destovest progetto farina del nostro sacco per una filiera corta dalla semina al pane fatto in casa...
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DESTOvestDESTOvest
PROGETTOPROGETTO““FARINA DEL NOSTRO SACCO”FARINA DEL NOSTRO SACCO”Per una filiera corta dalla semina al pane fatto in casaPer una filiera corta dalla semina al pane fatto in casa
Rivalta 1 ottobre 2010Rivalta 1 ottobre 2010
CHE COS’E’ IL DESTOvest ?CHE COS’E’ IL DESTOvest ?
Gruppo di lavoro del DESTOGruppo di lavoro del DESTO
area Ovest della Provincia di area Ovest della Provincia di TorinoTorino
““Farina del nostro sacco” Farina del nostro sacco”
è il suo primo progettoè il suo primo progetto
CHE COS’E’ IL DESTO ?CHE COS’E’ IL DESTO ?
E’ un Distretto di Economia Solidale ovvero E’ un Distretto di Economia Solidale ovvero una rete tra produttori, distributori, una rete tra produttori, distributori, acquirenti di beni e servizi che attivano e acquirenti di beni e servizi che attivano e sostengono circuiti economici virtuosi sostengono circuiti economici virtuosi fondati sulla fiducia, cooperazione e fondati sulla fiducia, cooperazione e reciprocità reciprocità
I PRINCIPI I PRINCIPI
Sviluppare un nuovo sistema di economia con Sviluppare un nuovo sistema di economia con al centro i principi di giustizia, equità, al centro i principi di giustizia, equità, mutualismo, reciprocità e solidarietà.mutualismo, reciprocità e solidarietà.
Cooperazione tra i soggetti, valorizzazione e Cooperazione tra i soggetti, valorizzazione e integrazione delle diverse esperienze, integrazione delle diverse esperienze, inclusione di soggetti deboli.inclusione di soggetti deboli.
Attenzione all’uso delle risorse del territorio e Attenzione all’uso delle risorse del territorio e dell’ambiente dell’ambiente
““FARINA DEL NOSTRO SACCO”FARINA DEL NOSTRO SACCO”
E’ un percorso iniziato nella primavera del 2009 E’ un percorso iniziato nella primavera del 2009 dopo un corso di formazione per animatori di reti dopo un corso di formazione per animatori di reti solidali promosso dal DESTOsolidali promosso dal DESTO
Filiera corta, ovvero assenza di soggetti Filiera corta, ovvero assenza di soggetti intermediari e creazione di un rapporto intermediari e creazione di un rapporto produttore-consumatore basato su trasparenza e produttore-consumatore basato su trasparenza e correttezzacorrettezza
DAL BISOGNO NASCE LA DOMANDADAL BISOGNO NASCE LA DOMANDA
LA SFIDALA SFIDA
Realizzare un percorso di ricerca e Realizzare un percorso di ricerca e costruzione della filiera corta della farina costruzione della filiera corta della farina per invertire le logiche del mercato per invertire le logiche del mercato convenzionale e approdare a forme di convenzionale e approdare a forme di produzione, commercio e consumo più produzione, commercio e consumo più etiche etiche
LE LOGICHE LE LOGICHE
DEL MERCATO CONVENZIONALEDEL MERCATO CONVENZIONALE
Estate 2010: la chiusura delle esportazioni russe di frumento, in seguito agli incendi, ha determinato un incremento del prezzo del 40%
L’aumento del prezzo non è solo legato alla diminuzione dell’offerta ma anche alle speculazioni del mercato finanziario. E' un mercato di grano non reale, di carta come i titoli che si scambiano.
Cooperazione e scambio tra GAS e piccole Cooperazione e scambio tra GAS e piccole realtà agricole situate nell’area sud-ovest realtà agricole situate nell’area sud-ovest della Provincia di Torinodella Provincia di Torino
Conversione di terreni agricoli alla Conversione di terreni agricoli alla coltivazione con metodo biologicocoltivazione con metodo biologico
Produzione di farina di frumento di grano Produzione di farina di frumento di grano tenero, monococco (piccolo farro) e grano tenero, monococco (piccolo farro) e grano saracenosaraceno
OBIETTIVI DEL PROGETTOOBIETTIVI DEL PROGETTO
LA FILIERA LA FILIERA E I SOGGETTI COINVOLTIE I SOGGETTI COINVOLTI
GAS, ASSOCIAZIONI E COOPERATIVEGAS, ASSOCIAZIONI E COOPERATIVE
GAS Campo Aperto – RivaltaGrac Gruppo Rivaltese Acquisti Consapevoli Associazione GASSE – PiossascoGasQueMais – RivoliGasAlpi – AlpignanoAssociazione Filo d’Erba – comunità famiglie - RivaltaBanca del Tempo - RivaltaCooperativa Mag 4
LA FILIERA LA FILIERA E I SOGGETTI COINVOLTIE I SOGGETTI COINVOLTI
LE AZIENDE AGRICOLELE AZIENDE AGRICOLE
AZIENDA AGRICOLA LA CASCINA RIVALTESE
COMUNITA’ TERAPEUTICA CASCINA NUOVA – ROLETTO
AZIENDA AGRICOLA LA CASCINA DEI CONTI – OSASCO
AZIENDA AGRICOLA CASCINA GARDIOL – S. SECONDO DI PINEROLO
COSTRUZIONE COSTRUZIONE DELLA DOMANDADELLA DOMANDA
LO STUDIO E LA SCELTA DELLE LO STUDIO E LA SCELTA DELLE
TIPOLOGIE DELLE FARINE TIPOLOGIE DELLE FARINE
LE PRENOTAZIONI LE PRENOTAZIONI
LA SEMINALA SEMINA
fine Ottobre 2010fine Ottobre 2010
frumento di grano tenerofrumento di grano tenero
2 giornate piemontesi a Cavour2 giornate piemontesi a Cavour
2 giornate piemontesi a Roletto2 giornate piemontesi a Roletto
monococco (piccolo farro)monococco (piccolo farro)
terreno di Osascoterreno di Osasco
Maggio 2011Maggio 2011 grano saracenograno saraceno
terreno di S. Secondo di Pineroloterreno di S. Secondo di Pinerolo
LA CERTIFICAZIONELA CERTIFICAZIONE
CERTIFICAZIONE DI CONVERSIONE CERTIFICAZIONE DI CONVERSIONE ALLA COLTIVAZIONE BIOLOGICAALLA COLTIVAZIONE BIOLOGICA
Monococco (piccolo farro)Monococco (piccolo farro)
AUTOCERTIFICAZIONE AUTOCERTIFICAZIONE
Grano tenero e grano saracenoGrano tenero e grano saraceno
STOCCAGGIO STOCCAGGIO
Il grano tenero coltivato nei campi di Cavour Il grano tenero coltivato nei campi di Cavour e di Roletto verrà trasportato dagli e di Roletto verrà trasportato dagli agricoltori alla Cascina rivaltese, dove agricoltori alla Cascina rivaltese, dove sarà movimentato, essiccato e stoccatosarà movimentato, essiccato e stoccato
Il farro e il grano saraceno verranno stoccati Il farro e il grano saraceno verranno stoccati presso i produttoripresso i produttori
LE ANALISILE ANALISI
Le analisi verranno effettuate prima di ogni Le analisi verranno effettuate prima di ogni molitura molitura
LA MOLITURALA MOLITURA
Il grano sarà macinato dal mulino a pietra Il grano sarà macinato dal mulino a pietra dell'Azienda agricola Cascina dei Conti di Osasco dell'Azienda agricola Cascina dei Conti di Osasco
LA MOLITURALA MOLITURA
per il per il grano tenerograno tenero e il e il monococcomonococco avverrà avverrà in tre momenti :in tre momenti :
Settembre 2011Settembre 2011
Dicembre 2011Dicembre 2011
Aprile 2012Aprile 2012
per Il per Il grano saracenograno saraceno a settembre 2011 a settembre 2011
IL TRASPORTOIL TRASPORTO
- GLI AGRICOLTORI - GLI AGRICOLTORI
trasporteranno il grano dai campi al punto trasporteranno il grano dai campi al punto di stoccaggio a Rivalta di stoccaggio a Rivalta
- I GAS/GRUPPI- I GAS/GRUPPI
dal punto di stoccaggio al mulino, e dal dal punto di stoccaggio al mulino, e dal mulino al punto di distribuzionemulino al punto di distribuzione
CORSI DI PANIFICAZIONECORSI DI PANIFICAZIONE
Il GAS Campo Aperto di Rivalta e il Il GAS Campo Aperto di Rivalta e il GASQueMais di Rivoli organizzeranno GASQueMais di Rivoli organizzeranno laboratori per la panificazione con lievito laboratori per la panificazione con lievito naturalenaturale
LA COSTRUZIONE LA COSTRUZIONE DEL PREZZO DEL PREZZO
‘GIUSTO E TRASPARENTE ’‘GIUSTO E TRASPARENTE ’
un percorso progressivoun percorso progressivo
di ricerca e di apprendimento di ricerca e di apprendimento
PIANO ECONOMICO PIANO ECONOMICO costi di produzione delle granellecosti di produzione delle granelle
PIANO ECONOMICO PIANO ECONOMICO costo delle farine costo delle farine
IL “PESO” DEI COSTI SU 1 KG DI FARINAIL “PESO” DEI COSTI SU 1 KG DI FARINA
frazione dei costi grano tenero
IL “PESO” DEI COSTI SU 1 KG DI FARINAIL “PESO” DEI COSTI SU 1 KG DI FARINA
monococco grano saraceno
progressione costi della filiera
PREZZI DELLE FARINE PREZZI DELLE FARINE
5 kg 1 kgfarina di grano teneroTipo “0” € 5,84 € 1,17Tipo “2” € 5,20 € 1,04integrale € 4,70 € 0,94
farina di monococco semintegrale € 11,93 € 2,58
farina di grano saracenointegrale € 2,58
PRENOTAZIONI PRENOTAZIONI
PRENOTATO4 giornate grano tenero = 4 quintali di granella
INDICATOXX kg di granella monococco e grano saraceno
FEBBRAIO 2010indagine stima dei consumi annualie incrocio con disponibilità coltivatori
GIUGNO – SETTEMBRE 2010prenotazione puntuale delle famiglie dei kg farine - raccolto 2011
+prenotazione puntuale delle famiglie dei kg farine - raccolto 2010
LA PARTECIPAZIONE AL RISCHIOLA PARTECIPAZIONE AL RISCHIO
condivisione dei rischi e dei benefici della coltivazionecondivisione dei rischi e dei benefici della coltivazione
anticipo del 50% del costo di produzione della granellaOTTOBRE 2010 prima della semina del grano tenero e del monococco
APRILE 2011 prima della semina del grano saraceno
al kg
grano tenero € 0,21
monococco € 0,39
grano saraceno € 0,48
CONTRIBUTO CONTRIBUTO PER IL SOSTEGNO E LO SVILUPPOPER IL SOSTEGNO E LO SVILUPPO
DEL PROGETTODEL PROGETTO
% del costo della farina confezionata% del costo della farina confezionata
PRODUTTORI 1% PRODUTTORI 1%
ACQUIRENTI 2% ACQUIRENTI 2%
COSTI NON COMPRESI COSTI NON COMPRESI NEL PIANO ECONOMICONEL PIANO ECONOMICO
ore lavorative trasporto granella e farina grano teneroore lavorative trasporto granella e farina grano tenero stoccaggio > mulino / mulino > Rivaltastoccaggio > mulino / mulino > Rivalta
ore lavorative e costo al km incontri con i singoli produttori ore lavorative e costo al km incontri con i singoli produttori (4 incontri presso le loro sedi + 1 incontro a Rivalta)(4 incontri presso le loro sedi + 1 incontro a Rivalta)
fotocopie / telefonofotocopie / telefono
mailing list destovestmailing list destovest
affitti biblioteca affitti biblioteca
LE FARINELE FARINE
GRANO TENEROGRANO TENERO
MONOCOCCO-MONOCOCCO-PICCOLO FARROPICCOLO FARRO
GRANO SARACENOGRANO SARACENO
ABBURATTAMENTOABBURATTAMENTO
Indica il tasso di estrazione Indica il tasso di estrazione
oo
resa di macinaresa di macina
FARINA DI GRANO TENEROFARINA DI GRANO TENERO
TIPO RESA PROTEINE
00 70-75% 9%
0 75% 11%
1 80% 12%
2 85% 12%
integrale 95% 12%
FORZA DELLE FARINEFORZA DELLE FARINE
Indicata con W
A maggior contenuto di proteine corrisponde una maggiore forza
glaidina + gluteina = glutine
CLASSIFICAZIONE CLASSIFICAZIONE DEL GRANODEL GRANO
FF Frumenti di forza
FPS Frumenti panificabili superiori
FP Frumenti panificabili
FB Frumenti biscottieri
MONOCOCCOMONOCOCCO
Alto contenuto in :Alto contenuto in :
proteine 19%proteine 19%
carotenoidicarotenoidi
vitamina Evitamina E
zinco ferrozinco ferro
Basso contenuto in :Basso contenuto in :
glutineglutine
GRANO SARACENOGRANO SARACENO
PoligonaceePoligonacee
Ciclo produttivoCiclo produttivo
ResaResa
GRANO SARACENOGRANO SARACENO
Alto contenuto diAlto contenuto di:: proteine 18%proteine 18%
aminoacidi essenzialiaminoacidi essenziali
rutina rutina
minerali minerali
Non contiene glutineNon contiene glutine
SICUREZZA ALIMENTARESICUREZZA ALIMENTARE
CONTROLLO FILIERACONTROLLO FILIERA
ANALISI: AFLATOSSINEANALISI: AFLATOSSINE
DON (deossinivalenolo)DON (deossinivalenolo)
GRAZIEGRAZIE
……… ……… A TUTTI COLORO CHE HANNO A TUTTI COLORO CHE HANNO COLLABORATO ALL’AVVIO DI QUESTO COLLABORATO ALL’AVVIO DI QUESTO PROGETTOPROGETTO