Cuisine fonctionnelle destinée aux personnes vivant avec la maladie de Parkinson

Atelier de Cuisine “PARKI’S COOKATELIER” 2

CUISINER EST UN ART

CUISINER DE MANIERE FONCTIONELLE EST UNE SCIENCE

CUISINER EN FONCTION D’UNE PATHOLOGIE ESTUNE CONNAISSANCE

CREER DES PLATS EN FONCTION DE PARKINSON EST UNE PASSION

Yves Meersman Initiateur & Fondateur du concept

CONTENU

0 Préface

1 Qu’est-ce que la maladie de Parkinson Page 6

2 Pourquoi “Parki’s CookAtelier” Page 7

3Objectifs et groupes cibles Page 10

4 Structure et fonctionnement Page 15

5 Concept Page 19

6 Réalisations et Planning Page 27

7Communication Page 34

8Budget 2014 & 2016 Page 36

9Sponsoring, partenaires et vision Page 37

10 Information pratique Page 47

Préface du Président du Conseil d’Administration “Parki’sCookAtelier”

Prof Doc Patrick Santens (Neurologue UZ Gent)

« La maladie de Parkinson est une maladie encore inconnue pour beaucoup de personnes et le fait d’être inconnue la rend souvent « mal aimée ». Il est important que les patients et leur entourage prennent l'initiative de se faire entendre, de se faire voir et depuis peu de se faire goûter. Manger, et la nutrition en général, font partie intégrante de la qualité de vie et, malheureusement, c’est un aspect qui fait souvent défaut chez les personnes vivant avec la maladie de Parkinson.

Les raisons en sont les suivantes: problèmes de motricité, perte de goût et d’odorat, apparition de problèmes de déglutition. En outre, pour beaucoup de patients, la nourriture a un facteur d’interférence avec leur médication.

C’est par un concept rafraîchissant qu’Yves Meersman, fondateur de « Parki’s CookAtelier » a intégré ces aspects important de leur vie quotidienne dans son atelier afin que les patients puissent retrouver une façon de manger responsable et agréable au quotidien. C’est ce type d’approche positive qui redonne un sens à la vie et du courage. Et peut-être aussi l’ouverture vers de nouveaux horizons gustatifs ». Professeur Patrick Santen

Qu’est-ce que la maladie de Parkinson 5

Pathologie neuro dégénérative Apparition le plus souvent entre 50 et 65 ans 5 à 10 % des patients sont âgés de moins de 40 ans Causes diverses et partiellement inconnues particules, ADN, pesticides,

nutrition Symptômes apparents varient d’un patient à l’autre

Symptômes visibles: tremblements, raideurs, mouvements ralentis et incontrôlés

Symptômes cognitifs: soucis de déglutition et de mastication, perte d’odorat et de goût

Symptômes alimentaires: apprécient les friandises

Partie 1 / DESCRIPTION DU CONCEPT

•Pourquoi “Parki’s CookAtelier”

•Objectifs

•Groupes cibles

POURQUOI “ Parki’s CookAtelier

Vision à court terme

•En complément d’un traitement médical approprié pour la maladie de Parkinson, une alimentation saine, équilibrée et appropriée offre:

• Un allègement de certains symptômes de la maladie de Parkinson

• Un fonctionnement plus efficace du corps et de l’esprit• Plus d’énergie et d’immunité

•Les patients, la famille et le monde médical sont souvent confrontés à des questions spécifiques au sujet de l’alimentation.

POURQUOI “ Parki’s CookAtelier “

Vision à long terme Avenir Pour le bénéfice de la prochaine génération de personnes vivant avec la maladie de Parkinson, des patients vivant avec la sclérose en plaques, des médecins et pharmaciens But préventif Les moyens d’alimentation actuels et la remise en question de leur application au moyen de la recherche alimentaire.

Comment ?Encadrer les propriétés nutrionnelles dans le cadre de la maladie de Parkinson, sur base d’une analyse et d’un point de vue académique et scientifique.

POURQUOI “ Parki’s CookAtelier “

Apporter une réponse aux questions fréquemment posées par les personnes vivant avec la maladie de Parkinson, les patients vivant avec la sclérose en plaques, les aides-soignants, le monde médical et les pharmaciens

• Quels types d’aliments sont bon pour moi ou quels aliments dois-je de préférence éviter?

• Quelles sont les techniques de cuisson à utiliser? • Comment combiner alimentation et médication? • Comment configurer ma cuisine au mieux? • Comment réagir face aux problèmes de déglutition, perte

d’odorat et/ou de goût?

OBJECTIFS

• Le “PARKI’S COOKATELIER” se veut une plateforme proposant des informations pratiques au sujet de l’alimentation et la préparation des aliments, en fonction des problèmes neurologiques spécifiques liés à la maladie de Parkinson.

• Le concept est basé sur un vaste échange d’information entre:

• Des données scientifiques • Des techniques de cuisson et des données diététiques• Des données de logopédie médicale

OBJECTIFS Vision de retour direct

Le “PARKI’S COOKATELIER” se veut un concept novateur ayant un oeil sur les synergies entre:

Les aspects médicaux: Neurologie, médecine générale, logopédie, pharmacie

Industrie alimentaire: Producteurs, agriculteurs Circuit professionnel: Catering, restauration destinée aux maison de repos, maisons médicales, hôpitaux, nutritionnistes, diéteticiens

Afin d’améliorer la qualité de vie des personnes vivant avec la maladie de Parkinson

OBJECTIFS Vision à long terme

Recherche scientifique par des instances universitaires

•La recherche en conseils diététiques pour les personnes vivant avec la maladie de Parkinson débute par l’actuel “state-of-the-art” scientifique

•Le “Parki’s Cookatelier” a l’ambition de stimuler la recherche scientifique autour de la nutrition fonctionnelle qui va être menée par une instance Universitaire du conseil d’administration.

OBJECTIFS

Que va être le “PARKI’S COOKATELIER” ? • Une extension du schéma alimentaire du patient prescrit par le

neurologue et diéteticien • Une source d’information continue concernant:

• Caractéristiques spécifiques des produits d’alimentation• Des astuces en préparations culinaires et aromatiques• Des techniques de cuisson, des trucs et astuces pour

l’aménagement de la cuisine• Un lien entre la médication et l’alimentation

Que ne va pas faire le “PARKI’S COOKATELIER” ? • Des conseils alimentaires personnalisés qui sont sous la

responsabilité du neurologue et du diététicien • Chaque patient est unique et doit doit bénéficier d’un régime

alimentaire adapté et professionel

OBJECTIFS

•Consommateur final: patient, famille, personnel médical, infirmière à domicile …

•Circuit professionnel: cuisinier en collectivité et diététicien

•Industrie alimentaire

•Grand public

Partie 2 / STRUCTURE & FONCTIONNEMENT

Structure et fonctionnement

17/09/2011De Smaakschool. Yves Meersman.

Le Comité Exécutif est soutenu par un Comité Consultatif et une équipe opérationnelle

Le Comité Consultatif est multidisciplinaire et se porte garant au niveau scientifique ainsi que pour la continuité, la vision à long-terme et non-commerciale du projet. Il est en outre complété par des conseillers et donateurs qui, par leur expertise dans leur domaine, peuvent apporter une valeur ajoutée au projet ainsi qu’un soutien financier.

L’équipe opérationnelle se charge de la réalisation culinaire des plats en complétant les recettes avec des informations nutritionnelles et fonctionnelles.

STRUCTURE

ADVIESRAAD PARKI’S KOOKATELIER

17/09/2011De Smaakschool. Yves Meersman.

:

DESCRIPTION CONCEPT

CONCEPT

Le canal de communication principal est le site internet: www.parkiskookatelier.be

Des vidéos contenant des recettes préparées pas à pas par le conseiller culinaire et patient Parkinson Yves Meersman et/ou un chef invité assisté par un diététicien.

Bibliothèque de recettes

Bibliothèque d’ingrédients avec des conseils sur le lien entre les ingrédients et les troubles neurologiques dégénératifs, en particulier pour la maladie de Parkinson.

Que trouves-tu Que trouves-tu

sur ce site sur ce site

internet? internet?

En résumé, En résumé,

““the place to be” the place to be”

pour la personne pour la personne

vivant avec la vivant avec la

maladie de maladie de

Parkinson, son Parkinson, son

entourage entourage

proche et proche et

médical médical

REALISATIONS ET PLANNING DES ACTIVITES 2014 / 2015

PARKI’S COOKATELIERGAGNANT “BAANBREKER 2013 AWARD”

PARKI’S KOOKATELIER werd uitgeroepen tot BAANBREKER 2013Volgens de jury vormt dit project in alle opzichten een trendsettende vernieuwing en een baanbrekende vooruitgang voor patiënten met de ziekte van Parkinson.Het project wordt moreel en financieel ondersteund door onder meer de Vlaamse Parkinsonliga en de firma MILTI-FISH VERBIEST, een toonaangevend visbedrijf in de sector van de catering.

PARKI’S KOOKATELIER werd uitgeroepen tot BAANBREKER 2013Volgens de jury vormt dit project in alle opzichten een trendsettende vernieuwing en een baanbrekende vooruitgang voor patiënten met de ziekte van Parkinson.Het project wordt moreel en financieel ondersteund door onder meer de Vlaamse Parkinsonliga en de firma MILTI-FISH VERBIEST, een toonaangevend visbedrijf in de sector van de catering.

Participation à “Music for Life” (Louvain et Gand) Stand de démonstration et information culinaire avec, en autre, le champion du monde BBQ Pierre Hachat. Annonce du “ParkiesCookatelier” par le recteur Prof. Rik Torfs et Prof. Patrick Santens.

PARKISCOOKATELIER SUR TV1 EMISSION “Tout le monde célèbre”

L ”ParkisCookAtelier” show culinaire durant la Journée Mondiale Parkinson (6 avril 2014 - ICC Gand)

Reportage sur notre site internet

ACTIONS FUTURES PLANIFIEES

ACTION ET INTERACTION

“COOKATELIER” (septembre 2014)• Ateliers cuisine contre contribution financière modeste pour les

patients, leur entourage et les soignants (différentes régions de Flandres).

• Ateliers cuisine payants pour les professionnels (différentes régions de Flandres).

LIVRE DE CUISINE (2015)• Livre de recettes rédigées pour et souvent par des patients vivant

avec la maladie de Parkinson, sur base d’un concours de recettes évaluées par des chefs étoilés et des diététiciens.

PARTENAIRES & PLAN DE SPONSORING

SPONSORING & VISION PARTENARIAT

1 / SPONSORS STRUCTURELS / PARTENAIRES 2 / SPONSORS COURT TERME / SPONSORS PRODUITS 3 / SYMPATHISANTS DONATEURS

4 / SUBVENTION GOUVERNEMENT

Sponsors structurels / partenaires

SPONSORS

•Les producteurs de denrées alimentaires, des entreprises dans le secteur alimentaire, des petits fournisseurs d’appareillage cuisine avec un label A mais aussi de grandes multinationales, entreprises PME •Obtenir la garantie exclusive dans une certaine catégorie de produits

Partenaires produits alimentaires

Conditions d’accès

Lors du choix d’un partenaire, le sponsor tiendra compte des critères suivants (éventuellement en consultation avec le distributeur sélectionné & le canal F1 ou F2):

•Le type de produit doit être adapté pour une cuisine saine pour les personnes vivant avec la maladie de Parkinson •Type de produit unique (ex: pas 2 ou 3 marques pour un même produit)•Un type de produit = un producteur•Pas de plats cuisinés “tout prêt”•Uniquement des produits de base frais et non congelés

Coordonnées « Parki’s Cookatelier »

Pour le projet “Parki’s Cookatelier”Project Leader & Concepteur Meersman Yves (Conseiller culinaire)

yves@parkiskookatelier,be

SPONSOR ET ACCOMPAGNEMENT FINANCIER DE

Conseil de soutien de Flandres Orientale pour la Fondation Roi Baudouin