Denominaciones  Geográficas:  Enfoque  de  calidad  para  obtener  

ventajas  económicas  

Experiencia  suiza  

“Seminario  sobre  el  papel  de  las  Denominaciones  de  Origen    en  la  Compe44vidad  Rural”  

Denominación  de  Origen  Protegida  (DOP)  e  Indicación  Geográfica  Protegida  (IGP)  

•  Productos  agropecuarios  tradicionales    

•  Control  oficial  de  origen  y  de  calidad  

•  Protección  legal  a  través  de  las  leyes  suizas  y  europeas  

 

What  does  PDO  and  PGI  mean?  

Origen  

GaranEas  que  ofrecen  las  denominaciones  de  origen  

Tradición  

GaranEas  que  ofrecen  las  denominaciones  de  origen  

 

 

Saber-­‐hacer  

GaranEas  que  ofrecen  las  denominaciones  de  origen  

GaranEas  que  ofrecen  las  denominaciones  de  origen  

Calidad  

Asociación  suiza  de  DOP  e  IGP  

•  Promoción  de  la  DOP  e  IGP    •  Cabildeo  de  las  DOP  e  IGP  

–  Nivel  políMco  (nacional  e  internacional)  –  Organización  de  productores    –  Comercialización  

•  Organización  colecGva  de  productores  DOP  e  IGP  –  Un  logo  común  

29  productos  con    DOP  o  IGP  

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Un  caso  suizo  de  Denominación  de  Origen  Protegida  

El  producto  

•  Artesanal  

•  Larga  historia  y  tradición  

•  Reputación  nacional  e  internacional  

 

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Área  de  producción  

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Consejo  regulador  

•  2’300   productores   de   leche   que   alimentan   a   más   de  

170  cooperaMvas  lecheras  

•  52   “alpage”   pasto   de   montana   donde   las   vacas   van  

durante  el  verano  

•  170  queseros  

•  18  bodegas  de  afinación  perteneciendo  a  9  afinadores  

•  4’500  empleos  

•  300’000’000  litros  de  leche  →  28’000  kg  de  queso  

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El  Gruyère  DOP  –  02/07/92  Firma  de  la  Carta  del  Gruyère  –  02/06/97    Fundación  de  la  organización  interprofesional  

 (Consejo  regulador)      –  01/07/97    Introducción  de  las  reglas  de  la  DOP  –  22/01/98    Solicitud  de  la  DOP  Gruyère  –  07/12/98    Nueva  Ley  sobre  DOP  e  IGP  –  01/05/99    Nueva   ley   sobre   la   regulación  del  mercado  

 lechero  –  06/7/01  DOP  registrada    –  12/2011  Reconocimiento  por  la  Unión  Europea  

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Consejo  regulador  del  Gruyère   ObjeMvos    

•  Asegurar  que  Gruyère  DOP  =  Calidad    •  Manejar  la  producción  (canMdad  y  calidad)    

•  Promoción  del  Gruyère  DOP    

•  Definición   de   reglas   que   facilitan   resultados  saMsfactorios   en   el   mercado   (control   sobre   los  precios)  

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Órganos  del  Consejo  regulador  Comité    • 4  productores  de  leche  • 4  queseros  • 4  afinadores  • 1  presidente    El   presidente   es   externo   al   sector,   a   la   región,   a   los   parMdos  políMcos  presentes  en  la  región  de  producción  del  Gruyère  El  presidente  actual  viene  del  sector  agro-­‐industrial  pensionado.  

Asamblea  de  representantes  • 20  productores  de  leche  • 20  queseros  • 10  afinadores  • Administración    

La  calidad  al  centro  del  enfoque  

Normas  de  calidad  sobre:  •  Alimentación  de  las  vacas  (hierba,  alfalfa,  maíz  –  no  ensilaje  –  de  la  área  de  producción)  

•  Análisis  de  cada  entrega  de  leche    •  Sistema   de   trazabilidad   con   el   marco   de  caseína  

•  Sistema  de  clasificación  – 18  puntos:  Calidad  IA  – 16.5  puntos:  Calidad  IB  – 16  y  abajo:  Calidad  II  

¿Implicaciones  de  esta  clasificación?  •  Calidad  I  A:  queso  comercializado  como  Gruyère  DOP  

•  Calidad   I   B:   queso   comercializado   como   Gruyère   DOP,  pero  solo  rallado  

•  Calidad  II:  no  puede  ser  comercializado  como  Gruyère  

•  Calidad   III:   no   puede   ser   comercializado   para   consumo  humano    

 

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Ventas  

Suisse

Exportation

Total

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000 77/78

87/88

94/95

2000

2004

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

19

Exportaciones  2001-­‐2010  

Source TSM

Allemagne

FranceItalie

BeneluxG-B

Espagne/Portugal

Autres Europe

USA Autres

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

2001

20082009

2010

20112012

Impacto de las D.O. sobre los ingresos de los productores Beaufort L’Etivaz Mont

d'Or Vacherin

Mont d’Or

Comté Gruyère Cantal Emmen - taler

Países F CH F CH F CH F CH Precio promedio pagado al productor de queso, € /kg

0.48 0.69 0.36 0.55 0.35 0.52 0.28 0.42

Precio promedio pagado al productor de leche, € /kg

0.28 0.45 0.28 0.45 0.28 0.45 0.28 0.45

Prima PDO en % (1)-(2)/(2)

71.4 53.3 28.6 22.2 25.0 15.6 0.0 <0 Porcentaje del volumen de ventas que vuelve a los productores 31 49 19 33 35 50 34 33

¿Por  qué  tantas  diferencias?  •  Estrategia   colecMva   de   los   actores   (estrategia   territorial,   integración   de  

una  estrategia  regional  de  paquete,  Mpicidad  y    reputación  del  origen)  

•  El   gobierno   interno  y  de  gesMón  de   la  organización   colecMva   (decisiones  democráMcas,  coordinación  verMcal,  bajo  costo  de  transacción,  gesMón  de  conflictos)  

•  Contenido  del  código  de  buenas  prácMcas  

•  CerMficación  y  control  (interno  para  mantener  la  calidad  y  externo  contra  posibles  usurpaciones)  

•  Ayudas   públicas   (políMcas   públicas,   subvenciones,   apoyo   técnico,  asociaciones)  

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Conclusión  •  29  productos  suizos  registrados  en  15  años  •  Un  sistema  que  Mene  como  finalidad   la  calidad  para  los   consumidores   y   un   precio   justo   para   los  productores  

•  Posible  en  el  caso  del  Gruyère  gracias  al   trabajo  del  consejo  regulador  :  – Mecanismos  de  toma  de  decisiones  – Calidad  – Promoción  

Muchas  Gracias