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da Coquinaria con amore

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Sommario LASAGNE E PASTE ALL’UOVO ............................................................... 3 TAGLIATELLE AL FORNO CON FORMAGGI E NOCI di Adi....................... 3 CANNELLONI CON RIPIENO DI POLLO E CARCIOFI di Agrodolce ......... 3 LASAGNA NAPOLETANA di Alessandro ................................................. 3 LASAGNE AL RADICCHIO TREVISANO di alibaba.................................. 5 LASAGNE CON FIORI DI ZUCCA di annad ............................................. 5 PASTICCIO DI LASAGNE AI CARCIOFI di Annamaria ........................... 6 PASTA AL FORNO di Antonellina .......................................................... 6 LASAGNE ALLA ZUCCA E FUNGHI di barbara ........................................ 6 LASAGNE IN PASTICCIO ALL’EMILIANA di Alberto Baccani.................. 7 ANTICHI STRASCINATI CON RAGU’ DI POMODORI di Bruna Cipriani ... 8 LASAGNE AI PORCINI E VERDURE CON BESCIAMELLA di Bruna Cipriani............................................................................................................ 9 LASAGNE CON FUNGHI TRIFOLATI, ZUCCA E ZUCCHINE di Cindy ...... 10 LASAGNE CON VERDURE di cinziotta.................................................. 10 LASAGNA CON SALMONE E PESTO di claudia049................................ 10 LASAGNA DI ZUCCA di claudia049 ..................................................... 10 TERRINA DI LASAGNE ALLA ROBIOLA di Criss ................................... 11 PASTA AL FORNO PRIMAVERILE di cristina66.................................... 12 LASAGNA APERTA CON ZUCCHINE E SCAMORZA di Daniela F............. 12 PASTA AL FORNO CON SALSICCIA E ZUCCA di elena61...................... 12 ROSETTE di federica_pozzi ................................................................ 13 LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA di Federic@ ........... 13 LASAGNE CON SALSICCIA E RADICCHIO di Gea................................. 13 LASAGNE ALLE VERDURE di giolli....................................................... 13 LASAGNE AL PESTO di Giuliana .......................................................... 14 IDEE PER PASTE AL FORNO di Graziana ............................................. 14 PASTICCIO DI PESCE di Graziana....................................................... 15 PASTA AL FORNO "IN BIANCO" di irenequarato ................................ 15 SAGNA CHJINA di LauraM .................................................................. 16 CROSTATA DI TAGLIOLINI di marialetizia ......................................... 16 BOCCONCINI DI TAGLIOLINI di marialetizia ..................................... 17 TORTA DI PASTA TIEPIDA AI POMODORINI, CIPOLLA ROSSA E ROBIOLA di maffo.............................................................................. 17 NIDI DI RONDINE di manduk ............................................................ 18 CANNELLONI ALLA SORRENTINA di mariella ..................................... 19 TERRINA DI CANNELLONI di mariella ................................................ 20 LASAGNE ESTIVE di MarinaB.............................................................. 21 PASTA AL FORNO di nicka .................................................................. 21 LASAGNA IN BRODO di numberone.................................................... 21 LASAGNA VONGOLE, ZUCCHINE E PINOLI di numberone ................... 22 TIMBALLINI DI PASTA di numberone ................................................ 22 CANNELLONI ESTIVI di Paola Balestrini ............................................ 23 LASAGNE SOFFIATE AI CARCIOFI di Paola Petrini ............................. 23 LASAGNE PORRI E PANCETTA di PaoloM ............................................ 24 LASAGNE VERDI AL SUGO DI GAMBERI di patacrock ......................... 24 LASAGNE CON LENTICCHIE di quack.................................................. 25


TIMBALLO DI PASTA di ritabuzz ........................................................ 26 LASAGNE AI PEPERONI DI ALBERTO BACCANI modificate da roberta 26 LASAGNE DI CARNEVALE di Rosaria Rubino....................................... 27 LASAGNE AL RAGÙ DI MARE di ty ...................................................... 28 PASTICCI DI PASTA E RISO ............................................................... 30 PASTA E PATATE AL FORNO di Agrodolce........................................... 30 TIMBALLO DI MACCHERONI di Alessandro......................................... 30 PASTA AL FORNO di Babby................................................................. 32 LASAGNA DI CARNEVALE NAPOLETANE di Alberto Baccani ................ 32 PASTITSIO GRECO di cansado............................................................ 33 CONCHIGLIONI RIPIENI AGLI SPINACI E RICOTTA di Cristina Pari... 33 PASTA ALLA QUINOA CON ZUCCA FUNGHI E SALSICCIA di Cristina Pari.......................................................................................................... 33 PASTA AL FORNO di Cristy73 ............................................................. 34 PASTA AL FORNO di Eleonora C.......................................................... 34 PACCHERI RIPIENI DI MELANZANE E PROVOLA AFFUMICATA di Elisabetta Cuomo............................................................................... 34 RIGATONI RIPIENI DI ACCIUGHE di Enzo.......................................... 35 PASTA AL FORNO di federica_pozzi ................................................... 35 PASTA AL FORNO di Giuli ................................................................... 35 PIZZA DI PASTA di Lauretta............................................................... 36 PASTA AL FORNO di liviaM ................................................................ 36 PASTA AL FORNO CON VERDURE E SCAMORZA di liviaM .................... 36 NODINI DI SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA di maffo .......................... 37 RIGATONI PISELLI, SPECK e ZAFFERANO di manu bla bla ................. 37 PASTA AL FORNO BIANCA di Ninfadora.............................................. 37 RISO BIANCO AL FORNO di numberone ............................................. 38 PASTA AL FORNO di Paprika .............................................................. 38 PASTA AL FORNO di Patrizia.p. .......................................................... 38 PASTICCIO DI MACCHERONI di po-pio............................................... 38 FETTUCCINE DI SEMOLA AL FORNO di Sofia....................................... 39 PASTE AL FORNO di Sofia................................................................... 40 TIMBALLO DI ANELLETTI di valeria.................................................... 40 CRÊPES .............................................................................................. 41 PASTE AL FORNO di alefbeth.............................................................. 41 CRESPELLE DI RICOTTA E RADICCHIO CON SALSA AL GORGONZOLA di alefbeth ............................................................................................. 41 LASAGNE DI PANE CARASAU E SPINACI di annaginger...................... 41 CRESPELLE DI GRANO SARACENO AL BITTO di Bruna Cipriani ........... 42 PANZEROTTI ALLA PIACENTINA di Bruna Cipriani ............................. 42 PASTICCIO DI ZUCCA di Cristina Pari................................................. 43 CLEMENTINE di Elisabetta66.............................................................. 44 PASTICCIO DI CRÊPES E RADICCHIO ROSSO di Graziana .................. 44 CRÊPES RIPIENE DI RICOTTA LIMONE E NOCI di lallina .................... 45 CRESPELLE CON ROBIOLA E SPINACI di lilium................................... 45 SFORMATO DI Crêpes ALLE ZUCCHINE di Numberone........................ 46 CRÊPES di Pinella............................................................................... 46

LASAGNE E PASTE ALL’UOVO

TAGLIATELLE AL FORNO CON FORMAGGI E NOCI di Adi

500 g di tagliatelle all’uovo 1 litro di besciamella emmenthal o gorgonzola 2 tuorli d’uovo 2 cucchiai di parmigiano noce moscata noci sgusciate 2 cucchiai di pangrattato Fate una besciamella. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio scelto e fatelo sciogliere, poi 2 tuorli, insaporitela con noce moscata, 2 cucchiai di parmigiano. Lessate al dente le tagliatelle e conditele con 2/3 della salsa. Mettete in pirofila e ricoprite col resto della salsa. Sopra spargete noci tritate insieme ad un paio di cucchiai di pangrattato. Fate gratinare in forno. CANNELLONI CON RIPIENO DI POLLO E CARCIOFI di Agrodolce

500 g di carciofi puliti e stufati con aglio olio e vino bianco. 250 g di petto di pollo cotto a vapore (o rosolato in padella con olio e cipolla) 1 uovo besciamella con 400 g di latte. parmigiano pasta all'uovo con 300 g di farina e 3 uova Si tritano carciofi e pollo, si unisce l'uovo e un po' di parmigiano. Si vela la teglia con la besciamella , si sistemano i cannelloni, altra besciamella e parmigiano. In forno fino a gratinare. LASAGNA NAPOLETANA di Alessandro

Premessa: come la pastiera, la lasagna a Napoli ha decine di piccole variazioni per quanto riguarda la farcia e tutto il resto ed ognuno pretende che la propria preparazione sia la migliore in assoluto. Diffidate di chi si presenta così. La migliore è quella che farete voi, che preparerete voi e che migliorerete voi di http://www.coquinaria.it 333

volta in volta e un giorno potrete sostenere che la vostra è la migliore....per lo meno nell’ambito della vostra famiglia. La lasagna non è difficile da preparare, ci vuole soltanto pazienza, specialmente se volete impiegare il ragù napoletano, che sarebbe di rigore. Che cosa usare? Salsicce normali o cervellatine, salsiccia col forte e col finocchietto o senza? E quali salsicce? Nel

Sud la carne di maiale viene tagliata a punta di coltello e gli unici aromi adoperati sono il sale, il pepe in grani, il peperoncino rosso e il finocchietto. Già da Norcia in su, si usa tritare la carne a macchina e si impiega anche l’aglio come aroma. Questo basta a dare un sapore diverso al ragù che, seppur buono, farebbe torcere il naso ad un Napoletano. Le lasagne le comprate o le fate voi? Anche mia moglie le compera! Non c’è più il tempo oggi, ma non c’è paragone con quelle fatte in casa, specialmente dalle massaie Emiliane! Il mio suggerimento è questo: ragù di maiale con tracchiolelle (spuntature, in dialetto italiano), salsicce e cervellatine, da preparare il giorno prima e da tenere al fresco, NON IN

FRIGO. Oppure, se non c’è tempo di preparare il ragù, un buon sugo fresco, di pomodoro passato e basilico è di gran lunga preferibile ad un ragù frettoloso che diventerebbe, come scriveva E. De Filippo “carne c’ ‘a pummarola!”.


800 g di ricotta romana finissima; 200 g di carne macinata per le polpettine fritte; 300 g di fiordilatte o provola fresca (la mozzarella, ammesso che la troviate, tira fuori molto liquido). Grande questione mai risolta: uova sode a fettine sì o no? Fate come più vi aggrada. Mettete la ricotta in una terrina,

schiacciatela con una forchetta o passatela al setaccio ed aggiungete poco alla volta un paio di cucchiai di ragù (o sugo) fino ad ottenere una crema colorata di rosso omogenea e densa. Fate cuocere, in abbondante acqua salata, nella quale avrete messo un cucchiaio d’olio per non farle incollare le une alle altre, le lasagne poche per volta. Scolatele al dente e disponetele su di un panno per farle asciugare. Avrete intanto preparato un bel ruoto di


rame o di “fonte” o una pirofila di circa 30 cm di diametro e sette o otto di altezza. Disponete sul fondo una cucchiaiata di ragù (sugo) e poi un primo strato di lasagne accavallandone i bordi. Fate in modo che le prime finiscano oltre il bordo del tegame. Quindi un primo strato di ricotta; cospargete di parmigiano, qualche fettina di fior di latte, polpettine (e pezzi di salsiccia se avete fatto il ragù) e versatevi sopra un mestolo di ragù (sugo); ricoprite con altre lasagne aggiungendo imbottitura come nel primo strato e così via terminando con uno strato di lasagne ricoperto di sola ricotta, parmigiano e abbondante sugo. Mettete a stufare in forno moderato per una mezz’ora poi togliete dal forno, lasciate riposare una diecina di minuti, sedetevi e mangiate lentamente fin quando ce la fate. LASAGNE AL RADICCHIO TREVISANO di alibaba

2 mazzi di radicchio trevisano 1 cipolla o 1 porro bechamelle fatta con 1 litro di latte, 3 cucchiai di farina e 50 g di burro 2 etti di fontina valdostana 1 cucchiaio di parmigiano burro sale e pepe lasagne fresche o secche già scottate 5 minuti in acqua bollente salata, scolate, passate in acqua fredda e messe a scolare su un canovaccio. Fare la bechamelle, fatevi sciogliere dentro la fontina tagliata a cubetti e una o due cucchiaiate di parmigiano. Fare appassire un porro o una bella cipolla con poco burro, quando è cotta aggiungere il radicchio trevisano tagliato a strisce non sottili. Far appassire, spengere quando è morbido,ma c’è ancora liquido. Unire alla bechamelle col formaggio. Formare infine gli strati con le lasagne come al solito. Terminare il composto di bechamelle e fiocchetti di burro. Mettere in forno a 200°C per 20-25 minuti. Variante mia (per alleggerire): io faccio una bechamelle con partenza a freddo senza burro, aggiungo un solo etto di fontina e faccio cuocere il porro (o la cipolla) con un cucchiaio d’olio. LASAGNE CON FIORI DI ZUCCA di annad

Faccio andare un soffritto con burro e un poco di cipolla, aggiungo delle zucchine tagliate sottili e poi i fiori di zucca sminuzzati; aggiungo sale e lascio insaporire. Preparo una besciamella abbastanza liquida, ci sciolgo dentro qualche pezzo di gorgonzola. Lesso le salsicce in modo che perdano un po’ di grasso, poi le sbriciolo. Imburro la teglia e alterno strati di pasta, fiori di zucca


e zucchine, besciamella, salsicce, parmigiano reggiano, e così via, fino a farne 4 o 5 strati. PASTICCIO DI LASAGNE AI CARCIOFI di Annamaria

8 carciofi puliti da tutte le foglie dure 2 etti di sfoglia di lasagne 600-800 g di bechamelle morbida Ingredienti per 4 persone. Preparare i carciofi tagliati a fettine sottili e farli cuocere in padella con olio, burro, sale e poco pepe (niente prezzemolo). Nel frattempo preparare la bechamelle: mettere in una casseruola 60-70 g di burro, farlo sciogliere, aggiungere farina bianca finché si fa una palla, quindi bagnare con ½ litro di latte freddo e mescolare: deve diventare liscio come una crema e piuttosto morbido. In una teglia da forno mettere a strati: bechamelle, sfoglia da lasagne, bechamelle, carciofi e spolverare di parmigiano grattugiato. Fare 4-5 strati, non di più, e mettere in forno per circa mezz’ora a 180°C. Lasciar riposare 15-20 minuti prima di servirle. PASTA AL FORNO di Antonellina

Adoro la pasta al forno. Io la faccio con sugo, polpettine, ricotta, scamorza e parmigiano grattugiato. Piatto unico, s'intende. LASAGNE ALLA ZUCCA E FUNGHI di barbara

pasta all'uovo zucca cotta al vapore porcini freschi edamer a fette besciamella burro olio parmigiano grattugiato noce moscata sale Si frulla la zucca unendo poca noce moscata e sale q.b. Si tagliano i funghi a dadi e si fanno rosolare in olio, salando anche loro q.b. Si unge una teglia e si parte con gli strati: pasta all'uovo, crema di zucca, funghi, formaggio a fette, besciamella, parmigiano. Si continua così facendo tutti gli strati che


aggradano, io ne ho fatti quattro. La lasagna si cuoce in forno a 180°C per 25 minuti circa e si fa riposare per qualche minuto prima di servire. LASAGNE IN PASTICCIO ALL’EMILIANA di Alberto Baccani

Per il ragù di carne: 300 g di polpa di manzo macinata 300 g di polpa di maiale macinata 150 g di prosciutto crudo, grasso e magro 2 carote 1 cipolla media 2 gambi di sedano verde 1 foglia d’alloro 2 chiodi di garofano 80 g di burro 1 cucchiaio di concentrato triplo di pomodoro brodo vino bianco secco latte sale e pepe q.b. Per la besciamella: 50 g di farina bianca 50 g di burro ½ litro di latte noce moscata sale e pepe q.b. lasagne secche (metà gialle e metà verdi) 500 g di parmigiano reggiano grattugiato 50 g di burro Dosi per 8-10 persone. Iniziare preparando il ragù (sarebbe bene preparare il ragù il giorno prima, al momento dell’uso sgrassarlo un poco in superficie e farlo riscaldare): tritare minutamente il sedano, le carote, la cipolla e il prosciutto e far rosolare il trito nel burro, possibilmente in una pentola di coccio. Aggiungere le carni macinate e mescolare a buon fuoco per far prendere colore; bagnare con un bicchiere di vino e farlo evaporare rapidamente: la carne deve prendere un colore dorato scuro. Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di brodo caldo, i chiodi di garofano e l’alloro, regolare il sale, unire una macinata di pepe, coprire e continuare la cottura coperta a fuoco dolcissimo per almeno 2 ore; dopo la prima mezz’ora unire un bicchiere di latte. Alla fine il ragù deve risultare giustamente denso; solo se asciugasse troppo, aggiungere man mano qualche cucchiaio di brodo. Quando è pronto, togliere la foglia d’alloro e i chiodi di garofano.


Preparare con gli ingredienti indicati la besciamella, insaporirla con sale, pepe e una bella grattata di noce moscata. Mettere sul fuoco una grande pentola colma d’acqua, a bollore salarla e unirvi un cucchiaio d’olio, poi farvi lessare al dente le sfoglie di lasagne, poche alla volta. Man mano deporle ad asciugare su degli strofinacci puliti. Imburrare internamente uno stampo rettangolare di ceramica a bordi alti, mettere sul fondo qualche cucchiaio di ragù poi farvi, sino al riempimento, strati di lasagne, ragù, cucchiaiate di besciamella e di formaggio reggiano, alternando ad ogni strato i colori della pasta. Terminare con uno strato di lasagne, spolverare di reggiano e spargervi alcuni fiocchetti di burro. Mettere in forno caldo per mezz’ora, o finché la superficie apparirà giustamente colorita. Estrarre dal forno, far riposare per alcuni minuti e servire. E’ preferibile evitare di usare le lasagne secche precotte, che hanno bisogno di sughi eccessivamente acquosi; se non se ne trovano altre, far comunque lessare prima anche queste. ANTICHI STRASCINATI CON RAGU’ DI POMODORI di Bruna Cipriani

800 g di polpa di manzo macinata 1 kg di passata di pomodoro 300 g di ricotta 1 mozzarella buona buona (anche di bufala) una cinquantina di foglie di basilico 160 g circa di cipolla novella 160 g di sedano 160 g di carote 2 foglie di alloro rosmarino 2/3 dl di olio evo Per la pasta: 400 g di farina 00 400 g di farina Manitoba 24 tuorli sale E’ una ricetta di Iaccarino, ingredienti per 12 persone. Lavorare i due tipi di farina con i tuorli e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e farla riposare per un’ora (io adopero la pasta velo Rana, basta una confezione… e non ditelo al Berloffa). Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavare dei quadrati di 6 cm di lato, sbollentarli e farli asciugare su un telo (con la sfoglia velo Rana dividere ogni sfoglia in 4). Far soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati con metà dell’olio, unire la carne macinata, l’alloro e il rosmarino e far rosolare. Aggiungere metà della passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa un’ora, fino quando non si è addensato, salare. Mescolare alla carne il basilico tagliato a julienne, la ricotta e la mozzarella a dadini. Farcire i quadrati di pasta


con questo composto e arrotolarli come cannelloni. Versare in una teglia la passata rimasta con un filo di olio, salarla leggermente, disporvi sopra i cannelloni e cuocerli in forno già caldo a 180-200°C per 15 minuti. Decorare con qualche foglia di basilico ed un filo d’olio e servire. Al Don Alfonso decorano questo piatto con fettine sottili di carota essiccate in forno bassissimo e lo accompagnano con una salsina al basilico frullato con olio e con un’altra preparata con carote cotte e frullate con olio e sale. LASAGNE AI PORCINI E VERDURE CON BESCIAMELLA di Bruna Cipriani

300 g di lasagne secche 300 ml di latte 50 g di burro 200 g di farina 6 grani di pepe nero 1/2 cipolla 1 foglia d’alloro 3 funghi porcini medi 150 g di carote 2 gambi di sedano 200 g di cipolle 150 g di zucchine 250 g di pomodori 1 cucchiaio d’olio 50 g di grana grattugiato noce moscata Ingredienti per 4 persone. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Tagliate a dadini le cipolle, le zucchine, i gambi di sedano, le carote e i pomodori. Mettete in una casseruola l’olio e unitevi le cipolle, fatele rosolare adagio per qualche minuto, poi unite le altre verdure tranne i pomodori; insaporite, poi unite i funghi, sale e pepe e fate cuocere coperto. Cinque minuti prima che i funghi siano cotti, unite i pomodori. Preparate la besciamella: scaldate il latte con la mezza cipolla, il pepe e l’alloro. Portatelo a ebollizione, toglietelo dal fuoco e fatelo riposare coperto per 10 minuti, poi filtratelo. Scaldate in una casseruola 30 g di burro e unite la farina mescolando. Quando la farina è tostata, unite pian piano il latte per non formare grumi e continuate a mescolare. Aggiungete il sale, una grattatina di noce moscata e cuocete per 5-6 minuti. Lessate al dente poche alla volta le lasagne in acqua bollente salata, sgocciolatele e asciugatele in un canovaccio. Ungete con 20 g di burro una pirofila rettangolare e fate un primo strato di lasagne. Cospargete con il sugo di verdure, un po’ di besciamella e un po’ di parmigiano, poi continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti (terminando con le verdure, la besciamella e il parmigiano). Mettete in forno a 180°C per 25-30 minuti finché la superficie sarà ben gratinata. Servite subito in tavola.


LASAGNE CON FUNGHI TRIFOLATI, ZUCCA E ZUCCHINE di Cindy

Ho preparato una lasagna con un misto di funghi trifolati, dadolata di zucca rossa e zucchine genovesi, besciamella e parmigiano sopra per la gratinatura. LASAGNE CON VERDURE di cinziotta

Mia figlia adora le lasagne con verdure. Uso solo verdure di stagione che faccio cuocere separatamente, poi faccio un sugo con cipolla, sedano e carota. Ad ogni strato di pasta metto uno strato di verdura, un po’ di sugo, parmigiano, pezzetti di formaggio tipo silano, poi un altro strato di pasta, altra verdura etc. Le verdure vengono messe diverse su ogni strato così ogni fetta conterrà le stesse cose. LASAGNA CON SALMONE E PESTO di claudia049

300 g di lasagne 300 g di salmone o trota salmonata basilico 20 g di pinoli 20 g di noci aglio olio extravergine sale e pepe besciamella con 500 ml di latte Mettere nel frullatore il basilico con aglio noci e pinoli e preparare il pesto. Preparare la besciamella e quando si sarà raffreddata aggiungere il pesto. Tagliare a fettine il salmone. Imburrare una pirofila, sistemare un primo strato di pasta, ricoprire con la salsa di pesto, distribuirvi sopra il salmone e un poco di parmigiano, fare due o tre strati e terminare con la pasta distribuendo sopra dei fiocchetti di burro. Infornare per 15-20 minuti. LASAGNA DI ZUCCA di claudia049

500 g di pasta tipo lasagna fresca 850 g di zucca 2 scalogni vino bianco passito besciamella 3 etti di gorgonzola formaggio grana


olio d'oliva extra-vergine noce moscata rosmarino sale e pepe q.b. Lessate le lasagne. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in forno. Nel frattempo tritate gli scalogni e lasciateli stufare con due o tre cucchiai d’acqua. Quando l’acqua si sarà asciugata unire l’olio e fate soffriggere leggermente, unite mezzo bicchiere di vino passito e la zucca. Aggiungete la noce moscata e il rosmarino. Fate raffreddare il composto e aggiungete la besciamella e il gorgonzola. Preparare la lasagna alternando fogli di pasta, composto di zucca e una spolverata di parmigiano. Infornate per circa mezz’ora e servite ben caldo. TERRINA DI LASAGNE ALLA ROBIOLA di Criss

250 g di lasagne fresche (ho usato le sfogliavelo, male, meglio qualcosa di più grosso) 600 g di pomodori perini maturi 2 cipollotti 300 g di robiola 50 g di grana grattugiato 10 foglie di basilico olio e.v.o. sale Da Sale & Pepe Luglio 2005, ingredienti per 6 persone. Lavate i pomodorini,incideteli con un coltellino e tuffateli per pochi secondi in acqua bollente; scolateli e una volta freddi, pelateli e frullateli fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida. Pulite i cipollotti, tritateli finemente e lasciateli imbiondire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite la salsa di pomodoro, regolate di sale, profumate con il basilico spezzettato e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Ho fatto tutto questo ambaradan e la salsa è venuta troppo liquida la prossima volta farò una normale salsa bella soda! Lessate le lasagne in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio, scolatele al dente e sistematele su carta da cucina ad asciugare. Foderate uno stampo da plumcake lungo 20-22 cm con carta da forno, coprite il fondo e le pareti con le lasagne e insaporite con poca salsa, il grana e qualche fiocchetto di robiola; tagliate le sfoglie a metà nel senso della lunghezza e continuate con gli strati della terrina fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Coprite lo stampo con un foglio di carta d'alluminio e cuocete nel forno caldo a 180°C per 30 minuti; spegnete e lasciate raffreddare, quindi sformate la terrina su un piatto da portata e affettatela tiepida.

PASTA AL FORNO PRIMAVERILE DI CRISTINA66

Strati di pasta alternati a piselli lessati con asparagi scottati fatti a pezzetti e zucchine saltate, poi besciamella e formaggio come fontina o altro (dipende da cosa ho in frigo). E' piaciuta molto. LASAGNA APERTA CON ZUCCHINE E SCAMORZA di Daniela F.

pasta da lasagne


zucchine scamorza erbe aromatiche a piacere olio Ho preso tre pezzi di pasta fresca, taglio da lasagne, l’ho divisa in 4 e l’ho scottata in acqua bollente e salata, l’ho scolata e l’ho messa in uno strofinaccio ad asciugare. Intanto in una padella ho messo le zucchine tagliate a rondelle ed ho fatto stufare, con olio extra vergine,aggiunto del basilico e ne ho prese una parte e le ho frullate con la scamorza, devono rimanere un po’ grossolane. Ho preso un po’ di questa crema, l’ho messa un po’ al centro di un piatto e ho messo sopra la pasta e così di seguito fino a comporre la lasagna (ho fatto 6 strati), nei bordi ho rifinito con le zucchine a rondelle ed ho aggiunto ad ogni strato anche delle fettine sottili di scamorza, ho fatto una emulsione di olio e acqua e con un pennellino ho passato questa emulsione nei bordi della pasta per non farla seccare, ho passato il piatto qualche minuto nel forno caldo per far gratinare ed ho servito.

acqua e sale. Una volta cotte, ho

ASTA AL FORNO CON SALSICCIA E ZUCCA di elena61

La ricetta è presa da Cucina Italiana. Ho tagliato a fette la zucca unta con un

P

filo di olio, sale e pepe e infornata sulla leccarda con la carta forno per 10 minuti circa a 180°C. Ho fatto passare un bello scalogno con un goccio d'acqua e della salsiccia sbriciolata e un rametto di rosmarino, fino a completa cottura, senza olio. Ho fatto 4 strati così: lasagne, crescenza, zucca, salsiccia, grana, besciamella. Non riporto le dosi, perché quelle citate mi sembravano scarse (e lo erano) e io sono andata ad occhio.


ROSETTE di federica_pozzi

Si posso fare o con la sfoglia all'uovo o con le crêpes. Praticamente si farciscono come i cannelloni (la farcia sarà a proprio gradimento; io di solito uso cotto e emmenthal o fontina), poi si tagliano a metà e si mettono in piedi, tutti in fila in una pirofila leggermente oliata. Si irrora o con besciamella o con panna fresca, parmigiano, fiocchi di burro e in forno a 200°C per 20 minuti. LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA di Federic@

Pulisci la zucca (500 g), la fai a pezzetti e la stufi con un po' di cipolla ed un filo d'olio. Intanto prepari una besciamella morbida con 80 g di burro, 80 g di farina e 90 cl di latte. Quando la zucca è bella morbida la schiacci o la passi come preferisci e la unisci alla besciamella, aggiustando di sale e di pepe a tuo gusto. Prendi una teglia, la imburri (o la foderi con la carta forno bagnata e strizzata) e sul fondo metti qualche cucchiaio di salsa, poi i fogli di pasta (io uso quelli sottili che non necessitano di sbollentatura e ne ho usati due pacchetti), ancora salsa e pezzetti di zola (200 g circa) qui e là. Ripeti fino ad esaurimento di ingredienti e concludi con uno strato di salsa ed una bella spolverata di parmigiano (50 g). Cuoci in forno a 200°C per mezz'ora circa ( io ho il forno a gas) o comunque finché si forma una bella crosticina dorata. LASAGNE CON SALSICCIA E RADICCHIO di Gea

Si prende una cipolla rossa e si fa soffriggere in olio, poi si aggiunge un bel pezzettone di salsiccia spellata e sbriciolata e si fa cuocere. Si aggiunge un radicchio tagliato a fette e si fa cuocere col coperchio finché le foglie non sono appassite (se è necessario aggiungere pochissima acqua). A parte si prepara della besciamella. Si montano le lasagne alternando il sughetto di salsiccia e radicchio, besciamella e fette di scamorza affumicata. Si conclude l'ultimo strato con una bella spolverata di parmigiano. LASAGNE ALLE VERDURE di giolli

Per una teglia da 8 porzioni: tagliare a cubetti (oppure tritare grossolanamente nel mixer) due cipolle bianche, due peperoni gialli, tre o quattro zucchine e due pomodori tondi spellati e privati dei semi (in inverno si può mettere una scatola di polpa pronta sgocciolata). Rosolare la cipolla in olio e burro, poi aggiungere tutte le altre verdure, insaporire con sale e pepe, o dado vegetale, e unire del timo (fondamentale), che darà un profumo fantastico! Preparare


mezzo litro di besciamella e abbondante parmigiano grattugiato. Mescolare alla besciamella il ragù di verdure, lasciandone da parte qualche cucchiaiata, comporre gli strati con pasta all'uovo e condimento, cospargendo ogni strato con parmigiano. Sopra all'ultimo mettere anche le verdure a cubetti, fiocchetti di burro e parmigiano, e infornare fino a gratinatura avvenuta (almeno 30 minuti a 180°C). Io spesso ne preparo due teglie, e una la congelo: si mantengono benissimo, basta passarle in frigo per una notte, prima di cuocerle. LASAGNE AL PESTO di Giuliana

Tiro io la sfoglia delle lasagne, solito procedimento. Cuocio a parte patate e fagiolini, io purtroppo non peso nulla ma vado ad occhio a secondo di quante lasagne devo fare. Metto il pesto in una ciotola aggiungo un po’ di olio per renderlo leggermente fluido, preparo parmigiano e pecorino grattugiati e poi procedo così: uno strato di verdure, copro con qualche cucchiaio di pesto, poi il formaggio e per ultima la pasta, poi ancora verdure etc., termino con le verdure, il pesto ed il formaggio. Metto in forno ventilato la teglia coperta con alluminio, per 15-20 minuti, poi scopro e lascio cuocere ancora 15 minuti. Questa ricetta me l'aveva data una signora di Arma di Taggia, è collaudata in quanto io la faccio spesso. IDEE PER PASTE AL FORNO di Graziana

Pesto (solo pesto besciamella e parmigiano, rimangono più morbidose, la mozzarella ammappa un po' per me); carciofi e gorgonzola dolce; radicchio di Treviso; asparagi; salsiccia e zucca; cavoletti di Bruxelles e castelmagno; porro e salsiccia; pasticcio di pesce (segue la ricetta); in bianco con prosciutto e spinaci; in bianco con ricotta e spinaci (si lessano gli spinaci, poi si saltano in padella con un po' di burro e poi li trito bene, li spalmo tra una lasagna e l'altra e metto sopra della ricotta, parmigiano e besciamella a strati così fino alla fine); speck e rucola; speck e carciofi; con porro; con cime di broccolo e salmone.


PASTICCIO DI PESCE di Graziana

Per il ripieno: 200 g di gamberetti 200 g di polpa di salmone (io preferisco branzino o orata o rombo) 200 g di calamaretti 200 g di canestrelli o 500 g di peoci 1 carota, 1 scalogno e 1 gambo di sedano prezzemolo 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio di oliva ½ bicchiere di vino bianco Per la vellutata: 100 g di farina 100 g di burro 1 litro di fumetto di pesce Pulire il pesce e tagliarlo a pezzetti (il pesce andrebbe spinato). I peoci vanni messi in poca acqua e fatti solo aprire. In un tegame mettere l’olio e la mirepoix con le verdure, si fa rosolare bene, poi aggiungere tutto il pesce a tocchetti, cospargere con prezzemolo. A fiamma vivace aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Cuocere ancora per 5 minuti. Per la vellutata procedere come un normale besciamella. Lessare le lasagne e comporre il pasticcio alternando le lasagne con il sugo di pesce e la besciamella. Finire con la copertura di besciamella e infornare a 180°C per 20 minuti. Il pasticcio può essere preparato anche con notevole anticipo e surgelato prima di passarlo in forno, al momento di utilizzarlo, farlo scongelare e poi infornare. PASTA AL FORNO "IN BIANCO" di irenequarato

Io la faccio in bianco e praticamente sempre: tagliatelle o tagliolini cotti e conditi con burro e abbondante parmigiano; imburrata una teglia o una forma a ciambella spolverata con pangrattato; strato di tagliatelle, strato di mozzarella, strato di prosciutto cotto a pezzettini (facoltativo), ari-strato di tagliatelle. Pressato un po' il tutto, spolverata di pangrattato, fiocchetti di burro, in forno per una mezz'oretta (si deve sciogliere la mozzarella). Nel centro della ciambella di tagliolini, quello che ti pare: funghi, piselli, zucchine. Se vuoi fare proprio la grandiosa, la puoi accompagnare pure con una salsa da colicchiare sopra, io non voglio mai fare la grandiosa!

SAGNA CHJINA di LauraM

E’ un piatto tipico del martedì grasso. Impastare la sfoglia con un uovo medio ogni 100 g di semola (si può miscelare con la farina 00) e un pizzico di sale. Soffriggere un trito di maiale in olio, cipolla, aglio, peperoncino, sale. Sfumare con vino bianco Cirò. Impastare una parte del trito con pane casereccio ammollato, prezzemolo, uova e pecorino e realizzare delle polpettine piccolissime, friggerle in olio bollente. Aggiungere al trito rimasto il pomodoro fresco passato, lasciare cuocere a lungo. Tagliuzzare del caciocavallo DOP e affettare la salsiccia locale stagionata. Rassodare e sminuzzare delle uova. Riempire la teglia cominciando con uno strato di ragù, poi la sfoglia di pasta, poi ragù, polpettine, uovo sodo sminuzzato, caciocavallo e salsiccia. Proseguire per 3-4 strati, terminare con il ragù e una spolverata di pecorino grattugiato. Passare in forno caldo, coprendo la teglia con l’alluminio, per 20 minuti circa, poi togliere l’alluminio e gratinare la superficie. CROSTATA DI TAGLIOLINI di marialetizia

Questa è una preparazione classica di casa mia, ma penso sia abbastanza diffusa. In genere si preparava per le occasioni importanti, Pasqua, Natale, Capodanno o il compleanno di qualcuno. Non ce l'ho una ricetta con tanto di pesi ed ingredienti, sono quelle cose viste fare da sempre e fatte ad occhio, a sapore, a sensazione, a fantasia.

Per prima cosa si prepara un ragù "serio" alla bolognese, e qui per "serio" ognuno sa quello che intende. Poi si fodera di pasta brisée una teglia rotonda, alta almeno 4 dita. Si cuociono le tagliatelle all'uovo e si condiscono con bechamelle e parmigiano. Mia madre, che in cucina era una seria veramente, aggiungeva un albume montato a neve ferma alla bechamelle, prima di condirci le tagliatelle; questo per avere una

crostata più soffice e per evitare che la pasta si ammassi diventando una mattonella; quando ho voglia lo faccio anch'io. Si copre la base di brisée con fette sottili di prosciutto cotto, per non far spugnare la pasta, poi si fa un primo strato di tagliatelle, si aggiungono dei piselli cotti con un po’ di cipollina novella e dadini di prosciutto, il ragù, pezzetti di fiordilatte, parmigiano e si copre con un altro strato di tagliatelle, si spalma su un altro po’ di bechamelle e


parmigiano e poi in forno. E' importante non pressare le tagliatelle, deve venire una cosa molto morbida, se no diventa una pizza di pasta. BOCCONCINI DI TAGLIOLINI di marialetizia

Ho fatto anche questa specie di bocconcini, ben conditi con un raguncino bianco di maiale, fiordilatte e bechamelle, se ne prende una forchettata e invece di infilarsela in

pirottino. I pirottini li ho sistemati negli stampini delle crostatine, per non farli scuoncicare. Poi in forno a fargli fare una crosticina sopra. Sono proprio comodi per i buffet in piedi, finger food, diciamo così; vengono proprio piccoli e carini, nella seconda foto è poggiato su un piattino da caffè.

bocca si piazza, bella arrotolata, in un

ORTA DI PASTA TIEPIDA AI POMODORINI, CIPOLLA ROSSA E

Si fanno rosolare in due padelle diverse

TROBIOLA di maffo

dei pomodorini e nell'altra tre cipolle di Tropea. La cipolla si fa cuocere a fiamma bassa finché non diventa quasi trasparente. Poi si cuociono delle tagliatelle paglia e fieno oppure normali (circa 500 g) a metà del tempo di cottura, praticamente si tuffano nell'acqua bollente e si tirano subito su. Si scolano e si saltano in padella con i pomodorini poi si aggiungono le cipolle e infine si lega il tutto con una salsina fatta con circa 300 g di robiola ammorbidita con un po’ di latte. Si aggiunge anche una manciata di parmigiano. Si versa il tutto in una tortiera oliata e


cosparsa di pangrattato e si fa cuocere a 200°C per circa 20 minuti oppure si congela. Ed è ottima tiepida. NIDI DI RONDINE di manduk

Si prendono delle sfoglie di pasta fresca

gni

ntina di

(se avete tempo di farla voi viene straordinariamente più buona, ma proprio non avevo tempo!) e gli avanzi di formaggi del frigo (qui una mozzarella, un pezzo di fontina, un pezzo di grana) un etto di mortadella (o prosciutto cotto o metà e metà), si

acqua bollente salata e con un goccio di olio e si mettono ad asciugare su un canovaccio. Nel frattempo di tritano insieme nel robot i formaggi fino ad ottenere una poltiglia come questa, a cui aggiungiamo 3 cucchiai di latte per

cosparge di composto al formaggio, lasciando libero l'ultimo pezzo di pasta, poi di mortadella, poi si arrotola come un cannellone ma ben stretto, e si taglia in 4 pezzi. In una pirofila da forno si mette un po’ di panna e un po’ di grana, si dispongono man mano i nidi e su quelli più "vuoti" di ripieno si mette

nido si mette un po’ di panna e un po’ di passata di pomodoro insaporita con olio sale pepe e una pu

lessano per 30 secondi le sfoglie in

ammorbidirla. Si prende una sfoglia, si

l'eventuale avanzo di formaggio. Su o

zucchero. Si finisce con una fogliolina di basilico per l'effetto tricolore. Si mettono in frigo; prima di infornare cospargere di abbondante grana. Basta cuocerli in forno, coperti di stagnola, per 15-20 minuti a 180°C poi 10 minuti scoperti con il grill per fare un po’ di crosticina.


Con questa dose vengono 12 rotolini che vanno bene per 2-3 persone. Si

si usa la besciamella al posto della panna, ma questa è la versione più

ANNELLONI ALLA SORRENTINA di mariella

Per la pasta: di grano duro

er il ripieno:

iai di parmigiano grattugiato

ta

er prima cosa bisogna preparare un

forchetta.

possono preparare in anticipo e scaldare 1 minuto in microonde prima di servire. Di solito veloce. Altra variante: si usa il ripieno dei cappelletti come farcitura o si aggiungono funghi freschi trifolati. C

250 g di farina250 g di semola5 uova P8 uova 10 cucch600 g di mozzarella 200 g di carne macinaolio o burro

Pbuon ragù (ricetta di Rosaria Rubino). Preparare le sfoglie (io l’ho comprata!), e ricavarne dei quadrati. Per la cottura si procede come per le lasagne, e cioè pochi quadrati per volta verranno immersi in acqua bollente con sale per pochi minuti lasciandoli al dente, poi

contenente acqua fredda con ghiaccio, e alla fine li disporremo su un tovagliolo. Per il ripieno, frullare le uova con un

verranno messi in un recipiente

pizzico di sale e renderle cremose aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato, i dadini di mozzarella (in abbondanza), la carne macinata precedentemente cotta in un tegame con un po’ di olio e schiacciata con la

111999 http://www.coquinaria.it

Si farciscono ora i quadrati di pasta con il ripieno così ottenuto, si chiudono

ERRINA DI CANNELLONI di mariella

8 cannelloni hine

i (1 rosso e 1 giallo) porro

glio

amella rattugiato

40 g di burro rosolare dolcemente un

a

arrotolandoli su se stessi e si allineano in una teglia che sarà stata prima irrorata con qualche cucchiaio di ragù. Sopra i cannelloni si versa ancora del ragù, poi del parmigiano grattugiato e si invia la teglia in forno (dopo averla coperta con carta stagnola) alla temperatura di 200°C per circa 20 minuti. Quando la cottura è quasi ultimata si scopre la teglia e si lasciano rosolare i cannelloni per altri 10 minuti. T

2 grosse zucc1 cipolla 2 peperon1 carota, 1 gambo di sedano, 1 100 g di piselli 1 melanzana 1 spicchio di abasilico, origano 3 dl di salsa besci2 cucchiai di parmigiano g

100 g di provolone a fettine 40 g di burro sale e pepe Intrito fatto con una cipolla, una carota e una costola di sedano. Aggiungere un peperone rosso, uno giallo, una piccola melanzana, un porro e 100 g di piselli

qualche minuto, salare, pepare e aggiungere delle foglie di basilico spezzettate con le mani e una

cottura a fuoco basso e a tegame coperto. Le verdure devono rimanere salde. Trasferirle in una ciotola e condirle con metà della besciamella e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

(tutto dadolato piccolo), rosolare

spolverata di origano. Portare poi


Affettare 2 zucchine nel senso della lunghezza con un pela-patate. Imburrare bene uno stampo a cassetta (eventualmente foderarlo con carta stagnola imburrato) e rivestirlo con le fettine di zucchina leggermente sovrapposte. Cuocere i cannelloni al dente e farcirli con il ragù di verdure. Disporli a due a due sul fondo dello stampo. Coprire con uno strato leggere di besciamella e fettine di provolone. Fare un secondo strato di cannelloni e versarlo sopra la rimanente besciamella. Chiudere lo stampo con un ulteriore strato di fettine di zucchine. Passare la terrina in forno caldo a 190°C per 30 minuti circa. Sformare la terrina quando sarà intiepidita e affettarla. LASAGNE ESTIVE di MarinaB

Farcite con un misto di zucchine, melanzane e peperoni, il tutto cosparso con

ASTA AL FORNO di nicka

Teglia imburrata e cosparsa di un leggero strato di pangrattato; strato di

ASAGNA IN BRODO di numberone

Occorre preparare un buon brodo di

s

crescenza a pezzetti e parmigiano grattugiato, niente bechamelle. P

tagliatelle all'uovo prelessate, scolate al dente; besciamella preparata con burro, latte fresco, farina, grattatina di noce moscata, sale; un buon ragù preparato con carni miste (maiale, vitello macinati, un battuto di carote, sedano, cipolle); formaggio locale tagliato sottile con la mandolina (formagella del Garda misto a Garda). Si ricomincia poi con le tagliatelle fino a comporre almeno tre strati, in ultimo generosa spolverata di grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro. In stagione è molto apprezzata anche la versione con ragù di funghi misti freschi, quel che passa il bosco naturalmente! L

gallina e delle polpettine piccole di macinato di vitello, rossi d'uovo e parmigiano, che si prelessano in un pentolino in cui si è messo parte del brodo. Si lessano le sfoglie di pasta all'uovo e si procede come una normale lasagna, solo che al posto del ragù, strato per strato,oltre a mozzarella tritata, parmigiano e polpettine (qualcuno mette anche gli "sfilacci" della carne della gallina) si condisce con un i cuoce in forno,ma in qualche paese la mestolino di brodo. Questa lasagna


cuociono addirittura sul gas, e dopo una mezz'oretta circa avrà un aspetto compatto e asciutto. Si servirà a tranci,irrorata di altro buon brodo bollente. LASAGNA VONGOLE, ZUCCHINE E PINOLI di numberone

Ho fatto una variante di un sughetto

ti di pasta all'uovo con questo sughetto, che ho mantenuto

IMBALLINI DI PASTA di numberone

Rosolare in olio e cipolla della carne

alle zucchine che faccio spesso in estate. Mettere olio e qualche spicchio d'aglio a insaporire (poi toglierlo) in padella. Aggiungere il verde di 4/5 zucchine,tagliate a julienne (quando faccio le mezze linguine con questo sughetto,le zucchine le taglio a quadrettini,e a volte, alla fine una parte di esse le passo al minipimer) portare a cottura a fuoco vivace con l'acqua delle vongole (o un po' di acqua calda, per il sughetto semplice). Cuocere una decina tritati e le vongole, in precedenza sgusciate, ci sta benissimo, se si ha, anche del basilico tritato. Io ho farcito gli stra

di minuti. Alla fine aggiungere pinoli

un po' più liquidino proprio perché poi il tutto passa un po' in forno. Per il sughetto semplice,tirarlo un po' di più. T

macinata e dei piselli. Lessare molto al dente della pasta all'uovo, qui 250 g di tagliolini, da condire subito con tre uova. Aggiungere parmigiano, 1 o 2 cucchiai di ragù o salsa di pomodoro (per farli venire appena rosati) e mozzarella tritata. Amalgamare bene il tutto e deporre in stampini da crostatine; infornare per circa venti minuti, ai soliti 180°C. Sono ottimi caldi, tiepidi e freddi, ideali per un pic-nic, mangiabili anche

tenuti in mano con un tovagliolino.


CANNELLONI ESTIVI di Paola Balestrini

Ho tagliato diverse zucchine a quadratini piccoli e messo a cuocere in padella con un po' d'olio d'oliva e del sale, quando sono cotte le ho messe in una ciotola e nella stessa padella ho aggiunto altro olio e ci ho cotto un peperone rosso, che

sempre nella stessa padella ho cotto un paio di melanzane; ho aggiunto un paio di pomodori tagliati sempre a quadratini, ma crudi, circa 1/2 kg di ricotta, sale, pepe, noce moscata e qualche rametto

Amalgamato bene il tutto e messo con l'aiuto di una sac à poche sulle sfoglie di pasta, pre

ho aggiunto alle zucchine; per finire

di maggiorana tritato finemente.

cedentemente lessate in

ASAGNE SOFFIATE AI CARCIOFI di Paola Petrini

carciofi

100 g di montasio igiano

forum “Cucina Italiana”. Preparare la pasta con i soli tuorli e e lasciar riposare un’oretta prima di stenderla. Poi lessarla 1 minuto in

cqua bollente salata e stenderla su un canovaccio pulito. Far cuocere i carciofi

acqua bollente, e poi passate in acqua fredda. Finito di farcire i cannelloni, li ho stesi in una teglia imburrata e irrorati di besciamella gialla (con zafferano), spolverata di parmigiano e in forno a gratinare.

L

6500 g di ricotta

50 g parm3 uova Ricetta presa dal la farinaain padella con uno spicchio d’aglio e olio. Quando cotti, tritarli grossolanamente con la mezzaluna. Mettere la ricotta in una zuppiera, stemperarla con 200 ml di acqua, aggiungere il montasio grattugiato e il parmigiano, salare e aggiungere



prezzemolo tritato (una bella manciata generosa). Incorporare piano piano gli albumi montati a neve. Preparare la lasagna in una pirofila imburrata, mettendo un mestolino di “spuma di ricotta”, poi la pasta, quindi i carciofi tritolati, ancora spuma di ricotta, uno strato di pasta e così via, fino al termine degli ingredienti. Terminare con pasta, spuma di ricotta e abbondante parmigiano. Infornare in forno già caldo e cuocere a 200°C per 20 minuti tenendo la teglia coperta, quindi scoprire e far cuocere per altri 10 minuti. Terminare con un leggero grill. Lasciar riposare una decina di minuti nel forno e servire. Con queste dosi ne vengono 8 porzioni mignon, 6 porzioni normali o 4 da III girone. Sono abbastanza leggere sostituendo la besciamella con la ricotta e il sapore è decisamente “carciofico”. Gli albumi non danno sapore, ma contribuiscono ad una consistenza soffice della ricotta che altrimenti resterebbe molto granulosa. Si gonfiano tantissimo in forno, quindi usate una teglia a bordi alti! Provatela con qualunque cosa vi passa per la mente, non solo con i carciofi, usando al ricotta + albumi come variazione rispetto alla besciamella. Vediamo se riesco a farvi un elenco, al posto dei carciofi (che adoro): cardi e prosciutto praga, radicchio stufato con cipollina, champignon, pesto semplice e stop, magari qualche pomodorino, molto estiva (lo so che il pesto non

ASAGNE PORRI E PANCETTA di PaoloM

rima pulisci i porri aprendoli per il lungo che è nel mezzo che si annida la ella (cioè col coperchio) con poco

sale per circa 15-20 minuti. Ci aggiungi la pancetta fresca a cubetti e fai

ASAGNE VERDI AL SUGO DI GAMBERI di patacrock

50 g di lasagne verdi

2 carote

urro

iate di concentrato di pomodoro rbe aromatiche miste

dovrebbe cuocere, però mi piace!), zucchine e carote a julienne e passate in padella con una cipollina, molto primaverile, con colorini tenui, speck tritato e porri (un classico), verza saltata in padella a listarelle. L

Pterra. Poi li tagli a fettine e li fai stufare in pad

andare il tutto qualche minuto senza coperchio per fare asciugare l'acqua che si è creata. Li fai raffreddare un po’ e poi parti con la composizione tradizionale degli strati delle lasagne (ovviamente besciamella inclusa). Se vuoi variare anziché il parmigiano ci puoi mettere il taleggio visto che porri e pancetta hanno entrambi sapori forti. L

2800 g di gamberi freschi

2 coste di sedano 2 cipolle 120 g di b50 g di farina 2 cucchia1 mazzetto di e


vino bianco secco

ersone. Lavare e sgusciare i gamberi, mettere le teste e i casseruola con 2 dl di vino, 8 dl di acqua e una cipolla, una carota

una costa di sedano tagliati a fettine. Unire il mazzetto di erbe aromatiche

ere mezzo litro di fumetto e cuocere la

fila con

ASAGNE CON LENTICCHIE di quack

+ 1 barattoli di pezzettoni

odori vari ticate

grattato gno di precottura

o un bel sugo di carne con una base di odori (carota, do è a metà cottura

ggiungere le lenticchie e portare a cottura salando. Poi si aggiunge un altro

sale e pepe Ingredienti per 4 pgusci in una elegate, qualche grano di pepe e un po’ di sale. Portare ad ebollizione, schiumare e lasciare cuocere il fumetto a fuoco medio per 30 minuti. Tritare finemente le restanti verdure e a parte tagliare anche i gamberi a pezzi non troppo piccoli. Far rosolare le verdure in una casseruola con 60 g di burro, unire il trito di gamberi, salare e pepare. Bagnare quindi con uno spruzzo di vino, lasciarlo evaporare e poi aggiungere 4 dl circa di acqua nella quale sciogliere il concentrato di pomodoro. Cuocere il ragù a fuoco moderato e coperto per 30 minuti. Filtrare il fumetto di pesce con un colino, strizzando bene i gusci e le teste. Tostare la farina in una casseruola con 50 g di burro, aggiungvellutata a fuoco basso mescolando in continuazione, finché non si sarà addensata. Lessare le lasagne in acqua bollente salata con un paio di cucchiaini di olio, scolarle con un mestolo forato e appoggiarle su un canovaccio. Stendere un velo di vellutata sul fondo di una pirofila imburrata, fare un primo strato di lasagne, ricoprirlo con il ragù di gamberi e con la vellutata. Ripetere le stesse operazioni fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Coprire la pirol’alluminio da cucina e metterla nel forno a 200°C per 30 minuti. L

1150 g di carne macinata

1 bicchiere di lenticchie decormozzarella formaggio pasta per lasagne che non abbia biso Si inizia preparandsedano, cipolla) e 1 barattolo di pezzettoni. Quanabarattolo di pezzettoni (in modo di avere il sugo più lento). Preparare poi le lasagne farcendo uno strato di sugo, uno di pasta, uno di formaggio e uno di mozzarella tritata. Cuocere poi in forno per 30 minuti a 180°C.


TIMBALLO DI PASTA di ritabuzz

L'ho copiato da un ristorante di Anagni: fodero una teglia da forno di sottili fette di prosciutto crudo piuttosto grasso, che devono un po' uscire dal bordo. Preparo un buon ragù di carne e parecchie piccolissime polpettine. Cuocio le tagliatelle al dente e condisco con parte del ragù. Poi verso una metà di pasta nella teglia, polpettine, pecorino e parmigiano, ragù, pasta, formaggi e ragù. Rigiro sopra le fette di prosciutto, che formeranno una specie di corona. Cuocio in forno per circa 40 minuti. Lascio riposare una decina di minuti e sformo. Si serve così capovolto. Per abbellirlo, preparo delle roselline di pasta brisée che dispongo sopra. Sembra che derivi da una ricetta antica, il timballo "clindato", risalente addirittura ai tempi di Bonifacio VIII. Io non metto regaglie di pollo, che invece c'erano nella versione originale. Comunque ottimo e anche bello da vedere. LASAGNE AI PEPERONI DI ALBERTO BACCANI modificate da roberta

Stufare i peperoni in padella con olio, aggiungere verso la fine dadini di pancetta affumicata. Comporre le lasagne con i peperoni, bechamelle, parmigiano. Nella versione originale i peperoni erano aromatizzati con cipolla e basilico e non c'era pancetta.

LASAGNE DI CARNEVALE di Rosaria Rubino

Come da tradizione ogni anno il martedì grasso a Napoli si fanno le lasagne, quelle napoletane, con ricotta e polpettine, e ogni anno da un po’ di tempo a

questa parte i

le

da me, nonostante sia stata assente tutto il giorno potevo mai deluderli? La sera prima

quindi ho preparato

le lasagne, senza passaggio in forno le ho messe in frigo e il giorno dopo al mio ritorno le ho infornate!

miei amici

aspettano

ciotola. Preparo le sfoglie per la pasta

fa ,

glie e le stendo su di un canovaccio. In una teglia verso un po’ del ragù, copro con uno strato di pasta, copro con la ricotta, metto le polpettine, il

Prima di tutto

preparo un buon

ragù napoletano. Poi preparo le polpettine, in una terrina metto pane vecchio,

ammollato e strizzato

bene, il macinato, le uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamo il tutto e formo delle piccole polpettine. Le friggo in olio ben caldo e le metto in una

(io preferisco

rla cosìma si fanno anche con la pasta di semola di grano duro che è una striscia di pasta larga circa 2-3 dita con un lato arricciato, che è poi quella che ha sempre fatto la mia mamma). In una terrina metto la ricotta con qualche mestolo di ragù e la stempero con una forchetta. Lesso le sfo


fiordilatte tagliato a dadini, un po’ del ragù e parmigiano grattugiato. Faccio un altro strato allo stesso modo e alla fine solo uno strato di pasta, che copro con ragù e parmigiano grattugiato. In forno a dorare.

ASAGNE AL RAGÙ DI MARE di ty

500 g di cozze (non sgusciate) ate)

ia pezzatura

llo, etc.)

i le cozze e le vongole. Taglia a pezzettini i calamari e i amberi (tienine qualcuno per decorare). Metti a soffriggere le verdure a

L

1/2 litro di fumetto di pesce

500 g di vongole (non sgusci500 g di code di gamberi di med300 g di calamaretti piccoli 300 g di polpa di pesce misto (gallinella, naseverdure per soffritto 500 g di polpa di pomodoro vino bianco prezzemolo, sale, pepe Pulisci tutto il pesce, aprg



aggiungi il pesce misto, appena cotto, toglilo e mettilo da parte, aggiungi calamari e gamberi a tocchetti, cozze e vongole, sfuma con un bel po' di vino bianco. Aggiungi metà del prezzemolo tritato e il pomodoro sgocciolato. Appena sarà tutto cotto (basta davvero poco) aggiungi la polpa pulita e sbriciolata del pesce misto, aggiusta di sale e di pepe e spegni. Poi fai le lasagne (io di solito le scotto in acqua, perché se no il forno ci mette troppo e asciuga il tutto), sul fondo ci metti un bicchiere di fumetto, poi alterni

ualche testa di pesce e soprattutto quelle dei gamberi, tutti gli scarti

lasagne e ragù e bagni sempre un po' col fumetto restante: attenzione a non metterne né troppo, né troppo poco, qui ci vuole occhio. Finisci con la parte del ragù che ti avanzerà che dovrebbe essere quasi solo sughetto. Inforna come normalmente, poi guarnisci ogni piatto con un gambero e del prezzemolo crudo. Il fumetto si fa con gli scarti: soffritto classico abbondante e con aromi, ci butti dentro qche hai, tipo lische etc., qualche canocchia piccola e allunghi con acqua o brodo vegetale. Fai andare un po', io alle volte aggiungo anche qualche pomodoro a pezzetti, quando l'acqua comincia a essere densa spegni. Togli le lische e il resto lo metti in un passaverdura e lo schiacci ben bene, ti viene fuori un brodino di pesce che è la base di ogni piatto di pesce, specie i risotti.

PASTICCI DI PASTA E RISO

PASTA E PATATE AL FORNO di Agrodolce

patate affettate con una mandolina mezze penne con un terzo di cottura pecorino o parmigiano pomodori maturi a fettine sottili (o pelati) prezzemolo tritato cipolle affettate sottilmente

Ungere una teglia da forno, sistemare nell'ordine: le patate, i pomodori, il prezzemolo, la cipolla e il formaggio. Salare leggermente e irrorare d'olio. TIMBALLO DI MACCHERONI di Alessandro

Ricetta di Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino. Premessa per tutti i tipi di timballi (o timpani, secondo un’antica dizione) riportata da Jeanne C. Francesconi nel suo volume “ La Cucina napoletana”: Vincenzo Corrado (sostenitore dello zucchero ovunque), per questo tipo di preparazioni, difende a spada tratta l’impiego della pasta sfoglia o della mezza frolla, ma senza zucchero. Ippolito Cavalcanti per contro suggerisce di volta in volta l’uso della

pasta frolla o brisée normale o sfoglia. Pertanto se avete intenzione di affrontare questi non leggeri capolavori, decidete voi cosa impiegare. Nota:



Ippolito Duca di Buonvicino apparteneva ad un’antica nobile famiglia e discendeva direttamente dallo “stilnovista” Guido Cavalcanti. Ricordate?: “Perch’i’ no spero di tornar giammai, ballatetta, in Toscana, va’ tu, leggera e piana, dritt’a la donna mia, che per sua cortesia ti farà molto onore...” grande amico di Dante e di Lapo Gianni. "Guido, i' vorrei che tu, Lapo ed io......." Con il suo trattato, Ippolito Cavalcanti seppe immortalare tratti importanti della cucina napoletana dell’Ottocento. Il suo volume “Cucina teorico pratica”, fu pubblicato a Napoli nel 1837. Il Duca suddivise il manuale in due parti: una in lingua italiana, per i nobili e ricchi borghesi, l’altra scritta nella lingua di Stato e (meraviglia delle meraviglie per quei tempi) non solo per la borghesia, che usava di norma la lingua napoletana come lingua ufficiale corrente di Stato, ma anche per un popolo i cui componenti non analfabeti erano, a dire il vero, molto pochi e che si sentirono onorati di trovare “descritte” le loro pietanze quotidiane da parte di Sua Eccellenza. “Don” Guido Ippolito, oltre alle varie ricette aggiunse, sempre in napoletano, anche la descrizione di piatti per le ricorrenze importanti dell’anno: Natale, Capodanno, Pasqua etc. Le misure di peso, di liquidi sono state adattate alle misure attuali. Non avendo ormai senso parlare di “ruotolo” o di “oncia” o di “grani” se non ricorrendo a continue traduzioni, specificazioni e chiarimenti. 100 g di sugna (ulteriore nota: il burro quasi non era preso in considerazione nella cucina di quei tempi, quindi io trascrivo sugna, ma in mancanza, usate il lardo fresco e se proprio non va giù, c’è il burro, sperando che Don Guido chiuda un occhio! 3 uova sode 200 g di mozzarella 100 g di parmigiano grattugiato 500 g di mezzani o perciatelli 1 l di latte Lessate i perciatelli molto al dente, scolateli e terminate la cottura nel latte. Conditeli soltanto con provola o provolone semipiccante grattugiato, avvolgeteli nelle pasta sfoglia (o frolla) dello stampo spalmato di sugna e ricoperto di pan grattato, dopo aver mischiato ai detti perciatelli fettine di mozzarella e quartini di uova sode. Non ho trascritto le ricette della pasta sfoglia, o frolla o mezza frolla né del Cavalcanti né del Corrado sennò viene fuori un trattato!

Questa è invece la ricetta adattata, per motivi dietetico-colesterolemico-senili dal sottoscritto: 500 g di pasta corta (pennette, perciatelloni spezzati, mezzanelli, mezzani, mezze penne (insomma quello che più vi piace) 1 confezione di pasta sfoglia o pasta frolla surgelata, se non volete cimentarvi voi stessi (valga la nota all’inizio sull’impiego di pasta sfoglia, mezza frolla o frolla). ragout bolognese con bechamelle 200 g di mozzarella 3 uova sode Cuocere a forno già caldo per circa una mezz’ora. PASTA AL FORNO di Babby

Fai cuocere al dente delle mezze penne oppure rigatoni oppure anelletti se da te ci sono e fai scolare. Prendi una teglia, la ungi e ci metti il pan grattato. Prepara un sugo veloce veloce di Babby: cipollina tagliata piccola piccola che farai ammorbidire con un po' di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungi olio e.v.o. e fai soffriggere un po'. Aggiungi la passata di pomodoro; aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco medio e semicoperto per 10 minuti. Poi mescola ed abbassa la fiamma. Aggiungi il basilico e dopo 2 minuti spegni. Prendi qualche mestolo di sugo e condisci la pasta al dente, aggiungi 1 uovo e formaggio grattugiato. Prendi la pasta con il mestolo e mettine un po' sul fondo della teglia fino a coprirla: aggiungi salumi e formaggi a piacere; aggiungi un po' di pomodoro e ricomincia con uno strato di pasta. Quando sarai arrivata all'ultimo strato di pasta, metti o un albume sbattuto e del pan grattato oppure solo pan grattato, formaggio grattugiato ed un filo di olio per formare la crosticina. Inforna fino a quando la crosticina non si è formata. LASAGNA DI CARNEVALE NAPOLETANE di Alberto Baccani

Servono le lasagne ricce di grano duro, che nei grandi super normalmente trovi. Bisogna fare un sugo di pomodoro con un pezzo intero di carne, a casa mia viene chiamato ragù. Alternativamente per le pigre, si pensa subito al macinato, che deve cuocere lentamente e a lungo. L'ideale è il maiale avvolto nella cotenna e fatto cuocere per almeno due ore in un sugo di pomodoro



molto denso e saporito. A parte si preparano delle polpettine con macinato (manzo, maiale, vitello), pane bagnato con acqua e strizzato, uova, parmigiano, sale e pepe, si friggono in olio e.v.o. profondo: devono essere piccole, più o meno come le biglie. Si rassodano circa 6 uova per ciascuna lasagna da circa 8 persone, che andranno raffreddate e tagliate a spicchi. Poi si taglia la salsiccia napoletana quella molto saporita piegata ad U, che è un tipo di salame lungo e stretto a rondelle; occorre anche la ricotta di pecora e la mozzarella. E si uniscono i piselli lessati (anche surgelati). A questo punto si lessano le lasagne, e si condiscono con abbondante sugo, se ne mette 1/3 nella teglia, che deve essere con il bordo alto, e si farcisce con le polpettine fritte, i pezzi di salsiccia, gli spicchi di uovo sodo e i formaggi a pezzi; si aggiunge altra pasta condita e poi un altro strato di farcitura, quindi si termina con il resto della pasta, altro sugo e al forno, fino a che il tutto non abbia fatto una bella crosticina. Conviene farla riposare 15 minuti prima di servirla. La ricetta viene fatta a Napoli il martedì grasso, che conclude il carnevale, prima del Magro di Quaresima. PASTITSIO GRECO di cansado

Cuoci la pasta molto al dente, fai uno strato in una pirofila, ricopri con un ragù molto speziato (cannella, chiodi e noce moscata), ricopri con la pasta restante e copri il tutto di besciamella greca (addizionata di formaggio grattugiato e tuorli d'uovo). Metti in forno a 200°C e togli quando si è formata la crosticina. CONCHIGLIONI RIPIENI AGLI SPINACI E RICOTTA di Cristina Pari

Al solito ripieno di ricotta, spinaci tritati, grana, uovo e noce moscata aggiungo dei funghi secchi, rinvenuti in acqua, poi tagliati e cotti in un padellino con poco olio e sfumati con del marsala. Riempio i conchiglioni di pasta scottati in acqua per pochi minuti, metto in una teglia imburrata, bagno con un po' di panna fresca e cospargo di grana. Cuocio in forno per 20-25 minuti prima coperto con alluminio e poi scoperto per fare un po' di crosticina. Ho fatto anche una variante con i conchiglioni farciti con crema ai carciofi mescolata con taleggio: mi era avanzata tanta pasta e non sapevo come riempirla, ho guardata in freezer e c'era la crema di carciofi, in frigo c'era del taleggio sull'orlo del collasso, ho scongelato la crema e l'ho mescolata con un po' di taleggio. In teglia con gli altri compagni conchiglioni, stesso condimento. PASTA ALLA QUINOA CON ZUCCA FUNGHI E SALSICCIA di Cristina Pari

Zucca stufata in padella con cipolla, funghi secchi rinvenuti e salsiccia sbriciolata. Mescolare il tutto con la besciamella e condire la pasta con


abbondante grana. Mettere in teglia, cospargere con della besciamella e ancora tanto grana, poi gratinare. PASTA AL FORNO di Cristy73

Io in genere faccio la pasta al forno anche con i fusilli, quelli fatti a mano con il ferro, con ragù, provola e parmigiano. PASTA AL FORNO di Eleonora C.

A casa mia la pasta al forno è sempre stata fatta con i rigatoni, lessati un po’ al dente e messi in forno con abbondante sugo di macinato, non troppo liquido, mozzarella, parmigiano, uovo sodo a cubetti e una generosa spolverata finale di parmigiano per fare la crosta, che naturalmente tutta la famiglia si litigava. E’ ottima calda ma rende bene anche a temperatura ambiente, quindi era usatissima nelle scampagnate in montagna. PACCHERI RIPIENI DI MELANZANE E PROVOLA AFFUMICATA di Elisabetta Cuomo

600 g di paccheri 2 chili di melanzane lunghe violette 300 g di fior di latte 400 g di provola affumicata 150 g di parmigiano grattugiato 200 g di besciamella pronta basilico 10-15 foglie pepe q.b. 1 Kg e ½ di pomodorini freschi oppure 3 barattoli di pelati da 400 g 400 g di passata di pomodori olio q.b. 1 aglio Tagliare 1 chilo e mezzo di melanzane a fette lunghe e spesse 1 cm,metterle sotto sale e farle spurgare per 40 minuti. Tagliare quelle rimaste a funghetti e metterle sotto sale. Sciacquare le melanzane e asciugarle, infarinare solo quelle lunghe e friggerle in olio di semi. Friggere anche quelle a funghetti. Asciugare le melanzane bene con carta casa. In un robot, frullare le melanzane (solo quelle a fette lunghe) grossolanamente insieme alla besciamella e al basilico. Tagliare il fior di latte e la provola a dadini piccolissimi e aggiungerli al composto di melanzane, unire anche le melanzane a funghetti e 100 g di parmigiano. Cuocere i paccheri per 4-5 minuti, riempirli con il ripieno.


Preparare con i pomodorini e la passata (con l'aglio e l'olio) una salsa fresca (20 minuti di cottura) e versarla sopra i paccheri,spolverizzare con abbondante parmigiano e infornare a 170°C per 15 minuti circa. Una volta sfornati aggiungere del basilico tritato. RIGATONI RIPIENI DI ACCIUGHE di Enzo

Allora stasera ho provato i rigatoni alle alici e sono venuti davvero buoni. Per 6 persone ho usato un mezzo chilo di alici (acciughe) che ho diliscato e diviso nei due filetti. Attenzione a levare bene anche la codina. Poi ho fatto bollire i rigatoni lasciandoli un po' al dente e li ho raffreddati e scolati. Poi in ogni rigatone ho infilato un filetto di acciuga, ripiegando la parte della coda in modo da far pareggiare il tutto ed li ho stesi in una teglia larga ed unta sul fondo. Ho fatto una quindicina di rigatoni a testa. Poi, quando erano ben ordinati nella teglia li ho cosparsi di una semplicissima salsa a freddo fatta così: pomodori San Marzano maturi, spellati dopo bagno in acqua calda e divisi a cubettini piccoli piccoli e poi lasciati scolare, dopo salatura, un'oretta nel colino. A questi ho aggiunto basilico, pinoli ed un peperoncino fatti frullare pochi secondi nel mixer ed ho aggiunto molto olio e.v.o. Poco prima di portare in tavola ho fatto passare la teglia dal forno ed ecco fatto. La stessa cosa si può fare anche, ovviamente, se si serve in piatti singoli. PASTA AL FORNO di federica_pozzi

Oggi mia figlia ha voluto la pasta al forno (la adora) come facevano alla scuola materna. Per 4 persone, sedanini lessati e scolati al dente, conditi con 250 g di panna fresca fatta addensare sul fuoco con un cucchiaio di farina, un pizzico di sale e noce moscata a fine cottura. Messa la pasta in teglia, ho cosparso di parmigiano e fiocchi di burro. In forno a 220°C per 10 minuti. L'ha sbaffata in un nanosecondo. PASTA AL FORNO di Giuli

Ne ho "inventata" una davvero buona settimana scorsa. Innanzitutto ho preparato una buona besciamelle. Poi ho cotto per pochi minuti al vapore dei dadini di zucca (un quarto circa), zucca marina, quella verde fuori e arancione dentro, la mia preferita. Nel frattempo in una padella ho appassito un po' di cipolla e poi aggiunto dei cubetti di pancetta mista tra affumicata e dolce, ma ho notato che quella affumicata copre troppo il gusto della zucca, quindi la prossima volta userò solo quella dolce. Quando la pancetta era pronta, ho buttato dentro la zucca ad insaporire. Ho cotto non mi ricordo se delle mezze penne e le ho condite con la zucca/pancetta nella padella. Poi ho versato metà


pasta in una pirofila, l'ho cosparsa di branzi a dadini (che secondo me è ottimo nelle paste al forno) besciamelle e l'altra pasta, ancora branzi e besciamelle. Spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro. PIZZA DI PASTA di Lauretta

Ho riciclato della pasta (mezze penne) al pomodoro condendola con due uova, grana grattugiato, paprika dolce (idea ammetto un po' estemporanea), mozzarella e basilico e infilandola in una pasta sfoglia tonda pronta. Infornata con dei pomodorini tagliati a metà, un giro di olio buono, una buona grattugiata di pecorino sopra, et voilà una bella pizza di pasta dorata a puntino in mezz'oretta scarsa. PASTA AL FORNO di liviaM

Rosolo in olio della cipolla tazzata e uno spicchietto d'aglio, vi pongo salsiccia al finocchio spellata, pancetta a cubettini e salamino piccante a fettine. Rosolo, aggiungo del vino rosso, sfumo ed aggiungo pelati passati al tritaverdure e tanto basilico. Lascio cuocere. Intanto taglio a pezzetti del fiordilatte e della scamorzina affumicata, mescolo i formaggi. Cuocio la pasta al dente e la condisco col sugo, poi ne metto una metà in teglia e vi metto la salsiccia a pezzetti e i formaggi, ed anche del parmigiano. Copro con l'altra pasta e inforno. PASTA AL FORNO CON VERDURE E SCAMORZA di liviaM

Friggo peperoni, melanzane e zucchine a tocchetti, aggiungo del sugo di pomodoro fresco e condisco la pasta, poi la metto in teglia con scamorza e copro con altra pasta, inforno e servo sia tiepida che fredda.

NODINI DI SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA di maffo

Gli spaghetti sono cotti a metà del tempo di cottura, conditi con il sugo e poi messi a nodino (gli si fa fare un giro di forchetta) negli stampini da muffin oliati e cosparsi di pangrattato. In forno per circa 15 minuti. Si sformano che è una meraviglia e sono croccanti fuori e morbidi dentro. Si conservano in frigo, prima di servirli si scaldano al forno e ci si mette il sugo caldo al centro, spolverata di pecorino e via.

RIGATONI PISELLI, SPECK E ZAFFERANO di manu bla bla

Lesso i rigatoni al dente. Nel frattempo preparo i piselli lessati e lo speck tagliato a dadini ripassati in padella con un po’ di scalogno. A parte una besciamella densa con l'aggiunta di parmigiano e zafferano. Metto assieme tutto quanto, una bella mescolata e, dopo averla messa nella teglia con una generosa spruzzata di parmigiano sopra, a gratinare in forno per una ventina di minuti. Per la versione vegetariana tolgo lo speck e metto i pomodori freschi tagliati a dadini. PASTA AL FORNO BIANCA di Ninfadora

Io faccio una pasta al forno bianca molto semplice e veloce. Lesso al dente delle penne rigate, le scolo molto rapidamente e le rimetto nella pentola (facendo in modo che un po' di acqua di cottura rimanga). Quindi condisco con pezzetti di prosciutto cotto, pezzetti di mozzarella, pezzetti di sottilette, parmigiano e una dose generosa di burro buono. Mescolo per bene, fino a che il burro non si è sciolto, e verso il tutto in una teglia imburrata e rivestita di pangrattato. In superficie altra spolverata di pangrattato e formaggio e fiocchetti di burro qua e là. Quindi in forno fino a doratura.


RISO BIANCO AL FORNO di numberone

Riso cotto molto al dente e amalgamato con uova e parmigiano; unire un po' di latte, imburrare e cospargere di

pangrattato una teglia da forno, fare uno strato di riso e uno di mortadella e mozzarella tritate; ripetere lo strato di riso, infiocchettare di burro ev. pangrattato e infornare. PASTA AL FORNO di Paprika

Io faccio un sugo semplice di pomodoro e basilico, a parte friggo le melanzane e le zucchine a tocchetti, le asciugo un po’ dall'olio e le aggiungo al sugo. Scolo i rigatoni o i fusilli al dente e li condisco col sugo aggiungendo parmigiano, mozzarella a dadini o scamorza o provola (quello che ho). PASTA AL FORNO di Patrizia.p.

Per me la pasta al forno è unicamente come si prepara nella mia terra. Tortiglioni lessati e conditi con un sugo di costine di maiale, si prepara uno strato e si aggiungono tocchetti di salsiccia piccante, provola silana, polpettine piccolissime fritte, uova sode e pecorino, uno strato di pasta per finire, il sugo e via in forno a gratinare. PASTICCIO DI MACCHERONI di po-pio

maccheroni (io uso le penne rigate) zucchine prosciutto cotto tagliato un po’ spesso, a striscioline carote sedano


cipolla besciamella olio evo parmigiano grattugiato Ricetta presa da un librino di “Cucina moderna”. Preparare la carota, la cipolla ed il sedano per il soffritto con l'olio evo. Quando è colorito, unire le zucchine tagliate a rondelle. Salare,spolverare con un po’ di pepe e far andare per una decina di minuti. Spegnere il fuoco ed unire il prosciutto. Nel frattempo cuocere al dente le penne, scolare, condire col sughetto di zucchine, la besciamella, porre in una pirofila, dare una bella spolverata di parmigiano e in forno a 180°C (la temperatura è indicativa, il mio forno conosce solo quella) giusto il tempo di gratinare. E' veloce, ma davvero stuzzicante. FETTUCCINE DI SEMOLA AL FORNO di Sofia

Faccio un sugo con carne trita (solitamente mista manzo e maiale), passata di pomodoro e piselli. Poi faccio un litro di besciamella e lesso al dente 1 kg di fettuccine di semola (non all'uovo). Condisco l


e fettuccine col sugo e con la besciamella, poi prendo una bella teglia rettangolare imburrata, metto uno strato di fettuccine, provola fresca a

pezzetti, un po' di sugo e un po' di besciamella e parmigiano grattugiato, altro strato di fettuccine, finisco con sugo, abbondante parmigiano e in forno a 180°C per una mezz'oretta circa, fino a quando si forma una bella crosticina. E' meglio cuocere un paio d'ore prima di mangiarle, così si assestano. Al momento le riscaldo 10 minuti in forno.

PASTE AL FORNO di Sofia

A casa nostra (sia mia che di mia madre) si fanno 2 tipi di pasta al forno, quella alla siciliana e quella alla napoletana. Quella alla siciliana viene fatta con pasta corta condita con sugo di pomodoro, melanzane fritte a dadini, provola a pezzetti. Quella alla napoletana viene fatta con ziti conditi con ragù, polpettine fritte, provola o fior di latte a pezzetti, uova sode a pezzetti,c'è chi mette anche pezzetti di salsicce cotte poco in padella.

Sono piatti che solitamente si fanno la domenica. TIMBALLO DI ANELLETTI di valeria

Anelletti scolati al dentissimo; mentre la pasta cuoce preparo il sugo (un po’ liquido), le melanzane e le zucchine fritte a tocchetti, il formaggio a pezzi (io ho messo primosale e caciotta di Ganci) e il formaggio grattugiato. Aggiungo la salsa alla pasta e poi aggiungo anche le melanzane e le

zucchine, il formaggio grattugiato ed il formaggio a pezzi. Olio una teglia capiente, la cospargo di pangrattato e verso tutto dentro,

livellando ben

benino. Cospargo di pangrattato ed un filo d'olio su tutto quanto ed infilo in forno per 45 minuti circa a 200°C circa (dipende dai forni). Dopo esco e lascio raffreddare almeno un paio d'ore, poi sformo.


CRÊPES

PASTE AL FORNO di alefbeth

Pasticcio con radicchio e salsiccia; pasticcio alle zucchine; pasticcio alle verdure; pasticcio con i carciofi; pasticcio con asparagi e scamorza. Al posto della pasta però metto le crespelle. CRESPELLE DI RICOTTA E RADICCHIO CON SALSA AL GORGONZOLA di alefbeth

10 crespelle circa


300 g di radicchio di Treviso 250 g di ricotta cipolla 1 uovo sale e pepe parmigiano 1 dl di panna 100 g di gorgonzola Tritare finemente il radicchio e farlo saltare alcuni minuti con un po’ di cipolla ed olio; in una scodella amalgamare la ricotta, l'uovo, sale e pepe e il radicchio con un po’ di grana. Mettere un po’ di ripieno sulle crespelle, piegarle e metterle in una teglia imburrata e infornare; quando è cotto mettere sul piatto e irrorare con la salsa di gorgonzola (gorgonzola fatto sciogliere precedentemente con la panna). LASAGNE DI PANE CARASAU E SPINACI di annaginger

Nella pirofila imburrata si fa un leggero strato di besciamella piuttosto liquida, poi si fanno strati di pane carasau bagnato velocemente nel brodo, spinaci ripassati nel burro, besciamella e parmigiano abbondante e si continua fino ad esaurimento degli ingredienti. Poi si passa in forno normalmente per 45 minuti circa.

CRESPELLE DI GRANO SARACENO AL BITTO di Bruna Cipriani

200 g di farina bianca 100 g di farina di grano saraceno 100 g di spinaci selvatici o il cuore degli altri 2 uova e 1 tuorlo 3 cucchiai di birra 1 cucchiaino di grappa 150 g di latte 50 g di panna 200 g di Bitto 2 cucchiai di parmigiano 100 g di burro 2 rametti di salvia In un recipiente con fondo rotondo riunire la farina, le uova, la birra, la grappa, il latte e formare un composto omogeneo con la frusta, lasciare riposare una mezz'ora e poi fare 12 crêpes. In un altro recipiente raccogliere il formaggio tagliato a piccoli pezzi,farli ammorbidire a bagnomaria ed aggiungere la panna e gli spinaci. Creatasi la fonduta, stenderla sulle crêpes, che potranno essere piegate in quattro oppure arrotolate a forma di sigaro, disporle in pirofila resistente al fuoco che precedentemente avrete imburrato, cospargerle di formaggio parmigiano e metterle al forno per circa 10 minuti. Servirle dopo averle cosparse di burro dorato e salvia. Licenza poetica: si possono anche coprire di fonduta con aggiunta di formaggio. PANZEROTTI ALLA PIACENTINA di Bruna Cipriani

Per le crêpes: 750 ml di latte 6 uova 170 g di farina 1 pizzico di sale 1 pizzico di zucchero 70 g di burro Per il ripieno: 500 g di spinaci 800 g di ricotta ben asciutta 3 cucchiai di mascarpone 1 uovo grande o 2 piccole abbondante parmigiano grattugiato una grattugiata di noce moscata sale e pepe Per il condimento:



besciamella (io ho messo passata di pomodoro) burro grana grattugiato Ingredienti per 10 persone. Sbattere le uova in un recipiente, aggiungendo durante l'operazione prima il latte, il burro, sciolto nel padellino da 18 cm di diametro dove si cuoceranno le crêpes, poi la farina, sale e pepe. Mettere sul fuoco il padellino: quando il poco condimento rimasto fumerà leggermente, versare un mestolino di impasto per volta, facendolo scorrere velocemente su tutto il fondo. Scuotere il padellino: appena la crèpe si staccherà, voltarla e, dopo mezzo minuto circa, toglierla dal fuoco, mettendola su un tagliere. Fare le altre crêpes. Con questo quantitativo me ne sono venute 34. Lessare gli spinaci, ben mondati e lavati, con la loro acqua, e un pizzico di sale. Scolarli, strizzarli e passarli in padella con una noce di burro, quindi tritarli. Mettere il ricavato in una terrina e amalgamare con la ricotta, il mascarpone, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la noce moscata, pepe e sale. Spalmare il ripieno su ciascuna crèpe, arrotolarle, poi tagliarle a tronchetti di circa 3 cm, disporli in piedi, ben affiancati, in una pirofila imburrata o ricoperta con un velo di bechamel. Distribuire sopra della besciamella, del parmigiano grattugiato e burro sciolto (io ho preferito mettere un velo di passata di pomodoro al posto della besciamella). Mettere in forno a 200°C per una ventina di minuti e servire nello stesso recipiente di cottura se si hanno le tegliette individuali, oppure impiattare cospargendo i panzerotti con un cucchiaio di burro rosolato a color nocciola. PASTICCIO DI ZUCCA di Cristina Pari

Preparo le crêpes. Cuocio la zucca con la cipolla: solito procedimento, cipolla insaporita in olio e.v.o., poi aggiunta di zucca a pezzettini, cuocere fino a quando la zucca si spappola, con la forchetta schiacciare la zucca. Preparare la besciamella e mescolarla al purè di zucca, tenendone un po' da parte (3-4 cucchiai) per l'ultimo strato. Faccio strati di crepes, crema di zucca e besciamella, tocchetti di prosciutto di Praga, grana abbondante, sull'ultimo strato metto oltre alla crema di zucca della besciamella bianca, per renderlo gradevole alla vista, e sempre abbondate grana. Una volta ho provato a farlo con dell'emmenthal, ma a me il sapore forte del formaggio non è piaciuto, gli ospiti hanno gradito molto.

CLEMENTINE di Elisabetta66

Sono crespelle ripiene di sugo di pomodoro all'origano e besciamella con prosciutto cotto e parmigiano. Molto utili per quando torno dal lavoro. Si preparano le crêpes (ricetta di ElenaP), si versa sopra la besciamella con prosciutto e parmigiano, poi il sugo.

Poi si arrotolano e si avvolgono nella stagnola. Si mettono in freezer ed al momento di servire si tagliano a rondelle e si cuociono in forno. PASTICCIO DI CRÊPES E RADICCHIO ROSSO di Graziana

crêpes radicchio rosso di Treviso salsa Mornay Prepare delle crêpes, la salsa Mornay (besciamella con un buon formaggio grattugiato dentro tipo gruyère, montasio, a me piace molto anche del taleggio). Fai rosolare in una padella antiaderente in un po’ di olio e.v.o. (e volendo il pasticcio ancora più saporito con un po’ di scalogno o cipolla o porro tritato), il radicchio rosso tagliato a pezzetti, poi aggiungi del vino rosso che farai sfumare. Le crêpes ti consiglio di non farle troppo grandi, di farle nella padellina antiaderente e di non utilizzare il burro o quanto meno di utilizzarne veramente poco ed eventualmente una volta pronte le crêpes passale nella carta da fritti in modo da asciugarle bene dal grasso del burro. Prendi una teglia da forno, ricopri il fondo con le crêpes, poi metti il radicchio rosso e la salsa Mornay, poi altre crêpes, e via di nuovo con tutti gli ingredienti. Fai 4 o 5 strati, finisci con le crêpes ricoperte completamente da salsa Mornay. Metti in forno a 180°C per circa ½ ora e poi fai gratinare bene la superficie. Una piccola variante alla ricetta consiste nel mettere negli strati anche del sugo di arrosto (puoi preparare quello “finto” che si fa con le ossa etc.). Volendo si può tra uno stato e l'altro mettere una semplice besciamella, ma mettendo dei cubetti di formaggio saporito tipo taleggio o gorgonzola dolce. Il pasticcio di carciofi si fa nello stesso modo. I carciofi vanno mondati, privati della paglia interna, tagliati fini fini, fatti rosolare in padella e sfumati con vino bianco.(anche in questo caso se li vuoi più saporiti aggiunti dello scalogno o del http://www.coquinaria.it 444444

porro tritati). Un'altra variante: pasticcio di crêpes e pesto, delicatissimo. Stesso procedimento dei precedenti solo ovviamente al posto dei carciofi o del radicchio si mette il pesto. Tutti questi pasticci vengono ottimi anche con le semplici lasagne da pasticcio. CRÊPES RIPIENE DI RICOTTA LIMONE E NOCI di lallina

Ho comprato delle crêpes ripiene di ricotta, limone e noci, le ho surgelate poi tirate fuori, messe in forno solo con fiocchetti di burro e tanto parmigiano. Beh non le avevo mai mangiate prima e le ho trovate deliziose e leggere. Nell'impasto c'era solo ricotta, limone grattugiato, parmigiano (credo) e noci tritate. Volendo uno ci può aggiungere il condimento che vuole ma a me son piaciute così in bianco. CRESPELLE CON ROBIOLA E SPINACI di lilium

100 g di farina


1 uovo 3 dl di latte 1 cucchiaio d'olio e.v.o. un pizzico di sale Possiamo preparare le crespelle anche il giorno prima, perché si mantengono benissimo coperte dalla pellicola in frigo. Mischiare bene il tutto con la frusta e lasciar riposare circa mezz'ora, quindi scaldare una padella antiaderente (io le volevo grandi ed ho usato una teglia da 30 cm), passare uno scottex imbevuto d'olio e versare una cucchiaiata abbondante di pastella (io ho usato il mestolo da minestra). Lasciar rapprendere e girare. Con questa dose ne ho ottenute 5. Lessare gli spinaci, scolarli e triturarli, aggiungere il sale e la robiola (me ne sono servite 4 confezioni per 1 kg di spinaci) e amalgamare bene. Spalmare il ripieno sulle crespelle e arrotolarle. Tagliare le crespelle in rondelle di 1 cm e mezzo e adagiarle in una pirofila. Nel frattempo preparare una besciamella morbida e versarla sulle girandole di crespelle, spolverare con parmigiano e poco pangrattato ed infornare fino alla formazione della crosticina.

SFORMATO DI CRÊPES ALLE ZUCCHINE di Numberone

4 uova 200 g di farina 250 g di latte 250 g di acqua Un pizzico di sale una noce di burro sciolto Con questa dose ne vengono una quindicina di diametro medio. Io Ho fatto due dosi e mezza e le ho fatte in quella padellona quadrata che posseggo, per cui a comporre lo sformato ho fatto subito (me ne sono avanzate un po',ma avevo esaurito i 2 kg di zucchine che avevo portato). Ho ricavato dalle zucchine (da cui ho eliminato un po' di interno) delle julienne che ho saltato con olio e aglio, a fuoco sostenuto, salato e aggiunto della panna liquida fresca (1 litro e 250 g). Il composto deve alla fine risultare molto morbido,quasi liquido. Lo sformato poi si compone come fosse una lasagna,imburrando il fondo della teglia,disponendo uno strato di crêpes, qualche bella mestolata di composto di panna e zucchine, parmigiano e mozzarella tritata. Formare almeno 4-5 strati ed avere l'accortezza di finire con lo strato di panna e zucchine. Poi in forno per una trentina di minuti. Chi lo ha mangiato a Rimini e voglia rifarlo sappia che quelle bruciacchiature dei bordi non devono venire, benché abbia, come è bene fare, coperto con stagnola i primi 15 minuti e poi scoperto. CRÊPES di Pinella

Dei pensieri mi ballavano in testa come piccoli folletti. Avevo messo in un angolo del cervello le crêpes di Neera, e il fatto che Bruna avesse scritto che era il miglior impasto avesse mai preparato concorreva a tenere il ricordo molto a galla. Si annodavano tuttavia altre considerazioni: la salsa di pomodoro di Bru, la considerazione di Giuliana e pure quel topic di Enzo sulla presentazione... insomma, oggi, volenti o nolenti, vi ho tolto tutti insieme dalla

mia testa e vi ho in qualche modo costretto a tenermi compagnia. Ho tirato fuori dalla dispensa una padella quadrata che anni fa mi è costata un botto e che comprai proprio per fare le crêpes. Quadrate. Per evitare di tagliare le estremità che c'è sempre il problema di che farne. Faccio le crêpes della Neera. Nel frattempo mi sono accorta che si era inaspettatamente scongelato un freezer e un vassoietto di prezzemolo era li ormai irrimediabilmente ritornato in vita. Decido di colorare le crêpes con il prezzemolo. Mi rendo subito conto che l'impasto è meraviglioso. Non perdo neppure la prima crèpe, come succede sempre. E la padella, sarà costata un


botto, ma mi sta dimostrando di valerli tutti i soldi spesi. Ho fatto tutte le proporzioni per partire da un impasto di 500 g di latte. Crêpes di Neera:


500 g di latte 4 uova 115 g di farina 45 g di burro sale Ho sbattuto le uova nel bowl del mixer, poi ho aggiunto il latte, il burro fuso e la farina. Salato alla fine. In aggiunta un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo. Ho fatto riposare l'impasto per circa 30 minuti. Ho imburrato il padellino, scaldato e tolto l'eccedenza del grasso. Ecco le crêpes: qui veniamo a Enzo. Perché? Ecco perché. Avevo comprato il mascarpone ieri al market. Ma mentre lo sceglievo ero anche incriccata con sign.ra Marcellina a parlare di dolci sul cellulare. Morale: non mi accorgo che era scaduto. Ok! dico, non ci metto il mascarpone. Poi passa mio marito che lancia uno sguardo all'impasto:

400 g di ricotta 250 g di spinaci lessati e ripassati in padella con una noce di burro 1 uovo sale pepe parmigiano q.b. ....mi sa che ci metto una punta di zafferano. A lui piace molto lo zafferano nei ravioli di

ricotta. Mi sa che ci metto anche la scorza dell'arancia. Ne ho di "vere" non trattate. Sua mamma ci metteva sempre la scorza dell'arancia nei ravioli. Ok! L'impasto è bello e modificato. Porc...non è mica più quello della Bruna e dire che lo volevo fare uguale. Ci fosse una volta che ho tutte le cose belle comprate.... Faccio le crêpes. Non ho pomodori buoni. Saranno buone lo stesso in bianco. Lo dice pure la Giuli che fa quelle cene da sballo che manco fra 100 anni ci riuscirò mai. Faccio la bechamel e decido pure alla fine di setacciarla. Santin mi ha insegnato a setacciare tutte le creme, le salse. Lo faccio anche con la bechamel e viene fuori un velluto. Taglio in tre le crêpes e le accomodo su una teglia adagiate su un velo di salsa. Uguale anche sulla superficie, insieme a fiocchetti di burro. Le metto a gratinare.


Che faccio? Siamo in due a pranzo. Lascio sulla teglia oppure impiatto come in ristorante (si fa per dire...)? Mi viene in mente che potrei farci una cialda di parmigiano e mettere le crêpes sopra. Massì, facciamo la cialda che mi piace tanto anche se ormai nessuno la fa più. Un tempo facevamo tutto sulle cialde. Ora ...dove son finite le cialde di parmigiano? In conclusione: ho fatto il ripieno dei ravioli della mamma di mio marito e volevo fare il ripieno della Bruna. Il composto delle crêpes era divino e d'ora in poi farò sempre questo.

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