第㆒次乳酸菌㈻術討論會 內容摘錄...
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本
本協會第一次乳酸菌學術討論會,已於 2004 年 5 月 8日圓滿結束,共有八十多人與會,期間與會之學者及研
究人員皆熱烈的參與討論,因此本次的會議對在從事乳
酸菌的研究者又開啟了新的知識之門,本會希望藉此種
學術討論會來促進乳酸菌資訊的交流,並藉此來整合推
動乳酸菌的產學研究,以下並將四位演講者的內容摘錄
如下: 1. 台大食科所周正俊教授的演講主題為「利用雙叉乳
桿菌與乳酸俊發酵豆奶」,報告中指出可利用乳酸
菌 (Lactobacillus acidophilus 或 Streptococcus thermophilus )與雙叉乳桿菌(Bifidobacterium infantis或 Bifidobacterium longum ),以單獨或共同進行豆
奶之發酵:(a)所得產品質感風味皆佳,在 5℃下儲
存 10 天後菌數並未明顯下降,也報告了發酵豆奶的
成分變化及抗氧化活性之變化。(b)介紹如何構築食
品級之乳酸菌載體及其應用,機能性乳酸菌篩選的
各種方法,以及利用腸道細胞株研究乳酸菌之腸道
吸附功能的實驗模式,該模式對解析乳酸菌之腸道
機能極為重要。(c) 本協會理事長蔡英傑教授的演講
主題為「日本乳酸菌研究發展現況」,整理近年來
發表於日本乳酸菌學會、生物工程學會、腸內細菌
學會、Probiotics 學會、乳酸菌應用研究會、農化
學會、日本畜產學會有關乳酸菌之研究報告,據以
分析日本在乳酸菌基礎及應用研究之發展方向。 2. 大同工學院顏聰榮教授,演講的主題是「乳酸菌最
近的研究趨勢」,顏教授介紹了乳酸菌載體的建
構,對想從事乳酸菌基因轉殖與表現者,有很好
的入門介紹,顏教授也介紹了目前研究乳酸菌篩
選的方法以及乳酸菌對腸道吸附功能的實驗模
式。
出版/台灣乳酸菌㈿會 發行㆟/蔡英傑
㆞址/台北市北投區立農街㆓段 11 號 電話/02-28982643 傳真/02-28982642
第㆒次乳酸菌㈻術討論會
內容摘錄
3. 財團法人食品工業發展研究所廖啟成副所長的演講主題為
「我國有關乳酸菌之研究現況報告」,將國內近年來的乳
酸菌相關研究重點研究領域及次領域,以及國科會研究計
畫及博碩士論文做詳盡之統計分析,讓有心從事乳酸菌研
究的人,對台灣乳酸菌的研究方向有更確切的認識。本報
告除刊登於本期簡訊外,亦將刊載於協會網站會員專區。
產業委員會於 6 月 30 日於台灣大學召開第一次討論
會,參加者學界有:廖啟成(產業委員會召集人)、蔡英
傑(陽明生化)、呂誌翼(輔大生科)、潘子明(台大生
技);業界代表有:何智愚(統一)、吳正寬(光泉)、張淑珠
(養樂多)、張哲朗(大成長城) 、張天鴻(利統)、楊玉富
(景岳)、蔡文齡(味全)。討論會的目的是希望釐清針對
「產業振興及消費者教育」之工作目標,產委會究竟應該
做些什麼?以下是幾項較有共識之初步構想,產委會將據
以擬定草案,進一步討論細節:
1. 與衛生署、媒體、其他學會合作規劃「腸道健康週」
活動,有系統的推廣腸道健康概念,將由產委會擬定
大綱架構後,再配各公司共同研擬詳細企劃案。
2. 推動幾項與消費者息息相關的研究調查案,例如調查
特定族群(上班族、年輕女性等)之腸道菌相,推估
其腸道年齡,分析與生活習慣、健康狀況、疾病、美
容等之相關性,所得結果配合「腸道健康週」廣泛造
勢宣傳。
3. 配合學術委員會研擬幾項大型乳酸菌科技研究計劃,
與產業界共同向政府申請研究經費。
4. 協會有系統的積極舉辦有關腸道保健,乳酸菌功能之
教育宣導活動。
5. 針對市售乳酸菌產品,協會開始規劃訂定技術指標及
推動產品認證制度,以教育消費者,重視乳酸菌產品
品質及保健功能。
第㆒次乳酸菌產業委員會會議 討論「如何推動消費者教育」
㈻術專欄
近年來,我國乳酸菌相關之研究與產業之發展日
趨蓬勃,本文特別針對近十餘年來(80~92 年)國內大學
教授在乳酸菌領域之研究概況進行資料蒐集與分析,由
於國科會研究計畫與博碩士論文之資料較為完整,本文
僅先針對這兩部分進行資料搜集與分析,其他部會、研
究機構及產業界之研究概況則不在此次分析之範圍,期
望這些資訊能提供國內乳酸菌研究專家或業者對於未來
之基礎研究、應用研究或產學合作等工作有正面之幫
助。
一、 我國乳酸菌相關研發領域:
由所搜集之國科會研究計畫與大學之博碩士論文分
析(80 至 92 年),其中與乳酸菌相關者共計 69 件研究
計畫與 119 篇研究生論文(其中博士論文 8 篇,碩士論文
111 篇),詳如表一,再經由內容分析與歸納分類,並配
合一般乳酸菌之開發與產業化流程,以圖一作整體性表
示。近十餘年來,曾經執行過國科會乳酸菌相關研究計畫
之教授共計 20 位,但乳酸菌相關之博碩士論文之指導教
授則高達 63 位。
二、我國國科會之乳酸菌相關研究計畫分析:
我國自民國 80 年至 92 年期間,國科會共計補助乳
酸菌相關之研究計畫 69 件,研究經費達 4,923 萬餘元,
詳如圖二,惟最近六年(民國 88~92 年)即占百分之七十三
的經費,此現象表示我國乳酸菌之研發自民國 88 年起才
開始進入活躍期,但以 92 年度觀之,國科會之研究計畫
10 件,經費 924 萬元,相較於先進國家,我國投入乳酸
菌之研究經費仍然偏低。
年度
圖二 我國國科會乳酸菌相關研究計畫數量與經費統計圖
01,164
1,9291,534
1,862
8,459 9,2479,379
3,2164,189
1,8891,479
4,890
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
數列1
數列2
8 0 8 1 8 2 8 3 8 4 8 5 8 6 8 7 8 8 8 9 9 0 9 1 9 2
年 度
研究經費(仟 元 )
研 究 計 畫數 量 (件 )
1 6
1 2
8
4
0
1 0 1 0
43 3
6
1 03 3
6
1 3
7
我國乳酸菌之研究概況與分析(㆒)
廖啟成 / ㈶團法㆟ 食品工業發展研究所
近十餘年來,我國大學教授中執行國科會乳酸菌相
關計畫者,以中興、台大、大同等居多,詳細統計如下
表所示。
A.菌種開發 B.製程開發 C.產品開發 D.保存技術
E.菌種分類及鑑定 F.安全性評估 G.功能性評估
H.生化及機制研究 I.基因 (體 )研究 J.蛋白質體研究
A-1:分離A-2:篩選A-3:改良A-4:特性
B-1:發酵B-2:下游製程 (乾燥、固
定化、微膠囊等 )B-3:加工技術B-4:其他
C-1:食品類C-2:醫藥類C-3:飼料類C-4:生醫材料類C-5:產品、製程或保鮮之應用
H-1:葉酸H-2:半乳糖寡 /糖
轉移酵素H-3:組胺酸脫氨
酵素H-4:硝酸鹽 /亞硝
酸鹽
H-5:胺基寡醣H-6:核酸限制酵
素H-7:生物表面活
性劑H-8:其他
I-1:基因選殖 /載體構築 /基因轉殖
I-2:基因序列
I-3:基因表現I-4:基因 /質體 特
性分析I-5:基因功能
G-1:腸胃道G-2:免疫G-3:幽門桿菌G-4:抗致突變性G-5:抗氧化
G-6:乳糖利用G-7:降膽固醇G-8:脂質氧化 /
脂質代謝
G-9:異黃酮類G-10:維生素EG-11:抑菌物質G-12:抗生素G-13:其他
表一 我國乳酸菌相關研究計畫(國科會)及博碩士論文統計
(80 年至 92 年)
數 量 教 授
國科會研究計畫 69 件 20 位
博碩士論文 119 篇 63 位
註:博碩士論文 119 篇中含博士論文 8篇,碩士論文 111 篇。
圖一 我國乳酸菌相關研發領域與產業化流程
教 授 校 系 國科會研究
計畫數量(件)
張登欽 國立㆗興大㈻獸㊩微生物㈻研究所 13
周正俊 國立臺灣大㈻食品科技研究所 9
林美吟 國立㆗興大㈻食品科㈻系 9
㈮安兒 國立㆗興大㈻食品科㈻系 6
張勝善 國立㆗興大㈻畜產㈻系 5
顏聰榮 大同大㈻生物工程研究所 5
曾浩洋 國立㆗興大㈻食品科㈻系 4
丘志威 輔仁大㈻食品營養㈻系 2
宋信文 國立㆗央大㈻化㈻工程研究所 2
林志侯 國立清華大㈻生命科㈻系 2
陳鴻章 大葉大㈻食品工程研究所 2
黃建榕 國立㆗興大㈻畜產㈻系 2
三、 我國乳酸菌相關之博碩士論文分析:
我國乳酸菌相關之博碩士論文,自 80 年至 92 年
間共計產出 119 篇,其中博士論文 8 篇,碩士論文 111
篇,並多集中於最近四年(89~92 年產出 90 篇),占近十
三年來總數之百分之七十六,詳如圖三,再次顯示近年
來我國乳酸菌之研究蓬勃發展,同時也提供了一群具有
乳酸菌研究經驗之畢業生,投入產業界或研究機構,博
碩士論文之指導教授及所屬學校科系詳如表四。
圖三 我國乳酸菌相關之博碩士論文統計
17
14 2
5 6 6 3
15
21
31
23
0
10
20
30
40
80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92
論文數量 (
篇)
表四 我國乳酸菌相關之博碩士論文之指導教授統計
論文數量(篇) 教 授 校院系所
博士 碩士 合計
林美吟 國立㆗興大㈻食品科㈻系 1 9 10
游若萩 國立臺灣大㈻食品科技研究所 0 10 10
林志侯 國立清華大㈻生命科㈻系 0 9 9
張登欽 國立㆗興大㈻獸㊩
微生物㈻研究所 1 6 7
曾浩洋 國立㆗興大㈻食品科㈻系 1 6 7
施㊪雄 東海大㈻畜產㈻系 0 6 6
顏聰榮 大同大㈻生物工程研究所 0 5 5
丘志威 輔仁大㈻食品營養㈻系 0 4 4
周正俊 國立臺灣大㈻食品科技研究所 1 3 4
林慶文 國立台灣大㈻畜產㈻系研究所 1 3 4
㈮安兒 國立㆗興大㈻食品科㈻系 0 4 4
方 繼 國立㆗興大㈻食品科㈻系 0 3 3
江善㊪ 國立海洋大㈻食品科㈻系 1 2 3
葉娟美 國立㆗興大㈻食品科㈻系 0 3 3
潘子明 國立臺灣大㈻微生物
與生化㈻研究所 0 3 3
潘崇良 國立海洋大㈻食品科㈻系 0 3 3
四、 我國乳酸菌研究領域分析:
針對本文所搜集之 69 件國科會研究計畫與 119 篇
博碩士論文進行研究領域之分析,這些研究內容大致可分
為十大領域,並彙整成圖一,以表示其與產業化流程之相
關性。以研究計畫而言,主要之研究領域依序為: 製程開
發、基因研究、功能性評估、生化與機制研究、產品開發
等,若以博碩士論文分析,則主要之研究領域有些差異,
依序為: 功能性評估、基因研究、產品開發、菌種開發、
製程開發等,詳如表五。
表五 我國乳酸菌研究領域分析(80~92 年度)
領 域 國科會研究計畫(件) 碩博士論文(篇)
A:菌種開發 7 31(1) (1)
B:製程開發 20 25(2)
C:產品開發 11 33(2)
D:保存技術 6 6(0)
E:菌種分類及鑑定 2 4(1)
F:安全性評估 0 0(0)
G:功能性評估 18 42(5)
H:生化及機制研究 14 4(0)
I:基因(體)研究 19 36(2)
J:蛋白質體研究 0 1(0)
合 計 97(2) 182(13)(2)
註 : (1) 括弧內數字為博士論文篇數 (2) 研究計畫及論文之領域分類,係依其實際內容而
有跨領域情形,因此合計數目大於實際數目
若針對每一領域進一步進行次領域之分析,可以較深
入瞭解實際之研究項目。以菌種開發而言,菌種特性之分
析與研究為重點;製程開發領域則以下游製程(包括乾
燥、固定化及微膠囊等技術)與發酵工程為重點;產品開
發領域則以食品類與產品、製程或保鮮之應用為重點;在
功能性評估方面,以抗致突變性、腸胃道、抑菌物質、免
疫、抗氧化等為重點;在生化與機制研究方面,研究內容
較為分散,並未集中於特定項目;在基因研究方面,以基
因選殖、載體構築、基因轉殖為最多,其次有基因表現、
基因或質體之特性分析等項目,但大部分尚未踏入基因體
研究之範疇,值得注意的是,已有一篇乳酸菌相關之蛋白
質體之研究論文出現;詳如表六至表十一。
表七 我國乳酸菌研究之「製程開發」領域之次領域分析
(80~92 年度)
次領域 國科會研究計畫(件) 碩博士
論文(篇)
B-1 發酵 6 10(1) (1)
B-2 ㆘游製程 11 13(0)
B-3 加工技術 0 2(1)
B-4 其他 3 0(0)
合 計 20 25(2)
註:(1) 括弧內數字為博士論文篇數
表八 我國乳酸菌研究之「產品開發」領域之次領域分析
(80~92 年度)
次領域 國科會
研究計畫(件)
碩博士
論文(篇)
C-1 食品類 8 18(1) (1)
C-2 ㊩藥類 0 0(0)
C-3 飼料類 0 1(0)
C-4 生㊩材料類 3 1(0)
C-5 產品、製程或
保鮮之應用 0 13(1)
合 計 11 33(2)
註:(1) 括弧內數字為博士論文篇數
表九 我國乳酸菌研究之「功能性評估」領域之次領域分析
(80~92 年度)
次領域 國科會
研究計畫(件)
碩博士
論文(篇)
G-1 腸胃道 0 7(1) (1)
G-2 免疫 3 5(0)
G-3 幽門桿菌 1 1(0)
G-4 抗致突變性 2 8(1)
G-5 抗氧化 4 5(1)
G-6 乳糖利用 2 0(1)
G-7 降膽固醇 1 2(0)
G-8 脂質氧化/脂質㈹謝 1 4(0)
G-9 異黃酮類 2 1(0)
G-10 維生素 E 1 0(1)
G-11 抑菌物質 0 6(0)
G-12 抗生素 0 1(0)
G-13 其他 1 2(0)
合 計 18 42(5)
註:(1) 括弧內數字為博士論文篇數
表六 我國乳酸菌研究之「菌種開發」領域之次領域分析
(80~92 年度)
次領域 國科會研究計畫(件) 碩博士論文(篇)
A-1 分離 2 4(0)(1)
A-2 篩選 2 6(0)
A-3 改良 1 0(0)
A-4 ㈵性 2 21(1)
合 計 7 30(1)
註:(1) 括弧內數字為博士論文篇數
五、我國近三年之乳酸菌研究重點領域:
我國近三年之乳酸菌研究重點領域,以國科會計畫
而言,計畫數量依序為: 製程開發、基因(體)研究、功能
性評估、生化與機制研究、產品開發等領域,若以博碩士
論文分析,則依序為: 功能性評估、基因(體)研究、產品
開發、菌種開發、製程開發等領域,詳如表十二。
六、 結論與展望:
由此次之資料分析,充分顯示我國乳酸菌之研究工作
在近五年來才開始蓬勃發展,並產出近百位乳酸菌相關之
博碩士班畢業生投入職場,對我國之乳酸菌的研究與產業
發展應有相當正面之助益,惟在國內之各種大型研究計
畫,如國家型科技計畫均較少有乳酸菌相關之計畫或研究
項目出現,可考慮藉由台灣乳酸菌協會之交流機會,協調
整合出有意義之大型科技計畫;另外,高科技或前瞻科
技,如功能基因體(functional genomics)、蛋白質體
(proteomics)、營養基因體(nutrigenomics)、奈米科技
等,亦宜考慮融入於乳酸菌之研究與產品應用上;同時,
以去年(2003)在台北舉行之第二屆亞洲乳酸菌研討會觀
之,日本與韓國在乳酸菌之研究活動相當積極且有成果,
我國目前亦已有良好之乳酸菌研究人才與能量,似可思考
國際合作,並建立具台灣本土特色與國際競爭力之乳酸菌
研究領域與產業效應。
(全文內容詳見台灣乳酸菌協會網站之會員專區部分)
「乳酸菌羣體研究計劃」籌組㆗〜邀請大家參與腦力激盪
我國乳酸菌產業產值已經頗為可觀,相關學術研究近年也開始快速成長,但總體質量水準與同為亞洲國家
之日本及韓國相較仍頗有差距,難以自政府爭取足夠之研究資源。協會因此希望經由密切的產學研溝通協調,
整合出具學術深度及產業意義的大型研究計劃。初步的目標是在今年十月底向國科會提出一項羣體研究計劃構
想(約含 8~10 項子計劃),在明年上半年再整合出 1~2 項產學合作計劃,分別向工業局、經濟部或國科會提出
申請。相信經由規劃執行此類大型科技計劃,可以有效建立具本土特色與國際競爭力之乳酸菌特色研究領域,
直接間接的帶動乳酸菌產業界的脫胎換骨。
國科會羣體研究計劃不好組、方針不好定,必須兼顧學術深度及產業意義,每位研究者都有自己既定的興
趣與方向,再加上希望企業界能夠一起支持,不論如何,總是先拋磚引玉的列出一些可考慮的研究項目,邀請
大家一起腦力激盪,8月底再請大家聚一聚,先談有時限壓力的國科會羣體計劃,再談其他產學合作可行性。
可考慮的羣體計劃主題有:
1. 特殊機能(糖尿、過敏、心血管...)本土性 LAB 之分離、特性、機制...。
2. LAB 蛋白體,功能基因體(問那些問題?與腸道,與健康相關...)。
3. 口服疫苗,表現載體,surface engineering, nutrient-enrichment...。
4. 初生兒腸道菌相之形成,與過敏體質之關係,LAB 與藥物(中藥)代謝,由公衛角度看腸內 LAB...。
㈿會網站建構完成
本協會網站:http://www.talab.org.tw/已更新建構完成, 歡迎舊雨新知,大家踴躍上網瀏覽。
表十 我國乳酸菌研究之「生化及機制」研究領域之次領域分析
(80~92 年度)
次領域 國科會
研究計畫(件) 碩博士論文(篇)
H-1 葉酸 2 1(0) (1)
H-2 半乳糖寡/糖轉移酵素 3 1(0)
H-3 組胺酸脫氨酵素 1 0(0)
H-4 硝酸鹽/亞硝酸鹽 1 1(0)
H-5 胺基寡醣 1 0(0)
H-6 核酸限制酵素 2 0(0)
H-7 生物表面活性劑 1 0(0)
H-8 其他 3 1(0)
合 計 14 4(0)
註:(1) 括弧內數字為博士論文篇數
表十一 我國乳酸菌研究之「基因(體)研究」領域之次領域分析
(80~92 年度)
次領域 國科會
研究計畫(件)
碩博士
論文(篇)
I-1 基因選殖/載體構築/
基因轉殖 9 12(1)
(1)
I-2 基因序列 1 4(0)
I-3 基因表現 6 9(0)
I-4 基因/質體 ㈵性分析 3 9(1)
I-5 基因功能 0 2(0)
合 計 19 36(2)
註:(1) 括弧內數字為博士論文篇數
表十二 我國乳酸菌研究近三年研究重點領域
(90~92 年度)
領域別 碩博士
論文(篇)
國科會
研究計畫(件)
G:功能性評估 42(5)(1) 18
I:基因(體)研究 36(2) 19
C:產品開發 33(2) 11
A:菌種開發 31(1) 7
B:製程開發 25(2) 20
D:保存技術 6(0) 6
H:生化及機制研究 4(0) 14
E:菌種分類及鑑定 4(1) 2
J:蛋白質體研究 1(0) 0
F:安全性評估 0(0) 0
註:(1) 括弧內數字為博士論文篇數
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