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Conceitos em Nutrição Infantil

Miguel Vargas | Nutricionista

Este é um guia de diretrizes em Ciências da Nutrição e

Nutrição Clinica.

O seu objectivo é a compilação de informações úteis na

área das Ciências da Nutrição.

Tem como propósito ajudar pais e encarregados de

educação na tarefa de educação alimentar dos seus filhos e

educandos, promovendo sempre a saúde e a qualidade de

vida dos mais novos.

Os conceitos e ensinamentos presentes ao longo das

próximas páginas têm como objectivo desmistificar mitos,

corrigir erros e cimentar conceitos promovendo,

consequentemente, a saúde das próximas gerações.

Introdução

A consulta de Nutrição é

individual e intransmissível e

este guia não tem como

objectivo susbtituí-la. Cada

caso é um caso e este guia

deve ser interpretado desta

forma.

Notas

As informações contidas

neste guia têm como publico

alvo crianças sem qualquer

patologia física ou mental,

1

2

Guia prático de diretrizes em Nutrição Infantil Infantário de Nossa

Senhora da Purificação

2 2 lorem ipsum :: [Date]

“Somos o que comemos”

(Hipocrates)

Importância da Relação Pais - Filhos

É fundamental começarmos pela influência que um pai

tem na vida de um filho.

Se um pai tem o dever de educação moral, ética, boas

maneiras ou religião, então é evidente que também tem

responsabilidade nos hábitos alimentares.

A obesidade não é hereditária. Os comportamentos

higiénicos, alimentares ou a prática de exercício físico,

esses sim passam de geração em geração.

É importante ensinar o que se deve comer e como se

deve comer.

É fundamental promover a educação alimentar dos

nossos filhos, pois só assim estaremos ativamente a

contribuir para a qualidade de saúde daqueles que mais

amamos.

Miguel Vargas | Nutricionista Av. De Roma nº12, 2º Dto

Crianças em fase de crescimento

• Dependência de uma alimentação saudável

• Maior sensibilidade a carências, desequilíbrios e desadequações alimentares

Fundamental Balanço entre perda e ingestão


“O mundo está a desacelerar”

Inverter a tendência é prioritário

Miguel Vargas | Nutricionista

Av. De Roma nº12, 2do Dto

Crianças Fisicamente

Inactivas

30% Obesidade

Mais 2 dias de faltas de escolares

Piores Notas

Menor Rendimento médio

Maiores custos de saúde

Media 7dias/ano retirados por doenças

Ciclo Intergeracional

2x maior probabilidade de serem adultos obesos

“A atividade física contribui para a

liderança, produtividade e

inovação”


Focarmo-nos nas crianças com menos de 10 anos pode mudar a trajetória da próxima geração

É importante estimular as crianças para a prática de exercício

físico regular.

É impreterível que os pais e encarregados de educação

tenham consciência dos malefícios da falta de exercício físico.

A boa nutrição e a atividade física regular são sinónimos de

qualidade de vida, saúde e bem estar presente e futuro.

Crianças Fisicamente

activas

Pais activos

Filhos activos

Ciclo Positivo

A Obesidade

A Obesidade não se combate…

Evita-se!

Por outro lado, existe o flagelo da obesidade infantil.

Portugal aproxima-se perigosamente dos 30% de obesidade infantil e os custos para as

gerações futuras são incalculáveis.

A única solução é a aposta na prevenção. A aposta nas nossas crianças para a criação

de uma nova geração mais saudável, consciente e capaz.


1

Como evitar a obesidade

e o excesso de peso?

A solução existe!

Antes de mais é importante saber

quais as situações alimentares às

quais o homem ganha maior

apetência. São elas:

• Alimentos ricos em açúcar

• Ricos em sal

• Ricos em gordura

• Défice de legumes e frutos

Se a alimentação de uma criança se

baseia em alimentos com alto teor de

açúcar como leites com chocolate

ou pães de leite, então estaremos a

criar o hábito do açúcar.

Estamos a criar a necessidade de

açúcar onde ela não existia.

O mesmo se passa, a titulo de

exemplo, com alimentos ricos em

gordura ou sal, ou com a falta de

legumes diariamente.

É importante que tenhamos

atenção aos comportamentos

alimentares diários.

2

A função de um pai, no que respeita à

alimentação pode traduzir-se da seguinte

maneira:

Ensinar a escolher e limitar a

escolha!

Se existem bolachas de chocolate em casa

ou na lancheira, que vontade vai ter uma

criança em comer uma sandes de queijo?

Ao reduzir a escolha não estamos a privar os

nossos filhos, mas sim a promover a sua saúde

e a sua qualidade de vida futura.

É difícil, eles inicialmente não gostam, mas a

resiliência humana tudo alcança.

Vão sempre existir excessos. Vai sempre existir

lugar para alimentos com açúcar, gordura ou

sal, mas é importante que saibamos que

esses alimentos, todos os dias, são prejudiciais

aos nossos filhos e que lhes estamos a fazer

mal.

“O fácil é de todos, o difícil é só de alguns.”



1

Problemas de ser Gordo?

O excesso de peso e a obesidade conduzem,

consequentemente, a problemas de saúde física,

para demais publicitados pela comunicação social

e comunidade médica e dos quais todos temos,

pelo menos, uma mínima consciência.

Mas então e os problemas de ordem emocional e

psicológica tantas vezes descurados?

Ter excesso de peso não é bom. Ser gordo não é

bom. Movimentamo-nos com maior dificuldade,

cansamo-nos mais aquando das tarefas diárias e temos

maiores dificuldades sociais.

É importante que se encare o problema da obesidade e

do excesso de peso pragmaticamente e sem

pedagogias baratas.

A obesidade conduz à ansiedade, ao

desconforto e exclusão social, à infelicidade e a

problemas de auto-estima e amor próprio.

O excesso de peso não depende deles.

Depende de si.

2

Investir na

Nutrição dos nossos filhos é investir na sua

felicidade

“É importante saber dizer-lhe Não!”


O Futuro dos nossos filhos está nas nossas mãos

Leite de vaca. Sim ou

Não?

A importância do leite na alimentação humana

tem sido debatida cada vez com mais

veemência nos últimos anos.

Mas afinal, vale ou não vale a pena beber leite

de vaca? Vale ou não vale a pena darmos leite

de vaca a beber aos nossos filhos?

Para falar de leite, antes de saber o que nele

existe. O leite que bebemos contém, de grosso

modo:

• Proteínas de Alto Valor Biológico

(facilmente aproveitáveis pelo nosso

corpo)

• Água

• Vitaminas Lipossoluveis e Hidrossoluveis

• Lactose (açúcar natural do leite)

• Gorduras boas (ácidos gordos

Diferentes Tipos de Leite

• Leite Gordo • Leite Meio Gordo • Leite Magro

O leite gordo, contém gordura a mais.

O leite Meio Gordo contém a quantidade de gordura correcta, bem como as quantidades certas de vitaminas Lipossoluveis (dissolvidas em gordura; A,D,E,K) e Hidrossoluveis (B2)

O leite Magro, viu toda a sua gordura ser retirada. Se retiramos toda a gordura do leite, retiramos todas a vitaminas (Lipossoluveis) que estão naturalmente dissolvidas na gordura.

Beber leite magro é um erro e não é por isso que combatemos a obesidade e o excesso de peso.



O Cálcio não é todo igual

Leite. Uma boa aposta?

Concluímos portanto que só existe um tipo de

leite que vale a pena darmos aos nossos filhos: o

leite meio gordo.

Ainda assim, vale a pena? Não é verdade que o

homem é o único animal que bebe leite na

idade adulta? Faz bem?

Para responder a essa pergunta, precisamos de

mais do que simples constatações.

Antes de mais, somo obrigados a admitir que

não existe, comparavelmente, alimento mais

completo que o leite meio gordo.

O leite tem vitaminas de vários tipos, boas

gorduras, água e proteínas de alto valor

biológico.

O que nos leva aos restantes constituintes:

• O Cálcio

• A Lactose

O Cálcio que ingerimos não é todo igual.

Existe o cálcio proveniente dos alimentos vegetais e o cálcio proveniente dos alimentos de origem animal, como o leite.

Se um tipo de cálcio vem de vegetais como o agrião, couve ou brócolos e outro vem da glândula mamaria de uma vaca ou cabra, porque razão e que justificação encontramos para admitir que são iguais?

Não. Não são iguais.

Não é por determinado alimento conter uma quantidade de cálcio superior ao leite, que este vai ser absorvido pelo nosso corpo.

Para a absorção de cálcio precisamos de fundamentalmente:

• Lactose • Vitamina D • Vitamina K

Qualquer uma destas substâncias pode ser facilmente encontrada no leite meio gordo.

Como tudo na vida, o truque reside sempre na moderação.

Qualquer alimento em excesso, causa problemas!



A Lactose

Resta-nos falar da Lactose, os hidratos de carbono (ou açúcares) do leite.

A Lactose, ajuda ativamente à absorção do cálcio do leite e fornece energia sob a forma de açúcar.

Existem múltiplos casos de intolerância à lactose mas nos casos em que tais intolerâncias não se verificam, valerá a pena ingerir alimentos ricos em lactose?

Há quem diga que não, visto a enzima Lactase, que digere a lactose, existir apenas na primeira infância.

Será verdade?

Sim e Não.

Por outro lado, se parar de beber leite durante, digamos, 10 anos? Então não, o leite deixa de ter a sua total (restante apenas a parcial) utilidade.

Acima de tudo temos o direito e o dever de estar informados sobre os produtos que damos aos nossos filhos.

Temos o direito de saber se lhes estamos a fazer bem ou mal.

O leite não é o inimigo!

O inimigo é a desinformação, generalização de factos, manipulação do produto e excesso!

Valor diário recomendado

O valor deve aumentar com a idade e deve situar-se entre os 500 e os 750ml.

(Excepto casos de intolerância ou alergia)

Sim é verdade que o ser humano possui no seu

intestino uma muito maior quantidade de

enzima lactase durante a infância do que na

idade adulta.

Não, a enzima lactase não desaparece, diminui.

Diminui quando não estimulada. Ou seja, se um

individuo beber leite durante toda a vida,

conseguirá sempre retirar algo de proveitoso do

leite. E deste modo valerá a pena beber leite.



O que não devemos fazer ao leite que lhes damos

O maior erro que poderemos fazer é adicionar substâncias ao leite.

Leite com chocolate, não é leite.

Leite com açúcar não é leite.

Leite com mel não é leite.

Leite com qualquer uma destas substâncias deve ser considerado um excesso e uma raridade. Não deve ser a norma! Não é por ter leite que é leite.

Devemos evitar ao máximo criar o hábito do açúcar (chocolate ou mel são igualmente fontes de açúcar).

Só com persistência poderemos atingir os resultados a que nos propomos.

Lembrando sempre que o objectivo é ensinar a escolar, mas também limitar a escolha.

Leite com chocolate não pode ser para todos os dias.

É uma questão de saúde!

Soluções?

Sim, eles vão preferir o leite com chocolate. Vão dizer que os colegas têm e perguntar porque não podem eles beber o mesmo?

O papel dos pais passa pela educação em todos os aspectos, mesmo quando eles não percebem.

A solução para minimizar o problema é implementar o dia do leite com chocolate (ou outro aditivo do qual eles gostem). Por exemplo à 6ª feira, como prémio da semana!

Seriam 4 dias de leite simples e um dia de leite com chocolate.



Carne, Peixe e Ovos

Quando falamos de carne, peixe ou ovos, estamos a agrupar alimentos que se destacam fundamentalmente por três características:

• Proteínas de Alto Valor Biológico • Vitamina B12 • Ferro • Não têm praticamente hidratos de

carbono. Contém gordura e proteínas

Vaca

Uma boa escolha para os nossos filhos?

• Rica em ácidos gordos Saturados (má gordura). • Pior gordura que a carne de porco, aves, Coelho, peixe

ou ovos. • Vísceras de vacas devem sempre ser evitadas.

Como tudo em Nutrição Clinica, a questão prende-se com a dose, não com o alimento em si.

Qual o melhor tipo de Carne?

Carnes mais saudáveis?

As carnes mais saudáveis que podemos dar aos nossos filhos são as carnes com menor teor de gordura:

• Aves • Coelho

No entanto o importante é que não sejam sempre as mesmas.

As opções saudáveis são a diversificação e a variabilidade alimentares.



Evitar a todo o custo…

Salsicharia e enlatados.

• Alto teor de Sal • Alto teor de Gordura • Aditivos

Salsichas de lata não são uma boa refeição

Peixe

A solução saudável?

De facto a gordura do peixe é melhor do que a da carne e a sua carne é de digestão mais fácil.

O Peixe congelado, desde que seja bem congelado e bem armazenado (e embora possa diferir em sabor), tem o mesmo valor nutricional do que o peixe fresco.

No entanto... Devido ao menor conteúdo em colagénio o peixe tende a “não puxar carroça” e deste modo, se não tivermos cuidado, o excesso de refeições de peixe podem originar mais vontade de comer e abrir espaço a outro tipo de alimentos.

Diversificação e Variabilidade são sinónimo de Nutrição equilibrada


Gorduras

As gorduras constituem um grupo sem o qual não poderíamos viver.

Fornece Ácidos gordos polinsaturados essenciais e que o homem não consegue auto produzir.

A melhor gordura que podemos utilizar é o Azeite.

A razão prende-se com:

• O seu conteúdo em vitamina E quando bebido frio (visto que depois do aquecimento o azeite perde esta vitamina).

• Com o facto de quando sujeito a temperatura, o azeite só se degradar a partir dos 200º, enquanto outras gorduras originam compostos nocivos a temperaturas inferiores.

O Azeite também engorda

Moderação!

O Azeite é a melhor gordura…mas continua a ser uma gordura

Cada grama de proteína tem 4Kcal.

Cada grama de Hidratos de Carbono tem 4Kcal.

Cada grama de Gordura, incluindo o Azeite, tem 9Kcal.

O azeite deve ser usado para temperar e cozinhar sempre que possível.

Quando for necessária fritura que não azeite, o óleo a utilizar deverá ser o óleo de amendoim

(aguenta até aos 180º)

A banha de porco, embora tenha um sabor característico, é uma alternativa viável na medida

em que aguenta 210º sem se degradar. Porém, devemos sempre optar por gorduras de origem

vegetal.



Sopa

A sopa é uma excelente fonte de água e minerais essenciais ao corpo.

Deve fazer parte da alimentação diária dos nossos filhos, tanto ao almoço como ao jantar.

É uma excelente maneira de combater a vontade de comer e controlar o apetite.

Batata na sopa?

O popularizado crime

Mito comum...O crime da batata na sopa.

Não nos devemos prender com pormenores como se a sopa tem batata ou não tem batata.

Se a sopa for feita com 1 a 2 batatas não existe qualquer problema. Não é pela ausência de batata que estamos a combater o excesso de peso.

A percentagem de batata por cada tijela/prato de sopa não é relevante.

Devemo-nos preocupar fundamentalmente com a quantidade de azeite na sopa, essa sim, a principal causa de sopas menos nutritivas.



Bebidas No que respeita a bebidas não há duvida, a melhor bebida que podemos dar aos nossos filhos é água simples.

É um elemento essencial sem valor calórico, sem açúcar e sem gás.

Sumos naturais

Então e as vitaminas?

Os sumos naturais não devem ser a fonte de vitaminas.

Ao sujeitar os frutos à liquefacção estamos a reduzir o teor em fibra e o seu teor em vitaminas e minerais mas a manter o seu teor de açúcar (frutose).

As Vitaminas são compostos extremamente frágeis e com pouca durabilidade.

A quantidade de vitaminas num sumo natural e numa porção da respectiva fruta, não é igual.

1

Nota

O mesmo é válido para sumos néctar.

Refrigerantes são fontes de açúcar, gás dilatador do estômago e estimulantes

Ice Tea não é só chá!

É chá com uma enorme quantidade de açúcar

Sumos de fruta não são fruta!


Importante

Quantidade Moderação

Reduzir Sal Reduzir Açúcar

Reduzir Gordura



Refeições Pequeno Almoço

Meio da manhã

Almoço

Lanche

Jantar

Ceia

Exemplos...

Pequeno almoço

• Leite MG, pão (queijo, queijo fresco, requeijão, fiambre) ou cereais sem açúcar no leite.

• Papa com leite.

Meio Manhã/Lanche

• Evitar mais de 3h sem comer. • Meio papo seco com queijo ou fiambre, 2 a 3 bolachas sem creme ou chocolate

(ex.Maria, Torrada, etc). • Iogurte sólido ou liquido ou leite sem chocolate.

Almoço/Jantar

• Sopa de legumes (1 a 2x por semana com leguminosas). • 1 Fruta depois de almoço e jantar. • Atenção ao sal, açúcar e gorduras. • Retirar as gorduras visíveis da carne. Optar por carnes de aves ou coelho. • Optar por cozidos e estufados • Retirar partes carbonizadas da carne. • Ervas e especiarias em vez de sal e gordura.

Ceia

• Copo de leite

6 Refeições ajudam a preservar a saúde do pâncreas e manter o peso



Conceitos em Nutrição Infantil

Guia Práctico de Directrizes em Nutrição Infantil

Infantário de Nossa Senhora da Purificação

Janeiro 2013

Nutricionista Responsável

Miguel Vargas

Avenida de Roma, nº12, 2ºDto

Telf. 218473836

Maternidade Dr.Alfredo da Costa 2011

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