centros de producciÓn de alimentos preparados y … · 2016-05-02 · utilizados para la limpieza...

CENTROS DE PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS PREPARADOS

Y CATERING

CENTROS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS Y

CATERING

LA LIMPIEZA EN LINEA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y SERVICIO DE CATERING

La limpieza es una parte importante de la producción de alimentos y la efectividad de los procesos de

limpieza tiene considerables implicaciones sobre la calidad de los productos finales. Todas las superficies de

equipos usados en la línea de producción de alimentos especializados para el uso en el servicio de Catering

se ensuciarán tarde o temprano. Una superficie mal limpiada puede ocasionar contaminación y riesgo

afectando directamente la inocuidad de los alimentos. El propósito de la limpieza es liberarse de impurezas y

reducir la cantidad de microorganismos que pueden causar daño al mínimo tanto como sea necesario.

Se deben tomar consideraciones especiales al momento de elegir los métodos, herramientas e insumos

utilizados para la limpieza en las líneas de producción de alimentos y su disposición inmediata como servicio

de Catering. La velocidad con la que se puede limpiar un área de producción o estación de servicio se ve

determinante como factor crítico debido a que este proceso se lo debe llevar a cabo de manera concienzuda y

de forma adecuada.

PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA LA REMOCIÓN DE IMPUREZAS

FIESTA PLUS (DETERGENTE ALCALINO CLORINADO) ROCLEEN (DETERGENTE DESINFECTANTE)

ROCADYNE GEL (GEL ANTIBACTERIAL DE MANOS) F-25s (DESINFECTANTE DE CONTACTO)

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MÉTODOS, HERRAMIENTAS Y PRODUCTOS ADECUADOS PARA UNA LIMPIEZA ADECUADA

PERSONAL

PISOS – MESONES DE APOYO

PRODUCTO RECOMENDADO

SANO SEPTIC

DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION

Puro Inmediata

ROCADYNE GEL Puro Hasta que se evapore

FRECUENCIA CONSTANTE

DESCRIPCION

Los manipuladores de alimentos deben limpiar y desinfectar sus manos en un solo paso. Cuando existe el uso de guantes estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANOS

ELEMENTOS DE PROTECCION

No aplica

PRODUCTOS RECOMENDADO

ROCLEEN


Dilución al 10% Inmediato

ROCLEEN Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO/ CONSTANTE

METODO Soaking o Remojo/ Spraying o Aspersión

DESCRIPCION DEL PROCESO

Retirar los desperdicios visibles con paño seco o escoba en el caso de los pisos Humedecer con agua Aplicar detergente liquido (dilución) / Máquina espumadora Estregar con Escobas de fibras plásticas Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por aspersión Dejar actuar el desinfectante Secar con paño/ Trapeador


Guantes, gorro, zapatos de caucho

MATERIALES UTILIZADOS

Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor, Escurridor

UTENSILIOS/BANDEJAS PLÁSTICAS

LICUADORAS

PRODUCTOS RECOMENDADOS

FIESTA PLUS


Dilución al 10% 10 minutos

F25s Dilución al 2% Inmediata


METODO Soaking /Inmersión

UTENSILIOS Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial).


Humedecer con agua Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua verificar limpieza Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar


Guantes, gorro, guantes de caucho, zapatos de caucho


Esponja abrasiva, cepillo de fibras plásticas


FIESTA PLUS


Dilución al 15% Inmediato

F – 25s Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO

METODO Soaking o Remojo/ Spraying o Aspersión


Inactivar la electricidad Proteger las partes eléctricas Desarmar equipo en caso de ser requerido Humedecer con agua Aplicar detergente liquido Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o inmersión si es necesario en las piezas desmontables Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo establecido Secar con paño


Guantes, gorro, guantes de caucho, zapatos de caucho


Esponja abrasiva, cepillo fibras plásticas

HORNOS

FREIDORAS


HI-VIS 20


Puro 5 - 10 minutos

F – 25s Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO

METODOS Contacto directo Producto/Superficie – Spraying


Inactivar el combustible (gas)

Humedecer con agua

Aplicar detergente desengrasante en gel

Esparcir con brocha nylon sobre la superficie

Estregar con Esponja abrasiva

Enjuagar con abundante agua

Retirar exceso de agua y secar el piso

Aplicar desinfectante por contacto

Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido


Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas de protección, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas


Esponja abrasiva, Frasco aspersor, manguera en caso de ser requerida , Escurridor, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas


HI-VIS 20


Puro 5 -10 minutos

F – 25s Dilución 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO

METODO Contacto directo Producto/Superficie


Humedecer con agua Aplicar detergente desengrasante directamente a la freidora Esparcir con ayuda de brocha de nylon Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido


Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas de protección, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas


Esponja abrasiva, Frasco aspersor, manguera en caso de ser necesario, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas

PLANCHA ASADORA

NEVERAS/CUARTO FRÍOS/CONGELADORES


HI-VIS 20


Puro 5-10 minutos

F -25 s Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO

METODO Contacto directo Producto/Superficie – Spraying


Retirar suciedad con espátula Humedecer con agua Atomizar desengrasante puro y dejar actuar Estregar con espátula la superficie de la plancha Eliminar los restos con Limpión industrial Enjuagar con agua tibia Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar


Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas de protección, brocha con de fibras plásticas o cepillo


Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, brocha con de fibras plásticas o cepillo


ROCLEEN


Dilución al 10% Inmediata


FRECUENCIA DIARIA/QUINCENAL

METODO Soaking o remojo/ Spraying o Aspersión


Limpieza General

Humedecer con agua

Aplicar detergente liquido por aspersión

secar

Aplicar desinfectante

dejar actuar

enjuagar

Limpieza Profunda

Apagar la nevera

Retirar escarcha (congelador)

Retirar material.

retirar los residuos

Aplicar detergente liquido por aspersión

Enjuagar con agua

Desinfectar por aspersión

Ubicar nuevamente material en su sitio


Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante térmica


Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador escurridor

ESTACIONES DE SERVICIO

UTILES DE SERVICIO - VAJILLA DE PORCELANA Y VIDRIO – CUBIERTOS





METODO ASPERSIÓN

UTENSILIOS/BANDEJAS Calentadores, bandejas plásticas, coches


Eliminar los residuos con paño seco Aplicar sanitizante mediante aspersión secar con paño Verificar limpieza


Guantes, gorro/redecillas, delantales


paños, frasco aspersor


FIESTA PLUS


Dilución al 25% 10 minutos

F25s Dilución al 2% Inmediata


METODO Inmersión

UTENSILIOS

Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, ralladores, coladores, cafeteras, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial), vasos y copas de vidrios,


Humedecer con agua Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua verificar limpieza Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar


Guantes de caucho, gorro, delantales


Esponja abrasiva, cepillo, lustre

CANECAS DE BASURA TRAPERADORES – ESCOBAS/ESCOBILLONES - ESCURRIDORES


ROCLEEN


Dilución al 10% 10 - 15 minutos


FRECUENCIA DIARIA

METODO Inmersión


Humedecer con agua Aplicar detergente y estregar Enjuagar con abundante agua Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso




Balde, Escurridor de traperas


ROCLEEEN


Dilución al 10% Inmediata


FRECUENCIA DIARIA

METODO Soaking o remojo/ Inmersión


Humedecer con agua Aplicar detergente Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido




Esponja abrasiva, cepillo de fibras plásticas

SERVICIOS SANITARIOS


ROCLEEN


Dilución al 10% 10 -15 minutos

SUPER LIME SOL (limpieza semanal sarricida)

Dilución al 5 % 5 minutos

SPLASH Dilución al 3% Inmediata

FRECUENCIA DIARIA/SEMANAL

METODO Soaking o remojo


LIMPIEZA GENERAL/DIARIA

Humedecer con agua el sanitario y lavamanos

Aplicar detergente

Enjuagar con abundante agua

Aplicar desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido

LIMPIEZA SEMANAL

Lavado de sanitarios - lavamanos

Barrer y retirar los residuos

Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con detergente

Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos

Aplicar en paredes y pisos con desinfectante




Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos de fibras plásticas

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