POLLO AL CILINDROPaso 1. Limpiar el pollo retirando todas las vsceras y empezar a salarlo por dentro ypor fuera. No se realiza ningn tipo de incisin.Paso 2. Puede utilizar sal gruesa o de cocina.Paso 3. Adicionar un poco de limn para darle un toque especial de sabor y hacer mscrocante el pelle!o. Paso 4."nsertar lapuntadel ganchopor el lomoalaalturadelasalas# comosemuestra en la foto.Paso 5.$l gancho debe ingresar y volver a salir por el otro lado de la columna para quequede %!o.Ahora el pollo est listo para ser llevado al cilindro. &i se llega a caer es porqueha sido mal enganchado o se pas el tiempo de coccin. 'e llegar a caerse# nose preocupe porque todos los cilindros vienen con una re!illa de proteccin# deesta manera las presas no llegarn hasta el carbn.Luego de () minutos apro*imadamente tendremos un delicioso pollo a la brasamuy natural y saludable. + lo ms importante# muy fcil de preparar.PREPARANDO EL CARBN PARA EL CILINDRO$ste es el primer paso para iniciar la coccin. ,stedes pueden preparar sus carnes slo con carbn# pero si puedenadicionarle un pedazo de le-a de algarrobo o huarango obtendrn un ahumadocon un sabor especial. Cantidades:. / 0g. de carbn apro*. 12ilindro grande3..4 564 0g. de carbn apro*. 12ilindro mediano3..4 0g. carbn apro*. 1cilindro chico3.Paso 1.-&e coloca elcarbn sobre la carbonera y se enciende# talcomo sehara en una parrilla. $sperar que los carbones est7n en brasa.Paso2.-2olocar unpedazodealgarroboohuarangode8))gr. sobreelcarbn.2on el cilindro peque-o# un le-o de /)) gr. es su%ciente.Paso 3.-2uando los le-os han encendido# colocar elcilindro sobre su base#taparlo y cerrar las puertas.$sperar que caliente por unos 4 minutos y podr empezar a colocar las carnes.2ada vez que destape el cilindro asegrese de tener las puertas cerradas.Recomendaciones :1. &i requiere adicionar carbn para ms cilindradas# adicinelo por la puertainferior o retire el cilindro cuidadosamente de su base.2. 9ecuerde que el cilindro debe estar tapado# la puerta superior cerrada y lapuerta inferior ligeramente abierta al momento de la coccin. No debe estarcompletamentecerrado porqueel carbn y la le-a seapagarnal noingresar o*geno.3. $l tiempo de coccin depende de las carnes que llevemos al cilindro. &i elcilindro se destapa a cada momento la coccin tardar ms de lo normal.4. &i estn en la playa o campo donde corre mucho viento# la puerta debe estarun poco ms cerrada ya que si el viento aviva el fuego# las llamas quemarnlas carnes.iem!os:Pollo y otras aves: 5 hora apro*imadamente.2arnes ro!as: 8( minutos.Pescados: 5( minutos.LEC"ONCIO AL CILINDROPodemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas:colgadoen8partestal comovemosenlafotografa# osobreunabande!aespecial para el horno. $n ambos casos debe estar cortado# ya que entero esun poco complicado por los 54 0g. ;ue pesaba. $l cilindro que utilizamos fue elms grande. 'e igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes# ya sea colgadoen ganchos o sobre una bande!a. 2uando utilizamos la bande!a podemos aprovechar los !ugos. 'e ustedesdepender la forma de coccin que deseen# pero recuerden siempre que lascarnescolgadasal cilindrodebensalir!ugosas# si salensecasesporquesepas el tiempo de coccin.Para un lechoncito de 5) 0g. In#$edientes: < A! panca..................4() gr. < A!os molidos............5()gr. < =ugo de naran!a........4 vasos. < &al y A! no moto......al gusto. < Pimienta y comino...al gusto. < >antequilla............. 5 barra peque-a. P$e!a$aci%n:>arinarbienlascarnesconlosinsumosindicadosyde!arenmaceracin por 4 horas antes de llevar al cilindro. ,nos /) minutos antes de%nalizada la coccin adicionar ligeramente la mantequilla para dorar y gratinar.BI&E ' A(ADO DE IRALas carnes ro!as son muy fciles de preparar. Particularmente slo utilizamossal# pero si desean pueden adicionarle una cantidad mnima de pimienta. $staes opcional al igual que el a!o en polvo. &i les gusta los sabores que dan estoscondimentos pueden utilizarlos# depender de ustedes.2omoven# noserequieremscondimentosylascarnessalenmuyricasy!ugosas.Paso5. &alar el asado de tira completamente.Paso4. &alar el bife por ambos lados.?inalmente colgar las carnes en los ganchos."niciando la coccin de las carnes.No olviden que las carnes ro!as alcanzan su punto ideal al t7rmino medio.$l tiempodecoccinparael asadodetiraes8(minutos yparael bifeapro*imadamente 5 hora.PAA A(ADO AL E(ILO ORIENAL$*istendiferentestiposderecetasparapreparar el patoasadoolaqueadocomo tambi7n le suelen llamar. $ste es el clsico pato que vemos colgado enlasvitrinasdelosrestaurantesdelacalle2apnenel barrio2hino. @odosdorados y brillantes.Preparando el marinado.In#$edientes:iel B>altosaB# si consiguen marca CeeDs ;ueen Crand 1pote plstico blancocon tapa rosada3 mucho me!or.< 5 copa de piscoNota:$l sillao# el ans y la canela se pueden reemplazar por la salsa Eoisn.P$e!a$aci%n:1. $n unafuenteadicionar ans#sal#un poco decanela#sillaoy unacopa depisco. La sal es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita quenuestras presas queden sumergidas completamente.2. 'e!ar marinandoapro*imadamente4)minutos. 9ecuerdenquelaspresasdebenestar sumergidascompletamente# nadadeestar voltendolascadacierto tiempo.3. ?inalmente# antes de llevar nuestras presas al cilindro# se las debe untar conla miel maltosa.A veces esta miel est un poco dura# si sucede esto deben pasarla por ba-omara para permitir un me!or untado.Luegode ( minutos retirar laspreseasdel cilindroyvolvera adicionar otropocodemiel. 9epetirestaoperacinpor segundayltimavezluegode(minutos ms.Alos()minutosdecoccinpodrndisfrutardeundeliciosopatoal estilooriental. FCuen ProvechoGCRE)A E(PECIAL DE ROCOO$sta crema sirve para acompa-ar la mayora de sus carnes al cilindro# el picante depender del gusto de cada uno de ustedes.In#$edientes:< 4 rocotos ro!os< 4 paquetes de galleta de soda< 5 lata de leche evaporada< 4)) gr. de queso fresco< 564 cebolla ro!a< 5 diente de a!o< &al al gustoP$e!a$aci%n:Lavar bien los rocotos# cortarlos por la mitad y retirar las pepas y un poco de venas. Lavar el interior.Luego en una sart7n# sofrer los rocotos# el a!o y la cebolla con un poco de aceite.Llevamos a la licuadora todo esto y licuamos adicionndole la galleta# el queso#la leche y sal. Licuar hasta formar una crema.$spero puedan disfrutar de esta deliciosa crema de rocoto.PA*O AL CILINDROLa $eceta inc+,-e:Para sazonar el pavo< 4 cucharadas de sal