Curso de introducción a la nutrición a distancia 2009.-

“Vitaminas hidrosolubles”

Alumnos: Juan Hein

Ayelen Vargas

Gisel Bogado

Marcela Gimenez

Ayelen Weber

Ivana Mariela

Daniela Fernandez

Profesora: Norma Guezibaraian

INDICE

OBJETIVOS…………………………………………………………….Pag. 1

INTRODUCCION………………………………………………………Pag 2

VITAMINAS HIDROSOLUBLES………………………………….…. Pag 4

CONCLUSION ………………..……………………………………… Pag 18

RERFERENCIAS………………………………………………………Pag 20

OBJETIVOS:

• Identificar las vitaminas hidrosolubles

• Describir las funciones de las vitaminas hidrosolubles

• Referir a la biodisponibilidad de las vitaminas hidrosolubles

• Enumerar en qué alimentos se hallan las vitaminas hidrosolubles

• Especificar cuales son las consecuencias provocadas por las carencias

de las vitaminas hidrosolubles

Historia

Entre los años 1906 y 1912 el bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para ciertas sustancias desconocidas, que hoy llamamos vitaminas, el nombre de "factores accesorios de la alimentación".

Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producían ciertas enfermedades y se llegó a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias, lo que hoy denominamos carencias.

A comienzos del siglo XXI los únicos componentes fundamentales de la dieta eran los Hidratos de carbono, lípidos, proteínas, sustancias inorgánicas y agua.-

En 1911 Funk ha descubierto los factores nutritivos que da a llamar “amina vital” o “vitamina”.-

Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Inicialmente se había reconocido la existencia de por lo menos dos factores vitamínicos. Uno de ellos era soluble en líquidos y solventes orgánicos y se lo llamó factor liposoluble A. El otro, fue denominado factor hidrosoluble B.

Este último, denominado de esta forma porque su característica más saliente es que se disuelve en el agua y no se almacena en el organismo. En el grupo de las vitaminas hidrosolubles encontramos vitaminas B y también la vitamina C. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir las necesidades vitamínicas del día. Esto se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

Propiedades Generales

Compuestos generales, de estructura química variada.-

Se encuentra en los alimentos naturales, en concentraciones muy pequeñas.-

Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.-

No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por el cual deben ser provistos por los alimentos

Su notable actividad en concentraciones muy pequeñas asemeja su acción a la de las hormonas y otros reguladores metabólicos o la de los catalizadores.-

También integran sistemas enzimáticos actuando como coenzimas parte de la coenzima

Acido nicotínico y nicotinamida Sinonimia: Vitamina B5, Niacina, factor preventivo de pelagra, factor PP.-

Tanto el ácido nicotínico como su amida tienen la misma acción vitamínica. Estos compuestos son derivados del núcleo piridina:

Se lo llamó Ácido nicotínico porque se lo puede obtener por oxidación de la nicotina.

El ácido nicotínico funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. Las mejores fuentes de niacina son: hígado, aves, carne, salmón y atún enlatado, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chícharos), granos secos y frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano.

No hay pérdida de la vitamina durante el calentamiento, pero es importante tener en cuenta que ésta y las demás vitaminas hidrosolubles, pasan al agua de cocción y se perderían, si ésta no se utilizara en la preparación de las comidas.

Esta vitamina se absorbe fácilmente en intestino delgado y pasan a la sangre.-

Avitaminosis

En el ser humano la falta de ácido nicotínico o de nicotinamida produce una enfermedad conocida con el nombre de pelagra.

El cuadro se caracteriza por lesiones cutáneas que afectan principalmente las zonas cutáneas que son las que están expuestas al roce o al sol.

Las lesiones suelen ser simétricas; en el rostro toman ambas mejillas y la región nasal (dermatitis en mariposa), en el cuello rodea la zona inferior (cuello de casal).

A las lesiones dérmicas se suman trastornos en el tracto digestivo, hay dolor e inflamación en la lengua (glositis) y de toda la mucosa bucal (estomatitis), nauseas, vómitos, enteritis y diarrea que llegan a ser muy serias. En una etapa superior si la carencia no se corrige, aparecen síntomas neurológicos y mentales. Los pacientes sufren insomnios, depresión, delirios, alucinaciones y demencia. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia.

En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arterioesclerosis. Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.

Sinonimia: Vitamina b6 piridoxol, adermina.-

Piridoxina

La piridoxina es un derivado de la piridina, la 2-metil-3hidroxi-4dihidroximetil-piridina. Este compuesto se oxida formando piridoxal, o adiciona un grupo amina para dar piridoxamina. Estos derivados de la piridoxina poseen actividad vitamínica. En los alimentos, los tres productos se encuentran en proporciones variables. En el organismo la piridoxina es fácilmente convertida en cualquiera de los dos derivados mencionados. El piridoxal y la piridoxamina a su vez son interconvertibles entre sí. Las tres sustancias son resistentes al calor y sensibles a la luz.-

Es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos, actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos enteros (no los enriquecidos), cereales, pan, hígado, aguacate, espinaca, judías verdes (ejotes) y plátano. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de proteína consumida. La piridoxina se absorbe fácilmente en intestino delgado y pasa a la sangre.-

En los tejidos, la piridoxina es transportada en piridoxal o piridoxamina. Éstos compuestos son fosforilados con la participación de ATP para formar fosfato de piridoxal o fosfato de piridoxamina, que son las formas metabólicamente activas de la vitamina. La piriodoxamina y sus derivados se oxidan en hígado para formar ácido 4-piridóxico; producto de excreción que se elimina por orina.

Avitaminosis

En el hombre es rara la producción de cuadros carenciales, ya que en una parte de las necesidades es provista por la flora intestinal. La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.

Papel funcional

La forma activa de vitamina B6 es el piridoxal fosfato, sustancia que actúa como coenzima en muchos enzimas que participan en diversas e importantes reacciones del metabolismo de aminoácidos:

• Transaminación

• Descarboxilación

• Deaminación de serina y treonina

• Metabolismo del triptófano

• Transporte amina a través de membranas

• Biosíntesis del hemo

• Interconversión de aminos

Sinonimia: acido pteroil-glutaminico, folacin

Acido Fólico

El acido fólico o pteril-glucotaminico es una sustancia de color amarillo, ligeramente soluble en agua. Está compuesto por la unión de los siguientes constituyentes: núcleo pteridima, formado por dos anillos heterociclos, unido a ácido para amino benzoico y ácido glutaminico.

El nombre fólico se debe al hecho de que una buena fuente de la vitamina son las hojas de distintos vegetales

Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.

Necesidades diarias

150mg por día en la dieta es un aporte para el adulto normal.-

Los productos naturales poliglutamatos deben ser degradados por hidrolasas específicas existentes en intestino. Solo se absorbe el monoglutamato en la propia mucosa intestinal, el ácido fólico es reducido en tetrahidrofolato Y metilado en el número 5 del núcleo pteridina. En ésta forma pasa a la sangre donde aproximadamente dos terceras partes del contenido total de metil tetrahidrofolato se une a proteína.

Avitaminosis

El ácido fólico es una coenzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina; El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psicosis.

Se observan anemias megaloblásticas debidas a deficiencias nutricionales de ácido fólicos a veces producidas por trastornos en la absorción intestinal.

Vitamina B12 – Cobalamina

Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del cuerpo a través de la orina. Normalmente, el cuerpo no puede almacenar las vitaminas hidrosolubles, pero

la B12 es especial porque el cuerpo la puede almacenar por años en el hígado. Funciones -Participa en el metabolismo de grasas y en la síntesis del aminoácido

metionina (éste es esencial para la formación de proteínas). -Es un cofactor esencial para la síntesis de ADN y la maduración de eritrocitos

(glóbulos rojos). -Se piensa que ayuda a los huesos al estimular la actividad de los osteoblastos

(células responsables de la formación de hueso).

Beneficios de la vitamina B12:

La vitamina B12 es importante para el metabolismo dentro del cuerpo. El mismo abarca los procesos de generación y uso de energía, incluyendo nutrición, digestión, absorción, eliminación, respiración, circulación y regulación de la temperatura.

Fuentes alimentarias de vitamina B12 No está presente en alimentos de origen vegetal. Presente en carnes, vísceras

(hígado), pescado azul, huevo, leche, queso. El cuerpo humano almacena el equivalente a varios años de vitamina B12, por lo que la deficiencia nutricional de esta vitamina es extremadamente rara. Sin embargo, las personas que siguen una dieta estrictamente vegetariana y no consumen huevos ni productos lácteos pueden requerir suplementos de dicha vitamina.

Deficiencia B12

Las deficiencias de vitamina B12 ocurren cuando el cuerpo es incapaz de utilizarla apropiadamente. Esta incapacidad para absorber esta vitamina desde el tracto intestinal puede ser causada por la anemia perniciosa. La deficiencia de vitamina B12 puede repercutir negativamente por todo el cuerpo, ya que puede afectar casi todos los sistemas del organismo, como a continuación veremos:

• Energía: Aún las deficiencias más mínimas de vitamina B12 puede causar fatiga, dificultades con la respiración y debilidad general.

• Sistema nervioso central: La falta de esta vitamina puede resultar en cambios neurológicos, incluyendo adormecimiento de las manos y los pies, problemas con el equilibrio, depresión, confusión, faltas de memoria y síntomas parecidos a la enfermedad de Alzheimer.

• Sistema gastrointestinal: Las deficiencias de B12 pueden causar pérdidas del apetito, estreñimiento, diarrea --- o diarrea alternando con constipación --- pérdidas de peso y dolor abdominal.

• Sistema inmune: Esta vitamina es necesaria para la función normal de las células blancas de la sangre. Estudios han demostrado que la B12 asiste en la regulación de las células T y previene daños a los cromosomas.

• Sistema cardiovascular: La vitamina B12 participa en la conversión de homocisteína a metionina. Niveles elevados de homocisteína se reconocen como riesgo independiente a los ataques del corazón, accidentes cerebro-vasculares y trombosis. Sin un nivel adecuado de esta vitamina los niveles de homocisteina se elevan.

• Sentidos especializados: Cambios degenerativos en el sistema nervioso central causados por la deficiencia B12, puede afectar el nervio óptico resultando en la ceguera para los colores amarillo-azul.

• Otros síntomas de esta deficiencia: Incluyen dolores dentro de la cavidad bucal y de la lengua

Ingestas recomendadas de vitamina B12 Niños 0,3-1,5 mg/día. Adultos 2 mg/día.

Vitamina B8 – Biotina

Nutriente del complejo de la vitamina B que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funcionar y mantenerse sano. La biotina ayuda a algunas enzimas a descomponer sustancias del cuerpo para obtener energía y ayuda a que los tejidos se desarrollen. Se encuentra en la levadura, la leche entera, la yema de huevos y la carne de los órganos. La biotina es soluble en agua (puede disolverse en agua) y debe tomarse todos los días. La insuficiencia de biotina puede causar trastornos de la piel, los nervios y los ojos. La biotina está presente en cantidades más grandes en algunos tejidos cancerosos que en el tejido normal. Al adherir biotina a las sustancias que se usan para tratar algunos tipos de cáncer, se las puede ayudar a encontrar células cancerosas. También se llama vitamina H.

Funciones

• Actúa como enzima para la producción de ácidos grasos y su oxidación así como de los carbohidratos

• Ayuda y permite que el cuerpo pueda usar a los carbohidratos como energía. • Importante en la síntesis de ácidos ribonucleicos • Ayuda a que actúen y se puedan usar las proteínas, acido fólico, B5 y B12. • Desfavorece la acción de la candida.

Fuentes alimentarias de vitamina B8

• Yema de huevo. • Hígado. • Verduras.

• Carne. • Pescado. • Levadura. • Frutos secos: cacahuetes y nueces. • Legumbres.

La vitamina B8 es una vitamina hidrosoluble muy poco conocida, aunque se sabe que una de sus funciones principales la ejerce en el propio metabolismo de los aminoácidos, así como en la conservación del buen estado de la piel, los nervios, las glándulas sexuales y el pelo.

Por suerte podemos encontrar biotina en una gran cantidad de alimentos, motivo por el cual no es necesario ni imprescindible tomar suplementos vitamínicos ricos en esta vitamina.

No obstante, aquellas dietas propias de los vegetarianos, que son bajas en grasas y en colesterol, son igualmente bajas en biotina, motivo por el cual las personas que sigan este tipo de alimentación podrían necesitar suplementos.

Eso sí, no debemos olvidar que también este tipo de suplementos pueden ser buenos para aquellas personas que padezcan trastornos del riñón o tengan dificultades en la absorción intestinal.

¿Cómo actúa la vitamina B8 en el organismo?

La vitamina B8 interviene por ejemplo en el crecimiento, y en la condición fisiológica del tejido nervioso, la piel, el pelo, las glándulas sebáceas y las células sanguíneas.

Es sin ninguna duda esencial en el metabolismo de las proteínas y de los lípidos, y según algunos expertos, la biotina además de mantener los niveles de azúcar en la sangre (glucemia), ayuda a perder peso al intervenir en su metabolismo.

Lo encontramos generalmente en los mismos lugares que el resto de las B y su fuente más rica es en la yema de huevo.

Deficiencia B8

• Infecciones en la piel como dermatitis, cuando también hace falta B2, B6, niacina, vitamina A y D.

• Dolor y debilidad muscular • Nauseas y vomito. • Falta de apetito • Deficiencia en la producción de grasas en el cuerpo. • Depresión • Baja en la hemoglobina por daño en el nivel de B12 y acido Fólico. • Caída y opacamiento del cabello.

Ingestas recomendadas de vitamina B8 Niños 20-80 mg/día. Adultos 30-100 mg/día.

También se la puede considerar un componente del grupo B. Actúa conjuntamente con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su carencia. También se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades.

Colina

Fuentes alimentarias de la Colina

Se encuentra en la yema de huevo, granos, hojas verdes, hígado...

Funciones

• Trabaja junto con la insulina formando parte de la Letzitin. • Interviene en le metabolismo de las grasas en el cuerpo. • Forma parte de la célula. • Interviene en el paso de señales en el sistema nervioso. • Mejora las funciones de la vesícula biliar

Deficiencia de Colina

• Acumulación de grasa en el hígado • Ulceras sangrantes en el estomago • Falta de sueño • Sangrado en los riñones • Demencia • Glaucoma • Infecciones en el hígado • Colesterol Alto

Ingestas recomendadas de Colina 500-1000 mg/día

Vitamina C (ácido ascórbico)

La vitamina C es el ácido ascórbico, que originalmente se aisló de tejido suprarrenal, naranjas y col. La vitamina C es un derivado de hexosa sintetizado por las plantas y la mayor parte de los animales a partir de la glucosa y galactosa. El ser humano, otros primates, los cobayos, algunos murciélagos y algunas especies de aves, no obstante, carecen de la enzima oxidasa de l-gulonolactona y, por tanto, no pueden biosintetizar el factor, el cual para ellos es en consecuencia una vitamina. Absorción, transporte y almacenamiento. Las especies que no pueden biosintetizar ácido ascórbico lo absorben mediante transporte activo y por difusión pasiva. La forma oxidada de la vitamina, ácido deshidroascórbico, se absorbe mejor que la reducida ascorbato. El primero no se ioniza a un pH fisiológico, es relativamente hidrifíhico y por consiguiente penetra mejor las membranas que el segundo. El ácido deshidroascórbico se reduce a ascorbato durante este proceso. La eficiencia de la absorción intestinal de la vitamina es considerable (80 al 90%) de consumos bajos pero declina notablemente a consumos de más de 1g/día. La vitamina C es transportada en el plasma en la forma reducida en solución libre. Cada sistema desplaza al ácido deshidroascórbico hacia las células donde fácilmente se reduce a ascorbato. El sistema de captación basado en el transportador de glucosa no es tan rápido como el sistema específico, pero es estimulado por la insulina e inhibido por la glucosa. Por consiguiente, los diabéticos con altas concentraciones de glucosa tienen típicamente concentraciones plasmáticas altas de ácidos deshidroascórbico. La vitamina se concentra en su mayor parte como ácido deshidroascórbico en muchos órganos vitales, sobre todo suprarrenales, cerebro y ojo. Metabolismo. El ácido ascórbico es oxidado in vivo por dos pérdidas sucesivas de electrones simples. Primero se forma el radical libre ascorbillo. Ulteriormente, el producto oxidado experimenta una hidrólisis irreversible para generar ácido 2,3-dicetoL-gulónico, que puede descarboxilarse para producir dióxido de carbono y varios fragmentos de cuatro carbonos. Se ha sugerido que el ácido ascórbico también reacciona con los radicales de tocoferilo o urato para regenerar las especies reducidas de cada uno. Estas reacciones extenderían las funciones antioxidantes conocidas de la vitamina C al reciclamiento metabólico de otros antioxidantes. Funciones: La vitamina C desempeña varias funciones metabólicas como cofactor enzimático, agente protector y como sustancia que reacciona con iones de metales en transición. Cada una de estas funciones implica las propiedades de reducción/oxidación. Dado que el ácido ascórbico pierde fácilmente electrones y en virtud de su oxidación monovalente reversible al radical ascorbillo, puede funcionar como un sistema redox bioquímico que interviene en muchas reacciones de transporte de electrones. El hecho de que el ácido ascórbico pueda reaccionar con radicales libres lo vuelve un antioxidante. Mediante estas reacciones la vitamina puede suprimir especies de oxígeno reactivo potencialmente tóxicas, como el superóxido o el radical hidroxilo, y regenerar tocoferol a partir del radical tocoferoxilo. El ascorbato funciona como un cosustrato para por lo menos ocho enzimas: tres que intervienen en las hidroxilaciones de lisina/prolina, dos necesarias para la biosíntesis de carnitina, dos funcionales en la biosíntesis de hormona y una que participa en el

metabolismo del aminoácido tirosina; la hidroxilación de la prolina para formar hidroxiprolina en la síntesis de colágena, la principal proteína de la que depende la integridad de los tejidos fibrosos (tejido conjuntivo, cartílago, matriz ósea, dentina, piel y tendones). Las alteraciones de esta función, en la cual la vitamina parece mantener otro cofactor, el hierro, en estado reducido (Fe ++), se manifiestan como lesiones, en la cicatrización de las heridas, lo mismo que en equimosis, hemorragias puntiformes y encías sangrantes. La vitamina C reduce el hierro férrico al ferroso en el tubo digestivo para facilitar su absorción, e interviene en la transferencia de hierro de la treansferrina plasmática a la ferritina hepática. El ácido ascórbico participa en la hidroxilación de determinados esteroides que se sintetizan en el tejido suprarrenal. La concentración se reduce bajo el estrés cuando la actividad de la hormona de la corteza suprarrenal es intensa. Durante periodos de estés emocional, psicológico o fisiológico, aumenta la excreción urinaria de ácido ascórbico. La vitamina favorece la resistencia a las infecciones a través de la actividad inmunitaria de leucocitos, la producción de interferón, el proceso de reacción inflamatoria o la integridad de las mucosas. En una nota: “Nuevas orientaciones: vitaminas e inmunidad: el caso de antioxidantes”, se describe la función que desempeña la vitamina C como antioxidante. El consumo de esta vitamina protege la función pulmonar, según se valoró 2256 adultos en el primer informe de Nationa Health and Nutrition Examination Survey. Después de controlar otros factores de riesgo y factores demográficos, se encontró una posible correlación importante entre la función pulmonar y el consumo de esta vitamina. Medición La vitamina C se expresa cuantitativamente en miligramos. Requerimientos alimentarios recomendados Los lineamientos actuales son los requerimientos alimentarios recomendados de 1989. Aunque se requiere la mínima cantidad de 10 mg de vitamina C para evitar el escorbuto este nivel no proporciona reservas aceptables de la vitamina. El requerimiento recomendado alimentario de 60 mg para adultos proporciona pues un margen de seguridad por encima del valor mínimo. Dadas las bajas concentraciones de ácido ascórbico en el suero de fumadores de cigarrillos, se recomendó que estos aumentaran su consumo a por lo menos 100 mg/día. Fuentes La vitamina C se encuentra en tejidos vegetales y animales tanto en forma de ácido ascórbico como de ácido deshidroascórbico. Las mejores fuentes son las frutas, vegetales y órganos de animales, pero el contenido real de ácido ascórbico de los alimentos varía de acuerdo con las condiciones de crecimiento y el grado de madurez cuando se cosecha. La refrigeración y el congelamiento rápido ayudan a retener la vitamina. La mayor parte de los alimentos congelados comerciales, se procesan tan cerca de la fuente de suministro, que su contenido ácido ascórbico a menudo es más alto que el de los alimentos frescos que se han transportado a través del país, y que permanecen por periodos prolongados en almacenamiento y anaqueles de los supermercados. El ácido ascórbico es fácilmente destruido por la oxidación y, dado que es hidrosoluble, a menudo se extrae y se descarta en el agua de cocción. El bicarbonato de sodio, añadido para preservar y mejorar el color de las legumbres cocidas, destruye en alto grado la vitamina C. Las pérdidas acumuladas de la vitamina en verduras preparadas,

mantenidas 24 hs. en refrigeración, pueden ser de hasta 45¨% para los productos frescos y 52% para los productos congelados. Deficiencia La deficiencia aguda de vitamina C origina escorbuto en los individuos que no pueden sintetizar la vitamina. En los adultos, los signos se manifiestan después de 45 a 80 días de privación de vitamina C. En los niños, al síndrome se le denomina enfermedad de Moeller-Barlow; y se observa en lactantes no amamantados que no tienen otra fuente de vitamina C, como serían las fórmulas para lactantes más o menos a los 6 meses de edad, tiempo en que se han agotado las reservas de vitamina C en la madre. En cada caso las lesiones se presentan en tejidos mesenquimatosos y consisten en alteraciones en la cicatrización de las heridas, edema, hemorragias y debilidades de hueso, cartílago, dientes y tejidos conjuntivos. Los adultos con escorbuto muestran encías hinchadas y sangrantes y finalmente pérdida de las piezas dentarias, letargia, fatiga, lesiones en piel y diversos cambios psicológicos (histeria, hipocondriasis, depresión). Toxicidad Los únicos efectos adversos constantes de las altas dosis de vitamina C en el ser humano son trastornos gastrointestinales y diarrea. Es razonable tener presente la posibilidad de que altas dosis de la vitamina C aumentan el riesgo a formación de cálculos renales de oxalato, en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de la vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos. No obstante, los estudios clínicos han demostrado que los sujetos que reciben múltiples dosis diarias de la vitamina muestran sólo oxaluria leve. Aun así es prudente evitar tales consumos en individuos con antecedentes. El ácido ascórbico excesivo que se excreta en la orina puede dar una prueba falsa positiva para la glucosa urinaria. Alimentos Fuente de Vitamina C Frutas Jugo de manzanas, kiwi, mango, papaya, melón, frutas cítricas (naranja, limón, pomelo), sandia, arándano, acerola, guayaba y piña Vegetales Espárragos, repollitos de bruselas, coliflor, pimientos dulces y picantes, brócoli,

papa, batata, nabo, jitomate, espinaca.

Acido pantoténico

Como su nombre lo sugiere, el ácido pantoténico tiene una amplia distribución en los alimentos por lo que son raros casos de deficiencia clínica. La vitamina desempeña papeles decisivos en el metabolismo y es una parte integral de dos factores de la acilación: la coenzima A (CoA) en la cual la vitamina es enlazada a través de un grupo fofodiéster con el adenosín-3´,5´- difosfato, y la proteína portadora de acil (acylcarrier protein, ACP) en la cual se une similarmente a un residuo de serina de la proteína. En estas formas, el ácido pantoténico es esencial para el metabolismo de ácidos grasos, aminoácidos y carbohidratos, y tiene funciones importantes en la acilación de las proteínas.

Absorción, transporte y almacenamiento.

Dado que el ácido pantoténico existe en la mayor parte de los alimentos, como CoA y ACP, la utilización de la vitamina depende de la digestión hidrolítica de estos

complejos de proteína para producir la vitamina libre como 4´-fosfopanteteína, la cual es desfosforilada para generar panteteína y rápidamente convertida en ácido pantoténico. Este último se absorbe tanto mediante un proceso de transporte activo como por difusión simple. Luego es transportado en forma de ácido libre en solución en el plasma y captado mediante difusión por los eritrocitos, que transportan la mayor parte de la vitamina en la sangre. El ácido pantoténico es captado por células de tejidos periféricos mediante un proceso de transporte activo mediado por una proteína portadora específica. Dentro de la célula, la vitamina es convertida en CoA, que es la forma predominante en la mayor parte de los tejidos, sobre todo hígado, suprarrenales, riñón, cerebro, corazón y testículos.

Metabolismo

Todos los tejidos tienen capacidad para sintetizar CoA a partir de ácido pantoténico. Tanto la coenzima A como la proteína portadora de acil son degradadas para generar ácido pantoténico libre y otros metabolitos. La vitamina es excretada principalmente en la orina como ácido pantoténico libre y en parte como 4´-fosfopantotenato. Una cantidad notable (alrededor del 15% del consumo diario) es oxidada por completo y se pierde a través de los pulmones como dióxido de carbono.

Funciones

Tanto la coenzima A como la ACP funcionan metabólicamente como portadores de grupos acil. En cada caso, el enlace con el grupo transportado incluye al sulfhidilo reactivo del grupo prostético 4´-fosfopanteteinil. La coenzima A forma enlaces de tioéster de gran energía con ácidos carboxílicos, de los cuales el más importante es el ácido acético, que puede prevenir el metabolismo de ácidos grasos, aminoácidos o carbohidratos. Al igual que la acetil-coenzima A, este grupo puede entrar en el ciclo del ácido tricarboxílico para liberar energía del carbohidrato, o se puede utilizar para la síntesis de ácidos grasos o colesterol, en las acetilaciones de alcoholes, aminas y aminoácidos. También funciona activando ácidos grasos antes de su incorporación en triglicéridos y como un donador de acil para las proteínas. La proteína portadora de acil es un componente del complejo que funciona transmitiendo productos intermedios de enlace covalente en diferentes sitios activos con ciclos sucesivos de condensación y reducción.

Medición

El ácido pantoténico se expresa en términos de su masa en miligramos.

Consumos alimentarios de referencia

En 1998 se establecieron por primera vez los consumos adecuados para elácido pantoténico como parte de los consumos alimentarios de referencia. No se establecieron los EARs, ni los requerimientos alimentarios recomendados.

Fuentes

El ácido pantoténico se encuentra en todos los tejidos vegetales y animales. Las fuentes más impostantes en las dietas mixtas son carnes(sobre todo hígado y corazón), pero también constituyen fuentes adecuadas de la vitamina hongos, aguacate, brócoli, yema de huevo, levadura, leche descremada y camotes. El ácido pantoténico es muy estable a los medios ordinarios de cocción y almacenamiento, aunque la vitamina puede perderse en las carnes congeladas durante el deshielamiento. Dado que está localizada en las capas externas de los granos, casi la mitad de la vitamina se pierde durante la molienda de la harina.

Deficiencia

La privación de ácido pantoténico da lugar a alteraciones en la síntesis de lípidos y producción de energía. Los signos clínicos varían entre las diferentes especies; muy a menudo afectan a la piel, hígado, suprarrenales y sistema nervioso. Puesto que la vitamina tiene una amplia distribución en los alimentos, son raras las deficiencias de la misma. Sólo se ha observado la deficiencia de ácido pantoténico en pacientes con desnutrición grave, quienes experimentan parestesia en los dedos y en las palmas de los pies, y en sujetos tratados con el antagonista ácido omega-metilpantoténico (que desarrollaron sensación de ardor en los pies, depresión, fatiga, insomnio y debilidad).

Toxicidad

La toxicidad del ácido pantoténico es mínima; no se han comunicado efectos adversos en alguna especie tras la ingestión de grandes dosis de la vitamina. Las dosis masivas (por ejemplo 10 g/día) administradas al ser humano han producido únicamente malestar intestinal leve y diarrea.

Para finalizar con el tema en cuestión y siguiendo los lineamientos fijados en la materia las vitaminas hidrosolubles se caracterizan, como su propio nombre lo indica, por su solubilidad en disoluciones acuosas. Esto le aporta una serie de ventajas y desventajas. Por ejemplo, el riesgo de padecer problemas de salud por una ingesta excesiva, es menor dado que se eliminan por la orina y no se almacenan. Por lo tanto es necesario el aporte de cantidades suficientes de vitaminas hidrosolubles diariamente dado que estas no se almacenan. Además, el hecho de que sean solubles en agua conlleva el inconveniente de que se puede producir lixividación, es decir, el agua de lavado o cocción de frutas, verduras y hortalizas, arrastran cantidades apreciables de la vitamina hidrosoluble que contenga el alimento no siendo aprovechable, por tanto, para el organismo.

Conclusión

Este grupo esta conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestos anteriormente considerados vitaminas como son el ácido fólico, pantoténico, la biotina y carnitina.

En síntesis generales, a continuación breve síntesis de las mismas acordes investigaciones realizadas por el grupo:

Compuesto Función (interviene en) Fuente

Vitamina B1

Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.

Vitamina B2

Metabolismo de prótidos y glúcidos Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.

Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

Vitamina B3

Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.

Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

acido pantoténico

Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos. La síntesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.

Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, brócoli.

Vitamina B6

Metabolismo de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

biotina

Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa.

Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos.

ácido fólico Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos

Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

carnitina

Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células. Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depósitos grasos en el hígado.

Principalmente en carnes y lácteos.

Vitamina B12

Elaboración de células Síntesis de la hemoglobina Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lácteos.

Vitamina C Formación y mantenimiento del colágeno Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro no-hémico.

Vegetales verdes, frutas cítricas y papas

Referencias

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