semin fibra dietetica

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FIBRA DIETETICA Integrantes: González Andrea 24314106 Haeusler Vanessa 17841457 Muñoz Jhorlennys 22692036 Pastrano Eglys 21629286 Pernia Yosiret 24147763 Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos Cátedra de Bioquímica

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Page 1: Semin fibra dietetica

FIBRA DIETETICA

Integrantes:González Andrea 24314106

Haeusler Vanessa 17841457

Muñoz Jhorlennys 22692036

Pastrano Eglys 21629286Pernia Yosiret 24147763

Universidad Nacional Experimental Rómulo GallegosCátedra de Bioquímica

Page 2: Semin fibra dietetica

¿Qué es una Fibra?Fibra bruta, es el término para indicar una medida analítica puramente empírica del residuo vegetal, que permanece después de una ebullición de la muestra desengrasada, en ácido sulfúrico diluido en solución alcalina, es decir, se ha sometido a tratamiento químico.

Fibra alimentaria, es el término que indica la fracción que permanece sin digerir, atravesando el organismo. La fibra alimentaria es todo tipo de sustancias generalmente no digeribles en la dieta ya que no pueden ser absorbidos por el intestino delgado.

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Tipos de Fibra

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Polisacáridos no amiláceos(o mixtos) • Celulosa• Hemicelulosa• Pectinas• Gomas • Mucilagos

Almidón Resistente

Oligosacáridos Resistentes

No Polisacáridos• Lignina• Macronutrientes resistentes (proteina y grasa)• Compuestos bioactivos

Polisacáridos Mixtos: son aquellos que por hidrolisis o

al mezclarse con otros compuestos, originan

monosacáridos distintos

Page 5: Semin fibra dietetica

CelulosaEs el hidrato de carbono más abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50% de celulosa y el algodón está constituido por celulosa casi pura.

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiológicas

•no tiene sabor•Inolora•hidrofílica •insoluble en agua •quiral •Soluble en disolución de cloruro de cinc en acido clorhídrico y disolución amoniacal de hidróxido cúprico

•Se hidroliza en ácidos concentrados en D- glucosa •Las moléculas de celulosa son completamente lineales y presentan una fuerte tendencia a formar puentes de hidrógeno intra e intermoleculares

•Aumenta el bolo fecal.•Aumenta el peristaltismo y el tránsito•Aumenta las deposiciones•reduce la presión intraluminal.•Aumenta la excreción de Na, Zn, Ca, Fe y Mg

Page 6: Semin fibra dietetica

HemicelulosaSe deposita entre las fibras de la celulosa en el tejido vegetal. En la madera hay un 20%

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiológicas

•No fermentable•Soluble en casi todos los tipos de disolventes•fácil de disolver en comparación a la celulosa(uso industrial)

•Es una mezcla resultante entre polisacáridos lineales altamente ramificados con algunas pentosas y hexosas.•Se denomina hemicelulosa acida si contiene acido uronico y hemicelulosa neutra, sí no tiene

•Retarda el vaciamiento gastrico•Aumenta excreción de ácidos biliares•Disminuye colesterol•Disminuye absorción de glucosa•Disminuye absorción de grasas•Aumenta la población bacteriana•Produce ácidos grasos de cadena corta

Page 7: Semin fibra dietetica

Pectina

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•forman geles en solución acuosa•las pectinas poco metiladas soninsolubles en agua•las pectinas hipermetiladas son solubles en agua

•Por hidrolisis da acido uronicos, hexosas y pentosas(junto con el metanol, acido acetico, etc)•copolímeros de ramnosa y ácido galacturónico con sustituyentes de frutosa y xilosa

• absorben agua• retardan el

vaciamiento gástrico

• suministran substrato fermentable

• fijan ácidos biliares y aumentan su excreción

• reducen el colesterol plasmático

• mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa

Se utiliza (también las gomas) comosustituto de la

grasa en productoscon alto

contenido de grasa

Se encuentra de forma natural en las frutas (manzanas, ciruelas, membrillos, cítricos) y verduras (zanahorias, papas).

Page 8: Semin fibra dietetica

Gomas Se encuentra en la planta goma arabiga, goma tragacanto, etc. Son sustancias viscosas y pegajosas, segregadas a través del proceso de gomosis: la planta sufre alguna alteración de carácter fisiológico, muchas veces provocado por la presencia de hongos, bacterias.

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Solubles en agua•Coloidal •Tiene gran viscosidad•óptima elasticidad •resistencia a la rotura y a la abrasión, al corte y al desgarro

•Por hidrolisis da pentosas, hexosas y ácidos uronicos.

•No absorbibles, no digeribles•Retardan el vaciamiento gástrico•Suministran substrato fermentable•Reducen la concentración plasmática de colesterol•Mejoran las tolerancias de los diabéticos a la glucosa •Adyuvantes en dietas de adelgazamiento

Page 9: Semin fibra dietetica

Mucilagos

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Es hidrófilo•Viscoso•coagulable al alcohol

•Por hidrolisis origina galactosa pentosas y hexosas.•Por oxidación da ácido múcico•Procede de las degradaciones de la celulosa, calosa, lignina y de las materias pécticas

•Retardan el vaciamiento gástrico•Suministran substrato fermentable•Fijan ácidos biliares y sus derivados

Se encuentran en las algas, semillas de lino, semillas de chía, semillas de Linaza, en raíces de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos vegetales.

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Almidón Resistente

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Coloidal•Gran viscosidad

•Contiene amilosa y amilopectina•Tiene muchas moléculas de glucosa unidos por enlaces α-glucosidicos •Se hidroliza a dextrina, luego a maltosa y finalmente en GLUCOSA.

•Redución del 10% de calorías ingeridas•El consumo de almidón resistente en la cena, produce una mejora en la tolerancia a la glucosa y saciedad mayor

Es una sustancia sintetizada por los vegetales mediante el CO2 Y H2O en presencia de clorofila. Se puede obtener de granos de cereales (habas, guisantes, avena, arroz, trigo) o tubérculos (patatas). Es la mayor fuente de energía de nuestra dieta

Reduceel contenido calórico de

los alimentoscuando se

utiliza parareemplazar la

harina u otros

carbohidratosde digestión

rápida

La saliva contiene una enzima capaz

de romper las cadenas de

almidón: la ptialina

Page 11: Semin fibra dietetica

Oligosacaridos Resistentes

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiológicas

•solubles en agua•bajo poder endulzante

•bajo peso molecular (dos a veinte moléculas de glucosa)•Estraquiosa: formado por 2 grupos de galactosa, 1 glucosa, 1 fructosa•Rafinosa: formados por 1 galactosa, 1 fructosa, 1 glucosa.

•Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado.•Promueve el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas(prebiotico)• reducir los niveles de estrés y ayuda a la salud del sistema inmune(GOS)

Son compuestos fermentados por las bacterias presentes en el colon. Dentro de los oligosacáridos (FOS) tenemos la Rafinosa que se encuentra en la remolacha, Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los galacto-oligosacaridos(GOS) se encuentran en una cantidad considerable en la leche materna.

Page 12: Semin fibra dietetica

Lignina

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Hidrofobica •Indigerible•No se absorbe•Insoluble en agua, ácidos y álcalis

La base estructural es el fenil-propano, teniendo enlazado al anillo bencénico un número variable de grupos hidroxílicos y metoxílicos.

•Antioxidante•Aumenta la excreción de sales biliares•Aumenta la excreción de Na, Ca, Fe y Mg•Inhibe el crecimiento microbiano y el paso de bacterias a la sangre (translocación bacteriana)•Reduce la concentración de estrógenos (?)•Inhibe la aromatasa de los tumores intestinales (?)

Es una sustancia se localiza en la laminilla media de la pared celular donde se deposita durante la lenificación del tejido vegetal formando el tejido de resistencia. Es el tercer componente fundamental de la madera, presentándose entre el 15% y 35% de su peso. Es el segundo polímero orgánico más abundante en la superficie de la Tierra

Page 13: Semin fibra dietetica

Características Generales De La Fibra Alimentaria

disminuye las divide en:

produce

muy fermentable

Aumento de poco fermentable

la masa fecal

los productos son:

AGCC , energía y gases

Absorción De Agua

Solubilidad

Viscosidad

Fijación de Sustancias Orgánicas e Inorgánicas

Fermentabilidad

Posibilidad de escape

Su absorción por el TD

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Mantenimiento del equilibrio intestinal: • fermentación de 60

gr/día de materia orgánica en colon

• 60 gr de fracción indigerible de los alimentos (HCO)

• Ingesta media de fibra: 20 gr/día

Ácido Butírico• Suprime la síntesis de

colesterol hepático y reduce los niveles de LDL colesterol y triglicéridos,

responsables de enfermedades

cardiovasculares (como la ateroesclerosis)

• Disminuye el pH colónico, lo cual evita la formación

de pólipos colónicos e incrementa la absorción de

minerales

Page 15: Semin fibra dietetica

¿Qué pasa si no ingerimos fibras?