conceptos básicos de dietética y nutrición

Conceptos Básicos de

Dietética y NutriciónDietética y Nutrición

Curso de Dietética Aplicada Módulo 1

1) ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

� Alimentación: Conjunto de actividades las cuales

proporcionamos a nuestro organismo una serie de productos

llamados alimentos.

� Nutrición: Conjunto de procesos de los cuales el organismo

recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas contenidas en

los alimentos.

� Dietética: Técnica y arte de utilizar los alimentos de forma

adecuada para que el organismo reciba todo aquellos que

necesita.

1) EQUILIBRIO ALIMENTARIO. 1) ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

Un buen estado nutritivo depende de:

• una alimentación suficiente

• equilibrada

• un buen funcionamiento de todos los órganos y sistemas del

organismo.

2) EL CUERPO HUMANO. NECESIDADES.

Para el mantenimiento de la vida, el ser humano necesita:

• Energía: combustible para las diferentes actividades.

• Materia: sustancias que mantienen y reponen los tejidos.

• Sustancias reguladores: que modulan el metabolismo

orgánico.

• Agua: disolvente y vehículo indispensable.

1) EQUILIBRIO ALIMENTARIO. 2) EL CUERPO HUMANO. NECESIDADES.

Necesidades energéticas.

El organismo precisa energía para funcionar; ésta la aportan

algunos nutrientes (glúcidos, lípidos y proteínas) y el alcohol.

Para expresar el valor energético de los nutrientes se utiliza:Para expresar el valor energético de los nutrientes se utiliza:

- La kcal (kilocaloria), como unidad de calor.

- El kJ (kilojulio), como unidad de trabajo.

2) EL CUERPO HUMANO. NECESIDADES.

1 kcal = 4,2 kJ 1 kJ = 0,24 kcal

1 g de glúcidos proporciona 4 kcal ó 16,8 kJ

Equivalencias.

1 g de glúcidos proporciona 4 kcal ó 16,8 kJ

1 g de proteínas proporciona 4 kcal ó 16,8 kJ

1 g de grasas proporciona 9 kcal ó 37,8 kJ

1 g de alcohol proporciona 7 kcal ó 29,4 kJ

1 kcal = 1 caloría = 1.000 calorías

2) EQUILIBRIO CUANTITATIVO. REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. 2) EL CUERPO HUMANO. NECESIDADES.

Las necesidades energéticas de un individuo dependen

principalmente de:

� El metabolismo basal: cantidad mínima de energía

necesaria para mantener el cuerpo con vida.necesaria para mantener el cuerpo con vida.

� La actividad física: muy variable, pudiendo llegar a ser muy

alta en determinadas personas.

� Otros factores: sexo, edad, clima, situación fisiológica,

herencia y hábitos alimentarios.


Mujeres Hombres

Niños (10-12 años) 2.350 kcal 2.600 kcal

Como norma general, y según Dupin, las necesidades

energéticas medidas son:

Niños (10-12 años) 2.350 kcal 2.600 kcal

Adolescentes (13-19 años) 2.400 kcal 3.000 kcal

Adultos 2.000 kcal 2.700 kcal

Embaraza 2.100/2.500 kcal

Lactancia 2.500 kcal


Nutrientes esenciales.

De todos los nutrientes que el organismo precisa, unos pueden ser

formados por el propio organismo; pero otros son aportados por la

alimentación, ya que no es posible sintetizarlos: son los

nutrientes esenciales.

De las grasas: los ácidos grasos Ác. Linoleico De las grasas: los ácidos grasos

esenciales (AGE)

Ác. Linoleico

Ác. α- Linolénico

De las proteínas: los aminoácidos

esenciales

Leucina

Isoleucina

Lisina

Fenilalanina

Metionina

Treonina

Triptófano

Valina

De las vitaminas Todas excepto la D y la K

Minerales Todos

2) EQUILIBRIO CUANTITATIVO. REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. 3) DIGESTIÓN Y METABOLISMO.

Para poder aprovechar los nutrientes de los alimentos, éstos sufren

una serie de transformaciones que se inician en el tracto digestivo y

culminan en el proceso metabólico o metabolismo.

1. Digestión: los alimentos se transforman en unas sustancias1. Digestión: los alimentos se transforman en unas sustancias

químicas más sencillas gracias a la acción de los enzimas digestivos.

Durante este proceso son liberadas las vitaminas, sales minerales,

agua y fibra, contenidos en los alimentos.

2. Absorción: efectuada en el intestino delgado y mediante la cual

estas sustancias pasan a la sangre.

2) EQUILIBRIO CUANTITATIVO. REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. 3) DIGESTIÓN Y METABOLISMO.

3. Metabolismo: las células convierten los nutrientes que reciben

en energía útil y nuevas estructuras. El metabolismo incluye dos

aspectos:

� Catabolismo: se obtiene agua, CO2 y energía en forma de ATP

� Anabolismo: se obtienen nuevas moléculas para la síntesis de

tejidos y otros compuestos vitales

4. Excreción: es la salida de los productos de desecho,

principalmente por vía urinaria o fecal.

3) DIGESTIÓN Y METABOLISMO.

3) EQUILIBRIO CUANTITATIVO. REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. 4) LOS HIDRATOS DE CARBONO.

Los Hidratos de Carbono (HC ) son la fuente energética más

importante de nuestra dieta y representan el 55-60% del total de

ingesta energética diaria.

Clasificación de los HC.Clasificación de los HC.

4) LOS HIDRATOS DE CARBONO.

Digestión y metabolismo de los HC.

1. La digestión: se inicia en la boca con la acción de la saliva y

continúa en el estómago, finalizando en el intestino delgado.

2. Con la digestión, la mayoría de los HC se transforman en

glucosa. La glucosa pasa a la sangre y se distribuye a todas las glucosa. La glucosa pasa a la sangre y se distribuye a todas las

células del organismo.

3. Para ser utilizada, la glucosa debe entrar en la célula, entrada

que es facilitada por la insulina.

4. La glucosa se emplea como energía. Una parte de ella queda

almacenada en hígado y músculo y el excedente se deposita en

forma de grasa en el tejido graso.

4) LOS HIDRATOS DE CARBONO.

5) LAS PROTEÍNAS.

Las proteínas forman parte de estructuras corporales, regulan

muchos procesos metabólicos y deben representar el 12-15 % del

aporte energético diario total.

Están formadas por unidades más pequeñas denominadas

aminoácidos (AA), que se agrupan formando largas cadenas.

Los AA se clasifican en:

� Esenciales: el organismo no pude sintetizar y que deben ser

aportados obligatoriamente con la alimentación.

� No esenciales.AA Esenciales AA No Esenciales

Leucina Isoleucina

Lisina Fenilalanina

Metionina Treonina

Triptófano Valina

Alanina Glicina

Ácido aspártico Serina

Ácido glutámico Aspargina

Prolina Glutamina

Arginina Histidina

Cisteína Tirosina

5) LAS PROTEÍNAS.

Valor biológico.

El valor biológico de una proteína es una manera de determinar la

calidad de esa proteína. Se calcula en función de:

� La cantidad de aminoácidos que posee

� La proporción en la que están presentes los aminoácidos

esenciales

� La digestibilidad

� El grado de utilización

5) LAS PROTEÍNAS.

Existen dos tipos de proteína según su origen:

Las proteínas de origen animal: carnes, pescados, leche o huevos,

poseen mayor valor biológico, son de alto valor biológico (AVB).

Las proteínas de origen: cereales, frutos secos o legumbres, poseen

un valor biológico más bajo, pues son deficitarias en algún aminoácido

esencial, (excepto de la proteína de soja) con un AVB muy alto.

5) LAS PROTEÍNAS.

Digestión y metabolismo de las proteínas.

Las proteínas que ingerimos con los alimentos deben ser hidrolizadas

a aminoácidos para poder ser absorbidas.

1. La digestión comienza en el estómago, donde las proteínas son

atacadas por el ácido clorhídrico y las pepsinas. En el intestino

delgados actúan los enzimas que las transforman en aminoácidos.

2. Los aminoácidos son absorbidos pasando a la sangre y llegando al

hígado donde serán metabolizadas y utilizados.

3. Utilización: en el hígado los aminoácidos se volverán a unir para formar nuevas proteínas que realizan diferentes funciones en el organismo:

• Plástica o estructural: formación y recuperación de los tejidos

• Reguladora: enzimas y hormonas son de naturaleza proteica

• Defensiva: los anticuerpos también son proteínas

5) LAS PROTEÍNAS.

• Defensiva: los anticuerpos también son proteínas

• Energética: pues también pueden emplearse como combustible,

aunque no es su misión principal

4. Eliminación: las proteínas no utilizadas no se almacena y deben

eliminarse, en forma de urea, a través de la orina.

5) LAS PROTEÍNAS.

6) LOS LÍPIDOS O GRASAS.

Son nutrientes básicamente energéticos, aunque también cumplen

con otras funciones. Deben representar el 30-35 % del aporte

energético diario total.

Clasificación.

Triglicéridos: representan el 98 % de las grasas que

SIMPLES ingerimos. Son el vehículo de las vitaminas liposolubles y

la reserva energética más importante del organismo

COMPLEJOS

Fosfolípidos: contienen fósforo y forman parte de la

estructura cerebral. La lecitina contiene un 98% de

fosfolípidos

DERIVADOS

O

ESTEROLES

Colesterol: presente únicamente en los alimentos

animales

Fitoesteroles: presente en determinados vegetales


Los Ácidos Grasos

Tanto los lípidos simples como los complejos poseen ácidos grasos

(AG) en su molécula, los derivados son químicamente diferentes.

En función de la estructura química, los ácidos grasos se clasifican en:

a) Saturados a) Saturados

b) Monoinsaturados

c) Poliinsaturados

Saturados

(AGS)

Monoinsaturados

(AGM)

Poliinsaturados

(AGP)

Fuente

alimentaria

- Grasas de animales

terrestres (carnes,

embutidos, nata)

- Coco y palma

- Margarinas vegetales

hidrogenadas

Aceite de oliva

- Pescados azules

- Aceites vegetales:

soja, girasol, pepita de

uva, onagra, borraja…

Algunos

nombres

- Palmítico

- Esteárico

Oleico

-Linoleico

- α-Linolénico


nombres - Esteárico

- Laúrico

Oleico - α-Linolénico

- GLA

Efectos

en el organismo

Favorecen el aumento

de colesterol

Incrementan el riesgo

cardiovascular

Protector

cardiovascular

Protectores

cardiovasculares

Antiinflamatorios

Esencialidad No son esenciales No son esenciales Son esenciales

Los ácidos grasos esenciales (AGE) pueden dividirse en 2 grandes familias:

Omega 3 (ω-3) típica de los pescados azules

Omega 6 (ω-6) típica de aceites vegetales

Biosíntesis de las dos familias.

Los lípidos necesitan un proceso digestivo mucho más lento que los

glúcidos y las proteínas.

1. Digestión: a nivel gástrico se produce una separación mecánica de

las moléculas grasa.

Primero actúa la bilis emulsionando los lípidos; luego actúan las

lipasas pancreática e intestinal. Al final se obtienen ácidos grasos

2. Absorción: a diferencia de los glúcidos y las proteínas, los ácidos

grasos son absorbidos pasando primero a la circulación linfática y luego

al hígado.

3. Transporte: tras salir del hígado vuelve a la sangre, donde

deberán circular unidos a unos transportadores llamados

lipoproteínas.

4. Utilización: así llegan a los tejidos para ser utilizados o quedarse

almacenados. Las grasas son empleadas como:

• Fuente de energía (son muy energéticos)

• Aporte de AGE

• Almacén energético

• Vehículo de vitaminas liposolubles

• Formadores de estructuras (fosfolípidos)

• Precursores de hormonas (colesterol)

7) LAS VITAMINAS.

Las vitaminas son sustancias de naturaleza diversa con unas

características comunes:

� Intervienen en la regulación del metabolismo orgánico.

� Son necesarias a pequeñas dosis.

� Son totalmente acalóricas.� Son totalmente acalóricas.

� Su déficit provoca alteraciones diversas.

� Aportarlas a través de los alimentos. (excepto vitamina D y K).

7) LAS VITAMINAS.

Clasificación.

Según la solubilidad en agua o en grasa, se clasifican en hidrosolubles

y liposolubles.

Clasificación

Digestión

Absorción

y

Transporte

Almacenamiento

Vitaminas Se almacenan en hígado Vitaminas

liposolubles

A D E y K

Necesitan la presencia

de medio graso para

su solubilización y

digestión

Vía linfática

Se almacenan en hígado

y en tejido adiposo.

No es imprescindible su

aporte diario

A dosis altas pueden

causar trastornos

diversos

Vitaminas

hidrosolubles

B (B1, B2, B3,

B5, B6, B9,

B12)

Vitamina C

Disueltas en medio

acuoso se absorben

sin sufrir procesos

digestivos

Vía

sanguínea

No se almacenan

Aporte diario necesario

Si se ingieren en exceso

pueden eliminarse por

orina

Algunas consideraciones.

• Prácticamente todos los alimentos contienen en mayor o menor

cantidad.

• Las vitaminas liposolubles se encuentran en los alimentos que

contienen grasa (leche, huevos, pescado, carnes, germen de

cereales…).

• Las hidrosolubles, están más ampliamente distribuidas en la

naturaleza (cereales integrales, levaduras, legumbres, frutas,

verduras…).

• Las vitaminas E, C, y los β-carotenos tienen un efecto antioxidante.

VITAMINA FUNCIONES C.D.R.

*

SÍNTOMAS

POR

CARENCIA

FUENTE ALIMENTARIAS

VEGETAL ANIMAL

Vitamina A

(retinol)

y

β-carotenos

Importante para vista, piel y mucosas Antioxidante (β-caroteno)

800 µg mujeres

Ceguera nocturna, sequedad ocular, piel mucosas Exceso: descamación, eritema, cefaleas, anorexia

β-caroteno Tomate, melón, acelgas, espinacas, zanahorias, pimiento

Hígado, huevos, mantequilla

Vitamina D

(colecalciferol)

Intervienen en absorción y utilización del Ca y P Mineralización de huesos y dientes (el sol ayuda a sintetizarla)

5 µg

Deficiente mineralización de los huesos Exceso: hipercalcemia,

Aceites hígado de pescado, hígado, lácteos grasos, yema de huevo hipercalcemia,

litiasis renal huevo

Vitamina E

(tocoferol)

Antioxidante Protector de membranas celulares Mantiene fertilidad

12 µg

Lesiones renales, lesiones aparato genital, esterilidad

Germen de cereales, aceites vegetales, frutos secos

En menor cantidad: mantequilla, tocino

Vitamina K

Interviene en coagulación sanguínea Es coagulante (la flora colónica sintetiza una parte)

75 µg

Hemorragias

Verdura de hoja verde, tomate

Carnes, hígado, pescado

Vitamina C

(ácido ascórbico)

Formación de colágeno, huesos y dientes Formación de hematíes Favorece absorción de hierro Antioxidante

80 mg

Escorbuto: encías inflamadas, hemorragias subcutáneas, retardo de cicatrización

Cítricos, frutas silvestres, verduras

En menor cantidad: huevos leche, queso

Vitamina B 1

(tiamina)

Interviene en metabolismo de HC, grasas y proteínas

1,1 mg

Beri-beri: astenia, anorexia, pérdida de peso, debilidad muscular

Levaduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos

Carnes, hígado. Huevos, leche

VITAMINA FUNCIONES C.D.R.

*

SÍNTOMAS

POR

CARENCIA

FUENTE ALIMENTARIAS

VEGETAL ANIMAL

Vitamina B2

(riboflavina)

Síntesis de anticuerpos Interviene en producción de energía Mantenimiento de piel y mucosas Necesaria para función ocular

1,4 mg

Lesiones de la piel, mucosas, trastornos oculares

Levaduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras

Carnes, hígado, pescados, leche y derivados

Niacina

(vitamina B3)

Interviene en el metabolismo de HC, grasas y proteínas Producción de hormonas sexuales Síntesis de glucógeno

16 mg

Pelagra o síndrome de las 3D: dermatitis, diarrea y demencia

Levaduras, cereales integrales, legumbres,


(vitamina B3) Síntesis de glucógeno y demencia legumbres, frutos secos

Á. Pantoténico

(vitamina B5)

Constituyente del coenzima A Interviene en el cicle de Krebs

6 mg

No descritos Levaduras, cereales integrales, legumbres, jalea real

Vísceras, yema de huevo

Vitamina B6

(piridoxina)

Formación de anticuerpos y hemoglobina Síntesis de DNA y RNA Funcionamiento neuronal

1,4 mg

Dermatitis, artritis, acné, debilidad

Cereales integrales, legumbres, frutos secos


Biotina

(vitamina B8)

Crecimiento celular Síntesis de ácidos grasos Metabolismo energético

50 µg

Depresión, anorexia, dolores musculares, glositis, dermatitis

Legumbres, levaduras, frutos secos, setas

Carnes, hígado, pescados, lácteos

Ácido fólico

(vitamina B9)

Formación y maduración de hematíes y leucocitos Formación de DNA y RNA

200 µg

Anemia megaloblástica

Cereales integrales, verduras hoja verde, patata

Carnes, hígado, huevos, riñón

Vitamina B12

(cianocibalamina)

Formación y maduración de hematíes y leucocitos Favorece absorción de hierro

Mantenimiento de neuronas y mielina

2,5 µg

Anemia perniciosa y

trastornos

neurológicos

No la

contienen

Carnes,

pescados,

lácteos, huevos

8) LOS ELEMENTOS MINERALES.

Los minerales son sustancias indispensables en pequeñas cantidades

que deben ser obligatoriamente aportados por la dieta.

Funcionalmente:

� Intervienen en muchos procesos reguladores del metabolismo

orgánicoorgánico

� Algunos de ellos forman parte de la estructura de huesos y dientes

� Otros son constituyentes de moléculas como la hemoglobina

Su absorción de los minerales es baja, disminuye con la edad y está

condicionada por los otros componentes de la dieta y por la forma

química con la que se encuentran en los alimentos.

Minerales

Mayores

Presentes en el organismo en

mayor proporción, por lo que

deben ser aportados en mayor

cantidad

Calcio

Fósforo

Magnesio

Azufre

Van siempre asociados al Sodio

Clasificación.

Electrolitos agua. Disueltos en medio

acuoso son capaces de

conducir la corriente eléctrica

Potasio

Cloro

Oligoelementos

Presentes en el organismo en

menor proporción, por lo que

deben ser aportados en menor

cantidad

Cobalto Manganeso

Cobre Molibdeno

Cromo Selenio

Flúor Yodo

Hierro Zinc

MINERAL FUNCIONES C.D.R.

*

SÍNTOMAS

POR

CARENCIA

FUENTE ALIMENTARIAS

VEGETAL ANIMAL

CALCIO

(Ca)

Constituyente de huesos y dientes Interviene en excitabilidad y contractibilidad muscular Interviene en coagulación sanguínea Necesario en transmisión de impulso nervioso Activador de algunos sistemas enzimáticos Mantiene permeabilidad de membranas celulares

800 mg

Raquitismo, osteoporosis, caries dental, irritabilidad y palpitaciones Exceso: litiasis renal

Cereales integrales, legumbres, frutas y verduras, frutos secos

Leche y derivados, pescados, ostras, sardinas

Constituyente de huesos y dientes Fatiga, trastornos Cereales Leche y

FÓSFORO

(P)

Constituyente de huesos y dientes Forma parte de ácidos nucleicos y de algunos lípidos Necesario para formar actividad SN Forma parte de las moléculas energéticas ATP

700 mg

Fatiga, trastornos nerviosos, debilidad muscular, respiración irregular

Cereales integrales, legumbres, frutas, y verduras, frutos secos

Leche y derivados, carnes, pescados, huevos

MAGNESIO

(Mg)

Constituyente de huesos y dientes Necesario en transmisión de impulso nervioso Activador energético Interviene en relajación muscular Necesario en funcionamiento

375 mg

Nerviosismo, irritabilidad, calambres musculares, disfunción neuromuscular

Cereales integrales, legumbres, frutas, y verduras, frutos secos, cacao

Leche y derivados, carnes, pescados, huevos

AZUFRE

(S)

Interviene en la síntesis de colágeno Forma parte de vitaminas del grupo B Interviene en la coagulación Forma parte de aminoácidos azufrados Constituyente de cartílago, piel y uñas

��

Trastornos en el desarrollo físico-psíquico, alteraciones en la piel, uñas y metabólicas

Alimentos proteicos

Alimentos proteicos

CLORO

(Cl)

Contribuye al equilibrio acido-básico e hídrico Constituyente jugo gástrico

800 mg Astenia, anorexia, apatía

Agua de bebida, sal de mesa

Quesos

Contribuye al equilibrio acido-básico e Debilidad muscular, Legumbres, Carnes

MINERAL FUNCIONES C.D.R.

*

SÍNTOMAS

POR

CARENCIA

FUENTE ALIMENTARIAS

VEGETAL ANIMAL

Constituyente de huesos y dientes Raquitismo, Cereales Leche y Constituyente jugo gástrico mesa

POTASIO

(K)

Contribuye al equilibrio acido-básico e hídrico Necesario para la transmisión del impulso nervioso

2 g

Debilidad muscular, astenia, arritmias Exceso: parálisis, convulsiones

Legumbres, patatas, plátanos, verduras, cacao, vino, sidra, vinagre de manzana

Carnes

SODIO

(Na)

Contribuye al equilibrio acido-básico e hídrico Necesario para la función muscular

0,5 g

Hipotensión, debilidad muscular, calambres Exceso:

Sal de mesa, espinacas

Quesos curados, carnes y pescados, (Na) Exceso:

hipertensión arterial pescados, huevos

COBALTO

(Co)

Forma parte de la vitamina B12

��

Alteraciones cardíacas, hepáticas, oculares Exceso: lesiones hepáticas, muscular

Alimentos que contienen vitamina B12

COBRE

(Cu)

Formación de hemoglobina y hematíes Favorece la utilización del hierro Cofactor de diversos enzimas

1 mg

Diarrea, debilidad general, malformaciones óseas, exceso: alteraciones cerebrales, hepáticas y renales

Cereales integrales, legumbres, levaduras, vegetales verdes, nueces

Carnes, hígado, pescados, marisco

CROMO

(Cr)

Favorece la acción de la insulina Mantiene normales los niveles de glucosa Interviene metabolismo de los glúcidos y lípidos

40 µg

Intolerancia de la glucosa, hipercolesterolemia

Cereales integrales, algas, vegetales de hoja, levadura

Carnes, hígado, pescados

9) EL AGUA.

El agua es un nutriente esencial para la vida: sin comer se puede

sobrevivir varias semanas, gracias a las reservas orgánicas; mientras

que sin beber, en pocos días sobreviene la muerte.

9) EL AGUA.

Funciones.

• Transporte de los nutrientes a las células.

• Recoge los desechos orgánicos celulares para eliminarlos a través

de los riñones.

• Componente principal de la sangre, linfa y todas las secreciones

corporales.corporales.

• Medio en que tienen lugar las reacciones químicas del organismo.

• Regula la temperatura corporal mediante el sudor.

• Es necesaria para el funcionamiento de todas las células y órganos.

Fuentes alimentarias.

El agua contenida en los alimentos puede estar libre o ligada a

determinados solutos, por lo que puede poseer diferente actividad.

ALIMENTO % AGUA

Frutas y verduras 85-90%

Leche 87%

Patatas y huevos 75%

Carnes y pescados 60-70%

Pan 35%

Legumbres 12%

Aceite 0%

10) LA FIBRA ALIMENTARIA.

Conjunto de sustancias de origen vegetal que son resistentes a la

digestión por los enzimas digestivos humanos, pero que pueden

llegar a ser degradadas total o parcialmente por la flora del colon.

La fibra tiene múltiples efectos beneficiosos:

� proporciona saciedad

� regula el tránsito intestinal

� enlentece la absorción de determinados nutrientes.

Fuentes alimentarias.

A excepción del azúcar refinado y el aceite, todos los alimentos de

origen vegetal contienen cierta cantidad de fibra.

Los alimentos que contienen más fibra son:Los alimentos que contienen más fibra son:

- Salvado de trigo

- Habas, higos secos

- Guisantes, soja, ciruelas

- Pan de trigo integral

- Frutas y verduras

Metabolismo de la fibra.

Tras la ingestión, la fibra llega prácticamente indemne al colon,

pues no es atacada por los enzimas digestivos.

En el intestino grueso (colon) será atacada por las bacteriasEn el intestino grueso (colon) será atacada por las bacterias

colónicas mediante la llamada Fermentación Bacteriana, dando

lugar a:

� Ácidos grasos de cadena corta (AGCC)

� Agua

� Gases

Clasificación.

Los componentes más importantes de la fibra pueden clasificarse en:

BIBLIOGRAFÍA.

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• Mahan, L.K.; Arlin, M.T. KrauseNutrición y Dietoterapia. Interamericana – Mc Graw – Hill3ª ed. México, 19953ª ed. México, 1995

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conceptos básicos de dietética y nutrición

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