catalogo swaen español - cervezania.com the swaen - cervezanía sl.pdf · jos haeck es...

02T H E S W A E N C A T A L O G U E 2 0 1 7

Í N D I C E

CONOCE THE SWAEN ................... 03

NUESTRA TECNOLOGÍA ................. 05

NUESTROS PRODUCTOS ................ 08

GREEN SWAEN ............................. 10

SWAEN ........................................... 11

GOLD SWAEN ............................... 17

BLACK SWAEN.............................. 25

WHITE SWAEN ............................. 31

PLAT INUM SWAEN ....................... 33

RECETAS ............................................ 36

PED IDOS ............................................ 38

PACKAGING ..................................... 39

03C A T Á L O G O T H E S W A E N 2 0 1 7

SOBRE THE SWAEN

J O S H A E C K E S P R O B A B L E M E N T E U N O D E L O S M A E S T R O S M A L T E R O SM Á S R E S P E T A D O S D E E U R O P A .

“ D O S S O N L O S Ú N I C O S I N G R E D I E N T E S N E C E S A R I O S P A R A P R O D U C I R M A L T A S T H E S W A E N : L A M E J O R C E B A D A Y E L A G U A M Á S P U R A . H A Y T A M B I É N U N I N G R E D I E N T E S E C R E T O : E L T A L E N T O D E N U E S T R O E Q U I P O . C R E A R U N A G R A N M A L T A E S U N P R O C E S O C O M P L E J O Y D E L I C A D O , Y

A Q U Í , E N E L C O R A Z Ó N D E L A C O S T A F L A M E N C A , H E M O S D E S A R R O L L A D O L A T R A D I C I Ó N Y L A S T É C N I C A S D E T O S T A D O Y M A L T E A D O N E C E S A R I A S P A R A C R E A R M A L T A S E X C E P C I O N A L E S ” .

EL ARTE DE MALTEAR Y TOSTARElaborar una malta de calidad superior requiere algo más que una potente infraestructura y modernas técnicas de producción; demanda una dilatada experiencia.

Nuestro Maestro Maltero extrae toda la riqueza de matices de cada uno de los granos de cebada, trigo o centeno combinando la más avanzada tecnología con el incalculable valor de la tradición.

The Swaen utiliza un sistema de germinado único y probablemente la maquinaria de tostado más respetuosa con el medio ambiente, generando en consecuencia una malta de extraordinaria calidad.

Nuestro Maestro Maltero garantiza que cada paso del proceso de Malteado y Tostado está impecablemente ejecutado, maximizando los rendimientos de su complicada bioquímica. Creamos la mejor malta combinando el arte tradicional del malteado con lo último en tecnología.

CERTIFICACIONES DE THE SWAEN

Mar del Norte

Mar Céltico

Golfo deVizcaya

IRLANDA

REPÚBLICACHECA

REINOUNIDO

FRANCIA

ITALIA

ALEMANIABÉLGICA

LUXEMBURGO

SUIZA

DINAMARCA

ESLOVENIA

HOLANDA

C A T Á L O G O T H E S W A E N 2 0 1 704

C U L T I V A N D O T H E S WA E N

Nuestra maltas se elaboran conlo mejor de la cebada europea.

D E D Ó N D E P R O C E D E NL A S M A L T A S T H E S W A E N . . .

“ C A D A M A L T A T I E N E U N A H I S T O R I A Y L A L O C A L

E S U N A D E L A S Q U E Q U E R E M O S C O N T A R ”

Desde 2001 nuestra fábrica de Kloosterzande trabaja estrechamente con los más destacados agricultores de la región holandesa de Zelanda.

El objetivo de esta colaboración es la mejora en la sostenibilidad del cultivo y la construcción de una cadena de suministro adecuada. De esta cooperación surge “Growing The Swaen”, una iniciativa que se centra en la agricultura sostenible.

N U E S T R O S C O L A B O R A D O R E SEntre 30 y 40 agricultores cultivan de continuo cebada para The Swaen, con una plantación de 200 a 300 hectáreas con un rendimiento de unas 8 toneladas por hectárea.

B E N E F I C I O S D E E S T A C O L A B O R A C I Ó NEsta cooperación permite verificar el grado de calidad en todos los niveles de la producción, como por ejemplo un correcto almacenaje de la malta: por variedades, por región, por proveedor. Estos factores garantizan la viabilidad del malteado de cebada de calidad superior.

N U E S T R A T E C N O L O G Í A

“ D E S D E 1 9 0 6 T H E S W A E N H A E S T A D O I N V I R T I E N D O E N

L A Ú L T I M A T E C N O L O G Í A Y M É T O D O S D E P R O D U C C I Ó N ”

En la actualidad contamos con las más avanzadas instalaciones en nuestra fábrica, desde el almacenamiento hasta el regado de la malta; así como los procesos de germinación, horneado y tostado. Con ello aseguramos la extrema calidad de nuestras maltas para cervezas.

S I S T E M A D E G E R M I N A D O Ú N I C O

Nuestra misión es crear maltas excepcionales para nuestros socios. Para alcanzar la excelencia en la producción, The Swaen tiene instalada una de las más modernas y exclusivas tecnologías de malteado. El nuevo sistema de germinado en acero inoxidable permite producir lotes más pequeños y homogéneos, y preservar la calidad de las maltas tanto en pequeñas cantidades como en nuestra amplia gama de maltas especiales.

L A T É C N I C A D E M A L T E A D O

Cada paso del proceso de malteado y tostado está impecablemente ejecutado, maximizando los rendimientos de su compleja bioquímica.

The Swaen combina el arte tradicional del malteado con las últimas innovaciones, de lo que resultan las mejores maltas. Nuestros clientes se benefician de la mejora en la homogeneidad de las maltas, el constante desarrollo de nuevos productos y de la estrecha colaboración con los cerveceros.

“ T A N T O N U E S T R A S E X C E L E N T E S M A T E R I A S P R I M A S C O M O A Q U E L L O S P R O D U C T O S E L A B O R A D O S C O N M A L T A S T H E S W A E N T E N D R Á N

A T R I B U T O S Y C A R A C T E R Í S T I C A S D I S T I N T I V O S ”

Usando la última tecnología de tostado de Probat, The Swaen es capaz no sólo de producir maltas de incuestionable calidad, si no que además lo hace de la manera más sostenible posible. Nuestra moderna tecnología combina un meticuloso diseño con décadas de experiencia profesional, a lo que sumamos continuas innovaciones. La avanzada instalación de tostado es particularmente compatible con una amplia gama de productos, y hace posible nuestra gran selección de maltas especiales. Estamos comprometidos a producir no sólo según nuestra experiencia y capacidad, sino también teniendo en cuenta el respeto al medio ambiente.

“ U N T O S T A D O P L E N O D E A R O M A Y S A B O R ; E S A E S L A S I N G U L A R I D A D E N L A Q U E S E B A S A L A M A L T A T H E S W A E N ”

T H E S W A E N C A T A L O G U E 2 0 1 7

N U E S T R O S P R O D U C T O S

M A L T A S P A R A C E R V E Z A

“ D E S C U B R E N U E S T R A A M P L I A G A M A

D E P R O D U C T O S P A R A C E R V E Z A ”

Durante más de un siglo nuestra maltería ha producido maltas de calidad premium para todo tipo de cervezas, desde las pale lagers hasta las dark ales, bitters y stouts. Nuestras excepcionales materias primas, nuestras instalaciones tecnológicamente avanzadas, y una experiencia forjada en la tradición hacen a nuestras maltas altamente recomendables. Con más de un siglo de experiencia, somos los socios ideales para el servicio profesional en la selección, la germinación, horneado y tostado del grano, proveyendo a nuestros clientes de las mejores maltas. Queremos ser extremadamente responsables con los requerimientos de nuestros clientes, produciendo maltas que cumplan con sus necesidades exactas. En The Swaen somos expertos en seleccionar la cebada, trigo y centeno de mejor calidad. Surtimos a la industria de la mejor malta valiéndonos de una tecnología hecha a medida para el malteado; además de disponer del sistema de tostado más respetuoso con el medio ambiente. Nuestro primer objetivo es proveer al pequeño y mediano cervecero con nuestra excelentes maltas base y nuestra gama de maltas especiales. Nuestras maltas están disponibles en la mayoría de los tamaños de envases, desde sacos de 25 kg hasta carga completa de camiones o contenedores. Sin embargo, las texturas, colores, sabores y características únicos de nuestras maltas se deben en última instancia a la habilidad de nuestro equipo, bajo la supervisión de nuestro Maestro Maltero, Jos Haeck.

COLOR EBC

COLOR ºL

HUMEDAD % MÁX.

PROTEINA TOTAL

EXTRACTO % MÍN.

USABILIDAD

SWAEN© GOLDSWAEN© BLACKSWAEN© WHITESWAEN© GREENSWAEN© PLATINUMSWAEN©

“Simplemente perfecta” “Pura cara” “Rica & compleja” “Llena de trigo” “Natural & sostenible” “Re�nada”

LÍNEA DE PRODUCTOS BASE MALTAS CARAMELO MALTAS TOSTADAS MALTAS DE TRIGO MALTAS ECO MALTAS PREMIUM

2.5 - 80 10 - 450 70 - 1400 3.0 - 20 2.5 - 1400 5.0 - 101.5 - 30 4.0 - 170 27 - 530 1.7 - 8.0 1.5 - 530 2.3 - 4.04.5 - 4.6 4.5 - 9.0 4.5 5.5 4.5 - 9.0 4.5

9.0 - 11.7 10.5 - 13.8 - 13.8 - 14 9.0 - 14 1677 - 81 75 - 82 71 - 80 82 71 - 82 82

Entre 25 - 100% Entre 5 - 50% Entre 5 - 50% Hasta 60-75% Hasta 5 - 100% Hasta 20%


P R O D U C T O S T H E S W A E N

Seis tipos de malta únicos, cada uno con una distinguida personalidad y una historia que contar. Lo tienen todo para adaptarse a sus necesidades, desplegarán

la plenitud de sabor y consistencia propias de una malta artesanal.

GreenSwaen©Pilsner

GreenSwaen©Ale

GreenSwaen©Vienna

GreenSwaen©Gold Light

GreenSwaen©Gold Red

GreenSwaen©Gold Classic

GreenSwaen©Gold Brown Light

GreenSwaen©Black Biscuit

GreenSwaen©Black Chocolate B

GreenSwaen©Black Extra

G R E E N S WA E N

C A T Á L O G OT H E S W A E N

Nuestra familia de maltas naturales cubre las necesidades específicas de los productores de cervezas ecológicas. Nuestra malta está cuidadosamente confeccionada, y no sólo ofrece la textura, el sabor y el color que necesita, sino que además cumple con los certificados internacionales de producción natural y orgánica.

NATURAL Y SOSTENIBLE

Todo el catálogo de The Swaen está disponible en versión orgánica bajo pedido. Nuestras referencias en stock permanente son:

SWA E N

LOVIBAND 1.530

EBC 80 2.5COLOR

COLOR EBC 2.5 - 80

COLOR ºL 1.5 - 30

HUMEDAD % MAX. 4.5 - 4.6

PROTEÍNA TOTAL 9.0 - 11.7

EXTRACTO % MIN. 77 - 81

USABILIDAD Entre 25 - 100%


SIMPLEMENTE PERFECTA

Nuestra amplia gama de maltas base de calidad para todo t ipo de cervezas, incluyendo Pi lsners, L ight, Amber y Darks Lagers; Pale, Amber, Dark y Brown Ale; Bi t ters, Stouts y Export Beers. Hecha con la mejor cebada europea según nuestros estándares de calidad.


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/3-4EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/1.7-2.1°L

MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/3-4.5EBC CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/1.7-2.2°L

VALOR UNIDAD MIN MAX

HUMEDAD % - 4.5

EXTRACTO SECO % 81 -

WORT COLOR EBC (Lov.) 3 (1.7) 4 (2.1)

PROTEÍNA TOTAL % 9.0 11.5

PROTEÍNA SOLUBLE % 3.5 4.4

ÍNDICE KOBALCH % 35 45

HARTONG 45° % 34 43

VISCOSIDAD mPas - 1.6

BETA GLUCANOS mg/l - 250

PH - 5.90 6.10

PODER DIASTÁTICO WK 250 -

FRIABILIDAD

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PROTEÍNA TOTAL

PROTEÍNA SOLUBLE

ÍNDICE KOBALCH

HARTONG 45°

VISCOSIDAD

BETA GLUCANOS

PH

PODER DIASTÁTICO

FRIABILIDAD% 80 -

GLASSINESS (GRANOS ENTERO) % - 2.5

P-DMS P-DMS

NDMA

FILTRACIÓN

SACARIFICACIÓN

CALIBRACIÓN SUPERIOR 2.5 MM

CALIBRACIÓN RECHAZADA

AAL

- - 5.0

NDMA ppb - 2.5

FILTRACIÓN - Normal

SACARIFICACIÓN minutos - 10

CALIBRACIÓN SUPERIOR 2.5 MM % 90 -

CALIBRACIÓN RECHAZADA % - 2.0

AAL % 81 -


% - 4.5

% 81 -

EBC (Lov.) 3 (1.7) 4.5 (2.2)

% 9.0 11.5

% 3.5 4.4

% 35 45

% 34 43

mPas - 1.6

mg/l - 250

- 5.90 6.10

WK 250 -

% 80 -

GLASSINESS (GRANO ENTERO) % - 2.5

- - 5.0

ppb - 2.5

- Normal

minutos - 10

% 90 -

% - 2.0

% 81 -

SWA E N ©L A G E R

SWA E N ©P I L S N E R

1.72.1 4

3 1.72.2 4.5

3

100HASTA EL

100HASTA EL

USOS: Pilsner, Lagers, Kölsch, Export Beers, Special Beers y otras cervezas. DESCRIPCIÓN: La de color más claro, esta malta puede macerarse fácilmente con una sola temperatura de infusión. Su sabor fuerte y dulce tiene la naturaleza perfecta para emplearse como malta base. Aporta sabor maltoso dulce y poder enzimático.

RESULTADOS: Sabor maltoso intenso y dulce, con ligeros tonos dorados, ideal para Pilsner y Lager.

USOS: Pilsner, Lagers, Kolsch, Export Beers, Special Beers y otras cervezas. DESCRIPCIÓN: Elección obvia para maltas base en todo tipo de cervezas. Sabor dulce e intenso, con suficiente poder enzimático. Permite que emerjan los sabores de las maltas especiales. Materias primas de calidad superior para sus excelentes cervezas.

RESULTADOS: Sabor maltoso intenso y dulce, con ligeros tonos dorados, ideal para Pilsner y Lager.

13

USOS: Estilos Pale Ale y cervezas amargas, las cervezas inglesas más tradicionales, Exports y Festival Beers.

DESCRIPCIÓN: Swaen Ale se usa para corregir maltas demasiado pálidas, para producir cervezas más tipo ¨Golden¨ y mejorar su plenitud en el paladar. Por este motivo se empapa entre un 44 y un 46%, y una vez modificada no se rectifica. Se seca a unos 90 a 95 grados obteniendo un color de 6 a 9 EBC. No se trata sólo de una malta base más oscura, si no que hablamos de una malta única para sus recetas únicas. Swaen Ale armoniza con todas nuestras maltas de la gama especial.

RESULTADOS: Produce excelentes Lagers y Ales.

USOS: Estilo Viena, Pale Ale, Blond Ale, Amber Lager, Golden Ale, Marzen, Porter, Export Beers.

DESCRIPCIÓN: Nuestra malta Vienna es perfecta para corregir maltas excesivamente pálidas, para producir cervezas tipo ¨Golden¨ y para mejorar su plenitud en boca. Tiene un sabor más potente a grano y malta que la Pilsner, al mismo tiempo que incrementa el cuerpo y la plenitud de la cerveza. Swaen Vienna tiene suficiente actividad enzimática para poder combinarse con una larga lista de nuestras maltas especiales. Además añade sutiles aromas a caramelo.

RESULTADOS: Sabor tostado, color dorado, cuerpo pleno.

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/6-9EBC CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/3-4°L

MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/9-12EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/4-5L


HUMEDAD % - 4.5


WORT COLOR EBC(Lov.) 9 (4) 12 (5.0)

PROTEÍNA TOTAL % - 11.5

PROTEÍNA SOLUBLE % - 4.3


HARTONG 45° % 36 -

VISCOSIDAD mPa.s - 1.65

PH 5.60 6.10

FRIABILIDAD % 80 -


PDMS - 5.0

SACARIFICACIÓN minutos Normal


CALIBRACIÓN RECHAZADA % -- 2.0

VALOR MIN MAX

HUMEDAD % - 4.5


WORT COLOR EBC (Lov.) 6 (3) 9 (4)




HARTONG 45° % 36 43

VISCOSIDAD mPa∙s - 1.6

PH - 5.70 6.10

PODER DIASTÁTICO WK 250 -

FRIABILIDAD % 80 -



CLARIDAD DEL MOSTO Clear



S WA E N ©A L E

S WA E N ©V I E N N A

34 9

6 45 12

9

100HASTA EL

75HASTA EL


UNIDAD

USOS: Cervezas Amber, Alt Beers, Dark Lagers, cervezas oscuras tipo Dunkel, Märzen, Bockbier, Brown Ale, Dark Ale, Stout.

DESCRIPCIÓN: Procesamos la cebada con un alto contenido en proteínas. Usamos una intensa germinación a 18 grados de temperatu-ra y un mayor grado de regado con valores del 45 al 48% con un secado inicial semi húmedo. El secado se hace entre 95 y 105 grados. Ideal como malta base en elaboraciones de cervezas oscuras. Swaen Munich aporta las características básicas de la cerveza oscura. Si está buscando un sabor genuino a malta para cervezas coloridas y corpulentas, su mejor elección es Swaen Munich Light.

RESULTADOS: Oscurece el cuerpo de la cerveza y mejora su aroma.

USOS: Cervezas Amber, Alt, Lagers oscuras, cervezas oscuras tipo Dunkel, Marzen, Bockbier, Brown Ale, Dark Ale, Stout.

DESCRIPCIÓN: Swaen Munich Dark es ideal como malta base en elaboraciones de cerveza oscura. Si está buscando un sabor genuino a malta para cervezas coloridas y corpulentas, su mejor elección es Swaen Munich Dark. Perfecta para las típicas cervezas oscuras, incluso aporta mayor oscuridad que la Munich Light. Procesado de la cebada con alto contenido en proteínas, una intensa germinación a temperaturas de 18-20ºC y un mayor grado de regado (entre un 15-48%). Una malta con un secado incial semi húmedo y secada a temperaturas de entre 95 y 105ºC durante 4 a 5 horas.

RESULTADOS: Potencia el color, aroma y espuma de la cerveza oscura.


MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA : THE SWAEN©BM-K/12-15EBCCÓDIGO EEUU : THE SWAEN©BMK/5-6°L

MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/15-25EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/6-10°L


HUMEDAD % - 4.6


WORT COLOUR EBC(Lov.) 12 (5.0) 15 (6.0)



ÍNDICE KOBALCH % - 48.0

HARTONG 45° % 38 46.0

VISCOSIDAD cp - 1.65

PH - 5.6 6.10

FRIABILIDAD % 80 -



AAL % 77 -



HUMEDAD % - 4.5


WORT COLOUR EBC(Lov.) 15 (6.0) 25 (10.0)



ÍNDICE KOBALCH % - 48

HARTONG 45° % 38 -


PH - 5.7 6.10

FRIABILIDAD % 75. -




S WA E N ©M U N I C H L I G H T

S WA E N ©M U N I C H D A R K

LOV

IBA

ND

EBC

56 15

12

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

610 25

15

50HASTA EL

75HASTA EL

CO

LOU

R

CO

LOU

R

USOS: Pilsner, Lager, Light Beers, Special Beers y el resto de cervezas.

DESCRIPCIÓN: Una opción obvia para cualquier cerveza maltosa y colorida. Similar a la malta Munich pero con un aroma más intenso, que despliega notas a cereal que recuerdan al pan y galletas.

RESULTADOS: Un intenso sabor maltoso y dulce, con tonos dorados que produce excelentes Pilsner, Lagers y Ales.

USOS: Pilsner, Lager, Light Beers, Special Beers y el resto de cervezas.

DESCRIPCIÓN: Una opción prioritaria para cualquier cerveza maltosa y colorida. Similar a la malta Munich pero con un aroma más intenso, desprende notas a cereal que recuerdan al pan y galletas.

RESULTADOS: Un fuerte sabor maltoso y dulce, con tonos dorados que produce excelentes Pilsner, Lagers y Ales.


MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA : THE SWAEN©BM-K/40-60EBC CÓDIGO EEUU : THE SWAEN©BMK/15-23°L

MATERIA PRIMA: CEBADAPRODUCTO: MALTA HORNEADACÓDIGO EUROPA : THE SWAEN©BM-K/60-80EBC CÓDIGO EEUU : THE SWAEN©BMK/23-30°L


HUMEDAD % - 4.5


WORT COLOR EBC(Lov.) 60 (23) 80 (30)

PH 5.50 5.80


HUMEDAD % - 4.5



PH - 5.50 5.80

S WA E N ©A M B E R

S WA E N ©M E L A N Y

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

15

23 60

40

LOV

IBA

ND

EBC

23

30 80

60

25HASTA EL

25HASTA EL

CO

LOU

R

CO

LOU

R


P R O D U C C I Ó N E N T A M B O R T O S T A D O R P R O D U C C I Ó N E N H O R N O

--

P R O D U C C I Ó N D E L A M A L T A S C A R A M E L OT

AM

BO

R T

OS

TA

DO

R

HO

RN

EA

DO

R E S U L T A D O R E S U L T A D O

A I R E C A L I E N T E A I R E C A L I E N T E

R O T A C I Ó N E S T Á T I C O

La producción de maltas caramelo consiste en la sacarificación y la caramelización de cebada verde. Nosotros obtenemos nuestra propia malta verde en la línea de germinado. Después de 5 días de germinación transferimos la malta verde al tambor tostador. El almidón contenido en el grano se reduce y entonces se carameliza en el tambor con aire caliente. Este es un proceso dinámico: el tambor gira continuamente y las aspas internas permiten que el producto se mezcle homogéneamente. Esa rotación implica también la perforación del grano, que deja salir una parte de los azúcares. Si la cáscara se perfora después de que el azúcar se haya solidificado, el grano muestra pequeños parches oscuros y brillantes: este es el caramelo.

CONDICIONES DE PRODUCCIÓN• Perfecto control de la temperatura y distribución homogénea del calor. • Perfecto control sobre el grado de humedad y su distribución uniforme. • Sacarificación homogénea. • Caramelización homogénea.

RESULTADO: • Color de la cerveza uniforme • Nítido sabor a caramelo

La producción de maltas caramelo en horno no es comparable con la del tambor de tostado, ya que ésta es un proceso estático en el que la caramelización se obtiene por cocido. Hablamos de un proceso de calentamiento incontrolable. Al hornear se generan puntos calientes y zonas más frías; pero sólo en los puntos calientes puede tener lugar la caramelización. El grado de caramelización de estos productos es sólo del 20%, mientras que el del tambor es del 100%. Partiendo de un proceso estático, el color de la malta no puede ser nunca homogéneo. Además, el grano se perfora menos. Esto se debe a que el grano se mueve menos durante el proceso y las temperaturas no son tan altas como en el tambor tostador.

CONDICIONES DE PRODUCCIÓN• Temperatura del grano irregular con fugas de calor. • Saturación de humedad desigual y en diferentes capas. Pérdidas por evaporación. • No sacarifica.• No carameliza.

RESULTADO: • Sin color caramelo • Sin sabor a caramelo • Malta heterogénea


G O L D S WA E NP U R O C A R A

LOVIBAND 4170

EBC 450 10COLOR

COLOR EBC 10 - 450

COLOR ºL 4.0 - 170

HUMEDAD % MAX. 4.5 - 9.0

PROTEÍNA TOTAL 10.5 - 13.8



Nuestras maltas caramelo especiales están elaboradas con la mejor cebada y mucho mimo. Aportan sabores complejos desde un leve dulzor hasta suaves notas de café. Nuestro proceso de tostado único les otorga plenitud de cuerpo y rotundidad en boca, así como una mayor estabilidad de la espuma con la que elaborar la mejor cerveza.


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: MALTA DE CEBADA PRODUCTO: MALTA CARAMELIZADA, CARA CRISTALEUROPE CODE: THE SWAEN©BM-K/10-20EBCUSA CODE: THE SWAEN©BMK/4-8°L

MATERIA PRIMA: MALTA DE CEBADA PRODUCTO: MALTA CARAMELIZADA, CARA CRISTALCÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/20-30EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/8-12°L


HUMEDAD % - 9



PH 5.40 6.10


HUMEDAD % - 8



PH - 5.70 6.0

G O L D S WA E N ©L I G H T

G O L D S WA E N ©H E L L

812

2030

48 20

10

50HASTA EL

50HASTA EL

USOS: Pilsner, Light Beers, cervezas de baja graduación, Bockbier, Export Beers, Special Beers, cervezas oscuras.

DESCRIPCIÓN: Gold Swaen es un tipo de malta caramelo. Intensifica el cuerpo de la cerveza y su cremosidad. Además, promueve la formación de espuma y su persistencia, y despierta aromas con suaves notas tostadas. Las maltas caramelo se producen en diversos tonos de color, y hacen una importante contribución a la plenitud de sabor y color; así como una mejor retención de la espuma. Gold Swaen mejora sutilmente el color de su cerveza, añadiendo dulzura y aroma maltoso.

RESULTADOS: Espuma más acabada y persistente, cuerpo más pleno.


DESCRIPCIÓN: Gold Swaen Hell le aporta un ligero aroma a caramelo y un tono dorado a su cerveza. Una destacada presencia en boca, espuma con amplia retención y una gran estabilidad.

RESULTADOS: Notas a caramelo, mayor retención de la espuma, aroma mejorado, plenitud de cuerpo y color profundo.


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: MALTA DE CEBADA PRODUCTO: MALTA CARAMELIZADA, CARA CRISTALCÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/40EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/16°L



HUMEDAD % - 7



PH - 5.5 5.8


HUMEDAD % - 8


DIFERENCIA EXTRACTO FINO-GRUESO

% 1.5 2.5


PROTEÍNA TOTAL % - 12

PH 5.60 5.90

G O L D S WA E N ©B E L G E

G O L D S WA E N ©R E D

1216

3040

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

15

23 60

40

45HASTA EL

35HASTA EL

USOS: Especiales Belgas, Blonde Belgian, Belgian Brown, Belgian Ambers, Tripel, Dubbel.

DESCRIPCIÓN: Gold Swaen Belge colorea su cerveza con tonos dorados, de miel o incluso caramelo. Despliega el típico sabor de las cervezas artesanales belgas.

RESULTADOS: Notas a caramelo, mejora la persistencia de la espuma y el aroma, plenitud de cuerpo, color homogéneo.


DESCRIPCIÓN: Gold Swaen Red se usa hasta en un 25% de la molien-da especialmente en la producción de Ale, Red Lager, Altbier o Lager. Tiene un brillo rojizo y el típico aroma que sirve para estabilizar e intensificar el sabor.

RESULTADOS: Mejora el aroma, color rojizo, plenitud de cuerpo, notas de miel y galletas.


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR




HUMEDAD % - 6.5



PH - 5.40 5.80VALOR UNIDAD MIN MAX

HUMEDAD % - 4.5

EXTRACTO SECO % 80.0 -

WORT COLOR EBC( Lov.) 80 (30) 110 (40)

PH - 5.30 6.10

G O L D S WA E N ©A M B E R

G O L D S WA E N ©M U N I C H L I G H T

2030 80

6030

40 110

80

20HASTA EL

30HASTA EL


DESCRIPCIÓN: Tiene un brillo rojizo y ese aroma que sirve para potenciar y estabilizar el sabor. Intensifica el cuerpo de la cerveza y su cremosidad, promoviendo la formación de espuma y su retención. Las maltas caramelo se producen en una diversa gama de colores. Contribu-yen a darle plenitud de sabor y cuerpo, intensifica el aroma y el color y duración de la espuma.

RESULTADOS: Color totalmente rojo, mejora el sabor y plenitud, notas tostadas y a pan.

USOS: Pilsner, Light Beers, cervezas de baja graduación, Bockbier, Export Beers, Special Beers, Dark Beers.

DESCRIPCIÓN: Golden Swaen Munich Light intensifica el cuerpo de la cerveza y su cremosidad, promueve la formación de una espuma persistente. Las maltas caramelo se elaboran en una amplia paleta de colores. Contribuye notablemente al sabor y a la corpulencia, intensifi-cando el aroma, el color y la firmeza de la espuma. Gracias a la produc-ción especial Golden Swaen Munich Light tiene el típico resplandor rojizo y el aroma que sirven para potenciar y estabilizar el sabor. Empleada en cervezas de festival oscuras y en cervezas nutritivas. Si busca el punto medio entre una golden y una red, elija esta malta.

RESULTADOS: Aroma intenso a caramelo y a malta, un sabor redondea-do y complejo, notas a galleta.

RATIOS: • 5-10% en cervezas oscuras • 1-5% en Light Beers, Pale Ale. • Hasta un 20%.


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR



HUMEDAD % - 5.5



PH - 5.30 5.60

G O L D S WA E N ©C L A S S I C

40

50 130

110

20HASTA EL

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR



HUMEDAD % - 4.5



PH - - 5.40

G O L D S WA E N ©A R O M A

130

170 450

350

15HASTA EL

USOS: Gold Swaen Aroma se usa hasta en un 15% de la molienda en cervezas oscuras como las Amber, Ale, Dark Ale, Stout o Porter.

DESCRIPCIÓN: Golden Swaen Aroma intensifica el cuerpo de la cerveza y su cremosidad, promueve la formación de una espuma persistente. Las maltas caramelo se elaboran en un amplio surtido de colores. Contribuye notablemente al sabor y a la corpulencia, intensificando el aroma, el color y la firmeza de la espuma. Gracias a su producción especializada, Gold Swaen Aroma tiene un oscuro brillo rojizo y el típico aroma que sirve para potenciar y estabilizar el sabor. Aporta un rico aroma y sabor a malta en cervezas tipo Amber y dark lagers. Comparada con otras maltas oscuras, Gold Swaen resultará como una especia para su cerveza.

RESULTADOS: Da mayor cuerpo, suaves notas a nueces, caramelo y frutas. Mejora el aroma e imprime un color rojizo intenso.


DESCRIPCIÓN: Golden Swaen Classic es un tipo de malta caramelo. Intensifica el cuerpo de la cerveza y su cremosidad, y promueve la formación de espuma y su firmeza. Crea suaves notas tostadas en el aroma de la cerveza. Tiene un oscuro brillo rojizo y el típico aroma que sirve para potenciar y estabilizar el sabor. Usada en Festival Beers oscuras y en cervezas nutritivas. Aporta un tono de dorado más oscuro entre el de la Golden Swaen Munich Light y la Gold Swaen Munich Dark.

RESULTADOS: Caramelo intenso y aroma a malta, sabor pleno y redondeado, notas de fruta. RATIOS: • 5-10% en cervezas oscuras • 1-5% en Light Beers, Pale Ale. • Hasta un 20%.


DESCRIPCIÓN: Golden Swaen Munich Dark surge de nuestro sistema de producción especializado, y presenta el típico brillo rojizo y el aroma que estabiliza y refuerza el sabor. Gold Swaen Munich Dark puede usarse en cervezas oscuras y Festival Beers. Esta malta aporta los matices propios de la variedad Munich, como ese característico sabor maltoso intenso y dulce, además de un color uniforme y profundo. Así mismo añade cremosidad y cuerpo a la cerveza. Las maltas caramelo se producen en una amplio abanico de colores. Contribuyen a darles gusto y cuerpo a la cerveza, potenciando el aroma y color.

RESULTADOS: Caramelo intenso, aroma a malta, sabor redondo y complejo, notas a galleta. RATIOS: • 5-10% en cervezas oscuras • 1-5% en Light Beers, Pale Ale. • Hasta un 20%.


LOV

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EBC

LOV

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EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR




HUMEDAD % - 5.5



PH - 5.30 5.60


HUMEDAD % - 4.5



PH - 5.20 5.50

G O L D S WA E N ©M U N I C H D A R K

G O L D S WA E N ©B R O W N L I G H T

50

60 160

130 64

72 190

170

20HASTA EL

15HASTA EL


DESCRIPCIÓN: Gold Swaen Brown Light intensifica el cuerpo de la cerveza y su cremosidad y favorece la creación de espuma y su retención. Las maltas caramelos se elaboran en diferentes tonalidades. Determinan en gran medida el resultado en paladar y la constitución del cuerpo de la cerveza. Facilitan la creación de espuma y su retención. Gracias a una producción especializada Gold Swaen Brown Light es más clara que la Gold Swaen Brown pero conservando el típico brillo bronceado y el característico aroma que estabiliza e intensifica el sabor.

RESULTADOS: Caramelo intenso, olor a galleta, cuerpo y color muy acabados. Mejora la duración de la espuma.


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR


HUMEDAD % - 4.5



PH - 5.20 5.20

G O L D S WA E N ©B R O W N

7590 240

200

20HASTA EL MATERIA PRIMA: MALTA DE CEBADA

PRODUCTO: MALTA CARAMELIZADA, CARA CRISTALCÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/200-240EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/75-90°L LO

VIB

AN

D

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: MALTA DE CEBADA PRODUCTO: MALTA CARAMELIZADA, CARA CRISTALCÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/280-320EBCCÓDIGO EEUU : THE SWAEN©GMB-RCC/105-120°L


HUMEDAD % - 4.5



PH - 5.2 5.5

G O L D S WA E N ©B R O W N S U P R E M E

105

120 320

280

40HASTA EL


DESCRIPCIÓN: De la Gold Swaen Brown resultan cervezas con cuerpo y cremosidad, con espuma densa y persistente. Las maltas caramelo se producen en multitud de colores. Potencian el gusto y cuerpo de la cerveza, despliegan el aroma y ayudan a la formación de espuma y su permanencia. Gracias a su elaboración especializada esta malta tiene un brillo color bronce y un aroma que estabiliza el sabor.

RESULTADOS: Caramelo intenso, aroma a galleta, cuerpo y sabor muy acabados. Mejora la retención de espuma.


DESCRIPCIÓN: Gold Swaen Brown Supreme es la malta ideal para cervezas corpulentas y cremosas, de espuma densa y persistente. Las maltas caramelo se producen en diversidad de colores. Potencian el gusto y cuerpo de la cerveza, despliegan el aroma y ayudan a la formación de una espuma duradera. Gracias nuestro sistema de producción específico, Gold Swaen Brown Supreme tiene un brillo bronce y el característico aroma que culmina el sabor de la cerveza.

RESULTADOS: Caramelo intenso, aroma a galleta, cuerpo y color bien acabados. Espuma duradera.


LOV

IBA

ND

EBC

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: MALTA DE TRIGO PRODUCTO: MALTA CARAMELIZADA, CARA CRISTALCÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMW-RCC/100-140EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMW-RCC/38-53°L


HUMEDAD % - 5.5


DIFERENCIA EXTRACTO FINO-GRUESO % - 3.0



PROTEÍNA SOLUBLE % 4.4 5.4

HARTONG 45° % 30.0 -


PH - 5.70 6.10

G O L D S WA E N ©W H E AT

38

53 140

100

15HASTA EL

USOS: Schwarzbier, Dark Beers, Stout, Porter, Ale, Bockbier, Altbier, cervezas de trigo oscuras, todo tipo de cervezas para coloración.

DESCRIPCIÓN: Golden Swaen Wheat despliega intensos aromas, notas tostadas a pan y caramelo. Además aporta cuerpo.

RESULTADOS: Enfatiza el típico olor a trigo y mejora el color. Cervezas plenas con suaves notas de almendra, galletas y pan.


Nuestra gama premium de maltas tostadas y oscuras está creada específicamente para maestros cerveceros que elaboran cervezas Red, Dark Brown, cervezas negras y con mucho cuerpo. Los productores de Porters y Stouts percibirán netamente el poderoso colorido, aroma y sabor de estas maltas especiales.

B L A C K S WA E NI N T E N S A Y R I C A

LOVIBAND 27530

EBC 1400 70COLOR

COLOR EBC 70 - 1400

COLOR ºL 27 - 530

HUMEDAD % MAX. 4.5

PROTEÍNA TOTAL -




LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: CEBADA TOSTADAPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/50-70EBC CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMRM-RC/21-28°L

MATERIA PRIMA: CEBADA TOSTADAPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©MBRM-RC/80-90EBC CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©MBRM-RC/30-35°L


HUMEDAD % - 4.5



PH - 5.50 5.80


HUMEDAD % - 4.5



PH - 5.5 5.8

B L A C K S WA E N ©B I S C U I T

B L A C K S WA E N ©H O N E Y B I S C U I T

27

35 90

7030

35 90

80

20HASTA EL

20HASTA EL

USOS: Pilsner, Lagers, Ales, Kölsch, Light Beers, Export Beers, Special Beers y demás cervezas.

DESCRIPCIÓN: Elección preferente para cervezas con gran colorido y sabores maltosos, para todo tipo de cervezas. Intensa y dulce, con suficiente poder enzimático.

RESULTADOS: Cervezas con un intenso sabor a malta y tonos dorados. Produce excelentes Pilsners, Lagers, Ales.

USOS: Cervezas belgas tipo Blonde o Triples, Ale y Brown Ale. Cervezas estacionales de invierno y otoño, cervezas envejecidas en barril.

DESCRIPCIÓN: Muestra un perfil muy equilibrado en aroma y sabor. Deja el característico toque seco como a galleta combinado con el dulzor de la malta que recuerda a la miel o al chocolate suave.

RESULTADOS: Su distinguido aroma y sabor añade complejidad a las diferentes cervezas.


HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

LOV

IBA

ND

EBC

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: MALTA DE TRIGOPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN© WMRM-RC/300-500 EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©WMRM-RC/110-190°L

MATERIA PRIMA: CEBADA TOSTADAPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/500-800EBCCÓDIGO EEUU : THE SWAEN©BMRM-RC/190-300°L

VALOR MIN MAX

% - 4.5

% 77.0 -

EBC(Lov.) 500 (190) 800 (300)

- 5.10 5.40

VALOR MIN MAX

% - 4.5

% 78 -

EBC(Lov.) 300 (110) 500 (190)

- 5.2 5.5

B L A C K S WA E N ©C O F F E E L I G H T W

B L A C K S WA E N ©C O F F E E

110

190190

300

500

800

300

500

10HASTA EL

10HASTA EL

USOS: Schwarzbier, cervezas oscuras, Stout, Porter, Ale, Bockbier, Altbier, cerveza de trigo oscuras, coloración de todo tipo de cervezas.

DESCRIPCIÓN: Black Swaen Coffe Light W presenta notas a nuez y un sabor cremoso que culmina en un sutil aroma a café, presente sobre todo en las Stouts y Porters. Deja una sedosa sensación en boca, demostrando su complejidad en cualquier estilo Dark Ale sin rastro de amargor. Refuerza el color de la cerveza. Pensada para añadir notas inconfundibles a sus cervezas especiales.

RESULTADOS: Potencia el color y el aroma de las cervezas oscuras y muy fermentadas. Ligero aroma tostado.

USOS: Stouts, Porters, Scottish Ale, belgas oscuras, en pequeñas cantidades en Brown Ales para aportarles matices de café.

DESCRIPCIÓN: Black Swaen Coffee presenta notas a nuez y un sabor cremoso que culmina en un sutil aroma a café, presente sobre todo en las Stouts y Porters. Deja una sedosa sensación en boca, demostrando su complejidad en cualquier estilo Dark Ale. Refuerza el color de la cerveza. Pensada para añadir notas inconfundibles a sus cervezas especiales.

RESULTADOS: Mejora el color y el aroma en cervezas de alta fermentación.

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

UNIDAD UNIDAD

28

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: CEBADA TOSTADAPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/800-1000EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMRM-RC/300-375°L

MATERIA PRIMA: MALTA DE TRIGOPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©WMRM-RC/800-1000EBCCÓDIGO EEUU

MIN MAX

% - 4.5

% 75 -

EBC(Lov.) 800 (300) 1000 (375)

- 5.1 5.4

MIN MAX

% - 4.5

% 78 -

EBC( Lov.) 800 (300) 1000 (375)

- 5.2 5.5

B L A C K S WA E N ©C H O C O L AT E B

B L A C K S WA E N ©C H O C O L AT E W

375 1000

300 800 300

375 1000

800

5HASTA EL

5HASTA EL


UNIDAD UNIDADVALOR

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

VALOR

USOS: Schwarzbier, cervezas oscuras, Stout, Porter, Ales, Bockbier, Altbier, todo tipo de cervezas para coloración.

DESCRIPCIÓN: Black Swaen Chocolate B aporta a la cerveza aroma y colores oscuros. Una malta muy tostada con un color oscuro. Se usa para añadirle color a la cerveza y dejar un toque a nuez y un sabor tostado. Aporta algo menos de amargor que la Black Swaen Black y también tiene un color más claro, ya que está tostada menos tiempo y a menor temperatura.

RESULTADOS: Un color y aromas más intensos para cervezas oscuras. Notas ahumadas.

USOS: Schwarzbier, cervezas oscuras, Stout, Porter, Ales, Bockbier, Altbier, de tipo de cervezas para coloración.

DESCRIPCIÓN: Black Swaen W es una malta de trigo tostado para cervezas de alta fermentación, empleada hasta en un 1% en cervezas de trigo oscuras. Mejora el color y aporta suaves notas tostadas. Para auténticas especialidades.

RESULTADOS: Un color y aromas potenciados en las cervezas oscuras de alta fermentación. Aroma ligeramente tostado.

: THE SWAEN©WMRM-RC/300-375°L


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

MATERIA PRIMA: MALTA DE CEBADAPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/1000-1250EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMRM-RC/375-470°L

MATERIA PRIMA: MALTA DE CEBADAPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA : THE SWAEN©BRB-RC/1000-1250EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BRB-RC/375-470°L

UNIDAD MIN MAX

% - 4.5

% 73 -

EBC( Lov.) 1000 (375) 1250 (470)

- 5.1 5.4

UNIDAD MIN MAX

% - 4.5

% 65.0 -

EBC( Lov.) 1000 (375) 1250 (470)

- 5.1 5.4

B L A C K S WA E N ©B L A C K

B L A C K S WA E N ©B A R L E Y

375 375

470 4701250 1250

1000 1000

5HASTA EL

5HASTA EL

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

VALOR

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

VALOR

USOS: Schwarzbier, cervezas oscuras, Stout, Porter, Ales, Bockbier, Altbier, de tipo de cervezas para coloración.

DESCRIPCIÓN: Black Swaen Black transmite un carácter especial a su cerveza. Mejora el aroma de la cerveza produciendo un sabor más nítido que otras maltas oscuras. Deja regusto tostado o ahumado.

RESULTADOS: Añade aroma, color y cuerpo, con un suave sabor tostado.


DESCRIPCIÓN: Black Swaen Barley genera el típico aroma tostado. Perfecta para coloración.

RESULTADOS: El típico aroma tostado. Aporta un color más uniforme y profundo.


B L A C K S WA E N ©B L A C K W

B L A C K S WA E N ©B L A C K E X T R A

UNIDAD MIN MAX

% - 4.5

% 78 -

EBC(Lov.) 1000 (375) 1250 (470)

- 5.2 5.5

UNIDAD MIN MAX

% - 4.5

% 71 -

EBC(Lov.) 1250 (470) 1400 (530)

- 5.1 5.4

MATERIA PRIMA: MALTA DE TRIGOPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA : THE SWAEN©WMRM-RC/1000-1250EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©WMRM-RC/375-470°L

MATERIA PRIMA: CEBADA TOSTADAPRODUCTO: MALTA TOSTADACÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/1250-1400EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMRM-RC/470-530°L

5HASTA EL

5HASTA EL

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

470 1250

375 1000

470

530 1400

1250

USOS: Schwarzbier, cervezas oscuras, Stout, Porter, Ales, Bockbier, Altbier, cervezas de trigo oscuras, todo tipo de cervezas para coloración.

DESCRIPCIÓN: Black Swaen Black W es una malta de trigo tostado para cervezas de alta fermentación, que se emplea hasta en un 1% para Altbier o cervezas de trigo oscuras. Aporta color y suaviza el sabor tostado, mientras que mejora la retención de espuma y el cuerpo. Para especialidades muy concretas.

RESULTADOS: Mejora el color y intensifica el aroma de las cervezas oscuras muy fermentadas.


DESCRIPCIÓN: Black Swaen Black Extra es nuestra malta tostada más oscura. Evidentemente aporta un carácter muy especial a su cerveza. Mejora el aroma de la cerveza produciendo un sabor más nítido que otras maltas oscuras. Deja regusto tostado o ahumado. Acaba de encontrar el diamante negro.

RESULTADOS: Añade aroma, color y cuerpo. Suaves notas tostadas.

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

VALOR

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

WORT COLOR

PH

VALOR


W H I T E S WA E N

3.0 - 20

1.7 - 8.0

5.5

13.8 - 14

82

Entre 60-75%

LOVIBAND 1,78

EBC 20 3COLOR

L L E N A D E T R I G O

COLOR EBC

COLOR ºL

HUMEDAD % MAX.

PROTEÍNA TOTAL

EXTRACTO % MIN.

USABILIDAD

Nuestras maltas de trigo atienden a la demanda de este sector en alza de la cerveza artesana. Elaboradas a partir de un excepcional trigo holandés, las maltas White Swaen están ideadas para proporcionar un excelente rendimiento en la sala de cocción; al tiempo que maximizan el sabor, el aroma y la sensación en la boca, lo que proporciona una mayor estabilidad de la espuma.


LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

W H I T E S WA E N ©C L A S S I C

UNIDAD MIN MAX

% - 5.5

% 82.0 -

% - 3.0

EBC(Lov.) 3 (1.7) 5 (2.3)

% - 13.8

% 4.4 5.4

% 30.0 -

cp - 1.90

- 5.80 6.20

1.72.3 5

3

MATERIA PRIMA: TRIGOPRODUCTO: TRIGO HORNEADOCÓDIGO EUROPA : THE SWAEN©WM-K/3-5EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©WMK/1.7-2.3°L

60HASTA EL

USOS: Cervezas de trigo, Light Beers, Wit, Weizen, cervezas de baja graduación o sin alcohol, cervezas de alta fermentación, Kölsch, Ale, Hefeweizen, Alt.

DESCRIPCIÓN: Imparte un gusto especial a las cervezas de trigo. Gracias a su nivel de proteínas, esta malta de trigo es esencial para la elaboración de cervezas de trigo, pero también se suele usar en cervezas con maltas base de cebada en una proporción del 3 al 5%, logrando un gusto más pleno y mejorando la estabilidad de la espuma. Un secado muy rápido a 80º impide la coloración excesiva. Produce cervezas suaves y espumosas que enfatizan el típico aroma de cerveza muy fermentada y trigo.

RESULTADOS: Excelentes cervezas de trigo muy aromáticas.

VALOR

HUMEDAD

EXTRACTO SECO

DIFERENCIA EXTRACTO FINO-GRUESO

WORT COLOR

PROTEÍNA TOTAL

PROTEÍNA SOLUBLE

HARTONG 45°

VISCOSIDAD

PH


P L AT I N U M S WA E N

5.0 - 10

2.3 - 4.0

4.5

16

82

Entre 20%

LOVIBAND 2,34

EBC 5 1COLOR

E S P E C I A L Y Ú N I C A

Lo más exclusivo y artesanal de nuestra producción está reservado para la gama Platinum. Manufacturada bajo demanda para clientes con requerimientos especiales según la supervisión creativa de nuestro Maestro Maltero. Estas excepcionales maltas crean cervezas fuera de lo común. Tenemos disponibles variedades Kosher y Halal.

COLOR EBC

COLOR ºL

HUMEDAD % MAX.

PROTEÍNA TOTAL EXTRACTO % MIN.

USABILIDAD


P L AT I N U M S WA E N ©S P E LT

UNIDAD MIN MAX

HUMEDAD % - 4.5


WORT COLOR EBC(Lov.) 5 (2.3) 10 (4)

PROTEÍNA TOTAL % 16 -

FAN mg/l 140 -

VISCOSIDAD mPa∙s - 1.85

SACARIFICACIÓN Minutes 20 -

PH - 5.3 5.6

20HASTA EL

LOV

IBA

ND

EBC

CO

LOR

2.34 10

5

MATERIA PRIMA: ESPELTAPRODUCTO: MALTA DE ESPELTACÓDIGO EUROPA : THE SWAEN©SSM-K/5-10EBCCÓDIGO EEUU: THE SWAEN©SSMK/2.3-4°L

USOS: Belga Saison, Special Beers, cervezas de trigo.

DESCRIPCIÓN: Fina combinación de aromas típicos de espelta y malta. Buenas notas picantes con un toque de avellana.

RESULTADOS: Picante y plena en boca.

VALOR


NOMBRE DEL PRODUCTO MATERIA PRIMA TIPO EBC MIN

EBC MAX

LOVIBONDMIN

LOVIBONDMAX

SWAEN©LAGER Cebada Malta Lager Standard

Malta Pilsner Standard

K 3 4 1,7 2,1

SWAEN©PILSNER Cebada K 3 4,5 1,7 2,2

SWAEN©ALE Cebada Malta Ale K 6 9 3 4

SWAEN©VIENNA Cebada Malta Vienna K 9 12 4 5

SWAEN©MUNICH LIGHT Cebada Malta Light Múnich

Malta Dark Múnich

K 12 15 5 6

SWAEN©MUNICH DARK Cebada K 15 25 6 10

SWAEN©AMBER Cebada X K 40 60 15 23

SWAEN©MELANY Cebada X K 60 80 23 30

GOLDSWAEN©LIGHT Malta de Cebada Verde CaraLight RCC 10 20 4,0 8

GOLDSWAEN©HELL Malta de Cebada Verde CaraHell RCC 20 30 8 12

GOLDSWAEN©BELGE Malta de Cebada Verde CaraBelge RCC 30 40 12 16

GOLDSWAEN©RED Malta de Cebada Verde CaraRed RCC 40 60 15 23

GOLDSWAEN©AMBER Malta de Cebada Verde CaraAmber RCC 60 80 23 30

GOLDSWAEN©MUNICH LIGHT Malta de Cebada Verde Cara Múnich Light RCC 80 110 30 40

GOLDSWAEN©WHEAT Malta de Trigo Verde Cara Malta Trigo RCC 100 140 38 53

GOLDSWAEN©CLASSIC Malta de Cebada Verde Caramel RCC 110 130 40 50

GOLDSWAEN©MUNICH DARK Malta de Cebada Verde Cara Munich Dark

RCC 130 160 50 60

GOLDSWAEN©BROWN LIGHT Malta de Cebada Verde Brown Caramel RCC 170 190 64 72

GOLDSWAEN©BROWN Malta de Cebada Verde Brown Caramel RCC 200 240 75 90

GOLDSWAEN©BROWN SUPREME Malta de Cebada Verde X RCC 280 320 105 120

GOLDSWAEN©AROMA Malta de Cebada Verde CaraAroma RCC 350 450 130 170

BLACKSWAEN©BISCUIT Malta de Cebada X RC 70 90 27 35

BLACKSWAEN©HONEY BISCUIT Malta de Cebada x RC 80 90 30 35

BLACKSWAEN©COFFEE LIGHT W Malta de Trigo x RC 300 500 110 190

BLACKSWAEN©COFFEE Malta de Cebada Malta Coffee de Cebada RC 500 800 190 300

BLACKSWAEN©CHOCOLATE B Malta de Cebada Malta Chocolate de Cebada RC 800 1000 300 375

BLACKSWAEN©CHOCOLATE W Malta de Trigo Malta Chocolate de Trigo RC 800 1000 300 375

BLACKSWAEN©BLACK Malta de Cebada Malta Black de Cebada RC 1000 1250 375 470

BLACKSWAEN©BARLEY Cebada Malta Black de Cebada RC 1000 1250 375 470

BLACKSWAEN©BLACK W Malta de Trigo x RC 1000 1250 375 470

BLACKSWAEN©BLACK EXTRA Malta de Cebada x RC 1250 1400 470 530

WHITESWAEN©CLASSIC Trigo Malta estándar Trigo K 3 5 1,7 2,3

PLATINUMSWAEN©SPELT Espelta x K 5 10 2,3 4,0

K – Horno • RC – Malta de color tostado • RCC – Tostador Cara Cristal


R E C E T A S

A M E R I C A N PA L E A L E

S A I S O N B E L G A

MALTASSWAEN©ALE 4.0 kg 8.8 lb 70%SWAEN©MUNICH LIGHT 0.6 kg 1.3 lb 11%GOLDSWAEN©LIGHT 0.35 kg 0.77 lb 6%GOLDSWAEN©AMBER 0.35 kg 0.77 lb 6%GOLDSWAEN©MUNICH DARK 0.40 kg 0.88 lb 7%

MALTASSWAEN©PILSNER 3.00 kg 6.6 lb 55%SWAEN©MUNICH LIGHT 0.60 kg 1.3 lb 11%PLATINUMSWAEN©SPELT 0.70 kg 1.5 lb 13%PLATINUMSWAEN©OAT FLAKES 0.50 kg 1.1 lb 9%WHITESWAEN©CLASSIC 0.40 kg 0.9 lb 7%GOLDSWAEN©AMBER 0.30 kg 0.3 lb 5%

Tamaño del lote: 19 l (5 gallon)Eficencia: 75 %DI: 1.051DF: 1.015Alc. %: 5.1 % IBU: 34Color: 9 SRM

Tamaño del lote: 19 l (5 gallon)Eficencia: 75 %DI: 1.051DF: 1.015Alc. %: 5.1 % IBU: 34Color: 9 SRM

LÚPULOSPEKKO 4% AA 14 g 0.5 oz 60 minBELMA 11% AA 14 g 0.5 oz 5 minBELMA 11% AA 14 g 0.5 oz flame outCOMET 9% AA 14 g 0.5 oz flame outPEKKO 4% AA 14 g 0.5 oz whirlpoolCOMET 9% AA 14 g 0.5 oz whirlpool

LÚPULOSSTYRIAN GOLDINGS 6% AA 28 g 1.0 oz 60 min

STYRIAN GOLDINGS 6% AA 14 g 0.5 oz 15 min

LEVADURA: cualquier variedad de EE.UU. funcionaría bien

Macerar a 67 °C (153 F) 60 min Final del macerado a 77 °C (171 F) 10 min Fermentar a 20 °C (68 F) for 10 díasSegunda fermentación a baja temperatura durante otra semanaCarbonatación: 2.4

LEVADURA: Saison, farmhouse ale o belga son recomendables

Macerado a 64 °C (149 F) 60 min Final del macerado 77 °C (171 F) 10 min Fermentar a 18-21 °C (65-70 F) for 10 días Segunda fermentación durante dos semanas a la misma temperaturaPara mejores resultados embotellar durante 3-4 semanasCarbonatación: 2.4

RESULTADOSMaltosa y ahumadaUn profundo color doradoSabor a fruta tropical y lúpuloIdeal para Street food y platos de ternera

RESULTADOSColor ambarino claro, espuma densa y permanenteCrujiente, trago gaseosoSabor frutoso, cítrico y ligeramente picanteIideal para pollo y marisco

Esta receta se ha ideado por el equipo de The Swaen. Como las capacidades técnicas varían de una fábrica a otra, no podemos garantizar la calidad final de la cerveza.



P I L S N E R A L E M A N A O R G Á N I C A

S T O U T

MALTASGREENSWAEN©PILSNER 4.00 kg 6.6 lb 94%GREENSWAEN©GOLD LIGHT 0.25 kg 1.3 lb 6%

MALTASSWAEN©ALE 5.00 kg 11.0 lb 78%SWAEN©MUNICH LIGHT 0.50 kg 1.1 lb 8%GOLDSWAEN©RED 0.15 kg 0.33 lb 2%GOLDSWAEN©CLASSIC 0.15 kg 0.33 lb 2%BLACKSWAEN©BARLEY 0.40 kg 0.88 lb 6%BLACKSWAEN©CHOCOLATE B 0.20 kg 0.44 lb 3%

Elaboración: 19 l (5 gallon)Eficencia: 70 %DI: 1.046DF: 1.004Alc. %: 4.8 % IBU: 37Color: 4 SRM

Elaboración: 23 l (6 gallon)Eficencia: 71 %DI: 1.057DF: 1.014Alc. %: 5.6 % IBU: 31Color: 38 SRM

LÚPULOSMAGNUM 11% AA 10 g 0.36 oz 90 minHALLERTAU MITTERFRÜH 5% AA 28 g 1.0 oz 15 min

LÚPULOS

NORTHER BREWER 6% AA 28 g 1.0 oz 60 min

LEVADURA: recomendamos la variedad LagerMacerar a 65 °C (147 F) 60 min Final del macerado a 77 °C (171 F) 10 min Fermentar a 10-15 °C (50-59 F) durante 3 semanasDos tres días de reposo a temperatura ambienteLa segunda fermentación es opcional, aunque puede darse por una semanamás a la misma temperaturaPara mejorar el resultado deja las botellas en el frigorífico por un mesCarbonatación: 2.5

LEVADURA: Los estilos de Reino Unido y EE.UU funcionan a la perfección Macerar a 65 °C (147 F) 60 min Final del macerado a 77 °C (171 F) 10 min Fermentar a 10-15 °C (50-59 F) durante 3 semanasDos tres días de reposo a temperatura ambienteLa segunda fermentación es opcional, aunque puede darse por una semanamás a la misma temperaturaPara mejorar el resultado deja las botellas en el frigorífico por un mesCarbonatación: 2.5

RESULTADOSColor doradoUn trago seco y refrescanteUn agradable amargor, un balanceado sabor maltosoMarida con cerdo y platos de Street foods

RESULTADOSColor doradoTrago seco y refrescanteUna agradable amargor, maltosidad bien balanceadaMariado con platos de cerdo y Street food




38T H E S W A E N C A T A L O G U E 2 0 1 7

C O N T A C T O

CONSULTAS Y PEDIDOS: [email protected]

T.: +34-955 15 45 45

DIRECCIÓN: Polígono Industrial Parsi Calle Parsi 2, nave 5 C.P. 41016 Sevilla

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1. Por favor, gire la bolsa con el logotipo The Swaen hacia arriba.

2. Corte el hilo en el borde de la bolsa del lado izquierdo.

3. Después del corte, el hilo debe verse similar a las fotos 3 y 4.

4. Tirar del hilo de izquierda a derecha.

INSTRUCCIONES PARA LA APERTURA DE LOS SACOS THE SWAEN

PA C K A G I N G

1

3

2

4

FORMATOS DE ENVASADOS:Sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, a granel en bolsa de forro para contenedores.

ALMACENAMIENTO Y DURACIÓN: Almacene en un ambiente templado, de baja humedad y libre de plagas a temperaturas de <40 ºC. Las maltas mal almacenadas son propensas a la pérdida de frescura y sabor. Las maltas pre-molidas rinden mejor cuando se utilizan dentro de los 6 meses siguientes a partir de la fecha de fabricación. Las maltas tostadas en granos enteros pueden comenzar a experimentar una ligera pérdida de sabor después de 18 meses. Todas nuestras maltas se fabrican en estricta conformidad con los requisitos aceptados internacionalmente HACCP (Análisis de peligros de los puntos críticos de control). Todas nuestras maltas se ajustan a las regulaciones internacionales y de la UE con respecto a los residuos máximos permitidos de pesticidas, herbicidas, fungicidas, insecticidas, así como trazas de micotoxinas y nitrosaminas. Todas nuestras maltas son transportadas solo por transportadores certificados por GMP.


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C O N T A C T O E N E S P A Ñ A

CERVEZANÍA, S.L.Distribuidor O�cial en España

P o l í g o n o I n d u s t r i a l P a r s i C a l l e P a r s i 2 , n a v e 5

C . P . 4 1 0 1 6 S e v i l l a

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