cover tugas akhir - repository.uph.edurepository.uph.edu/2226/2/toc.pdf · restoran it’s a burger...
TRANSCRIPT
! v!
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmat
yang telah diberikan-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS
RESTORAN IT’S A BURGER PANTAI INDAH KAPUK JAKARTA UTARA
ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh
Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen
Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan-Tangerang, Banten.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan Tugas Akhir ini banyak
mengalami kendala, namun berkat bantuan, bimbingan, dan dukungan dari
berbagai pihak sehingga penulis mampu menyelesaikannya. Oleh karena itu,
penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya yaitu kepada:
1. Bapak Drs. Demson. R. H. Goeltom, M.Pd., selaku Pembimbing
2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah
Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan
Manajemen Perhotelan.
4. Ibu Wulan Meiaya Wowor, S.E., M.M. selaku Penasehat Akademik
yang telah memberikan bimbingan dan motivasi.
5. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
6. Papa, Mama, Jessica Novia, Juvendi Kurniawan dan Kevin Kurniawan
yang telah memberi dukungan moril, doa dan kasih sayang.
7. Teman-teman seperjuangan Stephanie TA, Sasha Tjonnadi, Livany
Leonardo, Jilli Lavenia, Silvany Ekawati, Melianthi, Vivi Triyanti,
! vi!
Aldela Crisentia, Hana Erlene, Yeelia Laurenza, Rendy Linardy,
Steffen Oentoro, Andy Gozali, Daniel Tjong, Kevin Addy dan teman-
teman kelas C yang senantiasa memberi semangat.
8. Vallen Wijaya yang telah memberikan semangat dan bantuan kepada
penulis.
9. Teman-teman dekat Priscillia Chiputri, Andriani Bong, Prisca Bernice,
Frysca, Kevin Samantha, Dicky Ie, William Loekito, Haris Setiawan,
Vincent Halim, Theresia Agustina, Aurelia Shearen, Birgitta Shiella,
Joshua Putra yang senantiasa memberikan semangat dan bantuan.
10. Noviana Ongkowidjaja sebagai tutor yang membantu penulis dalam
aspek finansial, Juvira dan Doddy yang membantu penulis dalam aspek
desain.
11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas kebaikan dan ketulusan
semua pihak yang telah membantu menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya. Akhir kata, disadari bahwa masih
terdapat banyak kekurangan dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik
dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini
dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Karawaci, 25 Februari 2015
Sherly Novia
!
! vii!
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR.....................................................................................
DAFTAR ISI....................................................................................................
DAFTAR GAMBAR........................................................................................
DAFTAR TABEL.............................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal........................................................................................
B. Tujuan Studi Kelayakan.........................................................................
C. Metodologi.............................................................................................
D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait.....................................
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan...............................................................................
B. Analisis Penawaran................................................................................
C. Segmentasi, Target Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar...............................
D. Baur Pemasaran......................................................................................
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup Dan Teknologi....
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas......................................................
B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas...............
v
vii
ix
x
xii
1
4
5
11
25
47
67
73
92
95
111
! viii!
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas..............................................
D. Pemilihan Lokasi...................................................................................
E. Teknologi Yang Digunakan...................................................................
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian....................................................................................
B. Sumber Daya Manusia..........................................................................
C. Aspek Yuridis........................................................................................
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan Dan Sumber Dana...............................................................
B. Perkiraan Biaya Operasional.................................................................
C. Perkiraan Pendapatan Usaha.................................................................
D. Proyeksi Neraca......................................................................................
E. Proyeksi Rugi Laba...............................................................................
F. Proyeksi Arus Kas..................................................................................
G. Analisis Titik Impas...............................................................................
H. Penilaian Investasi..................................................................................
I. Manajemen Risiko.................................................................................
BAB VI SIMPULAN.......................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR RIYAWAT HIDUP
114
115
118
121
143
157
169
171
176
178
180
181
182
183
195
199
!
!
!
! ix!
DAFTAR GAMBAR
No Keterangan Halaman
1
2
3
4
5
6
Analisis Five Forces Porter.................................................................
Logo dari It’s a Burger........................................................................
Aktivitas Karyawan..............................................................................
Aktivitas Pelanggan Dine In dan Take Away......................................
Aktivitas Pelanggan Delivery Service..................................................
Struktur Organisasi Restoran It’s a Burger.........................................
57
74
95
103
105
136
!
! x!
DAFTAR TABEL
No Keterangan Halaman
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Laju Pertumbuhan Ekonomi di Indonesia Menurut Lapangan Usaha
(Milliar Rupiah)..................................................................................
Jumlah Penduduk DKI Jakarta Berdasarkan Kabupaten pada Tahun
2009, 2010, 2012 dan 2013................................................................
Jumlah Usaha Pariwisata Bidang Rumah Makan dan Kantin di
Jakarta Utara........................................................................................
Perkembangan Jumlah Penduduk Menurut Luas Wilayah di Jakarta
Utara Tahun 2011-2013.......................................................................
Hasil Olahan Data Kuesioner terhadap Profil Responden ..................
Hasil Olahan Data Kuesioner terhadap Kondisi Pasar.........................
Hasil Olahan Data Kuesioner terhadap Baur Pemasaran.....................
Uji Reabilitas Olahan Data Kuesioner.................................................
Daftar Pesaing Langsung It’s a Burger................................................
Daftar Pesaing Tidak Langsung It’s a Burger......................................
Daftar Pesaing Pengganti It’s a Burger................................................
Analisis Matriks SWOT It’s a Burger.................................................
Menu dari It’s a Burger.......................................................................
Fasilitas yang tersedia di It’s a Burger.................................................
Hubungan Fungsional antara Aktivitas Karyawan dan Fasilitas.........
Hubungan Fungsional antara Aktivitas Pelanggan dan Fasilitas..........
Kebutuhan Ruang Fasilitas It’s a Burger............................................
Teknologi yang digunakan Restoran It’s a Burger.............................
Job description dan job specification restoran It’s a Burger...............
Karyawan untuk Area Dapur...............................................................
Karyawan untuk Area Dining..............................................................
Jumlah Karyawan It’s a Burger............................................................
Jadwal Kerja Karyawan It’s a Burger.................................................
Perkiraan Gaji Karyawan It’s a Burger...............................................
1
2
3
26
28
29
31
46
48
48
49
53
76
111
111
113
115
120
124
137
138
139
141
150
! xi!
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Perkiraan Biaya Pelatihan dan Pengembangan Karyawan It’s a
Burger..................................................................................................
Perkiraan Biaya Pengurusan Perijinan It’s a Burger...........................
Perkiraan Biaya Investasi Awal It’s a Burger.....................................
Rincian Anggaran Sumber Dana Investasi Awal................................
Perkiraan Biaya Operasional It’s a Burger..........................................
Perkiraan Anggaran Biaya Pemasaran.................................................
Perkiraan Anggaran Biaya Perbaikan dan Pemeliharaan....................
Perkiraan Anggaran Biaya Gaji Karyawan..........................................
Perkiraan Anggaran Biaya Pelatihan dan Pengembangan...................
Perkiraan Anggaran Biaya BPJS..........................................................
Perkiraan Anggaran Biaya Pemasaran.................................................
Perkiraan Anggaran Biaya Utilitas.......................................................
Perkiraan Pendapatan Usaha It’s a Burger pada Tahun Pertama.........
156
168
169
170
171
172
173
174
174
175
175
176
178
!
! xii!
DAFTAR LAMPIRAN
No Keterangan
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
Kuesioner It’s a Burger
Logo It’s a Burger
Floor Plan It’s a Burger
Promotion Items It’s a Burger
Restaurant Items It’s a Burger
Menu It’s a Burger
Desain 3D Interior It’s a Burger
Antropometrik
FBC-9 It’s a Burger
COGS It’s a Burger
Daftar Supplier It’s a Burger
Rincian Anggaran Biaya It’s a Burger
Finance It’s a Burger
!
!