chocolatRECETTES dE

Trish Deseine

. TarTe chocolaT noir, ciTron confiT, yuzu confiT, fleur De sel

. TarTine De fromage De chèvre, confiT De cerises, chocolaT

. milkshake DaTTes, chocolaT malTé

. muffins chocolaT noir, cream cheese frosTing, caramel au beurre salé eT à la mangue De Joël DuranD

. coffee chocolaT graniTé

. gâTeau chic glacé, chocolaT, café

. velouTé De chou-fleur, chou-fleur rôTi, vaDouvan, chocolaT

. bœuf mariné, riso venere, olives, chocolaT, Jus corsé De veau robuchon

. maDeleines chocolaT, miel D’acacia

. TarTe sablée caramelia De valhrona

. chocolaTe pepper Jelly

. mousse De marrons, chocolaT au laiT

. gâTeau riche, sel, poivre, huile D’olive

. Truffes chocolaT noir sésame au Thé verT, pépiTes De gingembre confiT, sésame à la prune ume

. DifférenTes façons De Jouer avec une ganache au chocolaT noir

. glace au chocolaT

. foie gras poêlé, confiT De poires épices chocolaT noir

. noix De caJou grillées, Tamarin, cacao

. meringues sacré Willy, sauce chocolaT, chanTilly marron glacé, crème fraîche

. gâTeau fonDanT, crème foueTTée au mascarpone, copeaux bonnaT

. guinness cake

Dans la même collection

. Volaille

. crème-Beurre-fromage

l e s c a h i e r s d e

l e s c a h i e r s d e

RECETTES dE trish deseine Née en Irlande du Nord, Trish Deseine vit en France depuis plus de vingt-cinq ans. Mère de famille, cuisinière reconnue et appréciée d’un public international exigeant, Trish crée des recettes appétissantes, faciles, étonnantes, toujours raffinées. Les produits de la Grande Epicerie de Paris, dont elle est une habituée, sont pour elle sources d’inspiration.

phoTogRaphiES dE deirdre rooney

784567 10 e

isBn : 978-207252-846-0

la Grande epicerie de paris

Créée par la Bon Marché Rive gauche en 1923, La grande Epicerie de paris propose une offre unique de produits alimentaires de qualité en provenance des régions françaises et des quatre coins du monde. Elle est aujourd’hui la référence et le lieu incontour-nable de la gastronomie parisienne.30 000 références servent l’inspiration des chefs, des gourmands et des gourmets qui s’y pressent pour découvrir une sélection toujours renouvelée de produits remarquables : fruits & légumes, marchés frais, crèmerie, chocolats, condiments, épices, vins… En décembre 2013, La grande Epicerie a dévoilé sa nouvelle archi-tecture et mis en lumière le travail de ses artisans et experts du goût. aujourd’hui, elle lance les « Cahiers de La grande Epicerie de paris », une collection de livrets de cuisine qui proposent des recettes inspirées de ses trouvailles et de l’extraordinaire variété de ses produits.

38 rue de Sèvres, 75007 parisMétro : Sèvres - Babylone

www.lagrandeepicerie.com

chocolatRECETTES dE

Trish Deseine

phoTogRaphiES dE

Deirdre Rooney

Merci au stylisme Bon Marché Rive Gauche pour sa collaboration

Numéro éditeur : 261542

Conception graphique et maquette : Juliane Cordes et Corinne duryimpression/façonnage : Stilgraf, Viadana

achevé d’imprimer en mars 2014imprimé en italie, Union européenne

© CENTMiLLEMiiLLiaRdS 21 rue d’aboukir paris iie, 2013.www.centmillemilliards.com

© édiTioNS gaLLiMaRd, collection aLTERNaTiVES 5 rue gaston-gallimard paris Viie, 2013.www.editionsalternatives.com

l e s c a h i e r s d e

chocolatRECETTES dE

Trish Deseine

phoTogRaphiES dE

Deirdre Rooney

Merci au stylisme Bon Marché Rive Gauche pour sa collaboration

Numéro éditeur : 261542

Conception graphique et maquette : Juliane Cordes et Corinne duryimpression/façonnage : Stilgraf, Viadana

achevé d’imprimer en mars 2014imprimé en italie, Union européenne

© CENTMiLLEMiiLLiaRdS 21 rue d’aboukir paris iie, 2013.www.centmillemilliards.com

© édiTioNS gaLLiMaRd, collection aLTERNaTiVES 5 rue gaston-gallimard paris Viie, 2013.www.editionsalternatives.com

l e s c a h i e r s d e

À savourer avec un Banyuls

t a r t e c h o c o l a t n o i R , c i T R o n c o n f i t ,

y u z u c o n f i t , f l e u R D e s e l

1. Préchauffez le four à 200° c.

2. faites cuire la pâte à blanc : posez-la dans un plat à tarte et lestez-la avec des billes de cuisson ou des haricots posés sur du papier sulfurisé. Laissez cuire 20 minutes environ pour que la pâte soit bien dorée. sortez du four et laissez complètement refroidir.

3. Dans une casserole, chauffez

la crème fleurette avec le zeste de citron et passez-la ensuite au tamis sur le chocolat noir. remuez bien. ajoutez les œufs et le beurre. remuez.

4. Versez le mélange sur le fond de tarte et laissez refroidir.

5. décorez d’écorces de citron et de yuzu confits. Parsemez le tout de fleur de sel.

Le yuzu confit a un goût déLicieux : entre La cLémentine et Le citron.

Pour 8 À 10 Personnes cuisson : 30 min 3 h De refroiDissement

. 1 pâte sablée toute faite

. 300 g de chocolat noir

. 200 g de crème fleurette

. 3 jaunes d’œufs

. 40 g de beurre

. le zeste râpé d’un citron

. citrons et yuzu confits (au rayon asie)

. fleur de sel pour la garniture

ChoCoLaT 4 5

À savourer avec un Banyuls

t a r t e c h o c o l a t n o i R , c i T R o n c o n f i t ,

y u z u c o n f i t , f l e u R D e s e l

1. Préchauffez le four à 200° c.

2. faites cuire la pâte à blanc : posez-la dans un plat à tarte et lestez-la avec des billes de cuisson ou des haricots posés sur du papier sulfurisé. Laissez cuire 20 minutes environ pour que la pâte soit bien dorée. sortez du four et laissez complètement refroidir.

3. Dans une casserole, chauffez

la crème fleurette avec le zeste de citron et passez-la ensuite au tamis sur le chocolat noir. remuez bien. ajoutez les œufs et le beurre. remuez.

4. Versez le mélange sur le fond de tarte et laissez refroidir.

5. décorez d’écorces de citron et de yuzu confits. Parsemez le tout de fleur de sel.

Le yuzu confit a un goût déLicieux : entre La cLémentine et Le citron.

Pour 8 À 10 Personnes cuisson : 30 min 3 h De refroiDissement

. 1 pâte sablée toute faite

. 300 g de chocolat noir

. 200 g de crème fleurette

. 3 jaunes d’œufs

. 40 g de beurre

. le zeste râpé d’un citron

. citrons et yuzu confits (au rayon asie)

. fleur de sel pour la garniture

ChoCoLaT 4 5

À savourer avec un collioure

t a r t i n e d e f r o m a g e d e c h è v R e , c o n f i t d e c e R i s e s , c h o c o l aT

1. Grillez la baguette, puis étalez le chocolat haché ou râpé pour qu’il fonde sur le pain.

2. coiffez de fromage coupé finement et de confit de cerises.

3. serVez tout de suite la tartine, assaisonnée de fleur de sel et de poivre.

Le chèvre et Le chocoLat font bon ménage. Profitez-en ! et n’hésitez Pas à varier Les Pains.

Pour 2 Personnes

. 1 baguette tradition

. 1 fromage de chèvre pas trop sec

. 75 g environ de chocolat noir

. confit de cerises aux épices

ChoCoLaT 6 7

À savourer avec un collioure

t a r t i n e d e f r o m a g e d e c h è v R e , c o n f i t d e c e R i s e s , c h o c o l aT

1. Grillez la baguette, puis étalez le chocolat haché ou râpé pour qu’il fonde sur le pain.

2. coiffez de fromage coupé finement et de confit de cerises.

3. serVez tout de suite la tartine, assaisonnée de fleur de sel et de poivre.

Le chèvre et Le chocoLat font bon ménage. Profitez-en ! et n’hésitez Pas à varier Les Pains.

Pour 2 Personnes

. 1 baguette tradition

. 1 fromage de chèvre pas trop sec

. 75 g environ de chocolat noir

. confit de cerises aux épices

ChoCoLaT 6 7