corso sommelier i livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/analisi-sensoriale.pdf ·...
TRANSCRIPT
![Page 1: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/1.jpg)
Corso Sommelier I Livello
Analisi sensoriale
![Page 2: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/2.jpg)
Che dite iniziamo?
![Page 3: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/3.jpg)
AGENDA
1.Analisi sensoriale
2.Analisi organolettica
3.Scheda degustazione FISAR
![Page 4: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/4.jpg)
1.0 Analisi Sensoriale
![Page 5: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/5.jpg)
1.1 Analisi Sensoriale
![Page 6: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/6.jpg)
1.2 Analisi Sensoriale
![Page 7: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/7.jpg)
1.3 Analisi Sensoriale
![Page 8: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/8.jpg)
1.4 Analisi Sensoriale
![Page 9: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/9.jpg)
2.0 Analisi organolettica
![Page 10: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/10.jpg)
2.1
Limpidezza
Trasparenza
Analisi visiva
![Page 11: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/11.jpg)
2.2
Il colore
Analisi visiva
![Page 12: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/12.jpg)
2.3
Giallo verdolino
Caratterizzato da riflessi verdolini dovuti a
residui di clorofilla nell’uva al momento della
vendemmia
Giallo paglierino
Il colore più diffuso nei vini bianchi
Giallo dorato
Giallo intenso ricorda il colore dell’oro,
solitamente presente nei vini liquorosi, passiti
giovani e vendemmie tardive
Giallo arancio
Tendente all’ambra, è tipico degli orange wine
Giallo Ambrato
Colore dei vini passati, ma anche caratteristico
della maggior parte dei vini passiti, Vin Santo
Analisi visiva
![Page 13: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/13.jpg)
2.4
Rosa tenue
Colore che richiama quello dei petali del
fiore
Rosa Cerasuolo
Colore della ciliegia appena matura
Rosa Chiaretto
Si avvicina molto al rosso
Buccia di Cipolla
Simile al colore della cipolla ramata
Analisi visiva
![Page 14: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/14.jpg)
2.5
Rosso Porpora
Tendente al viola, solitamente presente nei vini molto giovani
Rosso Rubino
Colore prevalentemente diffuso nei vini rossi con diverse intensità
Rosso Granato
Ricorda il colore del sangue, tipico dei vini sottoposti a lungo invecchiamento
Rosso Aranciato
Caratteristica dei vini ossidati
Analisi visiva
![Page 15: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/15.jpg)
2.6
Fluidità
Analisi visiva
![Page 16: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/16.jpg)
2.7
Il perlage
Analisi visiva
![Page 17: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/17.jpg)
2.8
Limpidezza
Trasparenza
Colore
Fluidità
Perlage
Analisi visiva
Analisi visiva
![Page 18: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/18.jpg)
2.9 Analisi olfattiva
Da dove arrivano i profumi nel vino?
![Page 19: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/19.jpg)
2.10 Analisi olfattiva
![Page 20: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/20.jpg)
2.11 Analisi olfattiva
![Page 21: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/21.jpg)
2.12 Analisi olfattiva
![Page 22: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/22.jpg)
2.13
Intensitá del profumo
Qualitá
Origine dei profumi
Complessitá
Analisi olfattiva
Analisi visiva
![Page 23: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/23.jpg)
3.1 Analisi Gustativa
![Page 24: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/24.jpg)
3.2 Analisi Gustativa
![Page 25: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/25.jpg)
4.0 Scheda di degustazione
![Page 26: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/26.jpg)
4.1 Scheda di degustazione
![Page 27: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/27.jpg)
4.2 Scheda di degustazione
![Page 28: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/28.jpg)
4.3 Scheda di degustazione
![Page 29: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/29.jpg)
4.4 Scheda di degustazione
![Page 30: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/30.jpg)
4.5 Scheda di degustazione
![Page 31: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/31.jpg)
4.6 Scheda di degustazione
![Page 32: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/32.jpg)
Riepilogo
1.Analisi sensoriale
2.Analisi organolettica
3.Scheda degustazione FISAR
![Page 33: Corso Sommelier I Livellocorsisommelier.it/wp-content/uploads/2019/10/Analisi-sensoriale.pdf · Corso Sommelier I Livello Analisi sensoriale. Che dite iniziamo? AGENDA 1.Analisi sensoriale](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081721/5ff471b0873e0e5242485483/html5/thumbnails/33.jpg)
Grazie per l’attenzione