cocteleria a 2016
TRANSCRIPT
![Page 1: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/1.jpg)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. 127/07/2016
![Page 2: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/2.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
2
![Page 3: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/3.jpg)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3
o se conoce el origen de esta palabra inglesa. Se dice
que la palabra Cóctel se originó en el siglo XVII y precisamente
en Campeche. Los piratas y aventureros que llegaban solían beber los llamados
Dracs.
27/07/2016
![Page 4: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/4.jpg)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4
Hubieran seguido Anónimas si no hubiese sido por un astuto tabernero que ideó mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran bombas increíbles sólo digeribles por los bien preparados estómagos de aquella gente de esa época.
27/07/2016
![Page 5: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/5.jpg)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5
Se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. 27/07/2016
Para agitar aquellas mezclas, el tabernero se servía de las delgadas raíces de una planta llamada "cola de gallo" (“Cocktail" en inglés).
![Page 6: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/6.jpg)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 6
Luego el coctel perdió su popularidad,sobretodo fuera de los Estados Unidospara, ya hace unos años,resurgir y hacerse más popular quenunca en todos los países del mundo.
Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor.
27/07/2016
![Page 7: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/7.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. 7
![Page 8: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/8.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
8
![Page 9: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/9.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
9
![Page 10: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/10.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
10
![Page 11: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/11.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
11
![Page 12: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/12.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
12
![Page 13: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/13.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
13
![Page 14: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/14.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
14
![Page 15: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/15.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
15
![Page 16: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/16.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
16
![Page 17: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/17.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
17
![Page 18: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/18.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
18
![Page 19: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/19.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
19
![Page 20: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/20.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
20
![Page 21: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/21.jpg)
27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. 21
![Page 22: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/22.jpg)
ALEXANDER VARIANTE UNOGIN ALEXANDER
•UNA CUCHARADA DE CREMA DE LECHE
•3/10 DE CREMA DE CACAO
•7/10 DE GIN,
BATIR Y SERVIR EN COPA DE COCTEL.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2227/07/2016
![Page 23: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/23.jpg)
ALEXANDER BRANDY VARIANTE DOS
• HIELO
• UNA CUCHARADA DE CREMA DE LECHE
• 3/10 DE CREMA DE CACAO
• 7/10 DE COGNAC,
BATIR Y SERVIR EN COPA DE COCTEL
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2327/07/2016
![Page 24: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/24.jpg)
AMERICANOEN VASO HIGHBALL
• 5/10 DE VERMOUTH ROSO
• 5/10 DE BÍTER CAMPARI DIRECTO,
• COMPLETAR CON SODA.
DECORACIÓN: 1/2 RODAJA DE NARANJA, CORTEZA DE LIMON
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2427/07/2016
![Page 25: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/25.jpg)
Apoteke (revive muertos)
En vaso mezclador
•3/10 licor crema de menta
•3/10 fernet branca
•4/10 Gin o Cognac
mezclar y servir en copa de Cocktail
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2527/07/2016
![Page 26: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/26.jpg)
B and BServir: directamente en copa de licor
•5/10 de licor Benedictine
•5/10 de Cognac o brandy
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2627/07/2016
![Page 27: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/27.jpg)
BacardiEn coctelera
•1/10 de granadina
•3/10 de jugo de limón
•6/10 de ron Bacardi
batir y servir en copa de Cocktail
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2727/07/2016
![Page 28: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/28.jpg)
Banana bliss
•5/10 de licor de crema de banana
•5/10 de CognacEn vaso mezclador con hielo.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2827/07/2016
![Page 29: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/29.jpg)
Banana daiquiriEn licuadora
• 1/2 banana
• 1/10 de jugo de limón o lima
• 3/10 licor crema de banana
• 6/10 de ron blanco
batir a alta velocidad con hielo picado, servir vaso old fashioned decoración: banana, pajitas cortadas.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 2927/07/2016
![Page 30: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/30.jpg)
Bellini•3/10 jugo de pulpa de durazno.
•7/10 de champaña bien helado.
servir en la copa flauta el jugo y añadir la champaña.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3027/07/2016
![Page 31: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/31.jpg)
Russian (ruso negro)
•20 ml de licor de café
•45 ml de vodka
preparar en un vaso tipo old fashioned
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3127/07/2016
![Page 32: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/32.jpg)
Russian (ruso blanco)•45 ml de Vodka30 ml de Licor de CaféCrema baja en grasa o leche
Mezclar bien el Vodka con el Kahlua y agregar encima la leche o crema
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3227/07/2016
![Page 33: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/33.jpg)
Bloody Mary• En un vaso mezclador
sal, pimienta, sal de apio, gotas de tabasco, un golpe de salsa inglesa
• 1/10 de jugo de limón
• 3/10 de vodka
• 6/10 de jugo de tomate
servir en un vaso tipo old fashioned.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3327/07/2016
![Page 34: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/34.jpg)
Blue lagoon (laguna azul)• Variante uno. En coctelera
1/10 de licor curacao blue 3/10 de jugo de limón 6/10 de vodka servir en copa de Cocktail decoración corteza de limón (opcional)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3427/07/2016
![Page 35: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/35.jpg)
Blue lagoon azul (variante II)
en vaso highball
2/10 de licor curacao blue
8/10 de Gin
completar con gaseosa lima limóndecoración: 1/2 rodaja de naranja, cereza.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3527/07/2016
![Page 36: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/36.jpg)
Blucks fizz (minosa)4/10 de jugo de naranja helado
6/10 de champaña helada directo en copa flauta
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3627/07/2016
![Page 37: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/37.jpg)
Bull shot (dosis de toro)
En vaso mezclador sal,
pimienta, sal de apio,
gotas de tabasco, un golpe
de salsa inglesa
1/10 de jugo de limón
3/10 de consomé
concentrado de carne
6/10 de vodka
mezclar y servir en vaso old
fashioned.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3727/07/2016
![Page 38: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/38.jpg)
Coctel de champañaEn copa flauta
2 gotas de bíter
angostura, sobre un terrón de azúcar.
dos golpes de Cognac y
llene con champaña
helada decoración: 1/2 luna de naranja.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3827/07/2016
![Page 39: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/39.jpg)
•En coctelera 1/10 de granadina 4/10 de jugo de naranja 5/10 de Cognac batir y servir en copa flauta llenar con champaña helada.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 3927/07/2016
![Page 40: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/40.jpg)
• en vaso highball 1 cda de azúcar o jarabe de gomajugo de limón una medida de Gin 4 cl.preparar en el vaso con hielo completar con soda decoración: una rodaja de limón, cereza.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4027/07/2016
![Page 41: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/41.jpg)
• en coctelera 1cda de azúcar o jarabe de goma,1 yema de huevo una medida de Cognac(4cl)batir y servir en vaso old fashioned, llenar con leche caliente espolvorear con nuez moscada.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4127/07/2016
![Page 42: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/42.jpg)
•En coctelera1/10 de jarabe de goma 3/10 de jugo de limón o lima 6/10 de ron blanco batir y servir en copa de Cocktail.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4227/07/2016
![Page 43: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/43.jpg)
•1cda de azúcar o jarabe de goma1 golpe de clara de huevogolpe de jugo de limónuna medida de Gin batir y servir en vaso highball llenar con soda.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4327/07/2016
![Page 44: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/44.jpg)
•French connectionen vaso old fashioned lleno de hielo5/10 de licor amaretto5/10 de brandy.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4427/07/2016
![Page 45: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/45.jpg)
•en licuadora 1/10 de jarabe de goma 3/10 de jugo de limón 6/10 de ron blanco servir sin colar en vaso old fashioned.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4527/07/2016
![Page 46: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/46.jpg)
en vaso highball3/10 de bíter campari 7/10 de jugo de naranjadirecto: decoración 1/2 rodaja de naranja (opcional).
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4627/07/2016
![Page 47: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/47.jpg)
En vaso mezclador 2/10 de Vermouth Dry 8/10 de Gin servir en copa de Cocktail.Decoración: una cebollina.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4727/07/2016
![Page 48: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/48.jpg)
En coctelera 3/10 de jugo de limón7/10 de Gin o vodkabatir; servir en copa de Cocktail
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4827/07/2016
![Page 49: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/49.jpg)
en vaso mezclador 4/10 de Vermouth Dry 6/10 de Gin servir en copa de Cocktaildecoración: cascara de limón.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 4927/07/2016
![Page 50: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/50.jpg)
en vaso mezclador 4/10 de Vermouth rosso 7/10 de Gin mezclar y servir en copa de Cocktail decoración: cereza.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5027/07/2016
![Page 51: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/51.jpg)
•En coctelera 1cda de crema de leche 5/10 de crema de cacao5/10 de gallianoservir en copa de Cocktail doble.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5127/07/2016
![Page 52: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/52.jpg)
En coctelera1cda de crema de leche 3/10 de jugo de naranja 3/10 de cointreau4/10 de galliano servir en copa Cocktail doble.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5227/07/2016
![Page 53: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/53.jpg)
3/10 de amaretto 7/10 de whisky escocésdirecto en vaso old fashioned con hielo.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5327/07/2016
![Page 54: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/54.jpg)
3/10 de amaretto7/10 de vodkadirecto en el vaso old fashioned.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5427/07/2016
![Page 55: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/55.jpg)
en coctelera 3/10 de crema de leche 3/10 de crema de cacao 4/10 de crema de menta verdeservir en copa de Cocktail
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5527/07/2016
![Page 56: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/56.jpg)
4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranjadirecto en vaso highballponer encima un dash de galliano.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5627/07/2016
![Page 57: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/57.jpg)
En vaso highball con hielo1 espiral entero de limón colgado gotas de angostura (opcional)un medida de Cognac completar con Ginger ale.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5727/07/2016
![Page 58: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/58.jpg)
• dos cucharadas de azúcar una medida de whisky irlandés café caliente, crema de leche revuelva el azúcar y el whisky en un vaso para ponche con el café haga flotar la crema de leche, no revolver.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5827/07/2016
![Page 59: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/59.jpg)
King Alfonso (Rey Alfonso)
en un vaso old fashioned con hielo una medida de licor de café llene con crema batida no revolver.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 5927/07/2016
![Page 60: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/60.jpg)
en copa flauta 1oz de crema de cassisllene con champaña helada.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 6027/07/2016
![Page 61: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/61.jpg)
en copa flauta 1 oz de crema de cassisllene con champaña
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 6127/07/2016
![Page 62: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/62.jpg)
En vaso high ball con hielo1/10 de jarabe de granadina 1/10 de jarabe de almendra2/10 de jugo de lima 2/10 de ron oscuro decoración: trozos de ananá, dos cerezas, y ramitas de menta.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 6227/07/2016
![Page 63: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/63.jpg)
En coctelera 1/10 de jugo de limón o de lima3/10 de cointreau 6/10 de tequila servir en copa de margarita coronada con sal.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 6327/07/2016
![Page 64: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/64.jpg)
En vaso mezclador 2 gotas de angostura 3/10 de Vermouth italiano rosso 7/10 de Rye whisky (whisky canadiense)servir en copa de Cocktail con una cereza.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 6427/07/2016
![Page 65: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/65.jpg)
en vaso mezclador 2 gotas de angostura 3/10 de Vermouth Dry7/10 de Rye whisky (whisky canadiense)servir en copa de Cocktail con corteza de limón.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 6527/07/2016
![Page 66: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/66.jpg)
En coctelera1cda de crema de leche 3/10 de jugo de naranja 3/10 de cointreau4/10 de galliano servir en copa Cocktail doble.
![Page 67: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/67.jpg)
(padrino)
3/10 de amaretto 7/10 de whisky escocésdirecto en vaso old fashioned con hielo.
![Page 68: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/68.jpg)
(madrina)
3/10 de amaretto7/10 de vodkadirecto en el vaso old fashioned.
![Page 69: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/69.jpg)
en coctelera 3/10 de crema de leche 3/10 de crema de cacao 4/10 de crema de menta verdeservir en copa de Cocktail
![Page 70: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/70.jpg)
4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranjadirecto en vaso highballponer encima un dash de galliano.
![Page 71: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/71.jpg)
(nuca de caballo)
En vaso highball con hielo1 espiral entero de limón colgado gotas de angostura (opcional)-un medida de Coñac
o bourbon.-completar con Ginger ale.
![Page 72: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/72.jpg)
(café Irlandés)
• dos cucharadas de azúcar
• una medida de whisky irlandés
• café caliente,
• crema de leche revuelva el azúcar y el whisky en un vaso para ponche con el café
• haga flotar la crema de leche,
• no revolver.
![Page 73: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/73.jpg)
King Alfonso (Rey Alfonso)
en un vaso old fashioned con hielo una medida de licor de café llene con crema batida no revolver.
![Page 74: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/74.jpg)
•en vaso mezclador2/10 de Vermouth francés Dry 8/10 de Gin servir en copa de Cocktaildecoración: corteza de limón o aceituna
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 7427/07/2016
![Page 75: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/75.jpg)
en vaso mezclador 5/10 de Martini dulce 4/10 de Gin directo en vaso high balldecoración: media luna de naranja
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 7527/07/2016
![Page 76: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/76.jpg)
3/10 de Vermouth italiano rosso3/10 de bitter campari4/10 de Gindirecto en vaso high balldecoración: una cereza.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 7627/07/2016
![Page 77: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/77.jpg)
En un vaso tipo old fashioned ponga unas gotas de angostura sobre un terroncito de azúcar.Agregue un chorrito de soda y disuelva Llene el vaso con hielo añada una medida de Whisky americano. Revolver.Decoración 1/2 luna de naranja, corteza de limón dos cerezas.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 7727/07/2016
![Page 78: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/78.jpg)
1/10 de jugo de naranja3/10 de apricot brandy6/10 de Gin servir en copa de Cocktail
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 7827/07/2016
![Page 79: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/79.jpg)
en copa de Cocktail 1 yema de huevo (sin romper la yema)1 cucharadita de Kétchup1 cucharada de bar de salsa inglesa 2 toques de vinagre sal, pimienta, sal de ajo. No revolver se toma de un trago.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 7927/07/2016
![Page 80: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/80.jpg)
Directo en vaso
high ball una medida de Pimm's llenar con soda, Ginger ale o con gaseosa de limónDecoración: rodaja de limón, 2 cerezas, ramitas de menta.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8027/07/2016
![Page 81: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/81.jpg)
Directo en vaso high ball gotas de angostura 1/10 de jarabe de granadina 3/10 de jugo de limón o de lima6/10 de ron oscuro
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8127/07/2016
![Page 82: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/82.jpg)
En licuadora 2/10 de leche de coco 3/10 de ron blancoservir en vaso old fashioneddecoración: rodaja de ananá y dos cerezas.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8227/07/2016
![Page 83: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/83.jpg)
En Coctelera1cd de azúcar o de jarabe de goma 1 yema de huevo2 toques de Cognac1 oz de oporto en copa de Cocktail grandeespolvorear nuez moscada.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8327/07/2016
![Page 84: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/84.jpg)
En vaso mezclador 2 toques de angostura 2/10 de Vermouth rojo8/10 de whisky escocésservir en copa Cocktail con una cereza.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8427/07/2016
![Page 85: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/85.jpg)
En vaso mezclador 2/10 de licor de sherry brandy 2/10 de licor Kirsch6/10 de Vermouth Dry servir en copa de Cocktail con una cereza.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8527/07/2016
![Page 86: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/86.jpg)
Directo en un vaso old fashioned5/10 de drambuie 5/10 de whisky escocés
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8627/07/2016
![Page 87: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/87.jpg)
En vaso high ball3/10 de vodka 7/10 de jugo de pomelocoronar el vaso con sal.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8727/07/2016
![Page 88: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/88.jpg)
En vaso old fashioned 4/10 de vodka6/10 de jugo de naranja
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8827/07/2016
![Page 89: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/89.jpg)
En coctelera 1/10 de jugo de limón3/10 de licor cointreau6/10 de Cognac servir en copa de Cocktail.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 8927/07/2016
![Page 90: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/90.jpg)
En coctelera 2/10 de jugo de limón4/10 de licor sherry brandy 4/10 de Ginservir en vaso zombi, llenar con soda.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9027/07/2016
![Page 91: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/91.jpg)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9127/07/2016
![Page 92: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/92.jpg)
En coctelera 1 toque de clara de huevo 1cda de azúcar o jarabe de goma 3/10 de jugo de limón7/10 de bourbon whiskyservir en copa de Cocktail
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9227/07/2016
![Page 93: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/93.jpg)
En vaso high ball con hielo o copa balón.La mitad de vino blanco La mitad de soda decoración: rodaja de limón (opcional)
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9327/07/2016
![Page 94: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/94.jpg)
En coctelera 3/10 de crema de menta blanca7/10 de Cognacservir en copa de Cocktail
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9427/07/2016
![Page 95: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/95.jpg)
En licuadora 3 frutillas 1/10 de jugo de limón o de lima 3/10 de licor de frutilla 6/10 de ron blancoservir copa champaña antigua.decoración: una frutilla.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9527/07/2016
![Page 96: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/96.jpg)
Directo en vaso highball3/10 de tequila7/10 de jugo de naranja 1 dash de granadina.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9627/07/2016
![Page 97: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/97.jpg)
En coctelera 1/10 de jarabe de granadina 1/10 jugo de limón2/10 de galliano 2/10 de licor de banana 4/10 de tequilaservir en copa de Cocktail o vaso old fashioned.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9727/07/2016
![Page 98: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/98.jpg)
En vaso mezclador 2/10 de Vermouth Dry 8/10 de Tequila servir en copa de Cocktail.Decoración: cascara de Limón.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9827/07/2016
![Page 99: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/99.jpg)
Velvet hammerEn coctelera 1 cda de crema de leche 5/10 de licor de café5/10 de cointreau servir en copa grande de coctel.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 9927/07/2016
![Page 100: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/100.jpg)
En vaso mezclador 2/10 de Vermouth seco8/10 de vodka servir en copa de Cocktaildecoración: cascara de limón.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 10027/07/2016
![Page 101: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/101.jpg)
En coctelera1/10 de jugo de limón3/10 de cointreau6/10 de Gin servir en copa de Cocktail.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 10127/07/2016
![Page 102: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/102.jpg)
En vaso old fashioned5/10 de licor de café5/10 de vodka flotar crema de leche encima no revolver.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 10227/07/2016
![Page 103: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/103.jpg)
En vaso old fashioned con
hielo5/10 de crema de
Menta Blanca 5/10 de vodka.
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 10327/07/2016
![Page 104: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/104.jpg)
• ingredientes;
• 4 unid de langostino grandes
• kétchup
• ricard
• jugo naranja
• jugo limón
• Horse RADISH.
MEZCLAR TODO, SERVIR EN COPA COCTEL
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA. 10427/07/2016
![Page 105: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/105.jpg)
![Page 106: Cocteleria a 2016](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022020203/588042e01a28abfd0a8b674d/html5/thumbnails/106.jpg)