Alumna: Aida Alejandra Martínez Reyes

Profesora: Mtra. Elizabeth Dorantes Gómez

24-AL-181

Práctica 1“Deshidratación de manzana”

Ingeniería en Innovación Alimenticia

Universidad Mexiquense del Bicentenario

UES Ixtapaluca

Introducción

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.

Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen.

Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.

Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

Materiales

- Manzanas- Cuchillo - Tabla de picar - Plato extendido - Balanza analítica - Horno de microondas

Procedimiento

1. Pesar la manzana entera en la balanza y anotar el dato que arrojo en gramos el producto.2. Hacer láminas delgadas de la manzana; dentro de la cual saldrá producto servible y merma.3. Volver a pesar el producto servible y merma 4. Colocar las láminas de la manzana en el plato extendido, sin que queden encimadas 5. Hacer intervalos de 10 min, sacar y dejar enfriar, volver a colocar por 10 min hasta obtener un

producto totalmente deshidratado, son alrededor de 4 a 5 ciclos.

Resultados

Peso en gramos antes del deshidratado

Manzana entera 183 grManzana servible 74 grManzana merma 94 gr

Peso en gramos después del deshidratado

Manzana deshidratada 148 gr

Durante el proceso de deshidratación hubo una pérdida de 35 gr para llegar a una manzana completamente deshidratada.