por el banco bisa; “el sector Pymes en Bolivia

representa cerca al 5% del numero total de las unidades económicas,

proporciona aproximadamente el 9% del empleo privado, el aporte del sector el

PIB boliviano es alrededor del 8% del total. La composición de

establecimientos pymes por ciudad del eje central de Bolivia, tiene como

lideres a Santa Cruz y la Paz (38.6% y 38.1% respectivamente), siendo la

participación de Cochabamba del 23.4%.”

Es el sector que en el área laboral ocupa una mayor población, ya que los

servicios que se pueden prestar son diversos, entre los que se encuentra el

servicio de las comidas.

Debido a las diferentes actividades que realizan las personas en su día a día,

es menos común que se coma en casa, por tanto algunas personas recurren a

los restaurantes. Este es el caso de las personas que trabajan tiempo

completo, estudian o por cualquier circunstancia no pueden retornar a sus

hogares a la hora del almuerzo.

Dentro de este grupo se encuentran los estudiante, los cuales realizan la

mayor parte de sus actividades (tareas, sacar copias de documentos,

reuniones de grupos de trabajo o estudio) cerca de la universidad por sus

horarios de clases o porque tienen tiempo disponible entre clases, lo que les

imposibilita retornar a sus casas.

1. http://www.guidocapra.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa.ppt


Existe una variedad de restaurantes ubicados cerca de la universidad

autónoma Gabriel René Moreno, uno de estos es el snack restaurant “KATHY”

que según información proporcionada por la Sra. Natty Lino propietaria del

snack restaurant, es más conocido como “la pensión de doña natty”, fue creado

el 10 de abril de 2006 como un pequeño snack que funcionaba de lunes a

viernes, preparando jugos de frutas, gelatinas, empanadas y diferentes

masitas, actualmente abre sus puertas al publico atendiendo de lunes a

sábados, ubicado en el primer anillo en la calle Venezuela entre la calle

México y la avenida centenario, edificio Roma #40. En el transcurso del tiempo

se amplió el servicio de snack y se añadió los servicios de restaurante y

merienda.

La idea surgió de la Sra. Natty Lino, quien es la propietaria y cocinera del

mismo lugar, hoy cuenta con 5 empleados que están distribuidos dentro del

área de cocina, atención al cliente (garzones) y encargado de caja. Por las

mañanas vende empanadas, salteñas, jugos. Al medio día brinda los platos de

escabeche, keperí, majadito, falso conejo, milanesa, picante de pollo, bife,

sopa de maní, sopa de fideos, revuelto de hígado. Cuenta con una

infraestructura reducida aproximadamente para unas 24 personas.

En los últimos años en el snack restaurant “KATHY” se viene percibiendo una

preocupante disminución de clientes que si no se realizan acciones inmediatas

surgirá disminuciones de ingresos, perdida de publicidad referencial potencial

y por último frenar el crecimiento del negocio. Esta situación se debe a una

serie de causas, entre las que se ven el insuficiente abastecimiento de

bebidas ocasionalmente, insuficiente espacio en la elaboración de comidas,

falta de utensilios para la elaboración de la comida, demora en la atención al

cliente por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor

demanda, no cuenta con un almacén organizado, no cuenta con los muebles

necesarios para la atención al cliente, insuficiente aprovisionamiento de

insumos, no determina el tiempo para la elaboración de las comidas. Por lo que

se puede deducir que no cuenta con un sistema de producción adecuado.


2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La pérdida de clientes del snack restaurant “KATHY” se debe a una serie de

causas, por lo que se requiere encontrar respuestas a una serie de interrogantes:

¿Qué aspectos se deben tomar en cuenta para sobrellevar la sobredemanda de

los pedidos? ¿Qué puntos máximos y mínimos se deben analizar para el

abastecimiento de bebidas? ¿Cómo determinar la cantidad necesaria de insumos

en la elaboración de las comidas? ¿Qué puntos se deben llevar a cabo para

determinar el tiempo en la elaboración de las comidas? ¿Cómo lograr la

optimización del espacio físico y para almacenaje en el snack restaurant

“KATHY”? ¿Cómo lograr la utilización eficiente de los utensilios para la

elaboración de comidas? ¿Qué tipos de mecanismos de control de se deben

realizar en el proceso productivo del snack restaurant “KATHY”? ¿Qué aspectos y

acciones se deben tomar en cuenta para lograr el cumplimiento oportuno de los

pedidos?

Todas estas interrogantes nos llevan a formular el siguiente cuestionamiento:

¿Qué procedimientos y actividades se deben realizar en el snack restaurant

“KATHY” para desarrollar un sistema de producción adecuado para la captación e

incremento de clientes?

3. DELIMITACIONES

Delimitación geográfica:

El presente trabajo se llevara a cabo en el snack restaurant “KATHY” ubicado

en el primer anillo en la calle Venezuela entre la calle México y la avenida

centenario, edificio Roma #40 de la ciudad de santa cruz de la sierra en la

provincia Andrés Ibáñez.

Delimitación temporal:

El presente trabajo de investigación abarcará desde el año 2010 hasta la fecha.


Delimitación sustantivo:

El área del conocimiento que sustenta el presente trabajo de investigación es la

administración General y administración de la producción.

4. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de producción para el snack restaurant “KATHY” que

posibilite la mayor captación posible de clientes a partir del modelo justo a tiempo.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Exponer los elementos, enfoques teóricos y principios de un sistema de

producción mediante el método bibliográfico.

Determinar la situación actual del snack restaurant “KATHY” por medio de

un diagnóstico interno, del entorno y externo.

Diseñar las acciones a desarrollar para el diseño de la propuesta.

Estimar el presupuesto para la implementación de la propuesta.

5. JUSTIFICACIÓN

5.1. JUSTIFICACIÓN CIENTÍFICA

Es necesario dentro de una empresa que se cuente con un sistema de producción

con el objeto de dividir el trabajo en diferentes tareas y lograr eficiencia en el

proceso de producción.

El diseño de sistema de producción se inicia con el diseño del producto para ser

elaborado.

Por tal razón el desarrollo a seguir para el presente trabajo estará fundamentado

en actividades debidamente coordinadas, basado en enfoques, principios, teoría

administrativa y de producción, diseñando un sistema de producción que permita


estructurar a través de un conjunto de actividades y procesos relacionados para

obtener servicios de alto valor añadido para los clientes del snack restaurant

“KATHY”, de manera que contribuyan al logro de sus objetivos. Se obtendrá

conocimiento de la situación actual del snack restaurant a través de un

diagnostico interno- externo y de esta manera se crearán mecanismos que

permitan mejorar los procesos y procedimientos para mejorar el sistema de

producción. Todo esto será plasmado en un informe el cual contemplará un marco

teórico, diagnostico interno, y la propuesta con las acciones necesarias para

implementarla de manera que exista una mejora en el proceso de producción.

5.2. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

El diseño de un sistema de producción permitirá realizar eficientemente las tareas

que desempeñan los trabajadores, de modo que contribuya al logro de sus

objetivos personales y del snack restaurant; de esta manera se permitirá mejorar

la calidad en la atención al cliente; reduciendo el tiempo de espera de la comida,

cuidando la higiene en la elaboración de las comidas favoreciendo a los clientes

satisfaciendo sus necesidades primarias.

A su vez ayudara a proporcionar un ambiente interno adecuado al establecer las

funciones que deben desempeñar cada empleado.

5.3. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

Este trabajo de investigación permitirá conocer el procedimiento adecuado para la

elaboración de comidas del snack restaurant “KATHY”, dando a conocer un nuevo

sistema de producción que permita mayor eficacia reduciendo tiempo y costos.

Por otro lado, posibilitara una administración más eficiente ya que se contara con

un sistema de producción que facilite la elaboración de comidas y así también

aplicar conocimientos técnicos adquiridos en nuestra formación académica.


6. METODOLOGÍA

6.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación a desarrollar será aplicada, descriptiva y prospectiva.

Aplicada: porque se busca aplicar los resultados de la investigación para

esclarecer y resolver la situación problema del snack restaurant “KATHY”.

Descriptiva: porque se expondrán las características, se medirá e

identificará las principales características del objeto de estudio

mediante el análisis interno de la situación actual de la empresa y análisis

del comportamiento de los factores externos.

Prospectiva: Porque el trabajo de investigación terminara con la propuesta

de un sistema de producción.

6.2. FUENTES DE INFORMACIÓN

Las fuentes de información que se consultaran serán:

6.2.1. FUENTES PRIMARIAS

Entrevista a la propietaria para conocer acerca de las tareas que llevan a

cabo cada empleado, también para identificar oportunidades, amenazas,

fortalezas y debilidades que posee el snack restaurant “KATHY” en la

actualidad.

Observación de las actividades del personal de la empresa para identificar

recursos, infraestructura, equipamiento, capacidades. Asimismo se tiene

que observar a la competencia; para tener una referencia de sus precios,

promociones y atención al cliente. También se observará a los proveedores;

para tener referencia de cuales son más convenientes para la empresa.

Esto contribuirá al diagnostico del snack restaurant “KATHY”.


6.2.2. FUENTES SECUNDARIAS

6.2.2.1. FUENTES SECUNDARIAS INTERNAS

Se consultará informes de ventas de las últimas gestiones, costos de

producción, adquisición de materia prima para conocer sus resultados financieros

y rentabilidad.

6.2.2.2. FUENTES SECUNDARIAS EXTERNAS

Se consultará material bibliográfico: libros, tesis, internet, sobre sistemas

de producción que permitan definir los componentes, enfoques y principios, se

revisara libros sobre como diseñar un sistema de producción, procedimientos,

consulta de libros, internet para conocer las partes componentes que permitan

elaborar el presupuesto.

6.3. MATRIZ DE CONSISTENCIA DE ACTIVIDADES Y TAREAS


OBJETIVOS ESPECIFICOS

ACTIVIDADES TAREAS

1. Exponer los elementos,

enfoques teóricos y principios de un

sistema de producción

mediante el método bibliográfico.

1.1. Revisión de la literatura para encontrar información acerca del diseño de un sistema de

producción.

1.1.1. Identificar las fuentes de información, primarias y secundarias.

1.1.1. Localizar las fuentes de información.

1.1.1. Seleccionar las fuentes de información que serán útiles para nuestro marco teórico conceptual.

1.1.1. Extraer los datos y las ideas necesarias para la elaboración del marco teórico.

1.2. Construcción del marco teórico. (Adopción de una teoría o Desarrollo de una

perspectiva teórica)

1.2.1. Explicar la utilidad teórica de la información obtenida.

1.2.2. Determinar la consistencia lógica de las teorías propuestas para la aplicación de un sistema de producción.

1.2.3. Establecer la perspectiva de las teorías.

1.2.4. Consultar teorías que aporten a generar nuevas interrogantes referentes al tema estudiado.


2. Determinar la situación actual del

snack restaurant “KATHY” por medio de un diagnóstico

interno, del entorno y externo.

2.1. Realizar un diagnostico interno.

2.1.1. Describir los productos que ofrece el snack restaurant “KATHY”.

2.1.2. Determinar la estructura económica del snack restaurant.

2.1.3. Entrevistar a la propietaria para averiguar la misión, visión, objetivos y políticas del snack restaurant.

2.1.4. Identificar los recursos y capacidades con que cuenta el snack restaurant.

2.1.5. Identificar las tareas y funciones de cada empleado.

2.1.6. Describir la infraestructura y equipamiento con que cuenta el snack restaurant.

2.1.7. Analizar los resultados financieros obtenidos para determinar la rentabilidad del snack restaurant.

2.1.8. Evaluar los recursos y capacidades para identificar las fortalezas y debilidades del snack restaurant.

2.1.9. Realizar una cadena de valor para analizar el costo estratégico de cada actividad realizada en el snack


restaurant.

2.1.10. Realizar una conclusión del diagnostico interno.

2.2. Realizar un diagnostico delEntorno.

2.2.1. Identificar los competidores y posibles competidores del snack restaurant.

2.2.2. Determinar que productos pueden convertirse en posibles sustitutos de los productos que ofrece el snack restaurant.

2.2.3. Identificar el sector del mercado en el que se encuentra el snack restaurant.

2.2.4. Determinar las fuerzas competitivas de la empresa.

2.2.5. Determinar los distintos proveedores con que cuenta el snack restaurant.

2.2.6. Determinar los diferentes acreedores del snack restaurant.

2.2.7. Determinar las fuerzas económicas de la empresa.


2.2.8. Determinar el efecto que ha tenido en el snack restaurant las decisiones tomadas por la propietaria.

2.2.9. Identificar que tipo de situaciones políticas podrían afectar el funcionamiento del snack restaurant.

2.2.10. Determinar las fuerzas políticas de la empresa.

2.2.11. Identificar los clientes y posibles clientes del snack restaurant.

2.2.12. Determinar dentro de la población cual es el porcentaje del mercado meta del snack restaurant.

2.2.13. Determinar las fuerzas sociales de la empresa.

2.2.14. Averiguar que cambios de tecnología serian favorables realizar en el snack restaurant.

2.2.15. Identificar el tipo de tecnología con que cuenta el snack restaurant.


2.2.16. Determinar las fuerzas tecnológicas de la empresa.

2.2.17. Determinar las posibles Amenazas y oportunidades.

2.3. Realizar un diagnosticoExterno.

2.3.1. Determinar los gustos y preferencias de los consumidores que permita mejorar la calidad que ofrece el snack restaurant.

2.3.2. Establecer los principales hechos o eventos que podrían tener alguna relación con la empresa (de carácter político, legal, tecnológico).

2.3.3. Analizar las tendencias del macro entorno (político, legal, tecnológico).

2.3.4. Determinar las posibles amenazas y oportunidades del macro entorno.

3. Diseñar las acciones a desarrollar para el diseño de la propuesta.

3.1. Diseñar un sistema de producción.

3.1.1. Determinar las características del

sistema de producción con que cuenta el snack restaurant.


3.1.1. Redactar un manual de procedimientos del proceso de producción del snack restaurant.

3.1.1. Establecer el diagrama de flujo de

procesos.

3.1.1. Determinar las tareas y responsabilidades del personal de producción.

3.1.1. Realizar el Estudio y mejora de métodos y tiempos de trabajo.

3.2. Determinar el modelo justo a tiempo.

3.2.1. Determinar de los tiempos de elaboración de comidas para reducir los tiempos de entregas de pedidos.

3.2.1. Reducción del desperdicio de comidas.

3.2.1. Descubrir problemas en la calidad del producto.

3.2.1. Mejorar el control de calidad.

3.2.1. Realizar capacitaciones continuas al personal del tema de calidad de producción.

4. Estimar el presupuesto para la

4.1. Especificar el tipo de presupuesto a implementar.

4.1.1. Definir los objetivos del presupuesto.


implementación de la propuesta.

4.1.1. Determinar cuanto se requiere invertir.

4.1.1. Establecer los elementos básicos para elaboración del presupuesto.

4.1.1. Determinar el periodo de duración.

4.2. Determinar la inversión

4.2.1. Estimar el monto a invertir.

4.2.1. Identificar los recursos financieros de la empresa.

4.2.1. Determinar los ingresos y egresos.

4.2.1. Estimar el riesgo de la inversión.

4.2.1. Identificar las ventajas y desventajas.


7 TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

1.1 ANTECEDENTES

1.2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3 DELIMITACIONES

1.3.1 Delimitación Temporal

1.3.2. Delimitación Geográfica

1.3.3 Delimitación Sustantivo

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General

1.4.2 Objetivos Específicos

1.5 JUSTIFICACIÓN

1.5.1 Relevancia Teórica

1.5.2 Relevancia Social

1.5.3 Relevancia Práctica

1.6 METODOLOGÍA

1. 6.1 Tipo de investigación

1.6.2 Fuentes de información

1.6.2.1 Fuentes Primaria

1.6.2.2 Fuentes Secundaria

1.6.2.2.1 Fuentes secundarias internas

1.6.2.2.2 Fuentes secundarias externas

1.6.3 Matriz de actividades y tareas.

1.6.4. Tabla de contenido

1.6.5. Cronograma de actividades

1.7. BIBLIOGRAFÍA

1.8. ANEXOS


CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1. SISTEMA DE PRODUCCION

2.1.1 Concepto

2.1.2 Importancia de un sistema de producción.

2.1.3 Objetivos del sistema de producción.

2.1.4 Estado de los sistemas.

2.1.4.1 Estado de inexistencia

2.1.4.2 Estado de existencia satisfactoria

2.1.4.3 Estado de existencia insatisfactoria

2.1.5 Características sistemáticas comunes a cualquier nivel de

sistemas

2.1.6 Enfoque global de la empresa

2.1.7 Proceso de Producción

2.1.8 Análisis previos de problemas en área de Producción

2.1.9 Análisis de pérdidas en empresas tradicionales.

2.3. ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL.2.3.1. Importancia de la calidad

2.3.2. Factores que afectan la calidad

2.3.3. La calidad y sus elementos técnicos

2.3.4. Las siete herramientas básicas del control de calidad

2.3.4.1. Hoja de verificación

2.3.4.2. Diagrama de Pareto

2.3.4.3. Diagrama de causa y efecto


2.3.4.4. Estratificación

2.3.4.5. Diagrama de dispersión

2.3.4.6. Histograma

2.3.4.7. Gráficas de control

2.4. TECNICA JUSTO A TIEMPO

2.4.1. La filosofía justo a tiempo

2.4.2. Justo a tiempo

2.4.3. Filosofía del justo a tiempo, como opera y beneficios

2.4.4. Pasos a seguir en el justo a tiempo

2.4.4.1. Paso : revolución del conocimiento

2.4.4.2. Paso 2: 5 S´s para la mejora de la estación de trabajo

2.4.4.3. Paso 3: Flujo de fabrica

2.4.4.4. Paso 4: Manejo de multi- proceso

2.4.4.5. Paso 5: Operaciones estándares

2.4.5. Elementos del justo a tiempo

2.4.6. Los siete pilares del justo a tiempo

2.4.7. Beneficios del justo a tiempo

2.4.8. Relación entre el justo a tiempo y el mantenimiento

2.5. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

2.5.1. Conceptos sobre distribución de planta.

2.5.2. Necesidad de proyectar la distribución en planta.

2.5.3. Clases de distribución en planta.

2.5.4. Técnicas de planeación de la distribución de la planta.


2.5.5. Elección de la distribución en planta más adecuada

2.5.6. Anteproyecto de una distribución

2.5.7. Distribución definitiva

2.5.8. Balanceo de línea


CAPITULO III

DIAGNOSTICO

3 ANÁLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN

3.1.1 Diagnóstico Interno

3.1.1.1 Aspectos generales de la empresa

3.1.1.2 Identificación

3.1.1.3 Aspectos Legales

3.1.1.4 Misión

3.1.1.5 Visión

3.1.1.6 Objetivos de la empresa

3.1.2 Organización de la empresa

3.1.2.1 Estructura de la empresa

3.1.2.2 Descripción de los niveles jerárquicos

3.1.2.3 Cantidad de personal

3.1.2.4 Infraestructura física

3.1.2.5 Descripción de las actividades que se realizan en cada área

3.1.3 Identificación de las fortalezas y debilidades de la empresa

3.1.3.1. Fortalezas

3.1.3.2. Debilidades

3.1.4 Análisis del área financiera

3.1.4.1. Tipo de análisis financiero

3.1.4.1.1. Análisis vertical


3.1.4.1.2. Análisis horizontal

3.1.4.2. Análisis de los estados financieros en general

3.1.4.3. Análisis de porcentajes integrales

3.1.4.4. Análisis de las variaciones

3.1.4.5. Análisis de ratios financieros

3.1.5 Análisis del área de producción

3.1.5.1 Descripción y nomina de comidas y bebidas

3.1.5.2 Descripción de las materias primas y accesorios para la elaboración de comidas

3.1.5.3 Maquinaria y equipo

3.1.5.4 Descripción del proceso productivo

3.1.5.5 Descripción del diseño de planta

3.1.6 Análisis del área de RRHH

3.1.6.1 Técnicas motivacionales

3.1.6.2 Capacitación de personal

3.1.6.3 Seguridad industrial

3.1.7 Análisis del área de comercialización

3.1.7.1 Producto

3.1.7.2 Precio

3.1.7.3 Plaza

3.1.7.4 Promoción

3.1.8 Conclusiones del diagnostico interno

3.2. Diagnóstico del entorno

3.2.1. Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente

3.2.1.1. De carácter económico

3.2.1.2. De carácter político

3.2.1.3. De carácter legal

3.2.1.4. De carácter tecnológico


3.2.2. Determinación de oportunidades y amenazas.

3.3 Diagnóstico externo.

3.3.1. Búsqueda de los factores claves externos

3.3.1.1. Fuerzas competitivas

3.3.1.2. Fuerza económicas

3.3.1.3. Fuerzas políticas

3.3.1.4. Fuerzas sociales

3.3.1.5. Fuerzas tecnológicas


CAPITULO IV

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

4. Proceso que se sigue en la investigación de mercado

4.1. Investigación interna o análisis de situación

4.1.1. Definición del problema

4.1.2. Definición preliminar de la hipótesis

4.2. Investigación preliminar

4.2.1. Delimitación del problema

4.2.2. Establecimiento de las primeras hipótesis

4.2.3. Primera revisión de la ejecución de la investigación

4.2.4. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema

4.3. Plan definitivo de la investigación

4.3.1. Determinación de los objetivos de la investigación

4.3.2. Determinación de métodos y fuentes de datos

4.3.3. Formularios para la recolección de datos

4.3.4. Planificación de la muestra

4.3.5. Investigación de prueba

4.4. Recolección de datos

4.5. Tabulación y análisis de los mismos

4.6. Interpretación de resultados

4.7. Informe de investigación


CAPITULO V

DISEÑO DE LA PROPUESTA

5.1. Introducción

5.2. Objetivos de la propuesta

5.3. Misión de la propuesta

5.4. Diseño de un sistema de producción

5.4.1. Selección y diseño de los productos a fabricar

5.4.2. Elección y diseño del tipo de procesos y de la tecnología a emplear

5.4.3. Distribución en planta de los factores productivos

5.4.4. Diseño de tareas y factor humano

5.4.5. Estudio y mejora de métodos y tiempos de trabajo

5.5. Justo a tiempo

5.5.1. Desperdicio: importancia del flujo y la calidad

5.5.2. Equilibrio en el proceso

5.5.3. Importancia de las compras del justo a tiempo

5.5.4. Como se hace posible el JAT

5.5.5. Implantación del JAT

5.5.6. Organización de la empresa para el JAT

5.6. Costo/beneficio de la propuesta

5.7. Plan de implementación de la propuesta

5.7.1. definir los requisitos

5.7.2. controlar el proceso

5.7.3. mantener el proceso bajo control

5.8. Conclusiones

5.9. Recomendaciones


1.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Revisión del plan

de investigación

Estructuración de

la fundamentación

teórica

Análisis del micro

entorno

Análisis del macro

entorno

Estimación del

presupuesto de la

propuesta

Revisión de la

propuesta

Presentación de la

propuesta

1.9 Bibliografía

Chase R., Aquilano N., Jacobs R. (2000). Administración de producción y operaciones. Ed. Mr. Graw Hill. Bogotá, Colombia.


Everett, Adam. (1991) Administración de la producción y operaciones. Ed. Prentice-Hall. Mexico.

Hay J. Edward. (1989) Justo a tiempo. Ed. Norma Colombia

Hernández Sampieri roberto, Metodología de la Investigación, México.

Jurán, J. (1992) .Manual de control de la calidad. Edit Reverté

Kume, Hitoshi. (1997) Herramientas Estadísticas Básicas para el mejoramiento de la Calidad Ed. Norma. Colombia.

Nadler Gerald. (1971): Diseño de sistema de producción Ed. Florida

340- Buenos Aires.

Narasimhan, Sim. (1996): Planeación de la Producción y Control de Inventarios. Ed. Prentice Hall. México.

Navarro Pedro, compilación bibliográfica, Investigación de mercados.

Noori, Hamid. (1997): Administración de Operaciones y Producción. Ed. Mc Graw Hill, Colombia.

Pérez cejas Eduardo, compilación bibliográfica administración de la producción.

Quiroz Panozo Mappy, compilación bibliográfica Manual de organización y procesos empresariales.

Schroeder, Roger. (1990): Administración de Operaciones. Ed. Mc. Graw Hill, México.

Tawfik, Louis. ( 1997) : Administración de la Producción. Ed. Graw Hill. México.

http://www.guidocapra.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa.ppt

http://www.slideshare.net/silvioarellano/analisis-interno-de-empresa

Umgadmonc.files.wordpress.com/2008/06/lección_no_32.dpf

es.wikipedia.org/wiki/Anlisis_D

http://www.uco.es/¬p42abluj/wed/2sap.htm.



PRIMER MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT “KATHY”

PERDIDA DE CLIENTES DEL

SNACK RESTAURANT

“KATHY”

CONSECUENCIAS

- Disminución de ingresos del snack restaurant.

- Perdida de publicidad referencial potencial.

- Estancamiento del crecimiento del negocio.

SITUACION DESEADA

CAPTACION DE MÁS CLIENTES DEL

SNACK RESTAURANT

“KATHY”

CAUSASPROD.- Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente.PROD.- Insuficiente espacio en la elaboración de la comida.RRHH.- Falta de personal eventual.ADM.- Personal no cuenta con contrato de trabajoADM.- Insuficiente espacio físico en días laborales.FIN.- Demora en el pago de proveedores.PROD.-Insuficientes utensilios para la elaboración de la comida.ADM/PROD.-Demora en la atención del cliente, por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda.ADM.- No existe una estructura organizacional formal, es decir; no cuenta con un organigrama, con un flujograma. COM.- Insuficientes acciones publicitarias.PROD.- Insuficiente equipo de refrigeración. ADM.- Falta de conocimientos administrativos por parte de la propietaria.PROD.- No cuenta con un almacén.FIN.-Malversación de recursos que iban destinados a mejoras del negocio.PROD.- No cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente.FIN.- No realiza estados financieros.PROD.-Insuficiente aprovisionamiento de insumos.ADM.- Cliente insatisfecho debido al espacio, esto no le permite adquirir alimentos.PROD.- No determina tiempo para la elaboración de las comidas.COM.- No cuenta con un adecuado control de pedidos de las comidas.

OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION

EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA EMPRESA

A.D.M.I.

PRODUCCION


SEGUNDO MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT “KATHY”

Está constituida por:

PERDIDA DE CLIENTES DEL

SNAK RESTAURANT “KATHY”

POSIBLES CAUSAS

Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente.Insuficiente espacio en la elaboración de la comida.Insuficientes utensilios para la elaboración de la comida.Demora en la atención del cliente, por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda.Insuficiente equipo de refrigeración.No cuenta con un almacén.No cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente.Insuficiente aprovisionamiento de insumos.No determina tiempo para la elaboración de las comidas.

SITUACION DESEADACAPTACION DE MÁS CLIENTES DEL SNAK

RESTAURANT “KATHY”

CONSECUENCIAS

- Disminución de ingresos del restaurant.

- Perdida de publicidad referencial potencial.

- Estancamiento del crecimiento del negocio.

F.I.P.NO CUENTA CON UN SITEMA DE PRODUCCION ADECUADO

OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION

EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA

EMPRESA


Consiste en: mediante

Se realiza se debe consiste en

Se debe tomar en cuenta

En

Roberto Hernández Sampieri, Metodología de la Investigación, México, 2006, pág. 65-7

REVISION DE LA LITERATURA

FUNDAMENTACION TEORICA

Obtención de la literatura

Detección de la literatura

Consulta de la literatura

Extracción y recopilación de la información de

interés en la literatura

CONSTRUCCION DEL MARCO TEORICO

Primarias

Se debe extraer los datos y las ideas

necesarias para la elaboración del marco teórico.

Localizar las fuentes

primarias.

La adopción de una teoría o Desarrollo de una

perspectiva teórica

Se la puede realizar mediante:

La Identificación de las fuentes de información.

Seleccionar las fuentes de

información que serán útiles para nuestro marco

teórico conceptual.

secundarias

Otros lugares donde se encuentren

Hemerotecas

Filmotecas

Bibliotecas

Recopilación en hojas sueltas, libretas o cuadernos, en un archivo en disquete, etc.

La elaboración de fichas bibliográficas

Consistencia lógica

Utilidad teórica

Perspectiva

Innovación-inventiva

Sencillez


Comprende:

Se determinan

A través de


Persigue identificar las fortalezas y debilidades que tiene una empresa para desarrollar su actividad

La determinación de la estructura económica de la empresa

Evaluación de la estrategia actualEvaluación de recursos y

capacidadesAnálisis del costo estratégico

Tamaño

Edad de la empresa

Campo de actividad

Estructura jurídica

Tipo de propiedad

Ámbito geográfico

Fortalezas

Participación de mercado

Márgenes de utilidad

Tendencias en las Utilidades netas de la industria

Fortaleza financiera y clasificación de crédito

Tendencias en el precio de las acciones de la compañía

Velocidad de incremento en las ventas vs. El mercado

Imagen y reputación de la compañía Liderazgo o no en tecnología

Algo en lo que es competente una organización, que le proporciona mayor competitividad

Debilidades

Carencia de la empresa, bajo desempeño en comparación con otras o condición que la coloca en desventaja.

Compara los costos de una compañía actividad por actividad con los de los rivales clave para descubrir cuales actividades internas son fuente de ventaja competitiva.

Una cadena de valor

DIAGNOSTICO INTERNO



Se debe buscar los factores claves externos

Para determinar:

Umgadmonc.files.wordpress.com/2008/06/lección_no_32.dpf

Proveedores, distribuidores, financistas, acreedores, la balanza de pagos.

competidores.

Empresas, productos y mercado.

Fuerzas tecnológicas Fuerzas socialesFuerzas políticas Fuerzas económicas Fuerzas competitivas

Accionistas, dueños directores, el gobierno, sindicatos, sistema Legal.

Parte demográfica, clientes empleados, comunidades y grupos de población.

Procesos de investigación fuera de la empresa, manejo de patentes, servicio de repuestos, inversión que se está haciendo en tecnología

Oportunidades Amenazas

DIAGNOSTICO DEL ENTORNO


Se debe realizar mediante:

Para determinar:

es.wikipedia.org/wiki/Anlisis_D

Determinando cuales de esos factores podrían tener influencia sobre la organización en términos de facilitar o

restringir el logro de objetivos.

Permite fijar las oportunidades y amenazas que pueden presentarse a una organización

El establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente que tiene o podrían tener alguna relación

con la organización.

De carácter político

De carácter legal

De carácter tecnológico

Restricciones a la importación y exportación

Sistema de gobierno.

Estabilidad política del país.

Tendencias fiscales

Legislación

EconómicasAmenazas

Oportunidades

DIAGNOSTICO EXTERNO


Comprende las siguientes etapas:

Corresponde de donde se obtiene se debe seguir

Pedro Navarro, compilación bibliográfica, Investigación de mercados, Pág. 3

Investigación preliminar

Investigación interna o

análisis de situación

Plan definitivo de

la investigación

Recolección de datos

Tabulación y análisis de los

mismos

Interpretación de resultados

Informe de investigación

Definición del problema

Definición preliminar de la hipótesis

Delimitación del problema

Establecimiento de las primeras hipótesis

Primera revisión de la ejecución de la investigación

Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del

problema

Determinación de los objetivos de la investigación

Determinación de métodos y fuentes de datos

Formularios para la recolección de datos

Planificación de la muestra

Investigación de prueba

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS


Está compuesta por elementos concretos que son:

Comprenden:

Tales como:

http://www.uco.es/¬p42abluj/wed/2sap.htm

Elementos tácticosElementos estratégicos

Selección y diseño de los productos a fabricar

Elección y diseño del tipo de procesos y de la tecnología a emplear

Distribución en planta de los factores productivos

Diseño de tareas y factor humano

Estudio y mejora de métodos y tiempos de trabajo

Son el conjunto de técnicas que se utilizarán para llevar a cabo el sistema de producción

Técnicas de justo a tiempo

Planificación de los recursos de manufactura

Control de la calidad/gestión de la calidad total

SISTEMAS DE PRODUCCION


MATRIZ PARA LA ELABORACION DEL CUESTIONARIO

OBJETIVO GENERAL

Determinar los gustos y preferencias de la clientela del snack restaurant “KATHY” respecto a los distintos productos y servicios que ofrece, que le permita mejorar la calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

REQUERIMIENTOS DE INFORMACION DE CADA OBJETIVO ESPECIFICO

PREGUNTAS DEL INVESTIGADOR

PREGUNTA DEL CUESTIONARIO

Averiguar los gustos de los

clientes.

Sabores Picantes No picantes

Comidas Calientes No muy calientes

Bebidas Frías Naturales

- ¿Cuáles son los gustos de los clientes con respecto a la variedad de sabores de los platos de comida que ofrece el snack restaurant?

- ¿Cómo desean los clientes que llegue su plato de comida a la mesa?

- ¿Cómo les gustan las bebidas a los clientes del snack restaurant?

- ¿Qué tipo de comida prefiere al momento de realizar el pedido?

- ¿Cómo le gusta que llegue su plato a la mesa?

- ¿Cómo le gusta que le traigan la bebida a su mesa?

Determinar las principales

preferencias de los clientes.

Horario Platos preferidos Bebidas preferidas Precio

- ¿Cuál es el horario de mayor preferencia en que la clientela asiste al snack restaurant?

- ¿Cuáles son los platos favoritos de la clientela del snack restaurant?

- ¿Qué bebidas prefieren consumir los clientes del snack restaurant?

- ¿Qué precios están

- ¿A qué horario acude usted al snack restaurant KATHY?

- ¿Cuál es su plato favorito?

- ¿Qué bebidas prefiere consumir en el almuerzo?

- ¿Cómo considera usted el precio de los productos que ofrece


dispuestos a pagar los clientes por los diferentes platos y bebidas que ofrece el snack restaurant?

el snack restaurant?

Determinar los puntos a tomar en cuenta para la mejorar la calidad.

Atención al cliente Calidad de los platos de

comida Calidad de las bebidas

- ¿Cómo es la calidad de los servicios que ofrece el snack restaurant a sus clientes?

- ¿Cómo califica el cliente la calidad de los distintos platos y bebidas que ofrecen en el snack restaurant?

- ¿El ambiente del snack restaurant es adecuado?

- ¿Cómo considera el servicio de atención al cliente que brinda el snack restaurant?

- ¿Cómo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant?


CUESTIONARIO

Datos de identificación

Numero: _____________ Fecha: __/__/20__ Hora:__:__

Encuestador: _____________________________________________________

Estimado sr(a), somos estudiantes de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno, de

la carrera de Administración de Empresas, solicitamos su colaboración teniendo la

amabilidad de responder a la siguiente encuesta la cual fue tiene el propósito de conocer

los gustos y preferencia de los distintos menús que se ofrece en el snack Restaurant

“KATHY”, ¿Podría responder unas breves preguntas? Que durará aproximadamente unos

10 minutos. Se le agradece su gentil colaboración.

Instrucciones:

Encierre con un circulo la alternativa que usted considere que es su respuesta.

1. ¿Conoce el snack restaurant “KATHY”?

a) SI b) NO

Si su respuesta es “No” fin de la encuesta, si es “Si” pase a la siguiente pregunta

2. ¿Cómo se entero de la existencia del snack Restaurant “KATHY”?

a) Por recomendación

b) Por la ubicación

c) Por publicidad

d) Otros………………………

3. ¿Qué horarios acude usted al snack restaurant?

a) Por las mañanas

b) Al medio día

c) Por las tardes

4. ¿Cuál es su plato favorito?

a) Escabeche

b) Kaperí

c) Majasito


d) Bife

e) Sopas

f) Falso conejo

g) Milanesa

h) Picante de pollo

5. ¿Cómo considera usted el precio de las comidas y bebidas que ofrece el

restaurant?

a) Muy caro

b) caro

c) barato

d) accesible

6. ¿Cuáles son los gustos que usted tiene al momento de realizar el pedido?

a) Comidas picantes

b) Comidas no picantes

c) Comidas con mucha sal

d) Comidas con poca sal

e) Indiferente

7. ¿Cómo se antoja que le traigan la bebida a su mesa?

a) Bien fría

b) Fría

c) Natural

8. ¿Cómo desea que llegue su plato a la mesa?

a) Muy caliente

b) Caliente

c) Poco caliente

9. ¿Cómo considera el servicio de atención que se le brindo en el snack restaurant?

a) Excelente

b) Muy buena

c) Buena

d) Regular

e) Mala

10. ¿Cómo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant?

a) Excelente

b) Muy buena


c) Buena

d) Regular

e) Mala

11. Sexo

a) Masculino

b) femenino

12. Edad

a) Menor de 18 años

b) 18 – 25 años

c) 25 – 35 años

d) Mayor de 35 años

Muchas gracias por su colaboración


Administración de la producción

4.7. La filosofía justo a tiempo4.7.1. Justo a tiempo4.7.2. Filosofía del justo a tiempo, como opera y beneficios4.7.2.1. Paso 1: revolución del conocimiento4.7.2.1.1. Retirar conceptos de la tradición vieja4.7.2.1.2. Asumir el nuevo método en el cual se trabajara4.7.2.1.3. Ninguna excusa se acepta4.7.2.1.4. Pocos defectos son aceptables4.7.2.1.5. Los errores deben ser corregidos inmediatamente.4.7.2.1.6. No gastar dinero en mejoras4.7.2.1.7. Resolver problemas 4.7.2.1.8. Toma de decisión4.7.2.1.9. Lluvia de ideas4.7.2.1.10. Mejora continua4.7.2.2. Paso 2: 5S´s para mejora de la estación de trabajo4.7.2.2.1. Sieri- separar/seleccionar4.7.2.2.2. Seiton- organizar4.7.2.2.3. Seiso- limpiar4.7.2.2.4. Siketsu- estandarizar4.7.2.2.5. Shitsuke- disciplina/hábito

Justo a Tiempo

1. Pero ¿Sí funcionará en mi empresa?2. Desperdicio: Importancia del flujo y la calidad3. Equilibrio en el proceso: Importancia de una carga fabril uniforme4. Requisito básico: Importancia de un tiempo mínimo5. Tecnología de grupos: Importancia de las operaciones coincidentes6. Adelantar dando marcha atrás: Importancia de los sistemas de Halar7. Comprar calidad: Importancia de las compras JAT8. Cómo se hace posible el JAT: Calidad en la fuente9. Una nueva asociación: JAT y PRM10. Implantación del JAT: Papel crucial de la administración11.El porqué: Visiones y estrategias

12. Organización de la empresa para el JAT


Administración de la producción

4.7.2.3. Paso 3: flujo de fábrica4.7.2.3.1. Colocación de maquinas en sucesión 4.7.2.3.2. Fabricación celular4.7.2.3.3. Obreros entrenados y multi-experimentados4.7.2.3.4. Seguir el tiempo del ciclo.4.7.2.4. Paso 4: manejo de multi-procesos4.7.2.4.1. Hacer un uso eficiente de la celula de manufactura4.7.2.4.2. Los obreros deben ser multi- experimentados4.7.2.5. Paso 5: operaciones estándares4.7.2.5.1. Definir el tiempo del ciclo4.7.2.5.2. Sucesión del trabajo4.7.2.5.3. Acción normal.4.7.2.5.4. Usar mapas de funcionamiento4.7.3. Elementos de justo a tiempo4.7.4. Los siete pilares del justo a tiempo4.7.5. Beneficios del justo a tiempo4.7.6. Relación entre el justo a tiempo y calidad4.7.7. Relación entre el justo a tiempo y el mantenimiento


Manual de organización y procesos empresariales3.1.1 Diagnóstico Interno

3.1.1.1 Aspectos generales de la empresa

3.1.1.2 Identificación

3.1.1.3 Aspectos Legales

3.1.1.4 Misión

3.1.1.5 Visión

3.1.1.6 Objetivos de la empresa

3.1.2 Organización de la empresa

3.1.2.1 Estructura de la empresa

3.1.2.2 Descripción de los niveles jerárquicos

3.1.2.3 Cantidad de personal

3.1.2.4 Infraestructura física

3.1.2.5 Descripción de las actividades que se realizan en cada área

3.1.3 Identificación de las fortalezas y debilidades de la empresa

3.1.4 Análisis del área financiera

3.1.5 Análisis del área de producción

Manual de organización y procesos empresariales

3.2 Diagnóstico del externo.

3.2.1 Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente.

3.2.1.1. De carácter económico

3.2.1.2. De carácter político

3.2.1.3. De carácter legal

3.2.1.4. De carácter tecnológico

3.2.2. Determinación de oportunidades y amenazas.


Manual de organización y procesos empresariales

3.3 Diagnóstico del entorno.

3.3.1. Búsqueda de los factores claves externos

3.3.1.1. Fuerzas competitivas

3.3.1.2. Fuerza económicas

3.3.1.3. Fuerzas políticas

3.3.1.4. Fuerzas sociales

3.3.1.5. Fuerzas tecnológicas

Investigación de mercados

3. Proceso que se sigue en la investigación de mercado 3.1. Investigación interna o análisis de situación 3.1.1. Definición del problema 3.1.2. Definición preliminar de la hipótesis 3.2. Investigación preliminar 3.2.1. Delimitación del problema 3.2.2. Establecimiento de las primeras hipótesis 3.2.3. Primera revisión de la ejecución de la investigación 3.2.4. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema

3.3. Plan definitivo de la investigación 3.3.1. Determinación de los objetivos de la investigación 3.3.2. Determinación de métodos y fuentes de datos 3.3.3. Formularios para la recolección de datos 3.3.4. Planificación de la muestra 3.3.5. Investigación de prueba 3.4. Recolección de datos 3.5. Tabulación y análisis de los mismos

3.6. Interpretación de resultados 3.7. Informe de investigación

diseño de un sistema de producción para el snack restaurant kathy

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