concervacion de los alimentos (ii bimestre - nutricion dietetica e higiene de los alimentos)
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NUTRICIÓN, DIETÉTICA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ESCUELA:
NOMBRES:
Hotelería y Turismo
Ing. Diana Hualpa S
BIMESTRE: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Son mecanismos empleados para proteger a los alimentos de los microorganismos y de otros agentes responsables de su deterioro.
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Congelación y Refrigeración
• La refrigeración y congelación son indispensables para la conservación de los alimentos perecederos ya que evitan o retardan el desarrollo de bacterias evitando su descomposición.
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Refrigeración
• La temperatura del refrigerador debe ser de 4°C.
• Mantener los alimentos entre 0 y 7°C• El refrigerador debe estar limpio y
libre de olores.• Los refrigeradores domésticos deben
lavarse cada ocho días
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Refrigeración
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CONGELACIÓN
• La temperatura de un congelador doméstico debe ser de -18°C o menor.
• Con la congelación el crecimiento de los microorganismos se suspende y algunos mueren.
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CONGELACIÓN
Se debe evitar:•Descongelar a temperatura ambiente.•Sumergir el alimento en una bandeja con agua.•Descongelar con agua caliente.
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CONGELACIÓN
Se debe evitar:•No poner alimentos crudos junto con los cocidos para evitar la contaminación cruzada.•Tapar los alimentos para evitar contaminación.
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