El Saúco (sambucus nigra), sabugo, bieiteiro, biuteiro, sabuguiño, benedictino, sango, pao virandoiro, samuxeiro, biroiteiro, benei-to, beleiteiro, biateiro, beniteiro, sambugueiro, samuxeiro, xabugo, varadero,etc. es un arbusto caducifolio de tamaño medio (4-6 m), que en algunos casos se convierte en árbol, muy abundante en toda Europa y con espacial arraigo en la cultura gallega.

Se encuentra especialmente en las orillas de los ríos, riegos, caminos,etc. En el interior de Ourense es muy común encontrarlo ocupando el espacio de las personas y los animales en las viviendas abandonadas, como si fuera la prolongación y el mantenimiento de la vida en el rural, especialmente en la primavera cuando florece y parece renacer la vida. Así, este arbusto con algunas pretensiones de árbol merece nuestro respeto y nuestra valoración. De hojas verdes, aserradas, florece en la primavera de color blanco, de gran belleza y de grandes poderes curativos.Las uvas de bruja, son el fruto del saúco, una baya en principio verde, que se va tornan-do roja para acabar siendo una bolita brillante de color púrpura casi negro juntas en un racimo colgante, muy atractivo para los pájaros (y para muchos humanos).

“La flor del saúco, madre, ya la tengo recogida del sereno de San Juan que sirve de medicina”. (Cabal, C. 1925, 202), can-ción popular asturiana de principios del siglo XX que recoge la práctica de una tradición.Hablan de cualidades mágicas del saúco, no sabemos si son ciertas o no, lo que sí sabemos es de su alto contenido en vitamina C y fósforo.En la composición del saúco podemos encontrar, entre otros, aceites esenciales, taninos, flavonoides, carotenos, y vitamina C y B.El saúco es muy bueno para tratar los problemas respiratorios: favorece la sudoración, facilita la expulsión de la mucosidad, contribuye a reducir la inflamación de las vías respiratorias, a bajar la fiebre y, especialmente, a calmar la tos. Es decir, si tienes tos o

En cuanto a la madera del arbusto, hacemos referencia al Consejo de la Cultura Gallega, donde otopamos un partado dedicado a la gaita de sabugueiro o de caña (Sambucus nigra o Arundo donax)

La Gaita de caña o gaita de saúco, son sencillas gaitas, pro-pias de niños, aparecen mencionadas muy pocas veces en las coplas tradicionales, quizás por dos razones: primero

porque las mujeres (niñas), principales responsables de su composición, emplearon poco o nada este tipo de instrumentos, y segundo porque los que hacen las coplas son normalmente adultos. En todo caso, Carlos Rey aún fue quien de hallar una copla en la que se refiere el uso de una gaita de sabugueiro:

“Eche moi habilidosoo pícaro do Merlucho,que fixo un chichiribío

co ramalliño dun sucho.”

Donde sucho es, como observa este autor, “el cañoto de un saúco, con el que una vez vaciado con un punzón o una rama fina se podía hacer un silbato o una pequeña flauta”

catarro el sabugueiro te ayudará sin duda.También posee propiedades depurativas y diuréticas que ayuda al organismo a elimi-nar toxinas.Es calmante, útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insom-nios, migrañas, dolores de cabeza e inflamaciones dolorosas.Y a mayores dicen, que los celtas creían que el saúco era morada de diversas di-vinidades por las que arrancarlo o cortarlo podía desencadenar toda clase de des-calabros. Aprovechado desde la antigüedad en la medicina, formando parte de los remedios caseros hasta el uso en la medicina actual. Su uso no se limita a la medi-cina, su madera fue empleada para la elaboración de juguetes, instrumentos, el uso alimentario y también en las pócimas mágicas.

EL SAÚCO

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Os presentamos nuestros productos artesanales elaborados de manera tradicional con un toque de innovación.Todos los productos son elaborados artesanalmente, sin adi-tivos (ni conservantes ni colorantes) y de receta propia. In-tentando ver con nuevos ojos los productos tradicionales, manteniendo la calidad y el saber hacer pero con un punto de innovación.

La totalidad de los recursos empleados en la elaboración de nuestros productos proceden de Galicia, siguiendo el principio de proximidad.

Frutas de recolección silvestre, las moras y el saúco; proceden-tes de agricultura ecológica (manzana, limón, naranja); de la nuestra finca (grosella, frambuesa, manzana, membrillo).

Utilizamos Agar Agar como espesante, de producción ecoló-gica, gelatina marina 100% de origen vegetal. Azúcar de caña procedente de agricultura ecológica (el país de origen es Ar-gentina).El licor se elabora de forma artesana, con productos de primera calidad y un aguardiente elaborado de manera tradicional.

CARABUÑAS es el resultado de muchas tardes y noches de pensar, de mucha ilusión y mucho trabajo. Detrás de esta marca están Eva y Nelson, que podéis ver en las fotos. CARABUÑAS nace por el 2011 con la intención de darle forma a un proyecto que llevábamos tiempo madurando. Un proyec-to que tiene como principal objetivo el aprovechamiento de los recursos naturales y su valorización a través de la trans-formación. Intentando ver con nuevos ojos los productos tra-dicionales, mantener la calidad y el saber hacer pero con un punto de innovación.Nuestras conservas y licores están elaboradas con materias primas de calidad de productores/as ecológicos gallegos/as.Producimos de manera artesanal en un pequeño taller situa-do en el lugar de Sanguñedo en el ayuntamiento de Vilar de Santos (Ourense).CARABUÑAS, se centra en la valorización del SAÚCO, sambu-cus nigra, uno de los recursos más abundantes de la comarca y con un fuerte arraigo en la cultura gallega.El saúco fue empleado popularmente por sus propiedades medicinales (sistema respiratorio, digestivo, piel,...) aunque como alimento su uso no está muy extendido en Galicia.Actualmente elaboramos conservas y licores en base a su fruto, las bayas del saúco. En breve ampliaremos nuestra línea de productos con otros usos de este árbol tan beneficioso.Otro de los principales objetivos de CARABUÑAS es tejer una red de colaboración y ser el punto de encuentro de las diferentes iniciativas que surjan en la Reserva de la Biosfera Área de Allariz.

Localización de la fotografía: Museo da Limia

LOS DEL SAÚCO LOS PRODUCTOS

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JALEA de FLOR deSAÚCO, 120 g.

CARACTERÍSTICAS COMUNES PARA MERMELADAS Y JALEAS

Nuestra Jalea, hecha después de una maceración lenta, consigue extraer todo el aroma y frescura que guarda la flor fresca del saúco. El resultado es todo una sorpresa para el paladar.Marida a la perfección con quesos y helados, y aportan un toque muy es-pecial a carnes y ensaladas.

Tanto las mermeladas como las jaleas son de fabricación artesanal, hechas en Galicia. Productos 100% naturales, sin conservantes ni colorantes añadidos.Preparadas con 80 g. de fruta por cada 100 g. de producto.

Los ingredientes comunes son:* Azúcar de caña ecológico.* Agar Agar ecológico (Pazos de Borbén, Pontevedra).* Limón (As Neves, Pontevedra)

100% NATURAL

NUESTRASMERMELADAS

Y JALEAS

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MERMELADA de SAÚCO

MERMELADA de SAÚCO y NARANJA

MERMELADA de SAÚCO y MEMBRILLO

MERMELADA de SAÚCO y MANZANA

Se elabora a partir de bayas de saúco maduro. El fruto es seleccionado en su punto excelente de maduración y procesa-do de forma artesanal hasta conse-guir una crema suave y aromática.

Se elabora a partir de bayas de saú-co maduro con una selección de na-ranjas de producción ecológica del sur de Galicia. El resultado es una mermelada que sorprende por su contraste final, que acerca el característico amargor de la naranja gallega. Muy recomendable para dar un to-que personal a ensaladas, helados, yogures, quesos, patés o carnes.

Se elabora a partir de bayas de saúco maduro y membrillo de producción ecológica de nuestra propia finca. El resultado de la combinación de estas frutas tan aromáticas es una mermelada que nos recuerda al clá-sico dulce de membrillo pero con el toque especial del saúco. Se recomienda para los paladares más dulces.

Se elabora a partir de bayas de saúco maduro combinada con manzanas de producción ecológica gallega. El resultado es una mermelada sua-ve y dulce pero que se equilibra con el toque ácido de la manzana. Muy aconsejable para los más pe-queños/as.

Sauco Gourmet:Envase de vidrio MERMELADA 120 g.

Saúco Básico:Envase de vidrio MERMELADA 250 g.

Saúco Gourmet:Envase de vidrio MERMELADA 250 g.

SABORES DE LASMERMELADAS

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BEBIDASESPIRITUOSAS

LICOR DE SAÚCOFormatos:Envase de vidrio 250 ml.Envase de vidrio 500 ml.

CERVEZA DE SAÚCO

Formato:Envase de vidrio 330 ml.

Producto elaborado artesanalmente, mediante maceración de la baya en aguardiente de orujo de uva obtenida de la destilación artesanal en alam-bique de cobre. Todos los ingredien-tes son naturales y de alta calidad. Ingredientes principales: aguardiente (gallega), bayas de saú-co y azúcar de caña ecológico. No lleva ningún aditivo químico, ni con-servantes, ni potenciadores de sabor.Consumir frío y en buena compaña.

Esta cerveza única, de doble fer-mentación está elaborada con mal-ta tostada y bayas de saúco. De sabor suave y afrutado, hará las delicias de los amantes de la mejor cerveza artesanal.

100% NATURAL

Localización de la fotografía: Museo da Limia

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