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FICHA TÉCNICA
• Concepção do projeto, coordenação geral
do livro e edição: Mônica Caldas
• Textos: Mônica Caldas e Turma PV2TC4
• Revisão: Eliana Medrado e Mônica Caldas
• Imagens: Turma PV2TC4
• Tratamento de imagens: Mônica Caldas
• Apoio cultural: CEEPBA – Diretora Salomé
Brito
AUTORES DAS
RECEITAS
• Adriana Sampaio Ribeiro
• Ana Rosa Santos Costa
• Ivana Santa Rita
• Inacira Rios
• Luciana de Souza Nascimento
• Maria Helena Bispo
• Marinalva Oliveira Araújo
• Ocicleide da Silva Falcão
• Renilda Rodrigues de Jesus
• Valdinalva Nascimento
• Vânia Lopes
INDICE
Ecogastronomia
Receitas
• Abacaxi
• Abóbora
• Acelga
• Banana
• Cenoura
• Couve
• Limão
• Maracujá
• Melancia
• Repolho
“Aproveitamento integral do alimento:
saúde, economia e preservação ambiental”.
MC
Ecogastronomia: visão
ambiental e sustentável do
consumo alimentar.
Atualmente a sociedade tem mostrado grande interesse em adquirir
informações sobre bons hábitos alimentares associados com o
aproveitamento integral dos alimentos, visando economia e
sustentabilidade.
O Brasil, embora seja um dos maiores produtores de hortifrutigranjeiros
do mundo, é também responsável por um grande desperdício desses
alimentos, jogando fora aproximadamente 39 mil toneladas de
alimentos, quantidade que daria para alimentar 19 milhões de brasileiros
com três refeições básicas.
A Ecogastronomia é um movimento que surgiu para disseminar a ideia
da gastronomia sustentável com o objetivo de diminuir os impactos
socioambientais produzidos na área de alimentos e do consumo
inconsequente de suas reservas.
O seu objetivo é levar informações sobre as possibilidades de se manter
uma relação limpa e saudável com o nosso planeta através de práticas e
conhecimentos que colaboram diretamente com a preservação
ambiental, procurando atingir não só os profissionais da área de
gastronomia , mas todos aqueles que se preocupam com o meio em que
vivem, divulgando práticas culinárias sustentáveis e nutritivas.
Fonte: http://www.egogastronomia.com.br/
Abacaxi
O Abacaxi de nome científico Ananas comosus, pertence à família das
bromélias e o fruto é, na verdade, uma frutescência: cada gominho é um
fruto independente que se juntou com os demais durante o processo de
crescimento.
É famoso em todo o mundo pelo seu perfume delicioso, pelo seu sabor
acre-doce e por seu grande valor nutritivo.
O abacaxi é uma fruta deliciosa, muito apreciada em todos os países
tropicais. Sua polpa saborosa é ligeiramente ácida, e muito refrescante.
Ao lado das qualidades organolépticas, que o distinguem
universalmente, há o seu alto valor dietético, comparável ao das
melhores frutas tropicais.
Por exemplo, o suco de abacaxi é um alimento energético, pois um copo
(200 ml) propicia, em média, cerca de 150 calorias ao organismo
humano.
O abacaxi contém, principalmente, potássio, além de magnésio e cálcio.
As vitaminas presentes são muito numerosas. Considera-se o suco de
abacaxi uma fonte de vitaminas: A (0,3mg em 100g de suco), vitamina
B1 e uma fonte aceitável de vitamina C (8,5mg em 100g em média),
porém não contém vitamina D.
Fonte: http://www.informacaonutricional.blog.br/abacaxi-tabela-valor/
Bolo de casca
de abacaxi INGREDIENTES
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícaras de chá de caldo de casca de abacaxi
• 2 xícaras de chá de açúcar
MODO DE PREPARO
Para obter o caldo da casca do abacaxi, retire sua casca e ferva com 4
xícaras de chá por cerca de 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve,
misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a
farinha de trigo sem parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara
de caldo de casca de abacaxi. Misture bem e asse em forma untada e
forno moderado. Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente,
fure com um garfo e jogue o restante do caldo e da casca de abacaxi com
1 colher de sopa de açúcar.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h e 20 min
Bolo pronto
Foto: mdemulher.abril.com.br
Farofa com bagaço
de abacaxi INGREDIENTES
• ½ colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho assado
• 100g de bacon ou toucinho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de casca de bagaço de abacaxi
• ½ kg de farinha de mandioca crua
MODO DE PREPARO
Faça o suco da polpa do abacaxi coe e reserve o bagaço. Leve ao fogo a
manteiga, a cebola, o alho e o bacon. Depois, acrescente aos poucos o
bagaço e por último acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre
até ficar uma farofa bem solta.
Rendimento: 30 porções
Tempo de preparo: 30 min
Farofa pronta
Foto: receitasnarede.com
Abóbora
A abóbora é, em termos botânicos, o fruto da aboboreira, uma planta
rasteira da família das cucurbitáceas, a mesma da melancia e do pepino.
Vulgarmente classificada como hortaliça, a abóbora possui diferentes
denominações no Brasil, como moranga, na região Sul, e jerimum, na
região Norte e Nordeste. Originária da América, a hortaliça fez parte da
alimentação de muitos povos, como os astecas, incas e
maias. Atualmente, os principais produtores de abóboras incluem os
Estados Unidos, o México, a Índia e a China.
A abóbora é rica em vitamina A, que devido a sua pigmentação possui
uma substância funcional que é um poderoso antioxidante (combate os
radicais livres), colabora na prevenção de doenças cardiovasculares. Por
conter todas essas propriedades, o consumo de abobora está associado à
redução no risco de certos tipos de câncer, doenças do coração, derrames
e problemas de visão. Ela é considerada o legume que mais têm
nutrientes, sua parte externa tem fibras, potássio, betacaroteno, luteína e
zeaxantina, vitamina A e C.
As sementes de abóbora tornaram-se recentemente mais populares
devido a pesquisas que sugerem que têm benefícios específicos para a
alimentação e para a saúde, pois é rica em fito- estrógeno, substancia
funcional que pode auxiliar na redução dos sintomas da menopausa e
TPM, além dos níveis de colesterol. O óleo feito dessa semente possui
efeitos antioxidantes, que previne o envelhecimento celular, a semente é
rica em cucurbitacina, uma substância que tem propriedades anti-
inflamatórias e também melhora o trabalho do sistema urinário.
Fonte: http://www.informacaonutricional.blog.br/abobora-valor
http://humanasaude.com.br/novo/materias/2/nutrientes-est-o-escondidos-nas-cascas-de-muitos-
alimentos_3321.html
http://www.i-legumes.com/sementes-abobora-historia.html
http://www.rqueiroznutri.com.br/dica/beneficios-das-sementes-quando-consumidas-no-dia-a-dia
Empada de frango,
abóbora e requeijão INGREDIENTES
• 2 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara de (chá) de farinha de semente de abobora e casca torrada
• 1 colher de (café) de sal
• 150g de manteiga gelada
• 1 ovo batido
• 2 a 3 colheres de (sopa) de água
• 1 gema levemente batida para pincelar
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma
farofa. Junte o ovo e amasse, adicionando a água aos poucos, até formar uma
bola lisa. Envolva em filme plástico e deixe em repouso por ½ hora na
geladeira. Cozinhe a abóbora até ficar al dente. Aqueça o azeite em fogo
médio e refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e refogue por uns
3 minutos.
Misture à abóbora e o palmito. Depois de frio, misture a azeitona e o
requeijão.
RECHEIO
• 2 xícaras de abóbora cortada em cubos
• ½ xícara de palmito
• 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 peito de frango cozido com temperos e desfiados
• ½ xícara de azeitona verde picada
• 1 pote de requeijão(200g)
MONTAGEM
Abra a massa e forre a base e as laterais de uma forma. Devemos furar a
massa em diversos pontos com um garfo para não estufar enquanto assa e
distribua o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a
gema e leve ao forno para assar de 40 a 45 minutos, o forno pré-aquecido
180º C. Espere 10 minutos para desenformar
Rendimento: 16 unidades Tempo de preparo: 2hs
Fotos 2TC4
Empadas prontas
Ingredientes
Bombons (trufas)
INGREDIENTES
• 1 xícara de semente e casca de abóbora
• 1 pacote de biscoito maisena
• ½ xícara de castanha
• ½ xícara de amendoim
• 1 lata de leite condensado
• 300g de chocolate ao leite para banhar
MODO DE PREPARO
Coloque todos os secos no processador até virar uma farinha, depois coloque
no leite condensado e leve ao fogo brando, até soltar do fundo da panela.
Depois de frio enrole e banhe no chocolate derretido
Rendimento: 35 unidades
Tempo de preparo: 1h e 30 min
Massa das trufas de abóbora
Formato trufas de abóbora
Fotos 2TC4
Bombons de abóbora
com coco INGREDIENTES
• 300g de chocolate ao leite para banhar
• 300g de abóbora cozida
• ½ pacote de coco seco
• 1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO
Amasse a abóbora, misture com os demais ingredientes em uma panela, leve
ao fogo brando até dar o ponto de enrolar – soltar do fundo da panela. Em
banho Maria, derreta o chocolate, se necessário coloque 2 colheres de creme
de leite. Depois é só banhar.
Rendimento: 40 unidades
Tempo de preparo: 1h
Ponto do chocolate para o
banho.
Foto 2TC4