cocteleria basica
TRANSCRIPT
![Page 1: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/1.jpg)
Seminario de Cocteleria BasicoPor: Guillermo Laino
![Page 2: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/2.jpg)
PREGUNTAS FRECUENTES EN EL MUNDO
DEL BAR
![Page 3: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/3.jpg)
QUE ES UN BAR?
![Page 4: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/4.jpg)
El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación dedicado al expendio, servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines lucrativos o comerciales.
![Page 5: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/5.jpg)
“BARRIER”
![Page 6: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/6.jpg)
DESCANSA LOS BRAZOS
![Page 7: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/7.jpg)
CUANTOS TIPOS DE BAR EXISTEN?
Hoy en dia existen infinidades de bares de todo tipo:
•Pool bar•Snack bar•Gastro bar•Lounge bar•Pub bar•Karaoke bar•Wine bar•Bar discoteca … etc
Pero todos ellos nacen de 3 conceptos de barras originales que son:
![Page 8: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/8.jpg)
BAR AMERICANO
![Page 9: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/9.jpg)
LAS COMODIDADES
![Page 10: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/10.jpg)
LOS BARTENDERS
![Page 11: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/11.jpg)
BAR INGLES
![Page 12: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/12.jpg)
BAR IRLANDES
![Page 13: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/13.jpg)
CUANTOS TIPOS DE BARTENDER EXISTEN?
![Page 14: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/14.jpg)
Bar Back Son los asistentes
de barras y bartenders. Su labor es abastecer el bar de licores, hielo, vasos, cerveza, guarniciones y aprender todo del bartender, etc.
![Page 15: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/15.jpg)
Barman o Barmaid “La persona que combina
y sirve bebidas alcohólicas o no alcoholicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida, acomodan, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.
![Page 16: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/16.jpg)
Especialidades
![Page 17: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/17.jpg)
Que es un Mixologo? Es el bartender que viene al
rescate de lo antiguo para fusionarlo con lo moderno atreviendose a mas. Denominados los alquimistas de la barra, es la persona que estudia, mezcla y practica hasta llegar a encontrar nuevos sabores que jueguen con la percepcion de las personas y enciendan sus cincos sentidos.
![Page 18: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/18.jpg)
Mixologo Molecular Es una disciplina de la
coctelería moderna, que consiste es aplicar técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.
![Page 19: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/19.jpg)
Mixologo Gatronomico o Liquid Chef
Es la disciplina de la cocteleria moderna que mezcla elementos gastronomicos y los fusiona con elementos de bar. Spray, sales, azucar siropes, espumas, y amargos los prepara de manera artesanal. Haciendo de un simple coctel, una experiencia gastronomica liquida unica en su especie
![Page 20: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/20.jpg)
CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DEBE TENER UN BARTENDER
VENDEDOR ANFITRION PREPARACION DE
BEBIDAS LIMPIEZA CUIDADO DE
COSTOS ADMINISTRACION PERSONALIDAD
![Page 21: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/21.jpg)
Luca Cinalli
![Page 22: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/22.jpg)
DECALOGO DEL BARMAN
![Page 23: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/23.jpg)
QUE ES COCTELERIA?
![Page 24: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/24.jpg)
Es el arte de saber mezclar adecuadamente diferentes bebidas para obtener otra nueva, con aspecto, aroma y sabor propio
![Page 25: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/25.jpg)
QUE ES UN COCTEL?
![Page 26: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/26.jpg)
Una de las mejores definiciones la dio Dale DeGroff y decia asi:
“Coctel es una mezcla equilibrada de dos o mas bebidas que armoniosamente dosificadas, producen un sabor distinto y nuevo en el que ninguno de ellos deben destacar especialmente”.
![Page 27: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/27.jpg)
CUALES SON LOS 5 ELEMENTOS QUE COMPONEN UN COCTEL?
![Page 28: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/28.jpg)
CRISTALERIA
![Page 29: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/29.jpg)
LICOR BASE O DOMINANTE
![Page 30: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/30.jpg)
LICOR SECUNDARIO O MODIFICADOR
![Page 31: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/31.jpg)
ADITIVO O POTENCIADOR
![Page 32: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/32.jpg)
DECORACION
![Page 33: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/33.jpg)
TIPOS DE DECORACION
![Page 34: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/34.jpg)
VISUAL O DECORATIVA
![Page 35: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/35.jpg)
ARTESANAL
![Page 36: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/36.jpg)
ORNAMENTAL
![Page 37: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/37.jpg)
MOLECULAR
![Page 38: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/38.jpg)
GASTRONOMICA
![Page 39: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/39.jpg)
QUE ES UN MOCKTAIL? Mocktail es la
fusión de dos palabras, mock y cocktail, y su traducción sería algo así como una simulación de cocktail, es decir, un cóctel sin alcohol.
![Page 40: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/40.jpg)
TECNICAS DE MEZCLADO
![Page 41: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/41.jpg)
Shaking = AgitandoCuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y un apoyo a la base, y dar una breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir.
![Page 42: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/42.jpg)
Straining = Colando La mayoría de cocteleras
se venden con un filtro colador . Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo
![Page 43: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/43.jpg)
Double Straining = Doble colado
Proceso de colado doble, donde se utilizan dos tipos de coladores diferentes. Uno para reducir el hielo y el otro para eliminar semillas o sedimento
![Page 44: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/44.jpg)
Stirring = Removiendo Usted puede mezclar
cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubitos de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación.
![Page 45: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/45.jpg)
Muddling = Machancado
Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, o con un mazo. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina.
![Page 46: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/46.jpg)
Blending = Licuado Una licuadora
eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas añadiendo hielo.
![Page 47: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/47.jpg)
Building = Construyendo
Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso de manera. Por lo general, los ingredientes quedan flotando y segun el cóctel.
![Page 48: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/48.jpg)
Flaming = Flameado Flaming es el método por
el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para lucirte.
Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear.
![Page 49: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/49.jpg)
FAMILIA DE LOS COCTELES A continuación veremos
cronológicamente la aparición de las familias másconocidas y que tuvieron alguna relevancia en la historia de la coctelería.Una familia se caracteriza por los comunes ingredientes que se usan. Algunas queponemos están ya en desuso, lo indicamos con asterisco.La mayoría de las familias se crearon entre 1850 y 1900, puesto que a partir de esaépoca entró en decadencia.
![Page 50: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/50.jpg)
Punch Antes de 1800 el
punch, es la familia más antigua que existe. Apareció en la India (gracias a los británicos)sobre 1630 y se popularizó en las Antillas sobre 1700.Ingredientes básicos: espirituosos, zumos, azúcar y especies.
![Page 51: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/51.jpg)
Toddy 1770
También apareció en las Antillas Británicas. Es una bebida que se sirve caliente yes parecida al vino grog, aunque añadiendo zumo de limón.Ingredientes: aguardiente, agua y azúcar.
![Page 52: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/52.jpg)
Julep 1800
Es una bebida que se apreciaba a principios del sigo XIX, en el sur de EE.UU.Ingredientes: aguardiente, azúcar y menta.
![Page 53: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/53.jpg)
Sour 1800
Nacido en Gran Bretaña a mediados el siglo XVII y se tomaba caliente. Se exportóa Estados Unidos, donde la transformaron de bebida caliente a bebida refrescante.Ingredientes: aguardiente, zumo de limón y azúcar.
![Page 54: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/54.jpg)
Sling 1800
Bebida que se tomaba fría o caliente, dependiendo de la época del año y sedecoraba con nuez moscada.Ingredientes: aguardiente, agua y azúcar
![Page 55: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/55.jpg)
Cóctel Entre 1800 y 1850
Ahora es un término general, pero antiguamente se conocía así a una familia decócteles elaborados hasta 1920.Ingredientes: aguardiente, azúcar, agua y bitter.
![Page 56: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/56.jpg)
Cobbler
Esta era una bebida preparada a base de aguardiente o vino y con bastantes trozosde frutas, las cuales debían de ser consumidas cuando se hubieran empapado dealcohol o cuando acabáramos la bebida y nunca antes. Esta bebida y el “cóctel” seperdió en Estados Unidos y Europa, menos en España, la cual la conocemos comosangría.
![Page 57: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/57.jpg)
Crusta Originaria de Nueva
Orleanz y se decoraba con piel de limón pegada a las paredesdel vaso.Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, azúcar y bitter.
![Page 58: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/58.jpg)
Pousse-Café También creado en
Nueva Orleanz, existiendo varias recetas con la característicaque se creaban distintas capas y se tomaban una a una. Hoy se toman todas de untrago.Ingredientes: espirituosos.
![Page 59: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/59.jpg)
Smash 1850 a 1900
Una variante del mencionado Julep, pero con un volumen inferior. Se preparabacon menos menta y con bayas o con trozos de naranja.Ingredientes: aguardiente, menta, azúcar y bayas de temporada.
![Page 60: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/60.jpg)
Collins Esta familia es un
Sour al que se le añade agua con gas. Es muy parecido al Fizz,pero teniendo que ser más acido.Ingredientes: aguardientes, zumo de limón, azúcar y agua con gas.
![Page 61: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/61.jpg)
Fix Otro Sour,
pero con bayas de temporada.Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, azúcar y bayas de temporada
![Page 62: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/62.jpg)
Daisy Es una versión
más suave del Collins, por el añadido de curasao.Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, curasao y agua con gas.
![Page 63: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/63.jpg)
Fizz Es un sour preparado
en coctelera y terminado con agua con gas. Tambiénparecido al Collins pero con menos volumen.Ingredientes: aguardiente, zumo de limón, agua con gas y azúcar.
![Page 64: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/64.jpg)
Cooler El Cooler era una máquina
que refrigeraba las bebidas con gas y donde seguardaba el principal ingrediente (bebidas con gas). Esta familia siempre sedecoraba con tiras de limón. Hoy en día, se utiliza para designar todas las bebidasa base de zumos de frutas.Ingredientes: aguardiente, soda o Ginger ale y azúcar.
![Page 65: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/65.jpg)
QUE ES “MISE N PLACE” ?
![Page 66: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/66.jpg)
TIPS A SEGUIR EN ELABORACIONES DE COCTELES
![Page 67: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/67.jpg)
CRISTALERIA
![Page 68: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/68.jpg)
HERRAMIENTAS DE BAR
![Page 69: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/69.jpg)
DECORACIONES Y GUARNICIONES
![Page 70: cocteleria basica](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081422/589b44271a28ab4a398b458f/html5/thumbnails/70.jpg)
HIELO