chefs al servicio de los chefs. - josÉ luiscongeladosjoseluis.com/pdf/eventos_catering.pdf · año...

Chefs al servicio de los Chefs.

Cole

CCió

n 20

18

Traiteur de Paris 03

Repostería & Pequeños placeres 07

Postres 15

Canapés & Aperitivos salados 29

Guarniciones & Acompañamientos

35

Logística 41

Índice

03

Traiteur de Paris solo tiene un objetivo: ofrecer lo mejor de su saber hacer artesanal a través de una gama de productos premium personalizables reservados exclusivamente a los profesionales.”

“

nuestra historia

1996Año en el que se conocen los dos fundadores: Denis Pinault

y el Chef Yann Le Moal

1997Apertura del primer obrador

cerca de París

1999Creación y desarrollo de nuestro primer petit four

congelado

2000El equipo se traslada

a La Guerche de Bretagne

2002La oferta se completa con una

gama de postres

2006Apertura del segundo obrador

en Fécamp (Normandía)

2007Ambos obradores obtienen

la certificación BRC y IFS

2008Traiteur de Paris emprende

su andadura para conquistar Europa

2015Actualmente la marca se

distribuye en los 5 continentes

¡Un buen producto solo puede conseguirse poniendo todo el corazón en ello!En Traiteur de Paris, la empresa gira en torno al factor humano. Todos los empleados están completamente implicados en el proyecto: elaborar repostería de gran calidad poniendo todo su corazón en ello.

Preparamos todos nuestros productos cuidadosamente, muchas de las tareas necesarias para su elaboración se realizan a mano.

“

”

“Nuestros ingredientes marcan toda la diferencia.”Nuestro objetivo es ofrecer lo mejor de nuestra experiencia, algo que depende en gran medida de la selección de la materia prima.Nuestros chefs seleccionan ingredientes de gran calidad, optando por nata y mantequilla de origen local, por ejemplo, o por productos con denominación de origen como el caramelo con sal de Guérande, los albaricoques del Roussillon, el limón de Sicilia o la vainilla Bourbon. Desde septiembre de 2017 utilizamos ingredientes certificados como el chocolate UTZ. Además, hacemos mucho hincapié en no utilizar OGM, colorantes artificiales o sintéticos, conservantes, ácidos grasos trans o materias grasas hidrogenadas. Por último, elaboramos nuestras recetas utilizando preferentemente gelificantes de origen vegetal.

la ConGelaCión – una VentaJa en la eXCelenCia De nuestros ProDuCtos

En Traiteur de Paris hemos optado por la congelación, una técnica de conservación natural que no altera los sabores ni las texturas y que permite ofrecer productos dignos de las mejores mesas.

Por último, la congelación facilita el transporte y garantiza la seguridad alimentaria.

“Nuestros compromisos para cumplir sus expectativas.”

asesores Culinarios siemPre CerCa De usteD

- En Madrid y Barcelona contamos con un equipo preparado para enseñarle a utilizar nuestros productos y para asesorarle durante el proceso de selección de los mismos. - Uno de los objetivos del equipo es fomentar los encuentros profesionales para compartir experiencias y continuar aprendiendo.

enVases aDaPtaDos a sus neCesiDaDes

- Productos conservados con film protector. - Envases con un formato adaptado al almacenaje en cocina.- Productos para cócteles presentados en elegantes bandejas listas para servir.- Consejos y vídeos sobre la regeneración y presentación de los productos.

la loGístiCa neCesaria Para resPonDer a sus neCesiDaDes.

- Distribuidores nacionales y regionales capacitados para ofrecer el mejor servicio.- Compromiso de envío en 24 horas a través de nuestros distribuidores.- Stock disponible cerca de usted para responder a los pedidos realizados con urgencia. - Una línea directa a su disposición para responder a todas sus dudas.

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07

Gracias a la experiencia de sus chefs pasteleros, Traiteur de Paris ha diseñado una gama de petits fours que refleja una de las mejores costumbres y mejor valorada por todo el mundo.

Repostería & Pequeños

placeres

Copyright © Free Vector Maps.com

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Repostería & Pequeños placeres

Petits Fours PrestiGe

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6 Almondinas de lima, gelatina de frambuesa, frambuesa, grosella negra, grosella.6 Crumbles, crema de cheesecake al caramelo, caramelo, mousse de caramelo, nueces de pecán caramelizadas.6 Lingotes de almondina, panna cotta al coco, gelatina de mango-maracuyá, coco rallado. 6 Mini choux con perlas de azúcar, crema praliné, avellanas.6 Bizcochos Marly de chocolate blanco, compota de albaricoque con vainilla, Chantillí, albaricoques semideshidratados, pistacho picado.6 Bizcochos Joconde al cacao, crujiente de chocolate, mousse de chocolate con leche, ganache de chocolate, mousse de chocolate blanco, trocitos de chocolate.6 Bizcochos de soletilla, sirope de grosella y frambuesa, gelatina de fresa y grosella, mousse de mascarpone, pepitas de chocolate blanco rubí.6 Lingotes de galleta Marly, coulis de grosella negra, mousse de castaña, gelatina de castaña, perlas de azúcar.

0156001Bandeja de 48 unidades (0,648 Kg)

2 horas a +4°C

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CualiDaDes Y VentaJas

Recetas basadas en los grandes clásicos de la

pastelería francesa.

Acabados hechos a mano cuidando todos los detalles.

Una lujosa bandeja para su presentación, lista para su uso.

Un molde protector que garantiza su perfecta harmonia

y disposición.

Petits Fours alta CreaCión

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6 Tartaleta de chocolate (crumble de chocolate, ganache de chocolate negro intenso, mousse de chocolate negro, salsa de chocolate con flor de sal).6 Moka café spéculoos (bizcocho de avellana empapado en café, crema de mantequilla, café y spéculoos, avellana crujiente).6 Mont-Blanc (financier avellana, nata con castaña y con extracto de vainilla Bourbon, nido de crema de castaña).6 Lingote de chocolate y caramelo (galleta crujiente y ganache de chocolate y caramelo, bola de nata y caramelo, onza de chocolate con leche, pepitas de caramelo).6 Lingote de limón (financier de limón, crema de limón, gelatina de limón con ralladura de limón y de naranja, perlas de azúcar).6 Financier con crujiente y frambuesa (financier, gelatina de frambuesa, crujiente de chocolate blanco, frambuesa).6 Tatin de manzana y membrillo (galleta de mantequilla pura, tatin de manzana y membrillo, mascarpone, canela).6 Saint-Honoré (galleta de mantequilla, pasta choux, nata ligera con extracto de vainilla Bourbon, glaseado de caramelo).


2 horas a +4°C

nueVa reCeta

Ya están listos para servir en una elegante bandeja negra de gran calidad que completa el aspecto gourmet.Se envía con un molde de protección que conserva perfectamente el producto.

Retirar el molde de protección, dejar que se descongele durante 2 horas a +4°C y servir.

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Petits Fours Pasión De ChoColate

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12 Financier crujiente chocolate-caramelo (financier de chocolate, disco de chocolate negro, ganache de caramelo y mantequilla salada).12 Lingote praliné gianduja (financier avellana, crujiente al praliné, cremoso a la gianduja con frutos secos).12 Lingote tres chocolates (bizcocho Joconde de cacao, crujiente de chocolate, cremoso de chocolate con leche y glaseado de chocolate blanco).12 Chocolate estilo café vienés (crumble al cacao, cremoso de chocolate-café, mousse de chocolate blanco y cacao en polvo).


2 horas a +4°C

Petits Fours saint-Germain

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6 Fraisier (bizcocho Joconde, gelatina de fresa, crema de mantequilla, compota de fresa).6 Almondina con ralladura de limón, cremoso de limón y ralladura de limón y de naranja. 6 Mini lingote de tres chocolates (bizcocho Joconde al cacao, crujiente de chocolate, mousse de chocolate con leche, ganache de chocolate, mousse de chocolate blanco).6 Financier, gelatina de albaricoque, pistacho picado.6 Crumble de cacao, ganache de chocolate negro, cremoso de chocolate negro.6 Financier de caramelo y canela, compota de manzana estilo Tatin, decorado con almendra picada.6 Cheesecake frambuesa (cheesecake, gelatina de frambuesa).6 Opéra (bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate, glaseado de chocolate).


2 horas a +4°C

nueVo

Apto para vegetarianos

Presentados en una bandeja negra listos para servir. Se envía con un molde de protección que conserva perfectamente el producto.Retirar el molde de protección, dejar que se descongele durante 2 horas a +4°C y servir.

nueVa reCeta

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Petits Fours Paris neW-YorK

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8 Cheesecake de frambuesa (cheesecake, gelatina de frambuesa).8 Apple pie (financier de caramelo, manzana caramelizada, crumble).8 Brownie con nueces de pecán (brownie, nata con avellana, nueces de pecán caramelizadas).8 Carrot cake (bizcocho de zanahoria, crema de queso, ralladura de naranja).8 Banoffee pie (crumble chocolate, ganache de chocolate y plátano, nata al caramelo, avellana caramelizada).8 Donut de fresa y arándano rojo (financier arándano rojo, mousse de fresa, disco de chocolate negro).


2 horas a +4°C

Petits Fours DulCes

a.b.

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6 Flan dulce con ciruela.6 Lingote de limón (bizcocho Marly, crema de limón, crema de leche, capa de ralladura de naranja y de limón).6 Almondina, crema pastelera, piña, pistacho.6 Cuadrado de frambuesa y vainilla (genovesa, mousse de vainilla, mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa).6 Bizcocho de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas.6 Petit choux de praliné.6 Eclair de chocolate, glaseado de chocolate.6 Almondina de pistacho, crema de frambuesa, frambuesa.


2 horas a +4°C

Petits Fours traDition

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g.h.

6 Fraisier (bizcocho Joconde, gelatina de fresa, crema de mantequilla).6 Financier de pistacho, gelatina de albaricoque, pistacho picado.6 Almondina de limón, gelatina de limón, ralladura de limón.6 Eclair de chocolate, glaseado de chocolate.6 Opéra (bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate, glaseado de chocolate).6 Crumble de cacao, ganache y mousse de chocolate, cereal cubierto de chocolate.6 Crumble, gelatina de frambuesa, frambuesa.6 Tartaleta de cacao, ganache de caramelo, nueces de pecán caramelizadas.


2 horas a +4°C

CASH & CARRY

CASH & CARRY

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1 hora a +4°C sin retirar el film de plástico


Vasitos DulCes

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9 Vasito de chocolate (ganache, mousse y salsa de chocolate, virutas de chocolate blanco).9 Vasito de limón merengado (crumble, mousse de limón, merengue, ralladura de limón semi-confitada).9 Vasito de tiramisú (bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, nata, cacao en polvo).9 Vasito de vainilla y frambuesa (bizcocho empapado en frambuesa, sabayón de vainilla, gelatina de frambuesa, frambuesa y pistacho picado).

012050136 unidades (1,080 Kg) + 36 cucharillas

4 horas a +4°C

maCarons riVe GauChe

a.b.c.d.e.f.

12 Macaron de crema de nougat y albaricoque.12 Macaron de maracuyá.12 Macaron de naranja.12 Macaron de avellana.12 Macaron de grosella negra.12 Macaron de cereza.

014440172 unidades: 6 bandejas de 12 unidades (0,750 Kg)

maCarons riVe Droite

a.b.c.d.e.f.

12 Macaron de caramelo.12 Macaron de pistacho.12 Macaron de vainilla.12 Macaron de frambuesa.12 Macaron de chocolate.12 Macaron de limón.


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CASH & CARRY

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BaBY CuPCaKes

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12 Mini cupcake de vainilla, crema de limón, ralladura de limón, pistacho en polvo.12 Mini cupcake estilo tiramisú (cupcake de chocolate y vainilla, mousse de mascarpone, cacao en polvo).12 Mini cupcake de vainilla, gelatina de frambuesa, virutas de chocolate blanco.12 Mini cupcake de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas.


2 horas a +4°C

mini FinanCiers

a.b.c.d.e.f.

8 Financier de almendra, almendra cortada en bastoncitos.8 Financier de chocolate con pepitas de chocolate. 8 Financier de almendra y avellana y compota de manzana.8 Financier con coco.8 Financier con pistacho, albaricoque y pistacho picado. 8 Financier con almendra y guinda.


2 horas a +4°C

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CASH & CARRY

nueVa reCeta

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Mini postres & Café gourmand

mini CanelÉ

Mini canelé de Burdeos al ron.

013420196 unidades de 17 g (1,632 Kg)

1 hora a +4°C

mini tatin De manZana

Manzana caramelizada sobre crumble.

011100130 unidades de 38 g (1,140 Kg)

10 min. a 170°C

mini BroWnie

Bizcochito de chocolate a 58% de cacao, nueces de pecán picadas.

013490148 unidades de 20 g (0,960 Kg)

30 min. a +4°C

mini FonDant De ChoColate

Fondant de chocolate a 58% de cacao y corazón de fondant de chocolate a 72% de cacao.

013470148 unidades de 30 g (1,440 Kg)

10 min. a 170°C

mini CheeseCaKe

Crema de cheesecake sobre crumble de almendra con canela.

013460148 unidades de 20 g (0,960 Kg)Ø 4 cm

2 horas a +4°C

30 s en modo descongelación (150W)

45 s a 500W

10 min. a 250°C

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Los chefs pasteleros de Traiteur de Paris han diseñado una amplia gama de postres personalizables que reflejan

la excelencia de la alta pastelería francesa.

Postres

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FonDant De ChoColate


Elaborado con ingredientes naturales (chocolate, huevo,

mantequilla y leche).

Un generoso corazón "Fondant".

Una regeneración rápida y sencilla.

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FonDant De ChoColate Premium

Fondant de chocolate con 22% de chocolate a 58% de cacao.


16 min. a 180°C

FonDant De ChoColate

Fondant de chocolate con 8% de chocolate a 58% de cacao.

071690120 unidades de 100 g (2 Kg)Ø 7 cm

16 min. a 180°C

FonDant Con ChoColate taÏnori® De Valrhona®

Fondant de chocolate con 22% de chocolate Taïnori® a 64% de cacao procedente de la República Dominicana.


14 min. a 180°C

CualiDaDes Y VentaJasNuestros pasteleros han elegido el chocolate procedente de la República Dominicana Grand Cru TAÏNORI®. Es un chocolate afrutado e intenso, toda una experiencia para el paladar.

40/50 s a 750W

40/50 s a 750W

40/50 s a 750W

CASH & CARRY

CASH & CARRY

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Postres

saBlÉ Cremoso De GianDuJa

Crumble, crema de chocolate gianduja, mezcla de frutos secos y crumble.


4 horas a +4°C

truFFon

Ganache de chocolate a 72% de cacao y mousse de chocolate a 58% de cacao, corazón de merengue espumoso y decorado con abanicos de chocolate.


4 horas a +4°C

tartaleta De ChoColate

Masa sablé con cacao (14% de mantequilla), ganache de chocolate negro (32% de chocolate negro) y chocolate glaseado.

033770124 unidades: 2 bandejas de 12 unidades de 90 g (2,160 Kg)Ø 8,5 cm

4 horas a +4°C

CASH & CARRYCASH & CARRY

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l’oPÉra

Bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate a 58% y 72% de cacao, glaseado de chocolate.

031430116 unidades de 65 g (1,040 Kg)long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm

3 horas a +4°C

tres ChoColates

Bizcocho de chocolate, chocolate crujiente, ganache de chocolate negro a 58% de cacao, mousse de chocolate con leche, mousse de chocolate blanco.


3 horas a +4°C

linGote De ChoColate

Bizcocho Joconde, crujiente de chocolate a 58% de cacao, cremoso y mousse de chocolate a 71% de cacao, glaseado de chocolate.


3 horas a +4°C

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PostresSu

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Cremoso De Vainilla Con GranD marnier®

Crema helada de vainilla con Grand Marnier®.


Consumir helado, nada más sacarlo del congelador

DulCe De leChe

Cremoso de dulce de leche sobre bizcocho de soletilla.



saBlÉ ChoColate Caramelo

Crumble chocolateado, mousse de chocolate a 72% de cacao, caramelo cremoso, virutas de chocolate.


4 horas a +4°C

ProDuCto minuto

ProDuCto minuto

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CaPPuCCino

Crumble chocolateado, crema de café, mousse de leche y cacao en polvo.


4 horas a +4°C

tiramisÚ

Bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, ron y Marsala, cacao en polvo.


3 horas a +4°C

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DeliCia De Caramelocon mantequilla salada y con sal de Guérande

Crumble caramelizado, crema de caramelo, corazón de caramelo con sal de Guérande, mousse de caramelo, espolvoreado con crumble de caramelo.


4 horas a +4°C

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CheeseCaKe(tarta De Queso)


Base crujiente.

Cremosidad y suavidad dan cuerpo a su textura.

Facíl manipulación.

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CheeseCaKe Premium

Crumble con canela, crema de cheesecake horneada.


4 horas a +4°C

CheeseCaKe Con Caramelo

Crumble, crema de cheesecake al caramelo horneada.


4 horas a +4°C

CheeseCaKe Con ChoColate

Crumble, crema de cheesecake con chocolate (a 58% de cacao) horneada.


4 horas a +4°C

CheeseCaKe Con sPÉCuloos

Crumble de spéculoos, crema de cheesecake con vainilla horneada.


4 horas a +4°C

CheeseCaKe De Frutos roJos

Crumble, crema de cheesecake, gelatina de frambuesa, frutos rojos (mora, frambuesa, grosella negra, grosella).


4 horas a +4°C

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CASH & CARRY

CASH & CARRY

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Postres

tarta Fina De manZana

Hojaldre con mantequilla, roseta de manzana.


10 min. a 200°C

tatin De manZana

Masa quebrada, manzana caramelizada, caramelo.


10/15 min. a 200°C

1 min. 30 s a 800W

saBlÉ De manGo Y Panna Cotta

Crumble con coco, panna cotta con coco, gelatina de mango y maracuyá, coco rallado.


3 horas a +4°C

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linGote De limón

Almondina con lima y corteza de limón, cremoso de limón, bizcocho genovés empapado en limón, crema ligera de limón.


4 horas a +4°C

nueVo

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tartaleta De limón

Masa sablé con mantequilla (14% de mantequilla), crema de limón (22% de zumo de limón), ralladura de limón confitada.


4 horas a +4°C

tartaleta De limón Con merenGue

Masa sablé con mantequilla (14% de mantequilla), crema de limón (22% de zumo de limón) y merengue flambeado.


4 horas a +4°C

saBlÉ De limón Con merenGue

Crumble, crema de limón, merengue italiano, almendra laminada y ralladura de limón y naranja.


3 horas a +4°C

CASH & CARRYCASH & CARRY

CASH & CARRY

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1’

Postres

linGote De Fresa

Almondina, gelatina de fresa, crema ligera de vainilla Bourbon, bizcocho genovés empapado en vainilla Bourbon, compota de fresa.


4 horas a +4°C

VaCherin

Sorbete de frambuesa con corona de nata montada sobre base de merengue crujiente.

031450112 unidades de 200 ml (2,4 l)Ø 7 cm


tiramisÚ De FramBuesa Y Fresa

Bizcocho empapado en fresa y frambuesa, mousse de mascarpone, gelatina de fresa y frambuesa, virutas de chocolate blanco.


3 horas a +4°C

Charlotte Frutos roJos

Corona de bizcocho natural con pepitas de frambuesas, mousse de vainilla y gelatina de frutos rojos, mezcla de frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas rojas y negras), pistachos.


4 horas a +4°C

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ProDuCto minuto

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Ayudas culinarias dulces

mini Bases DulCes Para rellenar

a.b.c.d.

12 Financier sabor vainilla.12 Financier sabor frambuesa.12 Financier de chocolate.12 Financier de caramelo.


1 hora a +4°C

Base FinanCier De ChoColate

Bizcochito de chocolate a 58% de cacao.

0220401252 unidades: 4 bandejas de 63 unidades (1,512 Kg) Ø 3,7 cm

1 hora a +4°C

Base FinanCier almenDra

Bizcochito de almendra.

0220301252 unidades: 4 bandejas de 63 unidades (1,512 Kg) Ø 3,7 cm

1 hora a +4°C

CASH & CARRY

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Ayudas culinariasdulces

CrumBle

Crumble de almendra picada.

03204012 bolsas de 1 Kg (2 Kg)

PanCaKes

Pancake con queso fresco.


1 hora a +4°C

Calentar un instante en el tostador

15 s a 800W

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ProDuCto minuto

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Fiel a sus raíces y gracias a su dilatada experiencia organizando cócteles, Traiteur de Paris hace gala de una

maestría inigualable creando y elaborando canapés y aperitivos salados.

Canapés & Aperitivos

salados

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CanaPÉs traDition

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6 Cake de cebolla, magret de pato ahumado con naranja amarga.6 Financier de tomate, crema de queso de cabra, tomate marinado y cebolleta.6 Pan negro, paté de pollo a la mostaza, pan blanco, pimentón.6 Blinis, salsa de rábano al limón, anchoas marinadas, cayena, eneldo.6 Pan nórdico, suave de cangrejo, mousse de aguacate, ralladura de limón.6 Galleta de nueces, crema de roquefort, dado de roquefort.6 Galleta con caramelo, cremoso con bloque de foie gras, gelatina de higos.6 Pastel de pimientos, crema sabor marisco, cangrejo de río marinado.6 Blinis, crema de limón, salmón ahumado, mezcla de especias.


3 horas a +4°C

CASH & CARRY

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Canapés & Aperitivos salados

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Todos nuestros cócteles se presentan en una bandeja.

Retire el film de plástico antes de descongelar.

CanaPÉs Parisiens

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9 Burger, crema de cilantro y yuzu, tirabeque, salsa teriyaki y sésamo tostado.9 Financier de tomate, crema de ricotta, trocitos de mozzarella y tomate marinado.9 Sablé emmental, mousse de ricotta, gelatina de pimiento y frambuesa, mezcla de pimiento y frambuesa marinada.9 Milhoja de muselina de zanahoria, hummus, carpaccio de zanahoria, gelatina de albaricoque y naranja, mousse de remolacha y rábano picante.9 Cake de espinaca, mascarpone, haba y tirabeque.9 Lingote de queso comté, mascarpone aromatizado con trufa, pistachos y almendra picada.


3 horas a +4°C

CASH & CARRY

CanaPÉs PrestiGe

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i.

6 Pan integral, tapenade de pimiento, involtini, cebollino.6 Club de verduras (pan verde, verduras, pan de cereales).6 Bizcocho con aceitunas, crema de queso de cabra, tomate marinado.6 Pan natural, gelatina de manzana, queso comté, crema 4 especias, semillas de amapola.6 Blinis de pan de especias, crema de roquefort, pera, pistacho molido.6 Pan nórdico, crema de cítricos, cangrejo, eneldo.6 Lingote de polenta, rillette de salmón, mousse con cebollino, salmón ahumado.6 Crumble de pan de especias, chutney de mango, bloc de foie gras de pato, pimienta 5 bayas.6 Blinis amapola, crema aromatizada con limón, pepino y huevas de trucha, semillas de amapola.


3 horas a +4°C

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CanaPÉs VeGetarianos

a.

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e.f.

9 Burger, crema de cilantro y yuzu, tirabeque, salsa teriyaki y sésamo tostado.9 Club de verduras (pan verde, verduras, pan de cereales).9 Cake de cebolla, mascarpone, nueces y arándanos rojos.9 Financier de tomate, crema de ricotta, trocitos de mozzarella y tomate marinado.9 Blinis, crema de pimientos, pimientos a la parrilla.9 Cake de espinaca, mascarpone, haba y tirabeque.


3 horas a +4°C

Vasitos salaDos

a.

b.

c.

12 Vasitos tartar de salmón ahumado con especias, crema tzatziki, gelatina de limón.12 Vasitos crema especiada, tapenade de pimiento, verduras asadas, queso Manchego.12 Vasitos tartar de tomate, mousse de queso de cabra, almendra, albahaca.

013700136 unidades (1,008 Kg) + 36 cucharillas

4 horas a +4°C

CASH & CARRY

Abrir el envase Cortar el film de plástico Retirar el film de plástico Dejar que se descongele durante 3 o 4 horas a +4°C

¡imPortante! Para una degustación óptima de nuestras bandejas cóctel, siga los consejos que figuran a continuación.

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Canapés & Aperitivos salados

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mini QuiChes

a.b.c.d.

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15 Mini quiches de queso de cabra con miel.15 Mini quiches de espinacas con salmón.15 Mini quiches de verduras mediterráneas con tomate.15 Mini quiches de 3 quesos (queso azul, queso emmental, queso de cabra).15 Mini quiches de boletus con perejil.


20/25 min. a 170°C

mini QuiChes VeGetarianas

a.

b.c.d.e.

15 Mini quiches de queso de cabra, espinacas y almendra.15 Mini quiches de brócoli y queso emmental.15 Mini quiches de espárragos trigueros y cilantro.15 Mini quiches de tomate cherry y mozzarella.15 Mini quiches de berenjena, calabacín asado y un ligero toque de curry.


20/25 min. a 170°C

Dejar que se descongele durante 3 o 4 horas a +4°C

CASH & CARRY

CaKe BaCón Y aCeitunas

Cake de bacón ahumado, aceitunas verdes, aceitunas negras.

08152018 unidades de 245 g (1,960 Kg)

22 min. a 170°C

CaKe De Queso De CaBra Y tomate

Cake de queso de cabra, calabacín, tomate.

08153018 unidades de 245 g (1,960 Kg)

22 min. a 170°C

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CASH & CARRY CASH & CARRY

CASH & CARRY

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mini Bases salaDas Para rellenar

a.b.c.d.

12 Financier de aceitunas.12 Financier de queso emmental.12 Financier de tomate.12 Financier de espinaca.


1 hora a +4°C

CASH & CARRY

mini Blinis Ø 4 Cm

Mini blinis naturales para rellenar.

0133701180 unidades: 6 bolsas de 30 unidades (0,810 Kg)

1 hora a +4°C

mini Blinis Ø 5,5 Cm

Mini blinis naturales para rellenar.

010530196 unidades: 6 bolsas de 16 unidades (0,810 Kg)

1 hora a +4°C

mini CaKes De aCeitunas

Mini cake de aceitunas negras y verdes.

0129401250 unidadesaproximadamente (2 Kg)

2 horas a +4°C

mini CaKes De CeBolla

Mini cake de cebolla, cebollino.

0129201250 unidadesaproximadamente (2 Kg)

2 horas a +4°C

Base PlaCa De Pan BlanCo

022050110 láminas (2,500 Kg) sin corteza.300 x 400 mm. Espesor: 9 mm

Base PlaCa De Pan neGro

022070110 láminas (2,500 Kg) sin corteza.300 x 400 mm. Espesor: 9 mm

Ayudas culinarias saladas

30 minutos a +4°C - una lámina.Entre 2 y 3 horas - 4 láminas.

Suge

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Reconocida desde hace años por la calidad de las guarniciones de verdura, la amplia gama ofrecida por Traiteur de Paris se adapta a las necesidades de los

profesionales.


Suge

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GratinaDo De Patata


Generosas rodajas de patata.

Una textura ligera y cremosa.

Fácil manipulación.

Suge

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GratinaDo De Patata Premium

Patata, nata, queso emmental.


24 min. a 180°C

mini GratinaDo De Patata Premium

Patata, nata, queso emmental.


20 min. a 180°C

GratinaDo De Patata Con Boletus

Patata, nata, queso emmental y boletus.


24 min. a 180°C

GratinaDo De Patata Con truFa BlanCa

Patata, nata, queso emmental, trufa blanca 1% (Tuber aestivum).


24 min. a 180°C

GratinaDo De Patata

Patata, nata, queso mozzarella.


24 min. a 180°C

CASH & CARRY

2 min. 40 s a 700W

2 min.a 700W

2 min. 40 s a 700W

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Quenelle De Patata Con truFa BlanCa

Puré de patata con trufa blanca 1,2% (Tuber aestivum).

080880148 unidades de 35 g (1,680 Kg)long. x anch. x alt: 8 x 3,5 x 3 cm

De 12 a 15 min. en horno tradicional precalentado a 150°C, cubierto(s) con papél aluminio

Para 1 quenelle, 1 min. 10 s a 700W

Para 4 quenelles, 2 min. 40 s a 700W

timBal De Patata DulCe Con Queso CheDDar

Patata dulce (16% en trozos y 38% en puré), patata, nata, jengibre y queso cheddar gratinado.


20 min. a 170°C

timBal De Patata Con aCeite De oliVa

Patata, nata, aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil.


25 min. a 160°C


2 min. 15 s a 700W

3 min. 50 s a 700W

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gere

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muselina De esParraGos Con Parmesano

Puré de espárragos (21%), espárragos trigueros (9%), puré de guisantes y queso parmesano.


20 min. a 170°C

tatin De VerDuras

Masa de hojaldre, verduras mediterráneas (pimiento, cebolla, calabacín y tomate).


25 min. a 180°C en el propio envase de papél

linGote De VerDuritas Con Parmesano

Polenta con verduras (zanahoria, calabacín) y queso parmesano.

081330120 unidades de 80 g (1,600 Kg)long. x anch: 12 x 3 cm

20 min. a 170°C

2 min. 15 seca 700W

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CASH & CARRY

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Flan De ChamPiÑones

Flan de champiñones, cebollino.


22 min. a 150°C

Flan De VerDuras meDiterrÁneas

Flan de verduras (tomate, calabacín, pimiento), rodaja de tomate, hierbas provenzales.


22 min. a 150°C

Flan De CalaBaCín Con aZaFrÁn

Flan al azafrán y rodajas de calabacín.


22 min. a 150°C

toDos nuestros VíDeos

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Código Producto Unidades por caja

Peso neto / Caja (Kg)

Cajas / Capa

Capas / Palet

Cajas / Palet

Repostería & Pequeños placeres0156001 PETITS FOURS PRESTIGE 48 0,648 8 35 280

0148701 PETITS FOURS ALTA CREACIÓN 48 0,576 8 24 192

0163001 PETITS FOURS SAINT-GERMAIN 48 0,685 8 24 192

0164501 PETITS FOURS PASIÓN DE CHOCOLATE 48 0,670 8 35 280

0152301 PETITS FOURS PARÍS NEW-YORK 48 0,600 8 35 280

0144301 PETITS FOURS TRADITION 48 0,696 8 35 280

0145301 PETITS FOURS DULCES 48 0,600 8 35 280

0144401 MACARONS RIVE GAUCHE 72 0,750 8 30 240

0144501 MACARONS RIVE DROITE 72 0,750 8 30 240

0120501 VASITOS DULCES 36 1,080 8 24 192

0137301 BABY CUPCAKES 48 0,720 8 24 192

0160601 MINI FINANCIERS 48 0,540 8 35 280

Mini postres & Café gourmand0134201 MINI CANELÉ 96 1,632 8 15 120

0111001 MINI TATIN DE MANZANA 30 1,140 8 35 280

0134901 MINI BROWNIE 48 0,960 8 25 200

0134701 MINI FONDANT DE CHOCOLATE 48 1,440 8 25 200

0134601 MINI CHEESECAKE 48 0,960 8 35 280

Postres0716801 FONDANT DE CHOCOLAT PREMIUM 20 1,800 8 25 200

0716901 FONDANT DE CHOCOLATE 20 2,000 8 25 200

0717001 FONDANT CON CHOCOLATE TAÏNORI® DE VALRHONA® 20 1,600 8 25 200

0337701 TARTALETA DE CHOCOLATE 24 2,160 8 15 120

0301901 SABLÉ CREMOSO DE GIANDUJA 16 1,440 8 30 240

0301401 TRUFFON 16 1,360 8 25 200

0314301 L’OPÉRA 16 1,040 8 25 200

0319901 LINGOTE DE CHOCOLATE 16 1,040 8 25 200

0332901 TRES CHOCOLATES 16 1,040 8 25 200

0335601 DULCE DE LECHE 12 0,732 8 22 176

0335501 CREMOSO DE VAINILLA CON GRAND MARNIER® 12 0,852 8 22 176

0302301 SABLÉ CHOCOLATE CARAMELO 16 1,440 8 25 200

0328001 DELICIA DE CARAMELO con mantequilla salada y con sal de Guérande 16 1,440 8 25 200

0336501 CAPPUCCINO 16 1,520 8 25 200

0326101 TIRAMISU 16 1,280 8 25 200

0336601 CHEESECAKE CON CARAMELO 20 1,800 8 30 240

0204601 CHEESECAKE PREMIUM 20 1,800 8 30 240

0335201 CHEESECAKE CON CHOCOLATE 20 1,800 8 30 240

0330201 CHEESECAKE CON SPÉCULOOS 20 1,800 8 30 240

0329701 CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS 16 1,440 8 25 200

0504701 TARTA FINA DE MANZANA 18 1,260 8 15 120

0331001 TATIN DE MANZANA 16 1,920 8 15 120

0332501 SABLÉ DE MANGO Y PANNA COTTA 16 1,440 8 30 240

0337601 TARTALETA DE LIMÓN CON MERENGUE 24 2,040 8 15 120

0337501 TARTALETA DE LIMÓN 24 2,040 8 15 120

0314001 SABLÉ DE LIMÓN CON MERENGUE 16 1,440 8 25 200

0334701 LINGOTE DE LIMÓN 16 1,040 8 25 200

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nueVa reCeta

nueVa reCeta

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Apto para vegetarianos

42 Apto para vegetarianos

Código Producto Unidades por caja

Peso neto / Caja (Kg)

Cajas / Capa

Capas / Palet

Cajas / Palet

Postres0338001 TIRAMISÚ DE FRAMBUESA Y FRESA 16 1,280 8 25 200

0701201 CHARLOTTE FRUTOS ROJOS 16 1,280 8 25 200

0314501 VACHERIN 12 2,4 L 8 15 120

0334801 LINGOTE DE FRESA 16 1,120 8 25 200

Ayudas culinarias dulces0221205 MINI BASES DULCES PARA RELLENAR 48 0,384 8 6 48

0220401 BASE FINANCIER DE CHOCOLATE 252 1,512 8 19 152

0220301 BASE FINANCIER ALMENDRA 252 1,512 8 19 152

0320401 CRUMBLE 2 2,000 8 25 200

0220601 PANCAKES 80 2,000 8 20 160

Canapés & Aperitivos salados0156101 CANAPÉS TRADITION 54 0,540 8 35 280

0148801 CANAPÉS PARISIENS 54 0,594 8 35 280

0144201 CANAPÉS PRESTIGE 54 0,540 8 35 280

0156801 CANAPÉS VEGETARIANOS 54 0,540 8 35 280

0137001 VASITOS SALADOS 36 1,008 8 24 192

0146201 MINI QUICHES 75 1,350 12 16 192

0163501 MINI QUICHES VEGETARIANAS 75 1,350 12 16 192

0815201 CAKE BACÓN Y ACEITUNAS 8 1,960 8 15 120

0815301 CAKE DE QUESO DE CABRA Y TOMATE 8 1,960 8 15 120

Ayudas culinarias saladas0221105 MINI BASES SALADAS PARA RELLENAR 48 0,384 8 6 48

0220501 BASE PLACA DE PAN BLANCO 10 2,500 6 16 96

0220701 BASE PLACA DE PAN NEGRO 10 2,500 6 16 96

0133701 MINI BLINIS Ø 4 CM 180 0,810 8 30 240

0105301 MINI BLINIS Ø 5,5 CM 96 0,810 8 30 240

0129401 MINI CAKES DE ACEITUNAS 250 2,000 8 15 120

0129201 MINI CAKES DE CEBOLLA 250 2,000 8 15 120

Guarniciones & Acompañamientos0800601 GRATINADO DE PATATA PREMIUM 20 2,000 8 25 200

0813701 GRATINADO DE PATATA 40 4,800 8 15 120

0820301 MINI GRATINADO DE PATATA PREMIUM 24 1,080 8 25 200

0801901 GRATINADO DE PATATA CON BOLETUS 20 2,000 8 25 200

0821501 GRATINADO DE PATATA CON TRUFA BLANCA 20 2,000 8 25 200

0824001 TIMBAL DE PATATA DULCE CON QUESO CHEDDAR 20 1,400 8 25 200

0824601 TIMBAL DE PATATA CON ACEITE DE OLIVA 20 2,200 8 25 200

0808801 QUENELLE DE PATATA CON TRUFA BLANCA 48 1,680 8 25 200

0824101 MUSELINA DE ESPARRAGOS CON PARMESANO 20 1,400 8 25 200

0822901 TATIN DE VERDURAS 18 1,440 12 16 192

0813301 LINGOTE DE VERDURITAS CON PARMESANO 20 1,600 8 30 240

0800101 FLAN DE CHAMPIÑONES 20 1,400 8 25 200

0801801 FLAN DE VERDURAS MEDITERRÁNEAS 20 1,400 8 25 200

0800201 FLAN DE CALABACÍN CON AZAFRÁN 20 1,400 8 25 200

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GraCias

Nuestros agradecimientos al WhiteFields Café en Cesson Sévigné y al Restaurante Léon Le Cochon en Rennes, France.

276, rue de Châteaugiron. CS 3633135063 RENNES Cedex - France

Tel. +33 (0)2 99 86 76 00Fax. +33 (0)2 99 86 76 [email protected]

Traiteur de Paris en España y Portugal:

Joaquim Moliner - Area ManagerTel. 615 688 [email protected]

Vicente Peinado - Chef Técnico ComercialTel. 686 244 [email protected]

Servicio Atención al cliente en Castellano:Tel. +33 (0)2 99 86 76 05Fax. +33 (0)2 99 86 76 01

www.traiteurdeparis.es

Diseño © Happy Soup. Agosto 2017 - Créditos fotográficos © B. Duquenne, G. Gauter, Happy Soup, Stéphane Laure, Point Cardinal e iStock.

Fotos e informaciones no contractuales.

síGanos

chefs al servicio de los chefs. - josÉ luiscongeladosjoseluis.com/pdf/eventos_catering.pdf · año...

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