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‘Costos y manejo productivo de la
Uva de Mesa en California’
Gabriel Marfan Förster
Abelardo Ulloa
Mayo - Junio 2006
Introducción
La baja importante del tipo de cambio las últimas temporadas, junto con aumentos en
los costos de producción principalmente los de mano de obra directa, han hecho que el
negocio de la uva de mesa se vuelva más estrecho. Frente al problema del tipo de
cambio es poco lo que podemos hacer, por eso es que se ha comenzado a trabajar sobre
la idea de disminuir los costos de producción en su conjunto, pero con énfasis en la
mano de obra directa que representa entre el 50 y 60% de los costos totales de
producción (Subsole – UC, 2006. ‘Costos Comparativos de Producción de Uva de
Mesa’)
A raíz de lo anterior surgió la idea de estudiar más a fondo el sistema productivo
californiano, las labores realizadas y la eficiencia del trabajo, con el objetivo de
entender la similitud de costos entre Chile y USA, siendo el costo de mano de obra en
California en promedio 5 veces superior al chileno. Como objetivo específico se planteó
obtener nuevas ideas en el área técnica y productiva.
La fecha de arribo fue el 18 de mayo trasladándose al valle central de California
específicamente a la zona de Delano, donde se visitó las empresas ‘Four Star’, ‘Delano
Farms’, ‘Cal-Pacific Farm Management’, ‘R. Avila Farm Labor Service’, además de
especialistas como Art Foster (Pest Control Advisor). En esta zona el estado fenológico
de la mayoría de las variedades a la llegada fue de plena flor a fruto recién cuajado, por
lo que las labores sobre las que se enfocó fue de deshojes y arreglo de racimos. Se visitó
también el área de Bakersfield, específicamente la zona de Edison donde se encuentra
una de las sedes importantes de ‘Giumarra Companies’ donde se vio un centro
experimental para desarrollo de nuevas variedades. Posteriormente se visitó a Gregory
Billikopf en la universidad de California (Sede Modesto), quien se especializa en la
administración laboral enfocado al área agrícola. El término del viaje se realizo en la
zona de Coachella e Indio junto a Navor Zepeda (Zepeda Labor Contracting), donde se
vio cosecha en los campos de ‘Sunworld’, específicamente de las variedades ‘Superior’,
‘Flame’ y ‘Midnight Beauty’.
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Antecedentes Generales
El estado de California tiene una superficie productiva de uvas de mesa de alrededor de
85 mil acres (35 mil ha aprox.) y una producción aproximada de 750 mil toneladas que
representa mas del 90% de la producción de EE.UU. Durante la temporada 2005-2006
se exportaron más de 30 millones de cajas siendo los principales mercados México,
China, Malasia, Taiwán, Centro América, Indonesia, Hong Kong, Inglaterra, Filipinas e
India (USDA, 2006). Parte importante de la fruta se transa en el mercado local.
Las principales variedades son Flame S., Thompson S., Crimson S., Red Globe., Ruby
S., Autumn Royal., Sugraone y Princess. Las superficies se pueden ver en los anexos 1
y 2 al final. Nuevas variedades rojas obtenidas por el Dr. Ramming como ‘Sweet
Scarlet’ y ‘Scarlet Royal’ están teniendo buena aceptación.
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1. Costos de producción
Comparativo Chile - California
A raíz de la necesidad de optimizar el proceso productivo con el fin de disminuir los
costos de producción para la Uva de Mesa en Chile, se planteó la necesidad de hacer un
comparativo con la situación productiva y la realidad del negocio local y californiano.
Se postuló que existe una mayor eficiencia de trabajo en USA, lo que se traduciría en un
menor número de jornadas por hectárea finales.
El sistema de remuneraciones utilizado para la mayoría de las labores en California es el
pago por hora trabajada, que fluctúa entre valores de US$ 7,30 y 7,50, dependiendo de
la zona. Todos los campos visitados trabajaban con sistemas de contratistas, por lo que
al valor de la hora se le debe sumar entre 34 a 40% (porcentaje del contratista), pagando
el productor finalmente un promedio cercano a los US$ 11 por hora. El costo de la
jornada de 8 horas por consiguiente ronda los US$ 80 - 90. En la cosecha se paga el
precio de la hora trabajada, más un bono comúnmente de 0,35 dólares por caja. Algunas
labores como podas y anillados se hacen a trato en ocasiones específicas. Esto contrasta
con nuestra situación en que la mayoría de las labores se hacen a trato, sin embargo
especialistas como Gregory Billikopf (Universidad de California) afirman que el pago a
trato es el mejor sistema para todas las labores cuando está bien diseñado. El pagar por
hora o la hora más un bono por caja en la cosecha, hace que el rendimiento sea
decreciente en el tiempo.
Las principales labores productivas en California se pueden agrupar en: poda, amarra,
desbrote, deshoje y movimiento de alambres, arreglo de racimos, anillado, despunte,
cosecha. Cada una de las labores se describen en detalle en el segundo capitulo
(‘Aspecto Técnico’).
Al analizar cada una de las labores por separado se vio que la diferencia en
rendimientos es significativa, siendo superiores en California. Algunos valores
referenciales de rendimientos de las principales labores para ‘Thompson S.’ de la
empresa ‘Cal-Pacific Farms’ se presentan a continuación.
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Valores referenciales para California y Chile por labor. Variedad Thompson Seedless.
Poda Amarre
Desbrote Deshoje Anillado Arreglo Cosecha
planta/día plantas/día
Plantas/día plantas/día plantas/día racimos/día cajas/día
*California 150 280
250 260 500 6000 40
** Chile 60 70
- 150 340 1000 55
*1160 plantas/ha en sistema Californiano
** 952 plantas/ha en parrón
En cuanto a la poda los rendimientos promedio en California son de 150 plantas para
Thompson S., Sin embargo en las demás variedades que se podan apitonadas pueden
superar las 250 plantas por día. La diferencia en rendimiento respecto a Chile se basa
fundamentalmente en el sistema de conducción (ver segunda parte, ‘Aspecto Técnico’)
que facilita la labor. En el caso del amarre de cargadores se ve una diferencia
importante. Thompson y Crimson S. (podadas en cargadores) tienen rendimientos en
amarre que bordean las 300 plantas al día, sin embargo en podas apitonadas se requiere
de muy poco amarre y en algunos casos definitivamente no se hace. Es interesante
evaluar esta situación en la realidad chilena ya que la poda y la amarra son
determinantes en los costos de mano de obra directa. El desbrote se hace solo una vez al
inicio de temporada, donde queda ajustado un número de brotes y la carga frutal. En
cuanto al deshoje, más que los rendimientos es interesante enfocarse en el número de
veces en que se deshoja o interviene el follaje. En el caso de California generalmente se
hace solo un deshoje y si es necesario un despunte antes de cosecha, a diferencia de lo
que se realiza en Chile donde el número de deshojes, desbrotes, despuntes, ventanas,
etc., puede ser bastante alto según la condición del parrón, lo que encarece de forma
considerable la mano de obra. Por esta razón es necesario replantearse los manejos
desde la poda en adelante con el fin de aumentar la eficiencia de las labores y reducir en
lo posible el número de jornadas. Siguiendo con el arreglo de racimos en Thompson S.,
si se comprara los 1000 racimos que puede arreglar una persona en promedio al día en
Chile con los 6000 de California, la diferencia es bastante alta. Varios son los factores
que pueden incidir en esta diferencia entre ellos: mayor eficiencia de trabajo,
simplicidad de la instrucción, sistema de conducción que facilita la labor, manejo del
raleo químico previo, factores climáticos que afecten la conformación del racimo, etc.
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Una apreciación visual permitiría afirmar que los racimos en general presentan una
conformación más suelta por lo que necesitan menos trabajo lo que influiría en la mayor
eficiencia. Existen estudios que señalan que temperaturas sobre 30 ºC en la época de
floración pueden influir en el desarrollo del tubo polínico y disminuir la cuaja de flores
(Santibáñez, 2005. Alternativas técnicas de uva de mesa II). Sin embargo no hay duda
de que un factor clave en la velocidad del arreglo es el sistema de conducción. En
cuanto a la cosecha se trabaja en equipos de 2 o 3 personas con un embalador por grupo.
Entre tres personas pueden cosechar y embalar 100 a 120 cajas, dependiendo de la
situación. Como se realiza la cosecha y paking en huerto, permite tener un menor
número de jornadas por hectárea en comparación al embalaje y paking por separado
como es el sistema chileno.
Los rendimientos discutidos anteriormente expresados como número de plantas, son un
poco relativos a la situación específica por lo que a continuación se presentan algunos
cuadros comparativos entre Chile y EE.UU. de las jornadas/ha para Thompson S. Las
jornadas de EE.UU. reales se obtuvieron de la información de ‘Delano Farms’ y ‘Four
Star’.
Comparación Jornadas/Ha para Thompson S Chile* USA UC** USA Real*** Labor Específica Jornadas/Ha Jornadas/Ha Jornadas/Ha Poda, sarmientos, pintura 21 10,9 9,2 Amarrar cargadores 17 0,6 4,3 Aplicaciones 16,3 3,7 3,7 Desbrota y movimiento alambres 16 3,7 13 Deshoje 37 1,1 5,2 Otros follaje 17 - - Arreglo racimos 60 15,4 10 Anillado 3 3,7 2 Cosecha y Embalaje 140 49,7 50 Riego 13 0,8 0,8 Supervisión 15 incluido en c/labor incluido en c/labor Otros 15 7,5 7,5 Total Jornadas/Ha 370,3 97,1 105,7 * Estimación Subsole ** USA UC, estudio Universidad de California. ‘Sample Costs to Establish and Produce Table Grapes’ *** USA Real, información real obtenida de la visita a California Los valores de los ítem ‘riego’, ‘aplicaciones’ y ‘otros’, se asumieron de los valores de la Universidad de California.
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El valor de 370 jornadas/ha en Chile para Thompson S. es una estimación obtenida a
partir de datos reales de productores, los que pueden variar según la realidad productiva.
El valor de 97 jornadas/ha se obtuvo del estudio de la Universidad de California. Las
105 jornadas se obtuvieron a partir de información real obtenida en California.
Se ve una diferencia importante en el número de jornadas por Ha., principalmente en la
poda, amarra, arreglo de racimos y cosecha. Las jornadas/ha totales en Chile son 3,5
veces más que en California.
Comparación costos/ha en mano de obra directa para Thompson S Chile* USA UC** USA Real*** Labor Específica Costo/Ha Costo/Ha Costo/Ha Poda, sarmientos, pintura 336 872 736 Amarrar cargadores 272 48 344 Aplicaciones 260,8 296 296 Desbrota y movimiento alambres 256 296 1040 Deshoje 592 88 416 Otros follaje 272 0 0 Arreglo racimos 960 1232 800 Anillado 48 296 160 Cosecha y Embalaje 2240 3976 4000 Riego 208 64 64 Supervisión 240 0 0 Otros 240 600 600 Total Jornadas/Ha 5925 7768 8456 Valor jornada Valor jornada Valor jornada 16 US$ 80 US$ 80 US$
Comparación de la distribución porcentual del costo de las labores Chile* USA UC** USA Real***
Labor Específica Costo/Ha
(%) Costo/Ha
(%) Costo/Ha
(%) Poda, sarmientos, pintura 5,67 12,15 8,70 Amarrar cargadores 4,59 0,67 4,07 Aplicaciones 4,40 4,13 3,50 Desbrota y movimiento alambres 4,32 4,13 12,30 Deshoje 9,99 1,23 4,92 Otros follaje 4,59 0,00 0,00 Arreglo racimos 16,20 17,17 9,46 Anillado 0,81 4,13 1,89 Cosecha y Embalaje 37,81 55,41 47,30 Riego 3,51 0,89 0,76 Supervisión 4,05 0,00 0,00 Otros 4,05 0,10 7,10 * Estimación Subsole. ** USA UC, estudio Universidad de California ‘Sample Costs to Establish and Produce Table Grapes’ *** USA Real, información real obtenida de la visita a California Los valores de los ítem ‘riego’, ‘aplicaciones’ y ‘otros’, se asumieron de los valores de la Universidad de California.
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Si se analizan los costos directos de mano de obra por hectárea, California tiene en
promedio 1,4 veces más de costos en relación a Chile (lo que se asemeja bastante), sin
embargo el costo de la jornada es 5 veces superior al nuestro. Esto refleja un menor
número de labores o por consiguiente una mayor eficiencia para lograr el producto final
en California.
En cuanto a los costos totales por hectárea (sin incluir materiales y servicios), el estudio
de la universidad de California entrega un valor de US$ 17.680 por hectárea equivalente
a US$ 8,9 por caja para producir 1.980 cajas de Thompson Seedless por hectárea en
California. El estudio realizado por la Universidad Católica de Chile en convenio con
exportadora Subsole entrega un valor promedio de US$ 13.052 por hectárea
equivalente a US$ 5,5 por caja, para una producción de 2.300 cajas/ha en Chile. Sin
embargo los productores con mayores costos en Chile alcanzan valores de US$ 20.534
o US$ 8,7 por caja, lo que es muy similar a lo que ocurre en California. Lo importante
de resaltar es que el costo de la mano de obra en USA es 5 veces mayor.
Conclusión
El uso de tecnologías y el conocimiento técnico en Chile están bastante avanzados,
incluso superiores en muchos casos al californiano. Una visión acotada a lo que se vio
permitiría decir que en California se está trabajando con un enfoque importante hacia lo
práctico y simple, lo que finalmente se traduce en una mayor eficiencia. Un buen
ejemplo es el arreglo de racimos, donde se trabaja mucho enfocado hacia un ‘tipo de
racimo’ más que a un número específico de bayas u hombros (factores climáticos y de
conformación de los racimos puede que posibiliten esta práctica).
En la poda se están privilegiando las variedades que se pueden conducir apitonadas,
debido a su menor costo en podas y amarras. Lo mismo ocurre con la búsqueda de
variedades de fácil manejo y que necesiten un menor número de aplicaciones de ácido
Giberélico para raleo y crecimiento. En algunos casos, este tipo de manejos simples
puede que no logre el potencial máximo esperado de la fruta en cuanto a rendimiento y
calidad, pero sería necesario un análisis desde el punto de vista del negocio para
determinar que camino elegir. Se debe tener claro que todos los manejos realizados
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tienen detrás pautas técnicas claras y un análisis previo que permite enfocarse hacia una
mayor eficiencia.
Refiriéndose a las producciones por hectárea los rendimientos obtenidos en espaldera si
bien son en general inferiores a los nuestros, las diferencias no son tan marcadas. Más
aun si se piensa que en Crimson y Red Globe producen sobre 3000 cajas/ha y en
Thompson se habla de producciones promedio de 800 a 1200 cajas/acre (1950 a 2950
cajas/ha) muy similar a nuestra realidad pero con 3 veces menos jornadas por hectárea,
este punto se debe seguir analizando a fondo. Se debe tener en cuenta que el mercado
local para la uva producida en California es interesante, por lo que en algunos casos la
necesidad final en cuanto a calidad y vida de postcosecha del producto (resistencia al
viaje o guardas) es diferente a la nuestra, permitiendo apuntar a una mayor producción
en desmedro de la calidad.
El parrón español es un excelente sistema en nuestra realidad productiva sin embargo es
necesario introducir el factor costo de las labores de forma determinante, para que el
negocio sea sostenible. El punto fundamental es reducir el número de jornadas y
aumentar la eficiencia de trabajo, sin perder de vista el producto final que se quiere. En
ese sentido se deben revisar las labores antes mencionadas y evaluar el uso de nuevas
tecnologías, como el uso de quemadores que permitirían disminuir de forma importante
los costos en manejos de follaje. Adicionalmente se debería evaluar el potencial
beneficio del uso de otros sistemas de conducción en la calidad de la fruta y en los
costos de producción, por lo que es necesario recopilar más información sobre
experiencias con estos sistemas en nuestra realidad climática.
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2. Aspecto técnico
Visión General
El estado fenológico en la zona de Delano fue de flor-inicio de cuaja (Viernes 19 mayo).
Las temperaturas fueron bastante altas llegando a 35º C. (un registro mas detallado se
puede ver en el sitio http://www.ipm.ucdavis.edu/calludt.cgi/WXDATAREPORT). Se
visitó los campos de ‘Four Star’ y ‘Delano Farms’ junto a Art Foster (Pest control
advisor y asesor de ambas empresas). Para esa fecha las labores que se realizaron fueron
despeje de racimo para optimizar las aplicaciones de GA3 principalmente y deshoje
hacia la base del brote para de mejorar el microclima de los racimos. Se estaba
comenzando con las aplicaciones de GA3 para raleo. El huerto visitado tenía riego por
goteo con goteros de 1,5 galones a 1 m de distancia.
En cuanto a los sistemas de formación lo tradicional es la T Californiana equivalente a
un tipo de cruceta en Chile. Les permite bastante iluminación, ventilación y facilidad
para las labores lo que las hace más eficientes. Las distancias mas comunes son 7 x 10
(2,1 x 3 m) u 8 x 12 pies (2,4 m x 3,6 m) aunque depende de la formación, variedad,
suelo y patrón.
Princess en sistema ‘T’ o ‘Y’ Californiana. La estructura es generalmente de metal.
La formación es muy similar a las viñas viníferas en espaldera en Chile, con 1 primer
alambre a una altura variable 1-1,5 m. Posteriormente siguen 4 alambres por cada lado
siguiendo una forma de ‘Y’ sobre los que van creciendo en longitud los brotes. Una vez
que los brotes crecen bastante y sobrepasan los alambres, caen por su propio peso hacia
la entrehilera. En la foto siguiente se ven los brotes cayendo hacia la entrehilera.
Sistema de conducción típico californisus brotes (verdes) y a la derecha pocolor negro representan la estructura.
Las principales labores culturales que se
• Poda
• Amarra
• 1 desbrote inicial en la temporad
• Ajuste de carga (Casos excepcio
• Deshoje desde el racimo hacia la
• Arreglo de racimos
• Anillado
• Deshoje o despunte antes de la c
• Cosecha
ano (izquierda) mostrando la parra (café) con sición de los brotes en la espaldera. Las ‘Y’ de
realizan son:
a (Es el ajuste de carga también)
nales)
base del brote y acomodado de alambres
osecha si es necesario
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Poda
La mayoría de las variedades en California se podan en cordones apitonados (pitones de
2 yemas generalmente). La única variedad que se poda en cargadores es la Thompson
(14-15 yemas/cargador) lo que tiene un costo adicional. En algunos casos específicos
algunas Crimson S. buscando más producción también se podan en cargadores o se hace
una poda mixta con pitones. El hecho de que las podas sean preferentemente apitonadas
hace que la eficiencia del trabajo sea bastante mayor y la altura de trabajo y la ubicación
de la madera de poda también facilitan bastante el trabajo. Los rendimientos en
plantas/día van desde 150-200 plantas en Thompson, hasta 250-300 plantas en podas
apitonadas. Esto se traduce aproximadamente en 10 jornadas/ha en Thompson
(cargadores) y 5 a 6 en Flame (pitones). Estos rendimientos son trabajando al día,
subiendo los rendimientos cuando se hace a trato.
Poda en doble cordón apitonado
Amarre de cargadores
La amarra en las variedades podadas en pitones es prácticamente cero. En el caso de la
Thompson y Crimson por la poda en cargadores es necesario amarrar. Los rendimientos
promedio son de 270-350 plantas/día en Thompson S
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Desbrote
Esta labor se realiza con brotes de 20 cm aproximadamente con la finalidad de ajustar
un número de brotes por planta o por metro lineal. Este número depende de la variedad,
vigor y fertilidad. En las podas apitonadas se dejan 2 brotes por pitón y se remueven los
mal ubicados. Con eso la carga frutal queda ajustada y en casos muy puntuales de
excesiva sobre carga se eliminan racimos posteriormente.
Deshoje
Una vez definido el número de brotes y racimos se eliminan todas las hojas desde el
racimo hacia la base del brote. Esto se hace una sola vez, después de cuaja para mejorar
el microclima. En algunos casos se hace despeje previo bastante rápido de los racimos
un poco antes de flor para mejorar la eficiencia de las aplicaciones de GA3.
Deshoje fuerte desde el racimo hacia la base de
los brotes
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Arreglo de racimos
En este tema al igual que en la poda y amarre de
cargadores, se ven diferencias importantes en los
rendimientos de los trabajos. Si se lleva a
número de racimos por hectárea en Thompson
los rendimientos varían entre 5000 a 7000
racimos por día. En variedades como Flame
pueden llegar a arreglar más de 8000 racimos.
Este número para la realidad chilena parece
demasiado alto, sin embargo hay varios factores
que influyen en la alta eficiencia como la
simplicidad de la instrucción, sistema de
conducción que facilita la labor, manejo del
raleo químico previo, factores climáticos que afecten la conformación del racimo, etc.
Los arreglos que tienen estos rendimientos tan altos generalmente se hacen temprano en
la temporada con fruta recién cuajada y a mano, tipo espina de pescado en Thompson
(foto arriba), lo que permite una mayor velocidad que el arreglo con la tijera. Sin
embargo también se vio arreglos de Flame hechos con tijeras con bayas de 7-8 mm con
rendimientos bastante similares. La instrucción es bastante simple y trabajan enfocados
a un racimo ‘tipo’ con un determinado largo al que se despunta y solo se entresaca en el
caso de Flame. En el caso de Crimson S. se hace solo despunte del racimo y en casos
excepcionales se entresacaba algo o se corta definitivamente la parte inferior del racimo
si está muy compactada. En ninguna variedad se afeitan hombros lo que hace bastante
más rápido el trabajo. La altura y la distribución de la fruta ayudan bastante ya que es
muy cómodo de trabajar y los racimos están uno al lado del otro, lo que hace que no se
pierda tiempo buscando el siguiente racimo. El trabajo que se debe realizar sobre un
racimo individual es bastante menor que el realizado en Chile y el promedio de cortes
que se realizan por racimo va de 3 a 5, esto en Thompson y Flame.
14
C
Racimo grande de Thompson en relación al promedio, previo al arreglo (izquierda) Racimo de Thompson con hombros largos después del arreglo. En general los hombros superiores no se eliminaban ya que no presentaban un excesivo número de bayas. Tampoco era necesario afeitarlos
rimson S. (arriba). Flame S. (derecha)
.
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Anillado
Es una práctica común en la mayoría de las variedades con el objetivo de mejorar
calibre e inducir maduración en otros casos. Los rendimientos promedio son de
alrededor de 500 plantas. Se habla de un costo de 15 a 25 centavos por parra,
dependiendo de la variedad, edad y vigor.
Herramienta para anillar y planta anillada
Cosecha y embalaje
La cosecha y embalaje de la fruta se
rendimientos son de 30 a 50 cajas por perso
criterios de cosecha son ajustados según el
general se paga el costo de la hora más un
forma de incentivo.
(derecha)
hace en equipos de 2 a 3 personas. Los
na dependiendo de la calidad de la fruta. Los
tipo de embalaje y el destino de la fruta. En
bono de 30 centavos por caja cosechada en
16
Cosecha y transporte de la uva a las mesas de embalaje.
E
mbalaje en terreno de Flame en Clamshells y Midn
ight beauty en bolsas
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Maquinaria
Los tractores son angostos y en algunos casos de tipo oruga para disminuir la compactación del suelo Las maquinas pulverizadoras están adaptadas para el sistema en espaldera por lo que cuentan con boquillas en posición superior, media e inferior
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Maquina para aplicar herbicidas (izquierda)hilera por medio todos los años con las fidesarrollo de raíces
Se trabaja con electrostáticas, los mejores efe
enfermedades no en las aplicaciones de GA3.
ha.
Nuevas Variedades
Las variedades en California son bastante s
predominio de las rojas, las que presentan may
y Bakersfield. Las más importantes son Flame
al final). Las variedades ‘Scarlet Royal’ y ‘Sw
dos variedades bastante atractivas que están ent
Thompson se destina bastante a pasas o jug
trabajar por la poda, amarra y manejo de ácido
y subsolador (derecha). Se subsolaba nalidad de descompactar y mejorar el
ctos los tienen en el control de plagas y
Las dosis son las trabajan en gramos por
imilares a las cultivadas en Chile, con
ores rentabilidades en la zona de Delano
S., Crimson S., y Red Globe (ver anexos
eet Scarlet’ (en fase experimental), son
rando en el mercado americano.
‘Scarlet Royal’. Una variedad roja que llenaría el
espacio entre la Flame S. y Crimson S.
Fuente: USDA, Agricultural Research Service.
o y la consideran una variedad cara de
giberélico. En esa posición esta entrando
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Princess (Melissa), sin embargo existe un cierto grado de desconfianza en el
comportamiento de la variedad por supuestas decoloraciones y pardeamientos.
Reuniones
Art Foster (Pest Control Advisor, Asesor de Delano Farms y Four Star)
En cuanto a ‘Princess’, en la zona de Delano se esta plantando bastante o se injerta
sobre otras. La aplicación de ácido giberélico para raleo según Art Foster la hacen a una
dosis de 0,5 gr/acre (1,25 gr/ha) finalizando la flor (90% aprox.) y 8 gramos/acre (20
gr/ha) de GA3 de crecimiento posterior a la cuaja. En cuanto al CPPU están aplicando
10 ppm con buenos resultados. En Autumn Royal no aplican CPPU por problemas con
el color. El CPPU en Red Globe les proporciona un color más rojo, bastante atractivo,
sin atraso de la madurez o muy leve, cuando la carga frutal es adecuada
El riego se controla basado en la ETº de bandeja, dando en este caso 3 riegos a la
semana. Se monitorea a través de tensiómetros y la información se traspasa a un
software simple que permitía ver la retensión del agua en el suelo y ajustar el riego
mediante los umbrales de tensión permitidos.
Para Princess se espera una producción para el primer año de 600 cajas/ha. Para arreglar
el racimo este solo se descola y se sacan hombros en el caso que este demasiado
apretado. En ese minuto se estaba deshojando desde el racimo hacia la base del brote.
Las principales enfermedades son el oidio y la botrytis. El mildiu no es problema
importante según Art Foster en la zona de Delano. Los principales fungicidas utilizados
son Rally, Vangard y Pristine.
En Crimson trabajaban con cultivos entre hilera primero por el polvo y en segundo caso
para disminuir la temperatura del suelo en verano y mejorar la coloración de la fruta.
Las producciones en Crimson S. pueden llegar a las 2000 cajas por acre equivalentes a
5000 cajas /ha. Se dejan 50 - 60 racimos por planta con (1200 plantas/ ha) con 150 a
200 bayas por racimo v/s Thompson 30-45 racimos. Los brotes se despuntan solo
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cuando molestan para la cosecha o es demasiado el sombreamiento (1 ves si es
necesario). En cuanto al arreglo de racimos en Crimson solo se descolan. En general no
se ajustaban las cargas o solo se hace en casos muy extremos, debido a la buena
capacidad productiva de Crimson S. Además la poda permite hacer un primer ajuste de
carga bastante bueno. Para el raleo químico se ocupa 1 gr/acre de GA3. Tienen
problemas de color importantes por lo que se aplica Etrel y K.
El agua la obtienen a través de canales subterráneos complementados con pozos
profundos. El costo del agua en Delano varía desde 65 dólares a 200 dólares un
acrefoot. Son necesarios 3 acrefoot para regar una ha.
Cultivos entrehilera en Crimson S.
Mucha importancia dan al trabajo a nivel de raíces. Se aplica bastante materia orgánica
y estimulantes radicales. Hacen un tratamiento especial a las raíces con una emulsión de
pescado + melaza + extractos naturales de algas (auxinas). Se complementa con
nitrógeno (UN 32). Esta mezcla se inyecta directamente a través del sistema de riego.
En cuanto a sanidad radical hay presencia de nemátodos y filoxera, sin embargo la
mayoría de las plantas en producción en Delano son francas sin mayores problemas y
las nuevas plantaciones están empezando con los patrones.
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Estimulantes radicales para inyección a través del riego por goteo.
Se encontró buen crecimiento de raíces en la zona mojada y de aplicación de los estimulantes radicales
En cuanto a algunos ejemplos de rendimientos de las labores, una persona puede podar
130-150 plantas de Thompson en una jornada. En el deshoje los rendimientos rondan
las 250 plantas por día.
En cuanto al tema de los costos, Art Foster piensa que hacemos demasiadas labores en
cuanto a manejo de follaje. Ellos tratan de concentrar las labores. El tema de la
supervisión es fundamental. Además el sistema que uno use para pagar e incentivar a la
gente es crítico. Importante los trabajos a tarea o tratos, además de incentivos. Eso
necesita una muy buena supervisión.
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El costo de la hora de trabajo en promedio es de 7 - 8 dólares más el porcentaje del
contratista que va de 35 a 40% adicional. Se trabaja desde las 6:30 de la mañana hasta
las hasta las 3:30 de la tarde, con 30 minutos para almorzar y 15 minutos de descanso en
la mañana y 15 en la tarde.
El costo de las aplicaciones es muy similar al chileno, sin embargo ellos no aplican
muchos estimulantes a nivel foliar.
En cuanto al negocio Art Foster afirma que se está complicando, los productores más
grandes son los que persisten, los supermercados grandes están exigiendo bastante y
están abastecidos el año completo por lo que cuando entra al mercado la fruta americana
no puede haber un salto muy grande en el precio. En cuanto a sus mercados de
exportación Art señala que ya no es el mismo mercado de antes y el nicho para la Red
Globe en Asia principalmente, es mas pequeño que en el pasado.
John Giumarra (Bakersfield-Edison)
Nos reunimos con John y Randy Giumarra con los que se conversó de la situación
actual de la producción de uvas en Chile y el propósito de nuestra visita. Acerca de la
variedad Princess, John Giumarra dice que es una variedad interesante pero que han
tenido problemas de decoloración y de pardeamientos en las recepciones de esta fruta.
Contrario a la opinión de Art Foster que la considera una excelente variedad, para
Giumarra es una variedad interesante pero le tienen bastante respeto por lo problemas
que tiene por lo que las extensiones aun no son muy amplias.
Nos explicaron que en este momento es complicado estar en terreno por el tema de las
aplicaciones de agroquímicos por lo que nos contactaron con el encargado del programa
de nuevas variedades. Nos mostraron el trabajo de selección que están realizando por lo
que vimos un gran número de nuevas variedades la gran mayoría sin nombres
comerciales aun, las que son aisladas por rescate de embriones de los vestigios
seminales de las variedades Seedless antes de que estos aborten y se reproducen y
seleccionan. Solo tres variedades ya están liberadas (sin nombres comerciales) y con las
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primeras producciones, sin embargo esperan tener a corto plazo variedades que se
ajusten a sus realidades productivas.
Plantaciones madres de nuevas variedades en l
El acceso a la información fue más restringido
referir en detalle a algunos manejos, por ejemp
de los rendimientos y costos solo nos entrega
calificaron esa información como confidencial
En cuanto a las prácticas de manejo, también
Hacen un primer deshoje o despeje del racimo
finalizada la cuaja se hace un deshoje fuerte pa
parras. Usan mucho dejar pitones en las co
racimos. Feminelas eliminan solo las cercanas
ESS. Según ellos no necesitan arreglar racim
variedades experimentales y dicen que el acier
No quiso dar mas detalles pero lo aplicaba ju
gente de Delano ellos no incorporan mucha m
dos veces por temporada. Si aplicaban alguno
usan CPPU porque es muy caro. En Red Globe
12 mm de diámetro. En Red Globe las producc
cajas/ha) y en Thompson es variable pero entr
exportan mucho ya que para ellos el mercado lo
a zona de Edison. ‘Giumarra Companies’.
que en casos anteriores. No se quisieron
lo dosis de GA3 para raleos y en el tema
ron algunos ejemplos en terreno ya que
de la empresa.
se preocupan de concentrar las labores.
antes de la aplicación de GA3 y una vez
ra no tener que intervenir nuevamente las
ronas de las parras y aprovechan esos
al racimo, el resto no se tocan. No usan
os en superior y en otras de las nuevas
to está en el manejo del ácido giberélico.
nto con aminoácidos. A diferencia de la
ateria orgánica al suelo y aplican CaNO3
s productos foliares como el Crop +. No
aplican 80 ppm de GA3 una sola vez con
iones alcanzan las 1800 cajas/ acre (4500
e 700 y 1200 (1730 a 2970 cajas/ha). No
cal es bueno.
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El Jefe de programa de nuevas variedades maneja ‘parrones’ en sus campos propios en
Israel con buenos resultados. Dice que aumentando las distancias de plantación se puede
obtener menores costos en manejo de follaje (no lo menciona pero debería haber un
atraso en producción). Sin embargo el afirma que hay seguro un 20 -30% mas de costos
en parrones que en espalderas debido a podas, amarras, deshojas, raleos, etc.
Princess la considera una muy mala variedad por los problemas de manchas en la fruta.
Estas manchas las atribuyen a un factor genético ya que uno de sus ancestros es la
variedad Moscatel que tiene ese problema, por lo que no va por aspectos de manejo.
En el tema del rendimiento y costos fue poca la información que entregaron. Como
ejemplo una persona deshoja 25 parra/hr (200 aprox. al día) y puede podar 130
plantas/día. En cuanto al arreglo hacen algo bastante básico. El costo de las labores es
de 2 a 3 dólares por caja. Cosecha y limpia aproximadamente 4 – 5 dólares por caja. En
resumen el costo de producir una caja puede superar los 8 – 9 dólares. Si no producen
sobre 1000 cajas por acre, equivalente a 2500 cajas por ha, no es negocio.
Gary Bangui (Cal-Pacific Farms, contratistas)
Se visitó la empresa Delano Farms y viendo principalmente labores de deshoje de la
variedad Crimson S. El estado fenológico en ese minuto fue finalizando el raleo natural
de bayas (shatter). La practica consistía al igual que en todas las variedades podadas en
pitones en eliminar todas las hojas desde el racimo hacia abajo, permitiendo una mejor
iluminación y ventilación de los racimos. Las plantas se formaban en 2 brazos o
cordones apitonados y se dejaban cargadores largos que formaban una especie de 2º
piso y permiten aumentar la producción parecido a la formación en Scott Henry. En el
deshoje se sacan las hojas desde el racimo hacia abajo y es bastante agresivo.
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.
Deshoje en Crimson SEn general se ven las plantas con muy buen crecimiento, vigor y color. La única
variedad que podan en cargadores es la Thompson con 14-15 yemas por cargador.
El rendimiento de la labor de deshoje es de 150-170 plantas por persona. Las plantas
estaban a 2,4 x 4 m aprox. La idea un tiempo atrás era concentrar las labores en pocas
pasadas pero no fue tan eficiente. Ahora pasan en total 6 a 7 veces incluyendo todas las
labores de la temporada. El costo es muy similar en todos lados pagando en ‘Delano
Farms’ 7,35 dólares la hora + el porcentaje del contratista (35-40% sobre ese valor). En
cuanto a la carga, no se hace ajuste en Crimson y las parras tienen entre 60 y 90
racimos, dejando 2 por brote si los hay. Con esto logran producciones de 1800 cajas por
acre equivalentes a 4500 cajas/ha. Flames producen 900 a 1200 cajas por acre, 2230 a
3000 cajas/ha. Tienen problemas con el color y lo asocian a cargas excesivas, sin
embargo el clima es muy caluroso con poca oscilación térmica. En cuanto a arreglo de
racimo, en Crimson no le hacen nada solo el giberélico de raleo. Se embala una cantidad
importante en Clamshell por lo que trozan los racimos apretados. Todas las variedades
son para mercado interno, solo la Red Globe se exporta a los mercados asiáticos. Con la
Princess tienen ciertos problemas ya que se le amarilla un poco y pierde aceptación.
Un par de semanas antes de la cosecha si es necesario despuntan los brotes que están
cayendo para facilitar la coloración de la fruta y la cosecha. En general la gente debe
rendir dentro del promedio de la labor sino se les apura e incluso se hace que trabajen
más lento en algunos casos por temor a que hagan mal las labores. Puede que sea una
medida para estandarizar los rendimientos y disminuir las diferencias.
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El rendimiento que se les calculó fue en promedio de 0,37 plantas por minuto
deshojando. Si trabajaran 8 horas, el rendimiento final seria de 178 plantas por
persona/día. Con 1428 plantas /ha se necesitan 8 jornadas por ha para deshojar.
El costo de la poda es de 50 centavos de dólar por planta en promedio (Thompson). 32
centavos la poda de Crimson en pitones, la de cargadores es mas cara. 28 centavos
promedio el deshoje y despeje de racimos. No es que se pague a trato sino que es un
numero que se obtiene de dividir lo 70 dólares diarios por las ‘x’ plantas que hacen en
promedio.
Están tratando de promover en Delano la Princess como su uva blanca, tienen poca
Thompson y en general no se les da tan bien y el mayor problema es que la encuentran
cara de producir, por la poda, aplicaciones, raleos, etc.
R. Ávila Farm Labor Service
Para arreglar racimos en Thompson usan básicamente la espina de pescado, con bayas
recién cuajadas. Esta faena con tijera se les hace muy lenta por lo que la tratan de evitar.
No se afeitan hombros. Calculan solo un tamaño y forma de racimo más que un número
específico de bayas. En el día arreglan 5000 a 6000 racimos en Thompson
En Crimson solo despuntan el racimo si es necesario. Si llegaran a estar muy apretados
los racimos se le sacan hombros, con la mano. Esta temporada se espera en Crimson una
producción de 1000 cajas por acre (2500 cajas/ha), sin embargo ha tenido producciones
de 1500 cajas/acre (3700 cajas/ha).
En este caso las podas y el anillado se hacen a trato
Gregory BilliKopf (Asesor Agrícola en Administración Laboral, Universidad de
California)
Se acordó una reunión con Gregory Billikopf y un grupo de productores chilenos de
arándanos que visitaban California. El principal temas abordado fue la importancia de
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los incentivos en la producción, los que Billicopf divide en casuales y estructurados.
Los primeros como su nombre lo dice son los que no tienen una planificación previa
sino que son por ejemplo una palmada en la espalda o un agradecimiento verbal, lo que
valoran mucho los trabajadores. Los incentivos estructurados son aquellos que requieren
de cierta evaluación previa de desempeño versus rendimiento, ejemplos son podas a
trato, trabajos a tarea para que la gente se pueda ir mas temprano, bonos a fin de
temporada, etc., los que si se planean bien, tienen aumentos de rendimiento importantes.
Los sistemas de incentivos también pueden traer ciertas desventajas si no están bien
diseñados, por ejemplo la disminución de la calidad de las labores o la imposibilidad de
retroceder en el precio si este fue muy alto al inicio. Un trato bien diseñado motiva a
que los mejores trabajadores se queden. Gregory establece un protocolo simple de
‘evaluación de desempeño’ de los trabajadores antes de contratarlos. Toda esta
información esta disponible en www.cnr.berkeley.edu/ucce50/agro-laboral/ donde se
puede descargar su libro y estudios sin costo.
Zona de Coachella e Indio
A la llegada a Coachella se contacto
Contracting’ a cargo de Navor Zepeda,
World’. Se estaba cosechando ‘Superior’
las uvas en general se vio bastante b
condición importantes. Las temperaturas
sombra. En cuanto a otras variedades la su
reemplazó a Perlette por su alto costo de p
a una empresa contratista ‘Zepeda Labor
con quien se visitaron los campos de ‘Sun
, ‘Flame’ y ‘Midnight Beauty’. La calidad de
uena sin presencia visible de problemas de
para la zona superaban los 40 grados a la
perficie de Thompson es importante. Superior
roducción.
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Superior en sistema de espaldera Californiana con la fruta expuesta y ordenada. Presenta buena producción, 1500 cajas/acre (3700 cajas/ha) la temporada pasada y se esperan 1000 (2400 cajas/ha) para esta temporada.
Embalaje en Clamshell de Flame S. Es obligatorio el uso de quitasoles.
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Se separa en dos calibres. El más pequeño se embalaba en bolsas.
Embalaje de ‘Midnight Beauty’
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Traslado de la uva cosechada en carretillas y embalaje en mesas móviles
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Agradecimientos
• Art Foster (Pest Control Advisor)
• Scott Rossi de ‘Four Star’
• ‘Delano Farms’
• Gary Bangui y Craig Neville de ‘Cal-Pacific Farm Management’
• Ramón Avila de ‘R. Avila Farm Labor Service’
• ‘Giumarra Companies’
• Gregory Billikopf, Universidad de California
• Navor Zepeda (Zepeda Labor Contracting)
• Exportadora Subsole S.A.
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Anexo 1. Superficie plantada con uvas en California
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Anexo 2. Superficie plantada con uvas de mesa en California
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