colheita de amostras de géneros alimenticios
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NP – 1828: 19821. Os resultados da análise microbiológica são importantes para a saúde pública, como tal deve ser efectuada com os devidos cuidados de assepsia e ser representativa do alimento em estudo
3. O operador deve vestir roupa limpa e as suas mãos devem estar limpas e desinfectadas
4. As zonas dos utensílios utilizadas para a colheita só devem contactar o alimento ou as superfícies esterilizadas , nunca devendo ser colocadas sobre mesas ou bancadas
5. As mãos não devem tocar os alimentos a analisar nem as zonas dosutensílios que os irão contactar
PROCEDIMENTO PARA A COLHEITA DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS
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6. O trabalho deve ser efectuado o mais próximo possível de uma chama de gás ou de álcool, rapidamente e sem gestos bruscos
7. O recipiente onde se encontra o género alimentício deve ser aberto o menos possível, desinfectando previamente a zona de abertura e de modo a não tocar no género alimentício
8. Os utensílios devem estar esterilizados e não devem servir para a colheita de outra amostra sem nova esterilização
9. No caso de alimentos líquidos, estes devem estar convenientemente misturados com agitadores manuais ou mecânicos (desinfectados) ou insuflando o ar esterilizado por filtração
PROCEDIMENTO PARA A COLHEITA DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS
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10. Se a amostra for colhida de uma torneira, esta deve ser limpa, desinfectada por fora e por dentro e flamejada. O líquido deve correr durante algum tempo antes de se colher a amostra
11. Quando o alimento é pastoso deve-se colher porções em pontos diversos, afastados e a diferentes profundidades
12. Dada a impossibilidade de homogeneizar os alimentos sólidos, a amostra deve ser constituída por porções colhidas em diferentes locais, nas zonas superficiais, médias e profundas
13. Em alimentos sólidos de composição heterogénea a amostra devecomportar quantidades proporcionais das diversas camadas ou zonas
PROCEDIMENTO PARA A COLHEITA DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS
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A amostra deve ser conservada de modo a evitar o desenvolvimento ou destruição dos microrganismos antes da análise
Deve ser examinada dentro de 24h
Escolher meios de transporte que assegurem maior rapidez
Como tal
TRANSPORTE E CONSERVAÇÃO DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS
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Ter especial atenção às temperaturas de conservação, de acordo com os seguintes tipos de produtos:
TRANSPORTE E CONSERVAÇÃO DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS
produtos estáveis: temperatura ambiente
produtos frescos e refrigerados: entre 0ºC e +4ºC
produtos congelados ou ultracongelados: inferior a -18ºC
produtos pasteurizados e similares: entre 0ºC e 4ºC
produtos alimentares sensíveis (por ex: carnes cruas, produtos dapesca) devem ser conservados a uma temperatura entre os 0ºC e + 2ºC