de la pomme au calvados
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DE LA POMME AU CALVADOS. SOMMAIRE. Détermination des arbres du collège Etude du pommier Fabrication du cidre Récupération du calvados Réalisation du verger. Détermination des arbres du collège. Feuilles simples. Feuilles alternes. Arbuste. Feuilles simples. Feuilles ovales. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
DE LA POMME AU CALVADOS
SOMMAIRE
Détermination des arbres du collège Etude du pommier Fabrication du cidre Récupération du calvados Réalisation du verger
Détermination des arbres du collège
Arbuste
Feuilles alternes
Feuilles simples
Arbuste
Feuilles alternes
Feuilles simplesFeuilles ovales
Arbuste
Feuilles alternes
Feuilles ovales
Feuilles dentées
Arbuste
Feuilles alternes
Feuilles dentées
Arbre non épineux
Pommier ornemental
Observation et dissection d’une fleur de pommierSchématiser et légender la fleur
Observation et comparaison de différentes variétés de pommes
Coupe longitudinale dans une pomme
Pétiole séché
Fruit
Graine
Fabrication du cidre
1- Récolte et stockage des pommes
Seules les pommes très mâtures sont récoltées. Il existe plus de 1000 variétés (douces, amères, acidulées…).
Les pommes sont récoltées entre le 15 septembre et le 30 octobre.
2- Le triage et le lavage
Il faut bien trier les pommes car les pommes moisies altèrent le cidre, elles entraînent:
- Un faible taux d’alcool- Un mauvais goût au cidre
Il faut bien laver les pommes car elles pourraient être recouvertes de terre et de saletés.
3- Le pressage
On a coupé les pommes en plusieurs morceaux pour en extraire le jus plus facilement mais il ne faut pas faire de purée de pommes.
La fermentationNous avons réalisé des recherches sur le processus qui permet au jus de pomme de devenir du cidre:il y a des êtres vivants microscopiques dans le jus de pomme qui vont effectuer une transformation.
SUCRE ALCOOLDIOXYDE DE CARBONE
Photo de la fermentation du cidre
La mise en bouteille
Lorsque le cidre est suffisamment fermenté (on mesure le degré d'alcool), il est mis en bouteille.
Après la mise en bouteille, la fermentation est très ralentie dans la bouteille de sorte que le cidre peut se conserver plusieurs années de cette manière.
Récupération du calvadosEt voila comment nous avons récupéré le
calvados :1) Nous avons fait chauffer notre cidre avec un
chauffe-ballon .
2) Le cidre se met à bouillir. L’alcool (éthanol) se vaporise ( à 80 °C environ) en premier et la vapeur est montée dans la colonne de vigreux puis dans le tube réfrigérant pour se liquéfier.
3) Le liquide récupéré est du calvados.
La température d’ébullition de l’eau est de 100°C et celle de l’éthanol de 80°C.Pour être sur de récupérer de l’alcool, il faut bien surveiller la température.Dès qu’elle se stabilise à environ 80 °C, on récupère le liquide liquéfié et dès que la température augmente, on arrête la distillation car c’est l’eau qui se vaporise ensuite.
Le calvados a une très grande teneur en alcool qui est d’environ 40% par rapport au volume.
Réalisation du vergerNous avons ensuite choisi un endroit pour pouvoir planter des pommiers à l’intérieur du collège. Nous avons opté pour un lieu exposé au sud, protégé par la butte et légèrement surélevé.
Ce verger reçoit ainsi une forte luminosité et peu de vent froid , l’humidité est contrôlée.
Ceci n’est qu’une partie de ce qu’on a fait en ACST .D’autres sujets ont été abordés tels que : la production de Yaourts , les colorants du choux rouge , le système de renouvèlement d’air , VMC double flux…
Ce projet nous a permis d’apprendre comment fabriquer nous-mêmes le jus de pomme, le cidre et le calvados . ( ATTENTION !!! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ) .
Cette démarche scientifique a mis en perspective des techniques utilisées dans l’élaboration d’un produit du terroir riche de tradition dans le Perche.
Merci
Conclusion
Exposé cgénial :Alexia : Présentation collège, groupe , personne qui présentent, thème
Improvisation : (costumes, table, chaises, verres, bouteille de cidre et bouteille de calvados ) Marcel et Germaine ( les paysans) reçoivent une parisienne (Renée) en visite dans le Perche et lui font goûter le cidre et le Cavaldos de la ferme.Ils trinquent et Renée se demande comment se produit le précieux brevage ?Début de l’exposé et présentation du diaporama
Alexia DébutAxel Milieu Doriane Fin
Conclusion :