Prueba de efectividad en la desinfeccin de cuchillos utilizando amonio cuaternario.

Luis Velsquez

2012-2013

PresentacinEn la limpieza de lomos de atn se utilizan cuchillos de acero inoxidable los cuales despus de la jornada diaria son limpiados con el desengrasante DM500 y almacenados en una disolucin de cloro, puesto que se los deja de un da para otro se ha evidencia algo de corrosin en pequeas reas, debido ha este motivo se decidi realizar una prueba con amonio cuaternario como desinfectante para que no se produzca este inconveniente y reemplazar la disolucin de cloro. La prueba consisti en comprobar la efectividad de la desinfeccin del amonio cuaternario en los cuchillos, se realiz un anlisis de superficie (Hisopado) a los cuchillos luego de aplicarle la solucin desinfectante.

ProblemticaDebido a que las BPM exige practicas higinicas documentadas o SOP, dentro de los requerimientos para garantizar la inocuidad del alimento es necesario la desinfeccin de los cuchillos o utensilios los cuales dentro de la planta para desinfectarlos se utiliza cloro, ya que el cloro es un fuerte oxidante se evidencia pequeas reas con corrosin u oxido, los cuchillos se los deja sumergidos con cloro de un da para otro para desinfectarlos.

PropuestaSe contacto con proveedores de qumicos para la industria para que nos propongan desinfectantes los cuales no afecten la superficie del cuchillo no los oxide y al mismo tiempo desinfecte, para lo cual la empresa Quality corporation S.A nos sugiere utilizar amonio cuaternario, con lo que probamos 2 productos: Qualy acid quat (limpiador cido desinfectante) el cual tiene en su composicin cido fosfrico y mezclas de amonio cuaternario y el Qualy cleaner quat (el cual tiene solo amonio cuaternario).

MetodologaSe desinfecto 2 cuchillos con cada qumico desinfectante llevando la concentracin a 400 ppm en todos los productos (400 ppm es la concentracin para desinfectar), se sumergi los cuchillos dando 30 minutos de accin y se realiz el anlisis de superficie (hisopado), se sembr para determinar aerobios y Coliformes-E coli utilizando Placas Petrifilm, con el objetivo de comprobar la efectividad desinfectante de los productos.

ResultadosLos resultados microbiolgicos demuestran que para coliformes y E. Coli todos los desinfectantes cumplieron teniendo como resultado ausencia de microorganismos, en el caso de aerobios los desinfectantes dejan una poblacin superviviente de microorganismos aerobios la especificacin para superficies inertes (