7/27/2019 Cmo hacer un helado casero cremoso

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Cmo hacer un helado casero cremoso

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Hace unos das veamostipos de heladoras y su uso en casa,pero para los que no os

apetezca comprar otro utensilio ms para vuestra cocina, tambin os

contbamoscmo preparar helados caseros.Eso s, preparar un helado en casa es

muy fcil, pero conseguir un resultado final cremoso no tanto, por ello quiero

explicaros cmo hacer un helado casero cremososiguiendo unas pautas muy

simples.

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-hacer-un-helado-casero-cremoso#commentshttp://www.directoalpaladar.com/utensilios/tipos-de-heladoras-y-su-uso-en-casahttp://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-preparar-helados-caseros-sin-heladorahttp://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-preparar-helados-caseros-sin-heladorahttp://www.directoalpaladar.com/utensilios/tipos-de-heladoras-y-su-uso-en-casahttp://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-hacer-un-helado-casero-cremoso#comments

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La consistencia final de un helado est determinada por el tamao de los cristales de

hielo que posee y la proporcin de jarabe que los recubre. Cuanto ms pequeos

sean los cristales, y cuanto mayor sea la proporcin de jarabe lquido y otros

ingredientes para mantenerlos separados, ms suave ser la textura del helado.

El tamao de los cristales y la proporcin de jarabe dependen de los ingredientes de la

mezcla que hagamos, de cmo se congele sta, y de la temperatura a la que se sirva.

Ingredientes

Azcar, Azcar invertido, miel o jarabe de maz. Son anticongelantes naturales, as

que cuanto mayor sea la proporcin de azcar, mejor ser su textura. Lo ideal

sera no pasar de un 18% aunque el azcar invertido se puede utilizar hasta en una

proporcin del 25 %.

Alcohol. El alcohol tiene un punto de congelacin bajo, inferior al de nuestros

congeladores domsticos por lo que es un ingrediente ideal para evitar la cristalizacin

en los helados. Se puede utilizar en una proporcin del 20%.

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Grasa, como las yemas de huevo, la nata, la mantequillaReduce el tamao de loscristales de hieloy produce un efecto lubricante, que da sensacin de suavidad en la

boca.

Leche en polvo. Proporciona a la mezcla protenas lcteas y lactosa. La lactosa

absorbe diez veces su peso en agua, lo que se traduce en menos agua en la

mezcla, o sea, menos cristales de hielo. No aadiremos ms de un 10%.

Aire. Aunque no es un ingrediente en s, es un factor importante para lograr nuestro

objetivo.Debemos introducir aire en la mezclaya sea con el batido manual o con

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mquina heladora; o bien mediante alguno de los ingredientes. Montar las claras a

punto de nieve o la nata en punto firme son dos opciones muy interesantes.

Congelacin

En este punto tenemos que diferenciar si el mtodo de congelacin de la mezcla se

hace con heladora o sin ella. Si utilizamos una heladorael batido constante de la

crema hace que se introduzca aire en ella, con lo que los cristales son ms pequeos

y la mezcla ms ligera.

Por el contrario si hacemos el helado manualmente tendremos que batir nosotros

mismos la cremacada cierto tiempo. Durante la primera hora recomiendo hacerlo

cada diez minutos. Y en las siguientes cada treinta es suficiente.

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Temperatura

La temperatura ideal para servir los helados est entre los -14 y -7 C . Como los

congeladores domsticos no poseen las caractersticas ni temperaturas adecuadas, es

conveniente sacar el helado unos minutos antes de llevarlo a la mesa. En cuanto

sirvamos todas las raciones necesarias, congelaremos inmediatamente el resto para

evitar la formacin de grnulos.

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Tambin podemos calentar un poco la tarrina de helado en el microondas,

durante unos 5 segundos. Lo he probado varias veces y funciona, aunque no me gusta

especialmente este mtodo.

He llegado a todas estas conclusiones a base de leer y experimentar en la cocina. Los

primeros helados no fueron todo lo buenos que me gustara hasta que descubr cmo

hacer un helado cremoso en casa, con heladora o sin ella.

Por eso no quiero que os desanimis si estis empezando a dar vuestros primeros

pasos en el mundo del helado, ya que siguiendo estos consejos en cualquier receta

que tengis, podris disfrutar del mejor helado artesano que os hayis tomado.