cultivo de trufas en salamanca

CULTIVO DE TRUFAS EN

SALAMANCA

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¿QUÉ ES UNA SIMBIOSIS? RELACIÓN ENTRE DOS ORGANISMOS, BENEFICIOSA PARA AMBOS

Entre hongo y alga: LIQUEN Entre helecho y cianobacteria

Gran interés evolutivo de las simbiosis: cloroplastos, …

CULTIVO DE TRUFAS EN SALAMANCA

¿QUÉ ES UNA MICORRIZA? ESTRUCTURA NUEVA: SIMBIOSIS ENTRE HONGO Y RAÍCES DE PLANTA

NOS INTERESAN LAS ECTOMICORRIZAS:

Manto, Red de Hatig, espínulas…

Casi un 85% de las

plantas vasculares

forman micorrizas


HONGOS MICORRIZÓGENOS

BOLETUS, AMANITA, LACTARIUS, …

Micopioneros: Laccaria, …


Más de 30 especies en Europa, pero se comercializan unas pocas (10)

Egipcios y romanos las utilizaban, principalmente por afrodisíacas

TRUFAS


¿QUÉ ES UNA TRUFA? CUERPO FRUCTÍFERO SUBTERRÁNEO de un ASCOMYCETE

NO SE DESARROLLA SIN MICORRIZAS

“TUBER MELANOSPORUM”

Espinas algo aplanadas

Foto: C. Palazón Foto: C. Palazón Foto: Sergio Sánchez


LA TRUFA NEGRA DE INVIERNO

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS, MICROSCOPÍA

Manto en PUZZLE (no poligonal), con espínulas de 200-300

(600) micras, tabicadas y ramificadas en ángulos rectos

Reticuladas

“TUBER AESTIVUM”. “TUBER UNCINATUM” COMO SUBESPECIE


OTRAS TRUFAS

Manto POLIGONAL, con espínulas de 200-400 (800) micras,

tabicadas, muy sinuosas y engrosadas en el extremo

Fotos: Carlos Palazón

“TUBER INDICUM”

Manto en PUZZLE

(no poligonal), con

espínulas cortas

(60 - 120) sin tabiques

y sin ramificar.

Espinas alargadas

Subreticuladas

“TUBER BRUMALE”


OTRAS TRUFAS



OTRAS TRUFAS

“TUBER MACULATUM” EN SALAMANCA

“TUBER BORCHII”

Fotos: Sergio Sánchez


SEMEJANTES A LAS TRUFAS “Terfezia arenaria”

“Choiromyces meandriformis”

Fotos: Libro “Setas de Salamanca”


OTRAS SEMEJANTES “Scleroderma polyrhizum”

“Pisolithus arhizus”

Fotos: Libro “Setas de Salamanca”

EL ANÁLISIS MICROSCÓPICO IMPLICA DIFERENCIAR MUCHAS MICORRIZAS. ALGUNOS MORFOTIPOS HAN SIDO IDENTIFICADOS MEDIANTE ANÁLISIS DE ADN.

“Lactarius”


OTRAS MICORRIZAS “Russula”


Morfotipo “Tomentella” 14

T. aestivum

T. brumale

T. melanosporum

T. indicum

Peridio Gleba

Ascas y

Esporas

Fotos: C. Palazón


RESUMEN


¿ SE PUEDEN OBTENER

MICORRIZAS EN EL

LABORATORIO?


MICORRIZACIÓN EN EL LABORATORIO

MEJOR CON SEMILLA DE LA ZONA DONDE SE VA A REALIZAR LA PLANTACIÓN

ELECCIÓN DE PLANTA PARA MICORRIZACIÓN: ENCINA, ROBLE (MELOJO),

QUEJIGO, AVELLANO, … (hayas, chopos, carpes, castaños, tilos, Pinus

nigra, Fumana, Cistus, …)



LA MAYORÍA DE VECES CON ENCINA, QUE TIENE SEMILLAS

RECALCITRANTES

CULTIVO DE ENCINAS, PARA LA OBTENCIÓN DE BUEN SISTEMA

RADICULAR

Foto: C. Palazón Foto: Silvia Sánchez

ATENCIÓN

SOBRETODO A LOS

EJEMPLARES

JÓVENES, QUE SE

CONFUNDEN MÁS

FÁCILMENTE



IMPRESCINDIBLE DIFERENCIAR BIEN QUE SE TRATA DE

TUBER MELANOSPORUM

Un solo carpóforo puede hacer que todo el lote de nueva planta

sea inservible

Foto: C. Palazón



Fotos: Silvia Sánchez

• TALCO PARA QUE LAS ESPORAS SE FIJEN MEJOR A LAS RAICES.

• CULTIVO EN MACETAS DE LAS PLANTAS MICORRIZADAS.

• CONTROL DEL ESTADO DE LA MICORRIZACIÓN ANTES DE LA

VENTA DEL LOTE.

Foto: Silvia Sánchez


• SUELOS CON CALIZA ACTIVA, entre 0,1 y 30 %

• CON ARENA Y ARCILLA

• CIERTA INCLINACIÓN DEL TERRENO

• pH entre 7,5 y 8,5

• Precipitación TOTAL entre 400 y 1.500 mm

• Precipitación estival entre 75 y 185 mm

REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO

SIN NECESIDAD DE

ACTUACIONES DRÁSTICAS EN

EL TERRENO, COMO ENMIENDAS

CALIZAS, …


ZONAS DE CULTIVO

Foto: “Truficultura. Fundamentos y técnicas” Santiago Reyna

SITUACIÓN GEOGRÁFICA DE TRUFERAS NATURALES Y POSIBLES

ZONAS DE CULTIVO


ZONAS DE CULTIVO POSIBLES ZONAS DE CULTIVO EN SALAMANCA

CASTELLANO-MAESTRAZGO-MANCHEGA 19.- Sector Castellano Duriense

CARPETANO-IBERICO-LEONESA 28.- Sector Salmantino

El subsector Guareño-

Armuñense pertenece

al Sector Castellano

Duriense



•Parte de las comarcas de La Armuña, Las Villas, Las Guareñas, Tierras de

Peñaranda, Tierras de Alba, La Armuña Chica, Campo de Ledesma.

•Puntualmente en Tamames y la fosa de Ciudad Rodrigo



Las truferas naturales pueden ser regeneradas. Se eliminan algunos pies

en la proximidad del pie productor, etc. Hay que estudiar cada caso.

Las dehesas de encina en Salamanca tienen MUY serios más problemas

para introducir la trufa en ellas directamente, aun suponiendo que se

hallan en suelos aceptables, pues todo lo que esté micorrizando con la

encina será un claro competidor de la trufa

ATENCIÓN A LA GANADERÍA QUE PUEDE INTEFERIR CON EL

DESARROLLO DE LA TRUFA


ENCINARES ADEHESADOS Y TRUFA


EL CULTIVO:

TRUFICULTURA Y SOCIEDAD

En lo ECONÓMICO: producto de calidad, natural y ecológico.

Complemento económico (actividad principal). Alternativa al declive de

las truferas naturales.

En lo SOCIAL: promoción de comarcas en declive y zonas improductivas

(o poco productivas).

En lo ECOLÓGICO: recuperación de superficies forestales que se

roturaron en su día para la agricultura (subsistencia) y retoman la

vocación forestal. Evita la erosión del suelo. Cortafuegos naturales.

Reducción de emisiones de CO2, …

REGADÍO

Maíz

Remolacha azucarera

Patata

Chopos (COMPETIDORES)

SECANO

Leguminosas: Lenteja, garbanzo

Cereales: Trigo, cebada, centeno…

Girasol

Colza

En ocasiones trigo y cebada en regadío, con

producciones mayores


EL CULTIVO NO COMPETIR CON CULTIVOS PRODUCTIVOS


EL CULTIVO CONTROLES DE MICORRIZACIÓN

- TOMA DE MUESTRAS EN EL CAMPO



EL CULTIVO CONTROLES DE MICORRIZACIÓN

- TOMA DE MUESTRAS DE RAICES EN EL LABORATORIO

Foto: C. Palazón


LA PRODUCCIÓN QUEMADOS



LA PRODUCCIÓN PERRO TRUFERO


Algunas están bastante próximas a la superficie (Blanquilla)


LA PRODUCCIÓN En 1968 en Castellón se realizó la primera plantación. La mayoría tienen

menos de 25 años.

En Soria se encuentra una finca (AROTZ) de unas 600 hectáreas.

NÚMERO DE AÑOS DE ESPERA 5-7 (10).

PLENA PRODUCCIÓN a los 15 o más.

NÚMERO DE ÁRBOLES QUE ENTRAN EN PRODUCCIÓN:

50% (Entre 10 y 15 años).

CANTIDAD DE TRUFA OBTENIDA:

Entre 10 y 40 Kg/Ha.

AÑOS DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTACIÓN:

En torno a 50 años.

FRESCA CONGELADA EN CONSERVA JUGO


LA CONSERVACIÓN El mejor modo de consumir trufas: en fresco. La temporada dura 4 meses y aguantan unos 10 días. Producto muy perecedero:

Alta tasa de respiración (pérdida de aromas y de peso): Con refrigeración: aumento de 5 días Con atmósferas modificadas: aumento de 5 días

Alta presencia de microorganismos (degradación):

Máximo: 25-30 días desde la recolección.



LA CONSERVACIÓN Nuestra legislación, tanto en lo que se refiere a producto fresco

como al manufacturado y conserva, es muy permisiva. Pérdida

constante de consumidores potenciales

Aunque se indica la especie en la etiqueta, en todas se hace

referencia a “trufa negra”, término vago y equívoco.

Fotos: C. Palazón


LA COMPETENCIA



ANÁLISIS ECONÓMICO:

GASTOS


TERRENOS (ADQUISICIÓN O VALORACIÓN POR SER PROPIOS)

VALLADO EN SU CASO

ADQUISICIÓN DE PLANTA, CERTIFICADA

RIEGOS ESTIVALES, POZO

CONTROLES DE MICORRIZAS

PERRO TRUFERO

………



RENTABILIDAD

BENEFICIOS:

A PARTIR DE LOS 10/20 KILOS POR HECTÁREA Y AÑO

Teniendo en cuenta los gastos directos y la amortización del

capital. Por ejemplo: La poda, los riegos, el perro trufero, ….

Hay que tener en cuenta también la mano de obra propia y los

posibles intereses de los capitales propios.



VENTA

CONSUMIDORES:

EN SALAMANCA NO HAY TRADICIÓN DE CONSUMO.

LA TRUFA PUEDE NO GUSTAR

MARKETING:

IMPRESCINDIBLE (PRIMERA TRUFA, MÁS PESO, …)

VENTA ENTRE LOS 400 Y 500 € EL KILO (ENTRE 300 Y 1.200)

Se puede cultivar en Salamanca la

trufa negra de invierno, sin

necesidad de realizar enmiendas

calizas en el suelo, principalmente

en algunas zonas del noreste de la

provincia y con una rentabilidad

aceptable a medio plazo.


A MODO DE CONCLUSIÓN •No interferir con cultivos tradicionales en la zona (menos aún en

regadío).

•Realizar un análisis del suelo.

•Micorrizar con semillas de la zona y

•Controlar la evolución de la micorrización con los años.


Gracias

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