cocina italiana - donato de santis

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RECETAS

Acquacotta con funghi (sopa de hongos)

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Caldo de verduras 1 L Champignones 250 g Funghi porcini 50 g Huevos 2 Unidades Morillas 150 g Pan del da anterior 200 g Queso Parmesano 80 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 2 Unidades

Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisin 7/2/2003

4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO

Preparacin - Machaque el diente de ajo y retire la piel. - Pique groseramente los hongos. - Pele los tomates y pique finamente. - Ralle el queso y mezcle con los huevos. - En una cacerola de hierro con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. - Agregue los tomates, el caldo y cocine durante 15 a 20 minutos a partir del hervor. - Agregue la mezcla de huevos y queso sin dejar de revolver. - Corte el pan en rodajas y tueste en el grill caliente. Presentacin - En la base de un plato hondo disponga una rodaja de pan tostado y bae con la sopa. -

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RECETAS

Agnello con le acciughe, Mandorlata di peperoni (Cordero en salsa de anchoas y morrones almendrados)

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc Ajo 2 Dientes Anchoas 3 Filetes Caldo de carne 200 cc Cordero (Pata) 1 Panceta salada 25 g Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino 30 cc Vino blanco seco 200 cc

Morrones

Aceite de oliva 50 cc Almendras peladas 100 g Azcar 1 cdita. Morrones colorados 2 Unidades Morrones verdes 2 Unidades Pasas de uva 30 g Sal A gusto Tomates 4 Unidades Vinagre de vino 2 cdas.


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana - Basilicata Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Estofar

PROCEDIMIENTO

Preparacin - Deshuese el cordero, retire los excesos de grasa y corte en tiras. - Corte la panceta en cubos pequeos. - Deshoje el romero. - Pique las anchoas con la panceta y el romero. - En una cacerola de hierro con aceite dore los trozos de cordero y el ajo. - Incorpore las anchoas y cocine a fuego bajo durante 10 minutos. - Agregue el vinagre, el vino, el caldo y cocine durante 30 minutos aproximadamente - Rectifique la sazn con sal y pimienta. Morrones - Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y luego corte en tiras. - Hidrate las pasas de uva en agua. - Corte los tomates en concass. - Pique groseramente las almendras. - En una sartn con aceite de oliva rehogue los morrones con sal durante 10 minutos. - Incorpore las pasas de uva, las almendras y cocine durante 5 minutos. - Aada el azcar, el vinagre, los tomates y prolongue la coccin 10 a 15 minutos ms. Presentacin - En el costado de una fuente sirva el cordero y de lado los morrones.

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RECETAS

Agnello con patate (Cordero con papas)

Ingredientes

Aceite de oliva 1/2 Taza Ajo 4 Dientes Anchoas en aceite 100 g Jugo de limn 1 Paleta de cordero 1 Papines 800 g Pata de cordero 1 Romero fresco en hojas 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Salvia 12 Hojas Semillas de hinojo 2 cdas. Vino blanco 2 Tazas

Guarnicin

Aceite de oliva Cantidad necesaria Achicoria 200 g Ajo 1 Diente Anchoas en aceite 2 Filetes Lechuga 1 Planta Sal y Pimienta A gusto

Bebida sugerida

Vino Syrah 2001 -


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Lazio Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO

Preparacin - Corte las piezas de cordero en trozos. - Pique todo junto el romero, la salvia y el ajo. - Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos. - Corte los papines al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo. - Encima acomode los trozos de cordero, roce con el jugo de limn y aceite de oliva. - Cocine en el horno precalentado a 170/180 C durante 15 minutos. - D vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bae con el vino y termine la coccin. - Reserve el cordero y las papas en lugar tibio. - Agregue las anchoas al fondo de coccin y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen. Guarnicin - Corte las hojas verdes en trozos grandes. - Pique el ajo y las anchoas. - En una sartn con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas. - Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos. Presentacin - En la base de una fuente sirva la guarnicin de hojas verdes, en el centro sirva las papas y el cordero encima, roce con el fondo de coccin.

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RECETAS

Agnolotti alla marengo

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria Harina 0000 300 g Yemas 5 Unidades

Relleno

Aceite de oliva 100 cc Apio 2 Ramas Canela en rama 1 Carr de cerdo 200 g Cebolla 1 Clavos de olor 2 Unidades Huevos 2 Unidades Laurel 2 Hojas Pimienta negra en grano 1 cdita. Queso rallado 100 g Repollo blanco 1 Romero 1 Rama Sal A gusto Salchicha fresca 300 g Salvia 1 Rama Vaco 500 g Vino tinto 500 cc Zanahoria 1

Salsa

Jugo de coccin del relleno reservado -


6 porciones Dificultad Complicado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Valle DAosta Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Hornear - Hervir

PROCEDIMIENTO

Preparacin - Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Agregue agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada durante 10 minutos. - Deje reposar cubierta por un lienzo 30 minutos. Relleno - Corte el carr de cerdo, el vaco y la salchicha en trozos grandes. - Pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio. - En una placa para horno disponga la canela, el clavo de olor, los granos de pimienta, las verduras, las hierbas, el carr, el vaco y la salchicha. - Roce con sal y aceite de oliva. - Cocine en el horno moderado durante 1 hora aproximadamente. - A mitad de la coccin bae con el vino tinto. - Deje enfriar y descarte las especias, las hierbas y la canela. - Reserve el jugo de coccin para la salsa. - Separe las hojas del repollo y blanquee en abundante agua salada en ebullicin. - Escurra y reserve. - Procese la carne con las verduras, el repollo y el queso rallado. - Incorpore los huevos y contine procesando hasta amalgamar. Armado - Separe la masa en bollos y estire hasta obtener lminas finas. - Distribuya cucharaditas de relleno dejando espacio

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entre cada una. - Cubra con otra lmina de masa, marque el relleno y corte en forma de cuadrados. - Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo. Salsa - En una sartn caliente el jugo de coccin del relleno reservado. - Incorpore la pasta colada. Presentacin - Sirva la pasta en platos hondos.

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RECETAS

Ainielle casce e ove (Cordero con queso y huevo)

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria Cardos 2 Tallos Carne de cordero 1 k Cebolla 1 Habas frescas 100 g Huevos 2 Unidades Jugo de limn 1/2 Unidad Perejil 1 cda. Queso pecorino rallado 50 g Sal y Pimienta A gusto


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Todas Estilo Italiana Molise Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Estofar

PROCEDIMIENTO

Preparacin - Corte la cebolla en plumas. - Corte la carne de cordero en tiras finas y condimente con sal. - Pele los cardos, corte en cubos pequeos y blanquee en agua salada en ebullicin durante 5 minutos. - En una sartn con aceite de oliva rehogue la cebolla y salpimiente. - Incorpore la carne de cordero y deje cocinar sin mezclar durante 3 minutos. - Mezcle, agregue los cardos y contine la coccin sobre fuego suave durante 12 minutos. - Integre las habas y deje cocinar hasta que stas estn tiernas. - Bata los huevos con el queso rallado, perejil picado y el jugo de limn. - Vierta sobre el cordero y prolongue la coccin durante 3 a 5 minutos ms revolviendo constantemente. Presentacin - Sirva en una fuente honda.

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RECETAS Polpete ubriache (Albndigas al vino tinto)

Albndigas

Aceite de oliva 4 cdas. Ajo 1 Diente Carne de cerdo picada 250 g Carne de ternera picada 250 g Leche 1/2 Taza Mostaza en polvo 1 cdita. Pan del da anterior 100 g Perejil 1 cda. Sal A gusto Vino tinto 1 Taza

Polenta

Aceite de oliva 2 cdas. Agua 3 Tazas Harina de maz 1 Taza Sal A gusto

Bebida sugerida

Vino Merlot 2001 -


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Friuli Venezia Giulia Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Saltear

PROCEDIMIENTOAlbndigas - Recorte la corteza del pan, corte la miga en cubos y remoje con leche. - Pique el ajo y el perejil. - En un bowl disponga las carnes picadas, la mostaza, el pan remojado, sal, ajo y perejil. - Mezcle hasta formar una pasta homognea. - Tome porciones de la pasta de carne y forme las albndigas. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore las albndigas. - Tape la sartn y deje cocinar durante 5 minutos. - Agregue el vino y deje reducir a la mitad. Polenta - En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...to%20de%20Santis/Albondigas%20al%20vino%20tinto.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:05 p.m.]

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- Agregue la harina de maz y revuelva hasta que espese. - Vierta en una placa y deje enfriar hasta que tome consistencia. - Corte medallones de polenta y dore ambas caras en el gril caliente previamente aceitado. Presentacin - En el centro de un plato disponga un medalln de polenta y encima sirva las albndigas con el jugo de coccin.

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Imprimir receta Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)

Amaretti

almendras amargas repeladas 100 g almendras dulces repeladas 100 g avellanas repeladas 100 g Azcar 500 g Azcar impalpable Cantidad necesaria Claras de huevo 8 Unidades Harina de maz fina 60 g Levadura en polvo 30 g Sal Una pizca

Sabayon

Azcar 4 Medidas Moscato 4 Medidas Vino blanco seco 4 Medidas Yemas de huevo 4 Unidades

Helado de ricotta y chocolate

Azcar 100 g Azcar impalpable 50 g Chocolate cobertura 300 g Leche 1/2 Vaso Manteca 100 g Ricotta 500 g Ron 30 cc


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana - Piemonte Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20Mombaruzzo%20(Amaretti%20de%20Mombaruzzo).html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:06 p.m.]

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Amaretti - Procese las frutas secas por separado y luego mzclelas con la levadura y la harina de maz. - Bata las claras con la sal hasta espumarlas. - Incorpore el azcar comn y contine batiendo hasta alcanzar el punto nieve. - Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado. - Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeas en pirotines. - Cocine en el horno precalentado a 170/190 C hasta que se vean dorados. - Retire del horno, espolvoree con azcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos. Sabayon - Reserve una parte de la cscara de un huevo para utilizar como medida. - En un bowl disponga las yemas, el azcar, el moscato y el vino. - Lleve sobre un bao Mara suave y bata hasta que espese ligeramente. Helado de ricotta y chocolate - Tamice la ricotta con el azcar comn y el azcar impalpable. - Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche. - Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron. - Lleve al freezer hasta que tome consistencia. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porcin de amaretti. - Espolvoree con azcar impalpable y decore con menta fresca.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20Mombaruzzo%20(Amaretti%20de%20Mombaruzzo).html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:06 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0di%20parma%20(Agnolotti%20de%20Parma)%20Donato%20De%20Santis.htm

RECETAS

Anoln di parma (Agnolotti de Parma)

Masa

Harina 500 g Huevos 5 Unidades

Relleno

Apio 1 Rama Caldo de carne 1 L Carne de ternera 700 g Cebolla 1 Clavos de olor 2 Unidades Extracto de tomate 1 cda. Manteca 150 g Nuez Moscada Una pizca Pan rallado 160 g Queso rallado 180 g Vino blanco 1 Vaso Vino tinto 1 Vaso Zanahoria 1

Varios

Caldo de carne Cantidad necesaria


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana Emilia Romagna Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Hornear - Hervir

Masa - Mezcle la harina con los huevos. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Aada agua de ser necesario. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y la carne en trozos parejos. - En una cacerola disponga la manteca, las verduras, la carne, el clavo de olor, la nuez moscada, el extracto de tomate, el vino blanco, el vino tino y el caldo. - Cocine en el horno precalentado a 140 C durante 10 horas. - Cuele la carne con los vegetales y recupere el jugo de coccin. - Mezcle el jugo de coccin con el queso y el pan rallado hasta que tome consistencia. Armado y coccin - Estire la masa hasta obtener una lmina fina. - Extienda la masa y distribuya, sobre una mitad, cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una. - Cubra con la otra parte de masa, marque el relleno y corte con corta pastas de 4 cm de dimetro. - Cocine en caldo caliente en ebullicin. Presentacin - Sirva en una sopera con el caldo de coccin.

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Imprimir receta Arance piccanti al Marsala (Naranjas en Marsala picante)

Ingredientes

Azcar 1 Taza Canela en rama 1 Clavo de olor 6 Unidades Naranjas ombligo 6 Unidades Pasas de uva 100 g Vaina de vainilla 1 Vino Marsala 2 Tazas


6 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Sicilia Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO

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- En una cacerola disponga el marsala, el azcar, el clavo, la canela, la vainilla y lleve al fuego hasta reducir a la mitad. - Incorpore las pasas de uva - Pele las naranjas a vivo y luego corte en rodajas de 7 a 8 mm de espesor. - En una fuente acomode las rodajas de naranja y bae con la reduccin. - Deje bajar la temperatura y deje macerar en la heladera toda una noche. - Retire los clavos, la vainilla y la canela antes de servir. Presentacin - Sirva en una fuente.

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RECETAS

Aranciata nuorese (Golosina de naranja al estilo de Nuoro)

Ingredientes

Almendras 175 g Miel 425 g Naranjas 12 Unidades


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO

Preparacin - Pele las nueces, tueste en el horno caliente y procese ligeramente sin llegar a reducirlas a polvo. - Pele las naranjas y retire toda la parte blanca de la cscara. - En una cacerola con abundante agua blanquee la cscara de las naranjas durante 1 minuto a partir del hervor. - Escurra y sumerja rpidamente en agua helada. - En un bowl disponga las cscaras de naranja, bae con agua fra, cubra con un film y deje reposar durante 5 das cambiando el agua da a da. - Finalmente escurra sobre un lienzo y corte en fina juliana. - En una sartn disponga la miel y caliente sobre fuego bajo. - Incorpore la juliana de cscara de naranja deje cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos o hasta que las cscaras haya absorbido la miel. - Fuera del fuego agregue las almendras y mezcle bien. - Vierta dentro de una placa aceitada, deje solidificar y luego corte en trozos. Presentacin - Sirva en una fuente.

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Buscador: Lunes 1 de Abril de 2002

RECETAS

Arancini di riso

Ingredientes

Agua 1 L Arroz vialone nano 500 g Azafrn 1 Cpsula Huevos 2 Unidades Queso pecorino 50 g

Relleno

Aceite de oliva 30 cc Agua Cantidad necesaria Apio 1 Rama Arvejas peladas 1 Taza Carne picada 300 g Cebolla Unidad Funghi porcini 25 g Mozzarella 250 g Pur de tomates 100 cc Sal y Pimienta A gusto Salvia 4 Hojas

Varios

Aceite para frer Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Hojas de perejil Cantidad necesaria Huevos 2 Unidades Pan rallado Cantidad necesaria

Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisin 29/3/2002

6 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrn. - Ralle el queso pecorino. - Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el lquido. - Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado. Relleno - Pique finamente la cebolla y el apio. - Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente. - Pique las hojas de salvia. - En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio. - Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5 minutos. - Aada las arvejas, el pur de tomates y contine la coccin hasta que se reduzca el lquido. Armado - Bata los huevos y reserve. - Corte la mozzarella en cubos pequeos y deje escurrir en un colador.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0Santis/Arancini%20di%20riso%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:17 p.m.]

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- Con las manos hmedas tome una porcin de arroz, extienda sobre la palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella. - Cubra con otra porcin de arroz y con las manos hmedas forme una esfera. - Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. - Fra en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. Presentacin - Sirva en una fuente. - Decore con hojas de perejil.

[Arriba]

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RECETAS

Arrosto di maiale al latte

Ingredientes

Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Carr de cerdo deshuesado 1 k Cebolla 1 Harina 1 cda. Laurel 1 Hoja Leche L Manteca 25 g Nuez Moscada A gusto Romero 1 Rama Sal Cantidad necesaria Salvia 2 Hojas

Guarnicin

Aceite de oliva 50 cc Cebollas 2 Unidades Manteca 1 cda. Papas 4 Unidades Sal y Pimienta A gusto


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Lombardia Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Saltear - Hervir

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - Retire los excesos de grasa de la carne y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma. - Pique finamente el ajo con la cebolla, la salvia y el romero. - En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca dore la carne por todos sus lados. - Agregue la cebolla, el ajo y las hierbas picadas y deje sudar. - Aada la harina, nuez moscada, el laurel y mezcle bien. - Bae con la leche y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. - Condimente con sal. - Retire el hilo de la carne y corte en rodajas. - Pase el fondo de coccin a travs de un tamiz. Guarnicin - Cocine las papas en abundante agua en ebullicin hasta que estn tiernas. - Pele las papas y corte en rodajas. - Corte las cebollas en plumas. - En una sartn con manteca saltee la manteca con sal. - Incorpore las rodajas de papa, el aceite, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. Presentacin - En el costado de una fuente acomode el carr y roce con el fondo de coccin. - De lado sirva las

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papas y cebollas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...col%20garbo%20(Alcauciles%20estofados)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Articiochi col garbo (Alcauciles estofados)

Ingredientes

Aceite de oliva 4 cdas. Ajo 1 Diente Alcauciles 8 a 12 Unidades Caldo 1/4 Taza Cebolla 1 Pan rallado 3 cdas. Perejil picado 2 cdas. Queso rallado 3 cdas. Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 1 Taza


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Estofar

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, corte el extremo y retire la pelusa central. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - Mezcle el pan rallado con el queso rallado, el perejil picado y sal. - Rellene los alcauciles con la mezcla de pan y queso. - Pique groseramente el ajo y la cebolla. - En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo. - Acomode los alcauciles rellenos sobre la cebolla, salpimiente y deje rehogar sobre fuego bajo durante unos minutos. - Incorpore el vino, el caldo y deje cocinar hasta que los alcauciles estn tiernos. Presentacin - Sirva en una fuente.

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Buscador: Jueves 27 de Marzo de 2003

RECETAS

Baba al rhum

Ingredientes

Esencia de vainilla 1 cda. Harina 000 115 g Harina 0000 225 g Huevos 4 Unidades Leche 120 cc Levadura 15 g Manteca 170 g Sal Una pizca

Jarabe de rhum

Agua 1 L Azcar 700 g Naranja 1 Ron 180 cc

Brillo de duraznos

Agua 120 cc Azcar 35 g Mermelada de duraznos 35 g

Varios

Azcar impalpable 2 cdas. Crema de leche 250 cc Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria


6 porciones Dificultad Complicado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Campania Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO- Disuelva la levadura con la leche tibia. - Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Integre con una esptula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. - Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. - Deje reposar durante 30 minutos. - Enmanteque y enharine moldes individuales. - Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad. - Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. - Cocine en el horno precalentado a 205 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Jarabe de rhum - Corte la naranja en cuartos. - En una cacerola disponga el agua, el azcar y los cuartos de naranja.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0-%20Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm

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- Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. - Pase a travs de un tamiz y mezcle con el ron. Brillo de duraznos - En una cacerola prepare un almbar con el agua y el azcar. - Fuera del fuego aada la mermelada y mezcle hasta integrar. Armado - Bata la crema de leche con el azcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera. - Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum. - Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir. - Pincele la superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines. - Abra los pirotines al medio y rellene con la crema chantilly. Presentacin - Sirva en una fuente.

[Arriba]

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RECETAS

Baba al rhum

Ingredientes

Esencia de vainilla 1 cda. Harina 000 115 g Harina 0000 225 g Huevos 4 Unidades Leche 120 cc Levadura 15 g Manteca 170 g Sal Una pizca

Jarabe de rhum

Agua 1 L Azcar 700 g Naranja 1 Ron 180 cc

Brillo de duraznos

Agua 120 cc Azcar 35 g Mermelada de duraznos 35 g

Varios

Azcar impalpable 2 cdas. Crema de leche 250 cc Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria


6 porciones Dificultad Complicado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Campania Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear

- Disuelva la levadura con la leche tibia. - Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Integre con una esptula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. - Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. - Deje reposar durante 30 minutos. - Enmanteque y enharine moldes individuales. - Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad. - Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. - Cocine en el horno precalentado a 205 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Jarabe de rhum - Corte la naranja en cuartos. - En una cacerola disponga el agua, el azcar y los cuartos de naranja. - Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. - Pase a travs de un tamiz y mezcle con el ron. Brillo de duraznos - En una cacerola prepare un almbar con el agua y el azcar. - Fuera del fuego aada la mermelada y mezcle hasta integrar. Armado - Bata la crema de leche con el azcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera. - Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum. - Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir. - Pincele la superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines. - Abra los pirotines al medio y rellene

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con la crema chantilly. Presentacin - Sirva en una fuente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0Calizzano%20con%20tuco%20de%20carne)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Bacialli con tocco di stufato (oqui de Calizzano con tuco de carne)

Salsa

Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 2 Dientes Caldo de carne 500 cc Carne de ternera 300 g Cebolla 1 Extracto de tomate 1 cdita. Harina 1 cda. Manteca 50 g Mejorana A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Tomillo A gusto Tutano de carac 50 g Vino blanco 1 Vaso

Bacialli (oquis)

Harina 500 g Papas 1 y 1/2 k Sal A gusto

Bebida sugerida

Vino Cabernet Sauvignon 2000 -


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Estofar

Salsa - Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo. - Corte la carne en cubos. - Disuelva el extracto de tomates con el vino. - En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el ajo y las hierbas. - Incorpore el carac, la manteca y mezcle hasta que se fundan. - Aada la carne y deje dorar. - Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates. - Baje el fuego y deje reducir el lquido. - Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Condimente con sal. Bacialli (oquis) - Cocine las papas en el horno caliente hasta que estn tiernas. - Pele las papas, redzcalas a pur y tamice. - En un bowl mezcle el pur de papas con la harina y sal hasta formar una masa que no se pegue en las manos. - Aada ms harina de ser necesario. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de dimetro y luego corte dados de 1.5 cm. - Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrs de un tenedor. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que suban a la superficie. - En una sartn caliente la salsa con los oquis colados. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0con%20tuco%20de%20carne)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:20 p.m.]

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RECETAS

Bacialli con tocco di stufato (oqui de Calizzano con tuco de carne)

Salsa

Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 2 Dientes Caldo de carne 500 cc Carne de ternera 300 g Cebolla 1 Extracto de tomate 1 cdita. Harina 1 cda. Manteca 50 g Mejorana A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Tomillo A gusto Tutano de carac 50 g Vino blanco 1 Vaso

Bacialli (oquis)

Harina 500 g Papas 1 y 1/2 k Sal A gusto

Bebida sugerida

Vino Cabernet Sauvignon 2000 -


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Estofar

Salsa - Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo. - Corte la carne en cubos. - Disuelva el extracto de tomates con el vino. - En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el ajo y las hierbas. - Incorpore el carac, la manteca y mezcle hasta que se fundan. - Aada la carne y deje dorar. - Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates. - Baje el fuego y deje reducir el lquido. - Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Condimente con sal. Bacialli (oquis) - Cocine las papas en el horno caliente hasta que estn tiernas. - Pele las papas, redzcalas a pur y tamice. - En un bowl mezcle el pur de papas con la harina y sal hasta formar una masa que no se pegue en las manos. - Aada ms harina de ser necesario. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de dimetro y luego corte dados de 1.5 cm. - Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrs de un tenedor. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que suban a la superficie. - En una sartn caliente la salsa con los oquis colados. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas.

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RECETAS Melanzane crude marinate (Berenjenas marinadas en crudo)

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 3 Dientes Albahaca 8 Hojas Berenjenas pequeas 8 Unidades Peperoncino 1 Sal entrefina Cantidad necesaria Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria


6 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Campania Tipo de men Antipasto Mtodo de coccin Marinar

PROCEDIMIENTO- Retire el tallo de las berenjenas y la piel. - Corte las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo. - Coloque los bastones de berenjenas dentro de un colador, espolvoree con la sal, coloque un peso encima y deje sudar durante 24 horas. - Seque las berenjenas con un lienzo. - En un bowl disponga las berenjenas y cubra con vinagre. - Deje marinar durante 2 a 3 horas. - Escurra las berenjenas a travs de un colador y luego seque con un lienzo. - Corte el ajo en rodajas finas. - Pique el peperoncino. - Disponga las berenjenas, el ajo, la albahaca y el peperoncino picado alternadamente en frascos hermticos previamente esterilizados. - Cubra completamente con aceite de oliva. - Cierre y conserve alejado de la luz del sol.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...s%20marinadas%20en%20crudo%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:13:21 p.m.]

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RECETAS

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Imprimir receta Berenjenas marinadas

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 4 Dientes Berenjenas 6 Unidades Menta 1 cda. Peperoncino 1 Perejil 1 cda. Sal gruesa Cantidad necesaria Vinagre de vino 1 L

Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisin 7/2/2002

12 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de men Acompaamiento Mtodo de coccin Crudo

PROCEDIMIENTO

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- Pele las berenjenas y corte en lminas. - Disponga las berenjenas en capas intercalando entre cada una con sal gruesa. - Prense las berenjenas durante 12 horas. - Caliente el vinagre. - Corte las berenjenas en juliana y disponga en un colador. - Bae con el vinagre caliente y deje escurrir bien. - Pique el peperoncino, la menta y el perejil. - Pele y aplaste el ajo. - Disponga las berenjenas en un bowl mezcle con organo seco, el peperoncino, menta perejil, ajo aplastado. - Lleve en un frasco previamente esterilizado y cubra completamente con aceite de oliva.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Berenjenas%20marinadas.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:27 p.m.]

Buscador: Jueves 27 de Marzo de 2003

RECETAS

Orata all acqua pazza (Besugo en agua loca)

Ingredientes

Aceite de oliva extra virgen 60 cc Ajo 2 Dientes Besugo 1 Peperoncino 1 Perejil 2 cdas. Sal gruesa A gusto Tomate redondo grande 1 Vino blanco seco 200 cc

Varios

Aceite de oliva A gusto


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Campania Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO- Elimine las espinas, las aletas y las agallas del pescado. - Corte el ajo en lminas. - Pele el tomate y corte en cubos pequeos. - En una sartn caliente vierta el vino y acomode el pescado. - Agregue el aceite de oliva, el ajo, el peperoncino, el perejil, la sal, los tomates y cocine a hervor suave durante 10 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente y roce con aceite de oliva.

[Arriba]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Besugo%20en%20agua%20loca.htm

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20Donato%20de%20Santis/Besugo%20en%20agua%20loca.htm [28/12/2007 09:13:52 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Bianco mangiare (Manjar blanco)

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria Azcar 50 g Crema de leche 1 L Hojas de gelatina 5 Unidades Vaina de vainilla 1

Caramelo

Agua 1 cda. Azcar 5 cdas.

Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta)

Almendras 125 g Avellanas 125 g Azcar 250 g Harina 50 g Huevos 3 4 Unidades Manteca 75 g Sal Una pizca

Opcional

Frutas Rojas -


8 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Valle DAosta Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - Remoje las hojas de gelatina en agua fra y luego escurra. - Abra la chaucha de vainilla al medio, a lo largo. - En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el azcar, sin que lleve a hervor. - Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el azcar. - Fuera del fuego incorpore las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan. Caramelo - En una cacerola disponga el azcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio. Armado - Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar. - Vierta la crema y lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Desmolde en una fuente. Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta) - Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en el horno caliente. - Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo. - En un bowl bata ligeramente los huevos con la sal. - Agregue la manteca pomada y contine mezclando. -

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...re%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:53 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html

Incorpore la harina y mezcle enrgicamente - Aada el polvo de almendras, de avellanas y el azcar. - Mezcle hasta formar una pasta homognea. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta formar discos finos. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 6 a 7 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porcin de frutas rojas. - Acompae con las tejas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...celga%20con%20queso%20de%20Gressoney)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Biete con toma di gressoney (Acelga con queso de Gressoney)

Ingredientes

Aceite para frer Cantidad necesaria Acelga 2 Paquetes Caldo de verduras 1/4 Taza Harina 1 Taza Huevos 4 Unidades Queso rallado 100 g Queso Toma de Gressoney 300 g


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Valle DAosta Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Frer - Hornear

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - - En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las hojas y los tallos de acelga. - Corte la coccin en agua fra y luego escurra bien. - Seque las hojas de acelga con un pao, pase por harina, luego por huevos batidos y fra en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. - Corte el queso en lminas finas. - En una fuente resistente al calor forme capas con los quesos, los tallos y las hojas de acelga fritas. - Roce con caldo y gratine en el horno caliente. Presentacin - Sirva en una fuente.

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Buscador: Domingo 2 de Febrero de 2003

RECETAS

Bife de chorizo con guarnicin de berenjenas y zucchini

Ingredientes

Bife medio de ternera 2 k Sal gruesa A gusto

Salsa criolla

Aceite de oliva 300 cc Aj molido A gusto Cebolla 1 Morrn colorado 1/2 Unidad Morrn Verde 1/2 Unidad Sal y Pimienta A gusto Tomates perita 2 Unidades Vinagre de vino blanco 50 cc

Guarnicin

Berenjenas 4 Unidades Zucchinis 4 Unidades

Aderezo

Aceite de oliva 100 cc Aceto balsmico 1 cdita. Ajo 2 Dientes Albahaca 5 Hojas Azcar negro 1 cdita. Limn 1/2 Unidad Sal A gusto Semillas de ans 1 cdita.

Programa Las brasas Chef Martiniano Molina Fecha de emisin 24/1/2003

8 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo De autor Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Asar

PROCEDIMIENTOGuarnicin - Corte las berenjenas y los zucchini en lminas de 6 mm de espesor en sentido longitudinal. - Grille las berenjenas en la parrilla caliente durante 5 minutos de cada lado. - Grille los zucchini, apartados del fuego en la parrilla caliente durante 5 minutos de cada lado. Aderezo - Exprima el limn. - Pique groseramente la albahaca. - Pique el ajo y reserve con el aceite de oliva. - Agregue el jugo de limn, el aceto, la albahaca y sal. - Aada el azcar y las semillas de ans. Armado

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bife%20de%20chorizo%20con%20guarnicin%20Donato%20De%20Santis.htm

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rizo%20con%20guarnicin%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:58 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bife%20de%20chorizo%20con%20guarnicin%20Donato%20De%20Santis.htm

- En el fondo de una fuente disponga una capa de berenjenas. - Pincele con el aderezo. - Encima acomode una capa de zucchini y pincele con el aderezo. - Termine con un hilo de aceite de oliva y pimienta negra recin molida. - Reserve en la heladera. Salsa criolla - Corte la cebolla y los morrones en cubos pequeos. - Corte el tomate en cuartos, elimine las semillas y corte en cubos pequeos. - En un bowl mezcle la cebolla, los morrones, los tomates, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el aj molido. - Reserve en la heladera. Bife de chorizo - Deshuese el costillar y corte bifes de 7 cm de espesor. - Selle en la parilla caliente. - Condimente con sal y dlos vuelta para dorarlos por sus cuatro lados. Presentacin - Sirva un bife de chorizo en el costado de un plato. - A un costado con las berenjenas los zucchini. - Acompae con la salsa criolla.

[Arriba]

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RECETAS

Bigoli co i conzir rstego (Bigoli con condimente rstico)

Ingredientes

Agua 2 cdas. Harina 0000 200 g Huevos 2 Unidades Leche 2 cdas. Manteca 50 g Semoln 200 g

Salsa

Aceite de oliva 30 cc Caldo de verduras 100 cc Echalotte 1 Hongos porcini 50 g Manteca 1 cda. Morillas 100 g Radicchio 1 Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 100 cc


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Hervir

- Forme una corona con la harina y el semoln. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Aada ms lquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordn. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin. Salsa - Pique finamente la chalote. - Remoje los hongos en agua. - Corte el radicchio en juliana. - En una sartn con aceite de oliva y manteca sude la chalote. - Aada los hongos y saltee durante 1 minuto. - Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir. - Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos. - Agregue el vino, el caldo y deje reducir. - Condimente con sal y pimienta - Integre la pasta colada. Presentacin - Sirva en platos individuales.

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Buscador: Lunes 27 de Enero de 2003

RECETAS

Bigoli colarma (Bigoli con salsa de pato a la valenciana)

Ingredientes

Agua 2 cdas. Caldo de pato reservado - Harina 0000 200 g Huevos 2 Unidades Leche 2 cdas. Manteca 50 g Semoln 200 g

Pato

Agua Cantidad necesaria Apio 2 Ramas Cebolla 1 Laurel 2 Hojas Pato 1 Perejil 1 Atado Puerros 2 Unidades Sal A gusto Zanahoria 1



PROCEDIMIENTO- Forme una corona con la harina y el semoln. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Aada ms lquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordn. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en el caldo del pato en ebullicin. Pato - Corte las verduras en trozos. - En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las hierbas, sal, cubra con agua y cocine a ebullicin lenta durante 1 hora. - Retire el pato de la cacerola, las verduras, los menudos, la grasa y reserve el caldo para la coccin de la pasta. - Troce el pato. Salsa

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:00 p.m.]

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- Pique, todo junto, las verduras y los menudos. - Caliente antes de servir y aada la pasta colada. Presentacin - En el costado de un plato sirva una porcin de pato y la pasta de lado.

[Arriba]

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Buscador: Lunes 27 de Enero de 2003

RECETAS

Bigoli co i conzir rstego (Bigoli con condimente rstico)

Ingredientes

Agua 2 cdas. Harina 0000 200 g Huevos 2 Unidades Leche 2 cdas. Manteca 50 g Semoln 200 g

Salsa

Aceite de oliva 30 cc Caldo de verduras 100 cc Echalotte 1 Hongos porcini 50 g Manteca 1 cda. Morillas 100 g Radicchio 1 Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 100 cc



PROCEDIMIENTO- Forme una corona con la harina y el semoln. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Aada ms lquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordn. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin. Salsa - Pique finamente la chalote. - Remoje los hongos en agua. - Corte el radicchio en juliana. - En una sartn con aceite de oliva y manteca sude la chalote. - Aada los hongos y saltee durante 1 minuto. - Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir. - Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos. - Agregue el vino, el caldo y deje reducir. - Condimente con sal y pimienta

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm

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- Integre la pasta colada. Presentacin - Sirva en platos individuales.

[Arriba]

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RECETAS Tozzetti (Bizcochos de ans) y Pastarelle (Galletas de limn)

Tozzetti

Agua Cantidad necesaria Almendras fileteadas 100 g Azcar 300 g Grasa de cerdo o manteca 100 g Harina 1 k Huevos 3 Unidades Licor de ans 2 cdas. Pasas de uva 100 g Ralladura de limn 1 Semillas de ans 1 cda.

Pastarelle

Azcar 220 g Claras de huevo 4 Unidades Harina 200 g Jugo de limn Unidad Licor 1 Vaso Sal Una pizca


12 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Umbria Tipo de men Hora del caf Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTOTozzetti - Derrita la grasa de cerdo o manteca y deje bajar la temperatura. - Remoje las pasas de uva en agua y luego escurra bien. - En un bowl tamice la harina. - Incorpore los huevos, las almendras, las semillas de ans, la ralladura de limn, las pasas de uva remojadas, el azcar, el licor y mezcle bien. - Incorpore la grasa fundida, agua de ser necesario y termine de mezclar hasta obtener una masa homognea. - Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora. - Separe la masa en 3 partes y forme rollos finos. - Disponga en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 170/180 C durante 25 minutos o hasta que se vean dorados. - Deje enfriar y corte en rebanadas el bies.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Galletas%20de%20Limon%20Donato%20de%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:01 p.m.]

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- Acomode las rodajas en una placa y tueste en el horno caliente. Pastarelle - En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve. - Sin dejar de batir agregue el jugo de limn. - En un bowl mezcle la harina tamizada con el azcar. - Agregue el licor y mezcle con la ayuda de un cornet hasta obtener consistencia arenosa. - Incorpore las claras batidas poco a poco con movimientos suaves. - En una placa previamente enmantecada y enharinada distribuya cucharadas de la masa, dejando espacio entre ellas. - Cocine en el horno precalentado a 170/180 durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva las galletas en una fuente.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Galletas%20de%20Limon%20Donato%20de%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:01 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...(Biscotti%20de%20caf%20y%20chocolate)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Biscotti al caff e cioccolato (Biscotti de caf y chocolate)

Ingredientes

Azcar 225 g Caf soluble 1 cda. Chocolate semi amargo 325 g Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 90 g Huevos 4 Unidades Manteca 125 g Polvo de hornear 1/2 cdita. Sal Una pizca


6 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de men Hora del caf Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca y deje fundir sobre bao Mara y luego deje bajar la temperatura. - Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. - Bata los huevos con el azcar. - Agregue la esencia de vainilla, el caf, el chocolate con la manteca derretido y mezcle bien. - Incorpore la mezcla de harina y las gotitas de chocolate. - Deje descansar durante 30 minutos en la heladera. - En una placa enmantecada distribuya cucharadas de masa y cocine en el horno precalentado a 180 C durante 10 a 12 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...e%20caf%20y%20chocolate)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:01 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...itos%20de%20semillas%20de%20ssamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm



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Imprimir receta Biscotti regina (Biscochitos de semillas de ssamo)

Ingredientes

Azcar 150 g Esencia de vainilla 1 cdita. Grasa de Cerdo 60 g Harina 0000 300 g Huevos 2 Unidades Leche 60 cc Manteca 60 g Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Semillas de ssamo 100 g


8 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Sicilia Tipo de men Hora del caf Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...llas%20de%20ssamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...itos%20de%20semillas%20de%20ssamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm

- En un bowl mezcle la harina tamizada, la sal, el azcar y el polvo de hornear. - En el centro coloque los huevos ligeramente batidos, la manteca, la grasa, la esencia de vainilla y la leche. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa y suave. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Divida la masa en 4 partes iguales y forme bastones de 1 cm de dimetro. - Corte los bastones en porciones de 6 cm de largo, pincele con agua y reboce por semillas de ssamo. - Acomode en una placa enmantecada, dejando espacio entre cada uno, y cocine en el horno precalentado a 190 C durante 20 a 25 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Santis/Bocconotti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Bocconotti a la crema

Masa

Azcar 200 g Harina 300 g Huevo 1 Manteca 100 g Polvo de hornear 15 g Ralladura de limn 1 Yemas 3 Unidades

Crema

Azcar 100 g Cscara de limn A gusto Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 50 g Huevos 2 Unidades Leche 500 cc Yemas 2 Unidades

Guarnicin

Azcar impalpable 2 cdas. Frutillas 500 g Helado de crema A gusto Licor de naranja 50 cc

Opcional

Azcar impalpable - Menta fresca -


8 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Puglia Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear

Masa - Bata la manteca blanda con el azcar hasta obtener consistencia cremosa. - Agregue el huevo y las yemas una a una sin dejar de batir. - Incorpore la ralladura de limn y la harina tamizada con el polvo de hornear poco a poco. - Contine batiendo hasta obtener una consistencia homognea. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Crema - Caliente la leche con la cscara de limn. - Aparte bata el azcar con los huevos y las yemas. - Aada la harina, la esencia de vainilla y termine de batir. - Vierta la leche caliente a travs de un colador y mezcle bien. - Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese. - Deje enfriar antes de utilizar. Armado - Estire la masa hasta y forre moldes individuales previamente enmantecados. - Rellene con la crema fra, cubra con un disco de masa y selle los bordes. - Cocine en el horno precalentado a 180/190 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Guarnicin - Lave las frutillas, retire el tallo y corte al medio. - En un bowl combine las frutillas el azcar y el licor. - Deje macerar unos minutos. Presentacin - Sirva un bocconotto cortado al medio en el costado de un plato, de lado disponga las frutillas maceradas y un poco de helado. - Espolvoree con azcar impalpable y decore

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con hojas de menta fresca.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...avallo%20lucani%20(Pancitos%20de%20queso%20de%20la%20lucania).html

RECETAS

Boconccini di caciocavallo lucani (Pancitos de queso de la lucania)

Ingredientes

Agua 250 cc Grasa de Cerdo 100 g Harina 120 a 150 g Hojas de Laurel Cantidad necesaria Huevos 3 4 Unidades Queso caciocavallo 100 g Sal Una pizca Salame 100 g


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Hervir - Hornear

- Corte el salame y el queso en cubos pequeos. - En una cacerola lleve el agua a hervor con la grasa de cerdo y sal. - Retire del fuego y agregue la harina revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. - Lleve nuevamente al fuego y contine revolviendo unos minutos. - Retire del fuego y agregue los huevos uno a uno hasta obtener una masa uniforme. - Incorpore el salame y el queso. - Tome porciones pequeas de masa y forme esferas. - En una placa para horno distribuya las hojas de laurel y encima de cada una, un bollito de masa. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados. Presentacin - Sirva en una fuente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Bomboloni di Firenze (Bombas fritas)

Ingredientes

Aceite para frer Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Azcar 40 g Harina 300 g Levadura 20 g Manteca 25 g Ralladura de limn 1 Sal Una pizca

Varios

Azcar Cantidad necesaria Crema pastelera Cantidad deseada Mermeladas variadas Cantidad deseada


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de men Postres Mtodo de coccin Frer

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Sobre la mesada forme una corona con la harina y sal. - En el centro disponga la manteca derretida, la levadura, la ralla dura de limn y el azcar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Estire sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos de 5 cm de dimetro, cubra con un lienzo y deje reposar durante 1 hora. - Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Mezcle con abundante azcar, realice un corte en un costado y rellene con crema pastelera o mermelada. Presentacin - Sirva en una fuente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...to%20de%20Santis/Bomboloni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas).html

RECETAS

Bomboloni di Firenze (Bombas fritas)

Ingredientes

Aceite para frer Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Azcar 40 g Harina 300 g Levadura 20 g Manteca 25 g Ralladura de limn 1 Sal Una pizca

Varios

Azcar Cantidad necesaria Crema pastelera Cantidad deseada Mermeladas variadas Cantidad deseada


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de men Postres Mtodo de coccin Frer

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Sobre la mesada forme una corona con la harina y sal. - En el centro disponga la manteca derretida, la levadura, la ralla dura de limn y el azcar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Estire sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos de 5 cm de dimetro, cubra con un lienzo y deje reposar durante 1 hora. - Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Mezcle con abundante azcar, realice un corte en un costado y rellene con crema pastelera o mermelada. Presentacin - Sirva en una fuente.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%...antis/Bomboloni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas).html [28/12/2007 09:14:04 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana - Donato de Sa...i graginatto alla crema daglio (Brccoli gratinado a la crema de ajo) .html

RECETAS

Broccoli graginatto alla crema daglio (Brccoli gratinado a la crema de ajo)

Ingredientes

Ajo 2 Dientes Brccoli 1 Planta Crema de leche 200 cc Papas 4 Unidades Queso parmesano rallado 100 g Sal A gusto


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Todas Estilo Italiana Tipo de men Guarnicin Mtodo de coccin Hervir - Hornear

- Pele las papas, corte en trozos y cocine en abundante agua salada en ebullicin, junto con el ajo hasta que se desarmen. - Agregue la crema de leche y cocine hasta que retome el hervor. - Separe las flores de brccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullicin, corte la coccin en agua fra y luego escurra bien. - Disponga las flores de brccoli en una fuente apta para horno y encima acomode las papas con el ajo y el lquido de coccin. - Espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno caliente. Presentacin - Sirva en una fuente.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana ...lla crema daglio (Brccoli gratinado a la crema de ajo) .html [28/12/2007 09:14:04 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...0(Sopa%20de%20pescado%20de%20Ancona)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Brodetto di Ancona (Sopa de pescado de Ancona)

Ingredientes

Aceite de oliva 100 cc Agua 2 Tazas Ajo 1 Diente Calamar 1 Cebolla 1 Cigalas 3 Unidades Filete de abadejo 1 Gatuzo 1 Filete Langostas de ro 3 Unidades Merluza 1 Mero 1 Perejil 10 g Sal A gusto Sepia 1 Tomates perita 4 Unidades Trillas 2 Unidades Vinagre blanco 50 cc

Varios

Aceite de oliva A gusto Pan blanco - Perejil A gusto


8 porciones Dificultad Complicado Estacin Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana Ancona Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Hervir

- Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil. - Elimine las espinas y la piel de los filetes de abadejo y gatuzo y corte en trozos. - Limpie el calamar, separe los tentculos del cuerpo, descarte la pluma, retire la piel y corte todo en rodajas. - Corte las aletas de mero, descarte la cabeza y la cola y corte en rodajas. - Limpie las trillas, elimine las aletas, la cola, la cabeza y corte el cuerpo en trozos. - Corte los tomates en cubos. - Separe el cuerpo de la sepia de los tentculos y elimine el hueso. - Corte los tentculos de la sepia en trozos regulares y el cuerpo en tiras - Abra las langostas de ro al medio. - En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y el perejil. - Incorpore el abadejo y cocine hasta que se vea dorado. - Retire el abadejo, desmenuce la carne y reserve. - Aada el calamar, el gatuzo, el mero, la merluza y contine la coccin por 5 minutos. - Integre las trillas, el tomate, el vinagre y contine la coccin durante 5 minutos. - Agregue los tentculos de la sepia, una taza de agua y el abadejo desmenuzado, cocine 10 minutos ms. - Incorpore las tiras de sepia, un poco ms de agua y cocine 5 minutos. - Integre las cigalas y las langostas, termine con la coccin por espacio de 4 minutos. - Condimente con sal. - Agregue agua si fuera necesario. Presentacin - En una fuente distribuya los diferentes trozos de pescado. - Roce con el jugo de coccin, aceite de oliva y perejil picado. - Acompae con rodajas de pan tostado.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0con%20salsa%20de%20ans%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Budino de ricotta con salsa de ans estrellado (Flan de ricotta con salsa de ans estrellado)

Ingredientes

Azcar 3 cdas. Caramelo - Esencia de vainilla 1 cdita. Huevos 2 Unidades Leche 60 cc Limn Unidad Ricotta 450 g Ron 1 cda.

Caramelo

Agua 60 cc Azcar 240 g

Salsa

Agua 1 Taza Ans estrellado 3 Unidades Azcar 40 g Crema de leche 180 cc Yemas 3 Unidades

Opcional

Ans estrellado - Ralladura de limn -


8 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Lazio Tipo de men Postres Mtodo de coccin Bao Mara en Horno

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - - Ralle la cscara del limn. - Tamice la ricotta y lleve a un bowl. - Agregue los huevos y mezcle bien. - Aada el azcar, la leche, el ron, la ralladura de limn y la esencia de vainilla. - Cubra el fondo de moldes individuales con el caramelo y deje enfriar. - Rellene con la mezcla de ricotta hasta las 3/4 partes de su capacidad. - Cocine a bao Mara en el horno precalentado a 160/165 C durante 40 a 45 minutos aproximadamente. - Deje enfriar antes de servir. Caramelo - En una cacerola disponga el azcar, el agua, lleve al fuego y deje cocinar hasta obtener un caramelo rubio. Salsa - En una cacerola disponga el agua y el ans. - Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos a partir del hervor. - Apague el fuego y deje entibiar. - Bata la crema de leche a medio

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0con%20salsa%20de%20ans%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html

punto. - En un bowl mezcle 40 cc del agua de ans, el azcar y las yemas. - Lleve sobre un bao Mara y bata hasta que espese ligeramente. - Retire del fuego y contine batiendo hasta que baje la temperatura. - Vierta la crema de leche semi batida y mezcle hasta integrarla. Presentacin - Desmolde un flan en el centro de un plato y roce los bordes con la salsa. - Decore con ralladura de limn y ans estrellado.

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RECETAS

Busecca di Erba-Incino

Ingredientes

Apio 1 Rama Caldo de carne Cantidad necesaria Cebollas 3 Unidades Clavos de olor 2 Unidades Manteca 15 g Mondongo de ternera 500 g Panceta ahumada 50 g Porotos morados 75 g Rabo de vaca 1 Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomate 200 cc Salvia 3 Hojas Zanahoria 1

Varios

Aceite de oliva A gusto Pan de campo 1


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana Lombardia Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Guisar

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - - Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estn tiernos. - Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas. - Corte la cebolla en fina juliana. - Corte la panceta en cubos. - Troce el rabo de vaca. - Corte la zanahoria en cubos. - Corte el apio en cubos. - Machaque los clavos de olor. - En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla con la panceta. - Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora. - Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y contine la coccin. - Aada un poco de caldo, los clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el lquido. - Vierta caldo hirviendo no bien la preparacin lo requiera y prolongue la coccin 3 horas aproximadamente. - Cuando falte media hora para terminar la coccin integre los porotos. - Condimente con sal y pimienta. - Corte el pan en rodajas y tueste. Presentacin - En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca

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encima. - Roce con aceite de oliva.

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RECETAS

Busecca di Erba-Incino

Ingredientes

Apio 1 Rama Caldo de carne Cantidad necesaria Cebollas 3 Unidades Clavos de olor 2 Unidades Manteca 15 g Mondongo de ternera 500 g Panceta ahumada 50 g Porotos morados 75 g Rabo de vaca 1 Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomate 200 cc Salvia 3 Hojas Zanahoria 1

Varios

Aceite de oliva A gusto Pan de campo 1


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana Lombardia Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Guisar

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - - Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estn tiernos. - Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas. - Corte la cebolla en fina juliana. - Corte la panceta en cubos. - Troce el rabo de vaca. - Corte la zanahoria en cubos. - Corte el apio en cubos. - Machaque los clavos de olor. - En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla con la panceta. - Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora. - Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y contine la coccin. - Aada un poco de caldo, los clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el lquido. - Vierta caldo hirviendo no bien la preparacin lo requiera y prolongue la coccin 3 horas aproximadamente. - Cuando falte media hora para terminar la coccin integre los porotos. - Condimente con sal y pimienta. - Corte el pan en rodajas y tueste. Presentacin - En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca

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encima. - Roce con aceite de oliva.

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...onato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.]

file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...chigiana%20(Calamaretti%20de%20Marche)%20Donato%20De%20Santis.html

RECETAS

Calamaretti alla marchigiana (Calamaretti de Marche)

Ingredientes

Aceite de oliva 1/2 Vaso Ajo 2 Dientes Anchoas en aceite 2 Filetes Calamaretti 1 k Pan casero - Peperoncino 1 Perejil 10 g Vino blanco 1/4 Taza


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Marche Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Saltear

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - Separe la cabeza de los tentculos de los calamaretti y retire la pluma interna. - Pique groseramente el ajo y el perejil. - En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo y el peperoncino. - Agregue el perejil, las anchoas, los calamaretti, tape y deje cocinar unos minutos. - Vierta el vino y deje reducir. - Corte el pan en rodajas, roce con aceite de oliva y tueste el grill caliente. Presentacin - Sirva una tostada en el centro de un plato y encima disponga los calamaretti.

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RECETAS

Calamari imbottini alla napoletana (Calamaretti rellenos a la napolitana)

Peperonata napoletana

Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceitunas negras descarozadas 100 g Alcaparras 30 g Cebollas 2 Unidades Morrones amarillos 2 Unidades Morrones colorados 2 Unidades Organo fresco A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Salsa de tomate 4 cdas.

Calamaretti rellenos

Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Calamaretti 500 g Pan rallado 3 cdas. Perejil A gusto Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 50 cc Yema de huevo duro 1

Varios

Aceite de oliva - Perejil -


6 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Campania Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Saltear

Peperonata napoletana - En una fuente para horno disponga los morrones, roce con aceite y ase en el horno caliente hasta que estn tiernos. - Deje enfriar y retire la piel, las semillas, las nervaduras y finalmente corte en tiras. - Corte las cebollas en fina juliana. - Corte las aceitunas en cuartos. - En una sartn con aceite de oliva rehogue las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos. - Agregue el organo, los morrones, las aceitunas, las alcaparras, la salsa de tomate y deje cocinar durante 10 minutos ms. Calamaretti rellenos - Separe los tubos de los calamaretti de las cabezas y retire las aletas y los residuos internos. - Pique finamente los tentculos y las aletas. - Pique finamente el ajo y el perejil. - En una sartn con aceite de oliva dore el ajo. - Agregue los tentculos, las aletas picadas, sal, pimienta, el perejil, el pan rallado y saltee unos segundos. - Retire del fuego, deje enfriar y agregue la yema de huevo. - Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo. - En una sartn con aceite de oliva saltee los calamaretti rellenos durante unos minutos. - Agregue el vino blanco, tape la sartn y deje cocinar durante 5 minutos. Presentacin - En la base de una fuente sirva la peperonata y encima los calamaretti rellenos. - Espolvoree con perejil picado y roce con aceite de oliva.

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RECETAS

Calamari ripiene alla griglia (Calamares rellenos a la parrilla)

Ingredientes

Aceite de oliva 5 cdas. Ajo 2 Dientes Calamares 500 g Limn 1 Pan Rallado 100 grs. Perejil 2 cdas. Pimienta A gusto Queso pecorino 2 cdas. Sal A gusto

Varios

Rcula 200 g


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Campania Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Grillar

PROCEDIMIENTO

Presentacin - Presentacin - Exprima el limn. - Separe la cabeza del tubo de los calamares, retire la pluma y la piel. - Pique el ajo con el perejil. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - En un bowl mezcle queso, el pan rallado, el ajo y el perejil. - Agregue sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. - Rellene la mitad de los calamares y cierre el extremo con un palillo de madera. - Pinche la superficie de los calamares con un palillo. - Disponga los calamares en una fuente y roce con el jugo de limn y aceite de oliva. - Cocine el el grill caliente por ambas caras durante 7 minutos. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de rcula dndole volumen, encima disponga los calamares. - Roce con aceite de oliva.

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Imprimir receta Calzone di bietola lucano (Calzn de acelga de la Lucania)

Calzn

Aceite de oliva 50 cc Aceitunas negras descarozadas 120 g Acelga 500 g Masa de pan 500 g Peperoncino 1 Sal A gusto

Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)

Aceite de oliva 50 cc Alcauciles 4 Unidades Cebolla grande 1 Habas 500 g Panceta 50 g Papas 2 Unidades Queso burrata o Mozzarella fior d ilatte 400 g Sal A gusto


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Saltear - Hornear

PROCEDIMIENTO

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Calzn - Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente. - Pique finamente el peperoncino. - Pique finamente las aceitunas. - En una sartn caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal. - Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego. - Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor. - En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo. - Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada. - Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 30 minutos aproximadamente. Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena) - Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas, escurra y retire la piel que las recubre. - Pele las papas y juego corte en rodajas finas. - Limpie los alcauciles y corte en octavos. - Corte la panceta en cubos. - Corte en la cebolla plumas. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta. - Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos. - Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estn tiernos. - Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura. Presentacin - En el centro de una fuente sirva una porcin de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto. - Acompae con el calzn.

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RECETAS

Calzone di bietola lucano (Calzn de acelga de la Lucania)

Calzn

Aceite de oliva 50 cc Aceitunas negras descarozadas 120 g Acelga 500 g Masa de pan 500 g Peperoncino 1 Sal A gusto

Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)

Aceite de oliva 50 cc Alcauciles 4 Unidades Cebolla grande 1 Habas 500 g Panceta 50 g Papas 2 Unidades Queso burrata o Mozzarella fior d ilatte 400 g Sal A gusto


4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Saltear - Hornear

Calzn - Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente. - Pique finamente el peperoncino. - Pique finamente las aceitunas. - En una sartn caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal. - Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego. - Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor. - En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo. - Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada. - Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 30 minutos aproximadamente. Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena) - Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas, escurra y retire la piel que las recubre. - Pele las papas y juego corte en rodajas finas. - Limpie los alcauciles y corte en octavos. - Corte la panceta en cubos. - Corte en la cebolla plumas. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta. - Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos. - Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estn tiernos. - Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura. Presentacin - En el centro de una fuente sirva una porcin de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto. - Acompae con el calzn.

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RECETAS

Canederli neri alla tirolese (oquis tiroleses)

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Caldo de verduras 2 L Ciboulette 1 cda. Harina sarracena 50 g Leche Cantidad necesaria Pan de centeno 500 g Puerro 1 Sal A gusto Speck 100 g

Programa Especial Navidad Chef Donato De Santis Fecha de emisin //

4 porciones Dificultad Moderado Estacin Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana Tipo de men Entrada Mtodo de coccin Hervir

- Corte el pan en cubos regulares. -

cocina italiana - donato de santis

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