cbpgs vacuno leche

Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía

Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en Andalucía

Código Vacuno de Leche

Informe Técnico 10-08-2082v00

Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la Janda

Elaborado por Citagro S.A.

Diseño gráfico por Gokiburi

Sevilla, Mayo de 2010

Colabora: Augusto Gómez CabreraCatedrático del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba

Manuel Sánchez RodríguezProfesor Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba

María del Carmen García Moreno

Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Leche1.1 Objetivos

Capítulo 01Pág. 6Pág. 6

Ganadería y sostenibilidadCapítulo 03

Pág. 12

Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animaldel Vacuno de Leche

4.1 Gestión administrativa de las explotaciones de Vacuno de Leche4.2 Identificación del Vacuno de Leche4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica

Capítulo 04Pág. 14

Pág. 14Pág. 18Pág. 20

Situación del Vacuno de Leche en Andalucía

2.2 Razas autóctonas2.1 Datos del sector

Capítulo 02Pág. 8

Pág. 9Pág. 8

2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 11

Alimentación del Vacuno de LecheCapítulo 05

Pág. 255.1 Requisitos mínimos5.2 Prácticas recomendadas Pág. 25

Pág. 24

Índice

El ordeño en el Vacuno de LecheCapítulo 06


6.1 Requisitos mínimos6.2 Prácticas recomendadas




Pág. 34


Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicasCapítulo 08

Pág. 38

Pág. 38Pág. 41

Protección y bienestar animalCapítulo 09


Reproducción y mejora genética del Vacuno de LecheCapítulo 07

Pág. 34Pág. 35

Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc.Capítulo 10





14.1 Alimentación14.2 Reproducción y mejora genética

14.4 Sanidad14.5 Protección y bienestar animal14.6 Instalaciones14.7 Transporte y sacrificio de animales14.8 Gestión y manejo de residuos14.9 Formación

14.3 Ordeño

Gestión y manejo de residuosCapítulo 12

Pág. 58Pág. 59

Pág. 58

Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo

Capítulo 13


Transporte y sacrificio de animalesCapítulo 11

Pág. 54Pág. 57

Pág. 54

Legislación aplicableCapítulo 14

Pág. 62Pág. 62Pág. 63Pág. 63Pág. 64Pág. 64Pág. 64Pág. 65

Pág. 62

Pág. 65

Fuente: Citagro

Presentación yobjetivos del CBPGSde Vacuno de Leche

Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sosteniblespretende ser un documento orientativo para que los ga-naderos y técnicos de explotaciones de vacuno de lechede Andalucía, conozcan un repertorio de Buenas Prácticasque les faciliten gestionar su explotación realizando unmanejo compatible con el medio ambiente, en el marcode una gestión económicamente sostenible.

Se trata de poner a disposición del sector una herramientaque aporte recomendaciones que, no sólo apuesten porel cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan-ticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro-ducción. En este sentido, este Código de Buenas Prácticas,si bien no tiene carácter obligatorio, sí que recoge unaserie de recomendaciones que voluntariamente podríanllevarse a efecto en las explotaciones ganaderas.

Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está dirigidoa ganaderos y profesionales del sector que estén direc-tamente implicados en el manejo y gestión de explota-ciones de vacuno de leche de Andalucía, así como al res-to de agentes relacionados con el asesoramiento técnicoe incluso la supervisión de la administración.

La razón de ser de este código es ofrecer la posibilidadde producir alimentos de calidad a través de sistemasde producción sostenibles de sanidad y bienestar animal.

Los objetivos de este Código de Buenas PrácticasGanaderas para las explotaciones de vacuno de lecheen Andalucía son:

Ser una herramienta eficaz para la aplicación dela nueva reglamentación en materia de higiene delos alimentos, así como para el control de la segu-ridad alimentaria en las explotaciones de vacunode leche.

Recomendar prácticas ganaderas que permitangarantizar la sostenibilidad ambiental.

Establecer las medidas a adoptar en relación conla higiene de los piensos, instalaciones, ganado,agua de consumo para los animales, sanidad, asícomo con control de vectores y agentes patógenosque garanticen la bioseguridad en las explotaciones.

Establecer una serie de recomendaciones paraser aplicadas durante la práctica diaria de la gestiónen las explotaciones ganaderas, y así dar un ade-cuado cumplimiento de lo establecido en la norma-tiva comunitaria en materia de higiene en el sectorprimario.

Orientar al ganadero sobre las medidas que debetomar para el manejo de las explotaciones respectoal medio ambiente y procurar la conservación dela biodiversidad por el mantenimiento de razasautóctonas.

Elaborar un código por y para el propio sector,como un instrumento útil para el propietario y lostrabajadores de las explotaciones de vacuno deleche de Andalucía.

Objetivos

Pág. 06 | 01 Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Leche

Fuente: Asociación de Frisona Andaluza

Situación del Vacunode Leche en Andalucía

Según el Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,Andalucía representa el 8% del total de las vacas deordeño de España. (MAPYA 2006)

Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron482.910 miles de litros de leche de vaca en el año2005, siendo Córdoba, Sevilla y Cádiz, a las que corres-ponden, junto a Granada, las mayores producciones.Así, el censo de hembras en ordeño en Andalucía paraese mismo año asciende a 90.120 cabezas.

Datos del sector

Pág. 08 | 02 Situación del Vacuno de Leche en Andalucía

Fuente: Citagro

Teniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác-ticas Ganaderas pretende ser un documento de referen-cia para la puesta en práctica de acciones encaminadasa garantizar la sostenibilidad de las explotaciones ga-naderas, se pretende que la actividad ganadera se rea-lice sobre la base de un manejo adecuado de animales,que procederán de razas de aptitud lechera o mixta,si bien las primeras son las que están genéticamenteespecializadas en la producción de leche, pero teniendoen cuenta que estarán mas o menos adaptadas segúnla región en la que las explotemos. La raza lecheraprincipalmente explotada y más distribuida mundial-mente es la raza Frisona, pero existen otras razas deaptitud lechera como son: Jersey, Guernsey y Ayrshirecuyos censos también son significativos a nivel mundial.Aunque en Andalucía la más extendida sea la Frisona

por su mayor capacidad de adaptación, también seríaposible la utilización de las razas antes mencionadas.

Como aptitud mixta tenemos otras tres: Parda, Nor-manda y Simmental (también conocida como Fleckvieh-Simmental). Estas razas se emplean para la producciónmixta, es decir, son tan aptas para la producción deleche como para la de carne, estando muy distribuidapor España la raza Fleckvieh por su aptitud lechera,a la hora de criar los terneros, pero sin perder la ca-pacidad de producir carne.

Según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo, por laque se actualiza el Catálogo Oficial de Razas de Gana-do de España, las razas de ganado de la especie bovinaexistentes en España se clasifican de la siguiente forma:

Distribución del número de vacas de ordeño en Andalucía.Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA(datos de diciembre de 2005)

Razas autóctonas

02 | Pág. 09Situación del Vacuno de Leche en Andalucía

Huelva

Sevilla

Cádiz

Málaga

CórdobaJaén

GranadaAlmería90.22030.450

14.233109.159

19196

12.94395.517

2.59928.389

35.403177.525

12.1147.710

90.51727.524

Total Andalucía90.120482.910

Existenciasde vacas enordeño (nº deanimales)

Producciónde leche devaca (milesde litros)

La gestión de esta raza la lleva a cabo laAsociación de Frisona Andaluza (AFA)C/ Del Desarrollo,9 (Parque Empresarial)C.P. 11407, Jerez de la Frontera (Cádiz).Tlf. y Fax: 956/[email protected]

Razas autóctonas de fomento (originarias deEspaña y con censo y organización en expansión)entre las que se encuentran la Asturiana de losValles, Avileña Negra Ibérica, Lidia, Morucha, Pire-naica, Retinta y Rubia Gallega.

Razas autóctonas de protección especial (origi-narias de España pero que se encuentran en graveregresión o en trance de desaparición) como laAlbera, Alistana-Sanabresa, Asturiana de la Mon-taña, Avileña-Negra Ibérica (variedad Bociblanca),Berrenda en Colorado, Berrenda en Negro, Betizu,Blanca Cacereña, Bruna de los Pirineos, Cachena,Caldéela, Canaria, Cárdena Andaluza, Frieiresa,Limiá, Mallorquina, Marismeña, Menorquina, Mon-china, Murciana-Levantina, Negra Andaluza, Paju-na, Palmera, Sayaguesa, Serrana Negra, TerreñaTudanca y Vianesa.

Razas españolas: Blonda de Aquitania, Charolesa,Fleckvieh, Frisona, Limusina, Parda y Parda deMontaña.

De las enumeradas en el catalogo, solo las razasFleckvieh (aptitud mixta), Frisona y Parda, estánespecíficamente orientadas a la producción de leche.

Como se indicó anteriormente, las principal raza deactitud láctea explotada en Andalucía es la raza Friso-na. Sus producciones medias de leche oscilan entre6.000 y 12.000 litros de leche en una lactación de300 días. A continuación se detallan algunas carac-terísticas de la raza:

También llamada Holstein, es originaria de losPaíses Bajos. Actualmente es una de las razas masempleada en explotaciones de producción de leche.

El peso al nacer es aproximadamente 40 kg, pu-diendo alcanzar las vacas Holstein un peso de 600kg, mientras que los toros alcanzan los 700 kg.

En cada país se ha procurado adaptar la raza alas condiciones locales, orientando la crianza haciadiferentes objetivos. Así han surgido subrazas ytipos "criollos" que difieren del estándar en tamañoy requerimientos, lo que repercute en los rendi-mientos promedio de producción de leche y carne.

Frisona

Pág. 10 | 02 Situación del Vacuno de Leche en Andalucía

Fuente: Citagro

Fuente: Citagro

Antes de describir los diferentes sistemas de explota-ción, es conveniente hacer mención, aunque sea deuna forma breve, a las cualidades más sobresalientesque posee el ganado vacuno:

La vaca de leche está considerada como un ru-miante de gran tamaño especializado en la produc-ción de leche.

Se alimentan de recursos naturales que no pue-den ser aprovechados directamente por los huma-nos, como son los pastos y forrajes.

La vaca de leche, en cuanto a su clasificación taxo-nómica, pertenece al orden de los artiodáctilos(dedos pares), al suborden de los rumiantes, familiade los bóvidos y los animales que actualmente soncriados pertenecen a la especie Bos taurus.

La vaca lechera por excelencia es la raza Frisona.

Según la legislación vigente se denomina comovaca lechera a la hembra de bovino que se ordeñacomo mínimo una vez al día durante al menos200 días consecutivos.

Los tipos de sistemas de explotación de vacuno deleche podrían ser clasificados en función, en primerlugar, de la existencia de pastoreo o no y, en su caso,del tipo de pastoreo realizado, y en segundo lugardel tipo de estabulación, ya sea fija o libre. Medianteesta clasificación puede definirse el grado de intensi-ficación de los sistemas.

En la mayoría de las explotaciones de ganado vacunolechero en Andalucía, los animales se encuentran es-tabulados. El animal no sale a pastar y se le suministrael forraje en verde directamente en el pesebre, o bienno existe ningún tipo de aprovechamiento de pastoverde y la ración se compone únicamente de alimentosde volumen y concentrados.

Dentro de este tipo de sistemas de producción se dis-tinguen dos modelos:

Caracterizaciónde los sistemasde explotación

02 | Pág. 11Situación del Vacuno de Leche en Andalucía

Estabulación fija: El animal permanece in-movilizado en un cubículo la mayor partedel tiempo. Algunas características de estesistema son las siguientes:

Plazas individuales para cada animal, enlas que se encuentran inmovilizados.

El animal se alimenta y bebe siempre enla plaza.

Las labores de manejo se realizan en ellugar donde se encuentra el ganado.

La disposición más adecuada es la de dosfilas, cabeza con cabeza y un pasillo centralde alimentación, con comedero corrido aras de suelo y bebederos automáticos cadados plazas. Por la parte de atrás de las vacasse colocan los fosos de recogida de deyec-ciones. Los pasillos laterales son de manejoy ordeño in situ, lo que requiere una insta-lación fija de conducciones aéreas de vacíoy recogida de leche, con tomas a espaciosregulares.

La estabulación fija con sala de ordeño:es una variante de la anterior, con la ventajade facilitar el manejo y permitir a los anima-les hacer cierto ejercicio. El trazado deberpermitir liberar simultáneamente a un grupohomogéneo de animales para realizar elordeño en la sala.

Estabulación libre: Es aquel sistema en elque el animal permanece en un recintocerrado, y tiene plena movilidad para deam-bular de unas zonas a otras de dicho recinto.Este sistema es el más común dentro de lasex-plotaciones de ganado vacuno lechero.

La estabulación libre con cubículos: esuna variante, en la que la zona de descansose divide en cubículos, el número de cubí-culos puede ser un 10-15% que el númerode vacas. Las filas de cubículos constituyenel eje longitudinal de la nave y la sala deordeño se encuentra anexa a la zona deestabulación. Los comederos y bebederosse colocarán en las dos paredes lateralesmás largas.

Fuente: Citagro

Ganadería ysostenibilidad

Según el Informe de la Comisión Mundial sobre elMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro FuturoComún, el Desarrollo Sostenible se entiende comoaquél que permite “satisfacer nuestras necesidadesactuales sin comprometer la capacidad de las genera-ciones futuras para satisfacer las suyas”.

Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sosteniblese presenta como una alternativa más allá de la gana-dería convencional, con la vocación de posibilitar larealización de una ganadería viva y duradera, respe-tuosa con el entorno, rentable para el que la practicay capaz de atender las demandas sociales.

En este sistema, los métodos biológicos, químicos ycualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentala protección del medio ambiente, el bienestar de losanimales, la rentabilidad de las explotaciones y lasexigencias de los consumidores en lo relativo a calidady seguridad alimentaria.

La producción ganadera sostenible no rechaza las téc-nicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza de formacombinada con otras prácticas innovadoras. Esta inte-gración de recursos conduce a un sistema de producciónmás racional, más respetuoso con el entorno naturaly, en definitiva, más sostenible.

03 | Pág. 13Ganadería y sostenibilidad

Gestión técnica yadministrativa delas explotaciones.Identificación animaldel Vacuno de Leche

Como documentación administrativa necesaria parael desarrollo de la actividad ganadera se consideran:

Documentación exigida por el propio Ayunta-miento del municipio donde se desarrolle la acti-vidad ganadera.

Documentación y requisitos dependientes de lasOficinas Comarcales Agrarias (OCAs):

> Libro de Registro de Explotación.

> Alta en el Registro General de ExplotacionesGanaderas (REGA).

> Alta en el Sistema de Información de GestiónGanadera (SIGGAN).

> Tener los animales identificados correctamente.

A continuación se resumen todos aquellos documentosy registros de obligado cumplimiento que se debenefectuar en las explotaciones, así como aquellos queayudarán a cumplir las obligaciones de la normativavigente.

Guía de Origen y Sanidad Pecuaria

Documento sanitario que acredita el cumplimientode los requisitos señalados en el Capítulo I del Decreto55/1998, de 10 de marzo, por el que se establecen losrequisitos sanitarios aplicables al movimiento y trans-porte de ganado y otros animales vivos, y cuyo modelose incluye como Anexo II en dicho Decreto. La Guíadeberá acompañar en todo momento a los animales,y tendrá una vigencia de cinco días naturales a contardesde la fecha de su expedición, y para el movimiento ytransporte de animales vivos que se realice en Andalucía.

Además, los animales con objeto de traslado a sacrificioprocedentes de explotaciones incluidas en Agrupacio-nes de Defensa Sanitaria, deberán acompañarse tam-bién de las autorizaciones de traslado para sacrificiode animales procedentes de ADS, que se incluyen enel Anexo VIII del Decreto 55/98.

Gestión Administrativade las explotacionesde vacuno de leche

Pág. 14 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotacionesIdentificación animal del Vacuno de Leche


Asimismo, para el traslado de ani-males con objeto de sacrificio obli-gatorio se incluirán, además de losdocumentos anteriores, las autori-zaciones de traslado de animalesobjeto de sacrificio obligatorio(Anexos VI y VII del mencionadoDecreto).

Libro de registro de la explotación

Tendrá un formato aprobado porla administración y que será apor-tado por la Oficina Comarcal Agra-ria (OCA) a la que pertenezca laexplotación. Así, será responsabi-lidad del ganadero realizar las si-guientes anotaciones:

04 | Pág. 15Gestión técnica y administrativa de las explotacionesIdentificación animal del Vacuno de Leche

Censo antesdel 1 de marzo

Gestiónestiércol/purines

Hoja de actuali-zación de ani-males reproduc-tores y recría denovillas

1 2

Hoja de balan-ce del censo deanimales repro-ductores y recríade novillas

3 4 5 67

8

1

2

3

4

5

6

Hoja de balan-ce del censo deanimales noreproductores

Hoja de actua-lización deanimales noreproductores

Hoja deincidencias enindentificación- recrotalación

Hoja de controle inspecciones


Registro general de explotaciones ganaderas

Es de obligado cumplimiento que el titular registresu explotación en el REGA, y los cambios que seannecesarios han de realizarse en un plazo máximo deun mes con posterioridad a que se hayan producido.

Productos utilizados en alimentación animal

Se debe guardar y registrar la información correspon-diente a la entrada de piensos en la explotación. Estainformación se podrá obtener de las facturas y alba-ranes emitidos por parte de los proveedores, así comode las etiquetas de identificación de los piensos.

La información mínima que se deberá registrar será:

Identificación del proveedor del piensorecepcionado.

Fecha de entrada en la explotación.

Número de albarán.

Denominación del pienso.

Número de lote del pienso.

Cantidad.

Medicamentos veterinarios

Los tratamientos veterinarios realizados a los animales,de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de serregistrados obligatoriamente, con las siguientes ano-taciones:

Por parte del titular de la explotación: la fechade administración, la afección a tratar (naturalezadel tratamiento), los animales que se tratan, identi-ficación del tratamiento, la dosificación, númerode receta y proveedor.

Por parte del veterinario que prescribe los medi-camentos: la fecha de administración, la afeccióna tratar (naturaleza del tratamiento), animalesque se tratan, duración del tratamiento y vía deadministración, la dosificación, tiempo de esperay número de colegiado con su firma. Actualmenteno existe un libro único de registro para medica-mentos veterinarios. Cada Comunidad Autónomaemite su propio modelo, por lo que no ha quedadoreflejado ningún documento como modelo.

7

8


Fuente: Citagro

Recetas

Los Reales Decretos 109/1995 y 1749/1998 establecenla obligatoriedad de conservar copia de la receta delos medicamentos administrados a los animalesdurante tres años.

Entradas de biocidas

De cara a la trazabilidad, será recomendable que selleve un registro de productos medicamentosos ybiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes).

A continuación se muestran algunos de los datosnecesarios para tener la información registrada:

Identificación del proveedor

Fecha de compra

Número de albarán

Sustancia activa

Cantidad

Número de lote

Registro de tratamientos y control de calidad delagua utilizada para los animales

Será necesario realizar periódicamente (según elorigen del agua y el consumo) análisis al agua de laexplotación utilizada para la bebida de los animalesy la limpieza de la sala de ordeño. Debe controlarseque los valores microbiológicos del agua de la sala seencuentren por debajo de los límites establecidos. Así,se recomienda al menos analizarla una vez al año.

Los resultados de dichos análisis se conservarán almenos durante dos años.

En los casos en los que, una vez realizado el análisisde control del agua utilizada para bebida de los ani-males, se compruebe que es necesario realizar algúntratamiento, será recomendable dejar constancia dela fecha en la que se realiza, el producto que se utilice,el número de lote del mismo, la dosis, así como delperíodo de garantía que ofrece dicho tratamiento.

Todos los bovinos europeos nacidos después de enerode 1998 se encuentran identificados mediante doscrotales auriculares y un Documento de Identificacióno "pasaporte". Por otra parte, todos los nacimientosy muertes de animales son comunicados por losproductores a la autoridad competente.

A partir de enero del año 2000, el reglamento (CE)1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo de17 de Julio de 2000, que deroga el Reglamento CE820/97, establece un sistema de identificación yregistro de los animales de la especie bovina. En ésteademás de los requisitos mencionados anteriormente,se introdujeron nuevas exigencias en materia de iden-tificación y registro del ganado, relativas a las notifica-ciones a la autoridad competente de cualquier entradao salida de animales de la explotación, con el fin decompletar en la base de datos nacional de identifica-ción y registro de los bovinos todo el historial y losmovimientos de todos los vacunos que componennuestra cabaña.

Por ello los documentos de identificación, para losanimales nacidos a partir de enero de 2000, cuentancon un nuevo formato, con más datos y constan, almenos, de dos ejemplares: uno que acompañará alanimal cuando abandone la explotación, y otro quepermanecerá siempre en poder del ganadero o, en sucaso, de la autoridad competente y que será basepara solicitar todas las ayudas al sector vacuno.

Los documentos de identificación son expedidos porla autoridad competente, y recogen los datos persona-lizados del propietario del animal y de la explotaciónen la que reside. Por lo tanto, cuando el animal cambiade explotación, el nuevo propietario deberá solicitar

Identificacióndel vacuno


Fuente: Citagro

Fuente: Citagro

PARTE MACHOPARTE HEMBRA

Número de manejo(4 dígitos)

Identificación delpaís de nacimiento

(2 dígitos)

Número determinado porla autoridad competente

(1 dígito)

Dígito de control paradetectar errores en el

tratamiento mecanizadode los códigos

(1 dígito)

Número de serie(4 dígitos)

Indicativo de laComunidad Autónoma

(2 dígitos)

un nuevo documento. La expedición tendrá lugaren los catorce días siguientes a la notificacióndel nacimiento o de la entrada en la explotación.

Cuando nazca un animal se deberán seguir lossiguientes pasos de cara a su identificación yregistro:

Colocar los dos crotales y notificar el naci-miento del animal a la autoridad competenteen el plazo de veintisiete días tras el nacimiento(podrá ampliarse el plazo de colocación de loscrotales para el ganado extensivo de ciertasrazas).

Se deberá anotar el nacimiento en su Librode Registro.

La autoridad competente le expedirá el Do-cumento de Identificación con todos sus datos,los de la explotación y los del animal que hasido identificado.

Las marcas auriculares serán asignadas a la explo-tación, distribuidas y colocadas en los animalesdel modo que determine la autoridad competente.

En el caso de que una explotación posea animalesnacidos antes del 1 de enero de 2000:

Si los animales están identificados con doscrotales numéricos iguales y disponen de unDocumento de Identificación del antiguo for-mato se deberán canjear estos documentospor los de nuevo formato.

Si los animales están identificados con un solocrotal de sistema alfanumérico, y no disponende Documento de Identificación, se deberásolicitar Documentos de Identificación paraestos animales.


Fuente: Asociación deFrisona Andaluza

Fuente: Citagro

A pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana-deras trata de servir de marco de referencia para rea-lizar una manejo productivo sostenible en las explota-ciones de ganado vacuno de leche, existen una seriede normativas que establecen unos requisitos de obli-gado cumplimiento y que pueden ser certificablespor diferentes mecanismos. Dentro de este tipo sehan de destacar dos de ellas: la Producción Integraday la Producción Ecológica.

Producción Integrada

La Producción Ganadera Integrada es una modalidadde producción sostenible que tiene como objetivomodernizar la gestión global de la explotación gana-dera, sobre la base de prácticas de manejo que utilicenal máximo los recursos y los mecanismos de producciónnaturales, potenciando los aspectos más positivos dela ganadería y limitando los más desfavorables o ne-

gativos, de acuerdo con las demandas y exigenciasde la sociedad actual en materia de conservación delmedio ambiente, calidad y seguridad de los alimentosasí como bienestar y sanidad animal.

En la actualidad aún no existe un Reglamento Especí-fico que regule la Producción Integrada específica-mente para ganaderías de vacuno de leche, estandopendiente su publicación. De carácter general, sí existeun Reglamento Específico de Ganadería Integrada enAndalucía, que fue aprobado mediante la ORDEN de29 de noviembre de 2005.

Dicha Orden establece las condiciones mínimas quesobre manejo zootécnico, sanitario y agroambientalhan de cumplir las explotaciones ganaderas que deseenser registradas y certificadas como Explotaciones deGanadería Integrada en Andalucía.

Estas condiciones mínimas se refieren a la base terri-

Certificación deProducción Integraday Ecológica


Fuente: Citagro

torial de la explotación, el régimen alimenticio de losanimales, el aprovechamiento racional de recursospropios, la base genética y los cuidados sanitarios delos animales, las instalaciones y prácticas zootécnicas,el manejo del estiércol y los residuos así como la for-mación del personal, suponiendo un incremento delas exigencias legales ya establecidas con el fin deconseguir un mejor desarrollo de la actividad ganadera.

Posteriormente a la aprobación de dicho ReglamentoGeneral, también se han publicado en Andalucía otrosReglamentos Específicos para la Producción Integradade Vacuno de Carne, Porcino Extensivo en Dehesa yOvino de Carne, todos ellos aprobados medianteORDEN de 12 de julio de 2006.

Además, recientemente, se ha publicado la ORDENde 19 de septiembre de 2007, por la que se apruebael Reglamento Específico de Producción Integrada deAndalucía para las industrias de obtención y elabora-

ción de productos cárnicos de ganado vacuno, ovino,caprino y porcino.

Como se puede observar, hasta ahora, ha sido la pro-ducción de carne la opción predominante en la publi-cación de Reglamentos Específicos de Producción In-tegrada. Sin embargo, es previsible que en los próximosmeses aparezcan nuevos Reglamentos más orientadosa las explotaciones de aptitud lechera.

Las explotaciones que deseen realizar producción in-tegrada deben inscribirse en el SIGGAN (Sistema deIdentificación y Gestión Ganadera) como ocurre conel resto de explotaciones ganaderas. Se trata de unabase de datos de identificación y registro en Andalucía,que se utiliza fundamentalmente para el registro deexplotaciones ganaderas, la identificación de animalesy el control de sus movimientos.


Fuente: Citagro

Producción Ecológica

La producción ecológica de alimentos se refiere a sis-temas de producción agrícola, ganadera y de elabo-ración de productos agroalimentarios que pretendeproducir alimentos suficientes, libres de contaminantesquímicos, de alto valor nutricional y organoléptico,producidos en sistemas que protejan y mejoren elmedio ambiente, que respeten el bienestar animal,reduzcan los costes de producción y permitan obteneruna renta suficiente a los ganaderos y agricultores.

En Europa el sector de la agricultura ecológica estáregulado, por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicaciónen todos los estados miembros. Este reglamento, sobre"la producción agrícola ecológica y su indicación enlos productos agrarios y alimenticios" define los sis-temas de certificación a implantar. En España esteReglamento se aplica por el Decreto 1852/93, y enAndalucía mediante el Decreto 166/2003.

Los sistemas de producción ganaderos, fueron recogidospor los principios ecológicos mediante el Reglamento(CE) 1804/1999, donde se establece que la producción

ganadera ecológica es una actividad que se concibeligada a los sistemas agrícolas, el uso de pastizales yáreas naturales, por lo cual se concibe que la ganaderíaecológica es una actividad ligada al suelo. Las explota-ciones sin suelo no cumplen las normas ecológicas dedicho Reglamento.

Los principios básicos de la ganadería ecológica se puedenesquematizar tal y como se muestra en la figura / esquema"Principios básicos de la Ganadería Ecológica".

¿Quién certifica?

El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estadomiembro debe tener un sistema de control de la pro-ducción ecológica administrado por una o más enti-dades de control, públicas y/o privadas, autorizadaspara ello por la autoridad competente. En España, lascompetencias para definir el sistema de certificaciónde la producción ecológica recaen en las ComunidadesAutónomas.En Andalucía, la autoridad competente es, desde el

Principios básicos de la Ganadería Ecológica

GanaderíaEcológica

Animales en pastoreosometidos a manejo ecológico

Suplementos naturales producidosbajo normas ecológicas

Manejo que garantice el bienestaranimal

La prevención base de la salud

Curación con medicina naturaly homeopatía

Alimentación suficientey equilibrada basadaen pastos y forrajes

Carga adecuadaNo sobrepastoreo

Crianza en libertad

Alojamiento higiénicoy adecuado

Trato cuidadoso

Razas locales


año 2003, la Consejería de Agricultura yPesca de la Junta de Andalucía, quien ademásde realizar una supervisión directa sobre lascertificadoras, exige que éstas se encuentrenacreditadas por la Entidad Nacional de Acre-ditación (ENAC) conforme a la norma EN-45011 sobre requisitos generales para entida-des que realizan la certificación de productos.

¿Cómo se certifica?

El modo de llevar a cabo este control, deno-minado "Evaluación de conformidad porauditoría" o "Certificación por tercera parte",supone que es una entidad ajena al operadorla que evalúa la conformidad de los procedi-mientos llevados a cabo por el mismo, res-pecto al Reglamento CEE 2092/91.

El proceso de certificación empieza cuandoel operador solicita información a la certifi-cadora. Ésta le envía un cuestionario quedebe ser cumplimentado y remitido a la em-presa auditora, junto a la documentaciónpertinente. Una vez comprobada la docu-mentación se designará un inspector que seencargará de llevar a cabo la verificación delos datos mediante una visita inicial.

Una vez que se decida iniciar la actividadecológica y se ha tramitado la inscripciónen un organismo de control de certificación,los animales y las tierras donde pasten, debepasar un período durante el cual se adaptenal nuevo sistema productivo. A este períodose le denomina como “Período de Conver-sión”. Durante este tiempo se deben seguirlas normas de las producciones ecológicasa pesar de no poder vender los productoscomo tal.

Este período puede oscilar entre 1 ó 2 años,dependiendo del manejo y del historial quetenga la finca. Habrá que tener en cuentaque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológico, los animales de los queprovengan deben de haber vivido bajo lasnormas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo.

Declaración(solicitud)

Revisión Documental

Auditoría Inicial

Informe de auditoríaacciones correctoras

del operador

Decisión de la Comisiónde Certificación

Evaluación por laComisión de Certificación

Expediente archivado

Licencia de Operador yCertificado del Producto*

Auditorías decontrol periódicas

Nuevadocumentación

Nuevas accionescorregidas

No conforme

y/o

El p

roce

so c

onti

núa

El p

roce

so n

o co

ntin

úa

No conforme

Conforme

El certificado de producto puede no emitirse hastacumplido un año desde la presentación de la declaración


Alimentacióndel Vacunode Leche

El ganadero es responsable de la alimentación de surebaño. En muchos casos él mismo produce y conservauna parte de los alimentos. Para garantizar la seguridaddel ganado y del producto ante el consumidor debeasegurarse transparencia, trazabilidad y respeto dela normativa.

La alimentación del ganado constituye una etapa fun-damental en el proceso de producción. Se debe ges-tionar de forma óptima suministrando a los animalesalimentos y agua de calidad y en cantidad adecuadas.

Esta práctica tiene consecuencias positivas en los resul-tados técnicos y económicos de la explotación. La ali-mentación del ganado implica la aplicación de conoci-mientos sobre producción, conservación y característicasde los alimentos, fisiología animal, legislación, seguridadsanitaria o bienestar animal. La realización de estaactividad de forma correcta pone de manifiesto el altogrado de profesionalidad del ganadero.

Además, para garantizar la sostenibilidad de la explo-tación, la actividad ganadera debería tender a favore-cer la fertilidad natural de la tierra y la conservacióny mejora de la biodiversidad, evitándose en la medidade lo posible los signos de erosión, contaminación osobrepastoreo. Así, habría que prestar especial atencióna la infrautilización de los recursos pascícolas, paradisminuir el riesgo de incendios y degradación de lospastos.

Pág. 24 | 05 Alimentación del Vacuno de Leche


A continuación se extraen algunos de los requisitosmínimos que deben cumplir las explotaciones ganade-ras extraídos de la reglamentación aplicable identifi-cada con anterioridad.

Asegurarse del uso de piensos compuestos quecumplen la legislación.

Asegurar el suministro adecuado de piensos alos animales.

Prevenir el uso de alimentos en mal estado oque puedan suponer un riesgo para los animales.

Contar con suficiente cantidad de agua limpiay potable a la que los animales tengan libre acceso.

Se procede a una correcta manipulación de losalimentos, haciendo uso para ello de maquinariasy utensilios adecuados.

El diseño, construcción y ubicación de los equipossuministradores de pienso y agua debe ser tal quese reduzca al máximo el riesgo de contaminaciónde los alimentos y el agua a consumir los animales.

Almacenar correctamente los piensos medicadosy los no medicados de tal forma que se evite el usoindebido de estos piensos por los animales.

Almacenar adecuadamente las semillas evitandopara ello su acceso por parte de los animales.

Limpieza frecuente de los comederos y bebederosde forma que permanezcan en buenas condicionesde higiene.

Proceder a la limpieza periódica tanto de los ve-hículos de transporte como del equipo de alimen-tación, especialmente después de su uso para pien-sos medicados.

Mantener una separación adecuada entre losproductos químicos de limpieza y esterilización yel almacén de piensos y alimentos de los animales.

Evitar la contaminación cruzada biológica delestiércol permitiendo períodos de descanso duranteel pastoreo del ganado y respetando los periodosde suspensión durante la aplicación de sustanciasquímicas en campo.

Conseguir una evacuación regular de todos los ele-mentos que puedan suponer una posible fuente decontaminación así como de los residuos y el estiércol.

El personal encargado de la alimentación y ma-nipulación de los animales contará con las aptitudes,conocimientos y competencias necesarios para llevara cabo su tarea.

Prácticas recomendadasDe forma general se recomiendan las siguientesprácticas:

Es necesario asegurarse que los alimentos com-prados no presenten riesgos microbiológicos, físicoso químicos para los animales y para la leche.

Comprobar las etiquetas y albaranes de los ali-mentos comprados, en cada una de las comprasque se hagan, verificando fundamentalmente quese trate de piensos para rumiantes y que no contengansustancias o productos no autorizados.

Archivar las etiquetas de los alimentos compradosdurante tres años.

Podrán llevarse a cabo análisis de los alimentoscomprados, en el caso de que sea necesario, y archi-varlos durante el tiempo de utilización de los mismos.

Los alimentos que se producen dentro de la pro-pia explotación contarán con una calidad adecuada

Requisitos mínimos

05 | Pág. 25Alimentación del Vacuno de Leche

Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan

Fuente: Legislación Vigente.

y no contendrán agentes externos contaminantes.

Si es necesario se analizarán los alimentos obte-nidos en la propia explotación, archivándose losresultados de los mismos durante el tiempo quese utilice este alimento.

Se manejan los alimentos con maquinaria y uten-silios adecuados.

Cuando el agua no provengade la red pública, se realizaránanálisis al menos una vez alaño, conservando los mismosal menos dos años.

El manejo en la alimentación delanimal deberá ser distinto en cadauna de las fases del período pro-ductivo de la vaca: Preparto – Picode Lactación; Pico de Lactación– Inicio de recuperación de reser-vas; Recuperación de reservas; ySecado.

Pre-parto – Pico de lactación:

En esta fase las necesidades delanimal van a ser máximas y sucapacidad de ingestión será limi-tada. Abarca desde unos 15-21díasantes del parto hasta el pico alcan-zado en lactación, que se suelealcanzar dentro de los dos pri-meros meses después del parto.

Iniciar el aporte de concentrados.

Iniciar el aporte de la base forrajera propia delas vacas en producción.

Conseguir que la vaca tenga unas pérdidas depeso menores a 65 Kg y que se consiga un pico delactación máximo.

Pico de Lactación – Inicio de recuperación de reservas:

Aportar la cantidad suficiente de alimento parasatisfacer sus necesidades nutricionales.

Utilizar la harina de soja como concentrado ricoen proteínas.

Aporte de un pienso de producción que garanticeun equilibrio adecuado entre energía y proteínas.

Recuperación de reservas:

Aporte de alimento que provoque un notable

incremento de peso que debe desembocar en elmomento del secado con una condición corporalde aproximadamente 3,5.

Secado:

Es un período necesario para que las vacas descanseny se recuperen para afrontar con garantías la siguienteetapa de lactación. Durante estos dos meses los tejidos

secretores se recuperarán para lasiguiente lactación.

Supresión total de los concen-trados.

Aportar una ración de forrajesde volumen con bajo valor nu-tritivo.

Vigilar el aporte de calcio paraevitar posibles hipocalcemia ofiebre vitularia.

En la ración de las vacas de lechede alta producción se deberán teneren cuenta aspectos tales como:

Contenido mínimo en fibra pa-ra favorecer los procesos ruminales.

Son necesarios alimentos de vo-lumen con altas densidades nu-tritivas y baja capacidad de llenado.

En explotaciones donde se llevea cabo estabulación libre el forraje se suministraráde forma restringida en los comederos. Estará for-mada por henos, silos, pajas y diversos subproductosfibrosos como son pulpas de remolacha o cítricos,semilla de algodón, cascarilla, etc.

Los alimentos concentrados equilibrarán la baseforrajera, permitiendo cubrir las necesidades de man-tenimiento y unas mínimas de producción de leche.

Además de la base forrajera y los concentradoslas necesidades de producción se cubrirán conpiensos de producción a razón de 1 Kg de concen-trado, por cada 2 o 2,5 litros de leche producida,dependiendo de la calidad del pienso. Estos piensosestán elaborados a base de cereales, subproductos,tortas de oleaginosas, y de correctores minero-vitamínicos.

Incorporar subproductos como la pulpa de remo-lacha deshidratada, semilla entera de algodón obagazo de cervecería a la dieta del animal, debidoa sus altas concentraciones nutritivas y su aportede fibra digestible.

Pág. 26 | 05 Alimentación del Vacuno de Leche


Para evitar un consumo elevado de concentrados,debe tenerse en cuenta:

Que el aporte de concentrados se haga de formaseparada, se espaciará su ingestión a lo largo deldía y se les suministrará en poca cantidad.

Que se evite en la medida de lo posible la ingestiónen elevadas cantidades en cortos períodos de tiempo.

Que en la medida de lo posible se aporten conlos forrajes, o al menos precedidos de una raciónde forraje. La cantidad de materia seca que debeproceder de los alimentos de volumen depende dela producción siendo así:

> En vacas de 6.000 a 7.000 litros lactación (20-25 l./día), el 50-60% de la materia seca total.

> En vacas de más de 8.000 litros lactación (másde 30 l./diarios) el 35-40% materia seca total.

Alimentación de las Novillas

Las raciones suministradas deberán ser de grancalidad, existiendo una gran concentración denutrientes.

Aporte de forraje completado con una cantidadde pienso de complemento en función de la calidaddel forraje:

> En caso de forrajes de buena calidad (0,7 UFL)suministrar entre 0,5 y 1 Kg de concentrado al día.

> En el caso de forrajes de baja calidad suministraraproximadamente 4 Kg al día de concentrado.

Alimentación de los Sementales

Aporte de una base forrajera formada básica-mente por henos, pajas, silos y subproductos (semillaalgodón, cascarillas, etc).

Complementar el aporte de forraje con alimentosconcentrados.

Durante la reproducción poseen unas necesida-des energéticas superiores, cubiertas con un aporteextra de alimentos.

05 | Pág. 27Alimentación del Vacuno de Leche


Los piensos y forrajes empleados para la ali-mentación deben ser ecológicos, preferentemen-te de la misma finca inscrita y cuando no seaposible de otras también inscritas como ecológicas.

Está expresamente prohibida la alimentaciónforzada.

El alimento básico de los terneros será la lechenatural, o a lo sumo de una nodriza, debiéndosealimentar de esta forma durante un períodomínimo que será de 3 meses.

Está prohibido el destete precoz ni aunque los

piensos de arranque o iniciación que se le suminis-traran a la cría procedieran de cultivo ecológico.

El alimento básico estará constituido de forra-jes comunes, frescos (hierba), secos (heno, pastoo paja) o ensilados en un 60% como mínimo.

Se autoriza la alimentación con piensos enreconversión, pero sólo en un porcentaje máximodel 30%, que puede alcanzar el 60% si procedende la misma granja inscrita.

En algunos casos se permite la inclusión de ciertacantidad de alimentos convencionales.


Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”Universidad de Sevilla.

Fuente: "Guía de Prácticas Correctas de Higiene para el Vacunode Leche”. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El ordeño en elVacuno de Leche

El objetivo fundamental de una explotación de ganadovacuno lechero, es obtener una leche de calidad, porello el ordeño es la etapa clave en el proceso de pro-ducción. Para conseguir este fin, las condiciones hi-giénico sanitarias y las pautas seguidas durante elordeño, son fundamentales.

Deben adoptarse las medidas apropiadas para realizarun ordeño que respete la salud de las vacas y subienestar, así como las buenas condiciones de trabajopara el ordeñador. Para evitar el deterioro de la lechese tomarán las medidas oportunas.

Requisitos mínimos

Pág. 28 | 06 El ordeño en el Vacuno de Leche

Además de ser locales de fácil limpieza y desin-fección, los que se destinan al ordeño o al almacénde la leche, deberán disponer de:

> Sistemas de abastecimiento de agua potableapropiados y suficientes.

> Suelos y paredes que permitan una limpiezafácil.

> Suelos que permitan drenar fácilmente líquidosy garanticen la eliminación de desechos.

> Accesorios y equipos de fácil limpieza y desin-fección.

> Sistemas que garanticen una correcta venti-lación e iluminación.

> Una distancia adecuada de cualquier fuentede contaminación, como pueden ser estercoleroso servicios.

Los locales que se destinen al almacenamiento de laleche, dispondrán de un equipo que permita su ade-cuado enfriamiento, estarán protegidos de animalesdañinos y permanecerán separados de los locales queacojan a las vacas.

Higiene de la explotación

Mantener las instalaciones en buenas condicionesde limpieza, higiene, alojamiento y salubridad paralos animales.


En el caso de que se utilice un sistema de ordeñomóvil, éste deberá:

> Situarse sobre un suelo limpio de excrementosu otros desechos.

> Estar construido y acabado de forma que per-mita mantener limpias las superficies interiores.

> Garantizar la protección de la leche durantetodo el tiempo que sea utilizado.

> Contar con un abastecimiento de agua potableapropiado y suficiente.

Todos aquellos animales que padezcan, o se sos-peche que padecen una enfermedad, deberán seraislados correctamente.

Higiene del ordeño

Realización de un ordeño higiénico, garantizandoespecialmente:

> Que los pezones se encuentren limpios antesde iniciar la operación.

> Un control de la leche procedente de cadauna de las vacas, que permita detectar posiblesanomalías organolépticas o fisicoquímicas, bienpor medio del ordeñador o por otro métodoque obtenga resultados similares.

> Que no se destine al consumo humano lecheque presente anomalías, o procedente de ani-males que presenten síntomas evidentes de en-fermedades en la ubre.

> La identificación de vacas que hayan sido tra-tadas, y puedan transmitir residuos de medica-mentos a la leche, y que la leche obtenida nosea destinada a consumo humano, sin que finaliceel plazo de seguridad.

Una vez realizado el ordeño colocar la leche deforma inmediata en un lugar limpio.

La leche no deberá superar los 10ºC de tempera-tura durante su transporte a los lugares de trata-miento y/o de transformación.

Si la recogida de la leche se efectúa diariamente,deberá enfriarse a una temperatura igual o inferiora 8ºC, y de 6ºC cuando la recogida no sea diaria.

Los utensilios empleados, los recipientes que ha-yan estado en contacto con la leche y las instala-ciones de ordeño mecánico deberán limpiarse ydesinfectarse una vez finalizado el ordeño.

Los materiales e instrumentos empleados en elordeño, deben estar fabricados con un materialliso, fácil de lavar y desinfectar y resistente a lacorrosión.

Las personas encargadas de realizar el ordeño yla manipulación de la leche cruda deben usar ropalimpia y apropiada, lavarse las manos antes delordeño y mantenerlas limpias durante dicha tarea.Para ello contarán con las instalaciones apropiadascerca del lugar de ordeño.

El ordeño es la etapa clave en el proceso de producciónen una explotación lechera. Las condiciones higiénicosanitarias y pautas de ordeño deben garantizar la pro-ducción de una leche de calidad y una imagen de ex-plotación adecuada. Se deben tomar las medidas apro-piadas para ordeñar respetando la salud de las vacasy su bienestar, así como garantizar buenas condicionesde trabajo para el ordeñador.

Algunas de las pautas a seguir durante el ordeño sonlas siguientes:

Se realiza cada paso de la rutina de ordeño concuidado y sin traumas para la vaca.

Se utiliza un sistema adecuado y seguro paraseparar la leche no apta para el consumo humano(leche de animales enfermos o en tratamiento).

Prácticas recomendadas

06 | Pág. 29El ordeño en el Vacuno de Leche


Pre-ordeño:

Mantener limpios a los animales, sobre todo lasubres.

Palpación y observación de las ubres quepermitan detectar posibles signos de mamitis.

Lavar los pezones con agua tibia, y secarlos contoallas individuales. También podrán limpiarse contoallas que estén impregnadas con una solucióndesinfectante.

Realizar un control de las vacas que permitadetectar enfermedades que puedan transmitirseal hombre.

Vigilar el estado de salud general de las vacas yque no presenten heridas en las ubres.

Ordeño:

Colocar con cuidado las pezoneras y practicarun ordeño rápido y completo, evitando realizar“sobre ordeños”.

Se eliminarán los primeros chorros de lecheextraídos.

Realizar un control exhaustivo de la leche, deforma que se evite la presencia de fibras y coágulos.

Rociar los pezones con un desinfectanteautorizado una vez acabado el ordeño.

Retirar las pezoneras correctamente, una vezcortado el vacío.

Impedir que las vacas se tumben después delordeño.

En vacas de alta especialización lechera, elnúmero óptimo de ordeños son dos (mañana ytarde).

El intervalo óptimo entre dos ordeños será dedoce horas.

Post-ordeño:

La limpieza del equipo de ordeño y refrigeración

deberá realizarse, primero enjuagando con aguafría, a continuación lavar con agua caliente ydetergente, y por último escurrir todas las partesdel equipo. Además, deberán eliminarse confrecuencia los depósitos de cal con un productoácido adecuado.

Limpieza y desinfección de los recipientes queestán en contacto con la leche, después de cadaordeño.

Tomar muestras de leche para su análisis, almenos dos veces al mes.

Mantener un registro actualizado con losresultados de las analíticas, y archivarlos durantetres años.

Mantenimiento y control

Renovar todas aquellas piezas que hayan sufridodeterioros (pezoneras, tubos elásticos, etc) según



las indicaciones del fabricante. Deberán conservarselas facturas o albaranes de las mismas, hasta almenos su reposición.

Utilizar productos de limpieza y desinfecciónautorizados. Deben estar correctamenteetiquetados.

El uso de los productos químicos se hará siguiendosus instrucciones de uso, impidiendo que de algunaforma puedan llegar a mezclarse con la leche opuedan contaminarla.

Mantener en condiciones de uso e higiénico-sanitarias adecuadas, los equipos de ordeño y derefrigeración de la leche, según normativa delfabricante.

Verificar diariamente el buen funcionamientodel equipo de ordeño.

Comprobar diariamente el buen funcionamientodel tanque, en particular el tiempo que tarda enalcanzar la temperatura de refrigeración y elmantenimiento del mismo.

Se deberá llevar a cabo una revisión con carácteranual de la maquinaria de ordeño, por parte deun técnico autorizado. Además, deberán conservarselas fichas de revisión firmadas por el técnico, hastasu actualización, así como los justificantes de lasposibles reposiciones que hayan podido realizarse.

Archivar las fichas técnicas y de seguridad de losproductos utilizados.

Control de la Mamitis

La Prueba de California es el método más eficaz parael diagnóstico rápido de la mamitis, y el más utilizadoen los países de la Unión Europea.

A continuación se muestran algunas normas para elcontrol de la mamitis:

Semanalmente, se realizará la “Prueba deCalifornia” a todas las vacas, tratándose laenfermedad en el momento de su detección.

Realizar una revisión periódica de la ordeñadora,

pudiéndose contratar los servicios de personalespecializado, que disponga de la tecnologíaadecuada para detectar los posibles defectos quepuedan originarse en la maquinaria de ordeño.

Es fundamental la higiene en el ordeño, paraello:

> Lavar la ubre con solución desinfectante.

> Recoger los primeros chorros de leche, nomezclarlos con el resto de la leche, ni arrojarlosal suelo del establo.

> Introducir las pezoneras en un cubo consolución desinfectante, antes de colocárselas aotra vaca, ó al menos realizar dicha operacióncuando pase de una vaca sana a otra enferma.

> Debe evitarse el ordeño en seco.


Fuente: Citagro

En la Prueba de California (CMT) se utiliza un reactivoque penetra en las células presentes en la leche (enmayor o menor concentración según el mayor o menorgrado de lesión existente originado por cualquier infla-mación o infección), haciéndolas estallar y exponién-dolas a un colorante. Cuanto mayor sea el daño seproducirá una mayor inflamación e infección, y porlo tanto, se apreciará una mayor reacción en las célulasa través de un cambio en la consistencia (de fluída aviscosa). La prueba se llevará a cabo mezclando elreactivo con la leche en una paleta de plástico blancocon 4 compartimientos, donde se depositan de 2 a 3ml de leche y la misma cantidad de reactivo, mezclán-dolos suavemente, y debiendo hacer la lectura enunos 10 segundos, pudiéndose dar estas circunstacias:

1. Detectamos una reacción o lectura negativacuando al mezclar el reactivocon la leche no hay cambiosen la textura ni naturalezade la leche.

2. Cuando existe una leveviscosidad que desapareceantes de los 10 seg, disminuyeaproximadamente el 5% dela producción de esa glándula.

3. Positiva 1: cuando reac-ciona transformándose enviscosa, casi como aceite,disminuye un 10 % la produc-ción de esa glándula.4. Positiva 2: cuando reac-ciona y cambia a una texturamuy viscosa como gel, dismi-nuye un 15% la producciónde leche.

5. Positiva 3: cuando el gelse pega a la paleta disminuyendo el 20% de laproducción.

Al detectar el pH de la leche se podrá escoger el tipode antibiótico para el tratamiento.

Si no se consigue parar el proceso patológico de inflama-ción e infección podría originarse una mastitis clínica.

CALIDAD DE LECHE. MÍNIMA CALIDAD EXIGIDASEGÚN NORMATIVA VIGENTE:

- CSS (células somáticas) < 400.000 CC. Relacionadascon las mamitis.

- Bacterias < 100.000 CC. Relacionadas con la higienedel sistema de ordeño y el funcionamiento del tanquede frío.

- Ausencia de inhibidores relacionados con los trata-mientos a animales, a los que por circunstancias nose les retira la leche y pasa al tanque.

Mamitis o Mastitis

La mamitis es una inflamación de la mama producidapor distintas causas, que afectanen mayor o menor medida elaspecto de la le-che, a laproducción y al futuro del animalen la explotación.

Tipos:

1.- CLÍNICAS

Las que se ven producidas o causa-das por E. Coli, Pseudomonas, S.Aureus (Mamitis Gangrenosa), Mi-coplasmas, E. Agalactiae,… Existendistintos grados de mamitis clínicas.

Grado 1:

Etiología: E.Coli, Pseudomonas.

Poco contagiosas: Germen deltracto digestivo, camascontaminadas. Equipos de ordeñomal lavados, e insta-laciones

húmedas.

Aparece en animales en pico de producción preferente-mente muy productores.Sintomatología: Aparicion brusca, gran inflamaciónde la amma que estará muy caliente, decaimiento ydeshidratación, fiebre (>39,5 ºC). Leche normal en


Fuente: Citagro

principio, cambiado en pocas horas a “agüilla”, singrumos o escasos. Leche normal pasando rápidamentea negruzca en caso de Pseudomonas.

Grados 2 y 3

Producida por S. Aureus (Grado 2),y además por Micoplasma, E Aga-lactiae,etc. en el grado 3. Es laMamitis Gangrenosa. Las causasy las consecuencias son las mismasque en la forma subclínica, salvoque aquí se manifiestan y nos en-contramos con los síntomas.

2.- SUBCLíNICAS

Contagiosas, responsables de losaltos recuentos celulares en tan-que. A mayor RCS, mayor porcentajede ubres infectadas, mayor pérdidade producción. Suponen hasta el80% de las pérdidas por mamitisno clínica. El estado del animales normal, y no existe alteraciónen la naturaleza de la leche. Enocasiones hay pérdida unilateralde tejido mamario.

Los principales gérmenesimplicados son los Estafilococos.

Viven y se multiplican en el entorno del animal (ubres,piel, mucosas…).Transmisión de ubres infectadas a sanas en el ordeño.Predominio a la cronicidad (suele pasar a la formaclínica aguda gangrenosa).

Diagnóstico: Análisis de tanque y de muestras CMT(Test Mamitis California) y eliminación bacterianaintermitente.

Tratamiento de las Mamitis: Colectivo.

Medidas encaminadas a mejorar causas predispo-nentes. Lucha y Control general.

Medidas específicas según el germen implicado, y segúnel tipo de mamitis en consecuencia.

Aislamiento de animales con síntomas de enfer-medad en caso de Mamitis clínica.

Eliminación de aquellos animalesconsiderados irreversibles (nódulosen ubres, atrofias de pechos…).

Tratamientos veterinarios en lasmamitis clínicas y subclínicas.

Todas estas patologías se puedenprevenir mediante el control de losfactores predisponentes que condu-cen a ellas: Sistema Inmune de lavaca, Higiene, Manejo, Ordeño yControl de los microorganismos.

Los tratamientos para combatir lasmamitis y los gérmenes que las pro-ducen son muy específicos y cuentancon un protocolo de actuación.Estos tratamientos aquí reseñadosson muy generales y sólo tienen elobjetivo de informar levemente.

Microorganismos productores demamitis:

Gérmenes oportunistas que pueblanlas ubres, manos del ordeñador, camas,instalaciones de ordeño.

El principal punto de contacto es la sala de ordeño.

Un germen contagioso puede infectar hasta 14 va-cas ordeñadas en ese mismo punto. La lesión del esfín-ter del pezón facilita la entrada en la ubre (sobreordeño,entrada de aire, desajuste de vacío o pulsación, etc).

El baño de pezones con solución yodada elimina losgérmenes circundantes al esfínter.


Fuente: Citagro


Fuente: “Cuaderno de la Explotación del Vacuno de Leche”.Caja Duero

Reproducción ymejora genética delVacuno de Leche

El estro o celo precede a la ovulación. Suele tener unaduración media de 18 horas y se manifiesta con uncomportamiento atípico del animal (permite la monta,montan a otras vacas, intranquilidad, acercamientoal macho, etc). El macho alcanza la pubertad a los 10meses aproximadamente, mientras que las hembrasla alcanzan normalmente a los 11 ó 12 meses, aunqueésta dependerá notablemente del estado de nutricióndel animal y de la raza, pudiendo aparecer hasta a los22 meses en animales muy desnutridos. Las vacaslecheras normalmente son cubiertas a la edad de 15meses, ya que cubriciones más tempranas disminuyenla vida útil del animal y más tardías disminuyen elnumero medio de crías por vaca.

Para favorecer la sostenibilidad de la explotación, apesar de tener en cuenta los parámetros reproductivosde las vacas, el manejo de los animales debe ir encami-nado a favorecer los ciclos naturales de reproducción.

Algunos de los parámetros reproductivos del vacunode leche mas significativos son los que se muestrana continuación:

La duración de la gestación es de 9 meses.

El intervalo entre partos debe acercarse a 12-13 meses.

La duración de la lactación es de 10-11 meses.

Si los ganaderos han inscrito a su ganadería en algunade las Asociaciones de Criadores de las diferentes razasque existen en Andalucía, tendrán las siguientes res-ponsabilidades:

Deberán colaborar con los programas de valora-ción genética de reproductores que establezcanlas organizaciones de criadores oficialmente reco-nocidas o sus federaciones.

Realizar el control de todas las reproductoras desu explotación inscritas en el libro genealógico yque se encuentren en producción.

Someter a los animales a controles inscritos enel libro genealógico de la raza y debidamente iden-tificados según se disponga en la normativa vigente.

Permitir el acceso a la explotación de los serviciosoficiales de su comunidad autónoma acreditadospara realizar la inspección del controlador autori-zado o del personal del centro autonómico de con-trol lechero, debidamente acreditado, en cualquiermomento y sin previo aviso.

Las incidencias de altas, bajas, cubriciones, servi-cios de inseminación artificial, partos, cambios enlos horarios de ordeño, transferencias de embriones,secados y/o cualquier otro dato, deberán ser comu-

Requisitos mínimos

Pág. 34 | 07 Reproducción y mejora genética en el Vacuno de Leche

Detección de celos

El más eficaz es el de la utilización de un machorecelo, aunque su manejo es complicado.

Otro método puede ser la observación directa delrebaño durante al menos tres veces diarias duranteveinte minutos para identificar a aquellas hembrasque monten o dejen montar.

La comprobación del celo debe realizarse en elmomento de la inseminación mediante observacióndirecta del vestíbulo vaginal, debiendo estar ésteenrojecido por la existencia de una mucosidadestral fluida y clara.

Cubrición de las vacas

La primera cubrición de las vacas suele realizarse a los14 o 15 meses meses de edad cuando tienen un pesode 2/3 el peso adulto (aproximadamente 400 Kg).

Para la cubrición de las vacas existen dos métodos:

Monta natural: Supone un mayor coste, y un me-nor control de enfermedades que el método que semenciona a continuación.

Inseminación artificial: Es una técnica amplia-mente utilizada en explotaciones muy tecnificadas.Consiste en depositar en el aparato genital de unahembra el semen recolectado de un macho, conla ayuda del instrumental apropiado. El momentoóptimo de realización en vacas es a las 12-24 horasdespués del inicio del estro, lo que en la prácticase traduce en que si se observa el celo por la mañanase insemina por la tarde, y las que muestran el celopor la tarde son inseminadas a la mañana siguiente.

Se utiliza la inseminación recto-vaginal o de fijacióncervical: se inserta la mano enguantada y lubricadacon gelatina en el recto de la vaca; se localiza y agarrael cérvix. La pistola de inseminación se introduce por

Inducción y Sincronización de celos:

Sobrealimentación previa a la cubrición o “flu-shing”: Consiste en un incremento de la dieta su-ministrada a los animales unas semanas antes dela cubrición (2 semanas) y después de ella (2 se-manas). Con esta técnica es posible aumentar lastasas de fecundidad debido a un incremento delnúmero de ovulaciones. Además disminuye la mor-talidad embrionaria y produce un aumento en laprolificidad.

Métodos hormonales: Empleo de progesterona,sobre todo de análogos, los progestágenos (MAP,FGA, Norgestomet), administrándose a través deesponjas vaginales. También se utilizan las prosta-glandinas o sus análogos, cuya administracióntiene lugar mediante dos inyecciones separadasen un intervalo de 11 días.


nicados al controlador autorizado, a iniciativa pro-pia o previa petición del centro autonómico decontrol lechero. Deberán registrarse dichos datosen un soporte documental o informático.

Debe estarse al corriente de pago de las cuotasexigidas en el control lechero oficial, si las hubiera,en el porcentaje mínimo que establezca el esquemade selección para cada raza.

Las reproductoras deberán inseminarse con se-mentales jóvenes en prueba.

07 | Pág. 35Reproducción y mejora genética en el Vacuno de Leche


la vagina hasta contactar con el cérvix, con ayuda dela mano del recto se guía hasta la abertura del cérvixy después con movimientos oscilantes se lleva la puntadel catéter a través del conducto cervical; el semense inyecta lentamente al final del cérvix.

La inseminación artificial presenta ventajas de tiposanitario, genéticas, económicas, de manejo y control.Al ser una técnica que se apoya en la sincronizaciónde celos, presenta unas ventajas adicionales, relacionadasfundamentalmente con la posibilidad de formar lotesde animales en igual estado productivo. Esta formaciónde lotes posibilita entre otros el racionamiento en laalimentación y mejor distribución de mano de obra.

Los principales inconvenientes que presenta son lanecesidad de mano de obra entrenada para realizarla,así como la posible trasmisión de enfermedades nodetectadas mediante el semen.

Diagnóstico de la gestación

Una vez cubierta la vaca, se deben emplear métodosque permitan detectar la gestación lo más rápido po-sible, y evitar retrasos en la reproducción, eliminandoen la medida de lo posible los períodos de incertidumbre.

A continuación se describen las principales técnicasde diagnóstico de gestación:

Inspección clínica de la hembra. Se trata de ob-servar en la hembra unos signos típicos de la ges-tación: no aparición de celos, predisposición al en-grasamiento, ampliación del abdomen en su tercioinferior derecho, cambios en la mama, etc.

Palpación o exploración rectal. Consiste en unaexploración del aparato genital femenino:

> A los 45 días se realiza una búsqueda directadel feto.

> Palpación de las arterias uterinas, se compri-men con la palma de la mano contra el íleon,la ligera compresión revela una sensación vibrá-til, es más seguro hacia el cuarto mes.

> Búsqueda de modificaciones ováricas, exáme-nes sucesivos cada 21 días hasta el segundomes, con el fin de detectar el cuerpo lúteo sobrela superficie ovárica.

Diagnóstico por ecografía: la sonda del ecógrafose introduce en el recto.

Búsqueda de secreciones luteales: consiste en ladetectar la presencia de hormonas producidas enel cuerpo lúteo de la hembra.

Diagnóstico basado en la búsqueda de secrecio-nes embrionarias. A diferencia con la técnica ante-rior, ésta constituye una prueba indudable depreñez. Se busca:

> PSPB (proteína B), que en la vaca se puededetectar a partir del día 30 de gestación.

> Sulfato de estrona: se detecta en leche oplasma en la vaca a partir del día 115 de gestación.

En la actualidad la técnica más rápida y que per-mite obtener detecciones más precoces es el usode la ecografía. Es necesario un buen entrenamientoprevio para poder interpretar las imágenes obte-nidas, y su mayor desventaja es el alto coste delos aparatos.

Pág. 36 | 07 Reproducción y mejora genética en el Vacuno de Leche

Fuente: “Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”. Universidad de SevillaFuente: Citagro


La reproducción deberá basarse en métodos na-turales, aunque se autoriza la inseminación artificial.Todas las otras formas de reproducción artificial oasistida están prohibidas.

Se han de seleccionar las razas o estirpes teniendoen cuenta su adaptación al entorno, su vitalidad ysu resistencia a la enfermedades.

Los animales que constituyen la ganadería debenproceder de explotaciones ecológicas y haber cum-plido las normas desde su nacimiento, aunque sepermiten ciertas excepciones si no se dispone deanimales ecológicos, con la autorización previa dela autoridad de control:

> Los animales que ya estaban presentes en launidad cuando comenzó su reconversión.

> Los animales convencionales que se introduzcanpara constituir por primera vez el rebaño o ga-nadería con un tiempo máximo de vida de 6

meses para terneros y que cumplan las normastras el destete.

> Animales convencionales para renovación oreconstitución del rebaño, en caso de elevadamortalidad de animales causada por enfermedado catástrofe.

> Animales convencionales para reposición (hem-bras nulíparas hasta una cantidad máxima anualdel 10% del ganado adulto y machos conven-cionales destinados a la reproducción, aunquedeberán cumplir las normas tras su entrada enla explotación).

07 | Pág. 37Reproducción y mejora genética en el Vacuno de Leche


Sanidad. Normasde bioseguridad ycondiciones higiénicas

La sanidad animal es el punto básico en cualquier cla-se de explotación animal para la obtención de rendi-mientos satisfactorios. Un desarrollo del rebaño bovinoen condiciones precarias de sanidad y alimentación,puede provocar descensos importantes en la produc-ción de leche. La diferencia de salud entre fincas sedebe en gran proporción al resultado de buenas prác-ticas de nutrición y manejo de los animales y en me-nor grado a problemas de enfermedades infecciosas.Una correcta nutrición del rebaño se ve reflejada enuna menor incidencia y gravedad de estas infecciones.

Los animales deberán mantenerse en buen estadosanitario.

Las instalaciones deben revisarse periódicamentecon el fin de evitar la aparición de enfermedades.

Se debe colaborar con la administración en loscontroles efectuados por la misma.

Deberá contarse con los medios necesarios paraaplicar con garantías de seguridad, las medidas sa-nitarias obligatorias establecidas para luchar, contro-lar o erradicar las enfermedades de los animales.

Requisitos mínimos


El titular de la Dirección General de la ProducciónAgraria, podrá disponer que se realicen, con carácterobligatorio, pruebas para el diagnóstico de otrasenfermedades, en la proporción, especies animalesy ámbito territorial que se determinen, cuando sedé alguna de las siguientes circunstancias:

> Exista riesgo sanitario o sepuedan derivar restriccionescomerciales por la existenciade la enfermedad.

> Aparezca la misma en terri-torios epidemiológicamenteconectados.

> Una ADSG esté efectuando,sobre todos los ganaderos in-tegrados en la misma, un pro-grama de control y erradicaciónde una enfermedad concretaen uno o más términos munici-pales limítrofes.

Se deberá notificar la presenciade animales enfermos y de losabortos producidos en la explota-ción, en un plazo no superior atres días naturales.

Una vez notificada de formaoficial la presencia de la enferme-dad, los animales que se conside-ren afectados y reaccionantes po-sitivos, se sacrificarán en un plazomáximo de un mes.

El sacrificio tendrá lugar en laexplotación o en matadero sani-tario, teniendo en cuenta que de-ben ser instalaciones autorizadasde transformación o eliminación,acompañados del documento detransporte.

La OCA correspondiente de cada zona, será laencargada de autorizar el traslado de un rebañocompleto a una explotación vacía, una vez queverifique en la misma, la presencia de instalaciones

de manejo que permitan realizar pruebas de diag-nóstico de enfermedades.

Se prohíbe el traslado de animales desde o haciaexplotaciones que no cumplan con los requisitosobligatorios en materia de vacunaciones y diag-nóstico de enfermedades.

No se deberán abandonar animalesque se estén bajo su responsabilidad,o sus cadáveres.

Control de todos los medios rela-cionados con la sanidad de los ani-males, como son entre otros los ali-mentos y los productos zoosanitarios.

Cuando en una explotación sea ne-cesario reponer animales se deberáhacer con vacas de una calificaciónsanitaria igual o superior.

Llevar a cabo el diagnóstico de en-fermedades previsto en los ProgramasNacionales de Erradicación de Enfer-medades para Brucelosis y Tubercu-losis Bovina.

Brucelosis BovinaEl agente causal ha sido tradicional-mente Brucella abortus, aunque cadavez con mas frecuencia se aísla Bru-cella mellitensis en casos clínicosde Brucelosis Bovina. La principalfuente de infección son las hembraspreñadas, que al parir o abortar, expul-sarán grandes cantidades de Brucellascon el feto, el líquido amniótico, lasmembranas fetales y los exudadosvaginales. La vía de penetración más

importante es el tracto gastrointestinal por ingestiónde leche, pastos, forrajes y aguas contaminadas.Además, las vacas poseen la costumbre de lamer mem-branas fetales, fetos y terneros recién nacidos, quecontienen todos ellos gran número de Brucella y

08 | Pág. 39Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas


constituyen una fuente de infección muy importante.Las vacas infectadas, después de abortar o parir, eliminanBrucella con la leche durante semanas, meses o años.

Las principales medidas del programa de erradicaciónson las siguientes:

Pruebas de detección de animales positivos (apartir de los 12 meses) y posterior sacrificio de losmismos, quedando prohibida la utilización de tra-tamientos y la profilaxis vacunal salvo determinadasexcepciones que se contemplan en este programa.Siempre que exista un grave riesgo para la salud,repercusiones para la salud pública u otra razónde índole sanitaria, a criterio de las autoridadescompetentes, se podrá ampliar el sacrificio, proce-diendo a realizar el vaciado sanitario de la explotación.

Otras medidas implementadas, han consistido eninstaurar medidas profilácticas sobre las explota-ciones donde se han detectado bovinos reaccionan-tes positivos, implicando tanto a las instalacionescomo a los pastos y un control exhaustivo de losmovimientos y reposición de estas explotaciones,así como la intensificación de las pruebas diagnós-ticas para elevar con la mayor brevedad posiblesu calificación sanitaria.

Tuberculosis BovinaEs una enfermedad infectocontagiosa que afecta alganado produciendo un cuadro crónico, que generapérdidas económicas por muerte o sacrificio de losanimales, y menor productividad y valoración de laleche. El principal agente etiológico de la tuberculosises Mycobacterium bovis, y cada vez más frecuentemen-te Mycobacterium caprae, que afecta tanto a las ca-bras como a los bovinos. Las vías de infección másimportantes en el bovino son la aérea y la vía digestiva.Con menor importancia se describen las vías congénita,genital y cutánea.

Las principales medidas del programa de erradicaciónson las siguientes:

Pruebas de detección de animales positivos (apartir de las 6 semanas) y posterior sacrificio de

los mismos, quedando prohibida la utilización detratamientos y la profilaxis vacunal salvo determi-nadas excepciones que se contemplan en este pro-grama. Siempre que exista un grave riesgo para lasalud, repercusiones para la salud pública u otrarazón de índole sanitaria, a criterio de las autorida-des competentes, se podrá ampliar el sacrificio,procediendo a realizar el vaciado sanitario de laexplotación.

Otras medidas implementadas, han consistido eninstaurar medidas profilácticas sobre las explota-ciones donde se han detectado bovinos reaccio-nantes positivos, implicando tanto a las instalacio-nes como a los pastos y un control exhaustivo delos movimientos y reposición de estas explotaciones,así como la intensificación de las pruebas diagnós-ticas para elevar con la mayor brevedad posiblesu calificación sanitaria.

Todas estas medidas deben ser necesariamentecomplementadas, para que sean efectivas, por prác-ticas adecuadas de manejo aplicables a la prevencióny el control de otras enfermedades infecto-contagiosas.

Lengua azulEstá producida por un virus que pertenece a la familiaReoviridae, género orbivirus, transmitido por insectos.Se caracteriza por la aparición de congestión, edemay hemorragias en el animal afectado. Los signos clínicospueden no aparecer hasta 60-80 días después de lainfección, siendo los síntomas más comunes fiebre,leucopenia, miositis y salivación. Actualmente es obli-gatoria la vacunación frente a Lengua Azul de losanimales de las especies ovina y bovina mayores detres meses incluidos dentro de las zonas restringidas:Serotipo 1 del virus en zona restringida S-1, y Serotipos1 y 4 en zona restringida S-1-4 (Ver anexos OrdenMAPA Lengua Azul vigente).

El cumplimiento de los programas de saneamientoes obligatorio para poder percibir las ayudas econó-micas de la PAC (Prima Ovino-Caprino).


Pág. 40 | 08 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas

hasta obtener resultados de los controles que seles realice.

Realizar una limpieza y desinfección adecuadasdel establo y de los equipos tras la aparición deuna enfermedad.

Se almacenarán los productos de limpieza y des-infección en un lugar seguro.

Si fuese necesario, se aislarán animales enfermoso sospechosos en una zona habilitada, el tiemponecesario hasta comprobar su estado sanitario.

Los productos empleados en la limpieza y desin-fección serán los autorizados y se seguirán las ins-trucciones de la etiqueta.

Establecer un plan de diagnóstico y control demamitis. Uno de los métodos más eficaces para el

diagnóstico rápido de la mamitis, esla realización quincenal de la Pruebade California. Consiste en colocarun reactivo en contacto con la leche,y valorar dos aspectos:

> Viscosidad: En caso de leves ma-mitis se producirá una simple pre-cipitación, mientras que en casos demamitis graves se formará un gelviscoso (semejante a una clara dehuevo).

> El color que toma el gel: En el ca-so de una leche en buenas condicio-nes tomará una coloración gris perla-violeta. En cambio en una leche queproceda de un animal enfermo, tomaun color rojo violeta intenso segúnla gravedad del proceso mamítico.

Asistencia veterinaria al menosuna vez al año, que valore el estadosanitario del ganado.

Establecer una pauta de vacuna-ciones y desparasitaciones en el re-

baño, adaptada a la situación sanitaria de la gana-dería.

El buen estado sanitario del rebaño es la base de laprevención de enfermedades en general y en particularayuda a preservar la salud de los animales y del serhumano y además satisface al ganadero. Para ello setomarán las medidas adecuadas para evitar la difusiónde enfermedades contagiosas al personal de la explo-tación y a los consumidores. De esta forma se evitarála difusión de enfermedades contagiosas entre animalesde la granja, cuyas consecuencias pueden acarreardesastrosos resultados económicosy zootécnicos para la explotación.

Hay que tener, por tanto, una visiónintegral de la sanidad en nuestra ex-plotación, con medidas adecuadas demanejo que nos eviten la apariciónde enfermedades concretas. Algunasde estas pautas son:

Vigilar regularmente el estadode salud de las vacas y su aspectogeneral. Sobre todo, si se apreciantoses o mucosidad nasal, diarreaso heces muy blandas acompaña-das de fiebre, hembras con flujodel aparato genital o hembras quepresenten inflamaciones de ubres.

Limitar la entrada de ganadoprocedente de otras explotacionesy en el caso de que se produzca,llevar a cabo la verificación de sudocumento de identificación y lacorrespondencia con el crotal, desu documentación sanitaria detraslado, notificar el hecho a la autoridad compe-tente y mantener aislados los animales en unazona apropiada al menos durante una semana o

Prácticasrecomendadas


Fuente: Citagro

Algunas de las enfermedades más frecuentes en lasexplotaciones, son las siguientes:

EnterotoxemiasEn el ganado bovino el agente causante de este grangrupo de enfermedades es el Clostridium perfringens,que en función de la toxina que elabore será de unode los siguientes tipos: Cl. Perfringens A, Cl. PerfringensB, Cl. Perfringens C, Cl. P. D y Cl. P. E. Dependiendodel tipo de Clostridio que afecte al animal, generaráuno u otro cuadro patológico o cuadros muy distintosentre si (enfermedad del riñón pulposo, disentería,enteritis hemorrágica y gangrena gaseosa, enteritisnecrotica del ternero, etc.).

Edema MalignoProducida por Clostridium septicum. El microorganismopenetra en la piel del animal a través de heridas yprolifera, dando lugar a inflamaciones intermuscularesque se hunden al presionarlas y que, al abrirlas, supuranun material gelatinoso-sanguinolento. Aparece sinto-matología típica de las infecciones como fiebre alta,inapetencia, etc.

IBRInfección causada por un herpesvirus (BHV - 1). Es unherpesvirus que, aparte de provocar un cuadro respira-torio, también da cuadros genitales (exantema coital),cuadros abortivos, cuadros conjuntivales, cuadros detipo nervioso por meningoencefalitis, cuadro febrilgeneralizado en animales jóvenes, etc. Sobre todo selocaliza en las vías respiratorias altas, y causa un pro-ceso agudo.

DVB-MD. Diarrea Vírica BovinaEs causada por un pestivirus, afectando a las mucosasrespiratoria e intestinal, dando lugar a un cuadro res-piratorio (por sí mismo y porque contribuye a la inmu-

nodepresión y favorece que se agrave los procesosrespiratorios) y pudiendo provocar diarreas. Tambiénprovoca problemas de aborto y nacimiento de ternerosdébiles y malformaciones congénitas. Las hembrastambién pueden tener infecciones que provoquen elnacimiento de los terneros API (Animales Persistente-mente Infectados) porque reconocen al virus comopropio y no responden inmunitariamente a él.

Virus Parainfluenza 3Este tipo de virus suele ocasionar rinitis y faringitismás a menudo que cuadros como laringotraqueítis,bronquitis y neumonía.

Coronavirus, rotavirus y E. ColiProvocan cuadros patológicos a nivel de digestivo.Entrada oral y después se dirigirán al intestino delgado.El Rotavirus queda en yeyuno e íleon y el coronavirus,además, colon y recto. A nivel intestinal destruyen lascélulas apicales de las microvellosidades intestinales,destruyendo toda la zona. En condiciones normales,se renuevan por células de la cripta. Estas células di-gerirán los nutrientes. Por la destrucción producidapor Rotavirus y Coronavirus no hay un ritmo o volumensuficiente para renovar esas células. El animal no po-drá digerir los nutrientes de la leche y hay un incre-mento de disacáridos en la luz, lo que provoca un in-cremento de presión osmótica, absorbiendo y retenien-do agua que atraviesa las paredes intestinales, dandolugar a diarrea en consecuencia e hipovolemia y aci-dosis, pudiendo provocar shock hipovolémico y muerte.La diferencia entre los dos virus está en la intensidady la localización.

PasteurellaProvoca cuadros infecciosos a nivel respiratorio llegan-do a causar neumonías. Una vez asentada y debilitadoel sistema inmune, pueden ingresar otras bacteriasoportunistas (Moraxella, etc.).

Pág. 42 | 08 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas

SRB: Síndrome Respiratorio BovinoConjunto de síntomas o cuadro respiratorio provocadopor varios agentes causales (virus, bacterias y micoplas-mas) que actuan simultáneamente afectando la mucosadel tracto digestivo.

Clamidiasis y SalmonelosisEn caso de estar presentes en la explotación provocaráncuadros abortivos. La inmunización tiene como objetola prevención y control de las clamidiosis y los abortosproducidos por Chalamydia psittact (bedsoniosis, abortoenzoótico) y por Salmonella abortus (aborto paratífico).Primovacunación: dos dosis separadas 20 a 25 días.Vacunación de recuerdo: una sola dosis cada 12 meses.


En ganadería ecológica es fundamental la preven-ción de las enfermedades mediante las prácticasadecuadas. Para ello se procurará:

> Emplear las razas o estirpes más rústicas oadaptadas a las condiciones locales.

> Alimentación adecuada procedente de cultivoecológico.

> Ejercicio y acceso regular a pastos.

> Mantener una densidad adecuada de animales,evitando la sobrecarga en los pastos o el hacina-miento en los corrales y alojamientos.

Se podrán emplear productos homeopáticos, oli-goelementos y productos fitoterapéuticos, comoextractos y esencias de plantas.

En el caso de que un animal cayera enfermo, y sila utilización de los productos del punto anteriorno resultara eficaz, podrán utilizarse medicamentosveterinarios alopáticos, de síntesis química o antibió-ticos, pero sólo como tratamiento curativo. Se harábajo la responsabilidad de un veterinario, se identi-ficará individualmente al animal o animales tratados,y se comunicará tal circunstancia a la autoridadde control. El tiempo de espera será el doble delestablecido con carácter general. Si un animal re-cibe más de dos tratamientos en un año habrá devolver a pasar un periodo de reconversión.

La utilización de estos medicamentos veterinariosalopáticos, de síntesis química o antibióticos, estáprohibida en cambio como tratamiento preventivo.

Está prohibida también la utilización de sustanciasartificiales destinadas a estimular el crecimiento ola producción, u hormonas o sustancias similarespara el control de la reproducción, tanto administra-das como medicamento como añadidas en el pienso.

Se permiten en cambio las vacunas y otros trata-mientos veterinarios que fueran obligatorios envirtud de la legislación nacional o comunitaria.




Protección ybienestar animal

A nivel social se ha incrementado la sensibilizaciónsocial con los animales, por la que se rechazan lasmuestras de abuso y maltrato a los animales sin motivoalguno. Por otro lado, a nivel científico se ha dedicadoun esfuerzo importante al estudio del comportamientoanimal, así como al manejo de los animales y al estrésocasionado como consecuencia de un mal manejocon grandes repercusiones económicas.

El bienestar animal es un término difícil de definir de-bido a varios motivos, entre otros debido a la imposibi-lidad de cuantificarlo, pero la mayoría de las definicio-nes coinciden no sólo en garantizar que los animalesno padezcan dolores, sufrimientos ni daños inútiles,sino también en procurar que el animal tenga las ne-cesidades básicas cubiertas en lo referente a alimen-tación, agua, cuidados, etc.

Los animales de producción se ven sometidos a cuatrosituaciones que pueden afectar claramente su bienestar:mantenimiento, manejo, transporte y sacrificio y eneste sentido la legislación ha ido encaminada a cubrirestos aspectos.

El bienestar animal es un concepto al que hasta hacerelativamente pocos años no se le daba toda la impor-tancia que se merecía. Sin embargo en los últimosaños se ha dado un giro importante en la política ani-mal a nivel europeo como consecuencia de varios mo-tivos de diferente índole: sociales, científicos y econó-micos.

Pág. 44 | 09 Protección y bienestar animal


El bienestar animal también ha sufrido un impulsoimportante en los últimos años a raíz del programade acción propuesto por la Unión Europea en la Agenda

2000, al vincular el cumplimientode una serie de medidas al cobrode ayudas económicas. De estaforma, se verán beneficiadasaquellas explotaciones agrariasque cumplan con los requisitosmínimos establecidos en la nor-mativa medioambiental, de hi-giene y bienestar animal, al no ver-se reducidas o anuladas las ayudasque pueden percibir de la PAC.

En este sentido se enumeran acontinuación las medidas que sedeben adoptar en las explotacio-nes ganaderas para recibir lasayudas directas de la PAC:

La normativa europea con referencia al bienestar ani-mal comenzó a desarrollarse a partir del último cuartodel siglo pasado, concretamente en el año 1976 através del Convenio europeo de10 de marzo y en el que se reco-gen las normas mínimas sobreprotección de animales en explo-taciones ganaderas.

El protocolo del Tratado de Ams-terdam (1997) constituye la basede la normativa europea en ma-teria de bienestar animal y endicho protocolo se reconocenaspectos fundamentales comoson la sensibilidad de los anima-les y la necesidad de tener encuenta el bienestar animal en laformulación de política agrícola,de transporte, investigación ymercado interior.

La última medida adoptada porla Unión Europea ha sido la cons-titución de un plan de accióncomunitario sobre protección ybienestar de los animales parael periodo 2006-2010, que pre-tende conseguir la protección yel bienestar animal no sólo ensu territorio sino en el resto delmundo. Para ello se ha propuestomejorar la legislación vigente,a la vez que se introducen con-ceptos nuevos como son los indi-cadores de bienestar y se haceespecial hincapié en la formacióndel personal.

La normativa de bienestar animal en animales deproducción se puede dividir en tres fases del procesoproductivo: la explotación, el transporte y el sacrificio.

Requisitos mínimos

09 | Pág. 45Protección y bienestar animal

Fuente: Citagro

En relación al personal los animales deben ser cuida-dos por un número suficiente de personal que tengala capacidad, los conocimientos y la competencia pro-fesional adecuados.

Inspecciones diarias, como mínimo, de los animalesen criaderos, cuyo bienestar dependa de una frecuenteatención humana. Si los animales son criados o mante-nidos en otros sistemas deberán ser inspeccionadosen intervalos tales que impidan susufrimiento.

Para realizar estas inspecciones deforma completa y en cualquier mo-mento es necesario disponer de ilumi-nación apropiada, ya sea fija o móvil.

Se debe aportar un tratamientoapropiado inmediato a todo animalque parezca enfermo o herido, y seconsultará a un veterinario en casode que el animal no responda a estoscuidados. Los animales heridos o enfer-mos deberán ser aislados en lugaresapropiados, en caso necesario.

Respecto a la documentación, seexige al propietario o criador de losanimales llevar un registro del trata-miento médico al que los animaleshan sido sometidos, además del núme-ro de animales muertos que apareceen cada inspección.

Dichos registros se deben mantenerdurante un mínimo de tres años y encaso de que la autoridad competentelos solicite deben ponerse a sudisposición.

En caso de que el animal se encuentre atado, encade-nado o retenido continua o regularmente, se le debe

proporcionar el espacio adecuado para sus necesidadesfisiológicas y etológicas, en base a la experiencia yconocimientos científicos.

En cuanto a los materiales de construcción de losedificios y establos que se deben utilizar, éstos seránaptos para entrar en contacto con los animales y portanto no les serán perjudiciales, además de poder lim-piarse y desinfectarse a fondo.

La construcción y mantenimiento delos establos y accesorios con los que losanimales son atados, será tal que no pre-sente bordes afilados ni ocasione heridasa los animales.

Las condiciones ambientales (circula-ción de aire, nivel de polvo, temperatura,humedad relativa, concentración de ga-ses) deben mantenerse de forma quelos niveles que alcancen no perjudiquena los animales.

Respecto a los equipos automáticoso mecánicos, aquellos que sean indis-pensables para la salud y el bienestarde los animales se inspeccionarán míni-mo una vez al día. En caso de que exis-tan deficiencias, éstas se deben subsanarinmediatamente, y si no fuera posible,se deben tomar las medidas adecuadaspara proteger la salud y el bienestar delos animales.

En caso de que la salud y el bienestarde los animales dependan de un sistemade ventilación artificial, se debe disponerde sistema de emergencia apropiado(apertura de ventanas u otros), que ase-

gure la renovación de aire suficiente para proteger lasalud y el bienestar de los animales en caso de que el

¿Qué sedebe hacer?




sistema falle, además se dispondrá de un sistema dealarma en caso de avería, que debe revisarse regular-mente.

En cuanto a la alimentación animal, ésta debe sersana, adecuada a su edad y especie y en cantidad su-ficiente para mantener un buen estado de salud y sa-tisfacer sus necesidades de nutrición. A su vez, las ne-cesidades fisiológicas deben ser consideradas respectoa las experiencias adquiridas.

Los animales tendrán acceso a los alimentos a inter-valos adecuados atendiendo a sus necesidades fisioló-gicas, y en función de los conocimientos productivosy científicos adquiridos.

Los animales tendrán acceso a una cantidad sufi-ciente de agua de adecuada calidad o podrán satisfacersu ingesta de líquidos por otros medios.

La construcción y ubicación de los equipos de sumi-nistro de alimentos y agua, será tal que se minimicela contaminación de los alimentos y del agua.

Se deben mantener los animales en buenas condi-ciones higiénico-sanitarias, realizando los tratamientosobligatorios oportunos y aportando la asistencia vete-rinaria que el animal necesite.

Proporcionar el alojamiento adecuado.

Facilitar la alimentación necesaria para su normaldesarrollo.

Cuidar al animal y protegerlo de las posibles agresio-nes, situaciones de peligro, incomodidades y molestiasque otras personas o animales les puedan ocasionar.



Fuente: Citagro

Limitar la libertad de movimientos, de forma que secause sufrimiento o daño innecesariamente.

Mantener a los animales alojados en edificios en laoscuridad de forma permanente. Exponer a los animalesa la luz artificial sin interrupciónadecuada. Si la luz natural dispo-nible es insuficiente para satisfa-cer las necesidades fisiológicas yetológicas de los animales, se fa-cilitará iluminación artificial ade-cuada.

Suministrar a los animales otrasustancia distinta del alimento,excepto que tengan fines tera-péuticos o profilácticos o paratratamiento zootécnico, a no serque los estudios científicos o laexperiencia adquirida demuestrenque la sustancia no resulta perju-dicial para la salud o el bienestardel animal.

Utilizar procedimientos de críaque ocasionen o puedan ocasio-nar sufrimientos o heridas a cual-quiera de los animales. Aunqueno se excluye que puedan emplearsedeterminados procedimientos que puedan causarsufrimiento o heridas de poca importancia o momen-táneos, o que puedan requerir intervención sin proba-bilidad de causar un daño duradero siempre que esténpermitidos por las disposiciones nacionales.

Maltratar o agredir físicamente a los animales o so-meterlos a cualquier otra práctica que les cause sufri-mientos o daños injustificados.

Abandonar a los animales.

Mantener a los animales en instalaciones inade-cuadas respecto a aspectos higiénico-sanitarios o

¿Qué no sedebe hacer?

indebidas para su cuidado y atención.

Mutilar los animales con fines estéticos o sin utilidadexcepto si son prácticas veterinarias necesarias.

Sacrificar los animales sin reunirlas garantías necesarias establecidaspor la legislación.

Atar o encadenar a los animalesde forma permanente.

Donar animales con fines publici-tarios o como premio, recompensao regalo por adquisiciones de natura-leza distintas a la de los animales.

Vender los animales a personas me-nores de dieciséis años y a incapacita-dos sin la debida autorización por partede la persona que tenga la patria po-testad, custodia o tutela de los mismos.

La venta ambulante de los anima-les fuera de los mercados o feriasautorizadas.

Administrar sustancias a los ani-males que puedan causarles sufri-miento o daños innecesarios u otrassustancias no autorizadas, aunque

sean para aumentar el rendimiento en competición.

Dejar a los animales en lugares donde no sea posiblesu control y vigilancia.

Administrar, inocular o aplicar fármacos sin contarcon la prescripción o supervisión del veterinario. Sumi-nistrar o aplicar los medicamentos de forma erróneao no tener en cuenta los efectos colaterales o inde-seados que supongan un sufrimiento injustificablepara los animales.




Las recomendaciones se van a establecer en base atres apartados que son: Alimentación, Salud animaly Calidad del cuidado humano. En todos estos apartadosya se han recomendado prácticas más específicas, peroen éste en concreto se pretenden resaltar aquellas queestán relacionadas con el bienestar animal.

Alimentación

Aportación de una dieta equilibrada.

Utilización de un sistema de distribución del ali-mento adecuado, que garantice la ingestión de lacantidad necesaria de alimento, que satisfaga susnecesidades.

Salud

Utilizar un protocolo veterinario que incluya laaplicación de un sedante, de anestesia local y deantiinflamatorios, en el caso de realizar descornadosen animales pequeños.

Adecuación del tipo de suelo para evitar dañosen las pezuñas de los animales.

Mantener en estado higiénico las camas de lasvacas.

Calidad del cuidado humano

En épocas de fuerte calor: proporcionar buenassombras, refrigerar con agua a los animales (prefe-rible utilizar agua pulverizada a nebulizada) y mo-dificar el manejo de la alimentación (aumentar laconcentración energética de la ración y aportar lacomida a las horas más frescas).

En casos en los que haya que inyectar, buscarsiempre zonas que no interfieran con la movilidadde los animales.

Para evitar problemas de falta de expresión enel comportamiento natural de los animales, menoresganancias de peso y mayor propensión a las enfer-medades (estos dos últimos muy relacionados altipo de leche utilizada y al manejo), a la hora derealizar la separación de los terneros de las madresjusto después del nacimiento, se mantendrá al ter-nero entre cuatro días a dos semanas con las madres

y los cubos se sustituirán por tetinas, así como elsuministro ad libitum de la leche.

Evitar cualquier tipo de estrés originado porruidos molestos.




Todos los animales deberán tener acceso a zo-nas al aire libre o a zonas abiertas de ejerciciocubiertas de vegetación, a menos que las condi-ciones atmosféricas o fisiológicas del animal nolo permitan.

Los alojamientos deberán proporcionar al ani-mal adecuada libertad de movimientos con espa-cio suficiente para garantizar su bienestar y co-modidad, fácil acceso a la alimentación y al agua,y niveles de circulación de aire, temperatura,iluminación, humedad relativa, polvo y gas noperjudiciales.

El alojamiento no es obligatorio si las condicionesclimáticas posibilitan la vida del animal al aire libre.

Los mamíferos deberán disponer de una zonacómoda, lisa, limpia y seca para que el animalpueda descansar, debiendo contener una camade paja u otro material natural adecuado. Al me-nos la mitad de la superficie deberá ser terrenofirme, sin listones ni rejilla.

Se prohíbe el alojamiento en habitáculos indi-viduales.

Los alojamientos, recintos, equipo y utensiliosdeberán limpiarse y desinfectarse conveniente-mente. Para ello sólo se podrán emplear los si-guientes productos: jabón de potasa y sosa, aguay vapor, lechada de cal, cal, cal viva, hipocloritosódico (lejía líquida), sosa cáustica, potasa cáus-tica, peróxido de hidrógeno (agua oxigenada),esencias naturales de plantas, ácidos cítrico, pa-racético, fórmico, láctico, oxálico y acético, al-cohol, ácidos nítrico y fosfórico (sólo en equiposde lechería), formaldehido y carbonato de sodio.

Fuente: “Guía de Practicas Correctas de Higiene del Vacuno deLeche”. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Instalaciones.Condiciones ambientales,diseños, usos, etc.

Las instalaciones deben estar diseñadas de manera queconformen una unidad funcional y que faciliten engran medida las labores a realizar en las explotaciones,lo que favorecerá tanto la comodidad de los animalescomo la de los operarios, debiéndose además logrartodo ello a un coste razonable. La tendencia actualen nuestra comunidad, es la explotación en sistemasde estabulación libre donde los animales permanecenconfinados en un recinto cerrado pero con total movi-lidad dentro del mismo y a través de las distintas de-pendencias existentes.

Las salas de ordeño y la lechería deben estar separa-das del resto de zonas de la explotación, sobre todode lugares de reposo y estercoleros. Los materiales em-pleados en su construcción han de ser de fácil limpiezay desinfección.

En la lechería y la sala de ordeño debe contarse conun abastecimiento de agua suficiente, que permita ladesinfección de los equipos e instalaciones, así comola del personal encargado de realizar el ordeño.

Las explotaciones contarán con zonas donde alber-gar los animales enfermos.

La ventilación debe ser la adecuada, de forma quese evite la concentración de gases perjudiciales, exce-siva humedad y permita el control de la temperaturade la instalación.

Las necesidades de espacio y de diseño van a venirdeterminadas fundamentalmente por los requerimien-tos productivos del rebaño. El número y tipo de losanimales explotados, la producción de leche, el manejode la alimentación y los residuos generados son losfactores que determinan el diseño de una explotaciónfuncional. En segundo lugar se tendrán en cuenta lasoperaciones de manejo necesarias, la mano de obrarequerida para llevarlas a cabo y el equipamiento ne-cesario que vendrá condicionado por las dos anteriores.

Atendiendo a las tareas anteriormente descritas paraun funcionamiento adecuado de la explotación, seconsiderarán las siguientes áreas: área de alojamientos,área de alimentación y área de ordeño.

Prácticas recomendadasRequisitos mínimos

Pág. 50 | 10 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.

Fuente: Citagro


Área de alojamientos

La función principal es la de albergar a todos los ani-males, de forma que favorezca su bienestar, minimicela influencia que pueda tener el clima y facilite lasactividades que se lleven a cabo en el mismo. Dentrode esta área existirán distintos corrales que permitanla separación de los animales en distintos lotes pro-ductivos: alojamiento de toros, novillas, y pequeños.

Dentro del área de alojamientos se distinguen distin-tas zonas:

Zonas de reposo:

Deben ser un lugar tranquilo que permitandescansar al animal.

Zona generalmente cubierta.

Debe estar limpia, seca y confortable.

Deberán ser de fácil limpieza y acceso.

Contarán con cubículos individuales donde elanimal pueda estar echado de forma independiente.

Se recomienda una altura mínima del techo de3 metros, y el tipo de material ideal una chapade metal pintada en blanco. En zonas de bajaprecipitación éste puede ser sustituido por unamalla de sombreo.

La superficie techada necesaria será como mí-nimo de 5-6 m por animal.

La orientación adecuada para los techados esla este-oeste.

Los comederos y bebederos deben estar lo máscerca posible, aunque nunca dentro del corral dedescanso, siendo recomendables que sean techados.

Zonas de ejercicio:

Las zonas de ejercicio son descubiertas, deam-bulando el animal libremente.

De fácil acceso y limpieza, y favorecer el accesoa otras dependencias.

Zonas de tierra compactada y con buen drenajeque evite encharcamientos.

Pendientes que permitan la evacuación de resi-duos líquidos y sólidos.

Otras zonas son: lugares para albergar animales pe-queños y machos (si los hay), así como zonas de ais-lamiento para animales enfermos (lazareto), parahembras que estén de parto o procedente de otrasexplotaciones (cuarentena). Además también existi-rán mangas de manejo o mangadas.

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10 | Pág. 51Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.

Fuente: Citagro Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan

Área y equipos de alimentación

La constituyen los comederos y bebederos, que estaránintegrados en el área de alojamientos, así como losalmacenes, que estarán situados aparte de formaque faciliten las labores de alimentación.

Comederos

Orientación adecuada. En zonas de veranos ca-lurosos la mejor orientación es la este-oeste, apro-vechándose mejor la sombra durante las horasde mayor radiación.

Protegidos del sol, la lluvia y los vientos dominantes.

Fácil acceso para la distribución de alimento ylimpieza de los mismos.

Espacio suficiente (60-70 cm por vaca), queevite al máximo la competencia entre ellos.

Bebederos

Además de los mencionados anteriormentepara los comederos, contarán con:

Una situación próxima a los comederos, sin es-tar situados en líneas con ellos.

En lugares bien drenados para evitar encharca-mientos.

Disponer de un caudal suficiente para que va-rios animales puedan beber a la vez.

Existencia de depósitos de reserva para afrontarposibles faltas de abastecimiento de agua.

Almacén de alimento

Situados de forma que se faciliten las tareas dealimentación.

Para los alimentos concentrados se emplearánconstrucciones techadas y cerradas con solera dehormigón para evitar la humedad.

Para alimentos de volumen se emplearán super-ficies techadas con cerramientos o sin ellos, o sim-ples apilamientos de las pacas.

Área de Ordeño

Contará con un corral de espera donde los ani-males van a esperar hasta que son ordeñados.

Existen diferentes salas de ordeño, las más co-munes son las de espina de pescado, en las quelos animales se sitúan a modo de espinas de pes-cado con respecto al foso de ordeño. Son las máscomunes, aunque existen otras como las de para-lelo, tipo tándem y rotativas o carrusel.

Limpieza y desinfección diarias con un deter-gente alcalino de los elementos que entren encontacto con la leche.

Revisión anual del sistema generador de vacío,controles del manómetro y regulación de pulsadores.

Realizar la sustitución de los filtros o limpiezaen su caso.

Cambio de las pezoneras cada seis meses y anu-almente para todas aquellas juntas de goma quese puedan deteriorar.

La lechería debe estar aislada del resto de espa-cios para evitar la contaminación de la leche.

El tanque de leche debe estar dimensionado enfunción de los litros de leche que se produzcandiariamente y de la frecuencia de recogida (diariao cada dos días).

Pág. 52 | 10 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.


Las superficies mínimas de alojamiento, tantocubiertas como al aire libre (corrales o parque)para el ganado bovino son las siguientes:

Los alojamientos deberán proporcionar al ani-mal adecuada libertad de movimientos con es-pacio suficiente para garantizar su bienestar ycomodidad, fácil acceso a la alimentación y alagua, y niveles de circulación de aire, tempera-tura, iluminación, humedad relativa, polvo y gasno perjudiciales.

El alojamiento no es obligatorio si las condi-ciones climáticas posibilitan la vida del animalal aire libre.

Los mamíferos deberán disponer de una zonacómoda, lisa, limpia y seca para que el animalpueda descansar, debiendo contener una camade paja u otro material natural adecuado. Almenos la mitad de la superficie deberá ser terrenofirme, sin listones ni rejilla.

Se prohíbe el alojamiento en habitáculos indi-viduales.

Los alojamientos, recintos, equipo y utensiliosdeberán limpiarse y desinfectarse conveniente-mente. Para ello sólo se podrán emplear los si-guientes productos: jabón de potasa y sosa, aguay vapor, lechada de cal, cal, cal viva, hipocloritosódico (lejía líquida), sosa cáustica, potasa cáus-tica, peróxido de hidrógeno (agua oxigenada),esencias naturales de plantas, ácidos cítrico,paracético, fórmico, láctico, oxálico y acético,alcohol, ácidos nítrico y fosfórico (sólo en equiposde lechería), formaldehido y carbonato de sodio.

Condiciones ambientales

Vacunolechero

Ternerohasta 1 mes

Ternero hasta 3 meses

Ternero hasta12 meses

Ternero másde 12 meses

10-15

18-20

15-18

10-17

10-15

Temperaturas(ºC)

Óptimas Críticas

-5º/25º

Recién nacidos:13º

Con 1 mes:8º

A partir de200 kg

-5º/25º

Humedadesrelativas

Óptimas Críticas

70-80%

Vacalechera 64,5

Superficieaire libre

(m / cabeza)2

Superficiecubierta

(m / cabeza)2

10 | Pág. 53Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.


Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”Universidad de Sevilla.

Transportey sacrificiode animales

Comunicar a la OCA los movimientos de ganadoque se produzcan en la explotación. Desde la ex-plotación de origen se comunicará la salida de losanimales y desde la de destino su entrada. Para di-cho movimiento han de expedirse los correspon-dientes documentos y autorizaciones de traslado;según el tipo de movimiento (vida, sacrificio o sa-crificio obligatorio) estos se podran solicitar en laADSG a la que pertenecen los animales, en la OCAo a través de los veterinarios incluidos en el direc-torio de veterinarios.

Realizar la comunicación en el plazo máximo desiete días desde que tenga lugar el evento o enfunción de las características de un movimientose pueda establecer otro plazo inferior.

Todos los movimientos deberán estar amparadospor un documento de movimiento que recogerálos mismos datos del REMO (datos de la explotaciónde origen y de destino, datos del movimiento delos animales y conformidades de los titulares delas explotaciones de origen y de destino).

Este documento acompañará a los animales has-ta la finalización del movimiento en la explotaciónde destino. Es la "Guia de Origen y Sanidad Pecuaria".

El titular de la explotación de origen del movi-miento, hará llegar una copia de cada documentode movimiento al transportista y el original al titu-lar de la explotación de destino o al nuevo poseedorde los animales. Además debe conservar una copiadel documento de movimiento durante al menostres años desde la fecha en que se produjo el mismo.

Se debe establecer y regular un Registro Generalde Movimientos de Ganado (REMO), en el que seincluyen los movimientos de animales dentro delterritorio nacional, especificando los animales in-dividuales implicados en los mismos. Este registroincluirá al menos los datos siguientes:

> Datos de la explotación de origen y destino:Código de la explotación, País de origen y des-tino en el caso de importaciones/exportacionesy entradas/salidas desde otros países de la UniónEuropea.

> Datos del movimiento de animales: fecha desalida, fecha de llegada, especie, número de ani-males, identificación individual de los animales,código del medio de transporte, número de au-torización del transportista, si procede, númerode identificación del certificado sanitario deorigen asociado al movimiento, si procede, fe-cha de identificación del certificado sanitariode origen asociado al movimiento, código deidentificación del movimiento e indicación so-bre si el movimiento tiene carácter de trashu-mancia (si/no).

Requisitos mínimos

Pág. 54 | 11 Transporte y sacrificio de animales

Para identificar los movimientos de ganado enel REMO, las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs)asignarán a cada movimiento un código que garan-tice su identificación de forma única. Este códigovendrá determinado por el código de la comunidadautónoma donde se encuentre ubicada la explota-ción de origen del movimiento, en el caso de Anda-lucía el código será el 01, seguido de 16 dígitos.En el caso de las comunidades autónomas (casode Andalucía) cuyo código de identificación comien-ce por cero, este no se tendrá en cuenta y la longi-tud total del código REMO asignado por las mismasserá de 17 dígitos.

Se considerarán no aptos para el transporte aque-llos animales que se encuentren enfermos o heridos.Un animal se considerará enfermo o gravementeherido cuando sea incapaz de moverse por sí mismosin sufrir, o tenga una herida grave.

Tampoco son aptos apara el transporte animalesen estado avanzado de gestación que puedan parirdurante el transporte, además de aquellos animalesque hayan parido 48 horas antes de iniciarse eltransporte.

Los animales pequeños cuyo ombligo no hayacicatrizado tampoco podrán ser transportados.

Conformidad de los vehículos

Viajes de menos de 8 horas:

> Espacio suficiente entre sus cabezas y el pisosuperior.

> No deberá existir la posibilidad de que losanimales se escapen.

> El diseño de los vehículos debe hacerse detal forma que no exista riesgo alguno de quese produzcan heridas o sufrimientos evitables.

> El suelo deberá estar cubierto de paja, o almenos que exista un sistema de absorción delas deyecciones.

> Para la carga y descarga deberán utilizarsepuentes, rampas o pasarelas.

> Los vehículos deben garantizar la protecciónde los animales contra las inclemencias deltiempo y las grandes variaciones climáticas.

> No transportar los animales en los ejes.

11 | Pág. 55Transporte y sacrificio de animales

Viajes de mas de 8 horas:

> El lecho de paja será obligatorio.

> El camión deberá transportar una cantidadde alimentos suficientes para los animales.

> El vehículo deberá tener un sistema de ven-tilación que pueda utilizarse tanto cuando elcamión esté parado como cuando esté en mo-vimiento. Antes de iniciar el viaje se deberáasegurar que los ventiladores funcionen correc-tamente. Si no existiera ventilación mecánica,habría que tomar las medidas necesarias paraque en el camión hubiese una temperaturacomprendida entre 5 y 30 ºC.Para ello deberán estar provistode un sistema de control detemperatura.

> Deberán existir tabiques mó-viles para repartir los animalespor tipo, tamaño y en cantidadrazonable.

> En todo momento deberá serposible el acceso a los animalespara poder inspeccionarlos yprestarles todos los cuidadosnecesarios.

> El camión deberá disponerbebederos adaptados a la espe-cie bovina. Además deberán te-ner un capacidad acorde conlas necesidades de las vacas, yestar provisto de un dispositivoque permita la conexión conuna toma de agua en las para-das. La cantidad de agua a apor-tar en una vaca adulta es de 40litros diarios. Los bebederos de-berán disponer de tetinas queles permitan chupar.

Intervalos de suministro de agua, de alimento ytiempo de descanso

Si el vehículo dispone de instalaciones que permitan

viajes largos, los animales podrá viajar más de ochohoras, siempre que se respeten los siguientes intervalosde suministro de agua y alimentos y los tiempos dedescanso:

Animales no destetados:

Primera fase de transporte: 9 horas como máxi-mo. Con una hora de descanso, suministrándolescomo mínimo agua.

Segunda fase de transporte: 9 horas como máxi-mo. Tendrán 24 horas de descanso, se descargaráa las vacas y se les suministrará comida y agua.

Animales adultos:

Primera fase de transporte: 14 horascomo máximo. Con una hora de des-canso como mínimo, con suministrode agua.

Primera fase de transporte: 14 horascomo máximo. Tendrán 24 horas dedescanso, se descargará a los animalesy se les suministrará comida y agua.

Densidad

La superficie mínima establecida porla actual Directiva Europea para unbovino de 325 Kg es de 0,95 m .

Condiciones de transporte

Para evitar que los animales se aplas-ten, se peleen o tengan miedo, nor-malmente se separarán por especie,sexo y tamaño.

Los adultos deberán estar separadosde los jóvenes, excepto las crías queviajen con las madres.

Los machos adultos deberán estar separados delas hembras.

Los sementales deberán estar separados unos deotros.

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Pág. 56 | 11 Transporte y sacrificio de animales

Fuente: Citagro

Fuente: Citagro

Los animales deberán poder estar de pie en suposición natural y tener suficiente espacio paratumbarse.

Si los animales están atados deberán poder ali-mentarse, tumbarse y beber. No deberá atarse a losanimales por los cuernos ni por los anillos nasales.

Los medios de transporte de animales, salvo deanimales domésticos, deberán estar autorizados,al igual que la empresa propietaria, por la Juntade Andalucía, cumplir las condiciones higiénico-sanitarias y de protección animal establecidas porla reglamentación, así como llevar los rótulosindicativos que proceda en cada circunstancia.

Los conductores deberán llevar a bordo del vehí-culo la pertinente documentación de traslado.

Al ser la legislación con los requisitos exigidos en eltransporte de animales, no se considera necesario re-comendar ninguna práctica adicional, más allá de lascontempladas en la legislación.



11 | Pág. 57Transporte y sacrificio de animales


Se deberá reducir al mínimo el estrés en los ani-males, cargándolos y descargándolos con precau-ción y sin emplear ningún sistema de estimulacióneléctrica ni tranquilizantes alopáticos.

Fuente: Citagro

Gestión y manejode residuos

Las explotaciones ganaderas deben asegurarse un ade-cuado manejo y gestión de los residuos generadosdurante la producción, evitando de esa forma posiblesdaños medioambientales en el entorno que le rodea,así como para presentar una imagen positiva ante losconsumidores y contribuir al sostenimiento de la po-blación rural al frenar la degradación de los recursosnaturales.

La gestión de residuos se hará de forma que noponga en peligro la salud humana, protegiendo elmedio ambiente, y no cause molestias a lugarescercanos en forma de olores y ruidos desagradables.

Mantener en condiciones de higiene y seguridadlos residuos que se permanezcan en la explotación.

Cuando los residuos no sean gestionados en lapropia explotación, serán entregados a un gestorautorizado para su posterior eliminación.

El abandono de residuos está totalmente prohibi-do, así como toda mezcla o disolución que impidao dificulte de gestión.

Debe evitarse en la medida de lo posible la elimi-nación de los residuos, siempre y cuando éstossean potencialmente reciclables o valorizables.

Requisitos mínimos


Pág. 58 | 12 Gestión y manejo de residuos


A lo largo del presente código se han ido estableciendorecomendaciones relacionadas con este punto, sinembargo a continuación se detallan otras prácticasadicionales:

Vigilar la acumulación de residuos en la cama delos animales.

El almacén de residuos contará con unas dimen-siones adecuadas.

Empleo de suelos enrejillados que permiten larecogida del estiércol de una forma más cómoda.

Limpieza de los residuos generados mediante unapala o una arrastradera traccionada por un tractor.

El estiércol podrá utilizarse como moneda decambio con los agricultores de las explotacionescercanas, por algún tipo de material (paja, casca-rillas, etc) para utilizarlas en la zona de descanso.

No abandonar las bolsas de plástico, sacos u otrosenvases o embalajes en el entorno.

Prácticas recomendadas Los envases vacíos de productos químicos no vol-

verán a utilizarse.

En caso de muerte de un animal, aislar el cadáverdel resto de animales y comunicarlo para la recogida.

12 | Pág. 59Gestión y manejo de residuos


Para evitar la contaminación del subsuelo pornitratos y otros elementos nocivos la cantidadmáxima de estiércol por superficie utilizada nodeberá exceder del equivalente a 170 kg de ni-trógeno por hectárea. Esta cifra se ha calculadoque corresponde a las deyecciones de 2 vacas porhectárea.

En la superficie utilizada se podrá computar lade otras explotaciones agrarias ecológicas que,aunque no sean del mismo titular, empleen eseestiércol en su fertilización. El estiércol se alma-cenará de forma que no contamine el subsuelo.

Fuente: Citagro


Formación, capacitacióne información de lostitulares de la explotacióny asalariados.Seguridad en el trabajo.

El personal de la explotación además de ser competenteen su trabajo y de tener la formación y experienciaadecuada para llevar a cabo sus tareas, debe conocery cumplir con las normas de higiene de la explotación.Esto supone una ventaja ya que se consiguen optimizarlos rendimientos técnicos y económicos al reducir losposibles errores ocasionados por un manejo incorrectodel ganado.

Los trabajadores en contacto con los animalesdeben encontrarse en buen estado de salud, estarsanos, aseados y debe utilizar la ropa de trabajoadecuada para su puesto.

El número de empleados será el adecuado paracubrir las necesidades de la explotación.

El propietario de la explotación debe asegurarsede que los trabajadores y sus representantes soninformados acerca de las señalizaciones de segu-ridad y salud en el trabajo.

Requisitos mínimos

Pág. 60 | 13 Formación, capacitación e información de los titulares dela explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo.


En esta formación se incluirá el significado delas señales, sobre todo de los mensajes verbales ygestuales así como los comportamientos a adoptardependiendo de estas señales.

Los lugares de trabajo deben cumplir con las dis-posiciones de seguridad y salud que cubren aspectoscomo son las condiciones constructivas, el orden,la limpieza y el mantenimiento, la señalización, lasinstalaciones de servicio o protección, las condicio-nes ambientales, la iluminación, los servicios hi-giénicos y locales de descanso, y el material y loslocales de primeros auxilios.

La utilización de los lugares de trabajo no debecausar riesgos para la seguridad y salud de los tra-bajadores o al menos, estos riesgos deben reducirseal mínimo.

Las personas que padezcan enfermedades conta-giosas no deben realizar el ordeño.

El ordeñador se lavará las manos y brazos conagua potable antes de cada ordeño y cada vez quesea necesario durante el proceso de ordeño.

El ordeñador usará ropa limpia para ordeñar.

Si el ordeñador posee heridas abiertas no podrállevar a cabo el ordeño.

Los responsables de ordeñar a las vacas recibiránperiódicamente cursos de formación y transmitiránla información a los demás.

Mientras se lleve a cabo el ordeño no se podráfumar, beber, ni comer.

Debe llevarse un registro actualizado de los or-deñadores.



13 | Pág. 61Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo



Legislaciónaplicable

Reglamento CEE 178/2002 del Parlamento Europeoy del Consejo de 28 de Enero de 2002, por el que seestablecen los principios y los requisitos generales dela legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientosrelativos a la seguridad.

Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el quese establecen los criterios sanitarios de la calidad delagua para consumo humano.

Real Decreto 465/2003, de 24 de abril, sobre sus-tancias indeseables en alimentación animal.

Orden PRE/3074/2003, de 5 de noviembre, por laque se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003,de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en laalimentación animal.

Orden PRE/1422/2004, de 20 de mayo, por la quese modifica el anexo del Real Decreto 465/2003, de25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la ali-mentación animal.

Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, porel que se prohíbe utilizar determinadas sustancias deefecto hormonal y tirostático y sustancias beta-ago-nistas de uso en la cría de ganado.

Reglamento CE nº 183/2005 del Parlamento Europeoy del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que sefijan requisitos en materia de higiene de los piensos.

Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el quese regulan las condiciones de aplicación de la normativacomunitaria en materia de higiene de los piensos.

Alimentación

Real Decreto 368/2005, de 8 de abril, es el que seregula actualmente el control oficial del rendimientolechero para la evaluación genética en las especiesbovina, ovina y caprina.

CORRECCIÓN de errores del Real Decreto 368/2005,de 8 de abril, por el que se regula el control oficialdel rendimiento lechero para la evaluación genéticaen las especies bovina, ovina y caprina.

Reproducción ymejora genética

Pág. 62 | 14 Legislación aplicable


Directiva 92/46/CEE del Consejo de 16 de junio, porla que se establecen las condiciones sanitarias aplicablesa la producción y comercialización de leche cruda, le-che tratada térmicamente y productos lácteos.

Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el quese establece las condiciones sanitarias aplicables aproducción y comercialización de leche cruda, lechetratada térmicamente y productos lácteos.

Reglamento CEE 852/2004 del Parlamento Europeoy del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la hi-giene de los productos alimenticios.

Corrección de errores del Reglamento CEE 853/2004del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abrilde 2004, por el que se establecen normas específicasde higiene de los alimentos de origen animal.

Real Decreto 2611/1996 de 20 de diciembre, y susmodificaciones en el Real Decreto 1716/2000 de 13de octubre y Real Decreto 51/2004 de 20 de diciembre,por el que se regulan los programas nacionales deerradicación de enfermedades de los animales.

Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio, por el quese establecen las medidas de control a determinadassustancias y sus residuos en animales vivos y susproductos.

Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el quese incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva98/58/CE relativa a la protección de los animales enlas explotaciones ganaderas.

Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por elque se establece y regula el Programa Integral coordi-nado de vigilancia y control de las encefalopatías es-pongiformes transmisibles de los animales.

Reglamento 999/2001, del Parlamento Europeo ydel Consejo, de 22 de mayo de 2001, por el que seestablecen disposiciones para la prevención, el controly la erradicación de determinadas encefalopatíasespongiformes transmisibles.

Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.

Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que sedesarrollan las normas de ejecución de los programasnacionales de vigilancia, prevención, control y erradi-cación de las enfermedades de los animales en Andalucía.

14 | Pág. 63Legislación aplicable

Ordeño

Sanidad

Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el quese incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva98/58/CE, relativa a la protección de los animales enlas explotaciones ganaderas.

Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de protección delos animales de Andalucía.

Protección ybienestar animal

Instalaciones La legislación aplicable en materia de instalaciones

ya ha sido mencionada en otros apartados, funda-mentalmente en el apartado de ordeño.

Real Decreto 1041/1997, de 27 de Junio, por el quese establecen las normas relativas a la protección delos animales en el transporte.

Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se es-tablecen los requisitos sanitarios aplicables al movi-miento y transporte de ganado y otros animales vivos.

Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobrenormas sanitarias para el intercambio intracomunitariode animales de las especies bovina y porcina.

Decreto 179/2003, de 17 de junio, por el que se mo-difica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el quese establecen los requisitos sanitarios aplicables al mo-vimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.

Transporte ysacrificio de animales

Pág. 64 | 14 Legislación aplicable

Fuente: Citagro

Reglamento (CE) nº 1/2005 del Consejo, de 22 dediciembre de 2004, relativo a la protección de los ani-males durante el transporte y las operaciones conexasy por el que se modifican las Directivas 64/432/CEEy 93/119/CE y el Reglamento CE nº 1255/97.

Decreto 287/2005, de 27 de diciembre, por el quese modifica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, porel que se establecen los requisitos sanitarios aplicablesal movimiento y transporte de ganado y otros animalesvivos.

Real Decreto 728/2007, de 13 de junio, se establecey regula el Registro general de movimientos de ganado.

Ley 10/1998, de 21 de Abril, de Residuos.

Gestión ymanejo de residuos

Ley 31/1995, de 8 de noviembre de prevención deriesgos laborales.

Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el quese establecen las disposiciones mínimas de seguridady salud en los lugares de trabajo.

Formación

14 | Pág. 65Legislación aplicable

Fuente: Citagro

cbpgs vacuno leche

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