A mis padres por haberme dado la vida, por su compañía, comprensión y sus sabios consejos,que me ayudaron a disfrutar y aprender de todas las experiencias vividas. A ellos con muchocariño y a Dios por permitirme tenerlos a mi lado y realizarme como profesional.

- A la Unidad de Investigación de la Facultad de Medicina de la UNMSM, por haber financiadola realización de esta tesis.

- A la Q.F. Rosa Oriondo, Docente de la Facultad de Medicina de la UNMSM, por elasesoramiento brindado.

- Al Dr. Guido Ayala y a la Mg. Sc. Ivonne Bernui, docentes de la facultad de Medicina dela UNMSM, por las orientaciones brindadas.

- Al Dr. Carlos Herrera, docente de la Facultad de Ciencias de la Universidad de laSantísima Concepción Chile, por la información proporcionada incondicionalmente y por sugentil atención.

- A la Mg. Teresa Arbaiza, responsable del laboratorio de Bioquímica, Nutrición yAlimentación Animal de la Facultad de Veterinaria de la UNMSM, por el apoyo brindado.

- Al personal del Laboratorio de Evaluación Nutricional de los Alimentos de la UNALM yal responsable del Laboratorio de Evaluación Biológica, Sr. Mauro Ayala, por sus enseñanzas ylas facilidades brindadas.

- A la Asociación de Ecologistas Kausasunchis, presidido por el Ing. Fortunato Curi, por laorientación y apoyo brindado en la elaboración de la harina de lombriz.

- A los miembros del jurado calificador de la presente tesis, presidida por la Lic. SissyEspinoza, por sus acertados consejos y orientaciones.

- A mi compañera Karen Cueva Rodríguez con quién iniciamos la idea de desarrollar elpresente trabajo, en esta área poco común en el campo de la nutrición.

El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad de la proteína de la harina delombriz (Eisenia foetida), mediante ensayos biológicos en ratas. Para lo cual se elaboró harina delombriz y se realizó el análisis proximal de la misma mediante métodos de la AOAC 1990.

Se utilizaron 12 ratas albinas raza Holtzman en crecimiento para los ensayos de índice deeficiencia proteinica (PER), razón proteínica neta (NPR), digestibilidad verdadera (DV) y valorbiológico verdadero (VBV), y 24 para la utilización proteica neta (NPU).

Los resultados de PER, NPR, DV, VBV y NPU fueron comparados con datos de caseína.Para el análisis estadístico se utilizó la prueba T para muestras emparejadas con un nivel designificancia del 95% - Excel 2000.

En la elaboración de la harina de lombriz se obtuvo un rendimiento de 11.5% cuyacomposición química en base seca fue de: 68.20% de proteína, 7.50% de grasa, 15.82% decarbohidratos y 8.48% de ceniza.

En los ensayos biológicos de NPR, DV y VBV se encontró diferencia significativa a favorde la caseína, mientras que en los ensayos biológicos de PER y NPU la diferencia no fuesignificativa, por lo cual se concluyó que la calidad biológica de la proteína de la harina delombriz no se iguala a la caseína; pero, supera en calidad a otras proteínas de origen animalcomo la carne de bovino, sus vísceras, carne de vacuno, sus vísceras y el corazón de pollo, yproductos de origen vegetal como el maíz, las lentejas y frijoles.

Palabras claves: Lombriz (Eisenia foetida), ensayos biológicos, calidad proteica, harina delombriz.

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