Crema Pasticcera

Tra una lettura e l'altra prepariamo anche torte e affini :-)Preparare in anticipo della crema pasticciera con queste dosi:1,5 litri di latte180 grammi di farina390 grammi di zucchero9 tuorli d'uovobuccia di un limone2 bustine di vanillina o buccia di vaniglia1 Mettere a scaldare il latte con la vanillina e la buccia del limone quando arriva all'ebollizione togliere dal fuoco.2 Montare intanto i rossi con lo zucchero con frustino elettrico, aggiungere la farina e mescolare finch diventa omogeneo se troppo duro aggiungete un mescolino o due di latte caldo preso da quello che state a bollire.3 Aggiungere il resto del latte mescolando ancora col frullino elettrico.4 Versare tutto sulla pentola da cui avete tolto il latte e mettere sul fuoco, solo se sapete mescolare bene altrimenti farete impazzire la crema, e mescolate ancora col frullatore elettrico visto che tanta crema.5 Mescolate fino a bollitura e per 3-4 minuti dopo6 La crema pasticciera pronta toglietela dal fuoco e versate 600 grammi in un contenitore di vetro ed il resto in un altro contenitore, coprite la crema (proprio sopra) con velina trasparente domopack.

Seconda parte:Ingredienti:Panna da montare fresca 1 litro.Zucchero al velo 180 grammi.La teglia grande di crema pasticcera ora diventer crema chantilly aggiungendo semplicemente panna montata.1 Montate la panna con frustino elettrico stando attenti a non farla impazzire ovvero che agitando troppo si separi la parte grassa.2 Verso la fine preparazione aggiungere lo zucchero al velo e mescolte ancora un p.3 Inglobate alla terrina di crema pasticcera mescolando stavolta con una frusta dal basso verso l'alto.4 Quando omogenea la crema chantilly pronta.

Terza parte:Nel frattempo i profiterole sono gi pronti e bucati, fatevi delle sacche se non avete quella apposita con del domopak carta da forno e con lo scotch fermate la punta che taglierete dopo averci versato la crema e con questa cominciate a riempire i profiterole.Una volta riempiti metteteli in frigo finche non pronta la Mousse al cioccolato.

Quarta parte:Mousse al cioccolatoIngredienti:Crema pasticcera 600 grammiPanna fresca da montare 1 litroCioccolato nero, bianco o al latte 650 grammiSe usate bianco o al latte noi abbiamo messo una confezione di colla di pesce perch la crema risulti piu compatta.1 mettere per dieci minuti a bagno in acqua fredda la colla di pesce, questa dopo andr strizzata e riscaldata fino a farla sciogliere in un pentolino e poi l'aggiungerete al cioccolato bianco che nel frattempo avete messo a sciogliere a bagno maria o nel microonde stando accorti a non bruciarlo.2 Travasate la mistura di cioccolato bianco e gelatina dentro alla ciotola con i 600 grammi di crema pasticciera e mescolate col frustino elettrico per rendere omogeneo il tutto.3 Montate la panna ma non fino a farla diventare dura, soda ma non durissima.4 Mettete un quarto di panna nella crema appena ottenuta e inglobate con la frusta a mano appena avr incorporato tutta la panna mettete tutta la rimanente e mescolate fino a renderla omogenea, non mescolate forte ma dall'alto verso il basso con il frustino a mano in modo da non smontare la mousse.

Quinta ed ultima parte:Tirate fuori dal frigo i bign, immergeteli dentro la Mousse e create la forma della torta a vostra fantasia, le foto vi aiuteranno. Mettete la torta pronta in ghiacciaia per una mezzoretta e poi in frigo fino all'indomani in modo che i bign si macerino.

Vi conviene preparare prima i bign due giorni prima, il giorno prima la crema pasticcera e il terzo giorno la mousse, la crema chantilly e riempire il tutto. Oppure vi comprate i bign gi pronti.

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