CLASIFICACION MORFOLOGICA DE LAS HORTALIZASLashortalizasson un conjunto dehierbascultivadas generalmente enhuertasoregadosque se consumen comoalimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. El trmino hortaliza incluye a lasverdurasy a laslegumbresverdes como las habas y los guisantes. Dentro del concepto de hortalizas se excluyen a lasfrutasy a loscereales.Tipos de Hortalizas:Los principales tipos de hortaliza son: acelga, achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brcol, brcoli, calabacn, calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, champin, chiriva, endivia, escarola, esprrago, espinaca, guindilla, guisante, haba, hinojo, juda verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata, pepino, perejil, pimiento, puerro, rbano, rabanitoremolacha, repollo, seta, tomate, zanahoria.Clasificacin de las hortalizas:Segn laparte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:1. Frutos:Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.2. Bulbos:Cebolla, puerro, ajo seco.3. Hojas y tallos verdes:Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brcoli, coles de bruselas.4. Flor:Alcachofa, coliflor.5. Tallos jvenes:Esprrago.6. Legumbres frescas o verdes:Guisantes, habas, judas verdes.7. Races:Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.Segn elmedio de conservacin, las hortalizas se clasifican en:1. Hortalizas frescas:Se venden a granel o envasadas.2. Hortalizas congeladas:Prcticamente tienen las mismas propiedades quefrescas.3. Hortalizas deshidratadas o desecadas:Se les ha eliminado el agua.Segn elcolor las hortalizasse clasifican en:1. Hortalizas de hoja verde:Son lasverdurasy aportan pocascalorasy tienen un gran valor alimenticio por su riqueza envitaminasA, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de laclorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.2. Hortalizas amarillas:Estas hortalizas son ricas encaroteno, sustancia que favorece la formacin devitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a partir de la zanahoria , hortaliza a la que debe su nombre.3. Hortalizas de otros colores:Contienen poco caroteno pero son ricas envitamina Cy en lasvitaminas del complejo B.

Composicin de las hortalizas:Agua:Las hortalizas contienen una gran cantidad deagua, aproximadamente un 80% de su peso.Glcidos:Segn el tipo de hortalizas la proporcin dehidratos de carbonoes variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la catidad de glcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:1. Grupo A:Contienen menos de un 5% de hidratos de carbono como acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, rbano, tomate.2. Grupo B:Contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono como alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha.3. Grupo C:Contienen ms del 10% de hidratos de carbono como patata, mandioca.Vitaminas y minerales:La mayora de las hortalizas contienen gran contenido de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo dealimentos reguladoresen larueda de los alimentos, al igual que lasfrutas. La vitamina A est presente en la mayora de hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas envitamina Cespecialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brcoli. Encontramosvitamina Eyvitamina Kpero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos elcido flicoque se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. Elpotasioabunda en la remolacha y la coliflor; elmagnesioen espinacas y acelgas; elcalcioy elhierroest presente en cantidades pequeas y se absorben con dificultad en nuestrotubo digestivo; elsodioen el apio.Sustancias voltiles:La cebolla contiene disulfuro dipropilo que es la sustancia que hace llorar.Lpidos y protenas:Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.Valor calrico:La mayora de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15caloras. La mayora no superan las 50 caloras por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calrico las hortalizas deberan estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra laobesidad.Fibra diettica:Del 2 al 10% del peso de las hortalizas esfibra alimentaria. Lafibra dietticaespectinaycelulosa, que suele ser menos digerible que en lafrutapor lo que es preciso la coccin de las hortalizas para su consumo en la mayora de las ocasiones. La mayora de las hortalizas son ricas en fibra como berenjena, coliflor, judas verdes, brcoli, escarola, guisante.Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al da, recomendndose una racin en cada comida y de la forma ms variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas en lapirmide de los alimentos.CLASIFICACIN TAXONMICA DE LAS HORTALIZASLa forma ms elemental de agrupar las hortalizas y, al mismo tiempo, quizs una de las ms importantes, es la clasificacin taxonmica de los individuos. La taxonoma es una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de sus propiedades ms generales a las ms especficas. Los criterios de clasificacin que se utilizan estn basados en las caractersticas anatmicas, morfolgicas, citolgicas, fisiolgicas, genticas y otras de los organismos, dando origen a diferentes grupos o taxones de caractersticas ms o menos similares. La identificacin de una especie resultante de la clasificacin taxonmica es expresada en latn, idioma que permite su aplicacin y entendimiento universal.Las ventajas que presenta el conocer la clasificacin e identificacin taxonmica de las hortalizas son varias y, aunque pueden parecer obvias, merecen destacarse:a) la clasificacin en los diferentes taxones, desde el ms general hacia el ms especfico, va sealando caractersticas comunes de relevancia general que cada vez se van haciendo ms puntuales y significativas,b) la clasificacin taxonmica de una especie, con su denominacin de gnero y especie en latn, permite a todo el mundo identificar inequvocamente al organismo que se est aludiendo. Por ejemplo, lo que para los argentinos es una chaucha, para los espaoles es una juda verde, para los colombianos es un frjol, para los peruanos es una vainita, etc., se identifica taxonmicamente como Phaseolus vulgaris, despus de lo cual los chilenos sabrn, sin duda, que todos se estn refiriendo a nuestra conocida hortaliza poroto verde. La variacin en nombres vulgares es tan amplia para algunas especies dentro del idioma espaol que dificulta el entendimiento entre hispanohablantes. Obviamente, la confusin se hace catica al usar nombres vulgares en distintos idiomas. El mismo poroto verde se conoce como snap bean o string bean (ingls), Grnebohne (alemn), haricot fin (francs), fagiolino (italiano), etc.,c) en general, mientras ms cercana es la relacin taxonmica entre las especies, las caractersticas biolgicas se hacen ms parecidas, lo que normalmente se traduce en respuestas productivas tambin similares. Por ejemplo, ajo (A. sativum), cebolla (A. cepa) y puerro (A. ampeloprasum var. porrum) son especies que pertenecen al gnero Allium que, aparte de similares caractersticas de estructura, olor, sabor, etc., tienen labores y problemas productivos semejantes. Conociendo estas caractersticas, aunque no se tenga conocimiento del cebollino japons (A. fistulosum), que pertenece al mismo gnero, se pueden estimar aspectos, requerimientos o situaciones similares para esta especie.Los principales niveles de agrupacin que se utilizan en la taxonoma se entregan a continuacin, ejemplarizndolos en meln tuna, una hortaliza ampliamente conocida.

REINO: Plantae

DIVISION: Spermatophyta

SUBDIVISION: Angiospermae

CLASE: Dicotyledoneae

SUBCLASE: Metachlamideae

ORDEN: Cucurbitales

FAMILIA: Cucurbitaceae

GENERO: Cucumis

ESPECIE: Cucumis melo

VARIEDAD BOTANICA:Cucumis melovar.inodorus

La taxonoma reconoce categoras o grupos hasta el nivel de variedad botnica. Sin embargo, en la produccin de cultivos y muy especialmente en la horticultura, se identifican las formas cultivadas de una especie como VARIEDAD CULTIVADA, CULTIVAR, o VARIEDAD HORTICOLA, para referirse a poblaciones dentro de una determinada especie que poseen una o ms caractersticas productivas particulares. Esta denominacin, que no tiene una validez o base natural taxonmica, tiene una gran importancia prctica para la produccin de cultivos hortcolas, ya que permite identificar y seleccionar las poblaciones ms adecuadas a ciertas condiciones. Hay muchas variedades cultivadas o cultivares en cada una de las distintas especies hortcolas; incluso en algunas como tomate se habla de cientos como Cal Ace, Floradade, Marglobe, Mikado, Sunny, Topmarket, etc.. Es ms, en diversas fuentes se identifica hasta un nivel de clones, hbridos, lneas y otras categoras inferiores a especie, las que definitivamente tienen una connotacin menos significativa, referida a alguna caracterstica muy puntual o a la modalidad en que esa poblacin de la especie fue obtenida.En el Cuadro a continuacin, se presenta una clasificacin taxonmica actualizada, y generalmente aceptada, de las principales hortalizas cultivadas en alguna extensin en Chile, identificando su subdivisin, clase, familia, gnero, especie y el nombre vulgar ms generalizado en el pas.

SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE

A. Clase: Monocotyledoneae

1.Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)

1.1.Allium ampeloprasumL. var.ampeloprasumMillnajo chilote

1.2.Allium ampeloprasumL. var.porrumJ. Gaypuerro

1.3.Allium cepaL. var.aggregatumG. Donchalota

1.4.Allium cepaL. var.cepacebolla

1.5.Allium fistulosumL.cebollino japons

1.6.Allium sativumL.ajo

1.7.Allium schoenoprasumL.ciboulette

2.Familia: Liliaceae

2.1.Asparagus officinalisL.esprrago

3.Familia: Poaceae (Gramineae)

3.1.Zea maysL. var.indentataKrn.choclo

3.2.Zea maysL. var.saccharataKrn.maz dulce

B. Clase: Dicotyledoneae

1.Familia: Apiaceae (Umbelliferae)

1.1.Anethum graveolensL.eneldo

1.2.Apium graveolensL. var.dulce(Mill.) Pers.apio

1.3.Apium graveolensL. var.rapaceum(Mill.) Gaudinapio-papa

1.4.Coriandrum sativumL.cilantro

1.5.Daucus carotaL. var.sativus(Hoffm.) Arcangelizanahoria

1.6.Foeniculum vulgareMillerhinojo

1.7.Pastinaca sativaL.pastinaca

1.8.Petroselinum sativumHoffm.perejil

2.Familia: Asteraceae (Compositae)

2.1.Cichorium endiviaL.achicoria

2.2.Cichorium intybusL.endivia, radicchio

2.3.Cynara cardunculusL.cardo penquero

2.4.Cynara scolymusL.alcachofa

2.5.Helianthus tuberosusL.topinambur

2.6.Lactuca sativaL. var.acephalaDill.lechuga de corte

2.7.Lactuca sativaL. var.capitata(L.) Janchenlechuga milanesa

2.8.Lactuca sativaL. var.crispaL.lechuga escarola

2.9.Lactuca sativaL. var.longifolia(Lam.) Janchenlechuga costina

2.10.Scorzonera hispanicaL.escorzonera

2.11.Taraxacum officinaleWigg.diente de len

2.12.Tragopogon porrifoliusL.salsif

3.Familia: Brassicaceae (Cruciferae)

3.1.Armoracia rusticanaGertner, Meyer et Scherbiusraz picante

3.2.Brassica napusL. var.napobrassica(L.) Rchb.rutabaga

3.3.Brassica oleraceaL. var.acephalaDC.col berza

3.4.Brassica oleraceaL. var.botrytisL.coliflor

3.5.Brassica oleraceaL. var.capitataL.repollo

3.6.Brassica oleraceaL. var.gemmiferaZenkerrepollito de Bruselas

3.7.Brassica oleraceaL. var.gongylodesL.colirrbano

3.8.Brassica oleraceaL. var.italicaPlenckbrcoli

3.9.Brassica rapaL. var.rapanabo

3.10.Raphanus sativusL.rbano

3.11.Rorippa nasturtium-aquaticum(L.) Hayekberro de agua

4.Familia: Capparidaceae

4.1.Capparis spinosaL.alcaparra

5.Familia: Chenopodiaceae

5.1.Beta vulgarisL. var.ciclaL.acelga

5.2.Beta vulgarisL. var.crassa(Alef.) J. Helmbetarraga

5.3.Spinacia oleraceaL.espinaca

6.Familia: Convolvulaceae

6.1.Ipomoea batatas(L.) Lam.camote

7.Familia: Cucurbitaceae

7.1.Citrullus lanatus(Thunb.) Matsum. et Nakaisanda

7.2.Cucumis meloL. var.cantalupensisNaud.meln cantalupo

7.3.Cucumis meloL. var.inodorusNaud.meln inodoro

7.4.Cucumis meloL. var.reticulatusNaud.meln reticulado

7.5.Cucumis sativusL.pepino

7.6.Cucurbita pepoL.zapallito italiano

7.7.Cucurbita maximaDuch. ex Lam.zapallo

7.8.Cucurbita moschataDuch. ex Poiretcalabaza

7.9.Cucurbita mixtaPang.zapallo

7.10.Luffa cylindrica(L.) Roem.lufa

7.11.Sechium edule(Jacq.) Sw.chayote

8.Familia: Fabaceae (Papilionaceae)

8.1.Glycine max(L.) Merr.poroto soya

8.2.Phaseolus coccineusL.poroto pallar

8.3.Phaseolus lunatusL.poroto lima

8.4.Phaseolus vulgarisL.porotos granado y verde

8.5.Pisum sativumL. var.macrocarponSer.comelotodo

8.6.Pisum sativumL. var.sativumarveja

8.7.Vicia fabaL.haba

9.Familia: Malvaceae

9.1.Abelmoschus esculentus(L.) Moenchokra

10.Familia: Polygonaceae

10.1.Rheum rhabarbarumL.ruibarbo

11.Familia: Solanaceae

11.1.Capsicum annuumL.aj, pimiento

11.2.Capsicum frutescensL.aj

11.3.Lycopersicon esculentumMill.tomate

11.4.Solanum melongenaL.berenjena

11.5.Solanum muricatumAitonpepino dulce

11.6.Solanum tuberosumL.papa

12.Familia: Valerianaceae

12.1.Valerianella locusta(L.) Laterr.cannigo

BIBLIOGRAFA IROULEGUY, Victoria.De agrarische geschiedenis van West-Europa, Utrecht-Amberes 1964 LUELMO, Julio.Historia de la agricultura en Europa y Amrica. Madrid: Ediciones Istmo, 1975. Marcel Mazoyer, Laurence Roudart:Histoire des agricultures du monde: Du nolithique la crise contemporaine, Paris: Seuil, 2002, engl.A History of World Agriculture: From the Neolithic Age to the Current Crisis, New York: Monthly Review Press, 2006 Judd, W. S.; Campbell, C. S. Kellogg, E. A. Stevens, P.F. Donoghue, M. J. (2002).Plant systematics: a phylogenetic approach, Second Edition(Sinauer Axxoc edicin). USA. Brusca, R. C.; Brusca, G. J. (2003). Classification, Systematics, and Phylogeny.Invertebrates, Second Edition(Sinauer Associates Inc., Publishers edicin). Sunderland, Massachusetts 01375, USA. pp.23-39. Simpson, Michael G. (2005). Plant Nomenclature.Plant Systematics.. Elsevier Inc.. pp.501-515. Raven, P. H.; Evert, R. F., Eichhorn, S. E (1999). Systematics: The Science of Biological Diversity.Biology of Plants, 7e(W. H. Freeman edicin).