小磨坊國際追求飲食藝術的無限可能專訪董大斌總經理談香辛料第一品牌的創新研發與e化管理Tomax Enterprise Co., Ltd. Pursuits the Limitless Possibilities of the Art of Eating- An Interview with Ta-Ping Tung, Chairman to Talk about the First-Brand and Innovative R & D for Spices and E-managements

文/GS1 Taiwan行銷企劃部 林秀玲專訪 Interviewed by Linda Lin, Editor of Marketing Dept., GS1 Taiwan

經過多次食品安全事件後，很多消費者反思回歸更自然的飲食生活態度。本刊編輯小組本期特別專

訪「小磨坊國際」，由董大斌總經理談台灣香辛料第一品牌的創新研發，希望讓消費者重拾對烹調的重

視及享用的樂趣；而其公司全面e化管理知識及企業資源的寶貴經驗，也足為國內業者學習的典範。

After several food safety incidents, many consumers reflect a return to a more natural diet approach to life.Our editorial team currently has a special Interview with Ta-Ping Tung, Chairman, Tomax Enterprise Co., Ltd. , to talk about

the first- brand and innovation R & D of Taiwanese spices, enabling consumers regain their emphasis on cooking and enjoy the fun; with its comprehensive

knowledge on e-management and valuable experience on enterprise resources, it can be a model of learning for the domestic industry.

3414 Mar. 2013

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現代人注重健康與養生，太過繁複或是使用人工甘

味劑的調味，往往失去食物純粹的本味；尤其經過多次

食品安全事件後，很多消費者反思回歸更自然的飲食生

活態度，希望使用自然食材和天然調味讓每天的飲食都

很健康！

本刊編輯小組本期特別專訪「小磨坊國際」，由董

大斌總經理談台灣香辛料第一品牌的創新研發，希望讓

消費者重拾對烹調的重視及享用的樂趣；而其公司全面

e化管理知識及企業資源的寶貴經驗，也足為國內業者學習的典範。

「小磨坊國際」勇於創新的色香味超級魔術師Tomax Enterprise Co., Ltd. Is Like a Super Magician Creating Innovative Colors, Incenses and Flavors

台灣香辛料第一品牌「小磨坊國際貿易股份有限公

司」，源於1964年由董敏翔先生創立在台北新莊的「富國產業社」。近50年來，從最初傳統家庭式6人小工廠做香辛料研磨、玻璃瓶分裝販售，到1989年第二代接班人董大斌總經理開始全心投入香辛料與調味料之創新研

發，其中歷經製程現代化、行銷品牌化、技術創新化等

重要里程碑，曾於2009年榮獲「創業楷模獎」；其外銷市場更是遍及海外所有華人和東方人市場。董總經理為

求嚴選品質，早在1992年起將工廠由台北新莊遷到自然氣候條件較佳的南投南崗工業區，並為國內同業中首先

引進西德零下196℃之冷凍研磨設備，務求確實封存天然素材的風味不致揮發散失，使香辛料在料理過程中產

生最大提味效益。由於小磨坊國際不斷堅持創新研發並

專注於產品品質提升，美味名聲廣播海內外餐飲業界，

使其成為業者稱頌的「華人市場的標竿企業」。

何謂「香辛料」？董總經理解說：「調味料是蠻

大的領域，『香辛料』是其中的一環，屬於物理性的東

西。舉例來說，醬、醋類調味料多為發酵釀造，而香辛

料來自天然草本植物，如樹根、樹皮、樹葉、果食等；

所以香辛料是非常天然的東西，幾乎沒有破壞它的本

質。香辛料發展歷史由來已久，可以說是非常古老的產

業。小磨坊國際努力研發出與現代消費者生活需求契合

的天然好東西，我們的產品涵蓋很廣，包括：香辛料

類、調味料類、雜貨類、醬類等好幾大類別。」

「在台灣，『香辛料』的原料幾乎都是國外進口，

我們嚴格為消費者安全把關。首先，我們投入很多的時

間，在全球各地尋找好的原料供應商做有效的品質管

理。很多消費者跟我們反應小磨坊國際的香辛料確實

跟別的品牌有差別；但這些Differences，都是由前面很多、很多的努力構成的。有許多香辛料都來自比較落後

地區的經濟作物，經過我們一、二十道把關的程序，處

理到最純淨的形式提供給消費者使用，這也說明為什麼

小磨坊國際沒有打過廣告、但市占率卻高達40%。去年(2012) 在康健雜誌健康品牌讀者調查中，小磨坊國際榮獲食品類調味料第一名的健康品牌！小磨坊國際對消費

者的承諾就是要做業界第一名！在消費者還沒有要求我

們以前，我們早就運用專業知識永遠做得多於消費者的

要求！小磨坊國際希望做到Trustworthy，讓消費者可以信賴；『自然取材、美味天成』是我們的品牌精神。」

小磨坊讓您輕輕鬆鬆成為「料理達人」Tomax Enterprise Co., Ltd. Lets You Easily Become a "Cuisine Master"

現代人生活節奏快，三餐隨便吃的人口比例很

高；很多人根本不知道自己在吃什麼，或許覺得東西好

吃，但不了解所吃的東西是怎麼做成的。但漸漸的，這

樣的情況有些改變。根據董大斌總經理對市場的細心觀

察：「隨著時間的改變，消費者的觀念也漸漸有些轉

變。首先，消費者發現飲食的樂趣少了很多；其次是飲

食的安全問題。因為近年來在食品安全方面發生很多重

大的問題，消費者開始非常在意：所吃食物是什麼東西

做的？裡面包含了什麼東西？所以很自然消費者開始注

意食材的來源、生長過程和安全性，進而衍生出對烹調

的興趣、享用的樂趣！而崇尚天然、健康的小磨坊產

品，自然是消費者烹調料理的首選!」「以『蔥油、蒜油』為例，全世界只有小磨坊國

際利用天然的製程，研發出以現代時尚的方式來販售傳

統調味料的風味。現在很多人都不會爆香，但爆香是中

式調味中重要的一環；爆香若爆不好，會容易燒焦或把

油噴得到處都是；另外最常見的問題就是蒜頭不耐放，

通常還來不及使用就發芽了。小磨坊國際將古老傳統

『爆香』的過程，以最新科技處理好，剛剛所提的麻煩

事全部都可省了；而且做菜的時後還可以省下很多油、

避免產生過多傷身的油煙。現在很多人為了健康因素，

流行吃水煮青菜，雖然健康但實際並不是很好吃。建議

大家：若能加上蔥油、蒜油後，水煮青菜就會像是炒過

一樣產生美味的香氣和潤滑的口感。這色香味中是有我

們獨家秘訣的，也是屬於2007年經濟部補助中小企業創新研發計畫裡的『低溫萃取濃縮專利技術』。」

15Mar. 2013

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「小磨坊國際的定位為『追求飲食藝術的無限可

能』，各種飲食上的Possibility都是我們追求的目標。我們希望提供給消費者都是天然的東西。根據歷史記

載，『香辛料』在埃及法老王時代就已經開始使用。小

磨坊國際雖然處於如此古老千年的產業，但希望秉持天

然的精神，轉換發展出與現代消費者比較親和的產品。

舉例來說，我們花了三年時間用心研發出『味什麼』異

國香料系列產品，包括普羅旺斯香草、泰式香茅、新疆

孜然、墨西哥綺麗椒、日本海苔等五種異國風味，正符

合時下年輕族群喜歡求新求變的特質，讓消費者怎麼用

都不會錯、怎麼用都好吃！令人驚豔的是，『味什麼』

產品以曲線型、五種鮮麗色彩的瓶身設計，分別榮獲

2007年經濟部工業局『優良設計產品獎』、2008年經濟部商業司『台灣視覺設計獎』中包裝設計類金獎、及

2009年德國『iF設計獎』等。」「在此，還希望跟大家分享我們最新研發出品的

『枸杞紅棗茶』。雖然枸杞、紅棗都是好東西，但是現

代年輕人或小孩大都會對中藥材排斥，因此很容意錯失

很多天然的好東西。為了讓天然的好東希能夠繼續的傳

承下去，因此小磨坊國際就研發出利用獨家的水解技

術，將枸杞紅棗茶製成類似糖漿的液狀物後保存在設計

輕巧的杯形狀包裝內，消費者要飲用時直接沖泡就可以

了，隨身攜帶、使用上都非常方便。」

「小磨坊國際希望在自然的基礎之下，透過巧思

開發出很多世面上沒有的東西。我們現在正著手進行研

發『煲湯技術』，主要因為很多消費者反應不喜歡傳統

雞精不鹹不甜的口味。我們希望研發出一個口味調和、

有真實感的煲湯，但消費者不必費力去燉一隻雞。這在

製程和保存方法上，必須藉助先進科技再精進研發創

新，希望大家拭目以待!」

因之一就是因為該企業e化程度高、知識平台管理得很有特色！對此榮耀，董大斌總經理表示：「雖然我們是

製造業，但我們的核心卻是服務業；主要因為我們需要

傳播很多訊息給不同的消費者。我們深耕的層面很廣，

很多的客戶都是我們自己直營，屬於B2B的經營模式，零售點可以多達5,000個客戶。由於我們每一樣產品的背後，都必須具備烹調的概念、應用的方法、產品的營

養等；加上菜色可以千變萬化，所以這是個知識密集的

行業。這種種重要的訊息，必須透過大量的知識溝通、

交換和分享，也因此我們會運用到很多e化的東西。從電腦的管理來講，無論是全球採購專業知識、產品研發

專業知識、品管最新訊息、業務端不斷累積客戶需求資

訊等，全部皆會透過內部檔案平台做異地管理。因為我

們製造工廠在南投、北中南各區都有分公司，各地資訊

必須迅速交換，大家才能同步掌握最新公司重要資訊。

同時，每年我們都會對知識庫做總檢，有的知識會轉化

成企業準則、辦法、要理等；這就是我們企業很重要的

『Data extraction，知識的萃取』。」「另外，在業務的推廣中，我們有組成一個工作

團隊專門接觸飲食界的烹飪老師、師傅等；這些『師字

輩』的資料，我們都要建檔管理，目前我們建檔師級資

料已經超過1,000位以上。值得一提的是，我們在公司網站上分享的200多道美味佳肴食譜，每一道菜都是我們精心去開發的，而且持續增加中；雖然這些費工費時

的工作並不能等於盈收，但是這是我們承諾做為業界

Leader Brand應該做的！很多事情只要是該做的，小磨坊國際一定會做在業界的最先！」

有關國際條碼的應用和e化管理，董總經理說明：「小磨坊的國際條碼編碼廠商號碼是『0059』，加入時間早在1987年GS1 Taiwan 剛成立不久的時候；接著於2001年即著手規劃公司內部電子e化軟硬體的建構、2002年導入鼎新ERP系統、2004年導入BSC策略規劃提昇管理深度等。目前小磨坊國際所有標準化包裝的產

品，全部一物一號都編印有GS1國際條碼。國際條碼就是商品的身分證，沒有國際條碼真的很難管理，而

且根本無法在一般通路上販售！即使是主推在公關贈

「小磨坊」全面e化管理知識及企業資源Tomax Enterprise Co., Ltd. Has Comprehensive E-managements with Knowledge and Enterprise Resources

去年（2012）小磨坊國際獲頒台灣中小企業的至高榮耀－「第二十一屆國家磐石獎」，其中很重要的原

小磨坊國際早在1987年就申請成為國際條碼編碼廠商，目前所有標準化包裝的產品，即使是主推在公關贈品的禮盒商品、餐廳業務用商品等，全部一物一號都編

印有GS1國際條碼。不久前小磨坊已加入政府科專計畫「食品履歷雲」，在食品履歷雲端將會牽涉到很多商品資訊的交換和串聯，而「食品安全追溯系統」主要

是讓消費者利用商品上的GS1國際條碼隨時進行查詢和追溯。由於小磨坊所有產品原本都已編印有國際條碼，相信很快就能跟上計畫後續的推展進程。

「」

3416 Mar. 2013

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品的禮盒商品、餐廳業務用商品等，我們都是按照國

際條碼的規則一一編碼，但在ERP管理系統內目前還是利用內部貨號管理。不久前我們已加入政府科專計畫

『食品履歷雲』，此計畫利用雲端技術進行食品安全

的履歷追蹤，其中最重要的就是利用每樣商品的GS1國際條碼做追蹤工具。每一個加入計畫的食品業者，

必須將公司所有的半成品、原料等都掛上條碼；將來

業者所有的作業勢必都會利用條碼自動化掃瞄讀取資

料、快速交換產品資訊。」

「目前我們ERP系統內是使用內部貨號管理產品，光是原料、物料的品號就高達10,000個，但實際市售商品大約六、七百種。加入『食品履歷雲』後，緊接著我

們已經開始思考更新ERP系統，因為在食品履歷雲端將會牽涉到很多產品資訊的串聯，而食品安全追溯系統主

要是應用GS1國際條碼來追溯。由於我們所有產品原本都已全部編印有國際條碼，相信很快就能跟上食品安全

履歷追蹤計畫後續的推展進程。」

「小磨坊」永遠都是通往美味幸福的最快捷徑Tomax Enterprise Co., Ltd. always Leading to the Delicious, Happy and Fastest Shortcut

雖然小磨坊國際已是引領華人香辛料市場潮流

的第一品牌，董大斌總經理還是不免有感而發：「調

味料一向是不被重視的行業，因為它永遠是配角。

大家都會說這道菜很好吃，但沒有人會說這調味料好

好吃，因為調味料的作用主要是來烘托食材，讓這道

菜變得好吃。舉例來說，很多人都喜歡吃鹹酥雞，有

的店家賣得嚇嚇叫，有的店卻都沒人要光顧，其實上

面灑的『胡椒鹽』就隱藏著生意好壞差別很重要的玄

機！另外，還有時下超夯的『普羅旺斯烤雞』，很多

消費者喜歡到餐廳吃、或到超市買現烤的回家吃、或

是買冷凍調理食品，其實很多人就是迷戀那種飄散在

空氣中或食物上普羅旺斯香草浪漫、異國的風味！還

有太多好吃、令人回味無窮的食物，大都會使用到香

辛料；不論是在7-11、餐廳、辦桌、路邊攤等，大家絕對隨時隨地都吃得到小磨坊的產品！」

輕灑異國風 餐餐新感受

「所以說，調味料是『感官領域』的產業、屬於

嗜好性商品，我們必須靠長時間的研發，將各類商品都

調和到符合大多數人五官中味覺、嗅覺、甚至到視覺能

接受的層次，讓消費者在享用食物的過程中，達到滿

意、歡愉的感覺！調味料真是一個小產業，雖然很多人

不在意它，但小磨坊國際卻屢屢在國內、外得獎。其實

很多獎項的評審委員也都很驚訝的表示：『想不到！想

不到這麼小的東西、這麼簡單的東西，小磨坊國際卻用

這麼先進的科技和嚴謹的態度來研發製造！而且做出這

麼傲人的業績！真的是想不到！』」

「老實說，我們的創新過程充滿了挫折和辛酸！

尤其現在是供過於求的時代，並不是東西好就一定賣得

好，消費者對於不熟悉的東西通常都會視而不見。所

以要上市一個新品很不簡單，有很多需要遵循的實戰

Steps。因為上市成本是開發成本的好幾倍，所以每個細節我們都很謹慎小心。我們公司的政策白皮書、策略

地圖、評分計分卡等，都是我們自己撰寫，然後靠著每

次實際執行經驗來不斷更新經營策略！」 最後，董總經理總結：「要成為一個值得信賴的

品牌，其實千言萬語講不完。我希望小磨坊國際的發展

雖然是『小而美』、但一定要很專業。這種行業通常都

是百年行業，靠著時間慢慢去累積寶貴的產業知識和經

驗。經營食品業真的是良心產業，首要必須以食品的安

全性為重，絕對不是在拼擴展的速度！除了台灣，我們

已在廈門設廠三年，主要銷售福建、廣東地區，當地星

級飯店、星級酒店都有使用小磨坊國際的產品。在大

陸，我們算是後發品牌到異地求生存，目前在品牌發展

的著力點上，站在蠻高的制高點；所以在將來發展的來

說，勢必也是要到大陸發展。但，小磨坊國際永遠都會

堅持『烹調就是愛的分享』，吃了心就有溫暖、有滿

足；藉由簡單的烹調，創造出自己家的味道！小磨坊國

際結合社會的需要、善用最新科技的技術，不斷追求飲

食藝術的無限可能；也逐步落實我本身很多原創者的想

法，讓消費者享用到既天然又安全的食品。我們非常自

豪用心在經營『幸福產業』，我覺得這是我經營小磨坊

國際近30年最珍貴的地方！」

17Mar. 2013

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