cinq sur cinq À l’École! - nova scotia...cinq sur cinq À l’École! le présent guide a été...
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CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Table des matières
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
À propos de Cinq sur cinq à l’école!
Plus de fruits et de légumes, pour des enfants en meilleure santé
Partenaires du développement
Comment utiliser le présent guide
Tables de conversion impérial – métrique
Calendrier promotionnel sur une base mensuelle
(Nota : toutes les recettes soNt doNNées eN deux versioNs : petite quaNtité et graNde quaNtité) Septembre Bleuets conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : scones aux bleuets et à l’érable
croustillant à la rhubarbe et aux bleuets
pruNes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Focaccia aux prunes
prunes surprises
pÊcHes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : pêches farcies aux macarons
salsa superbe de pêches
cHou-Fleur conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : chou-fleur et trempette de carottes au cari
soupe au chou-fleur et au cheddar
MaÏs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : salade de riz, haricots et maïs
pâté chinois
épi de maïs frais
Octobre poires conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : poires au four saveur de gingembre
poires Bartlett granola-érable
citrouille conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Barres santé citrouille et canneberges
pain aux graines de citrouille
épiNards conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : spectaculaires carrés aux épinards
triangles aux épinards style grec
Brocoli conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : salade marinée de brocoli et de chou-fleur
pâtes crémeuses au brocoli et au jambon
Table des matières
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Novembre raisiNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : raisins congelés et trempette soleil pour fruits
raisins et cubes de fromage
poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : pommes en tranches sautées à l’érable
salade colorée riz et pommes
céleri conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : croquettes de saumon citronnées
potage céleri et brocoli
Betteraves conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Betteraves Harvard
trempette exquise à la betterave
Décembre caNNeBerges conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Biscuits à l’avoine et aux canneberges
couscous aux canneberges
poires conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : poires au miel
poires glacées exquises
carottes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : smoothie-énergie doré
porc épicé à l’asiatique
cHou conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : salade de chou et de rutabaga
salade de chou à l’oriental
Janvier Fraises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : salsa aux fraises et pommes et croustilles à la cannelle
dessert aux fraises simple et onctueux
rHuBarBe conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : sauce à la rhubarbe multiusages
compote rhubarbe et fraises
courge conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : courge sauce canneberges
purée de courge d’hiver en cocotte
Navet conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Navets glacés à l’érable
gratin de navet et de pommes
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Février poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : pommes de la Nouvelle-écosse au four
compote de pommes
FraMBoises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : pêches Melba à la sauce framboise
smoothie rubis aux framboises
poMMes de terre conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : pommes de terre bouquet d’épices
pommes de terre au four garnies de haricots noirs
paNais conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : panais et pommes de terre rôtis au four
panais et pommes en cocotte
Mars Bleuets conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : salsa aux bleuets
onctueuse garniture aux bleuets
poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : tranches de pommes glacées
salade de poulet aux pommes
cHaMpigNoNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : champignons farcis de thon
pizza maison aux légumes
oigNoNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : enchiladas au fromage saveur mexicaine
compote d’oignons et de pommes
Avril FraMBoises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Muffins multigrains aux framboises
Méli-mélo aux framboises et fruits
caNNeBerges conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Boulettes de viande glacées aux canneberges
granola croquant au miel de la Nouvelle-écosse
toMates conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : triangles mexicains épicés
Bruschetta
MaÏs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Muffins tex-mex au maïs
Millefeuille de bœuf à la mexicaine
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mai poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Haricots aux pommes
pain au gingembre et aux pommes de la Nouvelle-écosse
Bleuets conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : Muffins santé aux bleuets
tartinade de bleuets cuisson lente
coNcoMBre conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : salade de concombre au yogourt et à l’érable
salade de concombre acidulée
laitue conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : salade mesclun relevée
salade croquante aux légumes
Juin rHuBarBe conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : smoothie à la rhubarbe et aux fraises
Muffins à la rhubarbe et aux framboises
Fraises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : shortcake aux fraises tout-en-un
smoothie rayon de soleil
poivroNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : roulés aux poivrons rouges grillés et hoummos
sauté arc-en-ciel bœuf et poivrons
poivrons rouges grillés
asperges conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recette : asperges rôties aux tomates cerises
pois conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion
Recettes : penne aux pois
soupe aux pois énergisante
Hodge podge aux légumes de la Nouvelle-écosse
Annexe A Sources Web
Annexe B Test de dégustation
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Le présent guide a été rendu possible grâce à un partenariat entre le Programme scolaire sur la promotion de la santé dans la vallée de l’Annapolis « Choisir santé, c’est facile! » et les groupes suivants :
Armstrong Food ServiceConseils communautaires de santé de la RRS Annapolis ValleyMinistère de l’Agriculture de la Nouvelle-ÉcosseMinistère de la Promotion et de la Protection de la santé de la Nouvelle-Écosse
Nous remercions tout spécialement les personnes et groupes suivants pour leur contribution à cette ressource :
Internes en diététique – AcadiaUniversité Acadia, School of Nutrition and DieteticsAndy PetersLe personnel, les nutritionnistes et les diététistes de la santé publique de la régie régionale de la santé Annapolis ValleyColleen Joice, PDt.Deborah NicholsonLarry Phillips, MAMembres du Comité des producteurs et fournisseurs du Programme des écoles-santé dans la vallée de l’Annapolis Ministère de l’Éducation de la Nouvelle-ÉcosseSheila FergusonLes personnes qui préparent la nourriture dans les écoles du Annapolis Valley Regional School Board
Dans le présent document, le genre masculin est utilisé au sens neutre et désigne autant les femmes que les hommes.
Le présent guide peut être utilisé en tout ou en partie, à condition que la source soit clairement reconnue et indiquée.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
À propos de Cinqsur cinq à l’école!
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
À propos de Cinq sur cinq à l’école!
Bienvenue à Cinq sur cinq à l’école! : Un guide de promotion des fruits et des légumes.
le présent guide a été élaboré à l’intention des équipes des écoles-santé en milieu scolaire et de
leurs partenaires. il vise essentiellement à fournir de l’information pertinente dont se serviront
les communautés scolaires et les équipes pédagogiques pour travailler ensemble à encourager la
consommation de fruits et de légumes à tous les niveaux scolaires (c.-à-d., du primaire jusqu’à la
12e année).
que signifie Cinq sur cinq à l’école? l’expression signifie que les élèves devraient consommer à l’école
au moins cinq portions de fruits et légumes, à chacun des cinq jours de la semaine scolaire. ainsi, pour
atteindre une note de cinq sur cinq, il faut trouver des moyens de rendre cela simple pour les élèves.
pourquoi faire la promotion de Cinq sur cinq à l’école? Bien manger avec le guide alimentaire canadien
recommande que les enfants d’âge scolaire consomment de cinq à huit portions de fruits et de légumes
tous les jours, selon leur âge. cependant, dans les provinces de l’atlantique, 79 pour cent des enfants
mangent moins que le minimum recommandé de cinq portions de fruits et de légumes par jour.1 comme
bon nombre d’enfants déjeunent, dînent et font des collations à l’école, le milieu scolaire est l’endroit
idéal pour encourager une augmentation de la consommation de fruits et de légumes.
le présent guide cherche à promouvoir l’usage des produits alimentaires locaux. Mais que veut dire
« locaux » au juste? parle-t-on d’aliments produits à l’intérieur d’un certain nombre de kilomètres d’où
vous vivez? d’aliments produits en Nouvelle-écosse? ou encore, dans les Maritimes?
des aliments « locaux » ne signifient pas la même chose pour tout le monde. certains détaillants
alimentaires considèrent comme étant « local » tout aliment qui peut être acheminé à leur épicerie
dans un délai de 24 heures. ainsi, des aliments étiquetés comme des « produits locaux » peuvent
avoir voyagé des milliers de kilomètres durant la journée qui a précédé leur arrivée au point de vente.
c’est pourquoi bon nombre de gens considèrent que cette information sur l’étiquette est souvent
trompeuse pour les consommateurs. 2
« produits locaux » dans le présent guide signifie des aliments produits dans votre collectivité. si
vous ne pouvez pas trouver d’aliments provenant de votre collectivité, cherchez alors des produits
provenant de votre comté, puis de votre province. souvenez-vous : collectivité, comté, province.3 À
certains moments de l’année, les produits frais peuvent être difficiles à trouver en Nouvelle-écosse.
le calendrier promotionnel sur une base mensuelle du présent guide suggère d’utiliser des produits
locaux congelés.
pourquoi manger local? pour de nombreuses raisons. cette pratique soutient les entreprises
agricoles familiales locales, favorisant ainsi la préservation des terres agricoles et la sécurité de notre
approvisionnement alimentaire local. la consommation locale permet de créer un environnement plus
propre. les aliments cultivés et vendus localement voyagent sur une distance beaucoup plus courte,
utilisant moins de carburant pour le transport.4 Finalement, le produit sera plus frais.
1 garriguet d, 2006, Nutrition : Observations issues de l’Enquête sur la santé dans les collectivités : Vue d’ensemble
des habitudes alimentaires des Canadiens, statistique canada, no 82-620-Mie, vol. 2. 2 Women’s institutes of Nova scotia, “‘step up to the plate’ and take the Wi Buy local challenge,” Nova Scotia
Agriculture, Projects and Programs, 14 mai 2007. www.gov.ns.ca/agri/wi/projects/buylocal.shtml (9 juin 2008). 3 idem.
4 idem.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Plus de fruits et de légumes, pour des enfants en meilleure santé
Manger plus de fruits et de légumes :
• protège les enfants des maladies chroniques, incluant maladie du cœur, accident vasculaire
cérébral, diabète de type 2 et bon nombre de cancers;
• aide les enfants à atteindre un poids santé – jusqu’à 37 pour cent des garçons et 45 pour cent
des filles en Nouvelle-écosse ont un excès de poids ou risquent de souffrir un jour d’obésité1;
• améliore la nutrition – les enfants qui ont une saine alimentation apprennent mieux, résistent
davantage aux infections et développent mieux leur corps et leur cerveau que les enfants qui ont
de mauvaises habitudes alimentaires.
le présent guide est conçu pour vous aider à préparer et promouvoir des recettes saines qui
privilégient les fruits et les légumes locaux et à partager des idées avec les familles par l’entremise
d’événements spéciaux et de bulletins d’information. en préparant des aliments nutritifs, vous
appliquez ce que les enfants apprennent sur la nourriture à l’école et vous les encouragez à essayer de
nouvelles choses.
Partenaires du développement
Programme scolaire sur la promotion de la santé dans la vallée de l’Annapolis (PSPSVA)le pspsva découle d’une initiative locale entreprise en 1997 par un groupe de parents. initialement,
huit écoles primaires et intermédiaires du annapolis valley regional schoolboard (avrsB) profitèrent
de l’occasion pour aider leurs élèves à bouger davantage et à adopter une saine alimentation comme
moyens de contribuer à la prévention des maladies chroniques. d’autres écoles pratiquent maintenant
ce genre d’intervention. il est à espérer que toutes les écoles du avrsB adhéreront à l’initiative des
écoles-santé.
la vision du pspsva inclut les principes suivants :
• tous les écoliers de la vallée de l’annapolis bougent davantage et choisissent plus souvent des
aliments nutritifs.
• les saines habitudes de vie sont davantage valorisées, ce qui se reflète dans les familles et la
collectivité.
• on peut compter sur de solides partenariats, de meilleures infrastructures, un personnel adéquat
et un financement permanent.
• un soutien efficace permet des programmes équitables et abordables pour des écoles en santé.
l’idée de cette ressource vient du comité des producteurs et des fournisseurs (producer supplier
committee) du pspsva. ce comité inclut des partenaires des milieux de l’éducation, de la promotion
de la santé, de l’agriculture et de l’industrie des services alimentaires, lesquels ont fourni des
orientations, de l’expertise et des ressources.
1 d’après L’alimentation saine en Nouvelle-Écosse, the Healthy eating action group of the Nova scotia alliance for
Healthy eating and physical activity, en partenariat avec l’office de la promotion de la santé, mars 2005.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Armstrong Food Servicearmstrong Food service, établi et situé à Kingston, en N.-é., est une usine de transformation de la
viande et un distributeur alimentaire à service complet qui répond aux besoins de l’industrie des services
d’alimentation de la Nouvelle-écosse.
l’entreprise armstrong Food service a participé activement au pspsva depuis sa conception. grâce à ses
employés diététistes, armstrong Food service est en mesure d’apporter sa participation et son soutien
aux ateliers de bonnes habitudes alimentaires portant sur le coût des recettes et la planification des
menus. son expertise lui a aussi permis de contribuer largement à la rédaction du présent guide.
Ministère des Produits agricoles et du développement de la qualitéle ministère des produits agricoles et du développement de la qualité (Department of Agriculture
Product and Quality Development) de la Nouvelle-écosse offre aux industries une aide à frais partagés
afin d’inciter les producteurs primaires et secondaires de l’industrie de l’agriculture, de l’aquaculture et
des produits de la mer à accroître la production de nouveaux produits à valeur ajoutée et de meilleure
qualité, par les moyens suivants :
• déterminer et définir les possibilités de nouveaux produits à valeur ajoutée;
• renforcer les capacités de développer de nouveaux produits à valeur ajoutée;
• réduire les obstacles à la commercialisation de ces produits;
• développer des liens stratégiques entre les participants du domaine industriel.
Les Conseils communautaires de santé (CCS) de la RRS Annapolis Valleyles ccs de la rrs annapolis valley sont des groupes engagés de bénévoles communautaires qui
œuvrent afin d’améliorer la santé dans les collectivités. la loi sur les régies régionales de la santé (Health
Authorities Act) de 2001 a donné aux ccs des rôles officiels au sein du système de santé, notamment :
• tracer le profil de la collectivité, en faisant ressortir ses points forts et ses domaines à améliorer
(p. ex., l’environnement, l’éducation, l’emploi);
• élaborer et maintenir à jour un inventaire des services et des programmes communautaires;
• élaborer et soumettre, aux trois ans, un plan de santé communautaire détaillé pour la rrs
annapolis valley, en se basant sur la consultation populaire et les données probantes;
• agir au niveau des collectivités pour mettre en œuvre le plan du ccs;
• encourager la collectivité à participer à la planification sanitaire.
Ministère de la Promotion et de la Protection de la santé de la Nouvelle-Écossele ministère de la promotion et de la protection de la santé de la Nouvelle-écosse est chargé de réagir
à l’émergence de problèmes de santé publique, de prévenir les maladies chroniques et les blessures
et de promouvoir la santé chez les Néo-écossais. Nos programmes s’attaquent à des questions comme
l’activité physique, la saine alimentation, la prévention et le traitement des dépendances, la lutte contre
le tabagisme, la santé sexuelle, l’immunisation et la salubrité de l’environnement. Nous sommes la pps
– nous aidons les Néo-écossais à améliorer leur santé et leur sécurité.
Comment utiliser le présent guide
le présent guide suit le calendrier scolaire : soit les dix mois allant de septembre à juin. chaque mois
met en vedette au moins deux fruits et deux légumes disponibles localement. Nous avons inclus des
conseils nutritionnels et des faits intéressants pour les bulletins d’information ainsi que des idées pour
promouvoir les fruits et les légumes du mois. l’information provient de diverses sources. Voir Annexe A.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
les recettes pour chaque fruit et légume en vedette répondent aux critères suivants :
• ont été mises au point par une diététiste professionnelle et ont été testées, dans le cadre d’un
atelier, par le personnel qui prépare la nourriture dans les écoles;
• requièrent très peu d’ingrédients;
• demandent très peu de temps de préparation;
• tiennent compte des contraintes budgétaires au sein des écoles;
• aident les écoles à offrir les aliments et les boissons correspondants à la Politique en matière
d’alimentation et de nutrition pour les écoles publiques de la Nouvelle-Écosse.
toutes les recettes sont données en deux versions : petite quantité et grande quantité. les recettes en
petite quantité sont idéales pour être communiquées aux parents dans les bulletins d’information de
l’école. il est conseillé d’adopter l’approche suivante afin d’adapter ces idées et recettes aux besoins de
votre école.
• première semaine – Faire la promotion des fruits et des légumes à l’aide du matériel fourni.
• deuxième semaine – Faire un test de dégustation d’une recette avec les élèves.
• troisième semaine – envoyer à la maison les recettes essayées auprès des élèves.
• quatrième semaine – Mettre le fruit ou le légume vedette sur le menu de la cafétéria ou le servir
dans le cadre d’une activité spéciale.
« cinq sur cinq à l’école! » répond aux Normes concernant les aliments et les boissons pour les écoles
publiques de la Nouvelle-écosse. ces normes sont basées sur Bien manger avec le Guide alimentaire
canadien. elles fournissent des critères et des suggestions en matière de nutrition, ainsi que des listes
détaillées d’options saines qui peuvent aider à décider des aliments et des boissons servis et vendus
pendant la journée d’école.
les articles de la catégorie « valeur nutritive maximale » peuvent être servis ou vendus au quotidien
dans les écoles. ces articles devraient composer environ 70 % des choix d’aliments et de boissons servis
ou vendus dans les écoles. il s’agit d’aliments et boissons qui répondent aux critères suivants :
• font partie des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien;
• sont riches en nutriments essentiels pour la croissance, l’apprentissage et la santé (p. ex., vitamines,
sels minéraux, protéines,glucides, acides gras essentiels, fibres et eau);
• sont pauvres en gras saturés et trans;
• contiennent peu ou pas de sel, de sucre et d’édulcorants;
• ont subi peu de transformations.
les articles de la catégorie « valeur nutritive moyenne » peuvent être servis ou vendus au plus deux
fois par semaine et ne peuvent représenter plus de 30 % des options disponibles dans un même lieu.
il s’agit d’aliments et de boissons qui répondent aux critères suivants :
• font partie des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien;
• contiennent des nutriments essentiels pour la croissance, l’apprentissage et la santé (p. ex.,
vitamines, sels minéraux, protéines, glucides, acides gras essentiels, fibres et eau);
• doivent être choisis le moins souvent, puisqu’ils ont généralement une teneur moindre en fibres
et une teneur supérieure en gras, en sel, en sucre ou en édulcorants et qu’ils risquent d’avoir subi
une transformation plus poussée que les articles de la catégorie « valeur nutritive maximale ».
pour en savoir plus sur les critères nutritifs, visitez le site : www.ednet.ns.ca/healthy_eating/
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Tables de conversion impérial – métrique
les recettes Cinq sur cinq à l’école! sont données à la fois en mesures impériales et en mesures
métriques. pour de meilleurs résultats, lorsque vous faites une recette Cinq sur cinq à l’école!, il est
conseillé de n’utiliser qu’un seul système.
les mesures impériales sont données à gauche des ingrédients de la recette, tandis que les mesures
métriques sont données à droite des ingrédients de la recette.
Conversions des principales mesures entre les systèmes impérial et métrique
Recettes Cinq sur cinq à l’école! :
Volume iMpérial Métrique 1/2 c. à thé (cuillerée à thé) 2 ml (millilitre) 1 c. à thé 5 ml 2 c. à thé 10 ml 1 c. à soupe (cuillerée à soupe) 15 ml 1/4 tasse 50 ml 1/3 tasse 75 ml 1/2 tasse 125 ml 1 tasse 250 ml 2 tasse 500 ml 3 tasse 750 ml 4 tasse 1 l (litre)
Poids
iMpérial Métrique 1 oz (once) 30 g (grammes) 4 oz (1/4 livre) 120 g 8 oz (1/2 livre) 225 g 16 oz (1 livre) 454 g 2 livres 908 g 2,2 livres 1 kg (kilogramme)
Température
iMpérial (°F) Métrique (°c) 300 150 325 165 350 175 375 190 400 205 425 220
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Calendrier promotionnelsur une base mensuelle
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Septembre BLEUETS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Sconesauxbleuetsetàl’érable
Croustillantàlarhubarbeetauxbleuets
PRUNES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Foccaciaauxprunes
Prunessurprises
PÊCHES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Pêchesfarciesauxmacarons
Salsasuperbedepêches
CHOU-FLEUR Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Chou-fleurettrempettedecarottesaucari
Soupeauchou-fleuretaucheddar
MAÏS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Saladederiz,haricotsetmaïs
Pâtéchinois
Épidemaïsfrais
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Septembre : BLEUETS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lesbleuets(ou«myrtilles»enFrance)peuventêtreconservésjusqu’à10joursauréfrigérateur,
pourvuqu’ilssoientcouvertsetausec.
• Ilyalongtemps,onfaisaitbouillirlapeaudesbleuetsetdulaitpourfairedelapeinturegrise.
• Lesbleuetscontiennentdesantioxydants.Lesantioxydantssontdescomposésprésentsdansun
grandnombredefruitsetdelégumes.Ilsaidentnotreorganismeàcombattrelesmaladies.
• Autrefois,lesbleuets,ainsiquelesfeuillesetlesracinesdelaplante,servaientàsoignerlatoux.
• AuJapon,lesbleuetssauvages,surnommés«fruitsdelavue»,sontreconnuspourleurcapacité
àaméliorerlavision.
• LaNouvelle-Écossecultiveàlafoislebleuetsauvage(oubleuetdeschamps)etlebleuetencorymbe
(bleuetgéantcultivé).Lesbleuetssauvagessontpetitsetpoussentprèsdusol.Lesbleuetsen
corymbesontplusgrosetpoussentsurdehautestiges.
• LebleuetsauvageestlabaieofficielledelaNouvelle-Écosse.
Idées de promotion
• Organisezunpetit-déjeunerdecrêpesauxbleuets.Invitezlesfamillesàvenirfêteraveclesélèves.
Lespausessantédelajournéepourraientégalementcontenirdescollationsauxbleuets.
• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesbienfaitsdesbleuetspourlasanté.Utilisezde
grosbleuetsdepapier(faitsavecdupapierdebricolage)pourinscrirelesrenseignements.Lesélèves
peuventcréerunetalledebleuetspourexposerlesrésultatsdeleurrecherche.
• Créezunemuraledebleuetsavecdesphotographies,desdessinsetdescoupuresdemagazines
illustrantdesplantsdebleuetsoudesalimentscontenantdesbleuets.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 400 ºF (200 °C) Portions : 121 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 scone
Coût par portion : 0,22 $
3/4tasse farinetout-usage 175mL
3/4tasse farinedebléentier 175mL
2c.àthé poudreàpâte 10mL
2c.àsoupe sucreblancgranulé 30mL
1/4c.àthé sel 1mL
1/4tasse margarinenonhydrogénée 50mL
1 œuf,battu 1
2c.àsoupe siropd’érable 30mL
1/3tasse babeurre 75mL
3/4tasse bleuets,congelés 175mL
1 Dansungrandbol,mélangerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lapoudreàpâte,le
sucreetlesel.Incorporerlamargarine,encoupantàl’aided’uncoupe-pâteoud’unefourchette
jusqu’àl’obtentiond’unetexturegrossière.
2 Dansunautrebol,battrel’œuf,lesiropd’érableetlebabeurre.
3 Ajouterleliquideauxingrédientssecsetremuerjusqu’àcequeletoutsoitliéouqueles
ingrédientssecssoienthumides.
4 Saupoudrerlesbleuetsd’unpeudefarinepourempêcherlacouleurbleuedeserépandredansla
pâte.Incorporerdélicatementlesbleuetsaumélange.
5 Verserlapâtesurunesurfacelégèrementenfarinéeetpétrirdoucementde10à12fois.Abaisser
lapâteaurouleauouàlamainpourformerunrectangled’environ1/2po(2cm)d’épaisseur.
Couperensixcarréségauxetdiviserchaquecarréen2triangles.
6 Disposersuruneplaqueàpâtisserieetcuirede12à15minutesoujusqu’àcequelessconessoient
légèrementdorés.
LesrecettesdesconesontététransmisesdegénérationengénérationenNouvelle-Écosse.Le
sconeidéalestcomposédepeud’ingrédients:desœufs,dulait,dugrasetdelafarine.Lesscones
s’adaptentbienauxdifférentsfruits,commelesraisinssecsoulescannebergesfraîchesousèches.
Laprésenterecette,rempliedebleuets,estparfaitepourlepetit-déjeunerouencollation.
Sconesauxbleuetsetàl’érableAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax
SEPTEMBRE : BLEUETS
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 400 ºF (200 °C) Portions : 484 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 scone
Coût par portion : 0,22 $
3tasses farinetout-usage 400g
3tasses farinedebléentier 420g
2c.àsoupe poudreàpâte 30g
3/4tasse sucreblancgranulé 150g
1c.àthé sel 5g
1tasse margarinenonhydrogénée 250g
3 œufs,battus 3
3/4tasse siropd’érable 175mL
11/2tasse babeurre 375mL
3tasses bleuets,congelés 450g
1 Dansungrandbol,mélangerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lapoudreàpâte,le
sucreetlesel.Incorporerlamargarine,encoupantàl’aided’uncoupe-pâteoud’unefourchette
jusqu’àl’obtentiond’unetexturegrossière.
2 Dansunautrebol,battrel’œuf,lesiropd’érableetlebabeurre.
3 Ajouterleliquideauxingrédientssecsetremuerjusqu’àcequeletoutsoitliéouqueles
ingrédientssecssoienthumides.
4 Saupoudrerlesbleuetsd’unpeudefarinepourempêcherlacouleurbleuedeserépandredansla
pâte.Incorporerdélicatementlesbleuetsaumélange.
5 Verserlapâtesurunesurfacelégèrementenfarinéeetpétrirdoucementde10à12fois.Abaisser
lapâteaurouleauouàlamainpourformerunrectangled’environ1/2po(2cm)d’épaisseur.
Couperen24carréségauxetdiviserchaquecarréen2triangles.
6 Disposersuruneplaqueàpâtisserieetcuirede12à15minutesoujusqu’àcequelessconessoient
légèrementdorés.
LesrecettesdesconesontététransmisesdegénérationengénérationenNouvelle-Écosse.Le
sconeidéalestcomposédepeud’ingrédients:desœufs,dulait,dugrasetdelafarine.Lesscones
s’adaptentbienauxdifférentsfruits,commelesraisinssecsoulescannebergesfraîchesousèches.
Laprésenterecette,rempliedebleuets,estparfaitepourlepetit-déjeunerouencollation.
Sconesauxbleuetsetàl’érableAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax
SEPTEMBRE : BLEUETS
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,59 $
Garniture croustillante
3/4tasse floconsd’avoine(gruaugrosflocons, 175mL
nonpasinstantané)
3c.àsoupe germedeblé 45mL
3c.àsoupe farinedelinoulinmoulu 45mL
1/4tasse cassonade,légèrementtassée 50mL
1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL
1/4tasse margarinenonhydrogénée 50mL
1 Dansungrandbol,mélangerfloconsd’avoine,germedeblé,farinedelin,cassonadeetcannelle.
Incorporerlamargarineaumélangeenprenantsoindebienlarépartir,defaçonàcequetousles
ingrédientssecssoienthumidifiés.
Garniture de fruits
2tasses rhubarbe,congelée,coupéeentronçonsde1po 500mL
2tasses bleuetsfraisoucongelés 500mL
1/3tasse cassonade,légèrementtassée 75mL
1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL
1c.àsoupe féculedemaïs 15mL
1 Dansunautregrandbol,combinerlarhubarbeetlesbleuets.
2 Mélangercassonade,cannelleetféculedemaïs.Étendresurlesfruitsetbienremuer.
Assemblage
1 Étendreuniformémentàlacuillèrelagarnituredefruitsdansleplatdecuissonetsaupoudrer
uniformémentlagarniturecroustillantesurlesfruits.
2 Cuirede40à45minutesoujusqu’àcequelesfruitssoienttendresetqueledessussoitdoré.
Couperen8portions.
Larhubarbesecombinefacilementàd’autresfruits,cequidonneunmélangedesaveurs
évoquantpresqueungoûtdenouveaufruit.Cetterecetteestrempliederhubarbeetde
bleuetsetestcouronnéed’unegarniturecroustillantenutritivequicomprenddegrosflocons
d’avoine(moinsraffinés),dugermedebléetdelafarinedelin.Cecroustillantestune
excellentesourced’antioxydants,devitamineEetdefibres.
CroustillantàlarhubarbeetauxbleuetsAdaptéettraduitduEnlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz
SEPTEMBRE : BLEUETS
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau
Coût par portion : 0,59 $
Garniture croustillante
41/2tasses floconsd’avoine(gruaugrosflocons, 460g
nonpasinstantané)
1tasse germedeblé 65g
1tasse farinedelinoulinmoulu 175g
11/2tasse cassonade,légèrementtassée 227g
2c.àsoupe cannelle,moulue 15g
11/4tasse margarinenonhydrogénée 300g
1 Dansungrandbol,mélangerfloconsd’avoine,germedeblé,farinedelin,cassonadeetcannelle.
Incorporerlamargarineaumélangeenprenantsoindebienlarépartir,defaçonàcequetousles
ingrédientssecssoienthumidifiés.
Garniture aux fruits
3sacsde11/3lb rhubarbe,congelée,coupéeentronçonsde1po 3sacsde600g
3sacsde11/3lb bleuetsfraisoucongelés 3sacsde600g
2tasses cassonade,légèrementtassée 300g
1c.àsoupe cannelle,moulue 7,5g
1/2tasse féculedemaïs 65g
1 Dansunautregrandbol,combinerlarhubarbeetlesbleuets.
2 Mélangercassonade,cannelleetféculedemaïs.Étendresurlesfruitsetbienremuer.
Assemblage
1 Étendreuniformémentàlacuillèrelagarnituredefruitsdansles3platsdecuissonetsaupoudrer
uniformémentlagarniturecroustillantesurlesfruits.
2 Cuirede40à45minutesoujusqu’àcequelesfruitssoienttendresetqueledessussoitdoré.
Couperenportions(15portionsparplat).
Larhubarbesecombinefacilementàd’autresfruits,cequidonneunmélangedesaveurs
évoquantpresqueungoûtdenouveaufruit.Cetterecetteestrempliederhubarbeetde
bleuetsetestcouronnéed’unegarniturecroustillantenutritivequicomprenddegrosflocons
d’avoine(moinsraffinés),dugermedebléetdelafarinedelin.Cecroustillantestune
excellentesourced’antioxydants,devitamineEetdefibres.
CroustillantàlarhubarbeetauxbleuetsAdaptéettraduitduEnlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz
SEPTEMBRE : BLEUETS
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Septembre : PrUnES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Unepruneestunfruitànoyaulibreserapprochantdelanectarine,delapêcheetdel’amande.
Cesfruitssonttousdes«drupes»,oufruitsànoyaudurcontenantuneouplusieursgraines.
• Lapruneseconsommefraîcheouenconserveetestparfaitepourlesconfituresetlesgelées.Elle
estuneexcellentesourcedevitamineA,vitamineC,potassiumetfibres.Lapruneaégalementune
teneurélevéeenantioxydants,auxquelsonattribuelepouvoirderéduirelesrisquesdecancer.
• Unpruneauestunepruneséchée.Lespruneauxstimulentletransitintestinal,uneffetcausépar
lapeaudufruit.
• Lapeaudesprunespeutêtrerouge,pourpre,noirebleutée,verte,jauneouambrée.Lachairdes
prunespeutêtrejaune,verte,roseouorange—unvéritablearc-en-ciel!
• Leplum-puddingestungâteaucuitàlavapeuroubouilliquel’onsertàNoëldanscertaines
cultures.Maispourquoil’appelle-t-onplum-pudding(«puddingauxprunes»)puisqu’ilnecontient
pasdeprunes?Leplum-puddingcontenaitdesprunesàl’époquemédiévale,maisaucoursdes
16eet17esiècles,lesprunesontétéremplacéespardesraisinssecs.
• Uneprunemûreesttrèscoloréeetpeutavoiruncertain«lustre»blanchâtresurlapeau.Elledoit
êtreferme,maislégèrementmolleàlapointe.
Idées de promotion
• Lefruitdoduetjuteuxappelélapruneadonnésonnomàunecouleurcorrespondantauviolet
foncée«unejupeprune».Demandezauxélèvesdenommerd’autresfruitsetlégumesdontle
nomestassociéàunecouleur(p.ex.,orange).Exposezàlacafétériadesdessinsd’élèvesmettant
envedettelacouleurprune.
• Ilexistebeaucoupd’expressionsfrançaisesaveclemot«prune»(p.ex.,«Ilaprisuneprune»
pour«Ilareçuuncoup»).Demandezauxélèvesd’entrouverquelques-unesavecleurdéfinition.
Consultezwww.expressio.fr/expressions/pour-des-prunes.php.
• Lesprunessontconnuesdepuistrèslongtemps.Demandezauxélèvesdechercherdel’information
surl’histoiredelapruneousursesapparitionsdanslaculturepopulaire(p.ex.,le«ProfesseurPlum»
dujeudesociétéClue®;ouencore,«CannelleetPruneau»,delasérietéléviséePasse-Partout).
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
FocacciaauxprunesAdaptéettraduitdelarecettePlum Tartàwww.ezplumrecipes.com
SEPTEMBRE : PRUNES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 81 plaque à pizza de 14 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,61 $
Focacciaseprononcefo-kat-chi-a.Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizza
surgeléeprêteàl’emploi.Fairedégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.
Lapâteàpizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra
probablementplusdeseletmoinsdefibres.Destranchesdepommesoudesprunesenconserve
égouttéespeuventêtreutiliséesdanscetterecette.
Pâte
2/3tasse farinetout-usage 150mL
1/3tasse farinedebléentier 75mL
11/2c.àthé levureàactionrapide 7mL
1/2c.àthé sel 2mL
1/2tasse eautiède 125mL
1/2c.àthé sucreblancgranulé 2mL
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
1 Dansunbol,combinerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lalevureetlesel.
2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterleliquideauxingrédientssecs.
Àl’aided’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoiset
commenceàformeruneboule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuillerée
àsoupeàlafois),jusqu’àcequ’elledeviennemoinscollante.
3 Verserlapâtesuruneplanchelégèrementenfarinéeetlapétrirdoucementpourlarendreplus
élastique.Façonnerenboule.
4 Placerlabouledepâtesurlaplaquelégèrementgraisséeetlaisserleveràlatempératuredela
pièce,jusqu’àcequ’elleatteigneledoubledesonvolume.
5 Àl’aidedesdoigts,étendrelapâteàpizzaenlapoussantverslebordextérieurdelaplaque.
Garniture aux prunes
1lb prunesfraîchesrougesoujaunes 454g
2c.àsoupe margarinenonhydrogénée,fondue 30mL
1/3tasse cassonade,légèrementtassée 75mL
1c.àthé cannelle,moulue 5mL
1/8c.àthé cloudegirofle,moulu 1mL
1/8c.àthé muscade,moulue 1mL
1/8c.àthé gingembre,moulu 1mL
1 Badigeonnerlapâteaveclamargarinefondue.
2 Laverlesprunes.Couperchaquepruneendeuxetenleverlenoyau.Placerlesprunessurun
essuie-tout,lequelabsorberal’excédentdejus.Couperchaquedemi-pruneentrois.
3 Combinercassonade,cannelle,cloudegirofle,muscadeetgingembre.Saupoudrerlamoitiédece
mélangesucre-épicessurlapâteàfocaccia.
4 Répartirlesquartiersdeprunes,côtécoupéverslehaut,surledessusdumélangesucre-épices.
Saupoudrerlerestedumélangesucre-épicessurlesprunes.
5 Cuire20minutes.Laisserrefroidiravantdeservir.Couperenhuitmorceaux.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
FocacciaauxprunesAdaptéettraduitdelarecettePlum Tartàwww.ezplumrecipes.com
SEPTEMBRE : PRUNES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 486 plaques à pizza de 14 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,61 $
Focacciaseprononcefo-kat-chi-a.Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizza
surgeléeprêteàl’emploi.Fairedégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.
Lapâteàpizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra
probablementplusdeseletmoinsdefibres.Destranchesdepommesoudesprunesenconserve
égouttéespeuventêtreutiliséesdanscetterecette.
Pâte
4tasses farinetout-usage 454g
2tasses farinedebléentier 270g
3c.àsoupe levureàactionrapide 45g
3c.àthé sel 15g
3tasses eautiède 750mL
3c.àthé sucreblancgranulé 15g
1/3tasse huiledecanola 75mL
1 Dansunbol,combinerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lalevureetlesel.
2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterleliquideauxingrédientssecs.
Àl’aided’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoiset
commenceàformeruneboule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuillerée
àsoupeàlafois),jusqu’àcequ’elledeviennemoinscollante.
3 Verserlapâtesuruneplanchelégèrementenfarinéeetlapétrirdoucementpourlarendreplus
élastique.Couperen6morceauxégauxetfaçonnerenboules.
4 Placerlesboulesdepâtesurlesplaqueslégèrementgraisséesetlaisserleveràlatempératuredela
pièce,jusqu’àcequ’ellesatteignentledoubledeleurvolume.
5 Àl’aidedesdoigts,étendrelapâteàpizzaenlapoussantverslebordextérieurdesplaques.
Garniture aux prunes
6lb prunesfraîchesrougesoujaunes 2,5kg
3/4tasse margarinenonhydrogénée,fondue 175mL
2tasses cassonade,légèrementtassée 300g
2c.àsoupe cannelle,moulue 15g
3/4c.àthé cloudegirofle,moulu 4g
3/4c.àthé muscade,moulue 4g
3/4c.àthé gingembre,moulu 4g
1 Badigeonnerchaquepâteàfocacciaavec2c.àthédemargarinefondue.
2 Laverlesprunes.Couperchaquepruneendeuxetenleverlenoyau.Placerlesprunessurdes
essuie-tout,lesquelsabsorberontl’excédentdejus.Trancherchaquedemi-pruneentrois.
3 Combinercassonade,cannelle,cloudegirofle,muscadeetgingembre.Saupoudrerlamoitiédece
mélangesucre-épicessurlapâteàfocaccia.
4 Répartir1lb(454g)deprunes(environ30quartiers),côtécoupéverslehaut,surledessusdu
mélangesucre-épices.Saupoudrerlerestedumélangesucre-épicessurlesprunes.
5 Cuire20minutes.Laisserrefroidiravantdeservir.Couperchaquefocacciaenhuitmorceaux.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1 prune Coût par portion : 0,80 $
8 prunesmûres 8
1/2pqtde8oz fromageàlacrèmeléger,ramolli 1/2pqtde225g
2c.àthé jusd’orange 10mL
1/4tasse noix,concassées(facultatif) 50mL
1 Bienlaveretessuyerlesprunes.
2 Mêlerlacrèmesûre,lejusd’orangeetlesnoix.
3 Àl’aided’uncouteau,couperchaqueprunelelongdusillonnaturel.Unemaindechaquecôté
dufruit,tournerdélicatementlesmoitiésensensinverse.Laprunedevraitsediviserendeuxet
s’écarterfacilementdunoyau.
4 Placer1c.àsoupe(15mL)dumélangedefromageàlacrèmesurlachaird’unemoitiédechaque
pruneetrecouvrirdel’autremoitié,commeunsandwich.Lemélangedefromageàlacrème
devraitdéborderunpeusurlescôtés.
LesprunessontcultivéesunpeupartoutenNouvelle-Écosse,danssespartieslespluschaudes.
Unepruneestprêteàcueillirlorsqu’elleestbiencoloréeets’affaisseunpeusousune
légèrepressiondudoigt.Lesprunesmûrissentàlatempératuredelapièceetpeuventêtre
conservéescouvertesauréfrigérateurjusqu’àcinqjours.Lesprunessontunebonnesourcede
vitamineC,depotassiumetdefibresalimentaires.
Lesnoixsontfacultativesdanscetterecette.Leséviterdanstouslescas
connusd’ALLERGIEAUXNOIX.Lesnoixsontrichesenprotéinesetengras
bénéfiquespourlasantéducœur,ainsiqu’envitaminesetenminéraux.
PrunessurprisesAdaptéettraduitdelarecetteFirecrackeràwww.ezplumrecipes.com
SEPTEMBRE : PRUNES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1 prune Coût par portion : 0,80 $
8lb prunesmûres 3,5kg
3pqtsde8oz fromageàlacrèmeléger,ramolli 3pqtde225g
1/4tasse jusd’orange 50mL
11/2tasse noix,concassées(optionnel) 200g
1 Bienlaveretessuyerlesprunes.
2 Mêlerlacrèmesûre,lejusd’orangeetlesnoix.
3 Àl’aided’uncouteau,couperchaqueprunelelongdusillonnaturel.Unemaindechaquecôté
dufruit,tournerdélicatementlesmoitiésensensinverse.Laprunedevraitsediviserendeuxet
s’écarterfacilementdunoyau.
4 Placer1c.àsoupe(15mL)dumélangedefromageàlacrèmesurlachaird’unemoitiédechaque
pruneetrecouvrirdel’autremoitié,commeunsandwich.Lemélangedefromageàlacrème
devraitdéborderunpeusurlescôtés.
LesprunessontcultivéesunpeupartoutenNouvelle-Écosse,danssespartieslespluschaudes.
Unepruneestprêteàcueillirlorsqu’elleestbiencoloréeets’affaisseunpeusousune
légèrepressiondudoigt.Lesprunesmûrissentàlatempératuredelapièceetpeuventêtre
conservéescouvertesauréfrigérateurjusqu’àcinqjours.Lesprunessontunebonnesourcede
vitamineC,depotassiumetdefibresalimentaires.
Lesnoixsontfacultativesdanscetterecette.Leséviterdanstouslescas
connusd’ALLERGIEAUXNOIX.Lesnoixsontrichesenprotéinesetengras
bénéfiquespourlasantéducœur,ainsiqu’envitaminesetenminéraux.
PrunessurprisesAdaptéettraduitdelarecetteFirecrackeràwww.ezplumrecipes.com
SEPTEMBRE : PRUNES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Septembre : PÊCHES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lapêcheappartientàlafamilledesrosacées.Elleestapparentéeàlanectarine,àlapruneetà
d’autresfruitsayantunnoyauaucentre.
• Lespêchesdoiventêtrecueillies uniquement lorsqu’ellessontmûres.Cueillietroptôt,lapêchereste
dureetmûritmal.
• Lacouleurdespêchespeutvarier,leurpelurepouvantallerduvertaurougefoncéetleurchairdu
blancaujauneteintéderouge.
• Nejamaisplanterunpêcherprèsd’unamandier.Commelespêchesetlesamandessontapparentées,
lespollenstransportésdesfleursd’unarbreàl’autrepourraientfacilementrésulterenuncroisement.
Danscecas,lesamandesetlespêchesauraienttoutesdeuxungoûtamer.
• Lapêchead’abordétécultivéeenChine.Sacultures’estensuiterépanduedansdenombreuxpays
departoutaumonde,ycomprisleCanadaetlesÉtats-Unis.
• Sivousdisposezd’unmélangeuroud’unrobotculinaire,essayezdefairevotreproprejus«pêcheet
orange».Peleretdénoyauterdeuxpêches.Couperlesfruitsenmorceauxetajouterdujusd’orange
pur.Actionnerl’appareil.Continueràajouterdujusjusqu’àl’obtentiondelaconsistancedésirée.
Riendeplussimple!
Idées de promotion
• Lemot«pêche»estutilisédansbeaucoupdephrasespopulaires.Demandezauxélèvesdefaire
unerecherchesurlesdifférentsusagesdumot«pêche»enlangagepopulaireetd’enfaireune
listequiseraaffichéeàlacafétéria(p.ex.,«avoirunteintdepêche»signifie«avoirunepeaurose
etveloutée»).
• Leterme«pêcher»vientdulatinpersica,nomqueluiadonné,troissièclesavantnotreère,le
philosophegrecThéophraste,parcequ’ilcroyaitquel’arbreétaitoriginairedePerse.Demandezaux
élèvesdetrouverd’autresévénementsquionteulieu300ansavantJ.-C.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po X 13 po 1 portion : 1 demi-pêche Coût par portion : 0,84 $
4 grossespêchesfraîchesàchairferme 4
1tasse macaronsàlanoixdecoco 250mL
2c.àsoupe jusd’orange 30mL
1/4c.àthé cannelle,moulue 1mL
2c.àthé margarinenonhydrogénée,fondue 10mL
1 Bienlaverlespêches.
2 Àl’aided’uncouteau,couperchaquepêcheendeuxlelongdusillonnaturel.Unemainde
chaquecôtédufruit,tournerlesmoitiésensensinversepourlesdétacherdunoyau.Creuseràla
cuillèreuntrouassezgrospourymettre1c.àsoupedegarniture.
3 Placerlesmacaronsdansunrobotculinaireetactiverpourlesréduireenmiettes.Lapréparation
seracollanteetpourraitformeruneboule.Ajouterenbrassantlejusd’orangeetlacannelle.
4 Graisserleplataveclamargarinefondue.
5 Farcirchaquemoitiédepêcheavecenviron1c.àsoupe(15mL)depréparationauxmacarons.
Presserdélicatement.Mettrelesdemi-pêchesdansleplatdecuisson,côtéchairverslehaut.
6 Fairecuirede20à30minutesenviron,jusqu’àcequelapulpesoitramollie.Retirerduplatet
servirdansunepetiteassietteouunbolàdessert.
Lesnoixconcasséessemarientbienauxmiettesdemacarons.Siaucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX,vouspouvezajouter3/4tasse(175g)denoixhachéesgrossièrement,commelesnoixdeGrenobleoulesamandes,àlapréparationde
macarons.Celarehausseranonseulementlasaveurdevotrerecette,maisaussisavaleurnutritive.Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.
PêchesfarciesauxmacaronsAdaptéettraduitdeTuscan: A Culinary Journey of Discovery,PamelaGwyther
SEPTEMBRE : PÊCHES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 486 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-pêcheCoût par portion : 0,84 $
24 grossespêchesfraîchesàchairferme 24
2lb(6tasses) macaronsàlanoixdecoco 1kg
3/4tasse jusd’orange 175mL
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
1/4tasse margarinenonhydrogénée,fondue 50g
1 Bienlaverlespêches.
2 Àl’aided’uncouteau,couperchaquepêcheendeuxlelongdusillonnaturel.Unemainde
chaquecôtédufruit,tournerlesmoitiésensensinversepourlesdétacherdunoyau.Creuseràla
cuillèreuntrouassezgrospourymettre1c.àsoupedegarniture.
3 Placerlesmacaronsdansunrobotculinaireetactiverpourlesréduireenmiettes.Lapréparation
seracollanteetpourraitformeruneboule.Ajouterenbrassantlejusd’orangeetlacannelle.
4 Graisserleplataveclamargarinefondue.
5 Farcirchaquemoitiédepêcheavecenviron1c.àsoupe(15mL)depréparationauxmacarons.
Presserdélicatement.Mettrelesdemi-pêchesdansleplatdecuisson,côtéchairverslehaut.
6 Fairecuirede20à30minutesenviron,jusqu’àcequelapulpesoitramollie.Retirerduplatet
servirdansunepetiteassietteouunbolàdessert.
Lesnoixconcasséessemarientbienauxmiettesdemacarons.Siaucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX,vouspouvezajouter3/4tasse(175g)denoixhachéesgrossièrement,commelesnoixdeGrenobleoulesamandes,àlapréparationde
macarons.Celarehausseranonseulementlasaveurdevotrerecette,maisaussisavaleurnutritive.Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.
PêchesfarciesauxmacaronsAdaptéettraduitdeTuscan: A Culinary Journey of Discovery,PamelaGwyther
SEPTEMBRE : PÊCHES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,33 $
4 grossespêchesfraîchesàchairferme 4
1/2 poivronrouge,finementhaché 1/2
2c.àsoupe oignonvert,émincé 30mL
1c.àsoupe persil,haché 15mL
2c.àthé sucreblancgranulé 10mL
2c.àthé jusdelime 10mL
1 Pelerlespêches,ensuivantlesdirectivesci-dessous.
2 Couperlespêchesenpetitscubeségaux.
3 Ajouterlerestantdesingrédientsauxcubesdepêches.
4 Réfrigérerdansungrandbolcouvertavantdeservir.
Comment peler les pêches :Faireunelégèreincisionsurledessusdechaquepêche.Placerlespêchesdansunbolrésistantàlachaleuretlescouvrird’eaubouillante.Auboutde30secondes,retirerlespêchesavecunecuillèretrouéeetlesplongerdansl’eaufroide,afind’arrêterleurcuisson.Retirerlespêchesdel’eaufroideet,àl’aided’unpetitcouteauàlégumes,enleverlapeau.Commencersurledessusdufruitettirerverslebas.
Enplusd’êtreunrégalpourlesyeuxetpourlespapilles,cettesalsamulticoloreestremplied’antioxydants.Elleestidéalepourgarnirdeshamburgersmaigresoudeslanièresdepouletouencorepouraccompagnerdesplatsàbasedegrainsoudeharicots.
Cetterecettepeuttrèsbiensefaireavecdespêchesenconserve.Choisirdespêchesenconservedansleurjusnaturel,sansajoutdesucre.
SalsasuperbedepêchesAdaptéettraduitdeCooking Light,juillet2007
SEPTEMBRE : PÊCHES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,33 $
24 grossespêchesfraîchesàchairferme 24
3 poivronsrouges,finementhachés 3
3/4tasse oignonsverts,émincés 175mL
1/4tasse persil,haché 50mL
1/4tasse sucreblancgranulé 50mL
1/4tasse jusdelime 50mL
1 Pelerlespêches,ensuivantlesdirectivesci-dessous.
2 Couperlespêchesenpetitscubeségaux.
3 Ajouterlerestantdesingrédientsauxcubesdepêches.
4 Réfrigérerdansungrandbolcouvertavantdeservir.
Comment peler les pêches :Faireunelégèreincisionsurledessusdechaquepêche.Placerlespêchesdansunbolrésistantàlachaleuretlescouvrird’eaubouillante.Auboutde30secondes,retirerlespêchesavecunecuillèretrouéeetlesplongerdansl’eaufroide,afind’arrêterleurcuisson.Retirerlespêchesdel’eaufroideet,àl’aided’unpetitcouteauàlégumes,enleverlapeau.Commencersurledessusdufruitettirerverslebas.
Enplusd’êtreunrégalpourlesyeuxetpourlespapilles,cettesalsamulticoloreestremplied’antioxydants.Elleestidéalepourgarnirdeshamburgersmaigresoudeslanièresdepouletouencorepouraccompagnerdesplatsàbasedegrainsoudeharicots.
Cetterecettepeuttrèsbiensefaireavecdespêchesenconserve.Choisirdespêchesenconservedansleurjusnaturel,sansajoutdesucre.
SalsasuperbedepêchesAdaptéettraduitdeCooking Light,juillet2007
SEPTEMBRE : PÊCHES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Septembre : CHoU-FLEUr
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lenomduchou-fleurprovientdel’italien«cavolo fiore »cavoloveutdirechouet«fiore»,issudu
motlatin«flos»,veutdire« fleur »(chou qui produit des tiges florales).
• Unacredeterrepeutproduireenviron10000plantsdechou-fleur.Larécolteduchou-fleurreste
presqueentièrementmanuelle.Unefoisquelesplantssontprêts,lemaraîcherprocèdeàtroiscoupes
consécutivesdansseschamps,enl’espacede5à10jours.
• LavitamineCn’estpasexclusiveauxoranges,lechou-fleurencontientégalement.Lechou-fleurest
aussiuneexcellentesourced’acidefolique(vitamineB9),depotassiumetdefibres.
• Enplusduchou-fleurtraditionnelblanc,ilestmaintenantpossibledeseprocurerdeschoux-fleurs
verts,orangesouvioletsproduitsenNouvelle-Écosse.
• SelonMarkTwain,le«chou-fleurn’estqu’unchouquiestalléàl’université».
• Lechou-fleurestuneplantedelafamilledesbrassicacées,communémentappelées«crucifères»,
famillequicomprendégalementlebrocoli,lechouetleschouxdeBruxelles.
• Lechou-fleur,commeleditsonnom,estunefleurquicroîtàpartird’uneplante.Leslargesfeuillesvertes
quientourentlapommeprotègentlesboutonsflorauxdelalumièredusoleil.Lasous-expositionausoleil
empêchelachlorophylledesedévelopper.Parconséquent,lacouleurdespommesresteblanche.
• Laplupartdeschoux-fleurscultivésenNouvelle-ÉcossesontvendusdanslesMaritimes.LaNouvelle-
Écosseproduitenviron100hectaresdechoux-fleurschaqueannée.
Idées de promotion
• Faitesvotrepropremotscroisésavecdesmotsrelatifsauchou-fleuràl’aided’undessitessuivants
www.crosswordpuzzlegames.com/createouedhelper.com/crossword_free.htm.Imprimez-le,puis
faites-endescopiesquevousmettrezsurlesplateaux-repasouutiliserezpouruneactivitéenclasse.
• Questiondujour:Siuntravailleuragricolepeutpréparer7acresdechoux-fleurspourlemarché,
combiendetravailleursvousfaudra-t-ilpourpréparer497acres?
• Leschoux-fleurssonttoutindiquésdanslessautés(stir-fry).Demandezauxélèvesdetrouverd’autres
légumesquisontégalementbonsdanslessautésetdetrouverquelquesrecettesàceteffetdansdes
livresderecettesoudesmagazines.
• Mettezdesfleurettesdechou-fleuràlaplacedesboulettesdeviandeduplatdepâtesfavorides
élèves.Voilàunbonmoyenderemplacerletraditionnelplatdepâtesàlaviandeparunesavoureuse
solutionvégétarienne.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,18 $
de3à4tasses chou-fleur 500g
1 Enleverlesfeuillesextérieuresetbienlaverlechou-fleur.Trancherlesfleurettesàlabase,làoùelles
rencontrentlestiges.Lescouperenpluspetitsmorceaux,sidésiré.Enlevertouteslestachesbrunes.
2 Déposerlesmorceauxautourd’uneportiondetrempettedecarottesaucari(voirci-dessous).
Trempette de carottes au cari Portions : 8 1 portion : 2 c. à soupe (30 mL) Coût par portion : 0,08 $
1tasse carottes,enrondelles 250mL
2c.àsoupe oignon,haché 30mL
1/2 goussed’ail,émincée 1/2
2c.àthé huiledecanola 10mL
1c.àthé poudredecari 5mL
1/4c.àthé cumin,moulu 1mL
1/3tasse haricotsblancsenconserve 75mL
1pincée sel 1pincée
1 Mettrelescarottesdansunecasserolemoyennecontenantunepetitequantitéd’eaubouillanteet
cuireàcouvertpendant10minutesoujusqu’àtendreté.
2 Dansunepetitepoêle,fairerevenirdansl’huilel’oignonhachéetl’ailémincé,jusqu’àcequ’ils
soienttendres,maisnonbruns.Ajouterenremuantlapoudredecarietlecumin.
3 Passerlescarottesetlemélangeoignon-ailaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.
4 Placerlapréparationdansunbol.
5 Réduireenpuréelesharicotsblancsaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.Ajouterau
mélangecarottes-oignon.Bienmélanger.
6 Couvriretfairerefroidirjusqu’aumomentdeserviraveclechou-fleur.
Lechou-fleurseconservejusqu’àcinqjours,s’ilestgardédanslebacàlégumesduréfrigérateur.
Cettecombinaisonnutritivedecarottesetdeharicotsconstitueunebonnesourcede
protéines(provenantdesharicots)etdevitamineAetd’autresoligo-éléments(provenant
descarottes).Ellepeuttrèsbienservirdetrempetteavecdeslégumesouencoredepâteà
tartinersurdesToastMelbaoudesbiscottesdebléentier.Lesjeunesenfantspréféreront
peut-êtreuneversionplusdouce,avecmoinsdepoudredecari.Pourvarier,onpeutseservir
decettepréparationpourremplacerlehoummosdanslarecettedeRoulésauxpoivrons
rougesgrillésethoummos(voirlesrecettesdejuin).
Chou-fleurettrempettedecarottesaucariAdaptéettraduitdeBetter Homes & Gardens: Healthy Snacks,2007
SEPTEMBRE : CHOU-FLEUR
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,18 $
2lb choux-fleur 3kg
1 Enleverlesfeuillesextérieuresetbienlaverleschoux-fleurs.Trancherlesfleurettesàlabase,làoùelles
rencontrentlestiges.Lescouperenpluspetitsmorceaux,sidésiré.Enlevertouteslestachesbrunes.
2 Déposerlesmorceauxautourd’uneportiondetrempettedecarottesaucari(voirci-dessous).
Trempette de carottes au cari Portions : 48 1 portion : 2 c. à soupe (30 mL)
Coût par portion : 0,08 $
6tasses carottes,enrondelles 1kg
1 oignonmoyen,haché 1
2 goussesd’ail,émincées 2
1/4tasse huiledecanola 50mL
2c.àsoupe poudredecari 15g
2c.àthé cumin,moulu 5g
1boîtede19oz haricotsblancsenconserve 540mL
1c.àthé sel 5g
1 Mettrelescarottesdansunecasserolemoyennecontenantunepetitequantitéd’eaubouillanteet
cuireàcouvertpendant10minutesoujusqu’àtendreté.
2 Dansunepetitepoêle,fairerevenirdansl’huilel’oignonhachéetl’ailémincé,jusqu’àcequ’ils
soienttendres,maisnonbruns.Ajouterenremuantlapoudredecarietlecumin.
3 Passerlescarottesetlemélangeoignon-ailaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.
4 Placerlapréparationdansunbol.
5 Réduireenpuréelesharicotsblancsaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.Ajouterau
mélangecarottes-oignon.Bienmélanger.
6 Couvriretfairerefroidirjusqu’aumomentdeserviraveclechou-fleur.
Lechou-fleurseconservejusqu’àcinqjours,s’ilestgardédanslebacàlégumesduréfrigérateur.
Cettecombinaisonnutritivedecarottesetdeharicotsconstitueunebonnesourcedeprotéines
(provenantdesharicots)etdevitamineAetd’autresoligo-éléments(provenantdescarottes).
Ellepeuttrèsbienservirdetrempetteavecdeslégumesouencoredepâteàtartinersurdes
ToastMelbaoudesbiscottesdebléentier.Lesjeunesenfantspréférerontpeut-êtreuneversion
plusdouce,avecmoinsdepoudredecari.Pourvarier,onpeutseservirdecettepréparation
pourremplacerlehoummosdanslarecettedeRoulésauxpoivronsrougesgrillésethoummos
(voirlesrecettesdejuin).
Chou-fleurettrempettedecarottesaucariAdaptéettraduitdeBetter Homes & Gardens: Healthy Snacks,2007
SEPTEMBRE : CHOU-FLEUR
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 12 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,43 $
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL
1/2tasse oignon,émincé 125mL
de3à4tasses chou-fleur,coupéenmorceaux 500g
(1petitou1/2moyen)
2tasses eau 500mL
1/4c.àthé poudredebouillondepoulet 1mL
1boîtede12oz laitconcentré(1%) 1boîtede370mL
2tasses lait(1%) 500mL
1/4c.àthé poivre 1mL
11/2tasse fromagecheddarallégé,râpé 375mL
1 Dansunecasserole,chaufferàfeudouxlamargarinenonhydrogénéeavecl’huile.Ajouter
l’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.
2 Laveretcouperenmorceauxlechou-fleuretajouteràl’oignon.
3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Laissermijoterjusqu’àcequelechou-fleur
soittendre.
4 Pourunesoupeonctueuse,réduirelapréparationenpuréeàl’aided’unmélangeuràmainou
parpetitesquantitésdansunrobotculinaire.Remettrelapréparationdanslacasserole.
5 Ajouterlelaitconcentréetlelaità1%etbienmélanger.Prendresoindenepasfairebouillirla
soupe,afind’éviterquelelaitnesesépare.
6 Servirdansdesbolsensaupoudrantsurledessus2c.àsoupe(15g)decheddarrâpé.Pourun
repascomplet,accompagnerd’unpetitpaindebléentier.
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdoncéviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontientenviron25pourcentmoinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.
Cettecombinaisonlégumes-laitpeutêtrepréparéeselonlaversiononctueuseci-dessusou,sil’onpréfère,selonuneversionplusconsistante,enylaissantdesmorceaux.Onpeutvariercetterecetteàl’infini,ensubstituantauchou-fleurtouteunevariétédelégumesfraisoucongelés,allantdespetitspoisauxcarottesetdubrocoliàunmélangedecarottesetdepanais.
Soupeauchou-fleuretaucheddarAdaptédePlaisirs laitiersàwww.plaisirslaitiers.ca/recettes/soupe-au-cheddar-et-au-chou-fleur
SEPTEMBRE : CHOU-FLEUR
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Soupeauchou-fleuretaucheddar
SEPTEMBRE : CHOU-FLEUR
Portions : 50 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,43 $
1/4tasse huiledecanola 50mL
1/4tasse margarinenonhydrogénée 50mL
2tasses oignon,émincé 500mL
6lb(15tasses) choux-fleurs,coupésenmorceaux 2,5kg
(3petitsou2moyens)
8tasses eau 2L
1c.àthé poudredebouillondepoulet 3,5g
4boîtesde12oz laitconcentré(1%) 4boîtesde370mL
4tasses lait(1%) 1L
1c.àthé poivre 5g
11/2lb fromagecheddarallégé,râpé 750g
1 Dansunecasserole,chaufferàfeudouxlamargarinenonhydrogénéeavecl’huile.Ajouter
l’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.
2 Laveretcouperenmorceauxleschoux-fleursetajouteràl’oignon.
3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Laissermijoterjusqu’àcequelechou-fleur
soittendre.
4 Pourunesoupeonctueuse,réduirelapréparationenpuréeàl’aided’unmélangeuràmainou
parpetitesquantitésdansunrobotculinaire.Remettrelapréparationdanslacasserole.
5 Ajouterlelaitconcentréetlelaità1%etbienmélanger.Prendresoindenepasfairebouillirla
soupe,afind’éviterquelelaitnesesépare.
6 Servirdansdesbolsensaupoudrantsurledessus2c.àsoupe(15g)decheddarrâpé.Pourun
repascomplet,accompagnerd’unpetitpaindebléentier.
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdoncéviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontientenviron25pourcentmoinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.
Cettecombinaisonlégumes-laitpeutêtrepréparéeselonlaversiononctueuseci-dessusou,sil’onpréfère,selonuneversionplusconsistante,enylaissantdesmorceaux.Onpeutvariercetterecetteàl’infini,ensubstituantauchou-fleurtouteunevariétédelégumesfraisoucongelés,allantdespetitspoisauxcarottesetdubrocoliàunmélangedecarottesetdepanais.
AdaptédePlaisirs laitiersàwww.plaisirslaitiers.ca/recettes/soupe-au-cheddar-et-au-chou-fleur
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Septembre : mAïS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Aussitôtquelemaïsestcueilli,sonsucrecommenceàsetransformerenfécule,cequiréduitson
goûtsucrénaturel.Lemaïsperdra25pourcentouplusdesonsucredansles24heuresquisuivront
sarécolte.Ilvautdoncmieuxseleprocurerdirectementdelaferme.
• LemaïsvientdesAmériques.Onl’appelleencoreparfois«bléd’Inde»,nomqueluidonnaChristophe
Colombqui,arrivéenAmérique,secroyaitrenduauxIndes.Lemaïsserépanditdanslerestedu
mondeaprèsl’arrivéedesexplorateursetdescolonseuropéens.
• Lemaïsadenombreuxusages,selonsavariété.Àtitred’exemples,prenonslasemouledemaïs
utiliséedanslesgalettesdepolentaetdanslestortillas,lesiropdemaïs,lemaïssoufflé,ainsiquela
nourritureetl’ensilage(ensilos)pouranimaux.Lemaïsornementalcoloréestsouventutilisépourles
décorationsd’automne.Denosjours,lemaïsestutilisépourfaireducarburantàl’éthanol.
• LapremièremachineàsoufflerlemaïsaétéinventéeparCharlesCretorsen1885.
• Unsacdemaïssoufflévenduaucinémadanslesannées1950contenaitenvirontroistasses.Denos
jours,ontrouvedescontenantsaussigrosque21tasses.
• L’épimoyendemaïssucrécontient800grainsdisposésen16rangées.
• Lemaïsenépi,oulemaïssucré,estremplidevitamineB6etdevitamineC,deniacine,thiamine,
acidefolique(vitamineB9),d’antioxydants,ycomprislalutéineetlazéaxanthine,etdeprotéines.
Lalutéineestbénéfiquepourlavueetlasantécardiovasculaire.
Idées de promotion
• Journée«Épluchettedemaïs»:Organisezuneépluchettedemaïsavecvotrecollectivité.Profitez-en
pourfairelapromotiondelasantédentaireendistribuantdelasoiedentaire.
• Pourquoinepasplanterdumaïsornementaletl’utiliserpourconfectionnerdespiècesd’artisanat
desaison?
• Dessinezunesilhouettedebonhommedeneige,oudenuage,selonlasaison,etphotocopiez-laennombre
suffisantpourchaqueenfant.Faitesdumaïssoufflé.Demandezauxenfantsdetremperlemaïssoufflé
dansdusiropdemaïsetdelecollerpourremplirlebonhommeoulenuage.Laissezsécher.Utilisezdufil
decanneàpêchepoursuspendrelescréations.Çapourraitêtreunbonexercicepourenapprendreplus
surlesnuages.Àceteffet,voircyberechos.creteil.iufm.fr/cyber7/Invitation/nuagec2/nuage.htm
• Pourunecuissondemaïsréussie:Éplucherlesépis,enprenantsoind’enlevertoutelabarbe(lesfils).
Remplird’eauunegrossemarmiteetporteràébullition.Ajouterunepincéedesucreblanc.Plonger
lesépisdansl’eaubouillanteetréduireàfeumoyen.Laisserbouillirjusqu’àcequelemaïssoitrenflé
ettendre,de3à5minutes.Servirchaud.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Saladederiz,haricotsetmaïs
SEPTEMBRE : MAÏS
Portions : 8 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,30 $
1tasse eau 375mL
3/4tasse rizblancàgrainlong 175mL
1/2tasse haricotsnoirs 125mL
1/2tasse maïsengrains 125mL
1/4tasse oignonrouge,coupéencubes 50mL
1/4tasse poivronrouge,finementhaché 50mL
1/4tasse poivronvert,finementhaché 50mL
1 goussed’ail,émincée 1
1/4 pimentjalapeño,épépinéet 1/4
émincé(facultatif)
1 Dansunecasserole,amenerl’eauàébullition.Ajouterleriz.Couvrir,réduirelefeuetlaisser
mijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitentièrementabsorbé,de20à30
minutesenviron.Laisserrefroidir.
2 Ajouteraurizlesharicots,lemaïs,l’oignonrouge,lespoivronsrougeetvert,l’ailetlepiment
jalapeño.Bienmélanger.
Vinaigrette
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
1c.àsoupe jusdelime 15mL
1/2c.àthé moutardedeDijon 2mL
1pincée sel 1pincée
1pincée poivre 1pincée
1 Fouetterensemblel’huile,lejusdelime,lamoutarde,leseletlepoivre.
2 Verserlavinaigrettesurlapréparationriz-haricots-maïs.Mélangerdenouveau.
NOTA:Lepimentjalapeñoestfacultatif,carilpourraitdonneràlasaladeungoûttrop
piquantpourdejeunesélèves.
Cettesaladetoutesimplepeutêtreservieavecunpetitpaindebléentier,ouencore,elle
peutfacilementêtretransforméeenunsandwichrouléchaud,appeléchimichanga.Ilsuffit
dedéposer1/3tassedelapréparationriz-haricots-maïsdanslemilieud’unetortilladeneuf
pouces,delafermerenenveloppeetdelareplierauxextrémités.Placerlatortillagarniesur
uneplaqueàpâtisserieetfairecuireaufourà375ºF(190°C)pendant20minutes.Servirdans
uneassiette,couronnéd’unecuilleréeàsoupedesalsa.
Adaptéettraduitd’unerecettederizetdeharicotsnoirs,Canadian Living
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Saladederiz,haricotsetmaïs
SEPTEMBRE : MAÏS
Portions : 40 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,30 $
6tasses eau 1,5L
3tasses rizblancàgrainlong 750mL
3boîtesde19oz haricotsnoirs 3boîtesde540mL
2boîtesde12oz maïsengrains 2boîtesde336mL
11/2tasse oignonsrouges,coupésencubes 375mL
1tasse poivronrouge,finementhaché 250mL
1tasse poivronvert,finementhaché 250mL
6 goussesd’ail,émincées 6
1 pimentjalapeño,épépinéet 1
émincé(facultatif)
1 Dansunecasserole,amenerl’eauàébullition.Ajouterleriz.Couvrir,réduirelefeuetlaisser
mijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitentièrementabsorbé,de20à30
minutesenviron.Laisserrefroidir.
2 Ajouteraurizlesharicots,lemaïs,l’oignonrouge,lespoivronsrougeetvert,l’ailetlepiment
jalapeño.Bienmélanger.
Vinaigrette
3/4tasse huiledecanola 175mL
1/2tasse jusdelime 125mL
2c.àsoupe moutardedeDijon 30mL
3/4c.àthé sel 4g
3/4c.àthé poivre 4g
1 Fouetterensemblel’huile,lejusdelime,lamoutarde,leseletlepoivre.
2 Verserlavinaigrettesurlapréparationriz-haricots-maïs.Mélangerdenouveau.
NOTA:Lepimentjalapeñoestfacultatif,carilpourraitdonneràlasaladeungoûttrop
piquantpourdejeunesélèves.
Cettesaladetoutesimplepeutêtreservieavecunpetitpaindebléentier,ouencore,elle
peutfacilementêtretransforméeenunsandwichrouléchaud,appeléchimichanga.Ilsuffit
dedéposer1/3tassedelapréparationriz-haricots-maïsdanslemilieud’unetortilladeneuf
pouces,delafermerenenveloppeetdelareplierauxextrémités.Placerlatortillagarniesur
uneplaqueàpâtisserieetfairecuireaufourà375ºF(190°C)pendant20minutes.Servirdans
uneassiette,couronnéd’unecuilleréeàsoupedesalsa.
Adaptéettraduitd’unerecettederizetdeharicotsnoirs,Canadian Living
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Pâtéchinois
SEPTEMBRE : MAÏS
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 151 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,69 $
Nappage
1lb panais 454g
1lb pommesdeterre 454g
3c.àsoupe margarine 45mL
non-hydrogénée
2/3c.àthé sel 3mL
1/4c.àthé poivre 1mL
Nappage
1 Fairemijoterlespanaisdansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,de15à20minutes
environ.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.
2 Fairemijoterlespommesdeterredansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,environ
20minutes.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.
3 Combinerpanais,pommesdeterre,margarine,leresteduseletlepoivre.Bienmélangerau
batteurpourobteniruneconsistancecrémeusequis’étendrafacilementsurlemélangedeviande.
Garniture
1 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huile.Ajouterlebœufhachéetfairerevenirjusqu’àcequ’iln’y
aitplusaucunetracedechairrose.Ajouterl’oignonetlescarottesetfairerevenir.
2 Incorporerenbrassantleslentillesetlapâtedetomatedanslemélangedeviande.Incorporerla
farine.Ajouterlebouillon,lafeuilledelaurier,lethym,lasauceWorcestershire,leseletlepoivre
etbienmélanger.
3 Bienétendrelapréparationdeviandedansleplatdecuisson.Étalerlemaïssurlaviande.Presser
légèrementlemaïsdanslemélangedeviande.
4 Couvrirdelapuréedepommesdeterreetpanais.Bienrépartir.
5 Cuirede45à50minutes,jusqu’àlégèrementbruni.
6 Couperen15portions,pourlesjeunesenfants,ouen9portions,pourlesenfantsplusâgés.
NOTA:Ilestintéressantdesavoirquelepâtéchinoisn’ariendechinois.Ilestplutôtune
varianteduSherpherd’spied’origineirlandaiseetressembleauhachisParmentierfrançais.
Adaptéettraduitd’unerecettetiréedeBBC Foodàwww.bbc.co.uk/food
Garniture
1 grosoignon,haché 1
2c.àthé huiledecanola 10mL
1lb bœufhachémaigre 454g
1sacde10oz carottesenjulienne 1sacde280g
11/2tasse lentilles,égouttées 375mL
3c.àsoupe puréedetomate 45mL
1c.àsoupebombée farinetout-usage 15g
1tasse bouillondebœufoude 250mL
légumesréduitensel
1 feuilledelaurier 1
1/3c.àthé thym 3mL
1c.àthé sauceWorcestershire 5mL
1c.àthé sel 5g
1/3c.àthé poivre 2g
1boîtede14oz maïsengrains 1boîtede420mL
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Pâtéchinois
SEPTEMBRE : MAÏS
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,69 $
Nappage
3lb panais 1,4kg
3lb pommesdeterre 1,4kg
1/2tasse margarine 125g
non-hydrogénée
2c.àthé sel 10g
1c.àthé poivre 5g
Nappage
1 Fairemijoterlespanaisdansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,de15à20
minutesenviron.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.
2 Fairemijoterlespommesdeterredansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,environ
20minutes.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.
3 Combinerpanais,pommesdeterre,margarine,leresteduseletlepoivre.Bienmélangerau
batteurpourobteniruneconsistancecrémeusequis’étendrafacilementsurlemélangedeviande.
Garniture
1 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huile.Ajouterlebœufhachéetfairerevenirjusqu’àcequ’iln’y
aitplusaucunetracedechairrose.Ajouterl’oignonetlescarottesetfairerevenir.
2 Incorporerenbrassantleslentillesetlapâtedetomatedanslemélangedeviande.Incorporerla
farine.Ajouterlebouillon,lafeuilledelaurier,lethym,lasauceWorcestershire,leseletlepoivre
etbienmélanger.
3 Bienétendrelapréparationdeviandedansles3platsdecuisson.Étaleruneboîtedemaïssurla
viandedechaqueplat.Presserlégèrementlemaïsdanslemélangedeviande.
4 Couvrirdelapuréedepommesdeterreetpanais.Bienrépartir.
5 Cuirede45à50minutes,jusqu’àlégèrementbruni.
6 Couperlecontenudechaqueplaten15portions,pourlesjeunesenfants,ouen9portions,pour
lesenfantsplusâgés.
NOTA:Ilestintéressantdesavoirquelepâtéchinoisn’ariendechinois.Ilestplutôtune
varianteduSherpherd’spied’origineirlandaiseetressembleauhachisParmentierfrançais.
Adaptéettraduitd’unerecettetiréedeBBC Foodàwww.bbc.co.uk/food
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
Garniture
1lb oignons,hachés 454g
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
3lb bœufhachémaigre 1,4kg
3sacsde10oz carottesenjulienne 3sacsde280g
2boîtesde19oz lentilles,égouttées 2boîtesde540mL
51/2oz puréedetomate 156mL
1/4tasse farinetout-usage 30g
3tasses bouillondebœufoude 750mL
légumesréduitensel
3 feuillesdelaurier 3
1c.àthé thym 5g
1c.àsoupe sauceWorcestershire 15mL
3c.àthé sel 15g
1c.àthé poivre 5g
3boîtesde14oz maïsengrains 3boîtesde420mL
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Épisdemaïsfrais
SEPTEMBRE : MAÏS
Portions : 8 1 portion : 1 épi Coût par portion : 0,69 $
8 épisdemaïssucrébienfrais 8
1 Éplucherlesépisetenleverlabarbe(lesfils).Iln’estpasnécessaired’enlevertouslesfils,puisqu’ils
pourrontêtreenlevésfacilementunefoislemaïscuit.
2 Remplirunegrossemarmited’eau(nonsaléepournepasdurcirlesgrains)etporteràébullition.
3 Plongerlesépisdemaïsfraisdansl’eaubouillante,unparun.Letempsdecuissoncommencequand
l’eauseremetàbouillir.Laisserbouillirjusqu’àcequelemaïssoitrenfléettendre,de3à5minutes.
Habituellement,lemaïssucréestnaturellementsucréetiln’apasàbouillirplusde3minutes.
4 Enleverlemaïsdel’eauavecdespinces.Empilerlesépissurunplateauouunegrandeassiette
etservir.
N’utilisezquedumaïsfrais.Lesfeuillesdesépisdoiventêtrevertesetflexibles.Labarbedoitêtresèche,nondétrempée.Évitezd’acheterdumaïsdéjàépluché,carilrisquedenepasêtrefrais.L’enveloppedefeuillesgardelemaïsfrais.
Faitescuirelemaïsfraisdansles24heuresdel’achat.
Unecuissonprolongéedurcitlemaïs.
N’oubliezpasquel’ajoutdeseldansl’eaudurcitlemaïs.
AdaptéettraduitdeThe All New, All Purpose Joy of Cooking, MarionRombauer,EthanBeckeretIrmaRombauer
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Épisdemaïsfrais
SEPTEMBRE : MAÏS
Portions : 48 1 portion : 1 épi Coût par portion : 0,69 $
48 épisdemaïssucrébienfrais 48
1 Éplucherlesépisetenleverlabarbe(lesfils).Iln’estpasnécessaired’enlevertouslesfils,puisqu’ils
pourrontêtreenlevésfacilementunefoislemaïscuit.
2 Remplirunegrossemarmited’eau(nonsaléepournepasdurcirlesgrains)etporteràébullition.
3 Plongerlesépisdemaïsfraisdansl’eaubouillante,unparun.Letempsdecuissoncommencequand
l’eauseremetàbouillir.Laisserbouillirjusqu’àcequelemaïssoitrenfléettendre,de3à5minutes.
Habituellement,lemaïssucréestnaturellementsucréetiln’apasàbouillirplusde3minutes.
4 Enleverlemaïsdel’eauavecdespinces.Empilerlesépissurunplateauouunegrandeassiette
etservir.
N’utilisezquedumaïsfrais.Lesfeuillesdesépisdoiventêtrevertesetflexibles.Labarbedoitêtresèche,nondétrempée.Évitezd’acheterdumaïsdéjàépluché,carilrisquedenepasêtrefrais.L’enveloppedefeuillesgardelemaïsfrais.
Faitescuirelemaïsfraisdansles24heuresdel’achat.
Unecuissonprolongéedurcitlemaïs.
N’oubliezpasquel’ajoutdeseldansl’eaudurcitlemaïs.
AdaptéettraduitdeThe All New, All Purpose Joy of Cooking, MarionRombauer,EthanBeckeretIrmaRombauer
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
octobre POIRES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Poiresaufoursaveurdegingembre
PoiresBartlettgranola-érable
CITROUILLE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Barressantécitrouilleetcanneberges
Painauxgrainesdecitrouille
ÉPINARDS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Spectaculairescarrésauxépinards
Trianglesauxépinardsstylegrec
BROCOLI Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Salademarinéedebrocolietdechou-fleur
Pâtescrémeusesaubrocolietaujambon
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
octobre : PoIrES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lapoireappartientàlafamilledesrosacéesetestapparentéeàlapommeetaucoing.Elleestrenflée
àlabaseetellerétrécitducôtédupédoncule.Selonlavariété,sapeaufinecommedupapierpeut
êtrejaune,verte,brune,rougeoud’unecombinaisondecescouleurs.Commelapomme,lapoire
auncœuretdespépins.
• Lespoirierspeuventvivrejusqu’àunecentained’années,maisilssonthabituellementremplacés
danslesvergersaprès30ou40ans.
• Lapoirevientdusud-estdel’Europeetdel’Asieoccidentale.Elleestmaintenantcultivéepartout
danslemonde,danslespaysàclimatmodéré.
• Surnomméele«dondesdieux»parHomèredansl’Odyssée,lapoireétaitégalementconsidérée
commeunluxeàlacourdeLouisXIV,roideFrance,appeléaussile«Roi-Soleil».
• LapoireestuneexcellentesourcedefibresetdevitamineC.Commetouslesfruitsetleslégumes,
ellenecontientnicholestérol,nisodium.
• Lespoiresmûrissentmieuxunefoiscueillies.Récoltéestroptard,ellespeuventdevenirgranuleuses.
Pourfairemûrirlespoires,couvrez-lesetconservez-lesàlatempératureambiante.Pouraccélérer
lemûrissement,ajoutezuneoudeuxpommesmûresdansunsacremplidepoires;lespommes
dégagerontunsupplémentd’éthylène,cequiaideralespoiresàmûrir.
Idées de promotion
• TrouverlenomdesdiversesvariétésdepoirescultivéesenNouvelle-Écosse.
• Peindreunepairedepoires!Soyezcréatif:Demandezauxélèvesdepeindre,dessinerouautrement
créerunepairedepoiresidentiquesayantleurproprepersonnalité.
• Demanderauxélèvesdetrouverdesfaçonsd’inclurelespoiresdanslescollationsetlesrepas.De-
mandez-leurdefaireuntableaupourmontrerlesrenseignementsqu’ilsontréunis.Consultezlesite
www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-fruits/fruits-pepins/poires.fr.html#10246721pouren
savoirdavantagesurlapoire.
• Planifierunevisitechezunmaraîcherlocalpourvoircommentoncueillelespoires.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,49 $
4 grossespoiresàchairferme 4
(onpeututiliserdespoiresenconserve)
1tasse biscuitsaugingembreémiettés 250mL
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée,fondue 15mL
2c.àsoupe jusd’orange 30mL
1/4c.àthé gingembre,moulu 1mL
1tasse jusdepommes 250mL
1 Bienlaverlespoires.Couperchaquepoireendeuxdanslesensdelalongueur.Retirerlecœuret
creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangedemiettes.
2 Mélangerlesmiettesdebiscuitsaveclamargarinefondueetlejusd’orange.Remplirlacavité
dechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangedemiettes,presserlégèrement
danslachairdelapoire.Placerlesdemi-poiresdansleplatdecuisson,côtéchairverslehaut.
3 Mélangerlegingembreaveclejusdepommeetverserdansleplat.
4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.
5 Retirerlesdemi-poiresduplatavecunecuillèreàrainuresetservirdansuneassietteàdessert.
CetterecetterapidecombinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseetdesbiscuitsaugingembre.Choisirdespoiresàchairferme.Pourvoirsiellessontmûres,pressezlégèrementprèsdelabasedelatige.Silapoires’affaisselégèrement,elleestmûre.ChoisirdespoiresdesvariétésClapp,Bartlett,BoscouAnjou.
Lesnoixhachéessemarienttrèsbienauxmiettesdebiscuitsaugingembre.Lesnoixajoutentsaveuretcroquant,ainsiquedenombreuxnutriments.L’ajoutde2c.àsoupe(30mL)denoixconcassées,commelesnoixdeGrenobleetlesamandes,aumélangedebiscuitsaugingembrerehausseralasaveuretlavaleurnutritivedecetterecette.
Avantd’ajouterdesnoix,assurez-vousqu’aucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX.(Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.)
PoiresaufoursaveurdegingembreAdaptéettraduitdeRecipe Sourceàwww.recipesource.com
OCTOBRE : POIRES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 486 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,49 $
24 grossespoiresàchairferme 24
(onpeututiliserdespoiresenconserve)
1lb biscuitsaugingembreémiettés 454g
1/4tasse margarinenonhydrogénée,fondue 50g
1/2tasse jusd’orange 125mL
1c.àthé gingembre,moulu 2,5g
6tasses jusdepommes 1,5L
1 Bienlaverlespoires.Couperchaquepoireendeuxdanslesensdelalongueur.Retirerlecœuret
creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangedemiettes.
2 Mélangerlesmiettesdebiscuitsaveclamargarinefondueetlejusd’orange.Remplirlacavité
dechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangedemiettes,presserlégèrement
danslachairdelapoire.Placerlesdemi-poiresdanslesplatsdecuisson,côtéchairverslehaut.
3 Mélangerlegingembreaveclejusdepommeetverserdansleplat.
4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.
5 Retirerlesdemi-poiresduplatavecunecuillèreàrainuresetservirdansuneassietteàdessert.
CetterecetterapidecombinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseetdesbiscuitsaugingembre.Choisirdespoiresàchairferme.Pourvoirsiellessontmûres,pressezlégèrementprèsdelabasedelatige.Silapoires’affaisselégèrement,elleestmûre.ChoisirdespoiresdesvariétésClapp,Bartlett,BoscouAnjou.
Lesnoixhachéessemarienttrèsbienauxmiettesdebiscuitsaugingembre.Lesnoixajoutentsaveuretcroquant,ainsiquedenombreuxnutriments.L’ajoutde2c.àsoupe(30mL)denoixconcassées,commelesnoixdeGrenobleetlesamandes,aumélangedebiscuitsaugingembrerehausseralasaveuretlavaleurnutritivedecetterecette.
Avantd’ajouterdesnoix,assurez-vousqu’aucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX.(Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.)
PoiresaufoursaveurdegingembreAdaptéettraduitdeRecipe Sourceàwww.recipesource.com
OCTOBRE : POIRES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,92 $
4 grossespoiresàchairferme 4
2c.àsoupe margarinenonhydrogénée 30mL
1tasse mélangegranola 250mL
1/4tasse siropd’érable 50mL
8 canneberges,fraîchesoucongelées 8
(pourgarnir)
1 Bienlaverlespoires.Couperchaquepoireendeuxdanslesensdelalongueur.Retirerlecœuret
creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangegranola.
2 Graisserleplatavec1c.àthé(5mL)delamargarine.
3 Remplirlacavitédechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangegranola;
presserlégèrementdanslachairdelapoire.Placerlesdemi-poiresdansleplatdecuisson,côté
chairverslehaut.
4 Fairechaufferlesiropd’érableaveclerestedelamargarine.Déposeràlacuillèrelemélangesur
lespoires.
5 Cuirede30à45minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.Letempsdecuissondépendradu
degrédematurationdespoires.
6 Retirerlesdemi-poiresduplatàl’aided’unecuillèreàrainures.Dansdesassiettesàdessert,
déposerunedemi-poireetgarnird’unecannebergefraîcheoucongelée;servir.
Habituellement,lespoiressontcueilliesavantmaturité.Pourfaciliterlemûrissement,ilfautleslaisseràlatempératuredelapièce.Unefoisquelapoireestmûre,ellepeutêtregardéeauréfrigérateurjusqu’àunesemaine.Pourlesrecettesdepoirescuites,ilvautmieuxutiliserdespoiresquinesontpastropmûres,puisquelacuissonramollitlefruit.
Cetterecette,gorgéedefibres,combinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseaveclatexturecroquantedumélangegranola.Choisirdespoiresfraîchesetfermes;lespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseseprêtenttrèsbienl’uneetl’autreàcetterecette.LapoireBartlettestoffertelocalementdeseptembreàfindécembre,tandisquelaClappestofferted’aoûtànovembre.LegranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirlesrecettesd’avril)estuningrédientimportantdelaprésenterecette.
PoiresBartlettgranola-érableAdaptéettraduitdeCalifornia Pearsàwww.calpear.com
OCTOBRE : POIRES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 486 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,92 $
24 grossespoiresàchairferme 24
1/2tasse margarinenonhydrogénée 125g
6tasses mélangegranola 1,5L
11/2tasse siropd’érable 375mL
48 canneberges,fraîchesoucongelées 48
(garniture)
1 Bienlaverlespoires.Couperchaquepoireendeuxdanslesensdelalongueur.Retirerlecœuret
creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangegranola.
2 Graisserlesplatsavec1c.àsoupe(15mL)delamargarine.
3 Remplirlacavitédechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangegranola;
presserlégèrementdanslachairdelapoire.Répartirlesdemi-poiresdanslesplatsdecuisson,
côtéchairverslehaut.
4 Fairechaufferlesiropd’érableaveclerestedelamargarine.Déposeràlacuillèrelemélangesur
lespoires.
5 Cuirede30à45minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.Letempsdecuissondépendradu
degrédematurationdespoires.
6 Retirerlesdemi-poiresdesplatsàl’aided’unecuillèreàrainures.Dansdesassiettesàdessert,
déposerunedemi-poireetgarnird’unecannebergefraîcheoucongelée;servir.
Habituellement,lespoiressontcueilliesavantmaturité.Pourfaciliterlemûrissement,ilfautleslaisseràlatempératuredelapièce.Unefoisquelapoireestmûre,ellepeutêtregardéeauréfrigérateurjusqu’àunesemaine.Pourlesrecettesdepoirescuites,ilvautmieuxutiliserdespoiresquinesontpastropmûres,puisquelacuissonramollitlefruit.
Cetterecette,gorgéedefibres,combinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseaveclatexturecroquantedumélangegranola.Choisirdespoiresfraîchesetfermes;lespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseseprêtenttrèsbienl’uneetl’autreàcetterecette.LapoireBartlettestoffertelocalementdeseptembreàfindécembre,tandisquelaClappestofferted’aoûtànovembre.LegranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirlesrecettesd’avril)estuningrédientimportantdelaprésenterecette.
PoiresBartlettgranola-érableAdaptéettraduitdeCalifornia Pearsàwww.calpear.com
OCTOBRE : POIRES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
octobre : CITroUILLE
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Quoiquesurleplanbotanique,lacitrouillesoitunfruit,puisqu’ellevientd’uneplanteàfleurs,
elleesttoutefoissouventconsidéréecommeunlégume.
• LacitrouilleétaitconnueetutiliséeparlesAmérindiensdepuislongtempsavantl’arrivéedes
pionniers.Ilsl’appelaient«isquotmsquash».
• Lespionnierstranchaientledessusdelacitrouille,enretiraientlesgrainesetlaremplissaientd’un
mélangedelait,demieletd’épices,avantdelacuiredanslescendreschaudes;latarteàlacitrouille
tiresonoriginedecettepratique.
• Lacitrouillecreuséeenlanterneàl’Halloweenvientd’uneanciennecoutumeceltequeles
immigrantsirlandaisamenèrentaveceuxenAmériqueduNord.Le31octobreétaitledernier
jourducalendriercelte,leAllHallowEve...laveilleduJourdetouslessaints(laToussaintpourles
catholiques).Danslanuitdu31octobreau1ernovembre,onplaçaitunebougieàl’intérieurde
navets,debetteravesouderutabagasévidés,quel’ondéposaitsurlesappuisdefenêtreetdevantles
porches,afind’accueillirchezsoil’espritdesancêtresdécédésetd’éloignerlesmauvaisesprits,dont
l’âmeerrantedeStingyJackouJack-o’-lantern(Jackàlalanterne).
• Laplusgrossecitrouillejamaisrépertoriéepesait1502livres(666kg).Ils’agitplutôtd’unpotiron
(courgeressemblantàlacitrouille,maismoinsrondeetlissequecettedernière,dontlenom
scientifiqueestleCucurbita maxima).
• Laplusgrossetarteàlacitrouillejamaisconfectionnéeavaitplusdecinqpieds(1,5m)dediamètreet
pesaitplusde350livres(158kg).Elleanécessité80livres(36kg)decitrouillecuite,36livres
(16kg)desucreet12douzainesd’œufsetelleamissixheuresàcuire.Lescitrouillessontdecouleur
orangéeparcequ’ellescontiennentuneénormequantitédelutéine,ainsiqued’alpha-carotèneet
debêta-carotène.
• Lesgrainesdecitrouillesontuneexcellentesourcedefer,dezinc,d’acidesgrasessentiels,de
potassiumetdemagnésiumetsontdélicieusesencollation.
Idées de promotion
• Organisezunconcoursdedécorationdecitrouilles.Invitezlesparentsetfaites-enunesoiréedeplaisir
enfamille.Nejetezpaslesgrainesdecitrouilles,faites-lesplutôtrôtiretservez-lesencollation.
• Rendez-vousaufestivaldelacitrouillequialieuchaqueannéeàWindsor–WestHants,aumois
d’octobre.VisitezlecarrédecitrouillesdeHowardDill,assistezàlapeséedelacitrouilleetencouragezles
concurrentsàlarégatedecitrouillesgéantesdeLakePesaquid.Pourensavoirdavantage,visitezlessites
www.worldsbiggestpumpkins.cometwww.worldsbiggestpumpkins.com/Regatta%20Images.htmoule
sitedelavilledeWindsorwww.townofwindsor.ns.ca.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 241 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 barre Coût par portion : 0,14 $
3/4tasse farinedebléentier 175mL
1/2tasse farinetout-usage 125mL
1/4tasse farinedelinougraines 50mL
delinmoulues
1/2tasse sucreblancgranulé 125mL
11/2c.àthé poudreàpâte 7mL
1/2c.àthé bicarbonatedesoude 2mL
1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL
1/4c.àthé sel 1mL
11/2tasse citrouille,enconserve 375mL
2 œufs 2
1/2tasse huiledecanola 125mL
3c.àsoupe laitécrémé 45mL
1tasse cannebergeshachées, 250mL
fraîchesousurgelées
1c.àthé margarinenonhydrogénée 5mL
1 Dansungrandbol,combinerles3farines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,
lacannelleetlesel.
2 Dansunbolmoyen,combinerlacitrouille,lesœufs,l’huileetlelait.
3 Ajouterlemélangedecitrouilleauxingrédientssecsetremuerpourcombinerletout,sansplus.
Incorporerlescannebergeshachées.
4 Graisserlégèrementlaplaqueàpâtisserieaveclamargarine.Étendrelapréparationenune
couchemincesurlaplaque.
5 Cuireaufourde25à30minutesoujusqu’àcequ’uncure-dentinséréaucentreenressorte
propre.Laisserrefroidiretcouperen24barres.
Cettecombinaisondefarinesdebléentieretdelin,decitrouilleetdecannebergesdonne
unegâteriesantéidéalepourfinirunrepasouàemportercommecollation.Pourdesbarres
encoreplusnutritives,croquantesetcolorées,ilsuffitd’étendre1/4tasse(50mL)degraines
detournesolsurledessusdelapréparationavantdemettreaufour.
BarressantécitrouilleetcannebergesAdaptéettraduitde Better Homes & Gardens, Healthy Living and Snacks, 2007
OCTOBRE : CITROUILLE
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
BarressantécitrouilleetcannebergesAdaptéettraduitde Better Homes & Gardens, Healthy Living and Snacks, 2007
OCTOBRE : CITROUILLE
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 barre Coût par portion : 0,14 $
11/2tasse farinedebléentier 180g
1tasse farinetout-usage 115g
1/2tasse farinedelinougraines 30g
delinmoulues
1tasse sucreblancgranulé 200g
3c.àthé poudreàpâte 15g
3/4c.àthé bicarbonatedesoude 3g
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
1/2c.àthé sel 2g
3tasses(22oz) citrouille,enconserve 750mL
4 œufs 4
3/4tasse huiledecanola 175mL
1/3tasse laitécrémé 75mL
2tasses cannebergeshachées, 200g
fraîchesousurgelées
2c.àthé margarinenonhydrogénée 10mL
1 Dansungrandbol,combinerles3farines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,
lacannelleetlesel.
2 Dansunbolmoyen,combinerlacitrouille,lesœufs,l’huileetlelait.
3 Ajouterlemélangedecitrouilleauxingrédientssecsetremuerpourcombinerletout,sansplus.
Incorporerlescannebergeshachées.
4 Graisserlégèrementlesplaquesàpâtisserieaveclamargarine.Étendrelapréparationenune
couchemincesurlesplaques.
5 Cuireaufourde25à30minutesoujusqu’àcequ’uncure-dentinséréaucentreenressorte
propre.Laisserrefroidiretcouperlecontenudechaqueplaqueen24barres.
Cettecombinaisondefarinesdebléentieretdelin,decitrouilleetdecannebergesdonne
unegâteriesantéidéalepourfinirunrepasouàemportercommecollation.Pourdesbarres
encoreplusnutritives,croquantesetcolorées,ilsuffitd’étendre1/4tasse(50mL)degraines
detournesolsurledessusdelapréparationavantdemettreaufour.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 121 moule à pain de 5 po x 9 po 1 portion : 1 tranche Coût par portion : 0,15 $
1/2tasse farinedebléentier 125mL
1/3tasse farinetout-usage 75mL
2c.àsoupe farinedelinougraines 30mL
delinmoulues
2/3c.àthé poudreàpâte 4mL
2/3c.àthé bicarbonatedesoude 4mL
1c.àthé cannelle,moulue 5mL
1pincée sel 1pincée
3/4tasse citrouille,enconserve 175mL
1 œuf 1
1/3tasse huiledecanola 75mL
1/2tasse sucreblancgranulé 125mL
1/4tasse grainesdecitrouille,hachées 50mL
1c.àthé margarinenonhydrogénée 5mL
1 Dansunbol,combinerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,lacannelleetlesel.
2 Dansunautrebol,combinerlacitrouille,l’œuf,l’huileetlesucre.
3 Àl’aided’unmélangeuràbassevitesse,ajouterlesingrédientssecsaumélangedecitrouille.
Mélangerjusqu’àparfaitehomogénéité.Incorporerlesgrainesdecitrouillehachées.
4 Graisserlégèrementlemouleàpainaveclamargarine.Yétendrelapréparation.
5 Cuireaufourde40à45minutesoujusqu’àcequ’uncure-dentinséréaucentreenressorte
propre.Laisserrefroidiretcouperen12tranches.
Lesgraines(oupépins)decitrouillesontplatesetvert-foncé.Lesenfantsadorentleurtexture
croquanteetlestrouventagréablesàmâcheretsavoureuses.Lesgrainesdecitrouilles
doiventêtregardéesauréfrigérateur,dansuncontenanthermétique.Ellesseconservent
plusieursmois,maisellessemblentperdredelafraîcheuraprèsunoudeuxmois.
PainauxgrainesdecitrouilleAdaptéettraduitdePumpkin & Squash,ElaineElliotetVirginiaLee
OCTOBRE : CITROUILLE
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
PainauxgrainesdecitrouilleAdaptéettraduitdePumpkin & Squash,ElaineElliotetVirginiaLee
OCTOBRE : CITROUILLE
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 363 moules à pain de 5 po x 9 po 1 portion : 1 tranche Coût par portion : 0,15 $
11/2tasse farinedebléentier 210g
1tasse farinetout-usage 132g
1/2tasse farinedelinougraines 35g
delinmoulues
2c.àthé poudreàpâte 10g
2c.àthé bicarbonatedesoude 10g
1c.àsoupe cannelle,moulue 7,5g
1/2c.àthé sel 2g
21/2tasses citrouille,enconserve 625mL
3 œufs 3
1tasse huiledecanola 250mL
11/2tasse sucreblancgranulé 300g
1/2tasse grainesdecitrouille,hachées 60g
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL
1 Dansungrandbol,combinerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,lacannelle
etlesel.
2 Dansunbolmoyen,combinerlacitrouille,lesœufs,l’huileetlesucre.
3 Àl’aided’unmélangeuràbassevitesse,ajouterlesingrédientssecsaumélangedecitrouille.
Mélangerjusqu’àparfaitehomogénéité.Incorporerlesgrainesdecitrouillehachées.
4 Graisserlégèrementchaquemouleàpainavecletiersdelamargarine.Répartirégalementla
préparationdansles3moulesàpainetl’étendre.
5 Cuireaufourde40à45minutesoujusqu’àcequ’uncure-dentinséréaucentreenressorte
propre.Laisserrefroidiretcouperchaquepainen12tranches.
Lesgraines(oupépins)decitrouillesontplatesetvert-foncé.Lesenfantsadorentleurtexture
croquanteetlestrouventagréablesàmâcheretsavoureuses.Lesgrainesdecitrouilles
doiventêtregardéesauréfrigérateur,dansuncontenanthermétique.Ellesseconservent
plusieursmois,maisellessemblentperdredelafraîcheuraprèsunoudeuxmois.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
octobre : ÉPInArdS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• LesépinardssontprobablementoriginairesdelaPerse,maintenantappeléel’Iran.
• Leterme«épinard»tiresonoriginedumotlatin«spanachia »,undérivédumotperse« ispanai »,
quivoulaitdire«mainverte».
• Lesépinardsétaientutilisésparlesartistesmédiévauxpourleurpigmentvert,lequelestencore
employédenosjoursdanslafabricationdepeinturesdepeau,vertesetnontoxiques.
• Ontrouvehabituellementtroisdifférentesvariétésd’épinardssurlemarché.L’épinard«Savoy»est
unevariétéàfeuillesfriséesetplisséesetàtexturespongieuse;uneautrevariétéadesfeuillesplates,
lissesetdeformetriangulaire;la«semisavoy»aunetexturesimilaireàlaSavoy,maiselleparaît
moinsfroissée.
• Popeye,unpersonnagedebandesdessinées,devenaitsupposémentextrêmementfortenmange-
antdesépinards.Enplusd’êtreunebonnesourcedefer,l’épinardfournitégalementàl’organisme
lesvitaminesAetC,dupotassiumetdel’acidefolique(vitamineB9),aidantàprotégercontre
l’ostéoporose,lesmaladiesducœur,lecancerducolonetl’arthrite.
• LesépinardscultivésenNouvelle-Écossesonthabituellementoffertssurlemarchédejuinàoctobre.
Vita-Biteestunedesmarquesd’épinardscultivéslocalementquevoustrouverezenépicerie.
• Lesépinardscrusontungoûtlégèrementsucréquirehaussebienunesalade.Unefoiscuits,leur
goûtdevientunpeuplusprononcéetacidulé.
• Lorsquevousachetezdesépinards,recherchezlafraîcheur,lesfeuillesdoiventêtrefermeset
croquantesetd’unbeauvertfoncé.N’oubliezpasdebienleslaveravantl’usage.
Idées de promotion
• Vousvoulezfaireunebonnesalade?Pourquoinepasremplacerlalaituepardesépinards?Demandez
auxélèvesdusecondairedevisiterlesitewww.cpma.ca/fr_hea_vegetables.asp#Épinardsetde
comparerlavaleurnutritivedesépinardsàcelledelalaitue.
• Silesélèvestravaillentsurdesprojetsserapportantaumarketingetàlapromotion,demandez-leur
detrouverdenouvellesidéespouraugmenterlaconsommationd’épinardsàlacafétéria.
• Organisezunejournéejeu-questionnaire,oùlesélèvesrépondrontàdesquestions
surlesépinards.Pourensavoirplussurlesépinards,consultez
cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/recette-epinard-_357-ingredient.htmlet
www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-feuilles/epinard.fr.html#10751540.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 151 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,71 $
1/4tasse margarinenonhydrogénée 50mL
1/2tasse oignonsverts,finementhachés 125mL
3 œufs 3
1tasse farinetout-usage 250mL
1tasse lait(1%) 250mL
1/2c.àthé sel 2mL
1c.àthé poudreàpâte 5mL
1/2lb épinardsfrais 250g
2tasses fromagecheddarallégé,râpé 500mL
1c.àthé margarinenonhydrogénée 5mL
1 Fairefondre1/4tasse(50mL)demargarinedansunpetitpoêlon.Ajouterlesoignonsvertset
fairesauterjusqu’àtendreté.
2 Dansunbol,battrelesœufs;ajouterlesoignonssautés,lafarine,lelait,leseletlapoudreàpâte.
Bienmélanger.
3 Graisserlégèrementleplatdecuissonavec1c.àthé(5mL)demargarine.Étendrelesépinardset
lefromageégalementdansleplat.
4 Répartirleliquideégalementsurlesépinardsetlefromage,defaçonàbiencouvrirletout.
5 Cuireaufourenviron35minutesetcouperen15carrés.
Cettecombinaisond’épinards,œufsetfromageconvientbienàtouslesrepasdelajournée;
onpeutservirdescarrésaurepasdumidietgarderlesrestespourlepetit-déjeuner.Lesœufs,
lefromageetlelaitsontdebonnessourcesdeprotéines;ajoutezunpetitpaindebléentier
etvousavezunrepascomplet.
Lesépinardsannoncenttraditionnellementleprintemps;toutefois,grâceauxserresetaux
systèmesefficacesd’entreposage,nouspouvonsprofiterd’unapprovisionnementabondant
d’épinardsàl’année.RicheenvitamineA,enferetenantioxydantsvitaux,l’épinardestun
boncomplémentàtoutmenu.
SpectaculairescarrésauxépinardsAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax
OCTOBRE : ÉPINARDS
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,71 $
3/4tasse margarinenonhydrogénée 175g
11/2tasse oignonsverts,finementhachés 375mL
9 œufs 9
3tasses farinetout-usage 400g
3tasses lait(1%) 750mL
2c.àthé sel 10g
1c.àsoupe poudreàpâte 15g
11/2lb épinardsfrais 750g
2lb fromagecheddarallégé,râpé 900g
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL
1 Fairefondre3/4tasse(175mL)demargarinedansunpoêlonmoyen.Ajouterlesoignonsvertset
fairesauterjusqu’àtendreté.
2 Dansungrandbol,battrelesœufs;ajouterlesoignonssautés,lafarine,lelait,leseletlapoudre
àpâte.Bienmélanger.
3 Graisserlégèrementchaqueplatdecuissonavecune1c.àthé(5mL)demargarine.Étendreles
épinardsetlefromageégalementdanslesplats.
4 Répartirleliquideégalementsurlesépinardsetlefromage,defaçonàbiencouvrirletout.
5 Cuireaufourenviron35minutesetcouperlecontenudechaqueplaten15carrés.
Cettecombinaisond’épinards,œufsetfromageconvientbienàtouslesrepasdelajournée;
onpeutservirdescarrésaurepasdumidietgarderlesrestespourlepetit-déjeuner.Lesœufs,
lefromageetlelaitsontdebonnessourcesdeprotéines;ajoutezunpetitpaindebléentier
etvousavezunrepascomplet.
Lesépinardsannoncenttraditionnellementleprintemps;toutefois,grâceauxserresetaux
systèmesefficacesd’entreposage,nouspouvonsprofiterd’unapprovisionnementabondant
d’épinardsàl’année.RicheenvitamineA,enferetenantioxydantsvitaux,l’épinardestun
boncomplémentàtoutmenu.
SpectaculairescarrésauxépinardsAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax
OCTOBRE : ÉPINARDS
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po, 1 portion : 2 triangleslégèrement graissée Coût par portion : 0,97 $
1c.àthé huiledecanola 5mL
1 oignonmoyen,haché 1
2 goussesd’ail 2
1/2lb épinardsfrais 225g
1/2lb fromagefeta 225g
1c.àthé aneth,séché 5mL
1/4c.àthé poivre 2mL
8(6po) tortillasdebléentier 8(15cm)
1 Réchaufferl’huiledansunegrandepoêleàfrire.Ajouterl’oignonhachéetcuirejusqu’àtendreté.
2 Pelerl’ail,l’éminceretl’ajouteràl’oignon.
3 Ajouterlesépinardsenremuant.Laquantitépeutsemblerénorme,maislevolumepasseraàune
oudeuxtassesenuneoudeuxouminutes.
4 Émietterlefromagefeta.Unefoisquelesépinardsaurontdiminuédevolume,ajouteren
remuantlafetaaumélangeépinards-oignons;ajouterl’anethetlepoivre.Silemélangesemble
mouillé,laissermijoterdoucementjusqu’àévaporationduliquideentrop.
5 Déposer1/4tasse(50mL)delapréparationdanslecentredechaquetortilla,plierlescôtés
supérieuretinférieurenenveloppeetreplierlesdeuxextrémitéspourformeruncarré.Placerles
tortillas,jointsendessous,surlaplaqueàpâtisserie.
6 Cuireaufourde15à20minutes,jusqu’àcequeledessusdestortillassoitbrundoré.Laisser
refroidirunpeuetdiviserchaquecarréentriangles.
Cetterecetteoffreunebonnecombinaisondeprotéines,delégumesetdegrainsentiers.Elle
peutserviraussibiendecollationquederepascomplet.Deplus,elleestunexcellentchoix
pourlesvégétariens.Lestrianglesentropsecongèlentfacilement.
Lafetaestunfromageblanc,quiseprésentehabituellementenbloc,danslasaumure.C’est
unfromageàpâtevariantdemolleàdemi-ferme,dontlasaveursaléeetpiquantepeutaller
delégèreàtrèsprononcée.Lafetaestdélicieuseémiettéesurdessalades.Lesépinardsetle
fromagefetasonttousdeuxproduitslocalementdanslavalléedel’Annapolis.
TrianglesauxépinardsstylegrecAdaptéettraduitdeMaxi-Cuisine,août–septembre2007
OCTOBRE : ÉPINARDS
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 405 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po, 1 portion : 2 triangleslégèrement graissées Coût par portion : 0,97 $
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
1lb oignons,hachés 500g
8 goussesd’ail 8
3lb épinardsfrais 1,5kg
2lb fromagefeta 908g
1c.àsoupe aneth,séché 10g
1c.àthé poivre 5g
40(6po) tortillasdebléentier 40(15cm)
1 Réchaufferl’huiledansunegrandepoêleàfrire.Ajouterlesoignonshachésetcuirejusqu’à
tendreté.
2 Pelerl’ail,l’éminceretl’ajouterauxoignons.
3 Ajouterlesépinardsenremuant.Laquantitépeutsemblerénorme,maislevolumepasseraàplus
oumoinsquatreàsixtasses,endeuxoutroisminutes.
4 Émietterlefromagefeta.Unefoisquelesépinardsaurontdiminuédevolume,ajouteren
remuantlafetaaumélangeépinards-oignons;ajouterl’anethetlepoivre.Silemélangesemble
mouillé,laissermijoterdoucementjusqu’àévaporationduliquideentrop.
5 Déposer1/4tasse(50mL)delapréparationdanslecentredechaquetortilla,plierlescôtés
supérieuretinférieurenenveloppeetreplierlesdeuxextrémitéspourformeruncarré.Placerles
tortillas,jointsendessous,surlesplaquesàpâtisserie.
6 Cuireaufourde15à20minutes,jusqu’àcequeledessusdestortillassoitbrundoré.Laisser
refroidirunpeuetdiviserchaquecarréentriangles.
Cetterecetteoffreunebonnecombinaisondeprotéines,delégumesetdegrainsentiers.Elle
peutserviraussibiendecollationquederepascomplet.Deplus,elleestunexcellentchoix
pourlesvégétariens.Lestrianglesentropsecongèlentfacilement.
Lafetaestunfromageblanc,quiseprésentehabituellementenbloc,danslasaumure.C’est
unfromageàpâtevariantdemolleàdemi-ferme,dontlasaveursaléeetpiquantepeutaller
delégèreàtrèsprononcée.Lafetaestdélicieuseémiettéesurdessalades.Lesépinardsetle
fromagefetasonttousdeuxproduitslocalementdanslavalléedel’Annapolis.
TrianglesauxépinardsstylegrecAdaptéettraduitdeMaxi-Cuisine,août–septembre2007
OCTOBRE : ÉPINARDS
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
octobre : BroCoLI
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lebrocoliappartientàlafamilledesbrassicacées,communémentappelées«crucifères»,qui
comprendégalementlechou-fleur,lechoufrisé,lechoupommé,lerutabaga(aussiappelé
chou-navetetchoudeSiam),leschouxdeBruxellesetlenavet.
• Lemot«brocoli»estdérivédulatinbrachiumquisignifie«branche ».
• Lestêtesdebrocolisontenfaitdesgroupesdeboutonsflorauxpresqueprêtsàéclore,chaque
groupedeboutonss’appelantunefleurette.
• Lesbrocoliscontiennentunevariétédenutriments,ycomprisdel’acidefolique(vitamineB9),
ducalcium,dupotassiumetdesvitaminesA,KetC.
• Selondesrecherchesrécentes,lebrocoliseraitparticulièrementbonpourl’estomacetpourrait
protégerducancerdupoumon.
• LaNouvelle-Écosseproduitplusde250hectaresdebrocolis.Laplusgrandepartiedelaproduction
estcultivéedanslavalléedel’AnnapolispardesproducteurscommelesFermesRandsland
(RandslandFarms).
• Lacongélationestlameilleurefaçondeconserverlebrocoli.Avantdelecongeler,ilfautleblanchir
(leplongerrapidementdansdel’eaubouillante)pourarrêterledurcissementetlapertedenutriments
pendantsonséjouraucongélateur.
Idées de promotion
• Pourensavoirplussurlebrocoli,visitez
www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-fleurs/brocoli.fr.html.
• Faitesunpotagerenimages.Cachezdescoupuresdemagazinesillustrantdesbrocolisetd’autres
légumes.Envoyezlesélèvesàunechasseautrésorpourtrouverlesimagesquileurservirontà
«planter»leurpotager.Auretourdesélèves,demandez-leurdefaireunpotager,en«plantant»les
légumes(c.-à.-d.,enlescollantsurdupapier).Désignezdeschefsdegroupepourdirigercetteactivité.
• Si250hectaresdebrocolissontcultivésenNouvelle-Écosse,àquoicelaressemblera-t-il?Expliquez
cequ’estunhectareetdonnezunexempledanslaviedetouslesjours(p.ex.,unhectarecorrespond
àplusoumoinslagrandeurd’unterraindefootball).
• Demandezauxélèvess’ilsconnaissentAnnieBrocolietseschansons,comme«Lasaladetièdeau
brocoli»,«LafanfaredespetitsBrocoli»et«Ladansedesvitamines».Pourdesextraits,visitez
www.anniebrocoli.com/(voirMusiqueetVidéos).
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,43 $
2tasses brocoli 500mL
1tasse chou-fleur 250mL
1/2tasse carottes,râpées 125mL
1/3tasse raisinssecs 75mL
1/2tasse mayonnaise,allégée 125mL
1/3tasse vinaigredecidre 75mL
1/4tasse sucreblancgranulé 50mL
1 Bienlaverbrocoli,chou-fleuretcarottes.Séparerlebrocolietlechou-fleurenpetitesfleurettes
(grosseurd’unebouchée).Râperlescarottes.S’ilestpossibled’entrouver,utiliserdescarottes
râpéesenpaquet.
2 Dansungrandbol,combinerbrocoli,chou-fleur,carottesetraisinssecs.
3 Dansunautrebol,combinerensemble,enfouettant,lamayonnaise,levinaigredecidreetlesucre.
4 Verserlavinaigrettesurleslégumes,couvrird’unepelliculedeplastiqueetréfrigérerpendant
aumoinsdeuxheures.
Toutlemondesembleavoirsapropreversiondecetterecette.Onpeutlamodifieren
fonctiondugoûtdesélèves.Parexemple,lesgrainesdetournesol(2c.àsoupeou30mL)
oulesoignonsrougesouvertshachés(2c.àsoupeou30mL)semarientbienauxautres
ingrédients.
Leslégumesmarinésserévèlentunmoyenfantastiquedepréparerdeslégumesàl’avance
pourlesrepasprincipauxoulerepasdumidi.Lasaveursucrée-aciduléedelavinaigrette
combinéeàlasaveurdistinctedubrocolietduchou-fleurdonneàcettesaladeungoût
unique.Deplus,ils’agitd’unexcellentchoixpourlasanté.
1pommedebrocoli=environ1lb(500g)ou4tasses.
1pommedechou-fleur=environ3lb(1,5kg)ou4tasses.
OCTOBRE : BROCOLI
Salademarinéeaubrocolietauchou-fleurmAXImALE
PETITE QUAnTITÉ
Adaptéettraduitd’unerecetteconnuedanslesécoles.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 45 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,43 $
3lb brocoli 1,5kg
3lb chou-fleur 1,5kg
1lb(3tasses) carottes,râpées 500g
2tasses raisinssecs 300g
3tasses mayonnaise,allégée 750mL
2tasses vinaigredecidre 500mL
1tasse sucreblancgranulé 250mL
1 Bienlaverbrocoli,chou-fleuretcarottes.Séparerlebrocolietlechou-fleurenpetitesfleurettes
(grosseurd’unebouchée).Râperlescarottes.S’ilestpossibled’entrouver,utiliserdescarottes
râpéesenpaquet.
2 Dansungrandbol,combinerbrocoli,chou-fleur,carottesetraisinssecs.
3 Dansunautrebol,combinerensembleenfouettantlamayonnaise,levinaigredecidreetlesucre.
4 Verserlavinaigrettesurleslégumes,couvrird’unepelliculedeplastiqueetréfrigérerpendantau
moinsdeuxheures.
Toutlemondesembleavoirsapropreversiondecetterecette.Onpeutlamodifieren
fonctiondugoûtdesélèves.Parexemple,lesgrainesdetournesol(2c.àsoupeou30mL)
oulesoignonsrougesouvertshachés(2c.àsoupeou30mL)semarientbienauxautres
ingrédients.
Leslégumesmarinésserévèlentunmoyenfantastiquedepréparerdeslégumesàl’avance
pourlesrepasprincipauxoulerepasdumidi.Lasaveursucrée-aciduléedelavinaigrette
combinéeàlasaveurdistinctedubrocolietduchou-fleurdonneàcettesaladeungoût
unique.Deplus,ils’agitd’unexcellentchoixpourlasanté.
1pommedebrocoli=environ1lb(500g)ou4tasses.
1pommedechou-fleur=environ3lb(1,5kg)ou4tasses.
OCTOBRE : BROCOLI
Salademarinéeaubrocolietauchou-fleurmAXImALE
grAndE QUAnTITÉ
Adaptéettraduitd’unerecetteconnuedanslesécoles.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
1 plat à gratin Portions : 8 1 portion : 3/4 tasse (175 mL) Coût par portion : 0,44 $
21/2tasses pâtes(penne,fusillisoumacaronis) 625mL
2tasses fleurettesdebrocoli,congelées 500mL
1tasse jambonstyletoupie,coupéencubes 250mL
1/2tasse fromageàlacrème,allégé 125mL
1/2tasse lait(1%) 125mL
1/4c.àthé poivre 1mL
1 Ameneràébullitionunegrandecasseroleremplied’eau.Ajouterlespâtesetcuirealdente
(fermes,maispasduressousladent).Enmêmetemps,déposerlejambondansuneautregrande
casseroleremplied’eauetfairebouillirpendantquelespâtescuisent.
2 Entre-temps,dansunbol,fouetterensemblelefromageàlacrèmeetlelaitjusqu’àconsistance
lisse.Poivrer.
3 Ajouterlebrocolicongeléauxpâtesetcuire4minutesdeplus.Retirerdufeuetégoutter.
4 Égoutterlejambon,lecouperencubesetl’ajouteraumélangedepâtesetbrocoli.
5 Dansleplatàgratin,combinerlapréparationpâtes,jambonetbrocoliaumélangedelaitet
fromageàlacrème.
6 Leplatpeutêtreserviimmédiatementougardéauchauddanslefourjusqu’aumomentdeservir.
NOTA:Laisséaufour,lemélangeperddesatexturecrémeuse.
Onpeututiliserdubrocolifraispourcetterecette,maisilfaudralefairecuireséparément
pendantquelespâtescuisent.
LejambondestyleToupieestunjambonprêtàservir;toutefois,ilcontientbeaucoupdesel.
Parconséquent,nepasajouterdeselàlarecette.
Ceplatestégalementdélicieuxavecduthon,dusaumonoudupouletàlaplacedujambon.
PâtescrémeusesaubrocolietaujambonAdaptéettraduitdumagazinePillsbury Fast and Healthy,mars-avril1993
OCTOBRE : BROCOLI
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
grande rôtissoire Portions : 40 1 portion : 3/4 tasse (175 mL) Coût par portion : 0,44 $
2lb pâtes(penne,fusillisoumacaronis) 1kg
10tasses fleurettesdebrocoli,congelées 1kg
1lb jambonstyletoupie,coupéencubes 454g
21/2tasses fromageàlacrème,allégé 625g
21/2tasses lait(1%) 625mL
1c.àthé poivre 5g
1 Ameneràébullitionunegrandecasseroleremplied’eau.Ajouterlespâtesetcuirealdente
(fermes,maispasduressousladent).Enmêmetemps,déposerlejambondansuneautregrande
casseroleremplied’eauetfairebouillirpendantquelespâtescuisent.
2 Entre-temps,dansunbol,fouetterensemblelefromageàlacrèmeetlelaitjusqu’àconsistance
lisse.Poivrer.
3 Ajouterlebrocolicongeléauxpâtesetcuire4minutesdeplus.Retirerdufeuetégoutter
4 Égoutterlejambon,lecouperencubesetl’ajouteraumélangedepâtesetbrocoli.
5 Danslagranderôtissoire,combinerlapréparationpâtes,jambonetbrocoliaumélangedelaitet
fromageàlacrème.
6 Leplatpeutêtreserviimmédiatementougardéauchauddanslefourjusqu’aumomentdeservir.
NOTA:Laisséaufour,lemélangeperddesatexturecrémeuse.
Onpeututiliserdubrocolifraispourcetterecette,maisilfaudralefairecuireséparément
pendantquelespâtescuisent.
LejambondestyleToupieestunjambonprêtàservir;toutefois,ilcontientbeaucoupdesel.
Parconséquent,nepasajouterdeselàlarecette.
Ceplatestégalementdélicieuxavecduthon,dusaumonoudupouletàlaplacedujambon.
PâtescrémeusesaubrocolietaujambonAdaptéettraduitdumagazinePillsbury Fast and Healthy,mars-avril1993
OCTOBRE : BROCOLI
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
novembre RAISINS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
(DETABLE) Recettes : Raisinscongelésettrempettesoleilpourfruits
Raisinsetcubesdefromage
POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Pommesentranchessautéesàl’érable
Saladecoloréerizetpommes
CÉLERI Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Croquettesdesaumoncitronnées
Potagecélerietbrocoli
BETTERAVES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : BetteravesHarvard
Trempetteexquiseàlabetterave
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
novembre : rAISInS (dE TABLE)
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Oncultivaitdéjàleraisinilyaplusde8000ans.Lesraisinspoussentdanslesvignesqui,denos
jours,sontinstalléessurunsystèmedetreillis,afindeleséloignerdusoletd’enfaciliterl’accès.
• Ilexistedenombreusesvariétésderaisins,regroupéssousdeuxtypesprincipaux,lesraisinsdecuve,
quiserventàlaproductiondujusetduvin,etlesraisinsdetable,réservésàêtreconsomméscomme
tels(nature).Touslesraisinsdetablesontcueillisàlamain.
• Lesraisinsdetablefraisseprésentententroiscouleursdebase:raisinsverts(parfoisappelésraisins
blancs),raisinsrougesetraisinsbleusànoirs.Lesraisinssecs–lesraisinsdeCorintheetlessultanas
–sepréparentenfaisantsécherdesraisinsnoirsoublancs.
• Lesraisinssontunebonnesourcedepotassium,devitamineCetdecomposésphytochimiques.Les
composésphytochimiquesetlesantioxydantsjouentunrôleimportantdanslaréductiondesrisques
denombreuxcancersetdesmaladiesducœur.
• LaproductiondesraisinsducommerceestrelativementrécenteenNouvelle-Écosseetestplutôt
réservéeauxrégionsquiontunesaisondegelpluscourte,unetempératuresupérieureàlamoyenne
etdeshiversplusdoux(régionsdelavalléedel’Annapolis,deBridgewateretdeMalagash).La
stationderechercheKentvilles’efforcededévelopperdenouvellesvariétésderaisinsquirésistent
davantageaugel.
• Toujoursgarderlesraisinsdansleréfrigérateur.Bienleslaveravantdelesservir.
Idées de promotion
• Faitesunesortiedeclassechezunvignoblelocalpourapprendrecommentoncultiveetcueilleleraisin.
• Aulieud’unedégustationdevinsetfromages,organisezunedégustationraisinsetfromages.
Pourenfaireunesuperbecollation,ajoutezquelquescraquelinsdegrainsentiers.
• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesvariétésderaisinsdetablequisontcultivéesici
mêmeenNouvelle-Écosseetfaitesuntestdedégustation.
• Demandezauxélèvesquelssontlesendroitsdanslemondeoùl’oncultiveleraisinetquelle
influenceontlesdiversclimatssurdifférentesvariétésderaisins.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Plaque à pâtisserie Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,83 $
11/2lb raisinsvertsourouges 700g
1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.Nepaslescongelertrophumides.
2 Lesétalersuruneplaqueàpâtisserieenpetitesgrappesd’environ1/2tasse–125mL(1portion),
ouégrappés(détachésdelagrappe).
3 Placerlaplaqueàpâtisseriedanslecongélateur.Laissercongeler.
4 ServirlesraisinscongelésseulsouaveclaTrempettesoleilpourfruits(voirci-dessous)
Trempette soleil pour fruits Portions : 8 1 portion : 1/4 tasse (50 mL)
11/2tasse yogourtàlavanilleà2% 375mL
1/4tasse concentrédejusd’orangecongelé 50mL
(décongelé)
1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL
1c.àsoupe miel,liquide 15mL
1 Dansunbol,mélangerparfaitementtouslesingrédients.
2 Refroidiretservircommetrempetteavecdesraisinscongelésouavectoutautrefruitdevotrechoix.
Lesraisinscongelésfontunecollationsantérafraîchissantepourremplacerlessucettesglacées
sucrées,detypePopsicle,oulacrèmeglacée.Ilsontunetexturefantastiqueetsemangent
presquecommedesbonbons.Mêmelesenfantscapricieuxenraffolent.Lesraisinsplusfoncés
sonttrèssucrés.
RaisinscongelésettrempettesoleilpourfruitsAdaptéettraduitdeConnecticut Cooks for Kids,EllenL.Shanley,ColleenA.Thompson,etSusanS.Fiore
NOVEMBRE : RAISINS (DE TABLE)
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Plaques à pâtisserie Portions : 48 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,83 $
10lb raisinsvertsourouges 4,5kg
1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.Nepaslescongelertrophumides.
2 Lesétalersuruneplaqueàpâtisserieenpetitesgrappesd’environ1/2tasse-125mL(1portion),
ouégrappés(détachésdelagrappe).
3 Placerlaplaqueàpâtisseriedanslecongélateur.Laissercongeler.
4 ServirlesraisinscongelésseulsouaveclaTrempettesoleilpourfruits(voirci-dessous).
Trempette soleil pour fruits Portions : 48 1 portion : 1/4 tasse (50 mL)
8tasses yogourtàlavanilleà2% 2L
1tasse concentrédejusd’orangecongelé 250mL
(décongelé)
2c.àthé cannelle,moulue 5g
1/4tasse miel,liquide 50mL
1 Dansunbol,mélangerparfaitementtouslesingrédients.
2 Refroidiretservircommetrempetteavecdesraisinscongelésouavectoutautrefruitdevotrechoix.
Lesraisinscongelésfontunecollationsantérafraîchissantepourremplacerlessucettesglacées
sucrées,detypePopsicle,oulacrèmeglacée.Ilsontunetexturefantastiqueetsemangent
presquecommedesbonbons.Mêmelesenfantscapricieuxenraffolent.Lesraisinsplusfoncés
sonttrèssucrés.
RaisinscongelésettrempettesoleilpourfruitsAdaptéettraduitdeConnecticut Cooks for Kids,EllenL.Shanley,ColleenA.Thompson,etSusanS.Fiore
NOVEMBRE : RAISINS (DE TABLE)
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,58 $
1lb raisinsvertsourouges 454g
1/4lb fromagecheddar,allégé 110g
1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.
2 Couperlefromageenpetitscubes.Chaque1/4lb(110g)defromagedonneraenviron1tasse
(250mL)decubes.
3 Servirlacombinaisonraisinsetfromagedansunverretransparentoudansunepetiteassiette.
Chaqueportionrenferme1/3tasse(75mL)deraisinset2c.àsoupe(30mL)decubesdefromage.
Onpeutsubstituerd’autrestypesdefromageaucheddar.LesfromagesMozzarella,Colby
etMontereyJacksontdesfromagesdouxquelaplupartdesenfantsaimentbeaucoup.Le
fromageconstitueunelargepartdesgrassaturésconsommésparlesCanadiens.Essayez
dechoisirdesfromagesallégésplutôtquedesfromagesrichesenmatièresgrasses.Vérifiez
lepourcentagedematièresgrasseslaitières(MGL)surlesemballagesdefromage.Le
fromagecheddarordinairecontientenviron31%degras,alorsquelesfromagesallégésen
contiennent17%.Desfromagescommelamozzarellapartiellementécréméecontiennent
égalementmoinsdematièresgrasses.
Cettecombinaisonprocureuneexcellentecollationàn’importequelmomentdelajournée.
Lesraisinsentierssanspépins,rougesouverts,sontparfaitspourcetterecettevitefaite.
Lesgrosraisinsdoiventêtrecoupésendeuxpouréviterquequelqu’unnes’étouffe,
particulièrementlorsqueservisauxjeunesenfants.Unebonnecollationdoitêtrefacileà
mâcheretàavaler.
Raisinsetcubesdefromage
NOVEMBRE : RAISINS (DE TABLE)
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
AdaptéettraduitdeChampions for Changeàwww.cachampionsforchange.net/en/docs/Everyday-Healthy-Meals-Cookbook.pdf
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 45 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,58 $
6lb raisinsvertsourouges 2,5kg
11/2lb fromagecheddar,allégé 600–700g
1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.
2 Couperlefromageenpetitscubes.Chaque11/2lb(600g)defromagedonneraenviron5tasses
(1,2litre)decubes.
3 Servirlacombinaisonraisinsetfromagedansunverreclairoudansunepetiteassiette.Chaque
portionrenferme1/3tasse(75mL)deraisinset2c.àsoupe(30mL)decubesdefromage.
Onpeutsubstituerd’autrestypesdefromageaucheddar.LesfromagesMozzarella,Colby
etMontereyJacksontdesfromagesdouxquelaplupartdesenfantsaimentbeaucoup.Le
fromageconstitueunelargepartdesgrassaturésconsommésparlesCanadiens.Essayez
dechoisirdesfromagesallégésplutôtquedesfromagesrichesenmatièresgrasses.Vérifiez
lepourcentagedematièresgrasseslaitières(MGL)surlesemballagesdefromage.Le
fromagecheddarordinairecontientenviron31%degras,alorsquelesfromagesallégésen
contiennent17%.Desfromagescommelamozzarellapartiellementécréméecontiennent
égalementmoinsdematièresgrasses.
Cettecombinaisonprocureuneexcellentecollationàn’importequelmomentdelajournée.
Lesraisinsentierssanspépins,rougesouverts,sontparfaitspourcetterecettevitefaite.
Lesgrosraisinsdoiventêtrecoupésendeuxpouréviterquequelqu’unnes’étouffe,
particulièrementlorsqueservisauxjeunesenfants.Unebonnecollationdoitêtrefacileà
mâcheretàavaler.
Raisinsetcubesdefromage
NOVEMBRE : RAISINS (DE TABLE)
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
AdaptéettraduitdeChampions for Changeàwww.cachampionsforchange.net/en/docs/Everyday-Healthy-Meals-Cookbook.pdf
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
novembre : PommES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lesfouillesarchéologiquesontrévéléquel’humainmangeaitdespommesilyadéjà750000ans.
Desrestescarbonisésdepommesontététrouvésdanslescampementspréhistoriquesdenombreux
pays,ycomprislaSuisse.
• Lapommesauvageestconsidéréecommeétantl’ancêtredebonnombredepommescultivéesde
nosjours.Lespommessauvagessontduresettrèsacidulées,maisellesfontd’excellentesconfitures
ougelées.Nelesmangezsurtoutpascrues,àmoinsdeteniràtoutprixàdesbrûluresd’estomac.
• LafameusehistoiredeJohnnyAppleseed(JohnnyPépi-de-Pomme)estbaséesurdesfaitsréels.John
ChapmanvoyageapartoutdansleMid-OuestdesÉtats-Unisetyplantadenombreuxpommiers.
• L’acidecontenudanslespommespermetdeserafraîchirl’haleinedefaçonnaturelle.
• Denombreusesvariétésdepommessontcultivéesdanslavalléedel’Annapolis.Laplupartsont
récoltéesàpartird’aoûtjusqu’àlafind’octobreouledébutdenovembre.
• Lespommesaccompagnenttraditionnellementbonnombredeplatsdeviande.Ellesfontune
excellentegarniturepourleporc,enparticulier.
• Ajoutezdelapuréedepommesdanslespainséclairoulesmuffinspourréduirelaquantitédegras.
Pouraméliorersaveuroutexture,substituezlamoitiédelaquantitédegrasoud’huiledemandée
danslarecettepardelapuréedepommes.Parexemple,silarecettedemande1tassed’huile,
utilisez1/2tassed’huileet1/2tassedepuréedepommes.
Idées de promotion
• Organisezunejournéededégustationdepommesàvotreécole.Procurez-vousquelquesvariétés
différentesdepommeslocalesetcoupez-lesenquartierspourlesfairegoûterauxélèves.Demandez-
leurdevoterpourdéterminerlafavoritedugroupe.
• Lespommessontunebonnesourcedevitaminesetdeminéraux.Demandezauxélèvesdevérifierla
teneurenvitaminesetenminérauxdecertainsautresfruitsetlégumesetdelescomparerauxpommes.
• Organisezunefoired’automne,aucoursdelaquellelesélèvespourrontjoueràdesjeuxoùlefruit
estàl’honneur,comme«croquelapomme»(ou«lapommedansl’eau»).
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,40 $
1/2tasse jusdepommes 125mL
2c.àthé féculedemaïs 10mL
2lb pommes 1kg
2c.àthé jusdecitron 10mL
1/3tasse siropd’érable 75mL
2c.àthé margarinenonhydrogénée 10mL
1 Mélangerlejusdepommesetlaféculedemaïsdansunetasseàmesurer,enbrassantbienjusqu’à
cequetoutelaféculedemaïssoitbiendissoute,sansformerdegrumeaux.
2 Éviderlespommesetlestrancher;nepaslespeler.Déposerlestranchesdepommedansleplat
decuisson.
3 Arroserlespommesaveclejusdecitronpourlesempêcherdes’oxyderetdenoircir.Celapeutêtre
faitaumomentdelestrancher,selonlavariétédepomme,carcertainesvariétésnoircissentplus
rapidementqued’autres.
4 Cuireaufourde10à15minutes.Retirerdufouretajouterlesiropd’érable.Remettreaufour
pourunautre10à15minutes.
5 Ajouterenremuantlemélangedejusdepommesetdeféculedemaïs.Répartirlamargarinepar
petitespointes.Bienremuer.
6 Remettreaufourencore15minutes,jusqu’àcequelasaucesoitlégèrementépaissieet
transparente.Remuerdélicatementpourrépartirlenappagesurtouteslestranchesdepommes.
Cedessertdetranchesdepommesfaitcontrasteàlacompotedepommes.L’ajoutdusirop
d’érableencoursdecuissonpermetauxtranchesdepommesdegarderleurformeetde
nepasdevenirmollasses.UnepommeCortlandfermeetcroquante,quirésistemieuxà
l’oxydation,estunexcellentchoixpourcetterecette.Pouruneversionrapide,utilisezdes
pommesdéjàtranchées.
Ya-t-ilquelquechosedemeilleurquelebongoûtd’unetarteauxpommes,sanstoutletravail
quecelaexige?Ceplatestunrégalavecduyogourtglacé.Pourluidonnertoutelasaveur
d’unetarteauxpommes,saupoudrezlespommesd’unsoupçondecannelle.
Pommesentranchessautéesàl’érableAdaptéettraduitdeThe Enlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz
NOVEMBRE : POMMES
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 505 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,40 $
11/2tasse jusdepommes 375mL
1/4tasse féculedemaïs 40g
12lb pommes 5,5kg
1/4tasse jusdecitron 50mL
21/4tasses siropd’érable 550mL
1/3tasse margarinenonhydrogénée 75g
1 Mélangerlejusdepommesetlaféculedemaïsdansunetasseàmesurer,enbrassantbienjusqu’à
cequetoutelaféculedemaïssoitbiendissoute,sansformerdegrumeaux.
2 Éviderlespommesetlestrancher;nepaslespeler.Déposerlestranchesdepommedanslesplats
àcuisson.
3 Arroserlespommesaveclejusdecitronpourlesempêcherdes’oxyderetdenoircir.Celapeutêtre
faitaumomentdelestrancher,selonlavariétédepomme,carcertainesvariétésnoircissentplus
rapidementqued’autres.
4 Cuireaufourde10à15minutes.Retirerdufouretajouterlesiropd’érable.Remettreaufour
pourunautre10à15minutes.
5 Ajouterenremuantlemélangedejusdepommesetdeféculedemaïs.Répartirlamargarinepar
petitespointes.Bienremuer.
6 Remettreaufourencore15minutes,jusqu’àcequelasaucesoitlégèrementépaissieet
transparente.Remuerdélicatementpourrépartirlenappagesurtouteslestranchesdepommes.
Cedessertdetranchesdepommesfaitcontrasteàlacompotedepommes.L’ajoutdusirop
d’érableencoursdecuissonpermetauxtranchesdepommesdegarderleurformeetde
nepasdevenirmollasses.UnepommeCortlandfermeetcroquante,quirésistemieuxà
l’oxydation,estunexcellentchoixpourcetterecette.Pouruneversionrapide,utilisezdes
pommesdéjàtranchées.
Ya-t-ilquelquechosedemeilleurquelebongoûtd’unetarteauxpommes,sanstoutletravail
quecelaexige?Ceplatestunrégalavecduyogourtglacé.Pourluidonnertoutelasaveur
d’unetarteauxpommes,saupoudrezlespommesd’unsoupçondecannelle.
Pommesentranchessautéesàl’érableAdaptéettraduitdeThe Enlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz
NOVEMBRE : POMMES
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,18 $
3/4tasse rizbrun 175mL
1 pomme 1
1/4tasse poivronrouge,finementhaché 50mL
1/4botte oignonsverts,hachés 50mL
1/4tasse céleri,finementhaché 50mL
2c.àsoupe persil,haché 30mL
8 feuillesdelaitue 8
Vinaigrette
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
2c.àsoupe vinaigredecidre 30mL
2c.àthé jusdecitron 10mL
1/4c.àthé cannelle,moulue 1mL
1/4c.àthé sel 1mL
1/4c.àthé poivre 1mL
1 Dansunecasserole,porteràébullition2tasses(500mL)d’eaufroide;ajouterleriz.Couvrir,réduire
lefeuetlaissermijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitparfaitementabsorbé,
de35à40minutesenviron.Laisserrefroidir.
2 Laverlapomme,l’évideretlacouperenpetitsdés.
3 Hacherpoivronrouge,oignonsverts,célerietpersil.
4 Dansungrandbol,combinerlerizbruncuit,lespommescoupéesendés,ainsiquelepoivron
rouge,lesoignonsverts,lecélerietlepersilhachés.
5 Combinertouslesingrédientsdelavinaigrettedansunbocaletsecouerénergiquementjusqu’à
consistancelégèrementépaisse.Versersurlapréparationderiz.Fairerefroidir.
6 Laveretessorerlalaitue.Pourchaqueportion,déposer1/2tasse(125mL)desaladederizsurun
petitlitdelaitue.
Mélangerdespommesrougesetdespoivronsverts,oudespommesrougesetdespommes
vertes,pourrehausserlacouleur.D’unemanièreoudel’autre,leslégumesvivementcoloréset
lesmorceauxdepommeenfontunplatréellementattrayant.
Pourunrepasprincipalcomplet,pourquoinepasajouteràlasalade1/2tasse(125mL)de
pouletcuitrefroidi,coupéencubes.Servezavecunpetitpaindebléentier,etvousavezlàun
repascompletnutritifetricheenfibres.
SaladecoloréerizetpommeAdaptéettraduitdeFood Networkàwww.foodnetwork.com
NOVEMBRE : POMMES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,18 $
4tasses rizbrun 480g
3 pommes 3
1 poivronrouge,finementhaché 200g
1botte oignonsverts,hachés 75g
1tasse céleri,finementhaché 200g
1/4tasse persil,haché 50mL
1pomme laitue 1pomme
Vinaigrette
1/2tasse huiledecanola 125mL
1/2tasse vinaigredecidre 125mL
2c.àsoupe jusdecitron 30mL
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
3/4c.àthé sel 4g
3/4c.àthé poivre 4g
1 Dansunecasserole,porteràébullition10tasses(2,5L)d’eaufroide;ajouterleriz.Couvrir,réduire
lefeuetlaissermijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitparfaitementabsorbé,
de35à40minutesenviron.Laisserrefroidir.
2 Laverlespommes,lesévideretlescouperenpetitsdés.
3 Hacherpoivronrouge,oignonsverts,célerietpersil.
4 Dansungrandbol,combinerlerizbruncuit,lespommescoupéesendés,ainsiquelepoivron
rouge,lesoignonsverts,lecélerietlepersilhachés.
5 Combinertouslesingrédientsdelavinaigrettedansunbocaletsecouerénergiquementjusqu’à
consistancelégèrementépaisse.Versersurlapréparationderiz.Fairerefroidir.
6 Laveretessorerlalaitue.Pourchaqueportion,déposer1/2tasse(125mL)desaladederizsurun
petitlitdelaitue.
Mélangerdespommesrougesetdespoivronsverts,oudespommesrougesetdespommes
vertes,pourrehausserlacouleur.D’unemanièreoudel’autre,leslégumesvivementcoloréset
lesmorceauxdepommeenfontunplatréellementattrayant.
Pourunrepasprincipalcomplet,pourquoinepasajouteràlasalade1/2tasse(125mL)de
pouletcuitrefroidi,coupéencubes.Servezavecunpetitpaindebléentier,etvousavezlàun
repascompletnutritifetricheenfibres.
SaladecoloréerizetpommeAdaptéettraduitdeFood Networkàwww.foodnetwork.com
NOVEMBRE : POMMES
moyEnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
novembre : CÉLErI
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lecéleriestdelamêmefamillequelacarotte,lepersil,lefenouiletlecarvi.
• Lecéleriestaussiconnupoursesgraines,quiproduisentunehuilevolatileutiliséedanslesindustries
duparfumetdesproduitspharmaceutiques.Lesgrainesdecéleripeuventégalementservirpour
aromatiseroureleverlesaliments,toutcommelesépicesetlesfinesherbes.Onlesutiliseentièresou
sousformedeseldecéleri(mélangedegrainesdecélerimouluesetdesel).
• Lesbruiteurs,c’est-à-direlespersonnesquireconstituentartificiellementdesbruitsnaturelsqui
doiventaccompagnerl’actiondanslesfilms,avaientl’habitudedesimulerlecraquementdesosque
l’onbriseencassantdesbranchesdecéleridansunmicrophone.
• Lecélericomprendbeaucoupdenutrimentsimportants,notammentlesfibres,lesvitaminesAetC
etlepotassium.
• Faitesdes«fourmissurlabranche».Étendredubeurred’arachidesurunebranchedecélerietla
garnirderaisinssecs.
• Ajoutezdesfeuillesetdesbranchesdecéleriémincéesdanslessoupes,lesragoûts,lesbouillis,les
platsencocotteetlessautés.
• Lorsquevouschoisissezlecéleri,recherchezlesbranchescroquantesetvertes.Lecélerinonlavése
conservehabituellementauréfrigérateurjusqu’àdeuxsemaines.Toujoursbienlelaveravantdeleservir.
Idées de promotion
• Jouezunepartiede«Devinezcequec’est?»ayantcommethèmelanourriture.Demandezaux
élèvesdeprendredesphotosengrosplandefruitsetdelégumes(p.ex.,lapeauoulapelure,la
trancheinterned’unfruit)oudelesdécouperdansdevieuxmagazines.Affichez-lesetvoyezqui
réussiraàtoutdeviner.
• Placezdescartes-tentessurlestablesdelacafétériaavecdesquestionssurlecélerid’uncôtéetles
réponsesauverso.
• Saviez-vousquesivousmettezunebranchedecéleridansunverreavecducolorantalimentaireet
del’eau,lecélerichangeradecouleur?Fournirauxélèvesunevariétéd’échantillonsd’eaucolorée
oulaissez-lesfaireleurproprecouleurdansunbocal.Coupezunboutdecéleriavecfeuilleset
placez-ledanslebocal.Aprèsuncertaintemps,lefeuillageprendralacouleurducolorant.Discutez
pourquoicelaseproduit.(L’eaucontenuedanslesvégétauxsedéplaceparcequ’ellecontientdes
selsminéraux,etlescellulesducéleriabsorbentl’eauqu’onluidonne.)
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 51 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 croquette Coût par portion : 0,60 $
1boîtede7oz saumonenflocons,égoutté 1boîtede228g
1 œuf,battulégèrement 1
1c.àthé huiledecanola 5mL
1c.àsoupe jusdecitron 15mL
1/3tasse céleri,finementhaché 75mL
1/2tasse floconsdemaïs,enchapelurefine 125mL
1 Dansunbol,mélangerensemblelesaumon,l’œuf,l’huile,lejusdecitron,lecéleriet1/3tasse
(75mL)defloconsdemaïsenchapelure.
2 Façonnerlemélangeencroquettesde21/2po(6cm).Presserlégèrementdansunetasseà
mesurerde1/3tasse(75mL).Étendreunepelliculeplastiquesurlecomptoir,saupoudrerenviron
2c.àsoupe(30mL)delachapelurerestante,renverserlatasseàmesurersurlapelliculeplastique,
tapoterpourlibérerlacroquettedesaumonetpresserdanslachapelurerestante.Continuerainsi
àfairelescroquettes,enrajoutantdelachapelureaubesoin.Saupoudrerledessusdescroquettes
aveclachapelurerestante.
3 Graisserlégèrementleplatdecuissond’unlégerfilmd’huile.Déposerlescroquettesdansleplat.
4 Cuireaufourpendant5minutes,tourneretcuireencore5minutes.
Dusaumonetducéleri,voilàunecombinaisongagnantepourlasanté. Le Guide alimentaire
canadienrecommandedeuxportionsdepoissonparsemaine,principalementdepoisson
richeenacidesgrasoméga-3,commelesaumon.Cesgrassontreconnuspourjouerunrôle
importantdanslapréventiondesmaladieschroniquesetpouravoiruneffetpositifsur
l’apprentissageetlecomportementdesenfants.
Mêmesil’onpeutseprocurerducéleriàl’année,vousletrouverezdequalitéetdegoût
supérieursdurantlesmoisoùilestproduitetvendulocalement.Serviesdansunpetitpainde
bléentier,cescroquettesfontd’excellentsburgersausaumon.Leursaveurs’alliebienavecla
Saladedeconcombreauyogourtetàl’érable(voirrecettesdemai).
CroquettesdesaumoncitronnéesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
NOVEMBRE : CÉLERI
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions 303 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 croquette Coût par portion : 0,60 $
6boîtesde7oz saumonenflocons,égoutté 6boîtesde228g
6 œufs,battuslégèrement 6
1/4tasse huiledecanola 50mL
1/3tasse jusdecitron 75mL
2tasses céleri,finementhaché 500mL
3tasses floconsdemaïs,enchapelurefine 300mL
1 Dansunbol,mélangerensemblelesaumon,lesœufs,l’huile,lejusdecitron,lecéleriet2tasses
(470mL)defloconsdemaïsenchapelure.
2 Façonnerlemélangeencroquettesde21/2po(6cm).Presserlégèrementdansunetasseà
mesurerde1/3tasse(75mL).Étendreunepelliculeplastiquesurlecomptoir,saupoudrerenviron
2c.àsoupe(30mL)delachapelurerestante,renverserlatasseàmesurersurlapelliculeplastique,
tapoterpourlibérerlacroquettedesaumonetpresserdanslachapelurerestante.Continuerainsi
àfairelescroquettes,enrajoutantdelachapelureaubesoin.Saupoudrerledessusdescroquettes
aveclachapelurerestante.
3 Graisserlégèrementlesplatsdecuissond’unlégerfilmd’huile.Répartirlescroquettesdanslesplats.
4 Cuireaufourpendant5minutes,tourneretcuireencore5minutes.
Dusaumonetducéleri,voilàunecombinaisongagnantepourlasanté. Le Guide alimentaire
canadienrecommandedeuxportionsdepoissonparsemaine,principalementdepoisson
richeenacidesgrasoméga-3,commelesaumon.Cesgrassontreconnuspourjouerunrôle
importantdanslapréventiondesmaladieschroniquesetpouravoiruneffetpositifsur
l’apprentissageetlecomportementdesenfants.
Mêmesil’onpeutseprocurerducéleriàl’année,vousletrouverezdequalitéetdegoût
supérieursdurantlesmoisoùilestproduitetvendulocalement.Serviesdansunpetitpainde
bléentier,cescroquettesfontd’excellentsburgersausaumon.Leursaveurs’alliebienavecla
Saladedeconcombreauyogourtetàl’érable(voirrecettesdemai).
CroquettesdesaumoncitronnéesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
NOVEMBRE : CÉLERI
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,44 $
21/2tasses eau 675mL
1/2c.àthé poudredebouillondepoulet 2mL
1/2lb brocoli,haché 250g
1/3tasse oignon,haché 75mL
1tasse céleri,haché 250mL
1/2boitede12oz laitconcentréà1% 1/2boîtede370mL
1/2c.àthé poivre 2mL
1/2pqtde8oz fromageàlacrème,léger 1/2pqtde225g
1 Dansunecasserole,combinerl’eauetlapoudredebouillon.Ajouterlebrocoli,l’oignonetle
céleri.Porteràébullition,réduireàfeumoyen,couvriretlaissermijoterjusqu’àcequeleslégumes
soienttendres,de15à20minutesenviron.
2 Réduireenpurée;enleverlespetitsfilsdecéleri.
3 Remettrelasoupedanslacasseroleàfeumoyendoux.Ajouterlelaitconcentréetassaisonner
aveclepoivre.Remuer.
4 Justeavantdeservir,ajouterlefromageàlacrèmeaupotage.Remuerjusqu’àparfaite
homogénéité.
5 Servirdansdesbolsoudegrossestasses.
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàcepotage.Ilfautdonc
éviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquelle
contientenviron25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacer
lapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient
11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformément
àlarecette.
Préférezunpieddecéleriquial’aircroquantetdontlesbranchessontfermesetcassantes.Le
pieddevraitêtrerelativementserréetcompact.Lesfeuillesdevraientallerduvertpâleauvert
soutenuetêtreexemptesdetachesjaunesoubrunes.
Pourunrepascomplet,ajoutezunpetitpaindebléentierouunetranchedepainàcepotage
vitefaitetremplidefibres.L’estragonséché(1/2c.àthé-2mL)donneunesaveuruniqueàla
combinaisoncéleri-brocoli.
PotagecélerietbrocoliAdaptéettraduitdeChowders, Bisques and Soups,ElaineElliotetVirginiaLee
NOVEMBRE : CÉLERI
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,44 $
12tasses eau 3L
4c.àthé poudredebouillondepoulet 13g
3lb brocoli,haché 1,5kg
1lb oignon,haché 500g
2lb céleri,haché 1kg
3boîtesde12oz laitconcentréà1% 3boîtesde370mL
3c.àthé poivre 15g
2pqtsde8oz fromageàlacrème,léger 2pqtsde225g
1 Dansunecasserole,combinerl’eauetlapoudredebouillon.Ajouterlebrocoli,l’oignonetle
céleri.Porteràébullition,réduireàfeumoyen,couvriretlaissermijoterjusqu’àcequeleslégumes
soienttendres,de15à20minutesenviron.
2 Réduireenpurée;enleverlespetitsfilsdecéleri.
3 Remettrelasoupedanslacasseroleàfeumoyendoux.Ajouterlelaitconcentréetassaisonner
aveclepoivre.Remuer.
4 Justeavantdeservir,ajouterlefromageàlacrèmeaupotage.Remuerjusqu’àparfaite
homogénéité.
5 Servirdansdesbolsoudegrossestasses.
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàcepotage.Ilfautdonc
éviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquelle
contientenviron25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacer
lapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient
11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformément
àlarecette.
Préférezunpieddecéleriquial’aircroquantetdontlesbranchessontfermesetcassantes.Le
pieddevraitêtrerelativementserréetcompact.Lesfeuillesdevraientallerduvertpâleauvert
soutenuetêtreexemptesdetachesjaunesoubrunes.
Pourunrepascomplet,ajoutezunpetitpaindebléentierouunetranchedepainàcepotage
vitefaitetremplidefibres.L’estragonséché(1/2c.àthé-2mL)donneunesaveuruniqueàla
combinaisoncéleri-brocoli.
PotagecélerietbrocoliAdaptéettraduitdeChowders, Bisques and Soups,ElaineElliotetVirginiaLee
NOVEMBRE : CÉLERI
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
novembre : BETTErAVES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lesbetteravespulvérisées(réduitesenpoudre)sontsouventutiliséescommecolorantalimentaire
naturel.Ellesaidentàconserverlacouleurrougedelasaucetomatedanslespizzassurgeléesetfont
d’unelimonadeordinaireunelimonaderose.
• Lepigmentbétacyanine,quidonneauxbetteravesleurrichecouleurrouge-pourpre,estunagent
puissantcapabledecombattrelecancer.Labetteraveestl’undesrareslégumesànousoffrirce
pigmentsiutileàlasanté.
• Labetteravepotagère(betteraverouge)estricheenacidefolique(vitamineB9),fibres,fer,potassium,
manganèseetvitamineC.Sateneurensucrenaturelestlaplusélevéedetousleslégumes.Sa
procheparente,labetteraveàsucre,comptepourplusoumoins30pourcentdelaproduction
desucremondiale.
• N’oubliezpaslesfeuilles!Lesfeuillesdebetteravessontégalementcomestibles.Danslestemps
préhistoriques,lesbetteravesétaientcultivéespourleursfeuilles.Plustard,lespremiersRomains
consommaientlehautdelaplanteetgardaientsesracinespourdesbesoinsmédicinaux.
• Façonsintéressantesd’utiliserlesbetteraves:
-Mettezdesbetteravesrâpéessurvotresaladepourenrehausserlacouleuretlegoût.
-Ajoutezdegrosmorceauxdebetteravesàdeslégumesgrillésaufour.
-Décorezvotrejusd’unetranchedebetterave,pourajouterdelacouleuretungoûtsucré.
-Faitesunmagnifiquesautédelégumes-racinesetn’oubliezpasd’ymettredesbetteraves.
-Faitesmarinerdesbetteravesdansdel’huiled’oliveetdesherbes.
-Pourunragoûtquifera«rougirdebonheur»,ajoutez-ycelégumehautencouleur.
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesdecréerleurpropremusiqueeninventantunrapoudesrimesrythmées(sur
desrythmestechno,parexemple)surlethèmedelabetterave.Lesélèvespourraientprésenterleurs
créationslorsdesannoncesdumatinpourpromouvoirlavented’alimentsàbasedebetteraves.
• Créezvotrepropremots-cachés(voirwww.superkids.com/aweb/tools/words/search/)(anglais)en
utilisantdesmotsrelatifsàlabetteraveetimprimez-lepourledonneràfaireauxélèves.
• Lacouleurdesbetteravespeutchangerencoursdecuisson.Voicidessuggestionsd’expériencesà
faire.L’ajoutd’uningrédientacide,teldujusdecitronouduvinaigre,raviverasacouleur,tandisque
l’ajoutd’unesubstancealcaline,tellebicarbonatedesoude,accentuerasouventlacouleurpourpre.
Commeleseldépouillelabetteravedesacouleur,n’ajoutezduselqu’enfindecuisson,sinécessaire.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,26 $
4tasses(2boîtesde14oz) betteravescuites(ouenconserve) 1L(2boîtesde398mL)
1/4tasse sucreblancgranulé 50mL
2c.àsoupe féculedemaïs 30mL
1pincée sel 1pincée
1/4c.àthé thym 1mL
poivre,augoût
1/4tasse jusd’orangenonsucré 50mL
1tasse eau(oulejusréservédes 250mL
betteravesenconserve)
2c.àthé margarinenonhydrogénée 10mL
1 Silesbetteravessontgrosses,lescouperentranchesouencubes.
2 Dansunecasserole,mélangersucre,féculedemaïs,sel,thymetpoivre.Ajouterlejusd’orange
etl’eauoulejusdebetterave.Remuerjusqu’àconsistancelisse(laféculedemaïsdoitêtre
entièrementdissoute,sansformerdegrumeaux).
3 Fairecuirelemélangedeféculedemaïsjusqu’àcequ’ilépaississe.
4 Déposerlesbetteravesdansleplatdecuisson,verserlemélangedeféculedemaïssurledessus
etcuireaufourpendant20minutes,pourpermettreauxbetteravesd’absorberlasaveurdela
garniture.
5 Avantdeservir,ajouterlamargarineenremuant.
Labetteraveestprobablementunlégumequevousvoussouvenezavoirvumangerparvos
grands-parents.C’estmaintenantletempsdefaireconnaîtreauxenfantslabetteraverouge
ronde,soitlavariétélapluscommuneenNouvelle-Écosse.
Cetterecettecombineunesauceaigre-douceépaissieetdesbetteravesentièresoutranchées.
LesBetteravesHarvardpeuventtrèsbienaccompagnerunsandwich,unrouléoubonnombre
d’autresplats.
BetteravesHarvardAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson
NOVEMBRE : BETTERAVES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 483 plats de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,26 $
15lb(12boîtesde14oz) betteravescuites(ouenconserve) 7kg(12boîtesde398-mL)
11/2tasse sucreblancgranulé 300g
1/2tasse féculedemaïs 65g
1c.àthé sel 5g
1c.àthé thym 5g
poivre,augoût
11/2tasse jusd’orangenonsucré 375mL
4tasses eau(oulejusréservédes 1L
betteravesenconserve)
1/2tasse margarinenonhydrogénée 125g
1 Silesbetteravessontgrosses,lescouperentranchesouencubes.
2 Dansunecasserole,mélangersucre,féculedemaïs,sel,thymetpoivre.Ajouterlejusd’orange
etl’eauoulejusdebetterave.Brasserjusqu’àconsistancelisse(laféculedemaïsdoitêtre
entièrementdissoute,sansformerdegrumeaux).
3 Fairecuirelemélangedeféculedemaïsjusqu’àcequ’ilépaississe.
4 Répartirlesbetteravesdanslesplatsdecuisson,verserlemélangedeféculedemaïssurledessus
etcuireaufourpendant20minutes,pourpermettreauxbetteravesd’absorberlasaveurdela
garniture.
5 Avantdeservir,ajouterlamargarineenremuant.
Labetteraveestprobablementunlégumequevousvoussouvenezavoirvumangerparvos
grands-parents.C’estmaintenantletempsdefaireconnaîtreauxenfantslabetteraverouge
ronde,soitlavariétélapluscommuneenNouvelle-Écosse.
Cetterecettecombineunesauceaigre-douceépaissieetdesbetteravesentièresoutranchées.
LesBetteravesHarvardpeuventtrèsbienaccompagnerunsandwich,unrouléoubonnombre
d’autresplats.
BetteravesHarvardAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson
NOVEMBRE : BETTERAVES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 10 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,25 $
2boîtesde14oz betteraves,tranchées 2boîtesde398mL
1 goussed’ail 1
1/4tasse yogourtnatureà1% 50mL
2c.àsoupe beurredesésame(tahini) 30mL
1c.àsoupe jusdecitron 15mL
1/2c.àthé sel 2mL
poivre,augoût
1 Égoutterlesbetteraves.Pelerlagoussed’ail.
2 Déposerlesbetteraves,l’ail,leyogourt,letahini,lejusdecitron,leseletlepoivredansunrobot
culinaire.Mélangerjusqu’àconsistancelisseetparfaitementhomogène.
3 Servirdesportionsde1/4tasse(50mL).Cettetrempetteestdélicieuseavecdesbâtonnetsde
carottesetdecéleriainsiquedestranchesdepommes.
Letahiniestunbeurre(ouunepâte)obtenuàpartirdegrainesdesésamemouluesetesttrès
populaireauMoyen-Orient.Cetingrédientestfacultatifdanslarecette.
TrempetteexquiseàlabetteraveAdaptédeRecettes de filles,MaraboutChef
NOVEMBRE : BETTERAVES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,25 $
8boîtesde14oz betteraves,tranchées 8boîtesde398mL
4 goussesd’ail 4
3/4tasse yogourtnatureà1% 175mL
1/2tasse beurredesésame(tahini) 125mL
1/4tasse jusdecitron 50mL
2c.àthé sel 10g
poivre,augoût
1 Égoutterlesbetteraves.Pelerlesgoussesd’ail.
2 Déposerlesbetteraves,l’ail,leyogourt,letahini,lejusdecitron,leseletlepoivredansunrobot
culinaire.Mélangerjusqu’àconsistancelisseetparfaitementhomogène.
3 Servirdesportionsde1/4tasse(50mL).Cettetrempetteestdélicieuseavecdesbâtonnetsde
carottesetdecéleriainsiquedestranchesdepommes.
Letahiniestunbeurre(ouunepâte)obtenuàpartirdegrainesdesésamemouluesetesttrès
populaireauMoyen-Orient.Cetingrédientestfacultatifdanslarecette.
TrempetteexquiseàlabetteraveAdaptédeRecettes de filles,MaraboutChef
NOVEMBRE : BETTERAVES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
décembre CANNEBERGES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Biscuitsàl’avoineetauxcanneberges
Couscousauxcanneberges
POIRES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Poiresaumiel
Poiresglacéesexquises
CAROTTES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Smoothie-énergiedoré
Porcépicéàl’asiatique
CHOU Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Saladedechouetderutabaga
Saladedechouàl’oriental
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
décembre : CAnnEBErgES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lescannebergescontiennentdel’acideacétiqueainsiqued’autrescomposésquiaidentàempêcher
labactérieE. coli d’adhérerauxparoisintestinales.
• Lescannebergessontsouventutiliséespourprévenirettraiterlesinfectionsdesvoiesurinaires.
• Lespeuplesautochtonesutilisaientlescanneberges(atocaenamérindien)pourguérirlesblessures
deflèchesempoisonnées.Deplus,ilsréduisaientlescannebergesenunepâtequ’ilsmélangeaientà
laviandeséchéepourlaconserverpluslongtemps.
• Lespremierscolonscueillaientlescannebergesàlamain.Lesproducteursontensuiteutilisédes
pellesàcannebergeset,denosjours,oncueillelescannebergesàlamachine.
• AuCanada,c’esten1870queWilliamMacNeilcultivalacannebergepourlapremièrefoisàdesfins
commerciales,enaménageantunepetiteatocatièredanslefondd’unmaraisdelaNouvelle-Écosse.
• LescannebergessontunebonnesourcedevitamineCetdefibres.Demême,ellesauraientlepouvoir
decontrerlescalculsrénaux(pierresauxreins),maintenirunebonnesantébuccale,combattreles
maladiesducœur,prévenirlescancers,etenfin,augmenterleboncholestéroletdiminuerlemauvais.
• Enraisondeleurgoûtacidulé(suret),ilestrarequel’onconsommelescannebergesnature.Onles
consommeplutôtcuites.Toutefois,ilnefautpaslescuiretroplongtemps,sinonellesprendrontun
goûtamer.
Idées de promotion
• Lasaisonesttoutindiquéepourlescanneberges!Organisezunepetitefêted’enfilagedeguirlandesde
cannebergesetdemaïssoufflé.Ilsuffitdepeu:dufil,uneaiguille,dumaïssouffléetdescanneberges.
Lesélèvesaurontdebellesguirlandesàemporteràlamaisonpourdécorerleurarbreouàsuspendre
dansl’arbredel’école(ouailleursdansl’école).
• Remplissezunpotdecanneberges.Demandezauxélèvesdedevinerlenombredebaiescontenues
danslepotetdemettreleurévaluationavecleurnomdansuneboîte,pouruntirage.
• Faitesdescadeauxàemporteràlamaisonpourlesparents.Remplirunpetitpotdecanneberges,
yenfoncerunepetitechandelleaucentre.Mettrelecouvercleetentourerlepotd’unrubanfestif.
• Saviez-vousqu’ilyauneatocatière(tourbièreàcanneberges,parfoisappeléecannebergière)dans
lavalléedel’Annapolis?Planifiezunejournéechampêtre,oùlesélèvespourrontvisiterl’endroitet
apprendrecommentlacannebergeestcultivéeetproduite.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 302 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 biscuit(légèrement graissées) Coût par portion : 0,07 $
1/2tasse margarinenonhydrogénée 125mL
1/2tasse sucreblancgranulé 125mL
1/2tasse cassonade,légèrementtassée 125mL
1 œuf 1
1tasse farinedebléentier 250mL
1tasse floconsd’avoine 250mL
1/4tasse germedeblé 50mL
1c.àthé poudreàpâte 5mL
1c.àthé bicarbonatedesoude 5mL
1tasse cannebergeshachées, 250mL
(fraîchesousurgelées)
1 Dansungrandbol,défairelamargarineencrèmeaveclesucreetlacassonade;ybattrel’œuf.
2 Dansunautrebol,combinerfarine,floconsd’avoine,germedeblé,poudreàpâteetbicarbonate
desoude.Ajouteraupremiermélangeetbienbrasser.Yincorporerlescanneberges.
3 Déposerparcuilleréesàsoupecomblessurlesplaquesàpâtisserie.(Répartirdefaçonàobtenir
30biscuits).Abaisserlégèrementàl’aided’unefourchettemouillée.
4 Cuireaufourenviron12minutesoujusqu’àcequelesbiscuitssoientlégèrementdorés.
Trucs pour réussir les biscuits
Lesbiscuitsdevraientêtretousdelamêmetaille(largeuretépaisseur),defaçonàprendrele
mêmetempsàcuire.
Lesplaquesàpâtisserie(tôlesàbiscuits)sansrebordouavecdelégersrebordspermettentaux
biscuitsdecuireplusrapidement.
Uneplaqueàpâtisseriedevraitêtrefroideouàlatempératuredelapiècequandonydépose
lapâteàbiscuits,defaçonàempêchercettedernièredefondre,cequialtéreraitlaformeet
latexturedesbiscuits.
Biscuitsàl’avoineetauxcannebergesAdaptéettraduitdeCanadian Living Light and Healthy Cookbook, MargaretFraser
DÉCEMBRE : CANNEBERGES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 604 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 biscuit(légèrement graissées) Coût par portion : 0,07 $
1tasse margarinenonhydrogénée 250g
1tasse sucreblancgranulé 200g
1tasse cassonade,légèrementtassée 150g
2 œufs 2
2tasses farinedebléentier 240g
2tasses floconsd’avoine 200g
1/2tasse germedeblé 30g
2c.àthé poudreàpâte 10g
2c.àthé bicarbonatedesoude 10g
2tasses cannebergeshachées, 200g
(fraîchesousurgelées)
1 Dansungrandbol,défairelamargarineencrèmeaveclesucreetlacassonade;ybattrelesœufs.
2 Dansunautrebol,combinerfarine,floconsd’avoine,germedeblé,poudreàpâteetbicarbonate
desoude.Ajouteraupremiermélangeetbienbrasser.Yincorporerlescanneberges.
3 Déposerparcuilleréesàsoupecomblessurlesplaquesàpâtisserie.(Répartirdefaçonàobtenir
60biscuits).Abaisserlégèrementàl’aided’unefourchettemouillée.
4 Cuireaufourenviron12minutesoujusqu’àcequelesbiscuitssoientlégèrementdorés.
Trucs pour réussir les biscuits
Lesbiscuitsdevraientêtretousdelamêmetaille(largeuretépaisseur),defaçonàprendrele
mêmetempsàcuire.
Lesplaquesàpâtisserie(tôlesàbiscuits)sansrebordouavecdelégersrebordspermettentaux
biscuitsdecuireplusrapidement.
Uneplaqueàpâtisseriedevraitêtrefroideouàlatempératuredelapiècequandonydépose
lapâteàbiscuits,defaçonàempêchercettedernièredefondre,cequialtéreraitlaformeet
latexturedesbiscuits.
Biscuitsàl’avoineetauxcannebergesAdaptéettraduitdeCanadian Living Light and Healthy Cookbook, MargaretFraser
DÉCEMBRE : CANNEBERGES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,31 $
1 oignonmoyen 1
2 branchesdecéleri 2
2 goussesd’ail 2
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
1/2c.àsoupe romarin 7mL
1/4c.àthé sel 1mL
1/4c.àthé poivre 1mL
11/2tasse jusdecanneberges 375mL
1tasse couscousordinaire 250mL
1/4tasse canneberges,séchées 50mL
1 Trancherl’oignonetlecéleri.Pelerlesgoussesd’ail,puislestrancheroulesémincer.
2 Surlacuisinière,cuiredansl’huile,àfeumoyen,l’oignon,lecéleri,l’ailetleromarinjusqu’à
tendreté(de10à15minutes).Remuersouvent.Ajouterleseletlepoivre.
3 Ajouterlejusdecannebergesetporteràébullition.Incorporerlecouscousenremuant.Retirerdu
feu.Couvriretlaisserreposerjusqu’àcequelecouscousaitabsorbétoutleliquide.
4 Aérerlecouscousàl’aided’unefourchette,enprenantsoinderetirertouslesgrumeauxougrains
agglutinés.Incorporerlescannebergesséchées.
Pouruneprésentationunique,àl’aided’unecuillère,remplirunetasseàmesurerde4onces
(125mL)decouscous,puiscompacteretrenversersuruneassiette.Garnirledessusd’un
soupçonderomarinséché.
Lecouscousestunproduitpeudispendieuxetnutritif.Ilestfabriquéhabituellementavecdes
semoulesdeblé.IlestlargementutiliséenAfriqueetdanslespaysdelaMéditerranée.
CouscousauxcannebergesAdaptéettraduitdumagazineCanadian Living, novembre2003
DÉCEMBRE : CANNEBERGES
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,31 $
6 oignonsmoyens 6
1 pieddecéleri 1
12 goussesd’ail 12
1/2tasse huiledecanola 125mL
3c.àsoupe romarin 15g
1c.àthé sel 5g
1c.àthé poivre 5g
8tasses jusdecanneberges 2L
6tasses couscousordinaire 1kg
1tasse canneberges,séchées 170g
1 Trancherl’oignonetlecéleri.Pelerlesgoussesd’ail,puislestrancheroulesémincer.
2 Surlacuisinière,cuiredansl’huile,àfeumoyen,l’oignon,lecéleri,l’ailetleromarinjusqu’àtendreté
(de10à15minutes).Remuersouvent.Ajouterleseletlepoivre.
3 Ajouterlejusdecannebergesetporteràébullition.Incorporerlecouscousenremuant.Retirerdu
feu.Couvriretlaisserreposerjusqu’àcequelecouscousaitabsorbétoutleliquide.
4 Aérerlecouscousàl’aided’unefourchette,enprenantsoinderetirertouslesgrumeauxougrains
agglutinés.Incorporerlescannebergesséchées.
Pouruneprésentationunique,àl’aided’unecuillère,remplirunetasseàmesurerde4onces
(125mL)decouscous,puiscompacteretrenversersuruneassiette.Garnirledessusd’un
soupçonderomarinséché.
Lecouscousestunproduitpeudispendieuxetnutritif.Ilestfabriquéhabituellementavecdes
semoulesdeblé.IlestlargementutiliséenAfriqueetdanslespaysdelaMéditerranée.
CouscousauxcannebergesAdaptéettraduitdumagazineCanadian Living, novembre2003
DÉCEMBRE : CANNEBERGES
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
décembre : PoIrES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Impossibledesefieràsacouleurpoursavoirsiunepoireestprêteàmanger,puisqu’ilexistedifférentes
variétésdepoires,dedifférentescouleursàmaturité.Appuyezplutôtundoigtsurlabasedelatige.
Silefruits’affaisselégèrement,c’estqu’ilestmûr.
• Delamêmefamillequelapoire,maisdépourvudelasaveursucréedesacousine,lecoingsemange
uniquementcuit.Leterme«marmelade»signifiaitàl’origine«confituredecoing»etdérivedu
nomportugaisdecefruit«marmelo».LecoingesttrèspopulaireenEspagne.
• Parmilespaysquicultiventlapoireàgrandeéchelle,setrouventleJapon,lesÉtats-Unis,laTurquie,
l’Argentineetl’Australie.
• Lecarpocapseestuninsectequis’attaqueauxpoiresquandellessontmûres.Cesontuniquement
leslarvesdeladeuxièmegénérationquiattaquentlefruit.
• Lespoiressontunebonnesourced’élémentsnutritifs,commelariboflavine.Ellescontiennent
égalementdesfibresalimentaires,dontlaplusgrandepartiesetrouvedanslapelure.
• Deuxvariétéspopulairesdepoiressontcultivéesdanslavalléedel’Annapolis,laClappetlaBartlett.
Detaillemoyenneàgrosse,laClappestdecouleurjaune-vertavecunelégèreteinterougeâtre.Elleest
trèssucrée.PlusfoncéeetpluspetitequelaClapp,laBartlettestpréféréepourlamiseenconserveet
laconfectiondedesserts,enraisondesarichesaveuretdesatexturebutyreuse(debeurre).
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesdeconstruireungrospoirieravecdupapierdebricolage.Ilsdevrontensuite
trouverdesimagesdepoiresetécriresurcesimageslenomdesdifférentesvariétésdepoires,ainsi
quelesendroitsdanslemondeoùonlestrouve.Mettezlesimagesdepoiresdansl’arbreetexpo-
sez-leàlacafétéria.
• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlafaçondontlapoirepassedelafermeànos
tables,puisdefaireunpetitsketchpourprésenterl’informationàlaclasse.
• Coupezendeuxdespoiresfraîchesetd’autresfruitsetlégumesàchairferme.Étendezdelapeinture
surlafaceintérieuredesalimentsetpressezensuitesurunefeuilledepapierpourfaireunepeinture.
Lesélèvespeuventsculpterlessurfacespourobtenirdesformesplusintéressantes.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 poire entière Coût par portion : 0,88 $
2c.àsoupe margarinenonhydrogénée 30mL
3c.àsoupe miel,liquide 45mL
3c.àsoupe jusdepommes 45mL
1c.àthé gingembreconfit,tranché 5mL
1pincée gingembre,moulu 1pincée
8 grossespoiresfraîches 8
(àchairferme)
1c.àsoupe jusdecitronfrais 15mL
8 framboisesoufraisescongelées 8
(pourgarnir)
1 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassant,jusdepommes,gingembreconfitetgingembre
moulu.Répartirégalementlemélangedansleplatdecuisson.
2 Bienlaverlespoiresetlespeler,enprenantsoindegarderlatigeintacte.Trancherlapartie
inférieure,defaçonàcequelespoiresrestentdroitesdansleplatetnes’affaissentpas.Enlever
lecœur,encommençantparlabase(cequipermettraàlachairdelapoiredes’imbiberdujus
decuisson).Garderlatigeintacte,sipossible.Nota:Pouréviterquelespoiresnes’oxydentet
nenoircissent,àmesurequ’unepoireestpeléeetparée,lamettredansungrandbold’eau
additionnéedujusdecitron.
3 Déposerlespoiresentièresdansleplatdecuisson.Chaquepoiredevraittenirdeboutpar
elle-même.
4 Couvrirleplatd’unpapierd’aluminiumpouréviterquelespoiresnesèchent.Mettreleplatdans
lefourpréchauffé.Retirerdufourtoutesles20minutesetarroserlespoiresaveclejusdecuisson.
Prolongerlacuissonjusqu’àcequelachairsoittendre(de50à60minutes).Letempsdecuisson
varieraenfonctiondudegrédematuritédufruit.
5 Mettrechaquepoiredeboutdansuneassietteàdessert.Àlacuillère,lesarroserdujusdecuisson
restantetgarnirchaquepoired’uneframboiseoud’unefraisecongelée.
Ilestimportantquelespoiressoiententièrementcouvertesdujusdecuisson,afindeles
empêcherdenoircir.Lespoiresrestantesrefroidiesfontuneexcellentecollationprête-à-
emporter.
PoiresaumielAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
DÉCEMBRE : POIRES
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 483 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 poire entière Coût par portion : 0,88 $
3/4tasse margarinenonhydrogénée 175g
1tasse miel,liquide 250mL
1tasse jusdepommes 250mL
2c.àsoupe gingembreconfit,tranché 30mL
1/2c.àthé gingembre,moulu 1g
48 grossespoiresfraîches 48
(àchairferme)
3/4tasse jusdecitronfrais 175mL
48 framboisesoufraisescongelées 48
(pourgarnir)
1 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassant,jusdepommes,gingembreconfitetgingembre
moulu.Répartirégalementlemélangedanslesplatsdecuisson.
2 Bienlaverlespoiresetlespeler,enprenantsoindegarderlatigeintacte.Trancherlapartie
inférieure,defaçonàcequelespoiresrestentdroitesdansleplatetnes’affaissentpas.Enlever
lecœur,encommençantparlabase(cequipermettraàlachairdelapoiredes’imbiberdujus
decuisson).Garderlatigeintacte,sipossible.Nota:Pouréviterquelespoiresnes’oxydentet
nenoircissent,àmesurequ’unepoireestpeléeetparée,lamettredansungrandbold’eau
additionnéedujusdecitron.
3 Déposerlespoiresentièresdanslesplatsdecuisson.Chaquepoiredevraittenirdeboutpar
elle-même.
4 Couvrirchaqueplatd’unpapierd’aluminiumpouréviterquelespoiresnesèchent.Mettrelesplats
danslefourpréchauffé.Retirerdufourtoutesles20minutesetarroserlespoiresaveclejusde
cuisson.Prolongerlacuissonjusqu’àcequelachairsoittendre(de50à60minutes).Letempsde
cuissonvarieraenfonctiondudegrédematuritédufruit.
5 Mettrechaquepoiredeboutdansuneassietteàdessert.Àlacuillère,lesarroserdujusdecuisson
restantetgarnirchaquepoired’uneframboiseoud’unefraisecongelée.
Ilestimportantquelespoiressoiententièrementcouvertesdujusdecuisson,afindeles
empêcherdenoircir.Lespoiresrestantesrefroidiesfontuneexcellentecollationprête-à-
emporter.
PoiresaumielAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
DÉCEMBRE : POIRES
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,72 $
4 grossespoiresfraîches,àchairferme 4
2c.àsoupe margarinenonhydrogénée 30mL
3c.àsoupe confituredepêches 45mL
1c.àsoupe cassonade 15mL
1/3tasse framboises,congelées 75mL
1 Bienlaverlespoires.Lescouperendeuxdanslesensdelalongueur.Éviderchaquemoitiéen
réalisantunepetitecavitépouvantconteniruneframboiseentièrecongelée.
2 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassantlaconfituredepêchesetlacassonade.Répartir
égalementlemélangedansleplatdecuisson.
3 Déposerlesmoitiésdepoiresurlemélange,côtéchairsurledessous.Cuirede30à40minutes,
jusqu’àcequelachairsoittendre.
4 Déposerchaquemoitiédepoiredansunepetiteassiette,côtéchairsurledessus.Àlacuillère,
arroserlesmoitiésdepoiredujusdecuissonrestant.Garnirenmettantdanschaquecavitéune
framboisecongelée.
Lespoiresfraîchessontidéalespourcetterecette.Aveclapelure,ellessonttrèsrichesen
fibresalimentaires.Onpeutleursubstituerdespoiresenconserve.Achetezdespoiresqui
ontétémisesenconservedansleurproprejusoudanslejusd’unautrefruit(commedujus
depommes),plutôtquedansunsiropdesucre.Égouttezlespoiresenconserveavantdeles
utiliseretréduisezletempsdecuissonde15à20minutes.
LespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseconviennenttoutesdeuxparfaitementà
cettesavoureuserecettefacileàexécuter.Laframboisecongeléefondradanslefruitchaud,
libérantdeséclatsdesaveur,pourleplaisirassurédesjeunespalaisgourmands.Mêmelesplus
grandsenraffoleront.
PoiresglacéesexquisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
DÉCEMBRE : POIRES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 483 plaques à pâtisseries de 11 po x 17 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,72 $
24 grossespoiresfraîches,àchairferme 24
1/2tasse margarinenonhydrogénée 125g
1tasse confituredepêches 250mL
1/2tasse cassonade 75g
2tasses framboises,congelées 200g
1 Bienlaverlespoires.Lescouperendeuxdanslesensdelalongueur.Éviderchaquemoitiéen
réalisantunepetitecavitépouvantconteniruneframboiseentièrecongelée.
2 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassantlaconfituredepêchesetlacassonade.Répartir
égalementlemélangedanslesplatsdecuissonetbienétendre.
3 Déposerlesmoitiésdepoiresurlemélange,côtéchairsurledessous.Cuirede30à40minutes,
jusqu’àcequelachairsoittendre.
4 Déposerchaquemoitiédepoiredansunepetiteassiette,côtéchairsurledessus.Àlacuillère,
arroserlesmoitiésdepoiredujusdecuissonrestant.Garnirenmettantdanschaquecavitéune
framboisecongelée.
Lespoiresfraîchessontidéalespourcetterecette.Aveclapelure,ellessonttrèsrichesen
fibresalimentaires.Onpeutleursubstituerdespoiresenconserve.Achetezdespoiresqui
ontétémisesenconservedansleurproprejusoudanslejusd’unautrefruit(commedujus
depommes),plutôtquedansunsiropdesucre.Égouttezlespoiresenconserveavantdeles
utiliseretréduisezletempsdecuissonde15à20minutes.
LespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseconviennenttoutesdeuxparfaitementà
cettesavoureuserecettefacileàexécuter.Laframboisecongeléefondradanslefruitchaud,
libérantdeséclatsdesaveur,pourleplaisirassurédesjeunespalaisgourmands.Mêmelesplus
grandsenraffoleront.
PoiresglacéesexquisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
DÉCEMBRE : POIRES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
décembre : CAroTTES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lespremièrescarottesétaientblanches,pourpresetjaunes.LesHollandaisontdéveloppélapremière
carotteorangéeautourdesannées1600.Lesanciennesvariétésreviennentmaintenantsurlemarché;
vouslestrouverezchezvotreépicierouaumarchéagroalimentaire.
• Laplusgrossecarottedumonde,pesant19livres(8,614kg),aétécultivéeàPalmer,enAlaska,par
JohnEvans,en1998.
• Lacarotène,unprécurseurdelavitamineA,setrouveenabondancedanslacarotteetdonneàce
légumelacouleurorangequilecaractérise.Lescarottessontégalementrichesenfibresalimentaires,
enantioxydantsetenminéraux.
• Plusde800hectaresdecarottessontcultivésenNouvelle-Écosse,principalementdanslavalléede
l’AnnapolisetdanslescomtésdeColchesteretdeCumberland.
• Lescarottesnonpeléesdevraientêtreconservéesnonlavéesdansunendroitfraisetdepréférence
sombre,ouauréfrigérateur.Lescarottespeléesetcoupéesdoiventêtreconservéesauréfrigérateur
ouconsomméesdanslesquatreheuresdeleurpréparation.
Idées de promotion
• Incitezlesélèvesàécrireleursproprescomptinessurlethèmedelacarotte.Parexemple:«Descarottes
àlacocotte,pourCharlottequin’estpassotte».Ouencore:«Quandj’aifaim,pourvoirloin.Des
carottes,pourlesyeux.Quandj’aifaim,pourvoirbien.Descarottes,c’estdélicieux».Pourdesidéesde
motsfrançaisfinissantpar«otte»,voirdict.xmatiere.com/suffixes/mots_finissant_en_otte.php
• Voustrouverezdesfaitsintéressantssurlescarottesà
www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-racines/carotte.fr.html.
• Jouezautic-tac-to«concombresetcarottes».Tranchezdescarottesetdesconcombresenrondelles
etservez-vousenpourjouerautic-tac-to.
• Offrezuneportiondecarottescoupéesenaccompagnementduspécialdujour.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,48 $
2tasses carottes,râpées 500mL
1/2tasse jusd’ananas,nonsucré 125mL
3/4tasse jusdepommes 175mL
3/4tasse jusd’orange 175mL
2c.àthé miel,liquide 10mL
1tasse yogourtàlavanilleà2% 250mL
1/3tasse glaçons 75mL
raisinssecsoucanneberges
séchées(pourgarnir)
1 Mettrelescarottesrâpéesdansunchaudronavec1c.àsoupe(15mL)d’eau,remueràfeudoux
jusqu’àcequelescarottessoienttendres.Cetteétapedonneraausmoothieuneconsistanceplus
onctueuse;elleferaégalementressortirlasaveurdescarottes.
2 Combinerjusd’ananas,jusdepommesetjusd’orangedansungrandbol.Mettredansle
mélangeurlescarottescuitesetsuffisammentdejuspourlescouvriretmélangerjusqu’àcequeles
carottessoientonctueuses.Ajouteraumélangedejus.
3 Mélangerlemiel,leyogourtetlesglaçonsdanslemélangeurjusqu’àconsistanceonctueuse.
Mélangeraveclapréparationdejusetdecarottes.
4 Verserdansdesverresetdécoreravecquelquesraisinssecsoucannebergesséchées.
Cettecombinaisonsantéfaitunesupercollationouunesavoureuseboissonàl’heuredurepas.
Lesrecettesdesmoothiedonnentdemeilleursrésultatssileliquideestajoutéavantlesfruits
ouleslégumes.Danslaprésenterecette,mettezd’abordlejusdefruitdanslemélangeur,puis
ajouterlescarottesaujus.
Smoothie-énergiedoréAdaptéettraduitdeFruits & Veggies: More Mattersàwww.5aday.org/
DECEMBRE : CAROTTES
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,48 $
3lb(10tasses) carottes,râpées 1,5kg
21/2tasses jusd’ananas,nonsucré 625mL
4tasses jusdepommes 1L
4tasses jusd’orange 1L
1/4tasse miel,liquide 50mL
6tasses yogourtàlavanilleà2% 1,5L
2tasses glaçons 500mL
raisinssecsoucanneberges
séchées(pourgarnir)
1 Mettrelescarottesrâpéesdansunchaudronavec1/4tasse(50mL)d’eau,remueràfeudoux
jusqu’àcequelescarottessoienttendres.Cetteétapedonneraausmoothieuneconsistanceplus
onctueuse;elleferaégalementressortirlasaveurdescarottes.
2 Combinerjusd’ananas,jusdepommesetjusd’orangedansungrandbol.Mettredansle
mélangeurlescarottescuitesetsuffisammentdejuspourlescouvriretmélangerjusqu’àcequeles
carottessoientonctueuses.Ajouteraumélangedejus.
3 Mélangerlemiel,leyogourtetlesglaçonsdanslemélangeurjusqu’àconsistanceonctueuse.
Mélangeraveclapréparationdejusetdecarottes.
4 Verserdansdesverresetdécoreravecquelquesraisinssecsoucannebergesséchées.
Cettecombinaisonsantéfaitunesupercollationouunesavoureuseboissonàl’heuredurepas.
Lesrecettesdesmoothiedonnentdemeilleursrésultatssileliquideestajoutéavantlesfruits
ouleslégumes.Danslaprésenterecette,mettezd’abordlejusdefruitdanslemélangeur,puis
ajouterlescarottesaujus.
Smoothie-énergiedoréAdaptéettraduitdeFruits & Veggies: More Mattersàwww.5aday.org/
DECEMBRE : CAROTTES
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 101 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,82 $
1c.àthé huiledecanola 5mL
1/2lb porcmaigre,coupé 225g
enlanguettesminces
1/3tasse saucehoisin 75mL
1/4tasse jusd’orangeconcentrécongelé, 50mL
décongelé
1/4c.àthé gingembre,moulu 2,5g
21/2tasses germesdesoya,lavés 625mL
21/2tasses carottes,râpées 625mL
2 oignonsverts,hachés 2
1/4lb spaghetti 110g
1 Mettrel’huiledansleplatdecuissonetyétendreleslanguettesdeporcenuneseuleépaisseur.
Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequ’iln’yaitplusaucunetracedechairrose.Refroidir.
2 Dansunbol,combinerlasaucehoisin,lejusd’orangeconcentréetlegingembre.Ajouterles
germesdesoya,lescarottes,lesoignonsvertsetleslanguettesdeporccuites.Bienremuerpour
enrober.
3 Dansungrandchaudron,porter4tasses(1L)d’eauàébullitionAjouterlespaghettietcuire
10minutesoujusqu’àcequelespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).
4 Égoutterlespaghettietcombineraumélangedeporc.
Lessaveursorientalessontpopulairesauprèsdesenfants,spécialementdesadolescents.Cette
combinaisonpiquanteestrelevéeparlasaveuretlatexturecroquantedesgermesdesoya,
richesenprotéines,vitamineCetacidefolique(vitamineB9).
Porcépicéàl’asiatiqueAdaptéettraduitduHerald-Mailàwww.herald-mail.com/?module=displaystory&story_id=169951&edition_id=1893&format=html
DECEMBRE : CAROTTES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 403 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,82 $
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
21/2lb porcmaigre,coupé 1kg
enlanguettesminces
11/4tasse saucehoisin 300mL
3/4tasse jusd’orangeconcentré 175mL
congelé,décongelé
1c.àthé gingembre,moulu 2,5g
3lb(10tasses) germesdesoya,lavés 1,5kg
3lb(10tasses) carottes,râpées 1,5kg
1botte oignonsverts,hachés 1botte
1lb spaghetti 454g
1 Mettre1c.àthéd’huiledanschaqueplatdecuissonetyrépartirleslanguettesdeporcenune
seuleépaisseur.Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequ’iln’yaitplusaucunetracedechair
rose.Refroidir.
2 Dansunbol,combinerlasaucehoisin,lejusd’orangeconcentréetlegingembre.Ajouterles
germesdesoya,lescarottes,lesoignonsvertsetleslanguettesdeporccuites.Bienremuerpour
enrober.
3 Dansungrandchaudron,porter11/4gallon(5L)d’eauàébullitionAjouterlespaghettietcuire
10minutesoujusqu’àcequelespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).
4 Égoutterlespaghettietcombineraumélangedeporc.
Lessaveursorientalessontpopulairesauprèsdesenfants,spécialementdesadolescents.Cette
combinaisonpiquanteestrelevéeparlasaveuretlatexturecroquantedesgermesdesoya,
richesenprotéines,vitamineCetacidefolique(vitamineB9).
Porcépicéàl’asiatiqueAdaptéettraduitduHerald-Mailàwww.herald-mail.com/?module=displaystory&story_id=169951&edition_id=1893&format=html
DECEMBRE : CAROTTES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
décembre : CHoU
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Leschouxsontoffertsdansunevariétédecouleurs,ycomprisleblanc,lerougeetleviolet.
• LesRussesmangentenvironseptfoisplusdechouxqueleNord-Américainmoyen.
• LechouestuneexcellentesourcedevitamineCetunetrèsbonnesourcedefibres,devitamine
B6,d’acidefolique(vitamineB9),demanganèse,depotassiumetd’acidesgrasoméga-3.Lechou
estégalementunebonnesourcedevitamineA,thiamine(vitamineB1),riboflavine(vitamineB2),
calcium,magnésiumetprotéines.
• Lachoucrouteestessentiellementduchoufermentéconservéenbocaletestencoretrèspopulaire
danslarégiondulittoralsuddelaNouvelle-Écosse,sited’établissementdenombreusesfamilles
d’origineallemande.
• Oncultiveenviron150hectaresdechouxenNouvelle-Écosse.
• Lechouestpeudispendieux,tolèrebienlefroidetestfacileàcultiver.Deplus,uneseulepommede
choupeutdonnerplusieursrepas.Voilàunalimentsantééconomique.Aveclechou,vousenaurez
pourvotreargent!
• Pourtirerlemaximumdevitaminesd’unchou,évitezdel’acheterdéjàrâpéoucoupé.Achetezplutôtla
pommedechouenentier.Lesnutrimentsonttendanceàseperdreunefoisquelescellulesontétébrisées.
Idées de promotion
• Apprenezlespartiesducorpsaveclachansonenfantinetraditionnelle«Savez-vous
planterdeschoux?».Voirlessitesplatea.pntic.mec.es/~cvera/hotpot/choux.htmet
www.mamalisa.com/?p=162&t=fs&c=22.
• Leterme«chou»estutilisédansdifférentesexpressionsfrançaises.Demandezauxélèvesde
trouverdesexpressionsquiutilisentlemot«chou».Pourvousaider,vouspouvezconsulterlesite
www.cnrtl.fr/lexicographie/chou.
• Cherchezcommentlemotchouseditdansdifférenteslangues.Combienêtes-vouscapabled’en
trouver?Faitesunerecherchesurlesfaçonsd’apprêterlechoudansdifférentspays.
• Lechouestuneplantedelafamilledesbrassicacées,communémentappelées«crucifères»signifiant
«quiporteunecroix»,parcequelesfleursdecesplantescomportentquatrepétalesdisposésen
formedecroix.Allezenligneettrouvezd’autresfruitsetlégumesquisontnommésd’aprèsleur
formeoulaformedeleursfleursetfaitesunefichederenseignementsàl’intentiondesélèves.
• Lechouestutilisédansbonnombredemetstraditionnels,commelebœufsaléauchou(cornedbeef
andcabbage),lequelestservilejourdelaSaint–Patrick,fêtenationaledesIrlandais.Demandezauxélèves
defaireunerecherchesurd’autresplatsnationauxquiutilisentlechoucommeingrédientprincipal.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,25 $
2tasses rutabaga(navetjaune),peléetrâpé 500mL
1/2 oignon,hachéfinementouémincé 1/2
1/2tasse carottes,râpées 125mL
3/4tasse chourougeouvert,tranchéfinement 175mL
1 pommemoyenne,coupéeencubes 1
1/2c.àthé sel 2mL
Vinaigrette
3c.àsoupe huiledecanola 45mL
1c.àsoupe vinaigreblanc 15mL
1c.àsoupe vinaigrebalsamique 15mL
1c.àthé miel,liquide 5mL
1/2c.àthé grainesdecéleri 2mL
poivre,augoût
1 Mêlerrutabaga,oignon,carottes,chouetpomme.Saupoudrerdesel.
2 Mélangerl’huile,lesvinaigresetlemieldansunmélangeur.Incorporerlesgrainesdecéleriet
poivreraugoût.
3 Verserimmédiatementlavinaigrettesurleslégumesparésetremuerpourbienmêler.
Pourréduireletempsdepréparationdelarecette,onpeututiliserdespommesprétranchées,
ainsiquedespaquetsdecarottesetdechoudéjàrâpés.
Bienlaverlerutabagaavantdel’utiliser.Généralement,lapeaudurutabagaétantplus
épaissequecelledesautreslégumes,ilfautlepelerunpeuplusprofondément.Lerutabaga
peutêtrecoupéenbâtonnets,enmorceauxouencubes.Ilpeutêtrebouillidansl’eau,grillé
aufour,ouencorerâpé,commedanslaprésenterecettedesalademulticolore.
SaladedechouetderutabagaAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety
DÉCEMBRE : CHOU
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 50 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,25 $
2lb(9tasses) rutabagas(navetsjaunes) 1,4kg
(environ2petits),pelésetrâpés
1/2lb oignons,hachésfinementouémincés 200g
1lb(3tasses) carottes,râpées 500g
11/2lb(6tasses) chourougeouvert,tranchéfinement 650g
3 pommesmoyennes,coupéesencubes 3
3c.àthé sel 15g
Vinaigrette
3/4tasse huiledecanola 175mL
1/4tasse vinaigreblanc 50mL
1/4tasse vinaigrebalsamique 50mL
1c.àsoupe miel,liquide 15mL
2c.àsoupe grainesdecéleri 30mL
poivre,augoût
1 Mêlerrutabaga,oignons,carottes,chouetpommes.Saupoudrerdesel.
2 Mélangerl’huile,lesvinaigresetlemieldansunmélangeur.Incorporerlesgrainesdecéleriet
poivreraugoût.
3 Verserimmédiatementlavinaigrettesurleslégumesparésetremuerpourbienmêler.
Pourréduireletempsdepréparationdelarecette,onpeututiliserdespommesprétranchées,
ainsiquedespaquetsdecarottesetdechoudéjàrâpés.
Bienlaverlerutabagaavantdel’utiliser.Généralement,lapeaudurutabagaétantplus
épaissequecelledesautreslégumes,ilfautlepelerunpeuplusprofondément.Lerutabaga
peutêtrecoupéenbâtonnets,enmorceauxouencubes.Ilpeutêtrebouillidansl’eau,grillé
aufour,ouencorerâpé,commedanslaprésenterecettedesalademulticolore.
SaladedechouetderutabagaAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety
DÉCEMBRE : CHOU
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,17 $
1/2 petitchou 1/2
1branche brocoli 1branche
2 oignonsverts,hachés 2
1c.àsoupe grainesdesésame,rôties 15mL
1tasse nouillescroustillantes 250mL
Vinaigrette
3c.àsoupe huiledecanola 45mL
1c.àthé huiledesésame 5mL
2c.àsoupe vinaigreblanc 30mL
2c.àthé sucreblancgranulé 10mL
11/2c.àthé poudredebouillondepoulet 7mL
1 Couperlechouetlebrocolienmorceauxgrossiers.(Utiliserunrobotculinairesidésiré).
2 Mêlerlechou,lebrocoli,lesoignonsvertsetlesgrainesdesésame.
3 Combinerlesingrédientsdelavinaigrettedansungrospot;bienagiterjusqu’àl’obtentiond’une
consistancelégèrementépaisse.Incorporeraumélangedelégumesjusteavantdeservir.
4 Incorporerlesnouillescroustillantesdanslasaladeou,sil’onpréfère,lesparsemersurledessus.
Les«nouillescroustillantes»sontdesnouillescuites,dansunpremiertemps,àl’eauouà
lavapeur,puis,saupoudréesavecdelafécule,ellessontfritesdansl’huilebouillanteet
deviennentcroustillantesetdorées.
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdonc
éviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquelle
contientenviron25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacer
lapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient
11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformément
àlarecette.
Pourfairerôtirlesgrainesdesésame,lesmettredansunegrandepoêleàfrireetlesfaire
chaufferàfeumoyen,ensecouantlapoêledetempsàautre.Retirerlesgrainesquandelles
ontprisuneteintefoncéeetunarômeparfumé.
Lechouetlebrocolisontdeslégumesdelafamilledesbrassicacées,communémentappelées
«crucifères»,etsontreconnuspourleurforteteneurencomposésbioactifsnutritifs,lesquels
jouentunrôleimportantdanslapréventiondesmaladieschroniques.
Saladedechouàl’orientalSource:Unevieilleamie,ilyalongtemps(traduction)
DÉCEMBRE : CHOU
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 50 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,17 $
de4à6lb choux 2,5kg
1lb(1bouquet) brocolis 500g(1bouquet)
1botte oignonsverts,hachés 1botte
1/2tasse grainesdesésame,rôties 40g
6tasses nouillescroustillantes 180g
Vinaigrette
1tasse huiledecanola 250mL
2c.àsoupe huiledesésame 30mL
3/4tasse vinaigreblanc 175mL
1/4tasse sucreblancgranulé 50g
3c.àthé poudredebouillondepoulet 10g
1 Couperlechouetlebrocolienmorceauxgrossiers.(Utiliserunrobotculinairesidésiré).
2 Mêlerlechou,lebrocoli,lesoignonsvertsetlesgrainesdesésame.
3 Combinerlesingrédientsdelavinaigrettedansungrospot;bienagiterjusqu’àl’obtentiond’une
consistancelégèrementépaisse.Incorporeraumélangedelégumesjusteavantdeservir.
4 Incorporerlesnouillescroustillantesdanslasaladeou,sil’onpréfère,lesparsemersurledessus.
Les«nouillescroustillantes»sontdesnouillescuites,dansunpremiertemps,àl’eauouà
lavapeur,puis,saupoudréesavecdelafécule,ellessontfritesdansl’huilebouillanteet
deviennentcroustillantesetdorées.
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdonc
éviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquelle
contientenviron25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacer
lapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient
11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformément
àlarecette.
Pourfairerôtirlesgrainesdesésame,lesmettredansunegrandepoêleàfrireetlesfaire
chaufferàfeumoyen,ensecouantlapoêledetempsàautre.Retirerlesgrainesquandelles
ontprisuneteintefoncéeetunarômeparfumé.
Lechouetlebrocolisontdeslégumesdelafamilledesbrassicacées,communémentappelées
«crucifères»,etsontreconnuspourleurforteteneurencomposésbioactifsnutritifs,lesquels
jouentunrôleimportantdanslapréventiondesmaladieschroniques.
Saladedechouàl’orientalSource:Unevieilleamie,ilyalongtemps(traduction)
DÉCEMBRE : CHOU
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Janvier FRAISES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Salsafraisesetpommesetcroustillesàlacannelle
Dessertauxfraisessimpleetonctueux
RHUBARBE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Sauceàlarhubarbemultiusages
Compotederhubarbeetfraises
COURGE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Courgesaucecanneberges
Puréedecourged’hiverencocotte
NAVET Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Navetsglacés
Gratindenavetetdepommes
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Janvier : FrAISES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousquelafraiseestleseulfruitàportersesgrainesàl’extérieur?Danslesensbotanique,la
fraisen’estpasréellementunfruitouunebaie,maisbienunefleur.Lafraiseappartientàlafamille
desrosacées.
• Lesfraisessontnaturellementsucréesetjuteuses,enplusd’êtrenutritives.Ellessontrichesen
vitamineCetsontunebonnesourcedefibres.Saviez-vousquesil’oncomparelesmûres,les
bleuets,lesframboisesetlesfraises,cesontlesfraisesquicontiennentleplusdevitamineCpar
portion.Unedemi-tasse(125mL)defraisescontientdeuxgrammesdefibres.
• Lesfraisessontuneexcellentesourced’antioxydants,lesquelsjouentunrôleimportantdansla
préventiondescancersetautresmaladieschroniques.
• Enplusd’êtreexcellentespourlasanté,lesfraisessontdesfruitstrèsversatiles.Onpeutlesapprêter
demillefaçons:cuissonaufour,salades,boissons(laitfouetté,smoothieauxfruits),trempéesdans
duyogourtouconsomméestellesquelles(nature).
• Plusde50%desenfantsdehuitanschoisissentlafraisecommeleurfruitfavori.
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesd’observerunefraisedeprès.Lachairextérieureestcouvertedegraines
minuscules.Demandez-leurd’essayerdedevinercombienilyadegrainesàl’extérieurd’uneseule
fraiseetd’écrireleurréponseavecleurnomsurunbulletindeparticipation.S’ilspensentqu’ilyen
a200,ilsontraison.Ilya200minusculesgrainessurchaquefraise.Vouspourriezprévoirunprix,
commelapromotionfraisesdumois,ouvouspourriezsolliciterdesdonsauprèsdevosdistributeurs
locauxdefraisescongelées.
• Désirez-vousimprimerdesphotoscouleurdefraisespouruneaffiche?Rendez-vousà
www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/fruitsimages.new.htm(anglais).
• VoustrouverezégalementdeuxbellesfraisesàcoloriersurlesiteTête à modeler – Coloriage des fruitsà
www.teteamodeler.com/coloriages/coloriage-fruits.asp.Cliquezsur«Coloriagedefraises».
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Salsa fraises et pommes Portions : 10 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,30 $
2tasses fraisesentières,congelées 500mL
2 pommesmoyennes,évidées 2
etcoupéesencubes
1/4tasse miel,liquide 50mL
zested’uneorange(bienlaver
l’orangeaupréalable)
1 Étendrelesfraisessurunegrandeplaqueàpâtisserieetlaisserdégelerenviron30minutes.
2 Dansungrandbol,écraserlesfraisesaupilon.Ajouterlespommes,lemieletlezested’orange.
Bienremuerpourmélanger.
Cettesalsaauxfruitslégèrementacidulées’harmonisebienauxplatstantsucrés
qu’aromatiques.Ellefaitunedélicieusegarnituresurduyogourtvanilleoupeut-êtreservie
avecdesCroustillesàlacannelle(recetteci-dessous).Laserviravecdesdoigtsdepouletaulieu
duketchup,quiestuncondimentremplidesel.
Lesoletleclimatdelavalléedel’Annapolissontpropicesauxchampsdefraisesetauxvergers
depommes.
SalsafraisesetpommesetcroustillesàlacannelleAdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada
JANVIER : FRAISES
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
Préchauffer le four à 425 ºF (220 °C) Portions : 101 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po, antiadhésive 1 portion : de 5 à 6 morceaux Coût par portion : 0,10 $
4x9po tortillasdebléentier 4x22cm
1c.àsoupe sucreblancgranulé 15mL
1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL
1 Mêlerensemblesucreetcannelle.
2 Àl’aided’unpinceau,badigeonnerlestortillasavecdel’eau;saupoudrerlemélangesucreet
cannelle.Couperchaquetortillaen16morceaux(4x16=64morceaux).
3 Cuireaufourpendantenviron5minutes,jusqu’àdoréesetcroustillantes.
Onpeutremplacerlestortillaspardespitas.
Croustilles à la cannelle
AdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Salsa fraises et pommes Portions : 40 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,30 $
2sacsde11/3lb fraisesentières,congelées 2sacsde600g
8 pommesmoyennes,évidées 8
etcoupéesencubes
1tasse miel,liquide 250mL
zestede2oranges(bienlaver
lesorangesaupréalable)
1 Étendrelesfraisessurunegrandeplaqueàpâtisserieetlaisserdégelerenviron30minutes.
2 Dansungrandbol,écraserlesfraisesaupilon.Ajouterlespommes,lemieletlezested’orange.
Bienremuerpourmélanger.
Cettesalsaauxfruitslégèrementacidulées’harmonisebienauxplatstantsucrés
qu’aromatiques.Ellefaitunedélicieusegarnituresurduyogourtvanilleoupeut-êtreservie
avecdesCroustillesàlacannelle(recetteci-dessous).Laserviravecdesdoigtsdepouletaulieu
duketchup,quiestuncondimentremplidesel.
Lesoletleclimatdelavalléedel’Annapolissontpropicesauxchampsdefraisesetauxvergers
depommes.
SalsafraisesetpommesetcroustillesàlacannelleAdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada
JANVIER : FRAISES
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
Préchauffer le four à 425 ºF (220 °C) Portions : 402 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po, antiadhésives 1 portion : de 5 à 6 morceaux Coût par portion : 0,10 $
16x9po tortillasdebléentier 16x22cm
1/4tasse sucreblancgranulé 50mL
2c.àthé cannelle,moulue 5g
1 Mêlerensemblesucreetcannelle.
2 Àl’aided’unpinceau,badigeonnerlestortillasavecdel’eau;saupoudrerlemélangesucreet
cannelle.Couperchaquetortillaen16morceaux(16x16=256morceaux).
3 Cuireaufourpendantenviron5minutes,jusqu’àdoréesetcroustillantes.
Onpeutremplacerlestortillaspardespitas.
Croustilles à la cannelle
AdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 10 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,59 $
6tasses raisesentières,congelées 1,5L
1tasse yogourtnatureà2% 250mL
1/4tasse féculedemaïs 50mL
1/2tasse jusdepommes 125mL
1 Décongelerlesfraises.Écraserlégèrement.Mélangerauyogourt.
2 Délayerlaféculedemaïsdanslejusdepommes,jusqu’àconsistancelisse.
3 Porterlentementàlégèreébullitionlemélangefraisesetyogourtetyincorporerlaféculedemaïs
délayée.Cuireàfeudouxenviron20minutes,enremuantdetempsàautre,jusqu’àcequele
mélangesoitlégèrementépaissietquelaféculedemaïssoitentièrementcuite.
4 Fairerefroidiretservirdansdespetitsplatsindividuels.
DessertauxfraisessimpleetonctueuxAdaptéettraduitdeCook Great Food,DiététistesduCanada
JANVIER : FRAISES
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,59 $
5sacsde11/3lb fraisesentières,congelées 5sacsde600g
4tasses yogourtnatureà2% 1L
1tasse féculedemaïs 120g
2tasses jusdepommes 500mL
1 Décongelerlesfraises.Écraserlégèrement.Mélangerauyogourt.
2 Délayerlaféculedemaïsdanslejusdepommes,jusqu’àconsistancelisse.
3 Porterlentementàlégèreébullitionlemélangefraisesetyogourtetyincorporerlaféculedemaïs
délayée.Cuireàfeudouxenviron20minutes,enremuantdetempsàautre,jusqu’àcequele
mélangesoitlégèrementépaissietquelaféculedemaïssoitentièrementcuite.
4 Fairerefroidiretservirdansdespetitsplatsindividuels.
DessertauxfraisessimpleetonctueuxAdaptéettraduitdeCook Great Food,DiététistesduCanada
JANVIER : FRAISES
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Janvier : rHUBArBE
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousque,mêmesielleestsouventcuisinéecommeunfruit,larhubarbeestenfaitun
légume?AuxÉtats-Unis,jusqu’en1947,elleétaitconsidéréecommeunlégume.Àcettedate,elle
futreclasséecommeunfruitparlesdouaniersaméricainsqui,déroutésparcetalimentétranger,
décidèrentdelaclasserselonsonutilisation.
• Larhubarbeestuneexcellentesourcedecalcium,devitamineCetdefibres.
• Lesfeuillesderhubarbecontiennentunegrandequantitéd’acideoxalique,unesubstancetoxique
quipeutêtremortelle.Seuleslestigesderhubarbesontcomestibles.
• Larhubarbenousvientd’Asie,oùellefutd’abordutiliséepoursespropriétésmédicinales.Lesmédecins
chinoisl’utilisaientpourfairebaisserlafièvreetaiderl’organismeàsenettoyer.Larhubarbeaégalement
serviàtraiterlesinfectionsbactériennes,laconstipationetlesinfectionsdesvoiesurinaires.
• Enraisondesongoûtacidulé,larhubarbeestgénéralementserviecuiteetsucrée.
• Pourquelquesrecettesderhubarbe,visitez
fr.chatelaine.com/cuisine/menusthematiques/article.jsp?content=20090423_105646_8308et
www.recettes.qc.ca/thematiques/thematique.php?id_thematique=58.
• Pourunerecetteàlarhubarbeconçuepourlesenfants,visitez
www.vosquestionsdeparents.fr/dossier/302/yaourts-rhubarbe-et-banane/sectionId/744.
Idées de promotion
• Commedevoiràlamaison,demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurleclimatetlasaisonde
croissancedelarhubarbe.
• Larhubarbeestuneplantequiexisteenplusieursvariétés.Danslecadredesannoncesmatinales,
demandezàdesvolontairesd’annoncer,chaquematinpendantunesemaine,l’unedesdifférentes
variétésderhubarbe.
• Voustrouverezdel’informationsurlarhubarbeàwww.gustave.tv/fruits/657/rhubarbe.html,
www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=rhubarbe_nu,
www.lesucre.com/article.php?id=193
• Demandezauxélèvesdevotreclassedecomposerunpoème,unecomptineouunechansonsurla
rhubarbeetdemandezàdesmembresdupersonneldevoterpourletextelepluscréatif.Donnezun
prixàl’élèvegagnant.Ilpourraits’agird’uneportiongratuitedelarecetteenpromotion.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : de 8 à 10 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,32 $
5tasses rhubarbe,congelée,coupéeen 1,25L
tronçonsde1po(2,5cm)
1/4tasse eau 50mL
2/3tasse sucreblancgranulé 150mL
1/4c.àthé cannelle,moulue 1mL
1/4c.àthé gingembre,moulu 1mL
1 Mettrelarhubarbe,l’eauetlesucredansunegrandecasseroleetcouvrir.
2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutesjusqu’à
cequetouslesmorceauxsoienttendresetquelapréparationprennel’apparenced’unragoût.
S’assurerquelapréparationneprennepasaufonddelacasserole.
3 Fairerefroidirlemélangederhubarbeetajouterlesépices.
Cettesaucecoloréeestdélicieusesuruneportiondeyogourtnatureouglacé,outout
simplementservieavecunebonnecuilleréedeyogourtnaturesurledessus.
Lasauceàlarhubarbesepréparemieuxsurlacuisinière,maisonpeutégalementlapréparer
aufour.Combinerlarhubarbe,l’eauetlesucredansunplatallantaufour,couvriretcuireau
fourà350ºF(175°C)pendant45minutes,enremuantaux15minutes.Refroidirlégèrement
etajouterlesépices.
Lesrestesdesauceàlarhubarbesecongèlentbien.Onpeutégalementlesutiliserdansles
recettesSmoothieàlarhubarbeetauxfraisesetMuffinsàlarhubarbeetauxframboises(voir
recettesdejuin).
SauceàlarhubarbemultiusagesAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
JANVIER : RHUBARBE
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 50 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,32 $
5sacsde11/3lb rhubarbe,congelée,coupéeen 5sacsde600g
tronçonsde1po(2,5cm)
1tasse eau 250mL
3tasses sucreblancgranulé 600g
2c.àthé cannelle,moulue 5g
1c.àthé gingembre,moulu 2,5g
1 Mettrelarhubarbe,l’eauetlesucredansunegrandecasseroleetcouvrir.
2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutesjusqu’à
cequetouslesmorceauxsoienttendresetquelapréparationprennel’apparenced’unragoût.
S’assurerquelapréparationneprennepasaufonddelacasserole.
3 Fairerefroidirlemélangederhubarbeetajouterlesépices.
Cettesaucecoloréeestdélicieusesuruneportiondeyogourtnatureouglacé,outout
simplementservieavecunebonnecuilleréedeyogourtnaturesurledessus.
Lasauceàlarhubarbesepréparemieuxsurlacuisinière,maisonpeutégalementlapréparer
aufour.Combinerlarhubarbe,l’eauetlesucredansunplatallantaufour,couvriretcuireau
fourà350ºF(175°C)pendant45minutes,enremuantaux15minutes.Refroidirlégèrement
etajouterlesépices.
Lesrestesdesauceàlarhubarbesecongèlentbien.Onpeutégalementlesutiliserdansles
recettesSmoothieàlarhubarbeetauxfraisesetMuffinsàlarhubarbeetauxframboises(voir
recettesdejuin).
SauceàlarhubarbemultiusagesAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
JANVIER : RHUBARBE
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : de 10 à 12 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,41 $
5tasses rhubarbe,congelée,coupéeen 1,25L
tronçonsde1po(2,5cm)
1/2tasse jusd’orange 125mL
3/4tasse cassonade,légèrementtassée 175mL
2c.àthé cannelle,moulue 10mL
1/4c.àthé gingembre,moulu 1mL
3tasses fraisesentières,congelées 300g
1 Dansunegrandecasserole,combinerlarhubarbe,lejusd’orange,lacassonade,lacannelleetle
gingembre,puiscouvrir.
2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutes,touten
surveillantlapréparationpourqu’elleneprennepasaufonddelacasserole.
3 Ajouterlesfraisesetprolongerlacuissondequelquesminutes,jusqu’àcequelesfraisessoient
bienincorporéesàlasauceàlarhubarbe.Lesfraisesdoiventgarderleurformeetnepasêtre
mollasses.
Cettecompotepeutêtrealternéeavecduyogourtpourcréerunecombinaisonnutritivede
produitslaitiersetdefruits.Superposerunecouchedeyogourtetunecouchedecompote,
puisrépéteravecuneautrecouchedechacun;saupoudrerquelquesfloconsd’avoinesurle
dessus.Voilàunparfaitvitefait!
Compotederhubarbeetfraises
JANVIER : RHUBARBE
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
AdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 50 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,41 $
4sacsde11/3lb rhubarbe,congelée,coupéeen 4sacsde600g
tronçonsde1po(2,5cm)
11/2tasse jusd’orange 375mL
3tasses cassonade,légèrementtassée 454g
2c.àthé cannelle,moulue 5g
1c.àthé gingembre,moulu 2,5g
2sacsde11/3lb fraisesentières,congelées 2sacsde600g
1 Dansunegrandecasserole,combinerlarhubarbe,lejusd’orange,lacassonade,lacannelleetle
gingembre,puiscouvrir.
2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutes,touten
surveillantlapréparationpourqu’elleneprennepasaufonddelacasserole.
3 Ajouterlesfraisesetprolongerlacuissondequelquesminutes,jusqu’àcequelesfraisessoient
bienincorporéesàlasauceàlarhubarbe.Lesfraisesdoiventgarderleurformeetnepasêtre
mollasses.
Cettecompotepeutêtrealternéeavecduyogourtpourcréerunecombinaisonnutritivede
produitslaitiersetdefruits.Superposerunecouchedeyogourtetunecouchedecompote,
puisrépéteravecuneautrecouchedechacun;saupoudrerquelquesfloconsd’avoinesurle
dessus.Voilàunparfaitvitefait!
Compotederhubarbeetfraises
JANVIER : RHUBARBE
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
AdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Janvier : CoUrgE
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousquelescourgesontd’abordétécultivéespourleursgraines?
• Lemotfrançais«courge»tientsonoriginelointainedulatin«cucurbita»,laseulevariétéde
courgequeconnaissaitl’Europemédiévale.Lesautresvariétésdecourgeproviennenttoutesdes
Amériques.LesAmérindiensNarragansettlesnommaient«askutasquash »,quisignifie«manger
cruounoncuit».C’estdecetermeamérindienquevientlenomanglais«squash».
• Lescitrouilles,gourdesetautresvariétésdecourgessonttoutesdelafamilledescucurbitacées,
laquellecomprendégalementlesconcombres,lescornichonsetlesmelons.
• LacourgeestuneexcellentesourcedevitamineAetcontientaussidesfibres,delavitamineC,de
lavitamineB6,delavitamineB1etdel’acidefolique(vitamineB9).
• Enautomne,enNouvelle-Écosse,onpeutvoirpleindemarchésroutiersoffrantdifférentstypesde
courges.Ilyatrenteans,iln’yavaitquequatreprincipalesvariétésdecourged’hiverdanslespotagers
delaNouvelle-Écosse:lacourgepoivrée,quecertainsappellentcourgeronouacorn,lacourge
buttercup,lacourgemusquéeoubutternutetlacourgeHubbard.Ilexistemaintenantbeaucoupde
nouvellesvariétés,chacuneayantsesproprescaractéristiques.
• Lacourgebuttercup,appeléela«doubeurre»enFrance,secaractériseparunechairsècheet
unesaveurnoisetéeetsucrée;ellesemarieàmerveilleavecdeuxautreschouchousdelaNouvelle-
Écosse:lesiropd’érableetlescanneberges.
Idées de promotion
• Idéedecollation:Saviez-vousquelesgrainesdecourgesd’hiverfontdefabuleusescollations?
Contenantplusdeprotéinesquelesnoixetdubongras(nonsaturé),ellessontunchoixidéalpour
supplanterlesgrignotines.Ilsuffitdelesfairesécheroudelespasseraufourquelquesminutes;à
dégusternatureouassaisonnéesaugoût.Cetteidéedecollationamèneralesélèvesàréclamerdes
grainesdecourgesàlamaison.Demandezdesgrainesàvotrefournisseurdecourgeslocal,defaçon
àpouvoirenoffriràlacafétéria.
• Mettezdesfaitsintéressantsconcernantlacourgesurletableaunoiroulebabillarddelacafétéria.
• Placezunecourgeenévidenceàlacafétériaetdemandezauxélèvesdedevinercombienilyade
grainesàl’intérieurdecelle-ci.Installezuneboîteàfenteàcôtédelacourgeetdemandezàchaque
élèved’ydéposerunboutdepapieravecsonnometsaréponse.Demandezdesvolontairespour
compterlenombreexactdegrainesdanslacourge.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 8 1 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 tranche
Coût par portion : 0,20 $
1 courgebuttercupmoyenne 1
1c.àsoupe siropd’érable 15mL
1c.àthé margarinenonhydrogénée 5mL
1/3c.àthé muscade,moulue 2mL
1pincée sel 1pincée
Sauce aux canneberges Portions : 8 1 portion : 1 c. à soupe (15 mL)
2tasses canneberges,fraîchesousurgelées 500mL
1/2tasse eau 125mL
1/4tasse jusd’orange 50mL
1/2tasse cassonade 125mL
1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL
1 Couperlacourgeendeuxetenleverlesgraines.Couperchaquemoitiéen4morceaux.Une
courgedevraitdonner8morceaux,d’environ11/2à2po(de4à5cm)delargeurchacun.Selonsa
grosseur,lacourgepourraitdonnerplusdemorceaux.Graisserlaplaqueàpâtisserieavecunpeu
demargarine.Disposerlesmorceauxdecourgesurlaplaque,côtéchairverslehaut.Couvrird’une
feuilled’aluminiumetcuireaufourpendant10minutes.
2 Pendantcetemps,dansunecasserole,mélangerensemblesiropd’érable,margarine,muscadeetsel.
Cuireàfeudouxjusteassezpourfairefondrelamargarine.Retirerlepapieraluminiumdelacourge
etarrosergénéreusementaveclageléeausiropd’érable.Prolongerlacuissonde60minutes,ou
jusqu’àcequelacourgesoittendre,enl’arrosantaveclagelée2à3foisencoursdecuisson.
3 Combinerlesingrédientsdelasauceauxcannebergesetlaissermijoterjusqu’àcequeles
cannebergessefendillent.
4 Servirchaquemorceaudecourge(côtéchairverslehaut)arroséd’unecuilleréeàsoupe(15mL)de
sauceauxcanneberges.
Pouruneversionplusrapidedecetterecette,onpeututiliserdelasauceauxcanneberges
entièresenconserve,aulieudelapréparersoi-même.
CourgesaucecannebergesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale
JANVIER : COURGE
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 48 3 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion: 1 slice Coût par portion : 0,20 $
6 courgesbuttercupmoyennes 6
1/2tasse siropd’érable 125mL
2c.àsoupe margarinenonhydrogénée 30mL
1c.àthé muscade,moulue 5g
1/2c.àthé sel 2mL
Sauce aux canneberges Portions : 48 1 portion: 1 c. à soupe (15 mL)
1sacde12oz canneberges,fraîchesousurgelées 1sacde340g
3/4tasse eau 175mL
1/2tasse jusd’orange 125mL
3/4tasse cassonade 100g
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
1 Couperchaquecourgeendeuxetenleverlesgraines.Couperchaquemoitiéen4morceaux.Une
courgedevraitdonner8morceaux,d’environ11/2à2po(de4à5cm)delargeurchacun.Selon
leurgrosseur,lescourgespourraientdonnerplusdemorceaux.Graisserlesplaquesàpâtisserie
avecunpeudemargarine.Disposerlesmorceauxdecourgesurlesplaques,côtéchairverslehaut.
Couvrird’unefeuilled’aluminiumetcuireaufourpendant10minutes.
2 Pendantcetemps,dansunecasserole,mélangerensemblesiropd’érable,margarine,muscadeet
sel.Cuireàfeudouxjusteassezpourfairefondrelamargarine.Retirerlepapieraluminiumdes
morceauxdecourgeetarrosergénéreusementaveclageléeausiropd’érable.Prolongerlacuisson
de60minutes,oujusqu’àcequelescourgessoienttendres,enlesarrosantaveclagelée2à3fois
encoursdecuisson.
3 Combinerlesingrédientsdelasauceauxcannebergesetlaissermijoterjusqu’àcequeles
cannebergessefendillent.
4 Servirchaquemorceaudecourge(côtéchairverslehaut)arroséd’unecuilleréeàsoupe(15mL)de
sauceauxcanneberges.
Pouruneversionplusrapidedecetterecette,onpeututiliserdelasauceauxcanneberges
entièresenconserve,aulieudelapréparersoi-même.
CourgesaucecannebergesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale
JANVIER : COURGE
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1 morceau de 3 po (7,5 cm) Coût par portion : 0,22 $
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL
2lb courgefraîche(cequidonnera 500mL
2tassesdecourge)
1/8c.àthé cannelle,moulue 1mL
1/8c.àthé muscade,moulue 1mL
1/2tasse compotedepommes,épaisse 125mL
etnonsucrée
1/2c.àthé sel 2mL
poivre,augoût
8 tranchesdepommes(pourgarnir)8
1 Graisserlégèrementleplatdecuissonavec1c.àthé(5mL)delamargarine.
2 Préparerlacourgetelqu’indiquéplusbas.
3 Dansungrandbol,réduirelacourgeenpurée,aveclerestedelamargarine,lacannelle,
lamuscadeetlacompotedepommes.
4 Saleretpoivrer,puisbienmélanger.
5 Verseràlacuillèredansleplatetmettreaufourde40à45minutes.Couperen8portions.
Sidésiré,décorerchaqueportionavecunepetitetranchedepomme.
Lapuréedecourgepeutseprépareràl’avance.Laversoigneusementlacourge.Couperendeux
etgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côtéchairverslehaut.
Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuilled’aluminium.Cuire
aufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourgesoitbientendre.Retirerdu
fouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesuredemanipulerlesmorceaux.Lapeau
devraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartiechairenpetitsmorceauxetréduire
enpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquelapuréesoitpluslisse,vouspouvezla
battreaumélangeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne3tasses(750mL)depurée.
Souventlesmaraîcherslocauxoffrentdescourgesfraîches,coupéesetpelées.
Puréedecourged’hiverencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale
JANVIER : COURGE
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,22 $
1/2tasse margarinenonhydrogénée 125g
9lb courgesfraîches 4kg
3/4c.àthé cannelle,moulue 2g
3/4c.àthé muscade,moulue 5g
3tasses compotedepommes,épaisseet 750mL
nonsucrée(ungrospot)
2c.àthé sel 10g
poivre,augoût
45 tranchesdepommes(pourgarnir) 45
1 Graisserlégèrementchaqueplatdecuissonavec1c.àthé(5mL)delamargarine.
2 Préparerlacourgetelqu’indiquéplusbas.
3 Dansungrandbol,réduirelacourgeenpurée,aveclerestedelamargarine,lacannelle,la
muscadeetlacompotedepommes.
4 Saleretpoivrer,puisbienmélanger.
5 Verseràlacuillèredanslesplatsetmettreaufourde40à45minutes.Couperlecontenude
chaqueplaten15portions.Sidésiré,décorerchaqueportionavecunepetitetranchedepomme.
Lapuréedecourgepeutseprépareràl’avance.Laversoigneusementlacourge.Couperendeux
etgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côtéchairverslehaut.
Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuilled’aluminium.Cuire
aufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourgesoitbientendre.Retirerdu
fouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesuredemanipulerlesmorceaux.Lapeau
devraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartiechairenpetitsmorceauxetréduire
enpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquelapuréesoitpluslisse,vouspouvezla
battreaumélangeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne3tasses(750mL)depurée.
Souventlesmaraîcherslocauxoffrentdescourgesfraîches,coupéesetpelées.
Puréedecourged’hiverencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale
JANVIER : COURGE
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Janvier : nAVET
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• EnNouvelle-Écosse,commeailleursauCanada,cequ’onappellesouvent«navet»estenfait
le«rutabaga»(navet-chou).Cesdeuxlégumes-racinesrondsetfermessontdelafamilledes
brassicacées,communémentappelées«crucifères»,toutcommelamoutarde,lechouetleradis,
etpeuventêtreutiliséssansdistinctiondanslaplupartdesrecettes.
• Lesnavetsetlesrutabagasontunnombredifférentdechromosomes.Oncroitquelerutabaga,qui
compte38chromosomes,seraituncroisemententrelechou(18chromosomes)etlenavet
(20chromosomes).
• Laplupartdesvariétésdenavet(Brassica rapa) ontlachairblanche,tandisquelachairdesrutabagas
(Brassica napus)estgénéralementjaune-orangé.Toutefois,ilexisteégalementdesrutabagasàchair
blancheetdesnavetsàchairjaune.
• Lenavetestuneplantebisannuelle,quiformegénéralementsesgrainesladeuxièmeannéeouvers
lafindel’automnedelapremièreannée,lorsqueplantéetôtauprintemps.
• Lenavetpousseàl’étatsauvageenSibérieetilestconsomméparl’hommedepuislapréhistoire.
• Lesnavetsfaisaientpartiedel’alimentationdebasedespremierspionniers.Lesvariétésjaunes
d’aujourd’huisontplusdoucesetplustendresquelesvariétésd’antan,cequiacontribuéàleur
regaindepopularité.
• AuCanada,onappelleencoreparfoislerutabaga«choudeSiam»(quecertainsprononcent
«choutiam»).Ils’agitd’unevieilleexpressionjadisutiliséeenFrance.
• Lescultivars(variétéscommerciales)denavetquifournissentfeuillageetracinesincluentlena-
vetBlancglobeàcolletviolet(PurpleTopWhiteGlobe),lenavetJustRightetleTokyoMarket.Le
Shogoinestcultivéparticulièrementpourlaconsommationdufeuillage.Lescultivarsderutabaga
comprennentlenavetAméricainàcolletviolet(AmericanPurpleTop),l’AltasweetetleLaurentien.
• Lesnavetssontuneexcellentesourcedefibres,devitamineC,devitamineB6,d’acidefolique
(vitamineB9)etdepotassium.
• Lesfanes(feuilles)dunavetsonttrèsnutritivesetsontsouventconsomméescuites,toutcommeun
légume-feuille.
Idées de promotion
• Organisezunconcoursdansl’airederepas,aucoursduquellesélèvesdevrontdevinerpourquoila
partiesupérieuredunavetestpourpre,tandisquelapartieinférieureestblanche.Affichezune
imagesurlebabillard,defaçonàcequelesélèvespuissentbienvoirlesdifférencesdecouleur.
Mettreuneboîteàfenteetdespapierspourquelesélèvespuissentdéposerleurréponsedansla
boîte.Réponse:Lecolletdunavetseraparfoisvioletouvert,parcequelenavetpoussedanslesol
avecledessusdépassantàpeineleniveaudusol—lalumièredusoleilcauselechangementde
couleur.Prévoyezunpetitprixpourl’élèvequidonneralabonneréponse.
• Demandezauxélèvesdedifférencierlenavetdurutabaga.Pourvousaider,voir
www.jardinsdiversibio.com/Legumes_Recettes/Rutabaga_Navet.htm.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 tranche (1/2 tasse ou 125 mL) Coût par portion : 0,26 $
2lb navet 1kg
2/3tasse jus(oucidre)depommes 150mL
2c.àsoupe miel,liquide 30mL
1/4c.àthé gingembre,moulu 1mL
1/4c.àthé sel 1mL
poivre,augoût
1 Peleretcouperlenavetentranchesde1/2po(1,25cm)d’épaisseur.Lestranchesdevraient
correspondreàuneportion.
2 Fairebouillirlenavetpendantaumoins10minutes,jusqu’àtendreté,sansplus.Nepastropfaire
cuire,carlestranchesrisqueraientdesebriserlorsdutransfertdansleplatdecuisson.
3 Pendantcetemps,fairemijoterlejus(oulecidre)depommesdansunecasserole,jusqu’à
réductionà1/2tasse(125mL).Ajouterlemieletlegingembreetmijoterencore2minutes.
Ajouterleseletlepoivre.
4 Transférerlestranchesdenavetdansleplatdecuisson.Répartirégalementlemélangeliquidesur
lestranches.
5 Cuireaufourenviron5minutesdechaquecôtéoujusqu’àcequelestranchesaientuneapparence
glacée.
Danslatraditionacadienne,lesnavetsglacésétaientservisavecdesfraisesfraîches,comme
dessert,ouencorecommeundeslégumesduplatprincipal.Pourajouterdelacouleuràce
plat,remplacerunemoitiédunavetpardescarottes.Cetterecetteestdélicieuseavecdes
fèvesaulard(enconserve)oudeslanguettesdepoulet.
NavetsglacésAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale
JANVIER : NAVET
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 tranche (1/2 tasse ou 125 mL) Coût par portion : 0,26 $
12lb navet 5kg
4tasses jus(oucidre)depommes 1L
1tasse miel,liquide 250mL
1c.àthé gingembre,moulu 2,5g
1c.àthé sel 5g
poivre,augoût
1 Peleretcouperlesnavetsentranchesde1/2po(1,25cm)d’épaisseur.Lestranchesdevraient
correspondreàuneportion.
2 Fairebouillirlenavetpendantaumoins10minutes,jusqu’àtendreté,sansplus.Nepastropfaire
cuire,carlestranchesrisqueraientdesebriserlorsdutransfertdanslesplatsdecuisson.
3 Pendantcetemps,fairemijoterlejus(oulecidre)depommesdansunecasserole,jusqu’à
réductionà3tasses(750mL).Ajouterlemieletlegingembreetmijoterencore2minutes.Ajouter
leseletlepoivre.
4 Transférerlestranchesdenavetdanslesplatsdecuisson.Répartirégalementlemélangeliquide
surlestranches.
5 Cuireaufourenviron5minutesdechaquecôtéoujusqu’àcequelestranchesaientuneapparence
glacée.
Danslatraditionacadienne,lesnavetsglacésétaientservisavecdesfraisesfraîches,comme
dessert,ouencorecommeundeslégumesduplatprincipal.Pourajouterdelacouleuràce
plat,remplacerunemoitiédunavetpardescarottes.Cetterecetteestdélicieuseavecdes
fèvesaulard(enconserve)oudeslanguettesdepoulet.
NavetsglacésAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale
JANVIER : NAVET
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,22 $
11/2lb navet,paréetpilé 750g
(voirci-dessous)
2c.àthé margarinenonhydrogénée 10mL
1/2c.àthé sel 2mL
poivre,augoût
2 pommesmoyennes 2
1/4tasse cassonade,légèrementtassée 50mL
1/4c.àthé cannelle,moulue 1mL
1 Peleretcouperlenavetencubes.Dansunegrandecasserole,fairebouillirlenavetjusqu’àtendreté.
2 Àl’aided’unpilon,pilerlenavetaveclamargarine,leseletlepoivre.
3 Laveretéviderlespommes.Lestrancheràl’aided’untranche-pommes.Pourallerplusvite,on
peututiliserdespommesprétranchées.
4 Mélangerlacassonadeetlacannelledansunbol.Ajouterlestranchesdepommesetremuer.
5 Graisserlégèrementleplatdecuisson.Étendredansleplatlapuréedenavetetlestranchesde
pommes;alterner,encommençantetenterminantparunecouchedepuréedenavet.
6 Cuireaufourpendant1heureetcouperen8portions.
Unlégumecuitàpointestunlégumequin’apasperdusasaveurunefoiscuit.Ilfautdonc
éviterlasurcuisson.Defaçongénérale,sil’onpeutrentrerlespointesd’unefourchettesans
tropdedifficultédanslelégume,c’estqu’ilestcuit.
Lenavetfraisdevraitêtrelavéavecsoin.Ilsuffitensuitedelepeleretdelecouperen
tranchesépaisses.Pouraccélérerlacuisson,onpeutcouperlestranchesencubes.Lenavetest
cuitaprèsavoirmijotéde10à15minutes.
Onpeuttoutsimplementleservirenpurée.Sasaveurpeutêtrerehausséeavecdel’oignon,
dupersil,dupaprikaouunepincéedepoivredeCayenne.
Lesecretdecetterecetterésidedanslacombinaisondessaveursdelapommeetdunavet,ce
quienfaitundélicieuxaccompagnementpourdeslanguettesdepoulet.
GratindenavetetdepommesAdaptéettraduitduLaura Secord Canadian Cook Book
JANVIER : NAVET
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,22 $
10lb navet,parésetpilés 4,5kg
(voirci-dessous)
1/3tasse margarinenonhydrogénée 75g
3c.àthé sel 15g
poivre,augoût
3lb pommes 1,2kg
1tasse cassonade,légèrementtassée 150g
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
1 Peleretcouperlenavetencubes.Dansunegrandecasserole,fairebouillirlenavetjusqu’àtendreté.
2 Àl’aided’unpilon,pilerlenavetaveclamargarine,leseletlepoivre.
3 Laveretéviderlespommes.Lestrancheràl’aided’untranche-pommes.Pourallerplusvite,on
peututiliserdespommesprétranchées.
4 Mélangerlacassonadeetlacannelledansunbol.Ajouterlestranchesdepommesetremuer.
5 Graisserlégèrementleplatdecuisson.Étendredansleplatlapuréedenavetetlestranchesde
pommes;alterner,encommençantetenterminantparunecouchedepuréedenavet.
6 Cuireaufourpendant1heureetcouperlecontenudechaqueplaten15portions.
Unlégumecuitàpointestunlégumequin’apasperdusasaveurunefoiscuit.Ilfautdonc
éviterlasurcuisson.Defaçongénérale,sil’onpeutrentrerlespointesd’unefourchettesans
tropdedifficultédanslelégume,c’estqu’ilestcuit.
Lenavetfraisdevraitêtrelavéavecsoin.Ilsuffitensuitedelepeleretdelecouperen
tranchesépaisses.Pouraccélérerlacuisson,onpeutcouperlestranchesencubes.Lenavetest
cuitaprèsavoirmijotéde10à15minutes.
Onpeuttoutsimplementleservirenpurée.Sasaveurpeutêtrerehausséeavecdel’oignon,
dupersil,dupaprikaouunepincéedepoivredeCayenne.
Lesecretdecetterecetterésidedanslacombinaisondessaveursdelapommeetdunavet,ce
quienfaitundélicieuxaccompagnementpourdeslanguettesdepoulet.
GratindenavetetdepommesAdaptéettraduitduLaura Secord Canadian Cook Book
JANVIER : NAVET
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Février POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : PommesdelaNouvelle-Écosseaufour
Compotedepommes
FRAMBOISES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : PêchesMelbaàlasauceframboise
Smoothiesrubisauxframboises
POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
DETERRE Recettes : Pommesdeterrebouquetd’épices
Pommesdeterreaufourgarniesdeharicotsnoirs
PANAIS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Panaisetpommesdeterrerôtisaufour
Panaisetpommesencocotte
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Février : PommES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lapommeenelle-mêmeestnonseulementunecollationrapide,pratiqueetfacileàemporteravec
soientouttemps,maiselleestégalementunconcentrédevitaminesetdesaveur.
• Lapommeaunaturelaunepeauplutôtterne.Siunepommereluit,c’estqu’elleaétépolie,ou
encorelustréeàlacire.Ilexistemêmedesvariétésdepommes(p.ex.,GoldenRussetouCox’s
OrangePippin)quiontunepeaurugueuse,impossibleàlustrer.
• Vousêtes-vousjamaisdemandéd’oùvenaitl’expressionpommed’Adam?Onracontequ’un
morceaudu«fruitdéfendu»qu’ÈveafaitgoûteràAdamluirestaentraversdelagorgeetque
sesdescendantsontdepuislors,etàjamais,unesailliesituéedanslapartiemédianeducou.
• Nosancêtresfaisaientsécherlespommespourpouvoirenprofiteràl’annéelongue.Lespommes
séchéesétaientutiliséesencollationoupourfairedestartes.
• Leschercheursontdécouvertdenouvellesraisonsdemanger«unepommeparjour».Lescomposés
phytochimiquescontenusdanslapommepeuventcombattrecertainstypesdecancer,aiderà
réduirelesdommagesdusaucholestéroletfavoriserlasantédespoumons.
• Lespommess’oxydentetnoircissentpeuaprèsavoirétécoupées.Sivousvoulezqu’ellesrestent
blanches,arrosez-lesd’unpeudejusdecitron.
Idées de promotion
• Sivousavezlachancequevotreécolesoitsituéenonloind’unvergerdepommes,planifiezune
courtesortied’unejournéepourvosélèves.Vousleuroffrireznonseulementuneexpérience
d’apprentissageunique,maiségalementl’enchantementvisueletolfactifqueprocureunverger.
Profitez-enpourencouragervosproducteurslocauxenachetantunboisseaudepommes.Demandez
auxélèvesdetrouvercequepèseunboisseaudepommesetd’oùvientletermeboisseau
• Demandezauxélèvesdefaireunarbregénéalogique.Chaquemembredelafamilleserareprésenté
parunepommeenpapier.Surchaquepomme,lesélèvesdevrontécrirelenomd’unmembredeleur
familleetleurliendeparentéaveccemembre.
• Concours:Demandezauxélèvesdedonnerdesexpressionsaveclemot«pomme»(p.ex.,«haut
commetroispommes».Lesélèvesquiréussirontàdonneruneexpressionpourrontparticiperau
tiraged’unprix.
• Demandezauxélèvesàquoisertlapommed’Adametsilesfemmesontégalementunepomme
d’Adam.Réponse:Lapommed’Adamprotègelelarynx.Elleesttoujoursplusproéminentechez
l’hommequechezlafemme.
• Pourd’autresidéesdepromotion,visitezlesite:
www.gommeetgribouillages.fr/Pommeprojet/index.htm.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 61 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 pomme
Coût par portion : 0,34 $
6 pommesàcuire 6
(voirnoteci-dessous)
1/2tasse cassonade,légèrementtassée 125mL
11/2c.àthé cannelle,moulue 7mL
1/2tasse jusdepommes 125mL
1 Choisir6pommesàpeuprèsdemêmegrosseuretbienleslaver.
2 Éviderchaquepomme.(Latâcheseraplusfacileavecunévidoiràpommes,sivousenavezun.)
Étendrelespommesdansleplat.
3 Mélangerlacassonadeetlacannelleetrépartirégalementdanslapartieévidéedechaque
pomme,cequidonneraenviron1c.àsoupe(15mL)parpomme.S’ilrestedumélangesucre-
cannelle,onpeutl’ajouteraujusdepommes.Verserlejusdepommesautourdespommes.
4 Cuireaufour,àdécouvert,de45à60minutesenviron.Arroserdujusdecuissonaux15minutes.
Cuirelespommesuniquementjusqu’àcequ’ellessoienttendresetlégèrementgonflées.Vérifier
après30minutes;letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.
5 Laisserlespommesrefroidirde5à10minutesavantdeservir.
Lavalléedel’Annapolisproduitdenombreusesvariétésdesucculentespommes.Chaque
variétéestuniqueparsacouleur,saforme,songoûtetsatexture.LespommesCortlandet
Gravensteinsonttoutesdeuxd’excellentschoixpourlacuissonaufouretlespâtisseries.La
Cortlandestunepommestriéeoulavéederouge,àlachairblanche,peuacideetnes’oxydant
pas.Elleestjuteuse,croquanteetsucrée.LaGravensteinestunepommelavéederougesur
fondstriéjaune.Sachair,decouleurblanccrème,estferme,juteuse,aciduléeetaromatique.
LapommeMcIntoshn’estpasconseilléepourlacuissonaufour,maiselleestparticulièrement
bonneàcroquerencollation.
PourensavoirplussurlapommedelaNouvelle-Écosse,visitezlesite
www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm.
PommesdelaNouvelle-ÉcosseaufourAdaptéettraduitdeFood for Fifty, GraceShugart,MaryMoltetMaxineWilson,7eédition
FÉVRIER : POMMES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 503 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 pomme
Coût par portion : 0,34 $
50 pommesàcuire 50
(voirnoteci-dessous)
3tasses cassonade,légèrementtassée 500g
1/4tasse cannelle,moulue 30g
4tasses jusdepommes 1L
1 Choisir50pommesàpeuprèsdemêmegrosseuretbienleslaver.
2 Éviderchaquepomme.(Latâcheseraplusfacileavecunévidoiràpommes,sivousenavezun.)
Étendrelespommesdanslesplats.
3 Mélangerlacassonadeetlacannelleetrépartirégalementdanslapartieévidéedechaque
pomme,cequidonneraenviron1c.àsoupe(15mL)parpomme.S’ilrestedumélangesucre-
cannelle,onpeutl’ajouteraujusdepommes.Verserlejusdepommesautourdespommes.
4 Cuireaufour,àdécouvert,de45à60minutesenviron.Arroserdujusdecuissonaux15minutes.
Cuirelespommesuniquementjusqu’àcequ’ellessoienttendresetlégèrementgonflées.Vérifier
après30minutes;letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.
5 Laisserlespommesrefroidirde5à10minutesavantdeservir.
Lavalléedel’Annapolisproduitdenombreusesvariétésdesucculentespommes.Chaque
variétéestuniqueparsacouleur,saforme,songoûtetsatexture.LespommesCortlandet
Gravensteinsonttoutesdeuxd’excellentschoixpourlacuissonaufouretlespâtisseries.La
Cortlandestunepommestriéeoulavéederouge,àlachairblanche,peuacideetnes’oxydant
pas.Elleestjuteuse,croquanteetsucrée.LaGravensteinestunepommelavéederougesur
fondstriéjaune.Sachair,decouleurblanccrème,estferme,juteuse,aciduléeetaromatique.
LapommeMcIntoshn’estpasconseilléepourlacuissonaufour,maiselleestparticulièrement
bonneàcroquerencollation.
PourensavoirplussurlapommedelaNouvelle-Écosse,visitezlesite
www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm.
PommesdelaNouvelle-ÉcosseaufourAdaptéettraduitdeFood for Fifty, GraceShugart,MaryMoltetMaxineWilson,7eédition
FÉVRIER : POMMES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : de 8 à 10 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,32 $
3lb pommes 1,5kg
3/4tasse eau 175mL
1/4c.àthé cannelle,moulue 1mL
1pincée muscade,moulue 1pincée
1/4tasse sucreblancgranulé 50mL
1 Bienlaverlespommes.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,enlevezlapelureetlecœur
despommes.
2 Couperlespommesenquartiersetlesmettredansunegrandecasseroleavecl’eau,lacannelleet
lamuscade.
3 Couvrirlacasseroleetporterl’eauàébullition,réduirelefeuetlaissermijoterjusqu’àcequeles
pommesaientramolli.
4 Passerlespommesramolliesaumoulinàlégumespourenleverlapelureetlecœur,oupilez-lesà
l’aided’unpilonàpommesdeterre.
5 Ajouterlesucreàlacompote.
Pourdemeilleursrésultats,utilisezlesvariétésCortland,GravensteinouJonagold.
Ajoutezlesucreàlafindelacuissonseulement.Lefaitdechaufferl’eauetlemélangede
pommespermetauxparoiscellulairesdelapommederamollir,d’oùlesecretdelacompote.
L’ajoutdusucreàl’eaudecuissonamènelapommeàgardersaformeetempêchela
formationdelacompote.
Unmoulinàlégumesestunappareilménagermécaniquequel’ontrouvaittraditionnellement
danslaplupartdescuisinesdelaNouvelle-Écosse.L’appareilpermetderéduirerapidement
unedenréesolideenpurée,toutenlafiltrant.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,ilvous
faudrapeleretéviderlespommesavantdelesfairecuireet,unefoiscuites,lesréduireen
puréeavecunpilonàpommesdeterre.Lacompoteseraunpeuplusgrossière.
Lacompotedepommesestsavoureuseetnutritiveencollationoutoutsimplementcomme
dessert.Vouspouvezégalementlagarnird’unpeudeGranolacroquantaumieldela
Nouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril),cequiaugmenterasoncontenuenfibres.Lacompote
depommesajoutedelasaveurauxmetsaromatiques.Ellepeuttrèsbienêtremélangéeau
fromagecottageetaccompagnemagnifiquementleslanguettesdepoulet.Servez-vousdevos
restesdecompotepourlesMuffinssantéauxbleuets(voirRecettesdemai)oupourlaPurée
decourged’hiverencocotte(voirRecettesdejanvier).
CompotedepommesAdaptéettraduitdel’AssociationdesproducteursdefruitsdelaN.-É.(NSFruitGrowers’Association),Kentville,N.-É.
FÉVRIER : POMMES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 50 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,32 $
15lb pommes 7kg
4tasses eau 1L
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
1/2c.àthé muscade,moulue 3g
1tasse sucreblancgranulé 200g
1 Bienlaverlespommes.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,enlevezlapelureetlecœur
despommes.
2 Couperlespommesenquartiersetlesmettredansunegrandecasseroleavecl’eau,lacannelleet
lamuscade.
3 Couvrirlacasseroleetporterl’eauàébullition,réduirelefeuetlaissermijoterjusqu’àcequeles
pommesaientramolli.
4 Passerlespommesramolliesaumoulinàlégumespourenleverlapelureetlecœur,oupilez-lesà
l’aided’unpilonàpommesdeterre.
5 Ajouterlesucreàlacompote.
Pourdemeilleursrésultats,utilisezlesvariétésCortland,GravensteinouJonagold.
Ajoutezlesucreàlafindelacuissonseulement.Lefaitdechaufferl’eauetlemélangede
pommespermetauxparoiscellulairesdelapommederamollir,d’oùlesecretdelacompote.
L’ajoutdusucreàl’eaudecuissonamènelapommeàgardersaformeetempêchela
formationdelacompote.
Unmoulinàlégumesestunappareilménagermécaniquequel’ontrouvaittraditionnellement
danslaplupartdescuisinesdelaNouvelle-Écosse.L’appareilpermetderéduirerapidement
unedenréesolideenpurée,toutenlafiltrant.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,ilvous
faudrapeleretéviderlespommesavantdelesfairecuireet,unefoiscuites,lesréduireen
puréeavecunpilonàpommesdeterre.Lacompoteseraunpeuplusgrossière.
Lacompotedepommesestsavoureuseetnutritiveencollationoutoutsimplementcomme
dessert.Vouspouvezégalementlagarnird’unpeudeGranolacroquantaumieldela
Nouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril),cequiaugmenterasoncontenuenfibres.Lacompote
depommesajoutedelasaveurauxmetsaromatiques.Ellepeuttrèsbienêtremélangéeau
fromagecottageetaccompagnemagnifiquementleslanguettesdepoulet.Servez-vousdevos
restesdecompotepourlesMuffinssantéauxbleuets(voirRecettesdemai)oupourlaPurée
decourged’hiverencocotte(voirRecettesdejanvier).
CompotedepommesAdaptéettraduitdel’AssociationdesproducteursdefruitsdelaN.-É.(NSFruitGrowers’Association),Kentville,N.-É.
FÉVRIER : POMMES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Février : FrAmBoISES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousqu’ilyaplusde200variétésdeframboises?
• Laframboiseestforméedemultiplespetitsfruits,appelésdrupes,ou«drupéoles»,possédant
chacununminusculenoyaudanslequelsetrouveunegraineetreliéslesunsauxautresautour
d’unecavitécentrale.
• Probablementoriginaired’Asie,laframboisesauvageestconsomméeparl’hommedepuislestemps
préhistoriques.
• Seloncertains,lemotframboiseseraitlacontractionduterme«fraisedesbois».Jusqu’aumilieudu
19esiècle,laframboiseétaitplutôtdestinéeàl’extractiondeparfumsetàlafabricationdeboissons
etderemèdes.
• Mangezunetasse(250mL)debellesframboisescharnuesetjuteuses,etvousvenezdeconsommer
deuxportionsdefruits.
• Lesframboisessontbourréesd’antioxydants,lesquelscontribuentàprévenirlecanceretd’autres
maladieschroniques.
• LesframboisesconstituentuneexcellentesourcedevitaminesC,d’acidefolique(vitamineB9)etde
fibres.Uneseuletasse(250mL)deframboisescontientsixgrammesdefibreset40%delavitamineC
requisedansunejournée.
Idées de promotion
• Concoursdecoloriage:lesélèvesduprimaireadorerontcetteactivité.Lesliensquisuiventcontiennent
chacununepagedeframboisesàcolorier:www.dididou.fr/cuisine/framboise.phpet
www.teteamodeler.com/coloriages/coloriage2/framboise.asp.Mettresurlapageàcolorierune
recetteàbasedeframboises,etlesparentspourrontparticiperàl’activitéquandl’œuvred’art
arriveraàlamaison.Lespossibilitéssontinfinies.
• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchepourvoirs’ilexistedesfermesauxalentoursoùils
peuventserendrecueillirdesframboisesaucoursdel’été.HorticultureNovaScotiaestunbonsitede
départpourtrouverdesfermesouvertesàlacueillette:www.hortns.com(enanglaisseulement).
• Pourdel’informationsurlesframboisesdontvouspourriezvousservirpourfaireuneaffiche,visitez
www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=framboise_mure_nu.
Visitezlesitefr.wikimini.org/wiki/Framboise,pourlesélèveslesplusjeunes.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portion : 8 1 portion: 2 c. à soupe (30 mL) Coût par portion : $0.21
Sauce framboise 2tasses framboises,congelées 500mL
3c.àsoupe sucreblancgranulé 45mL
1c.àsoupe féculedemaïs 15mL
1 Dégeleràmoitiélesframboisescongeléesetlesplacerdansuntamisau-dessusd’unbol,afinde
permettreaujusdes’égoutter.Réserverlejusdeframboise(environ1tasseou250mL)etleverser
dansunecasserole.Cetteétapepeutêtreeffectuéeunejournéeàl’avance.
2 Combinerlesucreetlaféculedemaïs;verserdanslejusfroidetremuerjusqu’àcequelesucreet
laféculedemaïssoiententièrementdissousetneprésententaucungrumeau.
3 Cuireàfeumoyenjusqu’àcequelemélangecommenceàmijoterlégèrement.Réduirelachaleur
etlaissermijoterpendantuneminutepourfairedisparaîtrelegoûtd’amidon.
4 Laisserrefroidiretservir.
Lasauceframboiseestundéliceentouttempsetelleestfaitmerveillesurduyogourtnature,
àlavanilleouglacé.Onpeutégalementl’ajouteràlacompotedepommesouderhubarbe.
Pourquoinepasessayerunclassiquedelacuisinefrançaise,laPêcheMelba,dontvoiciune
versionsanté:
Pêches melba Portions : 8 1 portion : 1 demi-pêche Coût par portion : 0,44 $
1boîtede28oz demi-pêches,dansleurjus,égouttées 1boîtede796mL
1/2tasse yogourtàlavanilleallégé 125mL
1tasse Sauceframboise(voirci-dessus) 250mL
1 Pourchaqueportion,déposerunemoitiédepêchedansunepetiteassiette.Ajouter1c.àsoupe
(15mL)deyogourtdanslacavitédunoyauetgarnirde2c.àsoupe(30mL)desauceframboise.
PêchesMelbaàlasauceframboiseAdaptéettraduitde Cook Great Food,LesdiététistesduCanada
FÉVRIER : FRAMBOISES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 50 1 portion : 2 c. à soupe (30 mL)
Coût par portion : 0,21 $
Sauce framboise 3sacsde11/3lb framboises,congelées 3sacsde600g
1tasse sucreblancgranulé 200g
1/2tasse féculedemaïs 60g
1 Dégeleràmoitiélesframboisescongeléesetlesplacerdansuntamisau-dessusd’unbol,afinde
permettreaujusdes’égoutter.Réserverlejusdeframboise(environ6tassesou1,5L)etleverser
dansunecasserole.Cetteétapepeutêtreeffectuéeunejournéeàl’avance.
2 Combinerlesucreetlaféculedemaïs;verserdanslejusfroidetremuerjusqu’àcequelesucreet
laféculedemaïssoiententièrementdissousetneprésententaucungrumeau.
3 Cuireàfeumoyenjusqu’àcequelemélangecommenceàmijoterlégèrement.Réduirelachaleur
etlaissermijoterpendantuneminutepourfairedisparaîtrelegoûtd’amidon.
4 Laisserrefroidiretservir.
Lasauceframboiseestundéliceentouttempsetelleestfaitmerveillesurduyogourtnature,
àlavanilleouglacé.Onpeutégalementl’ajouteràlacompotedepommesouderhubarbe.
Pourquoinepasessayerunclassiquedelacuisinefrançaise,laPêcheMelba,dontvoiciune
versionsanté:
Pêches melba Portions : 50 1 portion : 1 demi-pêche Coût par portion : 0,44 $
4boîtesde28oz demi-pêches,dansleurjus,égouttées 4boîtesde796mL
3tasses yogourtàlavanilleallégé 750mL
6tasses Sauceframboise(voirci-dessus) 1,5L
1 Pourchaqueportion,déposerunemoitiédepêchedansunepetiteassiette.Ajouterjouter
1c.àsoupe(15mL)deyogourtdanslacavitédunoyauetgarnirde2c.àsoupe(30mL)de
sauceframboise.
PêchesMelbaàlasauceframboiseAdaptéettraduitde Cook Great Food,LesdiététistesduCanada
FÉVRIER : FRAMBOISES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : de 8 à 10 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,35 $
1tasse framboises,congelées 250mL
1tasse fraises,congelées 250mL
1tasse laità1% 250mL
1/4tasse sucreblancgranulé 50mL
2c.àsoupe germedeblé 30mL
1tasse glaçons 250mL
framboisesoubleuets,congelés
(pourgarnir)
1 Laisserdécongelerlégèrementlesframboisesetlesfraises.S’ilssontcomplètementdécongelés,
lespetitsfruitsdonnerontunetextureplusclaireausmoothie.
2 Combinerframboises,fraises,lait,sucre,germedebléetglaçonsetpasseraumélangeurouau
robotculinaire.
3 Servirdansdestasses,couronnéd’uneframboiseoudequelquesbleuetscongelés.
Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,
ouencollation.Divinavecdestranchesdepommeoudepoirefraîche!
SmoothiesrubisauxframboisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
FÉVRIER : FRAMBOISES
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,35 $
5tasses framboises,congelées 900g
5tasses fraises,congelées 900g
4tasses laità1% 1L
1tasse sucreblancgranulé 200g
1/2tasse germedeblé 35g
4tasses glaçons 1L
framboisesoubleuets,congelés
(pourgarnir)
1 Laisserdécongelerlégèrementlesframboisesetlesfraises.S’ilssontcomplètementdécongelés,
lespetitsfruitsdonnerontunetextureplusclaireausmoothie.
2 Combinerframboises,fraises,lait,sucre,germedebléetglaçonsetpasseraumélangeurouau
robotculinaire.
3 Servirdansdestasses,couronnéd’uneframboiseoudequelquesbleuetscongelés.
Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,
ouencollation.Divinavecdestranchesdepommeoudepoirefraîche!
SmoothiesrubisauxframboisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com
FÉVRIER : FRAMBOISES
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Février : PommES dE TErrE
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lespommesdeterresesituentauquatrièmerangdesalimentsdebaselesplusimportants,aprèsle
riz,lemaïsetleblé.
• Saviez-vousquelapartiecomestibleduplantdepommesdeterrepoussesouslasurfacedusol,
danslaterre?Ils’agitdutubercule.Touteslesautrespartiesdelaplantesonttoxiques,enraison
d’unalcaloïde,lasolanine,quiagitentantquedéfenseurnatureldelaplantecontresesprédateurs.
• MonsieurPatateaétécrééauRhodeIsland,en1952,etaétélepremierjouetàêtreannoncéà
latélévision.
• Lapommedeterresenomme«potato»enanglaiset«patata»enespagnol.Enthéorie,leterme
français« patate »désigneunepatatedoucequiressembleàlapommedeterre,maisenlangage
familieretrégional,auCanada,onutiliselemot«patate »pourdésignerlapommedeterre.En
France,onutiliseletermepommesdeterre.
• LapommedeterrerefermedelavitamineC,delavitamineB6,del’acidefolique(vitamineB9),du
magnésiumetdelathiamine.Ilestconseillédemangerlapommedeterreaveclapeau,puisque
cettedernièrerenfermebonnombredenutriments,enparticulierdufer,ducalcium,duzinc,du
phosphore,certainesvitaminesBetdesfibres.
• Pourobtenirunepommedeterreaufourparfaite,avecunepeaucroquanteetunetexturefloconneuse,
ilestrecommandéd’utiliserdespommesdeterredecuisson,récoltéesàmaturité,commelaRusset.
Preneztoujoursdespommesdeterreprésentantunecouleurbruneuniforme,sanstachesverdâtres,
nigermes.Quandvousfaitescuireungrandnombredepommesdeterreàlafois,choisissez-les
toutesdelamêmetailleetdeformesemblable,ainsiellescuirontdefaçonuniformeetseronttoutes
prêtesenmêmetemps.
• Ilexisteunevariétédepommesdeterreappelée«NovaScotiaBlue».
Idées de promotion
• Faireuneexpositiondevariétésdepommesdeterre(p.ex.,Superior,YukonGoldetAllBlue).Les
élèvespourraientpeut-êtretrouverunepommedeterreNova Scotia Bluepourl’exposition.
• Unpeudecréativité?Demandezauxélèvesdecréerleurproprebonhommepatate(p.ex.,avec
unepommedeterre,descure-dentsdecouleuretdesmorceauxdefruitoudelégumes)ou
encored’imprimerdesmotifsavecdestamponsenpommedeterre.Voiràceteffet
www.teteamodeler.com/activite/bricolage/fleur/bouquet.aspExposezleursœuvres.
• Pourdesactivités,surlapommedeterre,voirlessitesTêteàmodeler:
www.teteamodeler.com/vip2/nouveaux/expression/fiche150.aspet
www.teteamodeler.com/vip2/nouveaux/decouverte/fiche185.asp.
• Pouruneminederenseignementssurlapommedeterre,lisez«Interviewaveclapommedeterre»
www.farmradio.org/francais/radio-scripts/60-6script_fr.asp,quitraitedel’origine,del’histoireetde
lapropagationdelapommedeterre.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : de 6 à 8 morceaux (1 pomme de terre) Coût par portion : 0,18 $
8 pommesdeterre,pourcuissonaufour 8
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
1c.àsoupe Mélangebouquetd’épices 15mL
(voirci-dessous)
1 Laverlespommesdeterre.Couperchaquepommedeterreendeux,danslesensdelalongueur;
puiscouperchaquemoitiéen6à8tranchesenviron,danslesensdelalongueur.
2 Fairefondrelamargarineetlamêleràl’huile.Yajouterlespommesdeterreetenduire
complètementtouteslestranchesdumélangemargarineethuile.
3 Étendrelespommesdeterresurlaplaque,enuneseulecouche.
4 Cuireaufourjusqu’àcequ’ellessoientlégèrementdorées(environ40minutes).Retirerdufouret
saupoudrerlespommesdeterred’unec.àsoupe(15mL)demélangebouquetd’épices;remuer
délicatementpourbienenroberd’herbesetd’épicesetcuireencore20minutes.
Mélange bouquet d’épices
3c.àsoupe sel 45mL
5 goussesd’ailmoyennes,pelées 5
2c.àthé paprika 10mL
2c.àthé poudredechili 10mL
1c.àthé poivre,fraîchementmoulu 5mL
1c.àthé curcuma 5mL
1c.àthé assaisonnementpourvolaille 5mL
1/2c.àthé grainesdecéleri 2mL
1/2c.àthé grainesd’aneth 2mL
1/2c.àthé moutardeenpoudre 2mL
1/2c.àthé gingembre,moulu 2mL
1/2c.àthé oignonenpoudre 2mL
1 Mettreleseletlesgoussesd’aildansunrobotculinaireetactionnerjusqu’àconsistancelégère
(bienmesurerlesel).Transférerdansunbol,puisajouterlerestantdesépicesetdesherbesetbien
mélanger.Larecettedonne6c.àsoupe(90mL).Ellepeutêtredoubléeoumêmetripléeetgardée
auréfrigérateurpourusageultérieur.
Lesadolescentsraffolerontdecetterecette;lesrestesdepommesdeterrepeuventêtre
réfrigérésetréchaufféslelendemain.LesvariétésdepommedeterreYukonGoldetRusset
conviennenttrèsbienàcetterecette.
Pommesdeterrebouquetd’épices
FÉVRIER : POMMES DE TERRE
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
Adaptéettraduitdelarecetted’uneamie
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 483 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : de 6 à 8 morceaux (1 pomme de terre)
Coût par portion : 0,18 $
15lb pommesdeterre,pourcuissonaufour 7kg
6c.àsoupe margarinenonhydrogénée 90mL
3/4tasse huiledecanola 175mL
6c.àsoupe Mélangebouquetd’épices 90mL
(voirci-dessous)
1 Laverlespommesdeterre.Couperchaquepommedeterreendeux,danslesensdelalongueur;
puiscouperchaquemoitiéen6à8tranchesenviron,danslesensdelalongueur.
2 Fairefondrelamargarineetlamêleràl’huile.Yajouterlespommesdeterreetenduire
complètementtouteslestranchesdumélangemargarineethuile.
3 Étendrelespommesdeterresurlesplaques,enuneseulecouche.
4 Cuireaufourjusqu’àcequ’ellessoientlégèrementdorées(environ40minutes).Retirerdufour
etsaupoudrerchaqueplaquedepommesdeterrede2c.àsoupe(30mL)demélangebouquet
d’épices;remuerdélicatementpourbienenroberdumélangeetcuireencore20minutes.
Mélange bouquet d’épices
3c.àsoupe sel 45mL
5 goussesd’ailmoyennes,pelées 5
2c.àthé paprika 10mL
2c.àthé poudredechili 10mL
1c.àthé poivre,fraîchementmoulu 5mL
1c.àthé curcuma 5mL
1c.àthé assaisonnementpourvolaille 5mL
1/2c.àthé grainesdecéleri 2mL
1/2c.àthé grainesd’aneth 2mL
1/2c.àthé moutardeenpoudre 2mL
1/2c.àthé gingembre,moulu 2mL
1/2c.àthé oignonenpoudre 2mL
1 Mettreleseletlesgoussesd’aildansunrobotculinaireetactionnerjusqu’àconsistancelégère
(bienmesurerlesel).Transférerdansunbol,puisajouterlerestantdesépicesetdesherbesetbien
mélanger.Larecettedonne6c.àsoupe(90mL).Ellepeutêtredoubléeoumêmetripléeetgardée
auréfrigérateurpourusageultérieur.
Lesadolescentsraffolerontdecetterecette;lesrestesdepommesdeterrepeuventêtre
réfrigérésetréchaufféslelendemain.LesvariétésdepommedeterreYukonGoldetRusset
conviennenttrèsbienàcetterecette.
Pommesdeterrebouquetd’épices
FÉVRIER : POMMES DE TERRE
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
Adaptéettraduitdelarecetted’uneamie
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 6 1 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 demi-pomme de terre
Coût par portion : 0,32 $
2lb pommesdeterre, 1kg
pourcuissonaufour
1 Graisserlaplaqueavecdel’huiledecanola.
2 Couperchaquepommedeterreendeuxdanslesensdelalongueur.Déposerlesmoitiésde
pommesdeterre,côtétranchéverslebas,surlaplaqueàpâtisserie.
3 Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequ’ilsoitfaciled’insérerunefourchette
danslecentre.
garniture de haricots noirs Portions : 6 1 portion: 2 c. à soupe (15 mL)
1/2tasse haricotsnoirsenconserve, 125mL
rincésetégouttés
1/4tasse salsamoyenne 50mL
1/4c.àthé coriandre,moulue 1mL
2/3tasse fromagecheddar,râpé 150mL
1 Réchaufferlesharicotsetlasalsa.Incorporerlacoriandre.
2 Garnirchaquemoitiédepommedeterrede2c.àsoupe(15mL)delapréparationharicotsetsalsa
etcouronnerd’unec.àsoupe(30mL)defromage.
Touteslesvariétésdepommesdeterrepeuventêtrecuitesaufour,maispourunepommede
terreaufourparfaite,avecunetexturefloconneuse,utilisezunepommedeterredecuisson
récoltéeàmaturité,commelaRusset.Preneztoujoursdespommesdeterreprésentantune
couleurbruneuniforme,sanstachesverdâtres.
Lesharicotsnoirssontuneexcellentealternativenutritionnelleàlaviande.Ilssontrichesen
protéinesetenfibresetcontiennentdenombreuxautresnutriments.
PommesdeterreaufourgarniesdeharicotsnoirsAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety
FÉVRIER : POMMES DE TERRE
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 484 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 demi-pomme de terre Coût par portion : 0,32 $
15lb pommesdeterre, 7,5kg
pourcuissonaufour
1 Graisserlesplaquesavecdel’huiledecanola.
2 Couperchaquepommedeterreendeuxdanslesensdelalongueur.Déposerlesmoitiésde
pommesdeterre,côtétranchéverslebas,surlesplaquesàpâtisserie.
3 Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequ’ilsoitfaciled’insérerunefourchettedans
lecentre.
garniture de haricots noirs Portions : 48 1 portion: 2 c. à soupe (15 mL)
4tasses(2boîtesde19oz) haricotsnoirs,rincés 1L(2boîtesde540mL)
etégouttés
2tasses salsamoyenne 500mL
2c.àthé coriandre,moulue 10mL
3tasses fromagecheddar,râpé 360g
1 Réchaufferlesharicotsetlasalsa.Incorporerlacoriandre.
2 Garnirchaquemoitiédepommedeterrede2c.àsoupe(15mL)delapréparationharicotsetsalsa
etcouronnerd’unec.àsoupe(30mL)defromage.
Touteslesvariétésdepommesdeterrepeuventêtrecuitesaufour,maispourunepommede
terreaufourparfaite,avecunetexturefloconneuse,utilisezunepommedeterredecuisson
récoltéeàmaturité,commelaRusset.Preneztoujoursdespommesdeterreprésentantune
couleurbruneuniforme,sanstachesverdâtres.
Lesharicotsnoirssontuneexcellentealternativenutritionnelleàlaviande.Ilssontrichesen
protéinesetenfibresetcontiennentdenombreuxautresnutriments.
PommesdeterreaufourgarniesdeharicotsnoirsAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety
FÉVRIER : POMMES DE TERRE
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Février : PAnAIS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lepanaisappartientàlafamilledesombellifères.Parmilesautresmembresdecettefamille,on
retrouvelacarotte,lefenouil,l’anethetlecéleri.
• Lenomlatindupanaisest«pastinaca»,motquidésignaitdéjàlamêmeplantechezlesRomains.
L’originedunomlatinestincertaine.Ilpourraitêtreissudumotpastinum(quisignifiait«plantoir»,
outildelabourdelamêmeformequelepanais)ouencoredepastus(quisignifiait«pâture»ou
nourrituredesanimaux).
• Lepanaiscontientdupotassium,desfibresetdelavitamineCetestégalementunebonnesource
d’acidefolique(vitamineB9).Saviez-vousqu’unedemi-tasse(125mL)depanaiscuitcontienttrois
grammesdefibresetungrammedeprotéines?
• Bienqu’ilressembleàunecarotteblanche,lepanaisn’enapasdutoutlegoût.Onditsouventdu
panaisqu’ilaungoûtdenoisette,épicéoupoivré.
• Commelasaveurdupanaisestengrandepartieconcentréesouslapeau,denombreusesrecettes
demandentdenepaslepeler.
• Saviez-vousqu’ilyalongtemps,danscertainspays,avantquelesucrenesoitlargementrépandu,les
panaisétaientutilisésdanslesmetssucrés,commelesgâteauxetlesconfitures?
• Lagrosseurdupanaisestimportante.Lespanaispetitsoumoyenssontlesmeilleurs.Évitezlespanais
flétris,racornisoutachésetrecherchezplutôtunlégumefermeetdeformerégulière.
Idées de promotion
• Àlacafétéria,demandezauxélèvesdenommerunlégumequiressembleaupanaisetdemettre
leurréponsedansuneboîteprévueàceteffet.Félicitezlesélèvesquiontrépondu«lacarotte»et
donnez-leuruneportiongratuitedelarecettedepanaisenvedette.
• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlasaisonetlesconditionsclimatiquesidéalespour
fairepousserlepanaisetd’endonnerlaraison.Réponse:Lepremiergeldel’annéetransforme
l’amidondupanaisensucreetluidonneuneagréablesaveursucrée.
• Surlestablesoulesplateauxrepas,inclurelefaitintéressantsuivant,pourquelesélèvespuissentle
lireenmangeant.«LesEuropéensduMoyen-Âgeaimaientmangerdupanaisenpériodedecarême,
enraisondesonbongoûtetdesafacultéàsatisfairelafaimpendantcespériodesoùilsnemange-
aientpasdeviande.»
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) Portions : 61 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,37 $
1lb pommesdeterre,moyennes 454g
1/2lb panais 225g
1 oignonvert 1
1 goussed’ail 1
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
1c.àsoupe poudredecari 15mL
poivre,fraîchementmoulu,augoût
1 Biennettoyerlespommesdeterrepourfairedisparaîtretoutetracedeterre,puisenleverlesyeux
etlesmeurtrissures.Lescouperendeux,puisentranches.
2 Laveretpelerlespanais,puislescouperentranchesdeformeetdegrosseursimilairesaux
tranchesdepommesdeterre.
3 Dansungrandbol,mélangerlespommesdeterreetlespanais.Laver,nettoyerethacherl’oignon
vertetl’ajouterauxautreslégumes.
4 Émincerl’ailetl’ajouteràl’huile,ainsiquelapoudredecarietlepoivremoulu.Incorporerau
mélangedepommesdeterreetpanais.
5 Transférerleslégumessurlaplaqueàpâtisserieetfairerôtirde40à60minutes.Remuer
délicatementaux15minutes,jusqu’àcequelestranchesdelégumessoiententièrementcuites,
croustillantesetd’unbeaubrundoré.
Lesenfantsplusjeunespeuventpréféreruneversionmoinspiquante,auquelcasilsuffit
deréduirelesépices.Desherbes,commeleromarinetl’origan,pourraientégalementêtre
utiliséesdanscetterecette.
PanaisetpommesdeterrerôtisaufourAdaptéettraduitdeGreat Potatoes: A Cook’s Guide to Over 150 Delicious Recipes,KathleenSloan-MacIntosh
FÉVRIER : PANAIS
mAXImALEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) Portions : 503 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,37 $
10lb pommesdeterre,moyennes 4,5kg
5lb panais 2,5kg
1botte oignonsverts 200g
6 goussesd’ail 6
3/4tasse huiledecanola 175mL
1/2tasse poudredecari 75g
poivrefraîchementmoulu,augoût
1 Biennettoyerlespommesdeterrepourfairedisparaîtretoutetracedeterre,puisenleverlesyeux
etlesmeurtrissures.Lescouperendeux,puisentranches.
2 Laveretpelerlespanais,puislescouperentranchesdeformeetdegrosseursimilairesaux
tranchesdepommesdeterre.
3 Dansungrandbol,mélangerlespommesdeterreetlespanais.Laver,nettoyerethacherles
oignonsvertsetlesajouterauxautreslégumes.
4 Émincerl’ailetl’ajouteràl’huile,ainsiquelapoudredecarietlepoivremoulu.Incorporerau
mélangedepommesdeterreetpanais.
5 Transférerleslégumessurlesplaquesàpâtisserieetfairerôtirde40à60minutes.Remuer
délicatementaux15minutes,jusqu’àcequelestranchesdelégumessoiententièrementcuites,
croustillantesetd’unbeaubrundoré.
Lesenfantsplusjeunespeuventpréféreruneversionmoinspiquante,auquelcasilsuffit
deréduirelesépices.Desherbes,commeleromarinetl’origan,pourraientégalementêtre
utiliséesdanscetterecette.
PanaisetpommesdeterrerôtisaufourAdaptéettraduitdeGreat Potatoes: A Cook’s Guide to Over 150 Delicious Recipes,KathleenSloan-MacIntosh
FÉVRIER : PANAIS
mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,22 $
4tasses(1lb) panais 454g
1 pomme 1
2c.àsoupe cassonade,légèrementtassée 30mL
1c.àthé cannelle,moulue 5mL
1/2c.àthé sel 2mL
1c.àthé féculedemaïs 5mL
1/4tasse jusdepommes 50mL
1/2c.àthé margarinenonhydrogénée 2mL
1 Laveretpelerlespanais,puislestrancherfinement.Mettredansunecasseroleremplied’eauet
fairemijoter5minutes.
2 Pendantquelespanaismijotent,éviderlapommeetlatrancherenfinesrondelles.
3 Combinerlacassonade,lacannelleetlesel.
4 Répartiruniformémentencoucheslestranchesdepanaisetdepommedansleplatdecuisson.
Saupoudrerchaquecoucheaveclemélangedecassonade.
5 Dissoudrelaféculedemaïsdanslejusdepommesetarroserlapréparationpanaisetpomme.
6 Parsemerledessusdemargarine.
7 Couvriretcuireaufourpendant45minutes,envérifiantaprès35minutes.Lepanaisdoitêtretrès
tendre(ildoitsepiquerfacilementàlafourchette).
8 Couperen8portions,enessayantdenepasbriserlescouchesdepanaisetdepommes.
Celégume-racinesucréetaugoûtdenoisetteestreconnupoursonapportenpotassiumet
enfibres.
Recherchezdespanaisdepetitsàmoyens,àlaformerégulièreetàlapeaudecouleurcrème.
Cuitsàfeudoux,lespanaisramollissentetleursaveursemêlebienauxautresingrédients.
PanaisetpommesencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale
FÉVRIER : PANAIS
moyEnnEPETITE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,22 $
4lb panais 2kg
1lb pommes 454g
1/2tasse cassonade,légèrementtassée 75g
1c.àsoupe cannelle,moulue 7,5g
2c.àthé sel 10g
2c.àsoupe féculedemaïs 20g
1tasse jusdepommes 250mL
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15g
1 Laveretpelerlespanais,puislestrancherfinement.Mettredansunecasseroleremplied’eauet
fairemijoter5minutes.
2 Pendantquelespanaismijotent,éviderlespommesetlestrancherenfinesrondelles.
3 Combinerlacassonade,lacannelleetlesel.
4 Répartiruniformémentencoucheslestranchesdepanaisetdepommesdanslesplatsdecuisson.
Saupoudrerchaquecoucheaveclemélangedecassonade.
5 Dissoudrelaféculedemaïsdanslejusdepommesetarroserlapréparationpanaisetpommes.
6 Parsemerledessusdemargarine.
7 Couvriretcuireaufourpendant45minutes,envérifiantaprès35minutes.Lepanaisdoitêtretrès
tendre(ildoitsepiquerfacilementàlafourchette).
8 Couperlecontenudechaqueplaten15portions,enessayantdenepasbriserlescouchesde
panaisetdepommes.
Celégume-racinesucréetaugoûtdenoisetteestreconnupoursonapportenpotassiumet
enfibres.
Recherchezdespanaisdepetitsàmoyens,àlaformerégulièreetàlapeaudecouleurcrème.
Cuitsàfeudoux,lespanaisramollissentetleursaveursemêlebienauxautresingrédients.
PanaisetpommesencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale
FÉVRIER : PANAIS
moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mars BLEUETS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Salsaauxbleuets
Onctueusegarnitureauxbleuets
POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Tranchesdepommesglacées
Saladedepouletauxpommes
CHAMPIGNONSConseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Champignonsfarcisauthon
Pizzamaisonauxlégumes
OIGNONS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Enchiladasaufromagesaveurmexicaine
Compoted’oignonsetdepommes
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mars : BLEUETS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lebleuetestl’undestroispetitsfruitsindigènesdel’AmériqueduNord.Lesdeuxautressontle
raisinConcordetlacanneberge.
• LesFrançaisappellentnotrebleuet,lamyrtilled’Amérique,carilsutilisentdéjàlemotbleuetpourdésigner
unepetiteplanteherbacéeàfleurbleue.Lacousineeuropéennedenotrebleuetsenommelamyrtille.
• Ilaétéprouvéquelesourssauvagessenourrissentexclusivementdebleuetsdurantlasaisondes
bleuets.Ilsn’hésitentpasàsedéplacersurdelonguesdistances,l’estomacvide,pourmettrelenez
dansunchampdebleuets.
• L’intensecouleurbleuedesbleuetsestattribuableauxanthocyaninesqu’ilscontiennent,lesquelles
peuventréduirelerisquedemaladieducœurchezl’humain.
• LeCanadaestleplusgrandproducteurdebleuetssauvagesaumonde,avecplusde18espèces
variantdurougeaunoir,enpassantparlebleu.
• LebleuetsauvageestlabaieemblématiquedelaNouvelle-Écosse.
• LableuetièreBlueberry Acres U-Pick,danslavalléedel’Annapolis,compteseptespècesdebleuets,
dontlesbleuetsBlueCrop,BlueRay,Bonus,Berkley,Duke,JerseyetSpartan.
• Vouspouvezcueillirassezdebleuetsencorymbepourfairedeuxtartesauxbleuetsenenviron10minutes.
• Congelezlesbleuetsenplaçantunecouchedebleuetsfraisasséchéssuruneplaqueàbiscuits.Une
foisgelés,lestransférerdansdescontenants.
Idées de promotion
• Jeu-questionnairesurlesbleuetssauvages:Aucoursdumoisdemars,demandezunequestion
relativeauxbleuetschaquejour,lorsdesannoncesdumatin.Lesprixpeuventêtresimplementdes
autocollantsoudescrayonsàcolorier,ouencorevouspourriezcommuniqueravecvotrefournisseur
localdebleuetspourd’autresidéesdeprix.Exempledequestion:Combiendegrammedefibres
unetasse(250mL)debleuetsfraiscontient-elle?Réponse:quatregrammes.
• Desfaitsintéressantsconcernantlesbleuetspeuventêtreécritssurdes
fichesàplacersurlestablesdelacafétéria.Voiràceteffet
www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=bleuet_nuet
www.divine.ca/fr/cuisine-et-maison/articles/c_17_i_3358/tout-sur-les-bleuets-1.html.
• Pourapprendred’oùvientlemot«esquimau»utilisépourdésignerdessucettesàlacrèmeglacée
etàquelrangsesituelaNouvelle-ÉcosseparmilescinqrégionsduCanadaproductricesdebleuets,
voirgrandquebec.com/monde-des-plantes/bleuet-quebec/.
• Lesbleuetscontiennentdesantioxydants.Trouvezcequecelasignifie.Ya-t-ild’autresaliments
vendusàl’écolequicontiennentdesantioxydants?
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,30 $
1tasse bleuetsentiers,congelés 250mL
1 oignonvert,haché 1
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
1c.àsoupe vinaigredevinrouge 15mL
1c.àsoupe persilfrais,haché 15mL
1pincée sel 1pincée
1 Mélangertouslesingrédientsdansunboletlaisserreposerquelquesheuresavantdeservir,pour
permettreauxsaveursdesedévelopper.
2 Serviràlaplaceduketchupavecdeslanguettesdepoulet,dupoissonoudeschipstortilladeblé
entiercuitesaufour.
Sicetterecetteesttropsurettepourdejeunespapilles,ajouter1c.àthé(5mL)demielpour
adoucirletout.
LaSalsaauxbleuetsestunerecettesavoureusebourréed’antioxydants.Onpeutlamodifier
enyajoutantunpoivronrougehachéouquelquesgoussesd’ailémincéesouensubstituant
dujusdelimeauvinaigredevinrouge.
SalsaauxbleuetsAdaptéettraduitduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
MARS : BLEUETS
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,30 $
2sacsde11/3lb bleuetsentiers,congelés 2sacsde600g
1botte oignonsverts,hachés 200g
1/2tasse huiledecanola 125mL
1/2tasse vinaigredevinrouge 125mL
1/2tasse persilfrais,haché 15g
1c.àthé sel 5g
1 Mélangertouslesingrédientsdansunboletlaisserreposerquelquesheuresavantdeservir,pour
permettreauxsaveursdesedévelopper.
2 Serviràlaplaceduketchupavecdeslanguettesdepoulet,dupoissonoudeschipstortilladeblé
entiercuitesaufour.
Sicetterecetteesttropsurettepourdejeunespapilles,ajouter1c.àthé(5mL)demielpour
adoucirletout.
LaSalsaauxbleuetsestunerecettesavoureusebourréed’antioxydants.Onpeutlamodifier
enyajoutantunpoivronrougehachéouquelquesgoussesd’ailémincéesouensubstituant
dujusdelimeauvinaigredevinrouge.
SalsaauxbleuetsAdaptéettraduitduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
MARS : BLEUETS
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 10 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,26 $
21/2tasses bleuetsentiers,congelés 625mL
1tasse tartinadedebaiessauvages 250mL
«plusdefruits»
1/4c.àthé cannelle,moulue 2mL
1 Combinerlesingrédientsdansunegrandecasserole.
2 Chaufferjusqu’àcequelatartinadesoitfondueetbienamalgaméeauxbleuets.
3 Laissermijoteràfeudouxpendant10minutes.Silemélangevoussembletropliquide,poursuivre
lacuissonàfeudouxjusqu’àévaporationduliquideentrop.
Servirentartinade,surunbagelouunerôtie,ouencoreengarniture,surduyogourtoudes
fruitsenconserve.
Unsoupçondegingembreoudecannelle,oumêmedesdeux,donneunpetitgoût
gourmandàcettetartinade.Cesdeuxépicessemarientbienauxbleuets,quecesoitlespetits
bleuetssauvagesoulesgrosbleuetsencorymbe.
OnctueusegarnitureauxbleuetsAdaptéettraduitdeCuisine Actuelle,septembre2007
MARS : BLEUETS
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,26 $
2sacsde11/3lb bleuetsentiers,congelés 2sacsde600g
4tasses tartinadedebaiessauvages 1L
«plusdefruits»
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
1 Combinerlesingrédientsdansunegrandecasserole.
2 Chaufferjusqu’àcequelatartinadesoitfondueetbienamalgaméeauxbleuets.
3 Laissermijoteràfeudouxpendant10minutes.Silemélangevoussembletropliquide,poursuivre
lacuissonàfeudouxjusqu’àévaporationduliquideentrop.
Servirentartinade,surunbagelouunerôtie,ouencoreengarniture,surduyogourtoudes
fruitsenconserve.
Unsoupçondegingembreoudecannelle,oumêmedesdeux,donneunpetitgoût
gourmandàcettetartinade.Cesdeuxépicessemarientbienauxbleuets,quecesoitlespetits
bleuetssauvagesoulesgrosbleuetsencorymbe.
OnctueusegarnitureauxbleuetsAdaptéettraduitdeCuisine Actuelle,septembre2007
MARS : BLEUETS
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mars : PoMMES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lemot«pomme»vientdulatinpomum,termecollectifsignifiant«fruit».(Enlatin,lapomme
elle-mêmesenommaitmalum.)Àl’origine,lemotpommedésignaittouslesfruitsavecdemultiples
petitesgrainescontenuesdansuncœur.Maintenant,elledésignelefruitdupommieretestclassée
souslegroupedesfruitsàpépins.
• VousavezsansdouteremarquélacouleurvibrantedespommescultivéesenNouvelle-Écosse.C’est
lacombinaisondesjournéeschaudesetdesnuitsfraîchesquiaideàdonnerauxpommesleurbelle
couleurrouge.
• Qu’estcequirendunepommevraimentsavoureuse?Lasaveurdelapommeestunmélangede
sucrosité,d’aciditéetd’amertume.Legoûtsucré(sucrosité)vientdusucroseetdufructose,deux
formesdesucrenaturel.Legoûtaciduléousuretvientdesacidesmaliqueetcitrique.Lapomme
contientégalementdutanin,cequilarendlégèrementamère.
• Ilarrivequedegrandsventsfassenttomberlesbourgeons,etmêmelespommes,despommiers.
Lavalléedel’Annapolisestplutôtàl’abridesmontagnes,cequiprotègelespommiersduvent.
• Lespommierssontréputésnonseulementpourleursfruits,maiségalementpourleurbois,quisert
àlafabricationdetêtesdemailletetdebâtonsdegolf.L’ajoutdeboisdepommierlorsdufumage
desalimentsleurdonneuneexcellentesaveur.
• Ungrandauteurfrançais,JacquesPrévert,quiaimaitbeaucoupjoueraveclesmotsetfairedes
phrasesimagées,disaitque«lapommeaplusieurstoursdanssonsacdepommes».
Idées de promotion
• Visitezwww.nsapples.com/teacher/pnsfga.htmpourtrouverdesjeuxamusants,desproblèmeset
casse-têteetd’autresactivitésetinformationssurlapomme.
• LaNouvelle-ÉcosseexportebeaucoupdepommesenAngleterre.Demandezauxélèvesdetrouver
combiendekilomètresséparentlaNouvelle-Écossedel’Angleterre.Quelssontlesautresendroitsoù
laNouvelle-Écosseexpédiedespommes?
• Lireunconseilnutritionnelouunfaitintéressantsurlespommeschaquejour,lorsdesannoncesdu
matin.Àlafindelapériodedepromotion,testezlamémoiredesélèves.L’élèvequiénumèreleplus
deconseilsoudefaitsgagneunprix.
• L’AssociationdesproducteursfruitiersdelaNouvelle-Écosseadéveloppéunproduit«pommes
fraîches»pourdeslevéesdefondsdanslesécolesdelaNouvelle-Écosse,ainsiqued’autresproduits
serapportantauxpommeswww.nsapples.com(anglais).
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 101 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 2 tranches de pomme Coût par portion : 0,53 $
4 grossespommesfermes(Gravenstein, 4
HoneycrispouJonagold)
1/4tasse cassonade,légèrementtassée 50mL
11/2c.àthé cannelle,moulue 7mL
1tasse eauoujusdepommes 250mL
1c.àsoupe jusdecitron 15mL
5/8tasse yogourtnatureà2% 150mL
1 Bienlaverlespommes.
2 Àl’aided’unévidoiràpommes,enlevercomplètementlecœurdechaquepomme.
3 Trancherchaquepommeenplusoumoins5rondellesd’environ1/3po(1cm)d’épaisseur.
Mettrelestranchesdepommesdansleplatdecuisson.
4 Mélangercassonade,cannelle,eauetjusdecitron.Répartiruniformémentlemélangesurles
tranchesdepommes.
5 Cuireaufour,àdécouvert,environ20minutes.Arroserdujusdecuissonaprès15minutes.
Cuirelespommesjusqu’àtendretéuniquement,defaçonàcequ’ellesconserventleurforme,
pourunebelleprésentation.Letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.
6 Pourchaqueportion,placer2rondellesdepommesdansunepetiteassietteetgarniravec
1c.àsoupe(15mL)deyogourt.
LestranchesdepommespeuventêtreserviesavecuneSauceframboise(voirRecettesde
février)ouuneTartinadedebleuetscuissonlente(voirRecettesdemai).Lestranchesde
pommesglacéessontégalementexcellentesavecdesfèvesaulardaufour,deslanguettesde
pouletoudeporc.
Pouruncoupd’œilattrayant,choisirdespommesàpelurerouge.
TranchesdepommesglacéesAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson
MARS : POMMES
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 403 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 2 tranches de pomme Coût par portion : 0,53 $
16 grossespommesfermes(Gravenstein, 16
HoneycrispouJonagold)
1tasse cassonade,légèrementtassée 150g
2c.àsoupe cannelle,moulue 15g
4tasses eauoujusdepommes 1L
1/4tasse jusdecitron 50mL
21/2tasses yogourtnatureà2% 600mL
1 Bienlaverlespommes.
2 Àl’aided’unévidoiràpommes,enlevercomplètementlecœurdechaquepomme.
3 Trancherchaquepommeenplusoumoins5rondellesd’environ1/3po(1cm)d’épaisseur.
Mettrelestranchesdepommesdanslesplatsdecuisson.
4 Mélangercassonade,cannelle,eauetjusdecitron.Répartiruniformémentlemélangesurles
tranchesdepommes.
5 Cuireaufour,àdécouvert,environ20minutes.Arroserdujusdecuissonaprès15minutes.
Cuirelespommesjusqu’àtendretéuniquement,defaçonàcequ’ellesconserventleurforme,
pourunebelleprésentation.Letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.
6 Pourchaqueportion,placer2rondellesdepommesdansunepetiteassietteetgarniravec
1c.àsoupe(15mL)deyogourt.
LestranchesdepommespeuventêtreserviesavecuneSauceframboise(voirRecettesde
février)ouuneTartinadedebleuetscuissonlente(voirRecettesdemai).Lestranchesde
pommesglacéessontégalementexcellentesavecdesfèvesaulardaufour,deslanguettesde
pouletoudeporc.
Pouruncoupd’œilattrayant,choisirdespommesàpelurerouge.
TranchesdepommesglacéesAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson
MARS : POMMES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,48 $
2 pommes 2
1c.àthé jusdecitron 5mL
1/3tasse geléedepommes 75mL
1/3tasse yogourtnatureà1% 75mL
2c.àsoupe jusd’orangenonsucré 30mL
3/4lb pouletcuit,endés 300g
1 bâtondecéleri,finementhaché 125mL
1/4c.àthé sel 1mL
laitue
1 Laverlespommes,lesévideretlescouperenpetitsmorceaux.Pouraccélérerlarecette,onpeut
utiliserdespommesprétranchées.Arroserlespommesaveclejusdecitron.
2 Fairefondrelageléedepommesàfeudoux.Laisserrefroidirlégèrement.Combinerlagelée,
leyogourtetlejusd’orange.
3 Dansungrandbol,combinerlepoulet,lespommesetlecéleri.Yajouterlemélangegelée-
yogourtetlesel.Remuer.
4 Servirsurunpetitniddelaitue.
Cettesavoureusecombinaisoncroustillante«pouletetpommes»constitueunrepascomplet,
sivousl’accompagnezdepaindebléentieroud’unpetitpainmultigrains.Elleestégalement
excellenterouléedansunfajitasouunpainpita.
SaladedepouletauxpommesAdaptéettraduitdeApples & Moreàwww.urbanext.uiuc.edu/apples/recipes.html#7
MARS : POMMES
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,48 $
4lb pommes 1,5kg
1/4tasse jusdecitron 50mL
2tasses geléedepommes 500mL
2tasses yogourtnatureà1% 500mL
1/2tasse jusd’orangenonsucré 125mL
de3à4lb pouletcuit,endés 1,5kg
1/2pied céleri,finementhaché 250g
1c.àthé sel 5g
laitue
1 Laverlespommes,lesévideretlescouperenpetitsmorceaux.Pouraccélérerlarecette,onpeut
utiliserdespommesprétranchées.Arroserlespommesaveclejusdecitron.
2 Fairefondrelageléedepommesàfeudoux.Laisserrefroidirlégèrement.Combinerlagelée,le
yogourtetlejusd’orange.
3 Dansungrandbol,combinerlepoulet,lespommesetlecéleri.Yajouterlemélangegelée-
yogourtetlesel.Remuer.
4 Servirsurunpetitniddelaitue.
Cettesavoureusecombinaisoncroustillante«pouletetpommes»constitueunrepascomplet,
sivousl’accompagnezdepaindebléentieroud’unpetitpainmultigrains.Elleestégalement
excellenterouléedansunfajitasouunpainpita.
SaladedepouletauxpommesAdaptéettraduitdeApples & Moreàwww.urbanext.uiuc.edu/apples/recipes.html#7
MARS : POMMES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mars : CHaMPIgNoNS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• LechampignonlepluspopulaireauCanadaestlechampignondeParis(Agaricus bisporus),
communémentconnusouslenomdechampignonblanc.Oncultiveégalementd’autresvariétés
dechampignonsauCanada,dontlechampignoncafé,leportobello,leshitake,lepleuroteetle
pleuroteenformed’huître(oupleuroteencoquille)etenfin,l’enoki.
• LeschampignonssontuneexcellentesourcedevitaminesB,deminérauxetd’antioxydants.
• Lamajoritédeschampignonsvendusdanslesépiceriescanadiennessontcultivéssurlesfermes
canadiennes,dansdesenvironnementsstérilescontrôlés.Oncultivedeschampignonsdanslavallée
del’Annapolis.
• Lameilleurefaçondeconserverleschampignonsestdelesgarderauréfrigérateurdansunsac
depapierbrun.
• Pournettoyerlaplupartdeschampignons,ilsuffitdelesessuyeravecunpapierabsorbanthumide
oudelesbrosserdoucementjusteavantdelesutiliser.Lavésàl’eau,leschampignonsabsorbent
l’eauetramollissent.
• Vousdésirezfairechangementpoursouper?Essayezdestranchesdechampignonportobellogrillées
aulieud’unegalettedebœuf.
Idées de promotion
• Vousdésirezensavoirplussurleschampignons?Rendez-vousàwww.champignons.ca/saveurs.aspx.
• Pourdesactivitésdecoloriageetdebricolage,rendez-vousà
tibous.over-blog.com/article-24271766.html,àwww.coloriages.biz/coloriage/406/Champignon_et_fleurs
etàtibous.over-blog.com/article-16673723.html.
• Seulescertainesvariétésdechampignonssontcomestibles.Certainschampignonssonttrèstoxiques
(poisons).Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurleschampignonsvénéneux,ainsiquesur
lesendroitsoùonlestrouvehabituellement.
• Trouvezdesfaitsintéressantsenconsultantcesitewebdédiéauxchampignons:
www.virtualmuseum.ca/Exhibitions/Mushroom/Francais/index2.html.
Vouspourrezyapprendre,entreautres,commentfairedessporées(sous«Jeuxdechampignons»).
• Quelleestladifférenceentreleschampignonsfraisetleschampignonsenconserve?Demandezaux
élèvesdefaireunerecherchesurlavaleurnutritivedesdeuxetdecomparerlesdifférences.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 chapeaux de champignon Coût par portion : 0,71 $
1lb champignonsblancsfrais 500g
2c.àthé huiledecanola 10mL
1c.àsoupe oignonvert,haché 15mL
1c.àsoupe poivronrouge,finementhaché 15mL
1c.àsoupe poivronvert,finementhaché 15mL
1boîtede6oz thon,enflocons 1boîtede170g
1c.àthé jusdecitron 5mL
1c.àsoupe chapelure 15mL
1 Nettoyerleschampignons.Détacherlesqueuesd’uncoupsec;leshacher.
2 Fairechauffer1c.àthé(5mL)d’huiledansunpoêlon;ajouterlesqueuesdechampignon,
l’oignonvert,lepoivronrougeetlepoivronvert.Fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.
3 Mélangerleslégumesrevenusaveclethon(égoutté),lejusdecitronetlachapelure.
4 Répartiruniformémentlafarceauthon(environ1c.àsoupeou15mLparchapeau)entreles
16chapeauxdechampignon,demanièreàcequ’ilssoientbiencombles(légèrementbombés).
5 Graisserlégèrementlaplaqueàpâtisserieaveclerestantdel’huile.Disposerleschapeauxde
champignonsurlaplaque.
6 Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequeledessusaitbrunilégèrement.
Pournettoyerleschampignons,ilsuffitdelesrincerrapidementetdelesfrotterdoucement
avecunpapierabsorbanthumideouunebrosse.Lavésàgrandeeau,leschampignons
absorbentl’eauetramollissent.Inutiledelespeler.
ChampignonsfarcisauthonAdaptéettraduitdeHealthyTuna.comàwww.healthytuna.com
MARS : CHAMPIGNONS
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 302 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 chapeaux de champignon Coût par portion : 0,71 $
41/2lb champignonsblancsfrais 2kg
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
1/4tasse oignonsverts,hachés 50mL
1/4tasse poivronrouge,finementhaché 50mL
1/4tasse poivronvert,finementhaché 15mL
6boîtesde6oz thon,enflocons 6boîtesde170g
1c.àsoupe jusdecitron 15mL
1/4tasse chapelure 50mL
1 Nettoyerleschampignons.Détacherlesqueuesd’uncoupsec;leshacher.
2 Fairechaufferlamoitiédel’huiledansunpoêlon;ajouterlesqueuesdechampignon,lesoignons
verts,lepoivronrougeetlepoivronvert.Fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.
3 Mélangerleslégumesrevenusaveclethon(égoutté),lejusdecitronetlachapelure.
4 Répartiruniformémentlafarceauthon(environ1c.àsoupeou15mLparchapeau)entreles
60chapeauxdechampignon,demanièreàcequ’ilssoientbiencombles(légèrementbombés).
5 Graisserlégèrementlesplaquesàpâtisserieaveclerestantdel’huile.Disposerleschapeauxde
champignonsurlesplaques.
6 Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequeledessusaitbrunilégèrement.
Pournettoyerleschampignons,ilsuffitdelesrincerrapidementetdelesfrotterdoucement
avecunpapierabsorbanthumideouunebrosse.Lavésàgrandeeau,leschampignons
absorbentl’eauetramollissent.Inutiledelespeler.
ChampignonsfarcisauthonAdaptéettraduitdeHealthyTuna.comàwww.healthytuna.com
MARS : CHAMPIGNONS
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Pizzamaisonauxlégumes
MARS : CHAMPIGNONS
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 81 plaque à pizza de 14 po 1 portion : 1 pointe Coût par portion : 0,62 $
Pâte à pizza
2/3tasse farinetoutusage 150mL
1/3tasse farinedebléentier 75mL
11/2c.àthé levureàactionrapide 7mL
1/2c.àthé sel 2mL
1/2tasse eautiède 125mL
1/2c.àthé sucreblancgranulé 2mL
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
1 Dansunbol,combinerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lalevureetlesel.
2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterauxingrédientssecs.Àl’aide
d’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoisetformeune
boule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuilleréeàsoupeàlafois),jusqu’à
cequ’elledeviennemoinscollante.
3 Verserlapâtesuruneplanchelégèrementenfarinéeetlapétrirdoucementpourlarendreplus
élastique.Façonnerenboule.
4 Placerlabouledepâtedansunbollégèrementgraisséetlaisserleveraudoubleduvolume,
àlatempératuredelapièce.
5 Graisserlégèrementlaplaqueàpizza.Àl’aidedesdoigts,étendrelapâteàpizzaenlapoussant
verslecontourdelaplaque.
Sauce tomate et garniture à pizza
1/2tasse saucetomateducommerce(faibleensodium) 125mL
11/2tasse fromagemozzarella,râpé 375mL
1tasse épinardsfrais 250mL
1 poivronrougerôti,tranché(voirRecettesdejuin) 1
1tasse champignons,tranchés 250mL
1 Étalerlasaucetomatesurlapâte.
2 Saupoudrerlamoitié(ou3/4tasse-175mL)dufromagesurlapizza.
3 Laverlesépinardsetlesépongeravecdupapieressuie-tout;répartirlesfeuillesd’épinard
uniformémentsurlapizza.
4 Étendrelerestedufromage.Répartirsurlapizzalestranchesdepoivronrouge,puislestranches
dechampignons.
5 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetlégèrementdoré.
6 Couperen8pointes.
Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizzasurgeléeprêteà
l’emploi.Dégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.Lapâteà
pizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra
probablementplusdeseletmoinsdefibres.
Choisirunesaucetomatequicontientmoinsde480mgdesodiumparportionde1/2tasse(125mL).
Adaptéettraduitd’unerecettedefamille
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Pizzamaisonauxlégumes
MARS : CHAMPIGNONS
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
Adaptéettraduitd’unerecettedefamille
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 486 plaques à pizza de 14 po 1 portion : 1 pointe Coût par portion : 0,62 $
Pâte à pizza
4tasses farinetoutusage 454g
2tasses farinedebléentier 270g
3c.àsoupe levureàactionrapide 45g
3c.àthé sel 15g
3tasses eautiède 750mL
3c.àthé sucreblancgranulé 15g
1/3tasse huiledecanola 75mL
1 Dansunbol,combinerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lalevureetlesel.
2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterauxingrédientssecs.Àl’aide
d’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoisetformeune
boule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuilleréeàsoupeàlafois),jusqu’à
cequ’elledeviennemoinscollante.
3 Verserlapâtesuruneplanchelégèrementenfarinéeetlapétrirdoucementpourlarendreplus
élastique.Couperen6morceauxégauxetfaçonnerenboules.
4 Placerlesboulesdepâtedansdesbolslégèrementgraissésetlaisserleveraudoubledeleur
volume,àlatempératuredelapièce.
5 Graisserlégèrementlesplaquesàpizza.Àl’aidedesdoigts,étendreunebouledepâtesurchaque
plaqueenpoussantlapâteverslecontourdelaplaque.
Sauce tomate et garniture à pizza
3tasses saucetomateducommerce(faibleensodium) 750mL
6tasses épinardsfrais 120g
9tasses fromagemozzarella,râpé 1kg
8 poivronsrougesrôtis,tranchés(voirRecettesdejuin) 8
6tasses champignons,tranchés 750g
1 Étaler1/2tasse(125mL)desaucetomatesurchaquepizza.
2 Saupoudrerchaquepizzade3/4tasse(175mL)defromage.
3 Laverlesépinardsetlesépongeravecdupapieressuie-tout.Étendreuniformément1tasse(250mL)
d’épinardsurchaquepizza.
4 Couronnerchaquepizzade3/4detasse(175mL)defromage.Répartirlestranchesdepoivronsrouges
surledessusdechaquepizza.Étendre1tasse(250mL)dechampignonstranchéssurchaquepizza.
5 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetlégèrementdoré.
6 Couperchaquepizzaen8pointes.
Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizzasurgeléeprêteà
l’emploi.Dégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.Lapâteà
pizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra
probablementplusdeseletmoinsdefibres.
Choisirunesaucetomatequicontientmoinsde480mgdesodiumparportionde1/2tasse(125mL).
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mars : oIgNoNS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lemotfrançaisoignonvientdulatinunio, unionis.Lemotanglaisonionaétéforméàpartirdumot
françaisoignon.
• Laproductionmondialed’oignonsestestiméeà105milliardsdelb(48milliardsdekg)parannée.
• LaLibyecomptelaplusforteconsommationd’oignonsparhabitant,soit66,8lb(30,3kg)d’oignons
consommésparpersonneparannée.
• Enraisondesasaveuretdesonarômetypés,l’oignonestutilisédansunemultitudedeplats.
Lesoignonssontunebonnesourcedefibres,devitamineC,devitamineB6etdepotassium.
• Lesrecherchesontmontréquelesoignonsontprobablementuneffetprotecteurcontreungrand
nombredemaladieschroniques.Lesoignonsrenfermentdesquantitésimportantesd’unflavonoïde
appeléquercétine,quel’onretrouveégalementdanslethéetlespommes.Toutefois,l’absorption
parl’organismedelaquercétineprovenantdel’oignonsefaitmieuxquepourcelleduthéoudes
pommes.Desétudesontrévéléquelaquercétineprotègedescataractes,ducanceretdesmaladies
cardiovasculaires.
• Saviez-vousquelepersilpeutaideràmasquerl’haleined’oignon?
• LesBeatlesontenregistréunechansonintitulée«GlassOnion»(Oignondeverre),paruesurl’album
blanc(The White Album).
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesdusecondairedevisiterlesitewww.evene.fr/citations/mot.php?mot=oignon,
lequelrenfermedescitationsdegenscélèbressurlesoignons.Vouspourriezfaireunconcourspour
savoirquiaditunephraseenparticulierouquelestlesensdelacitation.Exempledecitations:
«Unerosenesauraitnaîtred’unoignon.»–ThéognisdeMégare
«Unpédicureestunspécialistequis’occupedesoignonsdesautres»–JeanCazalet
«Est-cequelavéritén’apasdix-septenveloppescommelesoignons»–PaulClaudel
«Mesyeuxsententl’oignon,jevaispleurer.»(traduction)–Shakespeare
• Demandezauxélèvesdusecondairededonnerunedéfinitiongénéraledel’expression:
«Enrangd’oignons»;puisdedired’où,seloneux,vientcetteexpression,etenfin,defaireune
recherchepoursavoird’oùvientréellementl’expression.Vouspourrieztousêtresurpris.Voir:
www.linternaute.com/expression/langue-francaise/112/en-rang-d-oignon/;
fr.wikipedia.org/wiki/Mettre_en_rang_d’Oignon.
• Nommezetillustrezd’autresmembresdelafamilledesalliacées,dontfaitpartiel’oignon,notamment
l’ail,lepoireau,laciboulette,l’oignonvertetl’échalote.
• Pourquoilesoignonsvousfont-ilspleurer?Faireunpetitconcoursetdonnerdesprix
auxélèvesquiaurontdonnélaréponseexacteetlapluscréative.Réponse:
www.pomms.org/pourquoi-les-oignons-font-pleurer--030.html.Trucspourcouperunoignonsanspleurer
adminmetro.s2iweb.com/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-bulbes/oignon.fr.html.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 121 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 enchilada Coût par portion : 0,58$
1c.àthé margarinenonhydrogénée 5mL
11/2tasse courge,enpurée(voirci-dessous) 75mL
1/2c.àthé toute-épice,moulue 2mL
1/2lb(2) oignonsmoyens,hachés 225g(2)
1/2tasse haricotsnoirsenconserve, 125mL
rincésetégouttés
11/2tasse fromagecheddarmi-fort,râpé 375mL
poivre,augoût
12de6po tortillasdebléentier 12de15cm
1potde14oz salsa 1potde398mL
1 Graisserlégèrementlaplaqueàpâtisserieaveclamargarine.
2 Dansungrandbol,combinerpuréedecourge,toute-épice,oignons,haricotsnoirsetfromage.
Assaisonneraveclepoivre;bienmélanger.
3 Étaler1c.àsoupe(15mL)desalsasurunetortilla.Placer1/4tasse(50mL)dumélangedecourge
danslecentredelatortilla.Replierlesboutsetrouler.
4 Répéterl’opérationaveclerestedestortillas.Déposersurlaplaqueetcuireaufourpendant
20minutes,jusqu’àcequelesenchiladassoientlégèrementdorées.
Préparationdelapuréedecourge(peutsefaireàl’avance):Laversoigneusementlacourge.
Couperendeuxetgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côté
chairverslehaut.Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuille
d’aluminium.Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourge
soitbientendre.Retirerdufouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesurede
manipulerlesmorceaux.Lapeaudevraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartie
chairenpetitsmorceauxetréduireenpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquela
puréesoitpluslisse,vouspouvezlabattreaumixeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne
3tasses(750mL)depurée.
Souventlesmaraîcherslocauxoffrentdescourgesfraîches,coupéesetpelées.
EnchiladasaufromagesaveurmexicaineAdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America,AmericanDieteticAssociation
MARS : OIGNONS
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 enchilada Coût par portion : 0,58 $
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL
de2à3lb courge,enpurée(voirci-dessous) de1à1,5kg
1c.àthé toute-épice,moulue 5g
1lb(3) oignonsmoyens,hachés 454g(3)
2boîtesde19oz haricotsnoirs,rincésetégouttés 2boîtesde540mL
6tasses fromagecheddarmi-fort,râpé 720g
poivre,augoût
48de6po tortillasdebléentier 48de15cm
2potsde14oz salsa 2potsde398mL
1 Graisserlégèrementlesplaquesàpâtisserieaveclamargarine.
2 Dansungrandbol,combinerpuréedecourge,toute-épice,oignons,haricotsnoirsetfromage.
Assaisonneraveclepoivre;bienmélanger.
3 Étaler1c.àsoupe(15mL)desalsasurunetortilla.Placer1/4tasse(50mL)dumélangedecourge
danslecentredelatortilla.Replierlesboutsetrouler.
4 Répéterl’opérationaveclerestedestortillas.Déposersurlesplaquesetcuireaufourpendant
20minutes,jusqu’àcequelesenchiladassoientlégèrementdorées.
Préparationdelapuréedecourge(peutsefaireàl’avance):Laversoigneusementlacourge.
Couperendeuxetgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côté
chairverslehaut.Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuille
d’aluminium.Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourge
soitbientendre.Retirerdufouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesurede
manipulerlesmorceaux.Lapeaudevraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartie
chairenpetitsmorceauxetréduireenpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquela
puréesoitpluslisse,vouspouvezlabattreaumixeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne
3tasses(750mL)depurée.
Souventlesmaraîcherslocauxoffrentdescourgesfraîches,coupéesetpelées.
EnchiladasaufromagesaveurmexicaineAdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America,AmericanDieteticAssociation
MARS : OIGNONS
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,50 $
1/2c.àthé margarinenonhydrogénée 2mL
2lb pommes 1kg
1c.àthé jusdecitron 5mL
1/4tasse farinetoutusage 50mL
1/4tasse cassonade,légèrementtassée 50mL
1/2c.àthé sel 2mL
1lb oignons 454g
1/2tasse jusdepommes 125mL
1 Graisserlégèrementleplatdecuissonaveclamargarine.
2 Laverlespommesetlesévideràl’aided’unvide-pommes.Trancherlespommesenfinesrondelles
etarroserdujusdecitron,pourlesempêcherdenoircir.
3 Combinerlafarine,lacassonadeetlesel.Saupoudrersurlespommesetremuerdoucementpour
lesenrober.
4 Trancherlesoignonsetalterneraveclespommesassaisonnéesdansleplatdecuisson.Verserlejus
depommessurlesoignonsetlespommes.
5 Couvriretcuireaufourde45à60minutes.Découvrir5minutesavantlafindelacuissonpour
permettreàlacompotededorerunpeu.
6 Serviravectoutplatdeporc,depouletoudebœufaumenu.Cettecompotedonneégalementun
petitgoûtrelevéàunsandwich,unrouléouunhamburger.
Lespommesdelavalléedel’Annapolis,telleslesGravenstein,conviennentbienàcette
recette.Pourvarierunpeulessaveurs,ajouterauxingrédientssecsunepincéedecloude
girofle,demuscadeoudecannelle,ouencoreajouterunepoignéederaisinssecsavantde
mettreaufour.
Pouraccélérerlarecette,utiliserdespommesprétranchées.Danscecas,nepasmettredejus
decitron,carlespommesaurontdéjàététraitéespourcontrerladécoloration.
Compoted’oignonsetdepommesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale
MARS : OIGNONS
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,50 $
11/2c.àthé margarinenonhydrogénée 7mL
10lb pommes 4,5kg
2c.àsoupe jusdecitron 30mL
11/2tasse farinetoutusage 175g
1tasse cassonade,légèrementtassée 150g
2c.àthé sel 10g
5lb oignons 2kg
11/2tasse jusdepommes 375mL
1 Graisserlégèrementlesplatsdecuissonaveclamargarine.
2 Laverlespommesetlesévideràl’aided’unvide-pommes.Trancherlespommesenfinesrondelles
etarroserdujusdecitron,pourlesempêcherdenoircir.
3 Combinerlafarine,lacassonadeetlesel.Saupoudrersurlespommesetremuerdoucementpour
lesenrober.
4 Trancherlesoignonsetalterneraveclespommesassaisonnéesdanslesplatsdecuisson.Verserle
jusdepommessurlesoignonsetlespommes.
5 Couvriretcuireaufourde45à60minutes.Découvrir5minutesavantlafindelacuissonpour
permettreàlacompotededorerunpeu.Couperlecontenudechaqueplaten15morceaux.
6 Serviravectoutplatdeporc,depouletoudebœufaumenu.Cettecompotedonneégalementun
petitgoûtrelevéàunsandwich,unrouléouunhamburger.
Lespommesdelavalléedel’Annapolis,telleslesGravenstein,conviennentbienàcette
recette.Pourvarierunpeulessaveurs,ajouterauxingrédientssecsunepincéedecloude
girofle,demuscadeoudecannelle,ouencoreajouterunepoignéederaisinssecsavantde
mettreaufour.
Pouraccélérerlarecette,utiliserdespommesprétranchées.Danscecas,nepasmettredejus
decitron,carlespommesaurontdéjàététraitéespourcontrerladécoloration.
Compoted’oignonsetdepommesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale
MARS : OIGNONS
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
avril FRAMBOISES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Muffinsmultigrainsauxframboises
Méli-méloauxframboisesetfruits
CANNEBERGES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Boulettesdeviandeglacéesauxcanneberges
GranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse
TOMATES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Trianglesmexicainsépicés
Bruschetta
MAÏS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Muffinstex-mexaumaïs
Millefeuilledebœufàlamexicaine
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
avril : FraMBoISES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Leterme«baie»enbotaniquefaitréférenceàunfruitsimple.Strictementparlant,laframboise
n’estdoncpasunebaie,puisqu’elleestforméedemultiplespetitsfruitscharnus,appelésdrupes,
ou«drupéoles»,quientourentsonnoyaucentral.
• Lesframboisescontiennentdesquantitésimportantesd’acideellagique,uncomposéphytochimique
anticancéreux.
• LesframboisesfraîchessonthabituellementmisesenmarchéenNouvelle-Écossedelami-juilletàlami-
août.Planifiezunesortieenfamilledansunefermed’autocueillettependantcettepériodedel’année.
• Lesframboisessontlesplusfragilesdetouslespetitsfruits.Ilfautlescueilliravecgrandeprécaution.
• Lorsdel’achatoudelacueillettedesframboises,leschoisircharnues,fermesetbrillantesetécarterles
framboisesmollesoumoisies.Lesframboisesseconserventauréfrigérateurpendantunoudeuxjours.
• Lesframboisessecongèlenttrèsbien.Leslaveravecprécaution,puislesassécheravecunpapier
essuie-tout.Lesétendreenuneseulecouche,dansungrandcontenantplatousuruneplaqueà
pâtisserie,etlesmettreaucongélateur.Unefoisgelées,lestransférerdansunsacdeplastiqueépais
etlesremettreaucongélateur.Ellespeuventyêtreconservéesjusqu’àunan.
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesoriginesdelaframboiseetdeconcevoirdes
cartesdevisitecontenantlesinformationstrouvées.Cescartespeuventêtredonnéeslorsqueles
élèvesachètentl’article-vedetteàlaframboise.
• Garnirdeframboisesfraîchesoucongeléesduyogourtnature,ouàlavanille,etdistribuerdes
mini-portionsdansunpetitgodetàlarécréation,ouencoreenprimeaveclespécialdujour.Fixer
unejournéeparmoisquiseraréservéepourprésenterdenouveauxalimentsauxélèves(p.ex.,le
DégustaTestdumardi).
• Lesframboisessontsuperdanslessmoothiesetlessucettesglacéesmaison.Trouvezdesrecettesà
www.defisante530.com/index.php/ds/content/view/full/466(voirsousDesserts,BoissonsetEnfants)
etàwww.petitmonde.com/Doc/Fiche/Sucettes_glacees_tricolores.Incitezlesélèvesàparticiperàla
préparationetàuneventedecesarticles.
• Lesframboisessonthabituellementvenduesencontenantsd’unechopineoud’unepinte.Demandez
auxélèvesdetrouverl’équivalentmétriqued’unechopineetd’unepinte.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 15Moule à muffins (pour 15 muffins, 1 portion : 1 muffindoublé de godets en papier) Coût par portion : 0,16 $
2/3tasse floconsd’avoine(gruaugrosflocons, 150mL
noninstantané)
11/4tasse laità1% 300mL
1/2tasse farinetoutusage 125mL
1/2tasse farinedebléentier 125mL
2/3tasse semouledemaïs 150mL
1/3tasse farinedelinoulinmoulu 75mL
11/2c.àsoupe poudreàpâte 20mL
1/4c.àthé sel 1mL
2 œufs,battus 2
3/4c.àthé zestedecitron(bienlaverlecitron) 2mL
1/3tasse huiledecanola 75mL
1/2tasse cassonade,légèrementtassée 125mL
1tasse framboisesentières,congelées 250mL
1 Dansungrandbolallantaufouràmicro-ondes,combinerlesfloconsd’avoineetlelait.Cuireau
micro-ondesjusqu’àl’obtentiond’ungruaucrémeuxettendre,de5à6minutesenviron.Laisser
refroidirunpeu.
2 Dansungrandbol,mélangerlesfarinestoutusageetdebléentier,lasemouledemaïs,lafarine
delin,lapoudreàpâteetlesel.
3 Dansunautrebol,battrelesœufs.Yincorporerlezestedecitron,l’huile,lacassonadeetle
gruaucuit.
4 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecs.Remuerjusteassezpourhumecterletout.
5 Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.
6 Cuirede20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’uncure-dent
inséréaucentreenressortepropre.
MuffinsmultigrainsauxframboisesAdaptéettraduitdeMayoClinic.com,Healthy Recipes,àwww.mayoclinic.com/health/healthy-recipes/RE99999
AVRIL : FRAMBOISES
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 45Moules à muffins (pour 45 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublés de godets en papier) Coût par portion : 0,16 $
2tasses floconsd’avoine(gruaugros 230g
flocons,noninstantané)
4tasses laità1% 1L
11/2tasse farinetoutusage 175g
11/2tasse farinedebléentier 200g
2tasses semouledemaïs 300g
1tasse farinedelinoulinmoulu 65g
4c.àsoupe poudreàpâte 60g
1c.àthé sel 5g
4 œufs,battus 4
2c.àthé zestedecitron(bienlaverlecitron) 2g
1tasse huiledecanola 250mL
11/2tasse cassonade,légèrementtassée 227g
3tasses framboisesentières,congelées 225g
1 Dansungrandbolallantaufouràmicro-ondes,combinerlesfloconsd’avoineetlelait.Cuireau
micro-ondesjusqu’àl’obtentiond’ungruaucrémeuxettendre,de5à6minutesenviron.Laisser
refroidirunpeu.
2 Dansungrandbol,mélangerlesfarinestoutusageetdebléentier,lasemouledemaïs,lafarine
delin,lapoudreàpâteetlesel.
3 Dansunautrebol,battrelesœufs.Yincorporerlezestedecitron,l’huile,lacassonadeetle
gruaucuit.
4 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecs.Remuerjusteassezpourhumecterletout.
5 Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.
6 Cuirede20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’uncure-dent
inséréaucentreenressortepropre.
MuffinsmultigrainsauxframboisesAdaptéettraduitdeMayoClinic.com,Healthy Recipes,àwww.mayoclinic.com/health/healthy-recipes/RE99999
AVRIL : FRAMBOISES
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,51 $
2tasses pommesprétranchées 500mL
1boîtede14oz demi-poires,dansleurjusnaturel 1boîtede398mL
3tasses framboisesentières,congelées 750mL
3c.àsoupe miel,liquide 45mL
1c.àsoupe jusdelime 5mL
1 Couperlespommesendés
2 Égoutterlespoiresenconserveetlescouperendés.
3 Dansunbol,combinerlesframboises,lespommesetlespoires.
4 Mélangerlemieletlejusdelime.Ajouteraumélangedefruits.
Cettecombinaisonpommes,poiresetframboisesestveloutéeetonctueuseàsouhait.Une
foisdégelées,lesframboisessontréduitesdemoitiéetajoutentdelatextureaumélangede
fruits.Pourvarierlessaveurs,utiliserdujusd’orangeoudecitronaulieudujusdelime.Cette
saladedefruitsestdélicieusesavouréetellequelle,maisellepeutaussifaireuneexcellente
garnituredeyogourt.
Méli-méloauxframboisesetfruits
AVRIL : FRAMBOISES
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
AdaptéettraduitdelarecetteSalsafraisesetpommes(voirRecettesdejanvier)
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,51 $
13/4lb pommesprétranchées 750g
1boîtede28oz demi-poires,dansleurjusnaturel 1boîtede798mL
4lb framboisesentières,congelées 1,75kg
1tasse miel,liquide 250mL
1/4tasse jusdelime 50mL
1 Couperlespommesendés
2 Égoutterlespoiresenconserveetlescouperendés.
3 Dansunbol,combinerlesframboises,lespommesetlespoires.
4 Mélangerlemieletlejusdelime.Ajouteraumélangedefruits.
Cettecombinaisonpommes,poiresetframboisesestveloutéeetonctueuseàsouhait.Une
foisdégelées,lesframboisessontréduitesdemoitiéetajoutentdelatextureaumélangede
fruits.Pourvarierlessaveurs,utiliserdujusd’orangeoudecitronaulieudujusdelime.Cette
saladedefruitsestdélicieusesavouréetellequelle,maisellepeutaussifaireuneexcellente
garnituredeyogourt.
Méli-méloauxframboisesetfruits
AVRIL : FRAMBOISES
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
AdaptéettraduitdelarecetteSalsafraisesetpommes(voirRecettesdejanvier)
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
avril : CaNNEBErgES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lacanneberge,aussiappeléeatocaouairelledesmarais,faitpartiedelafamilledeséricacées.
• Lacanneberge,lebleuetetleraisinConcordsontlestroisseulsfruitsindigènesd’AmériqueduNord.
LacannebergeétaitpourlesAmérindiensunpetitfruittrèsversatile,qu’ilsutilisaientdéjàau
XVIesièclecommealiment,teinturedetissuetagentdecicatrisation.
• LesAmérindiensappelaientlacannebergeatacaouatoca.Cenomaétéadoptéparlesfrancophones
duCanada,quil’utilisentencorecouramment.Onleretrouveégalementdanslesdictionnaires
francophonesduCanadaetdelaFrance.
• Saviez-vousquelescannebergesontcommencéàêtreexportéesversEuropepourlaventedansles
années1820?
• Parfoisappeléesairellesdesmarais,lescannebergespoussentàl’étatlibrepartoutdanslesprovinces
maritimes.EnNouvelle-Écosse,lescannebergessauvagessontdisponiblesd’octobreàdécembreet
lescannebergescongeléessontoffertesduranttoutel’année.
• LescannebergesdelaNouvelle-Écossesontcultivéesdanslesmaraisoumarécagesdesrégionsde
lavalléedel’Annapolis,deSouthShoreetduCap-Breton.OnproduitenNouvelle-Écosseplusde
60hectaresdecanneberges,soitunevaleurestiméed’unmilliondedollars.
• Lescannebergessontdespetitsfruitstrèsversatiles.Onlesutilisefraîches,congelées,ensauce,en
jus,enmarmeladeetengelée.Ellessontégalementdélicieusesdanslespainsetlesmuffins.Les
cannebergesséchéessontunecollationnutritiveetsavoureuse.
• Lescannebergesblanchessonttoutsimplementdescannebergesordinairesarrivéesàmaturité,mais
récoltéesenvirontroissemainesavantd’avoiratteintleurpleinematurité,alorsqu’ellesn’ontpas
encoreprisleurcouleurvermeille.
• Lescannebergessecongèlentfacilement,entièresoutranchées.Scelléesdansuncontenant
hermétique,lescannebergescongeléessegardentprèsd’uneannée.
Idées de promotion
• Concours:Choisirunejournéeoùlesélèvesquiporterontdurouge(enl’honneurdelacanneberge)
pourrontdonnerleurnompourgagneruneportiondelarecetteenpromotion.Cetteidéeest
facilementadaptableàd’autresfruitsoulégumes.
• Remplirunpotdecanneberges.Demandezauxélèvesdedevinerlenombredecannebergescontenues
danslepot.Aumomentfairelecompte,remplirunetasseetcompterlenombredecanneberges
qu’ellecontient.Voyezsicetteinformationaidelesélèvesàestimerlecontenudupot.
• Pourdesidéesdedécoration,rendez-vousàwww.oceanspray.ca/Entertaining.aspx?id=248.
• Pourdemagnifiquesphotosdechampsdecanneberges,visitez
www.canneberge.qc.ca/photos.html.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 101 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 3 boulettes Coût par portion : 0,44 $
Boulettes de viande
1lb boulettesdeviande 454g
«HealthyChoiceMeatballs®»
Sauce
3/4tasse sucreblancgranulé 175mL
3/4tasse eau 175mL
2tasses canneberges,fraîches 500mL
2c.àsoupe vinaigre 30mL
1c.àsoupe cassonade 15mL
1c.àsoupe moutardepréparée 15mL
1/2c.àthé sauceWorcestershire 2mL
1 Étendrelesboulettesdeviandedansleplatdecuisson.
2 Dansunegrandecasserole,dissoudrelesucredansl’eau.Porteràébullition.Ajouterles
cannebergesetrameneràébullitionRéduirelefeu.Laissermijoterjusqu’àcequelapeaudes
cannebergesfendille(environ10minutes).Refroidirlégèrement.
3 Ajouterlevinaigre,lacassonade,lamoutardepréparéeetlasauceWorcestershireaumélangede
canneberges.Bienamalgamerlesingrédients.
4 Distribueruniformémentlasauceauxcannebergessurlesboulettesdeviande.Cuireaufourde
30à40minutes,jusqu’àcequelesboulettessoientcuitesetbienglacées(remueraux
10minutes).
Cettecombinaisonaigre-douceestbourréedevitamineC,enplusd’autresnutrimentsquijouent
unrôleessentieldanslapréventiondesmaladiescoronariennesetdescancers.Lescanneberges
jouentaussiunrôledepréventionetdetraitementdesinfectionsdesvoiesurinaires.
Cettesauceauxcannebergesferaitégalementunchoixexcellentetnutritifdecondiment
pourdeshamburgersoudeslanguettesdepoulet.
BoulettesdeviandeglacéesauxcannebergesAdaptéettraduitdeJohnston’s Cranberriesàwww.cranberry.ca
AVRIL : CANNEBERGES
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 403 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 3 boulettes Coût par portion : 0,44 $
Boulettes de viande
2pqtsde2lb boulettesdeviande 2pqtsde908g
«HealthyChoiceMeatballs®»
Sauce
2tasses sucreblancgranulé 400g
3tasses eau 750mL
2sacsde11oz canneberges,fraîches 2sacsde340g
1/2tasse vinaigre 125mL
1/4tasse cassonade 40g
1/4tasse moutardepréparée 50mL
1c.àsoupe sauceWorcestershire 15mL
1 Répartirlesboulettesdeviandedanslesplatsdecuisson.
2 Dansunegrandecasserole,dissoudrelesucredansl’eau.Porteràébullition.Ajouterles
cannebergesetrameneràébullitionRéduirelefeu.Laissermijoterjusqu’àcequelapeaudes
cannebergesfendille(environ10minutes).Refroidirlégèrement.
3 Ajouterlevinaigre,lacassonade,lamoutardepréparéeetlasauceWorcestershireaumélangede
canneberges.Bienamalgamerlesingrédients.
4 Distribueruniformémentlasauceauxcannebergessurlesboulettesdeviande.Cuireaufourde
30à40minutes,jusqu’àcequelesboulettessoientcuitesetbienglacées(remueraux
10minutes).
Cettecombinaisonaigre-douceestbourréedevitamineC,enplusd’autresnutrimentsquijouent
unrôleessentieldanslapréventiondesmaladiescoronariennesetdescancers.Lescanneberges
jouentaussiunrôledepréventionetdetraitementdesinfectionsdesvoiesurinaires.
Cettesauceauxcannebergesferaitégalementunchoixexcellentetnutritifdecondiment
pourdeshamburgersoudeslanguettesdepoulet.
BoulettesdeviandeglacéesauxcannebergesAdaptéettraduitdeJohnston’s Cranberriesàwww.cranberry.ca
AVRIL : CANNEBERGES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C) Portions : 302 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,48 $
4tasses floconsd’avoineàl’ancienne 320g
1/2tasse sond’avoine 45g
1/2tasse farinedelinoulinmoulu 35g
1/2tasse poudredelaitécrémé 50g
1/2tasse huiledecanola 125mL
1tasse miel,liquide 250mL
1c.àsoupe extraitd’amande 15mL
1c.àsoupe extraitdevanille 15mL
1/2c.àthé sel 2g
2tasses canneberges,séchées 240g
1 Dansungrandbol,combinerlesfloconsd’avoine,lesond’avoineetlafarinedelin.
2 Dansunbolmoyen,fouetterlapoudredelaitécrémé,l’huile,lemiel,lesextraitsd’amandeetde
vanilleetlesel.Versersurlesingrédientssecsetremuerpourbiencombiner.
3 Diviserlemélangeentreles2plaquesàpâtisserie(préalablementgraissées)etétendreenune
coucheuniforme.
4 Cuireaufourpendant20minutes;remuer.Prolongerlacuissonencore20minutes,jusqu’àce
quelesfloconsd’avoinesoientd’unlégerbrundoré.Lesfloconspeuventsemblermous,maisils
deviendrontcroustillantsenrefroidissant.
5 Laisserrefroidircomplètement.Incorporerlescannebergesséchées.
6 Garderlegranolarefroididansuncontenanthermétique;ildevraitseconserveraumoins
3semaines.
Legranolamaisonestdélicieuxengarnituresurdesfruitsetdessmoothies.Ajouterenviron
2c.àsoupe(30mL)dumélangesurlesrecettesDessertauxfraisessimpleetonctueux(voir
Recettesdejanvier),Pommesentranchessautéesàl’érable(voirRecettesdenovembre),ou
Tartinadedebleuetscuissonlente(voirRecettesdemai).LeGranolacroquantaumielde
laNouvelle-ÉcosseestégalementutilisédanslarecettePoiresBartlettgranola-érable(voir
Recettesd’octobre).
GranolacroquantaumieldelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeFine Cooking,décembre2007
AVRIL : CANNEBERGES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
avril : ToMaTES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Danslesensbotaniqueduterme,lapartiecomestibleduplantdetomates,latomate,estunfruit,
puisqu’elleestunesorted’enveloppecharnuecontenantdesgraines.Lestomatespeuventêtrede
couleurrouge,rose,jaune,orange,verte,pourpreetrouge-brun.
• Latomatefaitpartiedelafamilledessolanacées,toutcommelapommedeterre,lepiment,
l’aubergineetlepétunia.
• Àl’arrivéedelatomateenItalie,cefruitenformedecœurfutnommé«pomaamoris»,cequi
signifie«pommed’amour».
• Seulslesfruitsduplantdetomatesontcomestibles,puisquelesfeuillescontiennentdesalcaloïdes
toxiques.
• Latomatenonseulementtitillevospapillesgustativesetrehaussevosrepas,maiselleaide
égalementàcombattrelesmaladies,puisqu’ellecontientdulycopène,unpuissantantioxydant.
• LatomateestuneexcellentesourcedevitamineC;unebonnesourcedevitamineA;deplus,elle
contientdesfibres,dupotassium,dufer,duphosphoreetcertainesvitaminesB.
• Saviez-vousqu’ilexisteplusde4000variétésdetomates?LestomatesCabotetScotiasontdeux
variétésréputéesquiontétédéveloppéesàlastationderechercheagricoledeKentville.
• Lespluspetitesespècesdetomatesmesurentàpeine3/4po(1,9cm)dediamètre.
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesdefairedesaffichespourlacafétériacontenantdesphotosouimagesde
quelquesvariétésdetomates(p.ex.,laclassique,l’italienneoutomateprune,latomatecerise,
etc.).Lepremierélèvequiréussitànommertouteslestomatesillustréesgagnel’article
vedetteaumenudelacafétéria.Àceteffet,visitez
www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/articles-legumes/tomate-reine-ete.fr.html.
• Faitespousservospropresplantsdetomates.Lestomatesengrappesetlestomatescerisessont
idéalespourlacultureenpot.Demandezauxélèvesderechercherquellessontlesmeilleures
variétésàfairepousserenpot;pensezauxcultivarssuivants:TinyTim,PatioouSmallFry.
• JouezauTic-tac-to...mate(prononcerTic-tac-tomate):Fabriquezdesjeuxdetic-tac-toenpapier:
planchettedepapierfortdiviséeen9carréségauxet10jetonsdepapier(5tomateset5versdeterre).
Augmentezladifficulté,proposezunbricolageenbois.Peinturezuneplanchettedeboisdeforme
carrée(diviséeen9carréségaux)etdesjetonsdebois(illustrésd’unetomateoud’unverdeterre).
• Saviez-vousquel’entrepriseDen Haan’s GreenhousesàLawrencetown,danslavalléedel’Annapolis,
utiliselabiomassepourchauffersesserresàtomates?
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 91 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 triangles Coût par portion : 0,36 $
3x6po tortillasdebléentier 3x15cm
1c.àthé huiledecanola 5mL
1/2tasse oignon,haché 125mL
2tasses haricotsbrunsfrits 500mL
1pincée poudredechili 1pincée
1/2tasse tomatefraîche,endés 125mL
1tasse salsa 250mL
1tasse fromagecheddaroumozzarella,râpé 250mL
1 Avecuncouteauàpizza,couperchaquetortillaen6pointestriangulaires.Mettresurlaplaque
àpâtisserieetcuireaufourpendant10minutes.Retireretlaisserrefroidir.
2 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huileetcuirel’oignonjusqu’àcequ’ilsoitramolli.
3 Ajouterlesharicotsfritsetlapoudredechilietbienmélanger.
4 Mettrelatomateetlasalsadansunboletbienmélanger.
5 Étaler2c.àsoupe(30mL)dumélangeharicots-oignonssurchaquetriangledetortilla.Garnir
avec1c.àsoupe(15mL)dumélangetomate-salsa.Saupoudrer1c.àsoupe(15mL)defromage
surchaquetriangle.
6 Cuireaufourde10à15minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetquelesharicotssoient
bienchauds.
Servircetterecetteencollationou,enplusgrandequantité,commerepascomplet.
Lagarnitureépicéepeutêtreserviechaudeoufroide.
Lesharicotssecsfontpartiedel’alimentationmexicainedebase.Lesharicotsfritssontrapides
àfaireetconstituentunesourceexcellenteetpeucoûteusedeprotéinesvégétales.
TrianglesmexicainsépicésAdaptéettraduitdeMexican Cooking (Step by Step),RosemaryWadey
AVRIL : TOMATES
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 242 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 triangles Coût par portion : 0,36 $
8x6po tortillasdebléentier 8x15cm
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
1/2lb oignons,hachés 300g
4boîtesde19oz haricotsbrunsfrits 4boîtesde540mL
1/2c.àthé poudredechili 2g
1lb tomates,endés 454g
2potsde14oz salsa 2potsde215mL
3tasses fromagecheddaroumozzarella,râpé 360g
1 Avecuncouteauàpizza,couperchaquetortillaen6pointestriangulaires.Mettresurlesplaques
àpâtisserieetcuireaufourpendant10minutes.Retireretlaisserrefroidir.
2 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huileetcuirel’oignonjusqu’àcequ’ilsoitramolli.
3 Ajouterlesharicotsfritsetlapoudredechilietbienmélanger.
4 Mettrelestomatesetlasalsadansunboletbienmélanger.
5 Étaler2c.àsoupe(30mL)dumélangeharicots-oignonssurchaquetriangledetortilla.Garnir
avec1c.àsoupe(15mL)dumélangetomates-salsa.Saupoudrer1c.àsoupe(15mL)defromage
surchaquetriangle.
6 Cuireaufourde10à15minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetquelesharicotssoient
bienchauds.
Servircetterecetteencollationou,enplusgrandequantité,commerepascomplet.La
garnitureépicéepeutêtreserviechaudeoufroide.
Lesharicotssecsfontpartiedel’alimentationmexicainedebase.Lesharicotsfritssontrapides
àfaireetconstituentunesourceexcellenteetpeucoûteusedeprotéinesvégétales.
TrianglesmexicainsépicésAdaptéettraduitdeMexican Cooking (Step by Step),RosemaryWadey
AVRIL : TOMATES
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 121 plaque allant au four 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,42 $
1tasse tomates 250mL
2c.àsoupe huiled’olive 30mL
2c.àthé basilicfraisou 10mL
1c.àthé basilicséché 5mL
1 goussed’ail 1
1/2 oignonvert 1/2
1x24po baguettedebléentier 1x60cm
1 Laverlestomatesetlescouperencubesuniformes.Émincerl’ail,hacherfinementl’oignonvert
etciselerlesfeuillesdebasilic(s’ils’agitdebasilicfrais).
2 Mélangerlestomatesavecl’huile,lebasilic,l’ailetl’oignonvert.
3 Couperlabaguetteendeuxdanslesensdelalongueurettrancherensuitechaquemoitiéen
6partségales(donne12morceaux).
4 Déposerlesmorceauxdebaguettesurlaplaqueallantaufour,lasurfacecoupéesurledessus,
etpasseraufourjusqu’àcequelesmorceauxsoientlégèrementdoréssurledessus(de2à
4minutes).
5 Couvrirchaquemorceaudebaguetteavecunpeudegarnituredetomates.Presserlégèrement
avecledosd’unecuillèrepourmaintenirenplace.
Lesélèvesaimerontpeut-êtreunpeudefromageparmesan,mozzarellaoufétasurledessus
deleurbruschetta.
BruschettaAdaptéettraduitdePower Eating, FrancesG.Berkoff,BarbaraJ.LaueretDrYvesTalbot
AVRIL : TOMATES
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 48Plaques allant au four 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,42 $
de3à4lb(6tasses) tomates 1,5kg
3/4tasse huiled’olive 175mL
1/4tasse basilicfraisou 50mL
1c.àsoupe basilicséché 15mL
4 goussesd’ail 4
3 oignonsverts 3
4x24po baguettesdebléentier 4x60cm
1 Laverlestomatesetlescouperencubesuniformes.Émincerl’ail,hacherfinementlesoignons
vertsetciselerlesfeuillesdebasilic(s’ils’agitdebasilicfrais).
2 Mélangerlestomatesavecl’huile,lebasilic,l’ailetlesoignonsverts.
3 Couperchaquebaguetteendeuxdanslesensdelalongueurettrancherensuitechaquemoitié
en6partségales(donne48morceauxentout).
4 Déposerlesmorceauxdebaguettesurlesplaquesallantaufour,lasurfacecoupéesurledessus,
etpasseraufourjusqu’àcequelesmorceauxsoientlégèrementdoréssurledessus(de2à
4minutes).
5 Couvrirchaquemorceaudebaguetteavecunpeudegarnituredetomates.Presserlégèrement
avecledosd’unecuillèrepourmaintenirenplace.
Lesélèvesaimerontpeut-êtreunpeudefromageparmesan,mozzarellaoufétasurledessus
deleurbruschetta.
BruschettaAdaptéettraduitdePower Eating, FrancesG.Berkoff,BarbaraJ.LaueretDrYvesTalbot
AVRIL : TOMATES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
avril : MaïS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousquelemaïsestladeuxièmecéréalelapluscultivéeaumonde,aprèslerizetavantleblé?
• LemaïsestremplidevitamineB6,deniacine,dethiamine,d’acidefolique,desantioxydantslutéineet
zéaxanthineetdeprotéines.Etcen’estpastout!IlestégalementunebonnesourcedevitamineC.
• Saviez-vousquelesgrainsd’unépidemaïsmoyencontiennentenvirondeuxgrammesdefibres?
• Laplusanciennevariétédemaïsconnueestlemaïsperlé(pop-corn).
• Lapremièrecéréalefroideaétélesfloconsdemaïs.
• Lemaïsminiatureestpresquetoujoursdumaïssucré,récoltédèsquelesépiscommencentàse
développer,etilestprincipalementutiliséencuisineasiatique.
• Lagerminationdumaïssucrérequiertunsolchaud:températureminimalede55°F(12°C),pour
lemaïssucréordinaireetd’environ65°F(18°C),pourlesvariétéstrèssucrées.
• Saviez-vousquepresquechaquefeuilledepapiercontientdelaféculedemaïspourfaciliter
l’impression?
Idées de promotion
• Idéedeconcours:Remplirunpetitpotdemaïsàéclateretdemanderauxélèvesdedevinercombien
degrainsilyadanslepot.L’élèvequiestleplusprèsdunombreréel,sansledépasser,gagneun
articlevedettedumenu.
• Vouscherchezquelquesidéespourfairepousserdumaïs?Consultezlessitessuivants:
www.jardinage.net/html/pot-bio-db_17-1-3.phtmlet
jardin.potager.free.fr/jardin/potager/legumes/mais.htm.
• Pourquoinepascommenceràplanifierdèsmaintenantunesortieaveclesélèvesdansunlabyrinthe
demaïs.Voilàunefaçonagréabledefaireconnaîtreauxélèvesleslégumes,leurprovenanceet
commentilsfinissentdansleurassietteàlacafétéria.EssayezdevisiterlafermeNogginsàWolfville
(contactezBethPatillo,au902-679-7715).
• Visitezlesitewww.ebeninois.com/Tout-savoir-sur-la-production-du-mais_a421.html,
pourglanerquelquesfaitsintéressantssurlaculturedumaïsetaffichez-lesàlacafétéria.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 121 moule à 12 muffins, 1 portion : 1 muffindoublé de godets en papier Coût par portion : 0,22 $
1tasse farinetoutusage 250mL
1tasse semouledemaïs 250mL
4c.àthé poudreàpâte 20mL
2/3tasse maïsengrains 150mL
1/2c.àthé sel 2mL
1pincée poivredeCayenne,moulu 1pincée
1/3tasse huiledecanola 75mL
1c.àsoupe poivronrouge,finementhaché 15mL
1c.àsoupe oignonvert,finementhaché 15mL
2 œufs,battus 2
1tasse laitécrémé 250mL
4oz fromagecheddarallégé 120g
1 Dansungrandbol,mélangerfarine,semouledemaïs,poudreàpâte,maïsengrains,seletpoivre
deCayenne.
2 Dansunpoêleàfrire,chaufferàfeumoyen1c.àthé(5mL)d’huile.Ajouterlepoivronrougeet
l’oignonvert;fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.Ajouterauxingrédientssecs.
3 Mélangerensemblelesœufs,lelaitécréméetlerestedel’huile.Ajouterauxautresingrédientset
mélangerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’àcequeletoutsoithumecté.
4 Couperlefromageen12cubeségaux.
5 Remplirau1/3lesgodetsàmuffin.Déposeruncubedefromagedanslecentredechaquemuffin.
Répartirlapâterestantedanslesgodets,jusqu’àcequechaquegodetsoitrempliaux2/3.
6 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’un
cure-dentinséréaucentreenressortepropre.
NOTA:pouraccélérerlarecette,lefromagepeutêtrerâpéetajoutéàlapâte.
Laprésenterecettecombinedumaïsengrainsetdelasemouledemaïsauxsaveurs
mexicainesdepoivronsrougesetoignonsvertssautésetrelevésdepoivredeCayenne.Ce
mélangedesaveursesttrèspopulaireauprèsdesadolescents.Lespluspetits,aimerontsans
douteuneversionmoinsépicéedesmuffins,obtenueenréduisantouenomettantlepoivre
deCayenne.Cesmuffinssontparfaitsavecduchilioutoutautreplatdeharicots,commeune
soupe,unesaladeoulesHaricotsauxpommes(voirRecettesdemai).
Adaptéettraduitde Canadian Living’s Best Muffins & More, ElizabethBaird
AVRIL : MAÏS
Muffinstex-mexaumaïsMoyENNE
PETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 36Moules à muffins (pour 36 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublés de godets en papier) Coût par portion : 0,22 $
3tasses farinetoutusage 400g
3tasses semouledemaïs 420g
4c.àsoupe poudreàpâte 60g
2tasses maïsengrains 500mL
11/2c.àthé sel 7g
1/2c.àthé poivredeCayenne,moulu 2g
1tasse huiledecanola 250mL
1/4tasse poivronrouge,finementhaché 50mL
1/4tasse oignonsverts,finementhachés 50mL
4 œufs,battus 4
3tasses laitécrémé 750mL
1lb fromagecheddarallégé 454g
1 Dansungrandbol,mélangerfarine,semouledemaïs,poudreàpâte,maïsengrains,seletpoivre
deCayenne.
2 Dansunpoêleàfrire,chaufferàfeumoyen1c.àsoupe(15mL)d’huile.Ajouterlepoivronrouge
etlesoignonsverts;fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.Ajouterauxingrédientssecs.
3 Mélangerensemblelesœufs,lelaitécréméetlerestedel’huile.Ajouterauxautresingrédientset
mélangerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’àcequeletoutsoithumecté.
4 Couperlefromageen36cubeségaux.
5 Remplirau1/3lesgodetsàmuffin.Déposeruncubedefromagedanslecentredechaquemuffin.
Répartirlapâterestantedanslesgodets,jusqu’àcequechaquegodetsoitrempliaux2/3.
6 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’un
cure-dentinséréaucentreenressortepropre.
NOTA:pouraccélérerlarecette,lefromagepeutêtrerâpéetajoutéàlapâte.
Laprésenterecettecombinedumaïsengrainsetdelasemouledemaïsauxsaveurs
mexicainesdepoivronsrougesetoignonsvertssautésetrelevésdepoivredeCayenne.Ce
mélangedesaveursesttrèspopulaireauprèsdesadolescents.Lespluspetits,aimerontsans
douteuneversionmoinsépicéedesmuffins,obtenueenréduisantouenomettantlepoivre
deCayenne.Cesmuffinssontparfaitsavecduchilioutoutautreplatdeharicots,commeune
soupe,unesaladeoulesHaricotsauxpommes(voirRecettesdemai).
Adaptéettraduitde Canadian Living’s Best Muffins & More, ElizabethBaird
AVRIL : MAÏS
Muffinstex-mexaumaïsMoyENNE
graNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 61 assiette à tarte de 10 po 1 portion : 1/6 de tarte Coût par portion : 0,70 $
1/4lb bœufhachémaigre 100g
1/2 grosoignon,haché 1/2
1 goussed’ail,émincée 1
1/2 poivronrouge,haché 1/2
1/2 poivronvert,haché 1/2
1c.àsoupe jusdelime 15mL
1/2boîtede12oz maïsengrains,égoutté 1/2boîtede336mL
1/2boîtede19oz haricotsnoirs,rincésetégouttés 1/2boîtede540mL
1/2boîtede5,5oz pâtedetomate 1/2boîtede154mL
1c.àthé cumin,moulu 5mL
1/4c.àthé poivre 1mL
3x10po tortillasdebléentier 3x25cm
1tasse fromagecheddarallégé,râpé 250mL
1 Dansunepoêle,cuirelebœufhachémaigreàfeudoux.
2 Combineraubœufhachétouslesautresingrédients(àl’exceptiondestortillasetdufromage).
Laissermijoteràpetitfeupendant20minutes.
3 Couvrirlefondd’uneassietteàtarteavecunetortilla.Yétaler11/4tasse(300mL)degarniture
aubœuf.Répéterunefois.Couvrirensuitedelatroisièmetortillaetyétendrela1/2tasse(125mL)
degarnituredebœufquireste.Terminerparlefromage;presserpourlefairepénétrerunpeu
danslagarniture.
4 Cuireaufourde25à30minutesenviron.
5 Couperen6morceaux,pourlesplusvieux,eten8morceaux,pourlesplusjeunes.
Laprésenterecettetransformeunchilirelevéenundélicieuxmillefeuilledetortillas,lequel
peutêtreservidansuneassietteoucommealimentàemporter.Lagarniturepeutêtre
préparéeàl’avanceetréfrigéréeoucongelée,pourservirplustardàfairelemillefeuille.La
recetteconvientauxpetitescommeauxgrossesportions,etlesrestesseserventaussibien
froidsquechauds.
Lagarniturepeuttrèsbienêtrepréparéedansunfait-toutcuissonlenteouunemijoteuse.
Fairerevenirlebœufhaché;lemettredanslefait-toutoulamijoteuseavectouslesautres
ingrédients,àl’exceptiondestortillasetdufromage,etcuireàbassetempératurede3à4
heures.Assemblerlemillefeuillelelendemain.
AdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America, AmericanDieteticAssociation
AVRIL : MAÏS
MillefeuilledebœufàlamexicaineMoyENNE
PETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 305 assiettes à tarte de 10 po 1 portion : 1/6 de tarte Coût par portion : 0,70 $
1lb bœufhachémaigre 454g
1/2lb oignons,hachés 250g
6 goussesd’ail,émincées 6
1lb poivronsrouges,hachés 454g
1lb poivronsverts,hachés 454g
1/4tasse jusdelime 50mL
2boîtesde12oz maïsengrains,égoutté 2boîtesde336mL
2boîtesde19oz haricotsnoirs,rincésetégouttés 2boîtesde540mL
2boîtesde5,5oz pâtedetomate 2boîtesde154mL
1c.àsoupe cumin,moulu 15g
1c.àthé poivre 5g
15x10po tortillasdebléentier 15x25cm
5tasses fromagecheddarallégé,râpé 600g
1 Dansunepoêle,cuirelebœufhachémaigreàfeudoux.
2 Combineraubœufhachétouslesautresingrédients(àl’exceptiondestortillasetdufromage).
Laissermijoteràpetitfeupendant20minutes.
3 Couvrirlefondd’uneassietteàtarteavecunetortilla.Yétaler11/4tasse(300mL)degarniture
aubœuf.Répéterunefois.Couvrirensuitedelatroisièmetortillaetyétendre1/2tasse(125mL)
degarnituredebœuf.Terminerparlefromage;presserpourlefairepénétrerunpeudansla
garniture.Refairelamêmeopérationaveclesquatreassiettesàtarterestantes.
4 Cuireaufourde25à30minutesenviron.
5 Couperchaquetarteen6morceaux,pourlesplusvieux,eten8morceaux,pourlesplusjeunes.
Laprésenterecettetransformeunchilirelevéenundélicieuxmillefeuilledetortillas,lequel
peutêtreservidansuneassietteoucommealimentàemporter.Lagarniturepeutêtre
préparéeàl’avanceetréfrigéréeoucongelée,pourservirplustardàfairelemillefeuille.La
recetteconvientauxpetitescommeauxgrossesportions,etlesrestesseserventaussibien
froidsquechauds.
Lagarniturepeuttrèsbienêtrepréparéedansunfait-toutcuissonlenteouunemijoteuse.
Fairerevenirlebœufhaché;lemettredanslefait-toutoulamijoteuseavectouslesautres
ingrédients,àl’exceptiondestortillasetdufromage,etcuireàbassetempératurede3à4
heures.Assemblerlemillefeuillelelendemain.
AdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America, AmericanDieteticAssociation
AVRIL : MAÏS
MillefeuilledebœufàlamexicaineMoyENNE
graNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mai POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Haricotsauxpommes
PainaugingembreetauxpommesdelaNouvelle-Écosse
BLEUETS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Muffinssantéauxbleuets
Tartinadedebleuetscuissonlente
CONCOMBRES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Saladedeconcombreauyogourtetàl’érable
Saladedeconcombreacidulée
LAITUE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Salademesclunrelevée
Saladecroquanteauxlégumes
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mai : PoMMES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousquelapommeestdelafamilledesrosacées?Lespommiersontdesbourgeonsavant
dedonnerdesfruits.Laplupartdesbourgeonsdepommierss’ouvrentenfleursroses,lesquelles
blanchissentgraduellementparlasuite.
• Lemotanglaispourlapommeestapple.Commentappelle-t-onlapommedansd’autreslangues?
• Saviez-vousqu’ilyaplusde7500différentesvariétésdepommescultivéesdanslemonde?Dans
lavalléedel’Annapolis,nousavonslachanced’avoirungrandnombredevariétés,dont:Cortland,
Empire,Gala,Golden,Délicieuse,GoldenRusset,Gravenstein,Honeycrisp,Idared,Jonagold,
McIntosh,NorthernSpy,PaulaRed,DélicieuserougeetSpartan.
• UnepommemoyenneestunebonnesourcedevitamineCetdefibres.Ellecompteégalementpourune
descinqportionsdefruitsetlégumesàconsommerchaquejourpouratteindreCinq sur cinq à l’école!
• Lespommesfraîchesflottent.Savez-vouspourquoi?Simplement,parceque25%duvolumedela
pommeestcomposéd’air.
• Saviez-vousquelespommesmûrissentplusrapidementàlatempératuredelapiècequeconservées
auréfrigérateur?
Idées de promotion
• N’oubliezpasdeconsulterlatroussedesressourcespédagogiquessurlapommeconçueparl’Association
desproducteursfruitiersdelaNouvelle-Écosse:www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm.
• Vousdésirezplusd’informationsurlapomme?Visitezwww.metro.ca/conseil-expert/jardinier/
panier-fruits/fruits-pepins/pommes/pomiculteurs-chantent-pomme.fr.html.
• Pourlecarnavalduprintemps?Essayezd’organiserunconcoursdecroquelapomme(dansdesbols
remplisd’eau).L’élèvequiattrapeleplusdepommesgagne.Pourd’autresactivitésamusantessurle
thèmedelapomme,consultezwww.educatout.com/theme_activites/pommes.htm.Vousytrouverez
pleindechoses,mêmedeschansonsetcomptines.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mijoteuse Portions : 10 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,23 $
2 pommes 2
2boîtesde14oz haricotsaufourfoncés 2boîtesde398mL
ensaucetomate
1/4tasse cassonade,légèrementtassée 50mL
1/3tasse ketchup 75mL
1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL
1/4c.àthé gingembre,moulu 1mL
1c.àsoupe mélasse 15mL
1 Laverlespommes,lescouperendésetlesmettredanslamijoteuse.Lespommesprétranchées
conviennentbienàcegenrederecetteetfontgagnerdutemps.
2 Mélangertouslesautresingrédientsaveclespommesdanslamijoteuse.Couvriretcuireà
températureélevéede3à4heures.
Lesharicotsaufourfoncésenconservesontparfaitspourcetterecettevitefaite.Mélanger
touslesingrédientsdanslamijoteusetôtlematin,etletoutdevraitêtreprêtàl’heuredu
dîner.Serviravecunpetitpaindebléentier,pourunrepascompletàforteteneurenfibres,
protéinesetoligo-éléments.
HaricotsauxpommesAdaptéettraduitdeFix-It and Forget-It Lightly: Healthy, Low-Fat Recipes for Your Slow Cooker, PhyllisPellmanGood
MAI : POMMES
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mijoteuse Portions : 40 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,23 $
2lb pommes 1kg
9boîtesde14oz haricotsaufourfoncés 9boîtesde398mL
ensaucetomate
1tasse cassonade,légèrementtassée 150g
11/2tasse ketchup 375mL
11/2c.àthé cannelle,moulue 3,5g
11/2c.àthé gingembre,moulu 3,5g
1/4tasse mélasse 50mL
1 Laverlespommes,lescouperendésetlesmettredanslamijoteuse.Lespommesprétranchées
conviennentbienàcegenrederecetteetfontgagnerdutemps.
2 Mélangertouslesautresingrédientsaveclespommesdanslamijoteuse.Couvriretcuireà
températureélevéede3à4heures.
Lesharicotsaufourfoncésenconservesontparfaitspourcetterecettevitefaite.Mélanger
touslesingrédientsdanslamijoteusetôtlematin,etletoutdevraitêtreprêtàl’heuredu
dîner.Serviravecunpetitpaindebléentier,pourunrepascompletàforteteneurenfibres,
protéinesetoligo-éléments.
HaricotsauxpommesAdaptéettraduitdeFix-It and Forget-It Lightly: Healthy, Low-Fat Recipes for Your Slow Cooker, PhyllisPellmanGood
MAI : POMMES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
PainaugingembreetauxpommesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeFine Cooking,décembre2007
MAI : POMMES
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 151 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,85 $
3lb pommesprétranchées 1,5kg
2c.àsoupe jusdecitron 30mL
1c.àsoupe farinetoutusage,tamisée 15mL
1c.àsoupe cassonade 15mL
1/2tasse farinetoutusage,tamisée 125mL
3c.àsoupe farinedelinoulinmoulu 45mL
2/3tasse farinedebléentier 150mL
1/2tasse sucreblancgranulé 125mL
1c.àsoupe poudreàpâte 15mL
1/3c.àthé bicarbonatedesoude 2mL
1/3c.àthé cannelle,moulue 2mL
2c.àthé gingembre,moulu 10mL
1/3c.àthé sel 2mL
3c.àsoupe margarinenonhydrogénée 45mL
1/3tasse laitécrémé 75mL
1 œuf 1
1/3tasse mélasse 75mL
1c.àthé extraitdevanille 5mL
2c.àsoupe sucreblancgranulé 30mL
1 Mettrelespommesdansunbol.Lesaspergeruniformémentdejusdecitron.Ysaupoudrerensuite
1c.àsoupe(15mL)defarinetoutusageet1c.àsoupe(15mL)decassonade.Verserlespommes
dansleplatdecuisson.
2 Dansunbol,tamiserensemblelestroisfarines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,
lacannelle,legingembreetlesel.
3 Couperlamargarinedanslesingrédientssecs.
4 Mélangerensemblelelait,l’œuf,lamélasseetl’extraitdevanille.Faireunpuitsaucentredes
ingrédientssecsetyverserlesliquides,enremuant.Remuerjusteassezpourhumecterletout.
5 Déposeràlacuillère,1c.àsoupe(15mL)àlafois,lemélangedepaind’épicesurlespommes.Cela
devraitdonner15cuillerées.
6 Saupoudrerletoutdes2c.àsoupe(30mL)desucrerestant.
7 Cuireaufourde35à40minutesenviron,jusqu’àcequeledessussoitdoréetquelespommes
soientramollies.
LaprésenterecetteestuneversionmodifiéedutraditionnelpainàlamélasseetaugingembredelaNouvelle-Écosse.Lespommesprétranchéesdiminuentletempsdepréparation.Mélangerlesingrédientscommepourdesmuffins:Mélangerlesingrédientssecsetincorporerlamargarineaucoupe-pâte;mélangerensuitelesingrédientsliquidesetlescombinerauxingrédientssecsenremuant.Pouruneversionmuffins,répartirlespommesentre15godetsàmuffinsgraissés,puisverserdanschaquegodet1c.àsoupe(15mL)del’appareilàpainau
gingembre.Réduireletempsdecuissonà25minutes.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
PainaugingembreetauxpommesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeFine Cooking,décembre2007
MAI : POMMES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau(15 portions par plat) Coût par portion : 0,85 $
9lb pommesprétranchées 4kg
1/3tasse jusdecitron 75mL
3c.àsoupe farinetoutusage,tamisée 20g
1/4tasse cassonade 40g
11/2tasse farinetoutusage,tamisée 165g
1/2tasse farinedelinoulinmoulu 35g
2tasses farinedebléentier 265g
11/2tasse sucreblancgranulé 300g
3c.àsoupe poudreàpâte 45g
1c.àthé bicarbonatedesoude 5g
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
2c.àsoupe gingembre,moulu 15g
1c.àthé sel 5g
1/2tasse margarinenonhydrogénée 125g
1tasse laitécrémé 250mL
3 œufs 3
1tasse mélasse 250mL
1c.àsoupe extraitdevanille 15mL
6c.àsoupe sucreblancgranulé 75g
1 Mettrelespommesdansunbol.Lesaspergeruniformémentdejusdecitron.Ysaupoudrerensuite
3c.àsoupe(45mL)defarinetoutusageet1/4tasse(50mL)decassonade.Répartirlespommes
entrelesplatsdecuisson.
2 Dansungrandbol,tamiserensemblelestroisfarines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatede
soude,lacannelle,legingembreetlesel.
3 Couperlamargarinedanslesingrédientssecs.
4 Mélangerensemblelelait,lesœufs,lamélasseetl’extraitdevanille.Faireunpuitsaucentredes
ingrédientssecsetyverserlesliquides,enremuant.Remuerjusteassezpourhumecterletout.
5 Déposeràlacuillère,1c.àsoupe(15mL)àlafois,lemélangedepaind’épicesurlespommes.Cela
devraitdonner15cuilleréesparplat.
6 Saupoudrerletoutdes6c.àsoupe(90mL)desucrerestant,soit2c.àsoupe(30mL)parplat.
7 Cuireaufourde35à40minutesenviron,jusqu’àcequeledessussoitdoréetquelespommes
soientramollies.
LaprésenterecetteestuneversionmodifiéedutraditionnelpainàlamélasseetaugingembredelaNouvelle-Écosse.Lespommesprétranchéesdiminuentletempsdepréparation.Mélangerlesingrédientscommepourdesmuffins:Mélangerlesingrédientssecsetincorporerlamargarineaucoupe-pâte;mélangerensuitelesingrédientsliquidesetlescombinerauxingrédientssecsenremuant.Pouruneversionmuffins,répartirlespommesentre15godetsàmuffinsgraissés,puisverserdanschaquegodet1c.àsoupe(15mL)del’appareilàpainaugingembre.Réduireletempsdecuissonà25minutes.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mai : BLEUETS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousquelesAmérindiensaimaientparticulièrementlebleuetsauvageàcausedelaforme
desafleurquiformaituneétoileàcinqbranches.Ilspensaientquecettebaieàlafleurenforme
d’étoileétaitenvoyéeparleGrandEspritpourcalmerlafaimdeleursenfantsenpériodededisette.
• Lacousineeuropéennedubleuetestlamyrtillesauvage,dontlenomscientifiqueestVaccinium
myrtillus.AuCanada,cequel’onappellecommunémentlebleuet,oubleuetsauvage,portelenom
scientifiquedeVaccinium angustifolium.
• Lesbleuetscontiennentlamêmequantitédecomposésphytochimiquesetantioxydantsque
lescanneberges;cescomposésaidentàprévenirlesinfectionsdesvoiesetdusystèmedigestif.
Lesélémentsphytochimiquescontenusdanslesbleuetspeuventaideràaméliorerlesfacultés
d’apprentissageetdemémoire.
• Saviez-vousquelesbleuetssontégalementrichesenvitamineC,envitamineKetenfibres?
• SelonBien manger avec le Guide alimentaire canadien,1/2tasse(125mL)debleuetscomptepour
uneportionquotidiennedugroupedesfruitsetlégumes.
• Lesbleuetssontdevenuspluspopulairesquejamais.Plusde1500nouveauxproduitscontenant
desbleuetsontétémisenmarchéen2008.
• Lesbleuetscessentdemûrirunefoiscueillis.Ilfautdonclescueilliràpleinematurité.
Idées de promotion
• Planifiezdèsmaintenantunesortiepourallercueillirdesbleuetsaudébutdeseptembre.Contactezdes
producteurslocaux,commelableuetièreBlueberryAcres,danslavalléedel’Annapolis,etcommencezà
planifierletransportdesélèves.Trouvezquelssontlesautresproduitsdecetteentrepriselocale.
• Mettezdesbleuetscongelésdansdel’eaugazéifiée,etvousobtenezunedélicieuseboisson
rafraîchissante.
• Pourensavoirdavantagesurlesbleuets,visitezlesitesuivant:
www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-fruits/baie/bleuet.fr.html.
• Choisissezunejournéeetdemandezauxélèvesdeseprésenteràl’écolehabillésenbleu.Touslesélèves
portantdubleupourrontdonnerleurnompourgagneruneportiondelarecetteenpromotion.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 24Moules à muffins (pour 24 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublés de godets en papier) Coût par portion : 0,19 $
2tasses farinetoutusage 500mL
1tasse farinedebléentier 250mL
1/2tasse farinedelinoulinmoulu 125mL
2c.àsoupe poudreàpâte 30mL
1/2c.àthé bicarbonatedesoude 2mL
1/2c.àthé sel 2mL
2 œufs 2
3/4tasse huiledecanola 175mL
3/4tasse cassonade,légèrementtassée 175mL
13/4tasses compotedepommes,nonsucrée 425mL
1tasse bleuets,congelés 250mL
1/4tasse cassonade,légèrementtassée 50mL
1 Dansungrandbol,mélangerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoudeetlesel.
2 Dansunautrebol,battrelesœufs;ajouterl’huile,lacassonadeetlacompotedepommes.
3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetremuerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’à
cequelesingrédientssecssoienthumectés.
4 Incorporerdélicatementlesbleuetsàlapâte.
5 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.Saupoudrercequirestedecassonade(1/4tasseou50mL),
surles24muffins.
6 Cuirede20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’uncure-dent
inséréaucentreenressortepropre.
Laplupartdesmuffinscommerciauxontunetrèsforteteneurensucressimplesetenmatières
grasses.Pouraméliorerlaqualiténutritionnelledespainséclairetdesmuffinsmaison,on
peutseservirdecompotedepommes.Pourajoutersaveurettexture,substituezlamoitiéde
laquantitédegrasoud’huiledemandéedanslarecettepardelacompotedepommes.Par
exemple,silarecettedemande1tasse(250mL)d’huile,utilisez1/2tasse(125mL)d’huileet
1/2tasse(125mL)decompotedepommes.
MuffinssantéauxbleuetsAdaptéettraduitdeBlueberries: Recipes from Canada’s Best Chefs,VirginiaLeeetElaineElliot
MAI : BLEUETS
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 40Moules à muffins (pour 40 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublés de godets en papier) Coût par portion : 0,19 $
3tasses farinetoutusage 400g
3tasses farinedebléentier 420g
1tasse farinedelinoulinmoulu 65g
3c.àsoupe poudreàpâte 45g
1c.àthé bicarbonatedesoude 5g
1c.àthé sel 5g
4 œufs 4
11/2tasse huiledecanola 375mL
11/2tasse cassonade,légèrementtassée 227g
31/2tasses compotedepommes,nonsucrée 875mL
2tasses bleuets,congelé 300g
1/2tasse cassonade,légèrementtassée 125ml
1 Dansungrandbol,mélangerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoudeetlesel.
2 Dansunautrebol,battrelesœufs;ajouterl’huile,lacassonadeetlacompotedepommes.
3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetremuerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’à
cequelesingrédientssecssoienthumectés.
4 Incorporerdélicatementlesbleuetsàlapâte.
5 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.Saupoudrercequirestedecassonade(1/2tasseou125mL),
surles40muffins.
6 Cuirede20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’uncure-dent
inséréaucentreenressortepropre.
Laplupartdesmuffinscommerciauxontunetrèsforteteneurensucressimplesetenmatières
grasses.Pouraméliorerlaqualiténutritionnelledespainséclairetdesmuffinsmaison,on
peutseservirdecompotedepommes.Pourajoutersaveurettexture,substituezlamoitiéde
laquantitédegrasoud’huiledemandéedanslarecettepardelacompotedepommes.Par
exemple,silarecettedemande1tasse(250mL)d’huile,utilisez1/2tasse(125mL)d’huileet
1/2tasse(125mL)decompotedepommes.
MuffinssantéauxbleuetsAdaptéettraduitdeBlueberries: Recipes from Canada’s Best Chefs,VirginiaLeeetElaineElliot
MAI : BLEUETS
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mijoteuse Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,29 $
2tasses bleuetsentiers,congelés 500mL
2c.àsoupe canneberges,séchées 30mL
1/4tasse jusdecanneberges 50mL
2c.àsoupe tapiocaàcuissonrapide 30mL
1/4c.àthé gingembre,moulu 1mL
1/3tasse sucreblancgranulé 75mL
1 Combinertouslesingrédientsdanslamijoteuse.
2 Couvriretcuireàfeuélevéde2à4heuresoujusqu’àcequelesfruitssoienttendres.
Servircettetartinadesurdesbagelsoudesrôties,ousimplementengarniture,surduyogourt
ouvoscéréalesdegrainsentiersfavorites.Pourcréerunsomptueuxparfait,alterneravecdu
yogourtetduGranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril).
Letapiocaàcuissonrapideestidéalpourépaissirlesfruits.Pourgagnerdutemps,onpeut
combinerlesingrédientslaveille.Ilsuffitdepartirlamijoteuselematin,etlatartinadesera
prêteàserviràl’heuredumidi.
TartinadedebleuetscuissonlenteAdaptéettraduitdeBetter Homes and Gardens,novembre2007
MAI : BLEUETS
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mijoteuse Portions : 40 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,29 $
9tasses bleuetsentiers,congelés 900g
11/2tasse canneberges,séchées 150g
1tasse jusdecanneberges 250mL
3/4tasse tapiocaàcuissonrapide 175mL
11/2c.àthé gingembre,moulu 3,5g
2tasses sucreblancgranulé 400g
1 Combinertouslesingrédientsdanslamijoteuse.
2 Couvriretcuireàfeuélevéde2à4heuresoujusqu’àcequelesfruitssoienttendres
Servircettetartinadesurdesbagelsoudesrôties,ousimplementengarniture,surduyogourt
ouvoscéréalesdegrainsentiersfavorites.Pourcréerunsomptueuxparfait,alterneravecdu
yogourtetduGranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril).
Letapiocaàcuissonrapideestidéalpourépaissirlesfruits.Pourgagnerdutemps,onpeut
combinerlesingrédientslaveille.Ilsuffitdepartirlamijoteuselematin,etlatartinadesera
prêteàserviràl’heuredumidi.
TartinadedebleuetscuissonlenteAdaptéettraduitdeBetter Homes and Gardens,novembre2007
MAI : BLEUETS
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mai : CoNCoMBrES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Leconcombreest-ilunfruitouunlégume?Techniquement,c’estunfruit,parcequ’ilcontient
desgrainesservantàlareproduction,maisleconcombreesthabituellementconsidérécomme
unlégume,enraisondesonusagedanslessalades.
• Leconcombreappartientàlafamilledescurcubitacées,toutcommelacourge,lemelonetlacitrouille.
• Normalement,lesplantsdeconcombresontmonoïques,cequisignifiequ’ilsportentsurlemême
pieddesfleursmâlesetfemellesdistinctes.Certainesnouvellesvariétésdeconcombreprésentent
desmodesdefloraisongynoïques,c’est-à-direqueleplantneproduitquedesfleursfemelles.
• Leconcombrevientdel’Inde,oùilestcultivédepuisaumoinstroismilans.Lesfouillesarchéologiques
permettentmêmedecroirequeleconcombrepourraitavoirétécultivédès9750av.J.-C.
• LeconcombreaétéintroduitdansleNouveauMondeparChristopheColomb,en1494.LesIroquois
lecultivaientquandleMayflowerestarrivéenAmériqueduNord,en1620.
• Beaucoupdeconcombresàsaladesontcultivésenserre.Cesconcombresextrêmementlongs(de
12à15po—de30à40cm),àlapelurelisse,légèrementcôteléeetdecouleurvertfoncé,sonttous
deformeetdelongueursimilairesetnerenfermentpratiquementpasdegraines,cequilesrendplus
facilesàdigérer.Aussiappelés«concombresanglais»,ilsprésententunepeauextrêmementminceet
sontmisenmarchéenveloppéssouspelliculeplastiquemoulante,pourminimiserlaperted’humidité.
Leursextrémitéspointuessontlespartieslesplusvulnérables,etilsontunesaveurdouceetsucrée.
Idées de promotion
• Apprenezcommentsecultiventlesconcombresdeserre.Ilyadesserrestoutprès,danslavallée
del’Annapolis.Pourensavoirplus,voirwww.denhaansgreenhouses.com/(enanglais).Voirégalement
www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1181659237301&lang=fraet
www.foodland.gov.on.ca/french/vegetables/grnhsecuc/index.html.
• Traditionnellement,beaucoupdegensmarinaientlesconcombresoulescornichons(petitsconcombres
cueillisavantmaturité).Lamarinadeestuneméthodecourantedeconservationdesaliments.
Demandezauxélèvesdetrouverdel’informationsurlaconfectiondemarinadesauprèsdeleurs
grands-parentsoudepersonnesâgées,lesquelspourraientvenirpartagerleursconnaissancessurle
sujet.Malheureusement,unefoismarinés,lesconcombresoucornichonsontuneforteteneuren
sodium,c’estpourquoiilestrecommandéd’enmangeràl’occasionseulement.Aulieudesmarinades,
essayezlarecettedeSaladedeconcombreauyogourtetàl’érable(voirpagesuivante).
• Pourfairechangement,demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesconcombresdemer,ou
holothuries(pourlaplupartnoncomestibles).
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,29 $
1/2de12po concombreanglais(àsalade) 1/2de30cm
1 oignonvert 1
1c.àthé anethfraisou 5mL
1/4c.àthé anethséché 1mL
1/4tasse yogourtnatureà2% 50mL
1/4tasse mayonnaise,allégée 50mL
1/4tasse vinaigredecidre 50mL
2c.àsoupe siropd’érable 30mL
1/4c.àthé sel 1mL
poivre,augoût
1 Laverleconcombreetlecouperenfinestranches.
2 Hacherfinementl’oignonvertetl’aneth(s’ils’agitd’anethfrais).
3 Mélangeryogourt,mayonnaise,vinaigredecidreetsiropd’érable.Incorporerl’oignonvert
etl’aneth.
4 Ajouterlestranchesdeconcombresetbienremuer.Saleretpoivrer.
Lesconcombresfraisdeschampssontoffertsdejuinàoctobre,tandisquelesconcombres
deserredelaNouvelle-Écossesontoffertsàl’annéelongue.Choisirdesconcombresfermes,
deformerégulièreetd’unbeauvertbrillant.Éviterlesconcombresmous,tropmûrsetqui
présententdespartiesjaunes.
Saladedeconcombreauyogourtetàl’érableAdaptéettraduitdeHarrowsmith Magazine,août2006
MAI : CONCOMBRES
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,29 $
4x12po concombresanglais(àsalade) 4x30cm
1botte oignonsverts 1botte
1/4tasse anethfraisou 50mL
1c.àsoupe anethséché 15mL
1tasse yogourtnatureà2% 250mL
1tasse mayonnaise,allégée 250mL
1tasse vinaigredecidre 250mL
1/2tasse siropd’érable 125mL
1c.àthé sel 5g
poivre,augoût
1 Laverlesconcombresetlescouperenfinestranches.
2 Hacherfinementlesoignonsvertsetl’aneth(s’ils’agitd’anethfrais).
3 Mélangeryogourt,mayonnaise,vinaigredecidreetsiropd’érable.Incorporerlesoignonsverts
etl’aneth.
4 Ajouterlestranchesdeconcombresetbienremuer.Saleretpoivrer.
Lesconcombresfraisdeschampssontoffertsdejuinàoctobre,tandisquelesconcombres
deserredelaNouvelle-Écossesontoffertsàl’annéelongue.Choisirdesconcombresfermes,
deformerégulièreetd’unbeauvertbrillant.Éviterlesconcombresmous,tropmûrsetqui
présententdespartiesjaunes.
Saladedeconcombreauyogourtetàl’érableAdaptéettraduitdeHarrowsmith Magazine,août2006
MAI : CONCOMBRES
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,22 $
1x8po concombreanglais(àsalade) 1x20cm
2 oignonsverts 2
1c.àsoupe anethfraisou 15mL
1c.àthé anethséché 5mL
1/4tasse vinaigredecidre 50mL
2c.àsoupe miel,liquide 30mL
1/4c.àthé sel 1g
poivre,augoût
1/4tasse eau 50mL
1/3tasse tomatescerises 75mL
1 Laverleconcombre.Lecouperendeuxdanslesensdelalongueuretenleverlesgrainesàl’aide
d’unepetitecuillère.Couperleconcombreenfinestranches.
2 Hacherfinementlesoignonsvertsetl’aneth(s’ils’agitd’anethfrais).
3 Dansunecasserole,porteràébullitionlevinaigredecidre,lemiel,lesel,lepoivreetl’eau.Laisser
mijoterjusqu’àcequelemiels’amalgameauvinaigre.Laissertiédir.Saupoudrerlesoignonsverts
etl’aneth.Versersurlestranchesdeconcombres.
4 Couperlestomatescerisesendeuxetlesincorporeràlasalade.
Serviravecunsandwichoudeslanguettesdepoulet.Cettesaladeestégalementdélicieuse
ajoutéeàtoutessortesderoulés.
Laprésenterecetteestsuperpourlesmenusd’automne,lorsqu’ilyadesconcombresdes
champsetdestomatescerisesenabondance.
SaladedeconcombreaciduléeAdaptéettraduitdeEating by the Seasons, Centred’actionécologique,Halifax
MAI : CONCOMBRES
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 48 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,22 $
4x8po concombresanglais(àsalade) 4x20cm
1/2botte oignonsverts 1/2botte
1/4tasse anethfraisou 50mL
1c.àsoupe anethséché 15mL
1tasse vinaigredecidre 250mL
3/4tasse miel,liquide 175mL
1c.àthé sel 5g
poivre,augoût
11/2tasse eau 375mL
2tasses tomatescerises 400mL
1 Laverlesconcombres.Lescouperendeuxdanslesensdelalongueuretenleverlesgrainesàl’aide
d’unepetitecuillère.Couperlesconcombresenfinestranches.
2 Hacherfinementlesoignonsvertsetl’aneth(s’ils’agitd’anethfrais).
3 Dansunecasserole,porteràébullitionlevinaigredecidre,lemiel,lesel,lepoivreetl’eau.Laisser
mijoterjusqu’àcequelemiels’amalgameauvinaigre.Laissertiédir.Saupoudrerlesoignonsverts
etl’aneth.Versersurlestranchesdeconcombres.
4 Couperlestomatescerisesendeuxetlesincorporeràlasalade.
Serviravecunsandwichoudeslanguettesdepoulet.Cettesaladeestégalementdélicieuse
ajoutéeàtoutessortesderoulés.
Laprésenterecetteestsuperpourlesmenusd’automne,lorsqu’ilyadesconcombresdes
champsetdestomatescerisesenabondance.
SaladedeconcombreaciduléeAdaptéettraduitdeEating by the Seasons, Centred’actionécologique,Halifax
MAI : CONCOMBRES
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Mai : LaITUE
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Saviez-vousquelalaituevientdelarégionméditerranéenne?ElleaétéintroduiteenAmériquepar
ChristopheColomb.
• Ilexistedeuxtypesprincipauxdelaitue:lalaituepomméeetlalaitueàcouper(oufrisée).Leslaitues
icebergetromainesonttoutesdeuxdeslaituespommées.Ontrouvedenombreusesvariétésde
laituesàcouper,dediversesformesetcouleurs.
• Pourvousdonneruneidéedesdiversesvariétésdelaitues,jetezuncoupd’œilsurlecatalogue
desemisaméricainwww.veseys.com(enanglais)etsurlessiteseuropéenssuivants:
www.twenga.fr/dir-Jardin-et-Bricolage,Graines-semences-et-bulbes,Graines-de-laitueet
www.fermedesaintemarthe.com/A-4398-laitue-iceberg-ab-.aspx#CT-48-Salades.
• Lalaitueestricheencalcium,enfibres,envitamineA,envitamineCetenvitamineKetelleestde
plusbourréedepotassium,d’acidefolique(vitamineB9)etdemagnésium.
• Ilfautbienlaverlalaitue,puislaséchercomplètement,soitàl’aided’uneessoreuseàsaladeouen
l’épongeantavecdesessuie-tout.Nepaslafairetremper,pouréviterquel’eauneramollisselesfeuilles.
• Lemesclunestunmélangedefeuillesdesaladesdiversesrécoltéestrèsjeunes.Lesjeunesenfantsetles
adolescentsdevraientenraffoler,puisquesasaveurestplusdélicatequecelledesautressalades,lesquelles
peuventêtreplusamères.Lemesclunabsorberaunevinaigretteousaucepoursaladeplusrapidement
queneleferaientd’autressaladesàcœurpluscompact,commeleslaituesicebergetromaine.
• Leterme«mesclun»vientdulatin«mesculare»,puisduprovençal«mescla»,signifianttousdeux
«mélanger».
Idées de promotion
• Servezdessaladesdansdescontenantstransparentsdefaçonàcréeruneffetattrayant.
• Détailanecdotiquedepromotion:Lalaituepomméelaplusgrossequiaitjamaisexistéestuncultivar
«SaladBowl»plantéparColinBowcockenAngleterre,en1974;ellepesait25livres(11kg).
• Lespartiesdesplantesquevousmangezpeuventvarier:pourlalaitue,cesontlesfeuilles.Consultez
cetinventairedespartiescomestiblespourvoirquellessontlespartiesdeplantesquevouspourriez
manger:www.ceja.educagri.fr/fra/enseignant/livret%203/fruitfr_4.pdf.
• Présentezunbaràsaladeauxélèves,defaçonàleslaisserchoisirlessortesdelaituequilestentent.
• Vousvoulezvoirdebellesphotosquimontrentcommentpoussentlalaitueetd’autreslégumes?
VisitezlesiteWebdesfermesVermeulendanslavalléedel’Annapoliswww.vermeulenfarms.com
(anglais).
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
SalademesclunrelevéeAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson
MAI : LAITUE
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
Portions : 6 1 portion : 1 tasse (250 mL) Coût par portion : 0,56 $
6tasses mesclun(mélangedesalades) 120g
6c.àsoupe fromageféta 90mL
2/3 poivronrouge 2/3
6c.àsoupe Vinaigretteàlaframboise 75mL
(voirci-dessous)
1 Laverlemesclunetl’éponger.
2 Émietterleféta.
3 Laverettrancherlepoivronrougeenfinesrondelles,toutenenlevantlesgraines.
4 Pourchaqueportion,mettre1tasse(250mL)dumélangedesaladesdansunepetiteassiette,
saupoudrerd’unec.àsoupe(15mL)defétaémiettéetcouronnerd’unerondelledepoivronrouge.
5 Justeavantdeservir,aspergerchaqueportiond’unec.àsoupe(15mL)deVinaigretteàlaframboise.
Vinaigrette à la framboise
1c.àsoupe siropd’érable 15mL
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
1c.àsoupe jusdecitron 15mL
1c.àsoupe vinaigredecidre 15mL
2c.àsoupe framboisescongelées(décongelées) 30mL
1/8c.àthé moutardepréparée 1mL
1pincée sel 1pincée
1pincée poivre,moulu 1pincée
1c.àthé grainesdepavot 5mL
1 Mettretouslesingrédientsdansunmélangeuretactionnerparpetitscoupsjusqu’àparfaitehomogénéité.
Pourvarierunpeu,onpeutremplacerlejusdecitronpardujusdelime,etlesgrainesdepavotpar1c.àthé(5mL)d’oignonrouge.Cettesaucevinaigretteestégalementdélicieuseavecunesaladed’épinards.Pourrehausserlasaveurdeframboise,ilsuffitd’ajouter1/4tasse(50mL)deframboisescongeléesàlapréparationdesalade,justeavantdelamettredanslesassiettes.
Toujoursajouterlavinaigrettejusteavantdeservir,sinonlasaladeperdradesoncroquantetseratrempéeetpeuappétissante.Lasalademesclunestlégèrementplusdispendieusequed’autreslaitues,maisonpeutfacilementajouterdesvariétésdelaituespluséconomiques,commel’icebergetlaromaine,pourenfaireplus.
Unevinaigrettedebasecomprenddel’huileetunproduitacide(commelevinaigreoulecitron)auquelonajouteuningrédientquifavoriseral’émulsion,commelamoutardeoulepaprika.Legoûtsuretdelavinaigrettepeutêtreadouciparl’ajoutd’unefaiblequantitéde
produitsucrant,tellesiropd’érable.
AdaptéettraduitdeSimply in Season: Recipes That Celebrate Fresh, Local Foods in the Spirit of More-With-Less, MaryBethLindetCathleenHockman-Wert
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
SalademesclunrelevéeAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson
MAI : LAITUE
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
Portions : 50 1 portion : 1 tasse (250 mL) Coût par portion : 0,56 $
2lb mesclun(mélangedesalades) 1kg
11/4lb fromageféta 600g
4 poivronsrouges 4
3tasses Vinaigretteàlaframboise 750mL
(voirci-dessous)
1 Laverlemesclunetl’éponger.
2 Émietterleféta.
3 Laverettrancherlespoivronsrougesenfinesrondelles,toutenenlevantlesgraines.
4 Pourchaqueportion,mettre1tasse(250mL)dumélangedesaladesdansunepetiteassiette,
saupoudrerd’unec.àsoupe(15mL)defétaémiettéetcouronnerd’unerondelledepoivronrouge.
5 Justeavantdeservir,aspergerchaqueportiond’unec.àsoupe(15mL)deVinaigretteàlaframboise.
Vinaigrette à la framboise
1/2tasse siropd’érable 125mL
1tasse huiledecanola 250mL
2/3tasse jusdecitron 150mL
1/2tasse vinaigredecidre 125mL
1tasse framboisescongelées(décongelées) 125g
1c.àthé moutardepréparée 5g
1/2c.àthé sel 2g
1/2c.àthé poivre,moulu 2g
3c.àsoupe grainesdepavot 30g
1 Mettretouslesingrédientsdansunmélangeuretactionnerparpetitscoupsjusqu’àparfaitehomogénéité.
Pourvarierunpeu,onpeutremplacerlejusdecitronpardujusdelime,etlesgrainesdepavotpar1c.àthé(5mL)d’oignonrouge.Cettesaucevinaigretteestégalementdélicieuseavecunesaladed’épinards.Pourrehausserlasaveurdeframboise,ilsuffitd’ajouter1/4tasse(50mL)deframboisescongeléesàlapréparationdesalade,justeavantdelamettredanslesassiettes.
Toujoursajouterlavinaigrettejusteavantdeservir,sinonlasaladeperdradesoncroquantetseratrempéeetpeuappétissante.Lasalademesclunestlégèrementplusdispendieusequed’autreslaitues,maisonpeutfacilementajouterdesvariétésdelaituespluséconomiques,commel’icebergetlaromaine,pourenfaireplus.
Unevinaigrettedebasecomprenddel’huileetunproduitacide(commelevinaigreoulecitron)auquelonajouteuningrédientquifavoriseral’émulsion,commelamoutardeoulepaprika.Legoûtsuretdelavinaigrettepeutêtreadouciparl’ajoutd’unefaiblequantitédeproduitsucrant,tellesiropd’érable.
AdaptéettraduitdeSimply in Season: Recipes That Celebrate Fresh, Local Foods in the Spirit of More-With-Less, MaryBethLindetCathleenHockman-Wert
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,67 $
2tasses brocoli 500mL
2 carottes 2
1 poivronrouge 1
1/2botte radis 1/2botte
1/2tasse céleri,lavéettranché 125mL
3/4tasse saucepoursaladeitalienne,légère 175mL
1/2sacx1lb mélangedelégumes-feuilles 1/2sacx454g
1 Laverlebrocoli,lescarottes,lepoivronrougeetlesradis.
2 Séparerlebrocolienfleurettesdelagrosseurd’unebouchée.Pelerettrancherfinementles
carottes.Trancherfinementlepoivronrougeetlesradis.
3 Dansungrandbol,combinerlebrocoli,lescarottes,lepoivronrouge,lesradisetlecéleriavecla
saucepoursalade.Couvrird’unepelliculeplastiqueetréfrigéreraumoins30minutes.
4 Aumomentdeservir,ajouteraumélangedelégumes-feuillesenremuant.
SaladecroquanteauxlégumesAdaptéettraduitdeDole Super Kidsàwww.dole5aday.com
MAI : LAITUE
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 45 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,67 $
2lb brocolis 1kg
11/2lb(4tasses) carottes 600g
4 poivronsrouges 4
2bottes radis 2bottes
2tasses céleri,lavéettranché 500mL
3bouteillesde8oz saucepoursaladeitalienne,légère 3bouteillesde225mL
2sacsx1lb mélangedelégumes-feuilles 2sacsx454g
1 Laverlebrocoli,lescarottes,lespoivronsrougesetlesradis.
2 Séparerlebrocolienfleurettesdelagrosseurd’unebouchée.Pelerettrancherfinementles
carottes.Trancherfinementlespoivronsrougesetlesradis.
3 Dansungrandbol,combinerlebrocoli,lescarottes,lespoivronsrouges,lesradisetlecéleriavec
lasaucepoursalade.Couvrird’unepelliculeplastiqueetréfrigéreraumoins30minutes.
4 Aumomentdeservir,ajouteraumélangedelégumes-feuillesenremuant.
SaladecroquanteauxlégumesAdaptéettraduitdeDole Super Kidsàwww.dole5aday.com
MAI : LAITUE
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Juin RHUBARBE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Smoothiesàlarhubarbeetauxfraises
Muffinsàlarhubarbeetauxframboises
FRAISES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Shortcakeauxfraisestout-en-un
Smoothiesrayondesoleil
POIVRONS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Roulésauxpoivronsrougesgrillésethoummos
Sautéarc-en-cielbœufetpoivrons
Poivronsrougesgrillés
ASPERGES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recette : Aspergesrôtiesauxtomatescerises
POIS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion
Recettes : Penneauxpois
Soupeauxpoisénergisante
HodgePodgeauxlégumesdelaNouvelle-Écosse
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Juin : rHUBarBE
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Larhubarbeestuneplantevivace,cequisignifiequevousn’avezpasàenplantertouslesans.Ilne
fautpasrécolterlestigesl’annéedelaplantation,maisonpeutcommencerdèsladeuxièmeannée.
Laplantepeutproduiredestigespropresàlarécoltejusqu’à15ansdesuite.
• Ilyadeuxcentsans,larhubarbeavaituneutilitésurtoutmédicinaleetneservaitpasà
l’alimentation.Elleétaitconnuepoursesexcellentespropriétéspurgativesetlaxatives.
• Lestigesderhubarbe(communémentappelées«bâtonsderhubarbe»)sontrécoltéesenjuin.
Lesfeuillesdoiventêtrejetées,carellessonttoxiques.
• Larhubarbeserécolteàlamaindanslesexploitationscommerciales.L‘entrepriseKnolFarms,près
d’Oxford,estl’undesgrandsproducteursderhubarbeenNouvelle-Écosse.
• LaNouvelle-Écosseproduitenviron20%detoutelarhubarbecanadienne.LeProgrammede
recherchesurlarhubarbeaétéétablien2004parleCollèged’agriculturedelaNouvelle-Écosse.
• Lorsquevousutilisezdelarhubarbecongelée,laissez-ladégelersuffisammentpourêtreenmesure
deséparerlesmorceaux;utilisez-laensuitedelamêmefaçonquepourlarhubarbefraîche.
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesdecomposerdescomptinesayantcommethèmelarhubarbe.Envoiciunexemple:
Larhubarbe,c’estdélicieux
Maisavecdesfraises,c’estmerveilleux
Avecduyogourt,c’estencoremieux
Pourundessertplussomptueux
• Demandezauxélèvesdedessinerdesmetsquel’onpeutconfectionneravecdelarhubarbe.
Parexemple:tarte,confiture,croustillant,gâteau,boissonetsorbetàlarhubarbe,etc.
• Faitesunpetitjeuquestionnaire.Demandezauxélèvesquelestlepetitfruitquel’onassocieleplus
souventàlarhubarbeetquellesensontlesdeuxraisonsprincipales.Réponse:1)Lafraise.2)C’est
d’aborduneassociationdesaison.Lesdeuxarriventendébutd’été.Ensuite,l’aciditédelarhubarbe
s’harmonisebienavecladouceurdesfraises.
• Larhubarbeoffredenombreuxavantages.Imaginezunconcourspouramenerlesélèvesdevotre
écoleàfaireunerecherchesurdiverssujetsserapportantàlarhubarbe,commeparexemple:
–Larhubarbeestunesourcedecalcium,devitamineCetdepotassium.
–Cen’estqueverslafindesannées1700quelarhubarbecommençaàêtreconsommée
commeunfruit.
–Techniquementunlégume,elleestconsomméecommeunfruitdanslestartes,lesgâteaux,
lesconfituresetautresmetssucrés.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : de 8 à 10 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,29 $
1tasse Sauceàlarhubarbemultiusages 250mL
(voirRecettesdejanvier)
1tasse fraises,congelées 250mL
1tasse laità1% 250mL
1/4tasse yogourtnatureà1% 50mL
framboisesoubleuets,congelés
(pourgarnir)
1 Laisserdécongelerlégèrementlesfraises.
2 Aumélangeurouaurobotculinaire,combinerlasauceàlarhubarbe,lesfraises,lelaitetle
yogourt.
3 Servirdansdestasses;garnird’uneframboisecongeléeoudequelquesbleuetscongelés.
Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,ou
encoreencollation.Égalementdélicieuxavecdestranchesdepommesoudepoiresfraîches!
Smoothiesàlarhubarbeetauxfraises
JUIN : RHUBARBE
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
AdaptédelarecetteSauceàlarhubarbemultiusages(voirRecettesdejanvier)
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,29 $
4tasses Sauceàlarhubarbemultiusages 1L
(voirRecettesdejanvier)
4tasses fraises,congelées 600g
4tasses laità1% 1L
1tasse yogourtnatureà1% 250mL
framboisesoubleuets,congelés
(pourgarnir)
1 Laisserdécongelerlégèrementlesfraises.
2 Aumélangeurouaurobotculinaire,combinerlasauceàlarhubarbe,lesfraises,lelaitetle
yogourt.
3 Servirdansdestasses;garnird’uneframboisecongeléeoudequelquesbleuetscongelés.
Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,ou
encoreencollation.Égalementdélicieuxavecdestranchesdepommesoudepoiresfraîches!
Smoothiesàlarhubarbeetauxfraises
JUIN : RHUBARBE
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
AdaptédelarecetteSauceàlarhubarbemultiusages(voirRecettesdejanvier)
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 15Moule à muffins (pour 15 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublé de godets en papier) Coût par portion : 0,19 $9
1tasse farinetoutusage 250mL
1tasse farinedebléentier 250mL
1/4tasse farinedelinoulinmoulu 50mL
1c.àsoupe poudreàpâte 15mL
1/2c.àthé bicarbonatedesoude 2mL
1/4c.àthé sel 1mL
1 œuf 1
1/4tasse laitécrémé 50mL
1/2tasse huiledecanola 125mL
1/3tasse cassonade,légèrementtassée 75mL
1tasse Sauceàlarhubarbemultiusages 250mL
(voirRecettesdejanvier)
2/3tasse framboises,congelées 150mL
2c.àsoupe cassonade,légèrementtassée 30mL
1/4c.àthé cannelle,moulue 1mL
1 Dansungrandbol,mélangerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoudeetlesel.
2 Dansunautrebol,battreensemblel’œuf,lelaitécrémé,l’huile,lacassonadeetlasauceàla
rhubarbe.
3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetmélangerjusqu’àcequelesingrédientssecs
soienthumectés.Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.
4 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.
5 Mélangerlerestantdecassonadeetlacannelle,puisensaupoudrerlesmuffins.
6 Cuirede20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’uncure-dent
inséréaucentreenressortepropre.
Cetterecettevouspermetd’utiliserefficacementlesrestesdeSauceàlarhubarbemultiusages
(voirRecettesdejanvier).Lasauceàlarhubarbesemêlebienauxingrédientsdesmuffinset
ajoutedelatextureetdumoelleux.Lesframboisescongeléessecombinentbienàlarhubarbe
etrehaussentlacouleur,l’aspectnutritifetlegoûtdecemuffinsanté,àserviraupetit
déjeuner,encollationouaurepas.
MuffinsàlarhubarbeetauxframboisesAdaptéettraduitdeCooks.comàwww.cooks.com
JUIN : RHUBARBE
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 45Moules à muffins (pour 45 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublés de godets en papier) Coût par portion : 0,19 $
3tasses farinetoutusage 400g
3tasses farinedebléentier 420g
3/4tasse farinedelinoulinmoulu 45g
3c.àsoupe poudreàpâte 45g
11/2c.àthé bicarbonatedesoude 7g
1c.àthé sel 5g
3 œufs 3
3/4tasse laitécrémé 175mL
11/2tasse huiledecanola 375mL
1tasse cassonade,légèrementtassée 150g
3tasses Sauceàlarhubarbemultiusages 750mL
(voirRecettesdejanvier)
2tasses framboises,congelées 200g
1/2tasse cassonade,légèrementtassée 75g
1c.àthé cannelle,moulue 2,5g
1 Dansungrandbol,mélangerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoudeetlesel.
2 Dansunautrebol,battreensemblelesœufs,lelaitécrémé,l’huile,lacassonadeetlasauceàla
rhubarbe.
3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetmélangerjusqu’àcequelesingrédientssecs
soienthumectés.Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.
4 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.
5 Mélangerlerestantdecassonadeetlacannelle,puisensaupoudrerlesmuffins.
6 Cuirede20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’uncure-dent
inséréaucentreenressortepropre.
Cetterecettevouspermetd’utiliserefficacementlesrestesdeSauceàlarhubarbemultiusages
(voirRecettesdejanvier).Lasauceàlarhubarbesemêlebienauxingrédientsdesmuffinset
ajoutedelatextureetdumoelleux.Lesframboisescongeléessecombinentbienàlarhubarbe
etrehaussentlacouleur,l’aspectnutritifetlegoûtdecemuffinsanté,àserviraupetit
déjeuner,encollationouaurepas.
MuffinsàlarhubarbeetauxframboisesAdaptéettraduitdeCooks.comàwww.cooks.com
JUIN : RHUBARBE
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Juin : FraISES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Lafraiseestunpetitfruitextrêmementpopulaire,spécialementenNouvelle-Écosse,oùnous
consommonsplusdefraisesparhabitantquedanstouteautrerégionduCanada.
• Saviez-vousquel’onfaitpousserdesfraisesdanstouteslesprovincesduCanadaetque,grâceaux
nouvellesvariétés,nouspouvonsnousprocurerdesfraisesfraîchesencorepluslongtempsaucours
del’année?
• Soixante-dixpourcentdesracinesdesfraisierssetrouventdanslespremiers3po(8cm)sousla
surfacedusol.
• Lemot«fraisier»signifielaplantequifournitlesfraisesetégalementungâteaufaitd’une
superpositiondegénoise,decrèmeetdefraises,semblableau«gâteausabléauxfraises»,
quenousappelonscommunémentle«shortcakeauxfraises».
• Saviez-vousqu’ilyaunmuséeconsacréauxfraisesenBelgique?
• Choisissezdesfraisesdodues,brillantesetd’unbeaurouge,aveclepédoncule(laqueue)bienvert
etencorefrais.
• Lorsquevouscueillezvospropresfraises,souvenez-vousqu’ellesnemûrirontplusunefoiscueillies,
laissezdoncsurleplantlesfraisesquiontdespartiesblanchesouvertes.N’enlevezpaslepédoncule
(laqueue),celaaideralesbaiesàresterfraîchespluslongtemps.
Idées de promotion
• Demandezauxélèvesdetrouverdesproducteurslocauxchezquiilspeuventserendrepour
cueillireux-mêmesleursfraises.Aidez-vousdecettepage:
www.gov.ns.ca/agri/marketing/recipes/agri/strawber.shtml.(anglais)
• Lesfraisesfontd’excellentssmoothies.Demandezauxélèvesd’aideràtenirunBaràsmoothiesoùils
servirontunevariétéderecettesdesmoothies.
• Apprenezcommentonfaitpousserlesfraises.Vérifiezs’ilexisteunbonendroitsurlapropriétéde
l’écoleoùvouspourriezplanterquelquesfraisiers.
• Onditqu’AnneBoleyn,ladeuxièmefemmeduroiHenriVIII,avaitunemarquedenaissanceen
formedefraiseàlahauteurducou,cequipourcertainsprouvaitqu’elleétaitunesorcière.Ondit
égalementqu’elledissimulaitcettemarquedenaissancesousune«fraisededentelle»(collerette
empeséeetplisséesurplusieursrangsqueportaienthommesetfemmesauXVIeetaudébutdu
XVIIesiècles.ÀquelleépoqueetdansquelpaysvivaientAnneBoleynetleroiHenriVIII?
• Pourensavoirplussurlesfraises,visitezlesitedugouvernementfédéralà
www.noslangues-ourlanguages.gc.ca/bien-well/fra-eng/vocabulaire-vocabulary/fraises-strawberries-fra.html.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po, 1 portion : 1 morceaulégèrement graissé Coût par portion : 0,35 $
1/3tasse farinetoutusage,tamisée 75mL
1/2tasse farinedebléentier 125mL
1/2tasse sucreblancgranulé 125mL
2c.àthé poudreàpâte 10mL
1/2c.àthé sel 2mL
1/4tasse laitécrémé 50mL
1 œuf 1
2c.àsoupe margarinenonhydrogénée, 30mL
fondue
2tasses fraisessurgeléesdansun 500mL
siropléger(égouttées)
Garniture granuleuse
3c.àsoupe farinetoutusage,tamisée 45mL
3c.àsoupe farinedelinoulinmoulu 45mL
3c.àsoupe cassonade,légèrementtassée 45mL
3c.àsoupe margarinenonhydrogénée 45mL
1/4c.àthé cannelle,moulue 1mL
1 Dansununbol,tamiserensemblelesdeuxfarines,lesucre,lapoudreàpâteetlesel.
2 Dansunautrebol,mélangerlelait,l’œufetlamargarine.Ajouterauxingrédientssecsetbien
battrependant2minutes.Étendrelapâtedansleplatdecuisson.
3 Répartiruniformémentlesfraisessurlapâte.
4 Mélangerensuitetouslesingrédientsdelagarniture,jusqu’àl’obtentiond’unetexture
granuleuse.Répartiruniformémentsurlesfraises.
5 Cuireaufourde30à35minutesenviron;vérifieraprès25minutes.Couperen8portions.
Cetteversionsantédushortcakeauxfraisesestparfaiteencollationouendessert,etelle
remplacefacilementlespopulairesbarresgranola.Elleconstitueunbonchoixàl’heurede
lapause.
Shortcakeauxfraisestout-en-unAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
JUIN : FRAISES
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po, 1 portion : 1 morceaulégèrement graissées Coût par portion : 0,35 $
2tasses farinetoutusage,tamisée 227g
21/2tasses farinedebléentier 340g
21/2tasses sucreblancgranulé 550g
1/4tasse poudreàpâte 60g
1c.àsoupe sel 15g
11/2tasse laitécrémé 375mL
6 œufs 6
3/4tasse margarinenonhydrogénée, 175g
fondue
5lb fraisessurgeléesdansun 2kg
siropléger(égouttées)
Garniture granuleuse
1tasse farinetoutusage,tamisée 240g
1tasse farinedelinoulinmoulu 65g
1tasse cassonade,légèrementtassée 150g
1tasse margarinenonhydrogénée 250g
11/2c.àthé cannelle,moulue 3,5g
1 Dansungrandunbol,tamiserensemblelesdeuxfarines,lesucre,lapoudreàpâteetlesel.
2 Dansunautrebol,mélangerlelait,lesœufsetlamargarine.Ajouterauxingrédientssecsetbien
battrependant2minutes.Répartirlapâtedanslesplatsdecuisson;bienétendre.
3 Répartiruniformémentlesfraisessurlapâte.
4 Mélangerensuitetouslesingrédientsdelagarniture,jusqu’àl’obtentiond’unetexture
granuleuse.Répartiruniformémentsurlesfraises.
5 Cuireaufourenviron45minutes;vérifieraprès35minutes.Couperlecontenudechaqueplaque
en24portions.
Cetteversionsantédushortcakeauxfraisesestparfaiteencollationouendessert,etelle
remplacefacilementlespopulairesbarresgranola.Elleconstitueunbonchoixàl’heurede
lapause.
Shortcakeauxfraisestout-en-unAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse
JUIN : FRAISES
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,47 $
2tasses fraises,congelées 500mL
3/4tasse ananasenmorceaux,sanssucreajouté 175mL
3/4tasse pêchestranchées,dansleurjusnaturel 175mL
3/4tasse poirestranchées,dansleurjusnaturel 175mL
1tasse yogourtàlavanilleallégé 250mL
céréalesGrape-Nuts®oubleuets
congelés(pourgarnir)
1 Laisserdécongelerlégèrementlesfraises.
2 Égoutterlesfruitsenconserve.
3 Combinertouslesfruitsetpasseraumélangeurouaurobotculinaireparpetitesquantités.
4 Ajouterleyogourtauxfruitsmélangés.
5 Servirdansdestasses;garnird’unsoupçondecéréalesGrape-Nuts®oudequelquesbleuets
congelés.
Lessmoothiesetleslaitsfrappéssontunefaçonidéaled’augmenterl’apportquotidienen
fruitsetenproduitslaitiers.Vouspouvezsubstituerlesfruitsdelarecetteparn’importequels
autresfruitscongelésdontvousdisposez.Desrestesdebananescongeléespeuventtrèsbien
remplacerlesananas.Lessmoothiesfaitsavecdesfruitscongeléssontparfoisunpeuplus
épaisqueceuxfaitsavecdesfruitsfrais.Aubesoin,éclaircirlemélangeenajoutantunpeudu
liquideprovenantdesfruitségouttés.Lescombinaisonsdesaveursdessmoothiessontsansfin.
Faitesdesessaisetamusez-vous.
SmoothiesrayondesoleilAdaptéettraduitdusiteCalifornia Strawberry Commissionàwww.calstrawberry.com
JUIN : FRAISES
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 40 1 portion : 1/2 tasse (125 mL)
Coût par portion : 0,47 $
10tasses fraises,congelées 1kg
2boîtesde14oz ananasenmorceaux,sanssucreajouté 2boîtesde398mL
1boîtede28oz pêchestranchées,dansleurjusnaturel 1boîtede796mL
1boîtede28oz poirestranchées,dansleurjusnaturel 1boîtede796mL
6tasses yogourtvanilleallégé 1,5L
céréalesGrape-Nuts®oubleuets
congelés(pourgarnir)
1 Laisserdécongelerlégèrementlesfraises.
2 Égoutterlesfruitsenconserve.
3 Combinertouslesfruitsetpasseraumélangeurouaurobotculinaireparpetitesquantités.
4 Ajouterleyogourtauxfruitsmélangés.
5 Servirdansdestasses;garnird’unsoupçondecéréalesGrape-Nuts®oudequelquesbleuets
congelés.
Lessmoothiesetleslaitsfrappéssontunefaçonidéaled’augmenterl’apportquotidienen
fruitsetenproduitslaitiers.Vouspouvezsubstituerlesfruitsdelarecetteparn’importequels
autresfruitscongelésdontvousdisposez.Desrestesdebananescongeléespeuventtrèsbien
remplacerlesananas.Lessmoothiesfaitsavecdesfruitscongeléssontparfoisunpeuplus
épaisqueceuxfaitsavecdesfruitsfrais.Aubesoin,éclaircirlemélangeenajoutantunpeudu
liquideprovenantdesfruitségouttés.Lescombinaisonsdesaveursdessmoothiessontsansfin.
Faitesdesessaisetamusez-vous.
SmoothiesrayondesoleilAdaptéettraduitdusiteCalifornia Strawberry Commissionàwww.calstrawberry.com
JUIN : FRAISES
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Juin : PoIVroNS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Laplupartdesgenspensentquelepoivronestunlégume,maisenfait,c’estunfruit.
• Lespoivronsnesontpastousdelamêmegrosseuretdelamêmeforme.Ilsvarientbeaucoup,des
petitstoutronds,auxgrosàformeallongée.
• Lespoivronsetpimentssontoffertsendiversescouleurs(vert,jaune,rouge,orangeetmêmebrun
etviolet).
• Saviez-vousquelespoivrons(oupimentsdoux)vertsetrougesproviennentdelamêmeplante?Le
poivronvertestunpoivronrougequin’estpasencoreparvenuàmaturité.Àmesurequ’ilmûrit,sa
couleurpasseduvertaurougeetildevientplussucré.Voilàpourquoilespoivronsrougessontplus
sucrésquelespoivronsverts.
• Touslespoivronsd’AmériquesontrichesenvitamineC,maislespoivronsrougescontiennentplusde
deuxfoislavitamineCcontenuedanslespoivronsverts.
• Lesguirlandesdepimentsfortsséchésappelées«ristras»enespagnolsontconsidéesêtrele
symboledel’abondanceetdel’espoir.
• Enanglais,leterme« peppers»regroupelespimentsdouxetlespimentsforts.Lepimentdoux
s’appelleenanglaisbell pepper.Enfrançais,nousappelonsleplussouventlepimentdouxpoivron
(onparleaussidepoivrond’Amérique,poivroncloche,pimentcarré).
• LenombredepoivronsconsommésauCanadaaaugmentéénormémentaucoursdes20dernières
années.
Idées de promotion
• Faireuneaffichepourlacafétériaavecdesillustrationsdequelquesvariétésdepiments(p.ex.,pour
lespimentsdoux:lepoivron,lepoivronlongoupimentbanane,etpourlespimentsforts:lepiment
chilirougeetlepimentjalapeño).Vouspourriezdemanderauxélèvesdenommertouslespiments
illustrés.Lepremierquilesnommetouscorrectementgagneleconcoursetseméritel’articleen
vedettesurlemenudelacafétéria.
• Demandezauxélèvesdefaireunmots-croiséssurlespimentsetpoivrons.Donnezunefeuillede
motscroisésàchaqueélèveoufaites-leengroupe.
• Laissezlesélèvess’essayeràfairepousserdespoivronsoudespiments.
• N’oubliezpasdemettrevotrerecettevedetteàhauteurdevuedesélèvesàlacafétéria.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
AdaptéettraduitdeCook Great Food,DietitiansofCanada
roulés aux poivrons Portions : 12 1 portion : 1 roulé Coût par portion : 0,64 $
2tasses Hoummos(voirci-dessous) 500mL
12tranches Poivronsrougesgrillés 12tranches
(voirRecettesdejuin)
12x6po tortillasdebléentier 12x15cm
1 Commencerparfairelehoummos(voirci-dessous)etlespoivronsrougesgrillés(voirRecettesde
juin).
2 Étendre2c.àsoupe(30mL)dehoummossurchaquetortilla.
3 Mettreunetranchedepoivronrougesurledessusduhoummos.
4 Roulerchaquetortilla.Sidésiré,couperendiagonalepourservir.
Hoummos Portions : 2 tasses 1 portion : de 2 à 3 c. à soupe (de 30 à 45 mL)
1 goussed’ail,émincée 1
1boîtede19oz poischiches,égouttés 1boîtede540mL
3c.àsoupe huiledesésame 45mL
2c.àsoupe jusdecitron 30mL
1/2c.àthé sel 2mL
1/4c.àthé poivre 1mL
1 Dansunrobotculinaire,réduireenpuréel’ailetlespoischiches.
2 Ajouterlerestedesingrédientsetactiverjusqu’àconsistancehomogèneetlisse.
Lesélèvesplusâgésaimerontprobablementunpeud’oignonsrougeshachésdansleurs
roulés.Deplus,onpeutremplacerlehoummospardelaTrempettedecarottesaucari(voir
Recettesdeseptembre).
Voilàunplatvégétariendesplussavoureux;lespoischichessontuneexcellentesourcede
protéinesvégétales.
RoulésauxpoivronsrougesgrillésethoummosAdaptéettraduitdeNew Light Cooking, AnneLindsay
JUIN : POIVRONS
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
roulés aux poivrons Portions : 48 1 portion : 1 roulé Coût par portion : 0,64 $
6tasses Hoummos(voirci-dessous) 1,5L
48tranches Poivronsrougesgrillés 48tranches
(voirRecettesdejuin)
48x6po tortillasdebléentier 48x15cm
1 Commencerparfairelehoummos(voirci-dessous)etlespoivronsrougesgrillés(voirRecettes
dejuin).
2 Étendre2c.àsoupe(30mL)dehoummossurchaquetortilla.
3 Mettreunetranchedepoivronrougesurledessusduhoummos.
4 Roulerchaquetortilla.Sidésiré,couperendiagonalepourservir.
Hoummos Portions : 6 tasses 1 portion : de 2 à 3 c. à soupe (de 30 à 45 mL)
3 goussesd’ail,émincées 3
3boîtesde19oz poischiches,égouttés 3boîtesde540mL
1/2tasse huiledesésame 125mL
1/3tasse jusdecitron 75mL
11/2c.àthé sel 7g
3/4c.àthé poivre 4g
1 Dansunrobotculinaire,réduireenpuréel’ailetlespoischiches.
2 Ajouterlerestedesingrédientsetactiverjusqu’àconsistancehomogèneetlisse.
Lesélèvesplusâgésaimerontprobablementunpeud’oignonsrougeshachésdansleurs
roulés.Deplus,onpeutremplacerlehoummospardelaTrempettedecarottesaucari(voir
Recettesdeseptembre).
Voilàunplatvégétariendesplussavoureux;lespoischichessontuneexcellentesourcede
protéinesvégétales.
RoulésauxpoivronsrougesgrillésethoummosAdaptéettraduitdeNew Light Cooking, AnneLindsay
JUIN : POIVRONS
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
AdaptéettraduitdeCook Great Food,DietitiansofCanada
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 102 rôtissoires 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 1 $
2c.àthé huiledecanola 10mL
3/4lb lanièresdebœuf 300g
11/2 poivrons(1/2rouge, 11/2
1/2orangeet1/2jaune)
1/4tasse sauceteriyaki 50mL
1/4tasse eau 50mL
1c.àsoupe vinaigredecidre 15mL
1c.àthé féculedemaïs 5mL
1c.àthé eau 5mL
2 oignonsverts 2
1tasse carottesenjulienne(allumettes) 250mL
1/4lb spaghetti 110g
1 Mettre1c.àthé(5mL)d’huiledansunerôtissoire,ydisposerleslanièresdebœufenuneseule
coucheetcuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àcequelaviandeaitperdusateinte
rosée.Éviterdetropcuirepournepasfairedurcirleslanières.
2 Laverlespoivrons,lescouperendeux.Prendreunemoitiédechaquepoivron,enretirerles
graines,puislescouperenlanières.
3 Dansl’autrerôtissoire,mettrelerestedel’huileetydisposerleslanièresdepoivronsenuneseule
couche,puiscuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àtendreté.
4 Pendantquelebœufetlespoivronssontaufour,combinerlasauceteriyaki,1/4tasse(50mL)
d’eauetlevinaigredecidre;porteràébullition.Faireunepâteaveclaféculedemaïset1c.àthé
(5mL)d’eau.Ajouteraumélangeteriyaki,enfouettantpourl’incorporeretpourbienlustrerla
sauce.
5 Hacherlesoignonsverts.
6 Combinerleslanièrescuitesdebœufetdepoivrons,ainsiquelesoignonsvertsetlescarottesen
julienne.Ajouterlasauceteriyakienremuant.
7 Porteràébullition4tasses(1L)d’eau.Ajouterlespaghettietcuire10minutesoujusqu’àceque
lespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).
8 Égoutterlespaghettietcombineraumélangebœuf-poivrons.Garderauchauddanslefour
jusqu’aumomentdeservir.
Cettecombinaisonbœufetpoivronsauxcouleursvariéesmetl’eauàlabouche.Ilestpréférable
dechoisirdubœufd’intérieurderondeoudepointedesurlonge,pouréviterqueleslanièresne
soientdures.Onpourraitsubstituerdutofuaubœuf.Onpourraitégalementservirdurizaulieu
duspaghetti,ousimplementservirlesautédansunetortilladebléentierroulée.
Sautéarc-en-cielbœufetpoivronsAdaptéettraduitde The Complete Canadian Living Cookbook, ElizabethBaird
JUIN : POIVRONS
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 375°F (190 °C) Portions : 402 rôtissoires 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 1 $
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
3lb lanièresdebœuf 1,5kg
6 poivrons(2rouges, 6
2orangeset2jaunes)
1tasse sauceteriyaki 250mL
1tasse eau 250mL
1/4tasse vinaigredecidre 50mL
1c.àsoupe féculedemaïs 15mL
1c.àsoupe eau 15mL
1botte oignonsverts 1botte
4tasses carottesenjulienne(allumettes) 280g
1lb spaghetti 454g
1 Mettre1c.àsoupe(15mL)d’huiledansunerôtissoire,ydisposerleslanièresdebœufenuneseule
coucheetcuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àcequelaviandeaitperdusateinte
rosée.Éviterdetropcuirepournepasfairedurcirleslanières.
2 Laverlespoivrons,lescouperendeuxetenretirerlesgraines;puislescouperenlanières.
3 Dansl’autrerôtissoire,mettrelerestedel’huileetydisposerleslanièresdepoivronsenuneseule
couche,puiscuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àtendreté.
4 Pendantquelebœufetlespoivronssontaufour,combinerlasauceteriyaki,1tasse(250mL)
d’eauetlevinaigredecidre;porteràébullition.Faireunepâteaveclaféculedemaïset1c.à
soupe(15mL)d’eau.Ajouteraumélangeteriyaki,enfouettantpourl’incorporeretpourbien
lustrerlasauce.
5 Hacherlesoignonsverts.
6 Combinerleslanièrescuitesdebœufetdepoivrons,ainsiquelesoignonsvertsetlescarottesen
julienne.Ajouterlasauceteriyakienremuant.
7 Porteràébullition16tasses(4L)d’eau.Ajouterlespaghettietcuire10minutesoujusqu’àceque
lespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).
8 Égoutterlespaghettietcombineraumélangebœuf-poivrons.Garderauchauddanslefour
jusqu’aumomentdeservir.
Cettecombinaisonbœufetpoivronsauxcouleursvariéesmetl’eauàlabouche.Ilestpréférable
dechoisirdubœufd’intérieurderondeoudepointedesurlonge,pouréviterqueleslanièresne
soientdures.Onpourraitsubstituerdutofuaubœuf.Onpourraitégalementservirdurizaulieu
duspaghetti,ousimplementservirlesautédansunetortilladebléentierroulée.
Sautéarc-en-cielbœufetpoivronsAdaptéettraduitde The Complete Canadian Living Cookbook, ElizabethBaird
JUIN : POIVRONS
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 121 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/6 de poivron Coût par portion : 0,17 $
2 poivronsrouges 2
1c.àthé huiledecanola 5mL
1/4c.àthé origan 1mL
1 Bienlaverlespoivronsrougesetlescouperendeux.Retirerlatige,lesgrainesetlesmembranes.
Couperchaquedemi-poivronen3tranches(2poivronsx6tranches=12tranches).
2 Mettrelestranchesdepoivronsdansunbolavecl’huileetl’origanetremuerpourbienles
enrober.
3 Déposerlestranchesdepoivrons,côtépeauverslehaut,surlaplaqueàpâtisserie.
4 Cuire30minutes,jusqu’àcequelapeaudevienneplisséeetbrunâtre.Lespoivronsgrilléspeuvent
êtreservisavecousanslapeau.
Lespoivronsrougesgrilléssefontenuntournemain.Ilssontdesplussavoureuxetremplisde
vitamineC.Ilspeuventaccompagnerdeslanguettesdepoulet,êtreajoutésàunsandwichou
garniruneboulettedebœufhachémaigre.
Lespoivronsrougesgrillésfontégalementunemagnifiquegarnitureàpizzaouàroulés,
commepourlaPizzamaisonauxlégumes(voirRecettesdemars)oulesRoulésauxpoivrons
rougesgrillésethoummos(voirRecettesdejuin).
Poivronsrougesgrillés
JUIN : POIVRONS
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
AdaptéettraduitdeNew Light Cooking,AnneLindsay
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/6 de poivron Coût par portion : 0,17 $
8 poivronsrouges 8
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
1c.àthé origan 5mL
1 Bienlaverlespoivronsrougesetlescouperendeux.Retirerlatige,lesgrainesetlesmembranes.
Couperchaquedemi-poivronen3tranches(8poivronsx6tranches=48tranches).
2 Mettrelestranchesdepoivronsdansunbolavecl’huileetl’origanetremuerpourbienles
enrober.
3 Déposerlestranchesdepoivrons,côtépeauverslehaut,surlaplaqueàpâtisserie.
4 Cuire30minutes,jusqu’àcequelapeaudevienneplisséeetbrunâtre.Lespoivronsgrilléspeuvent
êtreservisavecousanslapeau.
Lespoivronsrougesgrilléssefontenuntournemain.Ilssontdesplussavoureuxetremplisde
vitamineC.Ilspeuventaccompagnerdeslanguettesdepoulet,êtreajoutésàunsandwichou
garniruneboulettedebœufhachémaigre.
Lespoivronsrougesgrillésfontégalementunemagnifiquegarnitureàpizzaouàroulés,
commepourlaPizzamaisonauxlégumes(voirRecettesdemars)oulesRoulésauxpoivrons
rougesgrillésethoummos(voirRecettesdejuin).
Poivronsrougesgrillés
JUIN : POIVRONS
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
AdaptéettraduitdeNew Light Cooking,AnneLindsay
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Juin : aSPErgES
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• L’aspergeestunlégume.Entantquemembredelafamilledesliliacées,elles’apparenteàl’oignon,
aupoireauetàl’ail.
• Lemotaspergevientdulatinasparagus,lui-mêmedérivédugrecasparagos,signifiant«tige»ou
«pousse».Regardezbienuneaspergeetvouscomprendrezvitepourquoi.
• Ilexistetroisgrandesvariétésd’asperges:blanche,violetteetverte.Laverteestlavariétélaplus
répandueenAmériqueduNord.
• L’aspergevertedoitsacouleuraumécanismedelaphotosynthèse.Savez-vouscommentcela
fonctionne?L’aspergevertepousseensurface,doncausoleil.Lalumièredusoleildéclencheune
productiondechlorophylle,quiestlepigmentvertsetrouvantàl’intérieurdescellulesdesvégétaux.
Lorsqu’elleréagitausoleil,lachlorophylledonneàl’aspergesacouleurverte.
• L’aspergeblanchepousseentièrementsousterre,àl’abridelalumièreetnedéveloppedoncpasde
chlorophylle,d’oùsacouleurblanche.
• L’aspergeestunlégumetrèspriséauprintemps.LaplusgrandepartiedesaspergesdelaNouvelle-
ÉcossevientducomtédeKings.
Idées de promotion
• Faitesuntestdedégustationavecdesaspergesetdemandezensuiteauxélèvesd’écrireunpetittexte
(poème,comptine,sketch)contenantlemot«asperge».Ilpeuts’agird’unfaitoud’unefiction.
• Créezunecombinaison-repasoùtoutestvert.
• Décorezlacafétériaavecdesballonsvertspourpromouvoirlesasperges.
• Essayezdesaspergesdanslapizza.
• Demandezauxélèvesdefaireunjeuquestionnairesurlesasperges.Pourdel’informationsurles
asperges,voirwww.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-tiges/asperge.fr.html
etwww.cultures.qc.ca/francais/a_nutritive.php.Poursavoircommentoncultivelesasperges,voir
lesbeauxjardins.com/jardinons/potager/fiches/asperge.htm.
• Pourdeuxpagesdebellesaspergesàcolorier,voir
www.teteamodeler.com/coloriages/coloriage5/asperge.aspet
www.educol.net/fr-images-coloriages-colorier-photo-asperge-i13198.html.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 61 plaque de cuisson de 11 po x 17 po 1 portion : 4 asperges Coût par portion : 0,61 $
1lb asperges,fraîches 454g
3/4lb tomatescerises 300g
2c.àsoupe huiledecanola 30mL
1 goussed’ail,tranchéefinement 1
1/4tasse basilicfraisou 50mL
1/2c.àsoupe basilicséché 7,5mL
1pincée sel 1pincée
poivre,augoût
fromageparmesanrâpéou
œufdurhaché(pourgarnir)
1 Laverlesasperges;casseroucouperlesboutsdursàlabasedestiges.
2 Laverlestomatescerises.
3 Mélangerl’huileetl’ailetétalerlemélangesurlaplaquedecuisson.Disposerlesasperges
uniformémentsurlaplaque,enlesroulantdansl’huileaillée.
4 Répartirégalementlestomatescerisessurlesasperges.Hachergrossièrementlebasilicfraiseten
parsemerlapréparationasperges-tomates.Saupoudrerdeseletdepoivre.
5 Cuirede20à25minutes,entournantlesaspergesdansl’huileailléeaux10minutes.
6 Pourchaqueportion,déposerquatreasperges,couronnéesd’unetomatecerise,danslecentre
d’unepetiteassietteetmettreunerôtiedegrainsentiers(coupéeendiagonal)suruncôté.Garnir,
sidésiré,d’unpeudeparmesanoud’œufdurhaché.Servir.
Voilàunefaçonfaciledepréparerunegrandequantitéd’aspergesfraîches.Assurez-vousque
lesaspergesneramolissentpastrop.Ellesdoiventplutôtgarderleurformeetabsorberla
saveurdestomates,del’huileetdel’ailquilesentourent.
AspergesrôtiesauxtomatescerisesAdaptéettraduitdeThe Naked Chef,JamieOliver
JUIN : ASPERGES
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 303 plaques de cuisson de 11 po x 17 po 1 portion : 4 asperges Coût par portion : 0,61 $
5lb asperges,fraîches 2,5kg
4lb tomatescerises 2kg
1/2tasse huiledecanola 125mL
3 goussesd’ail,tranchéesfinement 3
1botte basilicfraisou 1botte
2c.àsoupe basilicséché 30mL
1/2c.àthé sel 2mL
poivre,augoût
fromageparmesanrâpéou
œufdurhaché(pourgarnir)
1 Laverlesasperges;casseroucouperlesboutsdursàlabasedestiges.
2 Laverlestomatescerises.
3 Mélangerl’huileetl’ailetétalerlemélangesurlesplaquesdecuisson.Disposerlesasperges
uniformémentsurlesplaques,enlesroulantdansl’huileaillée.
4 Répartirégalementlestomatescerisessurlesasperges.Hachergrossièrementlebasilicfraiseten
parsemerlapréparationasperges-tomates.Saupoudrerdeseletdepoivre.
5 Cuirede20à25minutes,entournantlesaspergesdansl’huileailléeaux10minutes.
6 Pourchaqueportion,déposerquatreasperges,couronnéesd’unetomatecerise,danslecentre
d’unepetiteassietteetmettreunerôtiedegrainsentiers(coupéeendiagonal)suruncôté.Garnir,
sidésiré,d’unpeudeparmesanoud’œufdurhaché.Servir.
Voilàunefaçonfaciledepréparerunegrandequantitéd’aspergesfraîches.Assurez-vousque
lesaspergesneramolissentpastrop.Ellesdoiventplutôtgarderleurformeetabsorberla
saveurdestomates,del’huileetdel’ailquilesentourent.
AspergesrôtiesauxtomatescerisesAdaptéettraduitdeThe Naked Chef,JamieOliver
JUIN : ASPERGES
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Juin : PoIS
Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins
• Nousconsidéronslespoiscommeunlégume,maisilsfontenréalitépartiedelafamilledes
légumineuses,dontlesplantsproduisentleursgrainesdansdescosses.
• Commelaplupartdeslégumineuses,lepoisadesnoduleslocaliséssursesracinesquiluipermettentde
préleverl’azotedel’airetdelefixerdanslesol.Ainsilespoisenrichissentlesoldanslequelilspoussent.
• Lepoisestconsidérécommel’unedesplusanciennesplantescultivées.Ilestoriginairedel’Asie
occidentale,delamerMéditerranéeàl’Himalaya.
• TouteslesvariétésdepoissontunebonnesourcedevitaminesAetC,dethiamine,d’acidefolique
(vitamineB9),deferetdephosphore.Deplus,lespoissontrichesenprotéines,hydratesdecarbone
etfibresetsontfaiblesengras.
• Seulement5%detouslespoisvertscultivéssontmisenmarchéfrais.
• Lespetitspoiscongelésgardentmieuxleurcouleur,leursaveuretleursélémentsnutritifsquelespetits
poisenconserveetcontiennentmoinsdesodium.Ilssontvendusprêts-à-mangeràlongueurd’année.
• Touslespoispeuventêtrecuitsdansunepetitequantitéd’eau.Pourréduireaumaximumlespertes
devitamineC,mettrelemoinsdeliquidepossiblelorsdelacuisson.
Idées de promotion
• Faireuntestdedégustationavecdespoismange-toutetdespoissugarsnapet,selonlaréaction
desélèves,enajouterdanslesassiettesouplateauxdelégumesàservir.
• Dèslemomentoùilssontcueillis,lespoisfraisentamentunprocessusdeconversiondeleursucre
enamidon,cequisignifiequ’ilsperdrontleurgoûtsucré.Demandezauxélèvesdenommerunautre
légumequicommencerapidementàconvertirsonsucreenamidon.Réponse:lemaïs.Lesélèvesqui
aurontdonnélabonneréponsepourraientparticiperàuntiraged’unepartgratuitedufruitoudu
légumeenvedette.
• Avez-vousdéjàentendul’expression.«avoirunpoischichedanslatête»(ou«avoirunpetitpoisà
laplaceducerveau»).Ilnes’agitpasd’undicton,maisbiend’uneexpression.Trouvezcequeveut
direlemotexpressionetexpliquezcequesignifiecelle-cienparticulier.Laréponsepourraitêtre:
Lesexpressionssontdesexplicationsimagées.L’expressionenquestionsignifie«êtrestupide».
• Connaissez-vousleconte«LaPrincesseaupetitpois»?C’estunconteécritparlecélèbreécrivainHans
ChristianAndersen.Demandezauxélèvesdefaireunerecherchepourtrouverlanationalitédel’écrivain.
• Mettredespoisdanslerisotto,lekedgeree,lesomelettes,pizzas,pâtes,soupes,salades,platsen
cocotteetcaris.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 121 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 3/4 tasse (175 mL) Coût par portion : 0,44 $
1lb penne,debléentier 454g
3/4lb petitspois,congelés 400g
2c.àsoupe fromageparmesan,râpé 30mL
1/3tasse huiled’olive 75mL
1/4tasse basilicfraisou 50mL
1c.àsoupe basilicséché 15mL
1/2c.àsoupe zestedecitron(bienlaverlecitron) 7mL
1/4c.àthé sel 1mL
poivre,augoût
1/2tasse fromagecheddarallégé,râpé 125mL
1 Fairecuirelespâtesensuivantlemoded’emploisurlepaquet.Cuireseulementjusqu’àcequeles
pâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).Égoutterlespâtesetréserver3/4tasse
(175mL)d’eaudecuisson.
2 Dansunrobotculinaire,faireunepuréegrossièreaveclespetitspois,leparmesan,l’huile,lebasilic
etlezestedecitron.Assaisonneravecleseletlepoivre.Transférerdansunecasserole.
3 Incorporerl’eaudespâtesréservéeàlapuréedepois.
4 Mettrelespâtescuitesdansleplatdecuisson,ajouterlapuréedepoisetremuerpourbien
amalgamer.
5 Saupoudrerdecheddar.Cuireaufour30minutes.
NOTA:Onpeutajouter1c.àthé(5mL)debouillondelégumesoudepouletfaibleenselà
l’eaudespâtesréservée,cependantcelaaugmenteralaquantitédesodiumdelarecette.
Cettecombinaisondepetitspoisetdepâtesdonneunrepascompletetseraitsucculente
accompagnéedelaSalademesclunrelevée(voirRecettesdemai).
PenneauxpoisAdaptéettraduitdeEvery Day with Rachael Rayàwww.rachaelraymag.com
JUIN : POIS
MoyENNEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 484 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 3/4 tasse (175 mL) Coût par portion : 0,44 $
4lb penne,debléentier 2kg
3lb petitspois,congelés 1,5kg
1/2tasse fromageparmesan,râpé 125mL
11/2tasse huiled’olive 375mL
1tasse basilicfraisou 250mL
4c.àsoupe basilicséché 50mL
2c.àsoupe zestedecitron(bienlaverlecitron) 30mL
1c.àthé sel 5g
poivre,augoût
8oz fromagecheddarallégé,râpé 240g
1 Fairecuirelespâtesensuivantlemoded’emploisurlepaquet.Cuireseulementjusqu’àcequeles
pâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).Égoutterlespâtesetréserver3tasses
(700mL)d’eaudecuisson.
2 Dansunrobotculinaire,faireunepuréegrossièreaveclespetitspois,leparmesan,l’huile,lebasilic
etlezestedecitron.Assaisonneravecleseletlepoivre.Transférerdansunecasserole.
3 Incorporerl’eaudespâtesréservéeàlapuréedepois.
4 Répartirlespâtescuitesentrelesplatsdecuisson,ajouterlapuréedepoisetremuerpourbien
amalgamer.
5 Saupoudrerdecheddarlecontenudechaqueplat.Cuireaufour30minutes.
NOTA:Onpeutajouter1c.àthé(5mL)debouillondelégumesoudepouletfaibleenselà
l’eaudespâtesréservée,cependantcelaaugmenteralaquantitédesodiumdelarecette.
Cettecombinaisondepetitspoisetdepâtesdonneunrepascompletetseraitsucculente
accompagnéedelaSalademesclunrelevée(voirRecettesdemai).
PenneauxpoisAdaptéettraduitdeEvery Day with Rachael Rayàwww.rachaelraymag.com
JUIN : POIS
MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 12 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,29 $
1/2tasse oignon,haché 125mL
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL
1c.àsoupe huiledecanola 15mL
4tasses petitspois,fraisoucongelés 400g
2tasses eau 500mL
1/4c.àthé poudredebouillondepoulet 1mL
1boîtede12oz laitévaporéà1% 1boîtede370mL
1tasse laità1% 250mL
1/4c.àthé poivre 1mL
1 Fairechaufferlamargarineetl’huileàfeudoux.Ajouterl’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.
2 Réserver1/2tasse(125mL)depetitspois(àrajouteràlasoupeunefoisqu’elleauraétéréduiteen
purée).Ajouterlerestedespetitspoisauxoignons.
3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Fairemijoterletoutjusqu’àcequelespoissoient
tendres.
4 Réduirelasoupeenpurée,enlapassantaurobotculinaireouaumélangeur,parpetitesquantités.
Remettredanslacasseroleetyincorporerla1/2tasse(125mL)depoisentiersréservée.
5 Ajouterlelaitévaporé,lelaità1%etlepoivre.Bienmélanger.
6 Servirdansdesbolsàsoupeoudansdegrossestasses.Unpetitpain(ouunetranchedepain)de
bléentiertransformecettesoupe,richeenprotéinesetenfibres,enrepascomplet.
Voilàunplatmerveilleuxpourlesfroidesjournéesd’hiver.Lesrestespeuventêtreréchauffés
etservislelendemain.
Lespetitspoispeuventêtreremplacéspartouteunevariétédelégumes,fraisoucongelés
(p.ex.,carottes,brocoli,ouencorecarottesetpanais).
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlasoupe.Ilfautdoncéviter
d’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontient
environ25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepar
despaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)
debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.
Soupeauxpoisénergisante
JUIN : POIS
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
Adaptéettraduitd’unevieillerecettedefamille
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Portions : 50 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,29 $
2tasses oignons,hachés 500mL
1/4tasse margarinenonhydrogénée 50mL
1/4tasse huiledecanola 50mL
16tasses petitspois,fraisoucongelés 1,8kg
8tasses eau 2L
11/2c.àthé poudredebouillondepoulet 5g
3boîtesde12oz laitévaporéà1% 3boîtesde370mL
4tasses laità1% 1L
1c.àthé poivre 5mL
1 Fairechaufferlamargarineetl’huileàfeudoux.Ajouterl’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.
2 Réserver2tasses(500mL)depetitspois(àrajouteràlasoupeunefoisqu’elleauraétéréduiteen
purée).Ajouterlerestedespetitspoisauxoignons.
3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Fairemijoterletoutjusqu’àcequelespoissoient
tendres.
4 Réduirelasoupeenpurée,enlapassantaurobotculinaireouaumélangeur,parpetitesquantités.
Remettredanslacasseroleetyincorporerles2tasses(500mL)depoisentiersréservées.
5 Ajouterlelaitévaporé,lelaità1%etlepoivre.Bienmélanger.
6 Servirdansdesbolsàsoupeoudansdegrossestasses.Unpetitpain(ouunetranchedepain)de
bléentiertransformecettesoupe,richeenprotéinesetenfibres,enrepascomplet.
Voilàunplatmerveilleuxpourlesfroidesjournéesd’hiver.Lesrestespeuventêtreréchauffés
etservislelendemain.
Lespetitspoispeuventêtreremplacéspartouteunevariétédelégumes,fraisoucongelés
(p.ex.,carottes,brocoli,ouencorecarottesetpanais).
Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlasoupe.Ilfautdoncéviter
d’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontient
environ25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepar
despaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)
debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.
Soupeauxpoisénergisante
JUIN : POIS
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
Adaptéettraduitd’unevieillerecettedefamille
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,32 $
8 petitespommesdeterreàpeaurouge 8
8 mini-carottes 8
1/3tasse poismange-tout 75mL
1/3tasse petitspois,fraisoucongelés 75mL
1/2tasse haricotsjaunes 125mL
3/4tasse maïsengrains,congelé 175mL
3/4tasse laità1% 175mL
2c.àthé farine 10mL
1/2c.àthé sel 2mL
1pincée poivre 1pincée
1/2c.àthé margarinenonhydrogénée 2mL
1 Dansunegrandecasserole,fairebouillirlespommesdeterrejusqu’àtendreté.Ajouterlescarottes
etcuireencore10minutes.
2 Transférerlemélangedansleplatdecuisson.Ajouterlespoismange-tout,lespetitspois,les
haricotsjaunesetlemaïs.
3 Mélangerlafarineaulaitpourformerunepâtelisse.Ajouterenremuantdanslemélange
delégumes.
4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequetousleslégumessoienttendres.Remuerdetemps
àautre,afinquelerouxdefarineetdelaitrestelisseetsansgrumeaux.Ajouterlesel,lepoivreet
lamargarine.
EnNouvelle-Écosse,leHodgePodgeesttraditionnellementservicommeplatprincipal,maisrien
nevousempêchedeleservircommeplatd’accompagnementd’unautrealimentprotéique.
HodgePodgeauxlégumesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeCook Great Food,LesdiététistesduCanada
JUIN : POIS
MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 48grande rôtissoire 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,32 $
48 petitespommesdeterreàpeaurouge 48
48 mini-carottes 48
2tasses poismange-tout 500mL
2tasses petitspois,fraisoucongelés 500mL
1lb haricotsjaunes 454g
4tasses maïsengrains,congelé 1kg
3tasses laità1% 750mL
1/4tasse farine 40g
2c.àthé sel 10g
1/2c.àthé poivre 2g
1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15g
1 Dansunegrandecasserole,fairebouillirlespommesdeterrejusqu’àtendreté.Ajouterlescarottes
etcuireencore10minutes.
2 Transférerlemélangedansleplatdecuisson.Ajouterlespoismange-tout,lespetitspois,les
haricotsjaunesetlemaïs.
3 Mélangerlafarineaulaitpourformerunepâtelisse.Ajouterenremuantdanslemélange
delégumes.
4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequetousleslégumessoienttendres.Remuerdetemps
àautre,afinquelerouxdefarineetdelaitrestelisseetsansgrumeaux.Ajouterlesel,lepoivreet
lamargarine.
EnNouvelle-Écosse,leHodgePodgeesttraditionnellementservicommeplatprincipal,maisrien
nevousempêchedeleservircommeplatd’accompagnementd’unautrealimentprotéique.
HodgePodgeauxlégumesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeCook Great Food,LesdiététistesduCanada
JUIN : POIS
MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Annexe A SOURCESWEB
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Sources Web
LesConseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoainsiquelesIdéesdepromotionsontinspirésd’unegrandevariétédesitesWeb,dontlessitessuivants:
5 a Day — The School Fruit and Vegetable Schemewww.5aday.nhs.uk/sfvs/about/default.aspx(anglais)
5 à 10 par jour! Pour votre santé— Les programmes éducatifs pour les Canadienswww.5to10aday.com/fr_tips.asp
Agence de la santé publique du Canadawww.phac-aspc.gc.ca
Alimentation et nutrition dans les écoles de la Nouvelle-Écossewww.ednet.ns.ca/healthy_eating/
Association canadienne de la distribution de fruits et légumeswww.cpma.ca/fr_default.asp
BC Farm Products A-Zwww.agf.gov.bc.ca/aboutind/products/(anglais)
Dole Super Kidswww.dole5aday.com/
Horticulture Nova Scotiawww.hortns.com/index.html(anglais)
International Food Information Councilwww.ific.org/publications/index.cfm(anglais)
International Fruit and Vegetable Alliance – Alliance internationale des fruits et légumes www.ifava.org/(anglais)
Les aventures de Freggie – Programme éducatif relatif aux fruits et aux légumeswww.freggietales.com/education/fr_default.asp
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Les diététistes du Canada—Manger mieux, C’est meilleurwww.dietitians.ca/public/content/eat_well_live_well/french/faqs_tips_facts/index.asp
Ministère de l’Agriculture de la Nouvelle-Écosse – Alimentation sainewww.gov.ns.ca/agri/marketing/recipes/agri/index.shtml(anglais)
Ministère de l’Agriculture de la Nouvelle-Écosse – Sensibilisationwww.gov.ns.ca/agri/agaware/(anglais)
Nova Scotia Apples – Les pommes de la Nouvelle-Écossewww.nsapples.com/teacher/introtea.htm(anglais)www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm
Nova Scotia Nutrition Councilwww.nsnc.ca(anglais)
Ontario, Terre nourricièrewww.foodland.gov.on.ca/
Prévention des maladies chroniques et des blessureswww.gov.ns.ca/hpp/cdip/healthy-eating.aspwww.gov.ns.ca/hpp/f/cd-fr.asp
Select Nova Scotia – Choix de la Nouvelle-Écossewww.selectnovascotia.ca/(anglais)
Tree Fruit Home Garden Indexwww.agf.gov.bc.ca/treefrt/homegdn/homegdn.htm(anglais)
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Notes :
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Annexe B TESTDEDÉGUSTATION
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
Test de dégustation
Untestdedégustationinitielesélèvesàdenouvellesfaçonsattrayantesdemangerdesfruitsetdeslégumeslocauxetleurdonnelegoûtdepréparerensuitelesrecettesavecleurfamille.Leprocessuspermetdedéterminersilesplatsdoiventêtreinclusdanslemenudel’école.Lesélèveshésitentsouventàacheterquelquechosedenouveaus’ilsnesontpascertainsd’aimerça.Demême,lesparentspeuventêtrepeudisposésàdébourserdel’argentpourunplatquirisqued’êtreboudéparleurenfant.Avantd’organiseruntestdedégustation,considérezlesélémentssuivants:
• Déterminezd’oùproviendrontlesfondspourladégustation.Prévoyezdessommespourlesheuressupplémentairesdupersonnelquiprépareralanourriture,sicespersonnesdevronttravaillerendehorsdeleursheureshabituelles.Lesfondationsetlesconseilscommunautairesdesantépeuventconstituerunebonnesourcedefinancement.Certainsfournisseursoudistributeurslocauxpeuventêtredisposésàdonnerdesalimentsetdesfournitures.
• Choisissezunedatepourletestdedégustation.Fera-t-ilpartied’unévénementspécial(p.ex.,carnavald’hiver,journéed’étudesdontlethèmeestlapromotiondelasanté)?Lepréposéàlapréparationduplatdisposerait-ildeplusdetempssil’activitéavaitlieulorsd’unedemi-journéescolaire,oùiln’yapasderepasdumidiàservir.Untestdedégustationàl’automnepeutpermettred’obtenirdescommentairespourcomposerlemenud’hiver;desdégustationsenmaiouenjuinaideraientàplanifierlemenudel’annéesuivante.
• Tenezcomptedesallergiesoudesrestrictionsalimentairesetdiététiques.
• Déterminezlesquantitésàcommanderetlagrosseurd’uneportiondedégustation,ainsiquetoutesautresfournituresrequises(p.ex.,serviettesdetableetgodetsàportion).
• Pourdemeilleursrésultats,ilestpréférabledefaireparticiperl’ensembledesélèvesetdesmembresdupersonnel.Uneexcellentefaçondeprocéderestdelivrerdanschaqueclassedesplateauxcontenantsuffisammentd’échantillonspourtoutlemonde,puisquecelapermetauxenseignantsdefairelelienavecleprogrammescolaire.Choisissezlemomentdelajournéequidérangeralemoinslaclasse.Souventlapériodeprécédantousuivantimmédiatementlarécréationoulerepasdumidiesttoutindiquée.Sicen’estpaspratiquedefaireladégustationdanslaclasse,pensezàd’autresendroitsetoccasionsderassemblement.Parcontre,lescommentairesdesélèvespeuventêtreplusdifficilesàrecueillirsil’activitésepasseendehorsdelasalledeclasse.
• Lejourdeladégustation,expliquezbrièvementauxélèvescequ’ilsessayerontetdites-leurqueleurscommentairessontimportants,carilsaiderontàdéterminersil’alimentseraincorporéounonaumenudelacafétéria.Ilimportequelesadultesnepréjugentpasdelaréactiondesélèves.L’expérienceamontréque,dansunmilieuinclusifetpositif,lesélèvessontravisd’essayerdenouvelleschoses.
• Encouragezchaqueélèveàgoûteraumoinsunepetitebouchée,maisdites-leurégalementqueriennelesobligeàaimercelaetque,s’ilsnepeuventtoutmanger,lesrestespeuventêtrecompostés.S’ilsn’aimentpascela,ilsdevraientlediretoutsimplementetnepasagirdefaçonàdécouragerlesautresdegoûter,puisquechacunàsespropresgoûts.
CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!
• Ilfaudraitdonnerunefeuillederétroactionsimple,commecellequisuit,defaçonàcequel’onpuisseyrépondrerapidement,àmainslevées,etyinclureégalementlescommentairesgénérauxdesélèves.
Cinq sur cinq à l’école! Feuille de rétroaction
Classe: Niveau:
Nomdela Aime N’aime N’aipas L’achèteriez-vous Remarques recette pas essayé voussic’étaitvendu àlacafétéria?OUI/NON
Aprèsquelesélèvesaientgoûtéauplat,vouspouvezleurdistribuerunexemplairedelarecettepourpetitequantitésetrouvantdansleprésentguide.Quantauxélèveslesplusjeunes,unenotepeutêtrejointeàlarecette.Envoiciunexemple:
«Votrefils/filleaparticipéaujourd’huiàuntestdedégustationCinq sur cinq à l’école!Nousnousappliquonsainsiàinitierlesélèvesàdenouveauxaliments,enmettantl’accentsurlesfruitsetleslégumes.Nousvousencourageonsàenparleravecvotreenfant.Nousplanifionsnousbasersurlescommentairesdesélèvespourintégrerrégulièrementcertainsdesmetsainsitestésdanslemenuoffertàlacafétériadel’école.Nousvousenvoyonsci-jointlarecetteaucasoùvousvoudriezl’essayer.Nousvousremercions,ainsiquevotreenfant,debienvouloiressayerquelquechosedenouveau!»
• Sipossible,faitesparticiperlesélèvesàlacompilationdesrésultats.Ilspeuventvouloircréerdesgraphiquespourmontrerlesrésultatsoulirelesrésultatsdanslecadredesannoncesquotidiennes.
• Incluezlaversionpourpetitequantitédelarecette,etpossiblementlesrésultatsdutestdedégustation,danslebulletind’informationdel’école,enplusdecertainsfaitsintéressantsetconseilsnutritionnels,tirésduprésentguide,concernantlefruitoulelégumedontilestquestion.
• Considérezlapossibilitéd’organiseruntestdedégustationpourlasoiréeparents-maîtres,defaçonàfaireessayeraussil’articleauxparents,cequilesaideraàlereconnaîtresurlemenuousurlafeuilledecommandequ’ilsontpeut-êtreàremplirconcernantlescollationsetlesrepasdumidideleurenfant.
• Faitesparticiperlesélèvesàlapréparationdesrecetteslorsdejournéesspécialesoudemandezauxenseignantsenéducationfamiliales’ilsnepourraientpasinclurelesrecettesdansleursclasses.
• Utilisezlesrecetteslorsd’événementsspéciauxquiontlieuàl’école.
• Considérezlapossibilitéd’organiserunesoiréedecuisinecommunautaire,oùlesparentsseraientinvitésàvenirpréparerdesrecettesavecleursenfants.
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Notes :