debic bakkerijmagazine - jaargang 2, editie 3
DESCRIPTION
- Bakkers estafette - Onder de loep: appels - Banketbakkerij Prins: Waardering voor je vakmanschap geeft je arbeidsvitaminenTRANSCRIPT
1 Bakkerij magazine smaakmakend voor banketbakker s • jaargang 2 • edit ie 3
Bakkerijmagazine
Banketbakkerij Prinswaardering voor je vakmanschaPgeeft je arBeidsvitamen
Bakkers estafette onder de loepaPPels
COLOFONUitgave van
Friesland Foods Professional
Postbus 137
5670 AC Nuenen
tel: 040-2990110
Redactie: Miranda Gooiker,
Jeroen van Oijen
Fotografie: Pol Fotografie BV
Recepten: Edwin Prins, Jerry Arts,
Berjan ten Brinke, Jeroen van Oijen,
Bruno van Vaerenbergh,
Vormgeving: De Zaak Fortuin
Copyright:
Niets van deze uitgave mag zonder
voorafgaande toestemming van de
uitgever worden overgenomen.
Cover: pralinétaartje van Edwin Prins
Voor recept: zie pagina 22 en 23.
INHOUDCOLUMNGlUreN bIj De bUreN
De laatste jaren is er op ieder moment en op bijna iedere locatie een wereld aan informatie beschikbaar. Via televisie, internet, magazines
en natuurlijk vakbladen worden we overspoeld met feiten en noviteiten. Veel goede informatie, maar helaas ook veel halve waarheden. Het
gezegde; de praktijk is de beste leerschool, staat ook in deze moderne tijd als een paal boven water en dat merken we ook aan de reacties
op items in dit magazine. Zowel de ambachtelijk ingestelde vakman als de doorgewinterde ondernemer willen graag leren van anderen die
succesvol zijn in wat ze doen. Stel je eens voor hoe de wereld eruit zou zien als iedereen alle kennis voor zichzelf zou houden?
Gelukkig hebben we een aantal mensen, die uitblinken binnen hun vakgebied, bereid gevonden om dit magazine als podium te gebruiken
en hun verhaal te vertellen. Collega’s binnen uw vakgebied die willen delen waar zij nieuwe kansen zien. Zowel product- en vaktechnisch als
commercieel. Ga zeker ook eens kijken bij andere bedrijven die actief bezig zijn met de verkoop van voeding. Waarom rijden mensen naar de
andere kant van de stad om daar ijs te kopen bij die geweldige Italiaanse ijssalon? Wat kun je leren van die slagerij die zo succesvol is met de
verkoop van belegde broodjes? Ga met elkaar in gesprek en durf te delen waarin jijzelf succesvol bent. Je krijgt ten slotte wat je geeft.
Naast het kijkje over de schutting van de buren, vind je in dit derde Debic Bakkerijmagazine een groot aantal recepten, bruikbare tips en
nieuwe items met interessante warenkennis.
Heel veel leesplezier,
Namens het Debic team,
Jeroen van Oijen
Opmerkingen en verbeterpunten? Wij hechten veel waarde aan uw mening en al uw reacties zijn welkom op [email protected]
Pagina
Tips van de meester: Botercrème
Onder de loep: Appels
Bakkers estafette
Uitgelicht: Hartige inspiratie
Het Debic assortiment
Omzet verhogen in de bakkerij
Uitgelicht: Debic parfait
De praktijk: Banketbakkerij Prins
Vraag en antwoord
Debic Actief
4
8
10
12
14
16
18
20
26
27
De basis:
basisrecept compositiecrème gele-roomcrème suikercrème
vetstof 40% 45% 50%
vocht/suiker 60% (35%) 55% (27%) 50% (22%)
het getal tussen haakjes is het vochtpercentage in de crème. Bij suikercrème zal de
hoeveelheid water die uiteindelijk in de crème komt veel lager zijn omdat er veel
water verdampt tijdens het koken.
Grondstoffen compositiecrème gele-roomcrème suikercrème
roomboter 1000 g 1000 g 1000 g
eidooier 200 g - -
melk 680 g - -
suiker 600 g - 530 g
fondant - 500 g -
banketbakkersroom - 750 g -
water - - 600 g
Botercrème
Tips van de meester!
Botercrème is in grote lijnen opge-
bouwd uit een viertal hoofdbestand-
delen: boter, suiker, vocht en
eventuele smaakstoffen. Hieronder
wordt kort toegelicht wat de rol
is van de hoofdbestanddelen en
waarop gelet dient te worden bij de
bereiding.
De hoofdgrondstof roomboter
in botercrème:
De naam botercrème geeft al aan dat
de basisgrondstof boter is. Room-
boter zorgt voor de aangename
zachte, romige smaak en mooie
kleur van botercrème. Daarnaast is
de roomboter van belang voor de
opname van de lucht: de lucht wordt
ingekapseld tussen de vetbolletjes.
•Voorverwerkingishetbelangrijk
dat de roomboter een juiste
temperatuur heeft (± 20°C), dan
is deze goed verwerkbaar en zal de
boter het beste de lucht opnemen.
•Laatdeboternooitsmelten,
ook niet een gedeelte. Hierdoor
verdwijnen namelijk de vetkristallen
en verliest de boter een deel
van zijn eigenschappen (lucht
opname).
•Devetsamenstellingvanverse
roomboter varieert gedurende
het seizoen, waardoor het proces
enkele keren per jaar aangepast
moet worden.
Botercrème wordt in vele soorten gebak en taart gebruikt. Dat is niet zo vreemd, want
naast een mooie smaak en kleur geeft botercrème een heerlijk mondgevoel aan een gebakje.
Veelbanketbakkershebbeneeneigenrecepten/ofwerkwijzevoorhunbotercrème.Indit
artikel willen we dieper ingaan op de kenmerken, de recepten en werkwijze voor een goede
botercrème. Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Jerry Arts, docent
brood-en banketbakken aan het ROC in Nijmegen.
Allereerst een definitie: botercrème is een emulsie van boter, suiker, gebonden vocht en eventuele toevoegingen als smaakstoffen. Door de juiste bereiding ontstaat de overbekende gladde en luchtige massa die wij kennen als botercrème. Om botercrème te bereiden, zijn er vele werkwijzen en recepten beschikbaar. De meest gebruikte zijn gele-roomcrème, suikercrème en compositiecrème.
Boter
Bakkerij magazine 4
Botercrème
Als vuistregel kunt u gebruiken
dat de verwerkingstemperatuur
van winterboter 5°C hoger moet
liggen dan voor zomerboter
(20°C). Banketbakkersboter
(gestandaardiseerde roomboter)
daarentegen is het hele jaar
constant, waardoor u uw werkwijze
gelijk kunt houden op 20°C.
•Laatdebotercrèmelanggenoeg
draaien, waardoor hij voldoende
lucht opneemt.
Suiker in botercrème:
Suiker is een belangrijke smaakmaker
in de botercrème en beïnvloedt
tevens de viscositeit en daarmee
de opname van lucht door de
botercrème.
•Gebruikeenfijnesuikerdiesnel
oplost in het vocht. Hierdoor
ontstaat er sneller een stroopje
in de botercrème en wordt de
viscositeit verhoogd. Dit heeft als
gevolg dat de botercrème nog beter
lucht opneemt.
•Hetisookmogelijkeenfondant
en/of glucosestroop te gebruiken.
Dezehebbenfijnekristalleneneen
hoge viscositeit en daarmee dus
een goede luchtopname.
Vocht:
Het vocht wordt bijna altijd in
gebonden vorm toegevoegd,
bijvoorbeeld in de vorm van gele
roomofalscompositie.Vetenwater
laten zich altijd moeilijk mengen.
Om schifting te voorkomen is het
toevoegen van het vocht aan de
opgeklopte boter een zeer kritische
stap.
•Voegdaaromdegrondstoffendie
veel vocht bevatten in delen toe.
Hierdoor worden de vetstof en
vochtzofijninelkaarverdeeld,dat
een gladde emulsie gevormd wordt.
•Eenemulgator,indevormlecithine
uit eidooier, helpt om deze emulsie
te vormen en om te voorkomen dat
de compositie gaat schiften.
•Letookhierbijopdetemperatuur.
Het toevoegen van koude gele
room verhoogt de kans op
schifting.
Smaak- en aromastoffen:
Met smaak en aromastoffen kunt
u van basis botercrème oneindig
veel verschillende botercrèmes
maken, ieder met hun eigen smaak
en karakter. Ook hierbij geldt dat
als er grote hoeveelheden moeten
worden toegevoegd, dit kan leiden
totschiften.Voegditdusook
in delen toe en gebruik zoveel
mogelijk geconcentreerde smaak- en
kleurstoffen.
Enigerichtlijnenperkgbotercrème:
•Hazelnootcrème:
150 gram hazelnootpaté;
•Chocoladecrème:
250 gram chocolade couverture
en iets rode kleurstof;
•Mokkacrème:
15 gram mokka extract
en iets zachtgele kleurstof.
Bakkerij magazine 5
Tips van de meester!
Debic heeft een breed scala aan banketbakkersboters die allen een constante kwaliteit hebben. Speciaal voor de bereiding van botercrème heeft Debic een echte roomboter van constante kwaliteit, met het perfecte smelttraject (26-28°C) om een mooie botercrème vante maken, Debic Banketbakkersboter Crème:• Heefteenheerlijkeroomsmaak;• Heeftperfecteopslageigenschappen;• Laatzichsneltoteenhomogene
massa vermengen met andere ingrediënten, zoals gele room, ei, suikerenfondant;
• Laatzichnaastbotercrèmeookuitstekend verwerken in cake of spuitkoekjes.
herfststamReceptuur voor 2 stammen
bEnoDIGDHEDEnBotercrème
1000 gram Debic Banketbakkersboter
Crème
500 gram Fondant
750 gram Debic Crème Pâtissière
Vulling
50 gram Chocolade
gram Frambozen – bessen jam
gram Rode kleurstof
gram Trempeerlikeur
Crème de cacao
Afwerking
gram Marsepein
gram Mokka
gram Crème de cacao
Chocolade decoraties
2 stuks Kapselplak 9x20 cm
wErkwIjzE•Draaideboterzalvigenietsluchtig,voegdefondant
toe en laat dit op stand 2 rustig luchtig draaien;
•Inetappesdecrèmepâtissièretoevoegenendraaide
crème luchtig;
•Meng250grambotercrèmemet50gramchocolade
tot een chocoladecrème.
OPBOUW•Snijdhetkapsel2maaldoor;
•Vuldeonderstelaagmetchocoladecrème;
•Laagkapselopdecrèmeplaatsenentremperen
met de crème de cacao;
•Strijkdezelaaginmetframbozen-bessenjam;
•Snijdvandevolgendelaagkapseleenrandjeaf
en plaats deze bovenop de jam;
•Plaatshetlaatstestukjekapselbovenopen
maskeer het geheel rond af met de chocolade
botercrème;
•Plaatsdestammetjesindevriezer.
afwErkInG•bekleeddestammetjesmetmarsepein;
•Mengdemokkametdecrèmedecacaoen
strijk dit op de marsepein;
•afwerkenmetchocolade-enherfstdecoratie.
Met Debic Banketbakkersboter Crème bent u verzekerd van een constante kwaliteit waar u opkuntvertrouwen.zokuntuuw klanten verwennen met uw heerlijke romige crème gebakje, waar ze graag voor terugkomen.
Hiernaast heeft Jerry Arts enkele recepten met botercrème uitgewerkt.
Bakkerij magazine 6
Receptuur voor 10 stuks van iedere smaak, 4 cm doorsnede
bEnoDIGDHEDEnBotercrème
1000 gram Debic Banketbakkersboter Crème
500 gram Fondant
750 gram Debic Crème Pâtissière
Aardbei petit four
150 gram Botercrème
7,5 gram Aardbeien compound
8 gram Enigszinsfruitige,witte,zoetewijn
Chocolade puur
Mango petit four
150 gram Botercrème
7,5 gram Mango compound
8 gram Enigszinsfruitige,witte,zoetewijn
Witte chocolade
Meloen petit four
150 gram Botercrème
15 gram Meloen compound
8 gram Enigszinsfruitige,witte,zoetewijn
Kleurloze spiegelgelei
Afwerking
Chocolade decoraties
Versfruit
Nazomer Petit foursherfststam
wErkwIjzE•Draaideboterzalvigenietsluchtig,voegdefondanttoeenlaat
dit op stand 2 rustig luchtig draaien;
•Inetappesdecrèmepâtissièretoevoegenendraaidecrème
luchtig;
•Mengdebotercrèmemetdecompoundendewittewijn.
OPBOUW•Spuitbolletjescrèmeopdebitterkoekjes;
•Vriesdezein.
afwErkInG•Haaldepetitfoursuitdevriezer;
•Doopze,afhankelijkvandesmaak,indechocoladeofgelei;
•afwerkenmetfruitofchocoladedecoratie.
Bakkerij magazine 7
Onderde loep
TarTeleTTes TaTinTarte Tatin is een grote Franse klassieker. De appeltaart wordt omgekeerd gebakken.
Het is een eenvoudige, maar briljante bereiding. Deze verrukkelijke taart met gesmolten
karamel, de smaak van in boter gebakken appels en zijn knapperige korst is groot gemaakt
door de Franse zusters Tatin. Kleine eenpersoonsvarianten op deze klassieke appeltaart
noemt men Tartelettes Tatin. Heerlijk als warm taartje, maar ook als onderdeel van een
dessert met slagroom en vanille-ijs.
Voor 20 kleine taartjes
benoDigDHeDen 10 Appels, golden Delicious
200 gram Debic banketbakkersboter Constant
200 gram Suiker
20 plakjes bladerdeeg, uitgestoken op maat
Harde Wenerbodem meT crème brûlée en gekarameliseerde appelTjesVoor 20 kleine taartjes
benoDigDHeDen 20 Harde wener bodems
1 liter Debic Crème brûlée
7 Appels, golden Delicious
100 gram Debic banketbakkersboter Constant
200 gram Suiker
Kaneel
Misschien wel de meest gebruikte vrucht in de bakkerij en mateloos populair in geheel Europa. Het fundament voor onze eigen klassieke appeltaart, appelflappen, appelbollen, de Franse tarte tatin, apfelstrudel, appelbeignets en ga zo nog maar even door.
Appels
Bakkerij magazine 8
werKwijze•Smeerdebodempjesroyaalinmetroomboterenbestrooiroyaalmetsuiker;
•Schildeappelsenverwijderhetklokhuis,snijdzeingrovestukken;
•Belegdeingesmeerdevormpjesmetdestukkenappels,
zodat de bodem netjes bedekt is en de appels boven de rand uitsteken.
•Prikgaatjesinhetbladerdeeg,legdebodempjesopdeappels
endrukevenaan;
•Zetdevormpjesopeenheteplaatofhetepanenlaatdesuikeren
botersamenkarameliseren;
•Laat10minutenafkoelenenbakvervolgens15minutenaf
ineenovenvan180°C;
•Doordezemethodekrijgjeeenmooiversuikerdensuperknapperigdeeg.
werKwijze•Schildeappelsenverwijderhetklokhuis,snijdzeingroveblokjes;
•Mengsuikermetkaneelpoederenhaaldeappelblokjeshierdoorheen;
•Bakdeappeltjesineenpanofineenheteovenmaarzorgdatzestevigblijven;
•Gietdecrèmebrûléeineenpanenverwarmondervoortdurendroerenmet
eengardetotnetonderhetkookpunt;
•Verdeeldecrèmebrûléeoverdehardewenerbodemsenlaat10minuten
buitendekoelingstaanomdecrèmebrûléetelatenstollen;
•Werkafmetdeappelblokjeseneventueelwatgelei;
•Plaatsindekoeling.
Weetjes over appels
•Hetismoeilijkomaantegevenwelkeappelshetmeestgeschiktzijnvoorverwerkingindebakkerij.Datverschiltperjaarenhetaanbodbestaatuitduizendentypenensoorten.
•Bijdekeuzevaneenappelishetdaaromraadzaamomzelfdeappeltetesten.Omzelftebepalenhoeveelvochtappelsverliezen,kunjeeeneenvoudigetestdoen;snijddiversesoortenappelsin8partjesenweeg500grampersoortaf.Doezeineenbakblikenplaats45minutenineenovenvan170˚C.Laatafkoelen,laatpersoortuitlekkenopeenzeefenweegdeappelsnunogmaals.Deappelmethetmeesterestgewichtishetmeestgeschiktinrecepturenwaargeenvochtvrijmagkomen.
•Inappelszitveelpectine,datcholesterolverlagendwerkt.
•Daarentegenbevattenappels,vergelekenmethetmeesteanderefruit,hetminstevitamineC.Inhelderappelsapzitnagenoegniets.
•InNederlandkunnenvanwegedeveleappelziektesmoeilijkbiologischeappelswordengeteeld(vooraltegenschurftwordtveelgespoten,deappelschilwordt door de ziekte ruw en taai).
•Bewaarappels(dusgeennieuweoogst)kunnenbijnaeenhalfjaarincellenstilgezetworden.Datwil zeggen, dat ze niet verder rijpen tot ze weer verhandeldmoetenworden.
•InNederlandetenwegemiddeld21kiloappelsperpersoon per jaar.
•Nederlandiséénvandeminstbelangrijkeappelproducenten.Maarweléénvandegrootstedoorvoerlanden(450miljoenkiloperjaar).
•Frankrijkiséénvandegrootsteproductielandenineuropa.
•Wereldwijdishetzuidelijkhalfrondsteedsbelangrijkeraanhetworden.VooralChilienNieuwzeeland beginnen grote appelproducenten te worden.
•Rijpeappelsvormeneenvettiglaagjeopdeschil.Hetoogtmindermooi,maarhetbeschermtdevruchttegenbacteriën.Hetheeftgeeninvloedopde eetkwaliteit.
•Zureappelszijnuitermategeschiktomtotmoesteverwerken,omdathetzuurindeappelhetvruchtvleesafbreektalsjehetverwarmt.Zoeteappelsblijvenjuistheelenzijndusbetergeschiktvoor bakkerijtoepassingen.
Appels
Bakkerij magazine 9
Bakkers estafette
Het driehoekige gebakje is een
vast onderdeel geworden van het
assortiment waarin rationaliteit,
snelheid en smaak voorop staan.
De Ommenaar kenmerkt zich door
met beide benen stevig op de grond
te staan en dat reflecteert zich in
de gebakjes: heerlijk zonder teveel
poespas.
Persoonlijke benadering
Ten Brinke onderscheidt zich niet
alleen met zijn lokale producten en
assortiment. Klantvriendelijkheid en
service staan hoog in het vaandel in
de ambachtelijke bakkerswinkel. De
klant wordt hier nog echt persoonlijk
benaderd. Ook de toeristen
waarderen dat, want wat is nou
leuker dan wanneer je een jaar later
weer herkend wordt in de bakkerij.
Inspiratie
Hiernaast heeft Berjan ten Brinke
een aantal van zijn specialiteiten
uitgewerkt.
1,2 miljoen toeristen per jaar
‘Overal waar ik kom en vertel
dat ik uit Ommen kom, blijkt het
bekend te zijn’. Vol trots vertelt
Berjan Ten Brinke over Ommen, de
vestigingsplaats van Bakkerij Ten
Brinke. En niet zonder reden, het
Overijsselse stadje straalt gezelligheid
en gemoedelijkheid uit in een
prachtige bosrijke omgeving. Jaarlijks
bezoeken dan ook 1,2 toeristen het
Overijsselse stadje. Met name de
campings genieten veel bekendheid.
Op deze campings komen de gasten
uit alle uithoeken van de wereld en
ook een groot deel uit eigen land: het
Noorden en Midden van Nederland
en uit de Randstad.
De toeristen laten zich graag
verleiden tot een lokale lekkernij,
die ze thuis niet kunnen kopen.
Daarom heeft Bakkerij Ten Brinke
een aantal lokale specialiteiten in
zijn assortiment. Bijvoorbeeld Het
Ommense Kruisstraatje, ’t Ommetje
en Olt Ommer. ‘Maar’, zo vertelt Ten
Brinke, ‘ondanks de vele toeristen
is het ook belangrijk om een vaste
klantenkring van de lokale bevolking
te hebben’. De specialiteiten die
hij maakt zijn dan ook niet alleen
gericht op de toeristen, maar ook op
lokale actualiteit. Zo is ’t Ommetje
bijvoorbeeld tot stand gekomen
ter ere van een nieuwe woonwijk in
Ommen: de Drieslag. ’t Ommetje
dankt zijn bijzondere, driehoekige
vorm aan deze woonwijk.
Tijdens de projectfase heeft Ten
Brinke onder andere de mede-
werkers op het gemeentehuis
mogen trakteren op ’t Ommetje.
StreekgerechtenStreekgerechten worden steeds populairder. Van Limburg tot de Waddeneilanden en van Zeeland tot Drenthe: in heel ons land worden streekproducten gemaakt. Ze hebben op het gebied van smaak en kwaliteit heel wat te bieden en zijn steeds weer het ontdekken waard. Ook buiten de plek van herkomst kom je de typische streekgerechten steeds vaker tegen. Het bekendste voorbeeld daarvan is natuurlijk de Limburgse vlaai, maar ook het Brabantse worstenbroodje geniet landelijke bekendheid.
In deze bakkers estafette gaan wij de 12 verschillende provincies
van Nederland langs en zullen u inspireren met de lokale lekkernijen en gewoontes
op het gebied van gebak en banket. De spits wordt afgebeten door de provincie
Overijssel en we komen terecht in het pittoreske stadje Hanzestadje Ommen.
Bakkerij magazine 10
Streekgerechten
Ommer Kruisstraatje
BENODIgDHEDEN Soezenbeslag Kapsel Debic Crème Pâtissière Vruchtenvulling (bijvoorbeeld bosvruchten, kersen) Debic Slagroom met suiker of Prima Blanca
WERKWIJZE, OPBOuW EN afWERKINg• Maak van het soezenbeslag een raster en bak deze af;• Vervolgens de kapselplak in banen van 10 bij 80 cm snijden;• Deze snijd je 1x door;• Op deze bodem spuit je een baan Crème pâtissière• Hierop een baan van vruchtenvulling spuiten;• De bodem verder volspuiten met slagroom;• De kap van soezenbeslag erop plaatsen, snijden en invriezen.
Olt Ommer
BENODIgDHEDENSoezenbeslaggrijsuiker (P2)Debic Slagroom met suiker of Prima BlancaPoedersuiker
WERKWIJZE, OPBOuW EN afWERKINg• Van het soezenbeslag banen spuiten op de bakplaat;• Hierover grijsuiker strooien en afbakken;• De gebakken banen beslag doorsnijden in de lengterichting;• Vullen met slagroom;• Kap erop plaatsen en afwerken met grijsuiker en poedersuiker.
Bakkerij magazine 11
Pikante kaassoesjes
benodigdheden Kleine soesjes
300 gram Roomkaas met peper
150 gram debic banketbakkersboter Constant
100 gram debic dUo
weRKwijze• de ingrediënten op kamertemperatuur brengen;
• de debic bantkebakkersboter opkloppen en
stelselmatig de peperroomkaas toevoegen.
• goed opkloppen tot een gladde crème.
• Tenslotte, straalsgewijs de debic duo onderkloppen.
oPboUw• de kaasvulling in kleine soesjes spuiten.
• Afwerken met een takje verse kruiden,
gedroogde ui of kappertjes.
Uitgelicht
De hartige taart is begonnen aan een explosieve opmars bij de Nederlandse consument. Steeds meer mensen kiezen voor hartige taart als versnapering of als aanvulling op de maaltijd. De hartige taart is dan ook niet meer weg te denken op de Nederlandse eettafel.
Momenteel wordt deze hartige versnapering vooral veel gekocht bij de supermarkt, maar profiteert de bakkerij nog te weinig van deze ontwikkeling. dit is een uitstekende kans voor de ambachtelijke bakker. hij heeft alles in huis om dé specialist te worden in hartige lekkernijen: de materialen, ingrediënten en de vakkennis zijn allemaal voorhanden! een hartig assortiment hoeft niet alleen te bestaan uit hartige taart: wat te denken van pittige kaassoesjes, of knapperige soepstengels. Snel en rationeel te maken en razend lekker! we hebben hiernaast twee recepten voor u uitgewerkt.
Voor nog meer overheerlijke hartige inspiratie verwijzen wij u graag naar de website www.debic.nl.
kies voor Hartig
Bakkerij magazine 12
hartige mini quichebenodigdhedenBodem van kruimeldeeg
3000 gram hartige fonceerbloem
900 gram debic banketbakkersboter Constant
900 gram water
Vulling
1650 gram eieren
900 gram Melk
750 gram debic Slagroom zonder suiker
175 gram zetmeel
25 gram zout
10 gram Peper
1000 gram groentemix
1000 gram oude kaas
Afwerking
oude kaas
weRKwijzeBodem
•1dagvantevoreneendeegzettenvandegrondstoffen;
•Hetdeegdunuitrollenopstand1;
•Hetdeeginf lexipanmatjesofblikjesplaatsen.
Vulling
•Appareilsamenstellenvandeeieren,melk,slagroomen
zetmeel;
•Vullinghierdoorheenmengen;
•Indevormpjesspuiten.
AfweRKing
•Devormpjesbestrooienmetoudekaas;
•Vervolgensdequichesbakkenop190°Cin±20minuten.
Ditreceptkuntuookgebruikenvooreengrotequiche.
Bakkerij magazine 13
Debic Banketbakkers boter Crème
• Perfecte opslageigenschappen
• Heerlijke roombotersmaak
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
• Geschikt voor crèmes, cake en
sprits
Het Debic assortiment‘Met de producten van Debic kunt u altijd iets moois creëren.
Met uw eigen creativiteit als hoofdingrediënt en onze
ondersteuning maken we samen iets moois van banket. Debic
heeft een brede range aan kwalitatieve zuivelproducten van
basis tot ‘ready-to-use’. Iedere (banket)bakker is tenslotte
anders en ook de specifieke applicaties vragen om specifieke
producten’.
Kijk voor meer informatie over de producten
op onze website www.debic.nl
Friesland foods professional hanteert de strengste normen, met als doel voedselveilige producten van uitzonderlijke kwaliteit op de markt te brengen; HACCP, BRC (voedselveiligheid, ISO 9001 (kwaliteit) en KKM (traceerbaarheid).
Debic Parfait
• Basis voor Parfait
• Eenvoudige bereiding
• Perfecte luchtigheid en structuur
• Bestand tegen zure fruitsoorten
en alcohol
• Makkelijk te snijden
Debic Banketbakkersrijst
(met suiker)
• Volle romige smaak
• Mooie, grote rijstkorrel
• Diepvriesstabiel na verwerking
• Makkelijk snijdbaar
• Hygiënisch
Debic Banketbakkers boter
Cake Gold
• Mooie, goudgele kleur
• Uitstekende opslageigenschappen
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Heerlijke roombotersmaak
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
Bakkerij magazine 14
Debic Banketbakkers boter
Croissant Gold
• Mooie, goudgele kleur
• Lage versmeringsgraad
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Heerlijke roombotersmaak
• Hygiënisch los verpakt in 5 x 2 KG
Debic Verse Roomboter Constant
• Uitstekende opslageigenschappen
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Heerlijke roombotersmaak
• Goed verwerkbaar in diverse
toepassingen
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
Debic Traditionele verse roomboter
• Op basis van verse room
• Geschikt voor diverse toepassingen
• Heerlijke roombotersmaak
• Zomer- en winterboter
• Variabel smelttraject
Het Debic assortiment Debic Prima Blanca
(met suiker)
• Wit van Kleur
• Hoge opslag
• Goede stand
• Diepvriesstabiel na verwerking
• Perfect verwerkbaar
Debic Banketbakkersroom
opklopbaar
• Speciaal voor luchtige vullingen
• Hoge opslag
• Diepvriesstabiel na verwerking
• Makkelijk snijdbaar
• Hygiënisch
Debic Duo
(roomalternatief met suiker)
• Wit van kleur
• Goede stand
• Hoge opslag
• Uitstekend geschikt voor
bavaroises & vullingen
• Diepvriesstabiel na verwerking
Debic traditionele slagroom
(met en zonder suiker)
• Heerlijk romige smaak
• Goede stand
• Mooie roomkleur
• Perfect verwerkbaar
• Diepvriesstabiel na verwerking
Bakkerij magazine 15
Samen
Er zijn oneindig veel richtingen die u
uit kunt om uw omzet te verhogen.
In de eerste editie van het bakkerij
magazine hebben we besproken
hoe u de omzet in uw winkel kunt
verhogen. Hieronder hebben we en-
kele ideeën opgesomd om uw omzet
daarbuiten te verhogen. Uiteraard
blijft het belangrijkst dat de keuze
bij úw bedrijf past.
• De bevolking vergrijst. Het aantal
mensen in zorginstellingen en
ziekenhuizen neemt snel toe. Waar
een aantal jaren geleden deze
doelgroep werd benaderd met
diëten, mogen zij weer meer en
meer genieten. Daarom biedt het
leveren aan zorginstellingen en
ziekenhuizen een goede kans voor
de banketbakker.
•De buitenhuis-consumptie is snel
groeiende. Horeca en catering
spelen daar slim op in: waar kunt
u tegenwoordig geen kopje kof-
Hebt u er wel eens bij stilgestaan hoeveel gebak en banket wordt geconsumeerd in Nederland? Een klein deel daarvan wordt thuis gegeten maar het overgrote deel op andere plaatsen zoals horeca, catering, werk, zorgcentra en ga zo maar door. U kunt hierop inspelen en een belangrijk deel van deze omzet naar u toehalen.
Afgelopen jaren is er in de bakkerij veel aandacht geweest voor de productiezijde: eff iciën-
ter, sneller en makkelijker produceren. De groeiende economie biedt u nu de kans om u te
richten op extra omzet in de winkel. Door goed naar het consumptiemoment te kijken, kunt
u als bedrijf prof iteren van de groeiende bestedingen. In dit artikel willen we u handvatten
en ideeën geven om handig gebruik in te spelen op de trends in de markt.
Samen naar meer Marketing
Omzet verhogen in de bakkerijDoor Wendy Maas, marketingdeskundige
4
3
2
1 Stap 3
Wat zijn de sterke en zwakke punten
van uw bedrijf? Waarmee ben ik
onderscheidend? Kijk hierbij ook
naar de toekomstige mogelijkheden
en beperkingen ten aanzien van
investeringen, personeel en wetge-
ving. Wat vind ik zelf belangrijk?
Ben ik bereid om een deel van de
productie elders onder te brengen?
Wil ik al mijn producten handmatig
maken of wil ik naar een lijnmatige
productie toe?
Stap 4
Bepaal op basis van uw analyses de
kansen voor úw bedrijf.
Stap 1
Maak een goede analyse van de om-
geving: hoe ziet mijn lokale markt
eruit? Denk hierbij aan de lokale be-
volking, maar ook aan de toeristen,
de horeca en catering, bedrijven
en instellingen. Maak van ieder
segment een goede beschrijving
ten aanzien van grootte, trends en
ontwikkelingen. Informatie hierover
kunt u onder andere vinden bij de
kamer van koophandel, brancheor-
ganisaties, bedrijfsadviseurs en de
banken.
Stap 2
Hoe ziet mijn concurrentie eruit?
Waar zijn zij goed in, waar zijn zij
minder goed in? Waar leveren zij
nu en wat verwacht ik dat zij in de
toekomst doen?
Bakkerij magazine 16
Samen
kunt de lokale lekkernijen niet
alleen in uw eigen winkel verko-
pen, maar ook in branchevreemde
plekken zoals de VVV-kantoren en
lokale restaurants.
• U kunt samenwerken met speciaal-
zaken bij u in de buurt: bijvoor-
beeld belegde broodjes aanbieden
in samenwerking met de slager
en groenteman. Samen staat u
sterk! Ook een samenwerking met
bijvoorbeeld een lokale slijterij (u
maakt speciale champagnetaar-
ten, likeurbonbons..), bank (taart
bij afgesloten hypotheek) is een
mogelijkheid.
• Zit u op een A-lokatie? Misschien
is ijsverkoop dan iets voor u. Het
sluit perfect aan bij het ambachte-
lijke karakter van de banketbakker
en de verkoop van ijs heeft pieken
wanneer uw gebaksverkoop dalen
heeft.
f ie met gebak consumeren? Als
vakspecialist kunt u hier veel be-
tekenen. Verderop in dit magazine
leest u de praktische ervaringen en
tips van Edwin Prins in de horeca
en catering.
• Supermarkten zoeken ook steeds
meer mogelijkheden om zich te
onderscheiden. Ga eens praten
met de lokale supermarkt. Indien
zij, vanwege formuleregels, niet
voor uw gehele gebaksassortiment
(mogen) kiezen, zijn er misschien
andere mogelijkheden, bijvoor-
beeld actiematig of met speci-
ale (feestmaand)producten. Een
aantal supermarktformules krijgt
rond de feestmaand namelijk meer
vrijheid om producten elders in te
kopen.
• Specialiseren in de productie van
lokale koekjes/lekkernijen. Zeker
in de gebieden waar veel toeristen
komen biedt dit veel potentie. U
Samen naar meer
• Bedrijven zijn grote afnemers van
allerlei soorten traktaties. Vaak
zoeken zij naar iets onderschei-
dends, ‘anders dan anders’. U
kunt een aantal speciale produc-
ten ontwikkelen die bedrijven kun-
nen bestellen (warm of koud, waar
u bijvoorbeeld het bedrijfslogo op
plaatst). Trakteer de werknemers
op een bedrijventerrein eens op
uw verse specialiteiten en laat
gelijk een bestellijst achter.
Extra omzet komt echter niet van-
zelf, het betekent als bedrijf een
duidelijke keuze maken en hier ook
met veel passie voor gaan. Debic
denkt graag met u mee als het
gaat om de mogelijkheden voor uw
bedrijf en de producten die daarbij
passen. Samen naar meer, daar gaat
het om!
Omzet verhogen in de bakkerijDoor Wendy Maas, marketingdeskundige
Bakkerij magazine 17
Zelf ambachtelijk ijs bereiden is een mooi maar in deze tijd omslachtig werk. Door alle nieuwe hygiënevoorschriften is het vrijwel onmogelijk geworden om dit verwenproduct zelf te produceren. Toch kan het van grote toegevoegde waarde op uw assortiment zijn en het is zeker een manier om onderscheidend te zijn in de markt. Zou het niet geweldig zijn om met een product te werken dat alle nadelen wegneemt en ruimte biedt aan uw creativiteit? Debic parfait is een basisproduct, dat een veilige en stabiele basis vormt voor uw ideeën en op eenvoudige wijze bijdraagt aan een betere verkoop en een hoger rendement!
Debic basis voor parfait is een gebruiksvriendelijke variant op de klassieke parfait. De ambachtelijke bereiding op basis van eidooiers, suikersiroop en geslagen room bevat een aantal kritische punten. De parfaitbasis van Debic hoeft u daarentegen alleen maar op te kloppen in de planeetmenger, waarna u naar wens tot 20% smaakstoffen toe kunt voegen. Van een klein scheutje likeur tot een verse fruitcoulis, alles is mogelijk om uw eigen stempel op het eindresultaat te drukken.
Voor de twee ijstaarten die we hier uitgewerkt hebben, zijn we uitgegaan van een populaire koffiedrank en een recept,waarbij we frisse zuivelsmaken en rood fruit met elkaar combineren.
Uitgelicht
Debic ParfaitDe perfecte basisvoor hoger rendement
Bakkerij magazine 18
Debic ParfaitIrIsch coffeeparfaItReceptuur voor 10 parfaits van 1 liter
benoDigDheDen
parfait
4 liter Debic Parfait
200 gram Koffiecompound
200 gram Whisky
taartjes
biscuitplakken, gestreept wit/chocolade
afwerking
Cacaopoeder
30 Chocolade koffieboontjes
WerKWijze•Klopdeparfaitopindeplaneetmenger;
•Mengdekoffiecompoundendewhisky
met1/5deelvandeparfaitenmaakfamilie;
•Spatelderestvandeparfaiterdoor
enzorgdatallesgoedgemengdis;
•Bekleedeenvierkantevormmetgestreepte
biscuitplakkenenvuldevormenafmetdeparfait;
•Plaatsminimaal8uurindevriezer;
•Lossenenafwerkenmetcacaoen
chocolade koffieboontjes.
Yoghurt-cItroenparfaIt omhult met wItte chocolade en een kern van framboos Receptuur voor 10 vormen van 1 liter
benoDigDheDenparfait
5 liter Debic Parfait
1 liter Yoghurt
100 gram Citroensap
200 gram Citroenrasp
framboos
500 gram Frambozensaus kant en klaar
chocoladeafwerking
250 gram Witte chocoladecouverture
50 gram Cacaoboter
WerKWijze•Klopdeparfaitoptotslagroomdikteenmengditmetde
yoghurt,citroenraspencitroensap;
•Schepineenspuitzakenvuldevormentotdehelftmetde
parfait;
•Strijkgladtegendewandenzodatdeluchtbellen
verdwijnen;
•Spuiteenroyalehoeveelheidframbozensausoverheelde
lengte van de parfait en vul de vorm verder af met parfait
•Strijkgladafenplaatsminimaal8uurindevriezer;
•Verwarmdewittechocolademetdecacaoboter,gietineen
elektrischespuitenspuithierdegelosteparfaitsmeeaf;
•Garneermetchocoladegalettesofkieseenandergarnituur. Bakkerij magazine 19
Prins
Banketbakkerij Prins heeft inmiddels
vele zeer trouwe horeca en catering
klanten die volledig vertrouwen op het
vakmanschap van de banketbakker.
Zodra de afnemers weten dat ze
kunnen vertrouwen op een goede
creatieve invulling, geven ze je
steeds meer vrijheid. Zo krijgt Prins
bijvoorbeeld regelmatig de vraag om
een dessertbuffet te verzorgen. Hij krijgt
daarbij zelf de creatieve vrijheid in de
samenstelling van het assortiment.
Zaken doen binnen de horeca heeft
veel voordelen
•Jekuntkennisdelen–vakmanschap;
•Alleswatjelevertisverkocht,jehebt
dusgeenderving;
hele leuke en mooie producten te
maken die het vakmanschap van een
chefkok perfect aanvullen. Ik geloof in
de horeca en catering’. Hij is destijds
kleinschalig gestart om enkele horeca-en
catering bedrijven te bezoeken. Hierbij
nam hij een uitgebreid assortiment aan
producten mee: allemaal even vers, strak
en lekker: van gebakjes tot desserts,
bavaroises en petit fours. Zijn advies is
om hier niet op te bezuinigen, want deze
investering verdient zichzelf later dubbel
en dwars terug. Ook heeft hij geleerd
om bij het eerste bezoek een vrijblijvende
houding aan te nemen. Probeer niet
meteen te scoren maar zet gewoon door
op een vrijblijvende vriendelijke manier.
Laat de smaak de klant overtuigen van je
vakmanschap.
De producten worden niet alleen in
de winkel verkocht. Een groot deel van
de producten worden geleverd aan
bedrijven, horeca en catering. ‘Het
is belangrijk om een goede balans te
hebben in je afzet naar de verschillende
kanalen. Dit maakt het mogelijk
om alles zelf te bereiden, maar wel
rendementsvol te blijven produceren.’
aldus Prins.
‘Ik geloof in horeca en catering’
Toen hij begon met de banketbakkerij
werden de producten hoofdzakelijk
in de winkel verkocht. Door goed om
zich heen te kijken en te lezen heeft
Prins enkele jaren geleden de keus
gemaakt om te starten met de horeca en
catering. Ik dacht: ‘Ik heb de machines,
de ingrediënten en de vakkennis om
De praktijk
Waardering van je vakmanschap geeft je arbeidsvitamine
BanketBakkerIj PrInsWie Banketbakkerij Prins in alblasserdam passeert, loopt het water in de mond. De strakke toonbank is goedgevuld met een ruim assortiment aan verse taarten, strak afgewerkte gebakjes, en nog vele andere lekkernijen.
Toen Edwin en Els Prins in 1994 de banketbakkerij overnamen, hadden zij een duidelijke visie voor ogen: in de banketbakkerij moest alles even vers, strak en netjes zijn. Dat zijn de punten waarmeeeenvakmanzichonderscheidt.Aandezehogekwaliteitseisen doen zij geen concessies en dat blijft niet onopgemerkt. Niet alleen in de winkel, maar ook in de horeca en catering. Banketbakkerij Prins is in de afgelopen jaren sterk gegroeidtoteenbekendheidinAlblasserdamenverdaarbuiten:‘Onze producten zijn te mooi om op te eten maar … te lekker om te laten staan.’
Bakkerij magazine 20
tips voor levering in de horeca
•Restaurantswillengraagregelmatig
wat nieuws, biedt dan ook zelf actief
nieuwe ideeën en concepten aan.
•Belallehoreca-encateringklantenop
een vast tijdstip, bijv. dinsdagochtend,
met de vraag voor de planning van de
komende week.
•Dewerktijdenindehorecazijn
anders, wat betekent dat je altijd
bereikbaar moet zijn.
•Deproductenmoetenaltijdevenvers,
strak en écht lekker zijn!
•Jeorganisatiemoetflexibelingericht
zijn en je moet je eigen vrijheid kunnen
houden zonder je te binden aan vaste
items.
•Brengaltijddedisciplineopomnetjes
te werken en kwaliteit te leveren.
•Nodigdeklantenuitinjeeigen
omgeving: daar ben je op je sterkst!
•Zorgvoorvoldoendesoortenen
maten verpakkingen, zodat de
producten altijd optimaal vervoerd
kunnen worden.
•Proefalles!
een creatief samenspel
Het leukste vindt Prins het creatieve
samenspel tussen de chefkok en
banketbakker: ‘We vullen elkaar
perfect aan. De kok krijgt in zijn
opleiding veel informatie over smaken
en smaakcombinaties, terwijl de
banketbakker juist veel weet over diverse
technieken. Het vakmanschap vormt
de boventoon en we kunnen veel van
elkaar leren.’ In de afgelopen jaren
heeft hij dan ook veel geleerd over
de horeca: de chefkok wil zijn eigen
identiteit en zich graag onderscheiden
met creatieve desserts. Daarom moet je
daar niet alleen de standaardproducten
aanbieden. Dat wil echter niet zeggen
dat dat niet rationeel kan: maak
varianten van een recept en voer ze op
een andere manier uit, door te spelen
met vorm en ingrediënten. Hierdoor
krijgt iedere klant iets unieks en blijft het
betaalbaar.
•Zorgvooreengoedecalculatieen
werk met automatische incasso.
•Doeeenkaartjemeteenpersoonlijke
touch bij de levering en eventueel een
productuitleg en serveersuggestie.
De afzet in de horeca en catering is nu
goed voor 1/3 van de omzet. Leveringen
aan bedrijven en de verkoop in de
winkel blijven echter het belangrijkst.
‘Ik wil zelf creatief blijven werken in de
banketbakkerij. Daarom ambieer ik het
niet om lijnmatig te gaan werken en een
productievestiging te openen op het
industrie terrein. Mijn banketbakkers
werken allemaal fulltime in 4 dagen,
waarin ik nog iets zou kunnen
uitbreiden. Ik wil zelf nog creatief met
mijn vak bezig blijven.’
Inspiratie
De inspiratie voor zijn producten
haalt Prins uit boeken, tijdschriften,
gesprekken met collega’s en chefkoks.
De onderlinge waardering voor
vakmanschap geeft hem iedere dag weer
arbeidsvitaminen!
BanketBakkerIj PrIns
nieuwsgierig geworden?BanketbakkerijPrins,Scheldeplein19,Alblasserdam Bakkerij magazine 21
De inspiratie van...
Zoals we in de reportage op pagina 20 en 21 heben gezien, produceert edwin Prins veel op maat voor horeca-bedrijven. Deze bedrijfstak vraagt vaak om speciale producten. Daarmee willen zij zich onderscheiden van de rest en daarbij mag het best iets gewaagder in vorm en smaakcombinaties. Op deze en volgende pagina’s vindt u een tweetal recepten van edwin Prins uitgewerk.
Edwin Prins
Bakkerij magazine 22
Receptuur voor 4 taarten, rond 16 cm
BENODIgDHEDENHazelnootschuimbodem
600 gram Vloeibaar eiwit
850 gram Schiftsuiker (ultraf ijne griessuiker)
300 gram Hazelnootstukjes
300 gram Kristalsuiker
Praliné crèmevulling
500 gram Debic Banketbakkersboter Crème
50 gram Basterdsuiker
850 gram Debic Crème Pâtissière
200 gram Praliné Noissettes (Valrhona)
Glaceer ganache
300 gram Debic Slagroom met suiker
100 gram glucosestroop
250 gram Couverture
100 gram Debic Banketbakkersboter Constant
WeRkWiJZeHazelnootschuimbodem
•eiwitopkloppen;
•Schiftsuikerlangzaamtoevoegen;
•Hazelnootstukjesensuikermengenendoorde
schuimmassaspatelen;
•Schuimplakjesstrijkenmetbehulpvaneensjabloon;
•Dezebakken/drogenop130°C.
Praliné crèmevulling
•Decrèmeaubeurresamenstellenuitde
banketbakkersboter,basterdsuikerencrèmepâtissière;
•Hetgeheelzeerluchtigkloppen;
•Pralinéhierdoorheenspatelen.
Glaceer ganache
•Slagroomensuikersamenkoken;
•Daardef ijngehaktechocoladeaantoevoegenenrustigop
latenlossen;
•Destukjesboteropstrooienenerdoorheenspatelen.
OPBOuW
•Deschuimplakkenvullenmetdepralinécrèmeendeze
strakaanstrijken;
•Goeddoorkoelenendezedanglaceren.
AfWeRkiNG
•Detaartjesnaareigeninzichtdecoreren;
•Bijvoorbeeldmetchocoladedecoratiekrullenennoten.
PralIné taartje
Bakkerij magazine 23
PrinsheerlijkeHigh tea
naast desserts krijgt Prins ook steeds meer vraag om een High tea te verzorgen. Bijgaand het recept voor tiramisu boogjes, als onderdeel daarvan.
PRiNSHeeRliJkeHiGHteA•Amandel-strawberrypuntjes
•Chocoladebrownies
•Tiramisuboogjes
•HazelnootschuimPetitFours
•Blackberryrondjes
High Tea Time
Bakkerij magazine 24
Receptuurvoor
BENODIgDHEDENamandelbiscuit bodem
400gram Amandelpoeder
400 gram Suiker
300 gram Eieren
750 gram Vloeibaar eiwit
450 gram Suiker
325 gram Patentbloem
tiramisu vulling
150 gram Eidooier
150 gram Poedersuiker
400 gram Mascarpone
250 gram Vloeibaar eiwit
250 gram Suiker
CrèmeauBeurre
1000 gram Debic Banketbakkersboter Crème
500gram fondant
750 gram Debic Crème Pâtissière
koffiesiroop
30 gram Oploskoff ie
400 gram Water
200 gram Suiker
lange vingers
amandel sierbiscuit
WeRkWiJZeamandelbiscuit
•eieren,suikerendeamandelpoedersamenopkloppen;
•Vloeibareeiwitensuikersamenopkloppen;
•Debeidemengselsdoorelkaarspatelenenhierdebloemaan
toevoegen;
•Dunneplakkenstrijkenendezebakkenop220°C.
tiramisu vulling
•Demascarpone,eidooiersensuikersamenluchtigkloppen;
•Devloeibareeiwitzeerluchtigkloppenmetdesuiker;
•Hetgeheelgoedmengenmetelkaar.
OPBOuW
•indeboogvormdeamandelsierbiscuitinleggen;
•Detiramisuvullinginspuiten;
•Halverwegedelangevingers,diemetdekoff iesiroopzijn
overgoten,inleggen;
•Uiteindelijkafsluitenmeteenreepjeamandelbiscuit;
•Goeddoorkoelenensnijden.
AfWeRkiNG
•Opelkstukjeeenbolletjecrèmeaubeurreendaaropeen
aalbesje.
tIraMIsU BOOGjesONDeRDeelVANeeNPRiNSHeeRliJkeHiGHteA
Bakkerij magazine 25
Ga vanaf nu actief sparen met Debic Actief
Spaar met Debic voor schitterende cadeaus
Altijd al gedroomd over Parijs? Of toe aan een nieuwe bakkersbroek? Als deelnemer van Debic Actief spaart
u vanaf nu de fraaiste cadeaus bij elkaar met het Debic Actief Spaarprogramma. U heeft keus uit de meest
uiteenlopende artikelen: van bakkerijbenodigdheden tot een weekendje weg. Dus handig voor op uw werk
én leuk voor thuis! Het sparen gaat razendsnel, want op de meeste Debic producten in kleinverpakking zitten
spaarpunten. Plak ze op in uw spaarboekje, stuur het spaarboekje op en bestel via de cadeau-webshop snel
en eenvoudig uw cadeaus. Kijk op www.debic-actief.nl voor het hele cadeau-assortiment.
Bent u nog niet ingeschreven voor Debic Actief of wilt u een spaarboekje aanvragen?
Kijk dan op www.debic.nl of bel met 040 - 299 01 10
1. Diverse fi etsen Waaronder: sportieve stadsfi ets met een comfortabele instap. 2. Philips gezichtsbruiner De 4 Philips Cleo-lampen en het refl ector-
systeem zorgen voor een mooie, egale bruine kleur. De gezichtsbruiner biedt een timer en twee standen. 3. Pliant Hartslagband Cordoba Hartslag
borstband die u kunt gebruiken bij iedere sporttraining. 4. Lateral stepper 3-D stepper voor zowel op en neer gaande als van links naar rechts gaande
bewegingen. Ideaal voor training van heupen, billen en dijen. 5. Gymbal Opblaasbare gymbal met een diameter van 90 cm. 6. Relax voor 2 personen
Een boekje en een bon die recht geeft op een verwenarrangement voor 2 personen in 1 van de 21 geselecteerde kuuroorden en wellnesscentra.
Tijd voor ontspanning. Met Debic Actief spaart
u o.a. voor de leukste dagtrips en weekendjes weg.
Kijk op www.debic-actief.nl voor nog meer cadeaus.Actief ontspannen
7. Ballonvaren in Nederland Een bon die recht geeft op een ball
8. Weekendje Parijs Een boekje en een bon die 2 personen recht
hotels. 9. Pret- en dierenparken Een boekje en een bon die rec
heeft, is afhankelijk van het attractiepark.
6
Gymbal
Artikelnummer: SP1004651
Aantal punten: 2805
Relax voor 2 personen
Artikelnummer: SP1004142
Aantal punten: 30006
Weekendje Parijs
Artikelnummer: SP1000818
Aantal punten: 50008
Ballonvaren in Nederla
Artikelnummer: SP1000
Aantal punten: 35007
9
Lateral stepper
Artikelnummer: SP1004650
Aantal punten: 17804
Diverse fi etsen.
Kijk op www.debic-actief.nl
Aantal punten: 8000-100001
Pliant Hartslagband Cordoba
Artikelnummer: SP1004380
Aantal punten: 7803
Philips gezichtsbrruiner
Artikelnummer: SP1004127
Aantal punten: 11802
Ga naar de webshop op www.debic-actief.nl vo
1. iPod Nano 4GB Nu nog slanker, nog hyper, nog vollediger... de iPod nano kan op esthetisch en muzi
worden. 2. Sony Draagbare DVD-speler Geniet onderweg van DVD`s en digitale video`s. Bekijk DV
Waterkoker Solitaire Kokend water in enkele minuten (tot max. 1,7 liter). 4. Bosch Koffi ezetter S
element. Hoogwaardig, duurzaam en eenvoudig te ontkalken. 5. Philips Draadloze telefoon met antw
bereik en de batterij met lange levensduur geven het begrip ‘contact houden’ een nieuwe lading.
zangers. Allemaal, behalve de jonge Mumble, die een geboren danser is... een tapdanser wel te versta
Sparen voor cadeaus voor het hele gezin. Variërend van
de allernieuwste TV, fotocamera’s en DVD’s.
Volop keuze voor iedereen! Kijk in de webshop voor het
gehele assortiment cadeaus. Ga naar www.debic-actief.nl.Actief met gezin
4
Bosch Waterkoker Solitaire
Artikelnummer: SP1000116
Aantal punten: 27803
Sony Draagbare DVD-speler
Artikelnummer: SP1003836
Aantal punten: 69802
iPod Nano 4GB
Artikelnummer: SP1003987
Aantal punten: 39801
Bosch Koffi e
Artikelnumm
Aantal punt
4
Vraag en antwoord
In dit katern hebben we voor u interes-sante tips, technieken en leuke weetjes verzameld. Heeft u zelf een vraag die volgens u absoluut in dit katern thuis-hoort, neem dan contact met ons op.
Vragen
Hoe kan ik roomboter het langst goedhouden?Omdat het weinige water in kleine druppeltjes door
de boter is verspreid, is Debic roomboter goed
bestand tegen bacteriële aantasting en een korte tijd
op kamertemperatuur houdbaar. Maar haar smaak
raakt makkelijk bedorven door blootstelling aan
lucht en fel licht, want die breken de vetmoleculen
af tot kleinere fragmenten die verschaald en ranzig
ruiken. Boter neemt ook makkelijk sterke smaken uit
de omgeving op.
Bewaar roomboter daarom in de koelcel (max 7°C)
en houd uw dagelijkse boter zo donker en koel
mogelijk (dus niet in de bakkerij). Verpak de resten
luchtdicht, liefst met het oorspronkelijke foliepapier
(niet met aluminium folie). Direct contact met
metaal kan de oxidatie van vet versnellen.
Hoe kan ik mijn slagroomgebak het beste bewaren?Bij het bewaren van uw (slagroom)gebak is behalve de temperatuur de vochtigheidsgraad in uw gebaksvitrine erg belangrijk: als deze te droog is krijgt de slagroom een f ilm. als u op de chocolade vochtparels ziet, is uw vitrine te vochtig. Dit tast tevens de kwaliteit van de slagroom aan.
Slagroom neemt heel snel smaken over van andere producten in de directe omgeving. Let op de producten die u in de dezelfde koeling zet als de slagroom.Kies voor een gebakdoos met een coating
enKeLe tipS
Consumptieadvies bij botercrèmegebakjeeen boter crème gebakje geeft een heerlijk zacht
en romig mondgevoel. Deze komt het beste tot zijn
recht als het gebak 15-30 minuten vóór consumptie
uit de koeling wordt gehaald. geef uw klanten
daarom altijd dit advies mee, zodat uw creatie
optimaal tot zijn recht komt.
CroissantsVoor het op ambachtelijke wijze bereiden van
croissants, kunt u het beste gebruik maken van
Debic Banketbakkersboter Croissant. U kunt dan
nog beter intoeren en dus een mooiere, betere – en
lekkerder - laagvorming in de croissant krijgen.
Basisrecept voor croissants:
1000 gram bloem
550 gram water
50 gram gist
50 gram heelei
50 gram suiker
15 gram zout
500 gram Debic Banketbakkersboter Croissant gold
Bakkerij magazine 26
Ga vanaf nu actief sparen met Debic Actief
Spaar met Debic voor schitterende cadeaus
Altijd al gedroomd over Parijs? Of toe aan een nieuwe bakkersbroek? Als deelnemer van Debic Actief spaart
u vanaf nu de fraaiste cadeaus bij elkaar met het Debic Actief Spaarprogramma. U heeft keus uit de meest
uiteenlopende artikelen: van bakkerijbenodigdheden tot een weekendje weg. Dus handig voor op uw werk
én leuk voor thuis! Het sparen gaat razendsnel, want op de meeste Debic producten in kleinverpakking zitten
spaarpunten. Plak ze op in uw spaarboekje, stuur het spaarboekje op en bestel via de cadeau-webshop snel
en eenvoudig uw cadeaus. Kijk op www.debic-actief.nl voor het hele cadeau-assortiment.
Bent u nog niet ingeschreven voor Debic Actief of wilt u een spaarboekje aanvragen?
Kijk dan op www.debic.nl of bel met 040 - 299 01 10
1. Diverse fi etsen Waaronder: sportieve stadsfi ets met een comfortabele instap. 2. Philips gezichtsbruiner De 4 Philips Cleo-lampen en het refl ector-
systeem zorgen voor een mooie, egale bruine kleur. De gezichtsbruiner biedt een timer en twee standen. 3. Pliant Hartslagband Cordoba Hartslag
borstband die u kunt gebruiken bij iedere sporttraining. 4. Lateral stepper 3-D stepper voor zowel op en neer gaande als van links naar rechts gaande
bewegingen. Ideaal voor training van heupen, billen en dijen. 5. Gymbal Opblaasbare gymbal met een diameter van 90 cm. 6. Relax voor 2 personen
Een boekje en een bon die recht geeft op een verwenarrangement voor 2 personen in 1 van de 21 geselecteerde kuuroorden en wellnesscentra.
Tijd voor ontspanning. Met Debic Actief spaart
u o.a. voor de leukste dagtrips en weekendjes weg.
Kijk op www.debic-actief.nl voor nog meer cadeaus.Actief ontspannen
7. Ballonvaren in Nederland Een bon die recht geeft op een ball
8. Weekendje Parijs Een boekje en een bon die 2 personen recht
hotels. 9. Pret- en dierenparken Een boekje en een bon die rec
heeft, is afhankelijk van het attractiepark.
6
Gymbal
Artikelnummer: SP1004651
Aantal punten: 2805
Relax voor 2 personen
Artikelnummer: SP1004142
Aantal punten: 30006
Weekendje Parijs
Artikelnummer: SP1000818
Aantal punten: 50008
Ballonvaren in Nederla
Artikelnummer: SP1000
Aantal punten: 35007
9
Lateral stepper
Artikelnummer: SP1004650
Aantal punten: 17804
Diverse fi etsen.
Kijk op www.debic-actief.nl
Aantal punten: 8000-100001
Pliant Hartslagband Cordoba
Artikelnummer: SP1004380
Aantal punten: 7803
Philips gezichtsbrruiner
Artikelnummer: SP1004127
Aantal punten: 11802
Ga naar de webshop op www.debic-actief.nl vo
1. iPod Nano 4GB Nu nog slanker, nog hyper, nog vollediger... de iPod nano kan op esthetisch en muzi
worden. 2. Sony Draagbare DVD-speler Geniet onderweg van DVD`s en digitale video`s. Bekijk DV
Waterkoker Solitaire Kokend water in enkele minuten (tot max. 1,7 liter). 4. Bosch Koffi ezetter S
element. Hoogwaardig, duurzaam en eenvoudig te ontkalken. 5. Philips Draadloze telefoon met antw
bereik en de batterij met lange levensduur geven het begrip ‘contact houden’ een nieuwe lading.
zangers. Allemaal, behalve de jonge Mumble, die een geboren danser is... een tapdanser wel te versta
Sparen voor cadeaus voor het hele gezin. Variërend van
de allernieuwste TV, fotocamera’s en DVD’s.
Volop keuze voor iedereen! Kijk in de webshop voor het
gehele assortiment cadeaus. Ga naar www.debic-actief.nl.Actief met gezin
4
Bosch Waterkoker Solitaire
Artikelnummer: SP1000116
Aantal punten: 27803
Sony Draagbare DVD-speler
Artikelnummer: SP1003836
Aantal punten: 69802
iPod Nano 4GB
Artikelnummer: SP1003987
Aantal punten: 39801
Bosch Koffi e
Artikelnumm
Aantal punt
4
Ja, natuurlijk wil ik graag meer beweging in mijn zaak! Stuur mij daarom snel meer informatie over DebicActief!
Met Debic zijn uw resultaten om te smullen dit najaar!
Debic zorgt voor extra omzet dit najaar.Zin in een lekkere herfst dit jaar? Dan kunt u met de nieuwste Najaarsactie van Debic Actief extra omzet binnenhalen! Met het Debic Slagroomgebak Voordeelpakket verrast u grote én kleine klanten met de lekkerste slagroomtaarten en slagroomgebakjes. Onweerstaanbaar voor kinderen (én hun ouders). En een feest voor uw resultaten. Schrijf u meteen in voor de Debic Najaarsactie en u ontvangt gratis het aantrekkelijke POS-materiaal plus een handige hygrometer. De beste manier om uw slagroomgebak mooi te houden en uw omzet nóg lekkerder te maken. Meer weten of meteen inschrijven? Bel: 040 - 299 01 10.
Deze Najaarsactie is onderdeel van Debic Actief. Meer weten? Kijk op www.debic.nl