El calor de las fiestas patrias comienza asentirse, adornos tricolores ya cuelgan de al-gunos edificios públicos, los alumnos de pri-maria elaboran banderas y cadenas de papelchina para la típica kermés; todo se ajusta paradar el Grito de Independencia como cada añoen la noche del 15 de septiembre. A esto se su-ma el fervor patriota que se apodera de cadamexicano, los símbolos nacionales saltan lavista en cualquier esquina, enormes banderas,tambores y rehiletes con la legendaria águilaplasmada.

La identidad mexicana se une al orgullo deser el país -con denominación de origen- deltequila, bebida que hace identificable a Méxicoen todo el mundo. El nombre de los héroes deIndependencia se escucha ya, hasta en el cine.La valentía varonil reluce indiscutiblemente.Las réplicas de bigotes y sombreros son la pri-mera señal de unión entre los mexicanos, peroolvidamos -casi siempre- la presencia femeni-na en estas luchas armadas que dieron fe y en-trega a la liberación de la nación.

Las “Adelitas”, personajes históricos y po-co nombrados en estas fechas, dieron a Méxicoun artículo que actualmente también repre-senta al país a nivel mundial; el rebozo. Esa telaque colgada a sus espaldas cargó sueños, tra-diciones indígenas, hijos, hambre de libertad yhasta armas. Esta indumentaria textil común-mente se relaciona a las mujeres indígenas,con la pobreza y la humildad. Una prenda quesólo ellas le daban tanto uso.

Quien lo haya portado alguna vez, sabráque el rebozo es el reflejo del trabajo de manosartesanas, totalmente mexicano. Quizá no estéexpuesto en las mejores tiendas del mundo,aún, pero gracias al trabajo de ArmandinaCruz, algún día lo estará.

Armandina es una mujer de retos y amantede las raíces mexicanas. Basta con verla para re-conocer su amor por México. Bajo su batuta estáLa Casa del Rebozo, proyecto único y originalque destaca las propiedades, usos e historia delrebozo. Se dedica a llevarlo por todas partes enferias y exposiciones, que dejan a la luz el tra-bajo artesanal de nuestros ancestros.

Cuna de historia

La Casa del Rebozo resguarda una admi-rable colección de rebozos de todos tamaños,texturas y colores. Entrar al lugar es un viaje através del tiempo, muñecas de cartón y jugue-tes de madera adornan los textiles y las técni-cas de su proceso. Armandina realiza constan-tes investigaciones con historiadores yartesanos para saber más sobre el nacimientode esta prenda. Desde la época prehispánica setienen registros de este telar; los primeros po-bladores portaban lienzos y ayates para vestir-se y trabajar. Su fabricación siempre ha sidomanual y se requiere de mucho tiempo paradar por terminado el artículo.

El telar de cintura -nombre de la técnica-inició con algodón, la tejedora ajusta a su cin-tura un ceñidor de cuero -mecapal- y por otroextremo a un árbol. A pesar de la llegada de losespañoles al país y la introducción de máqui-nas, la costumbre de tejer el rebozo no se dejóde lado, por el contrario, la seda y la lana utili-zadas por las mujeres europeas dieron pie a lafusión de materiales para destacar la calidad ybelleza en los telares. Rápidamente fue acep-tada entre las altas esferas virreinales, para serreconocido oficialmente como rebozo.

“Llega la Conquista y toda la influencia detextiles, diseños y gustos por diferentes indumen-tarias. Empieza una fusión con un sincretismo dediseños y modas (…) las españolas con sus man-tones de Manila, sus mantillas en la cabeza. Hayrebozos que cuando tú analizas su diseño, código,colores y texturas, revela toda esa herencia”.

Su etapa de más auge fue la Revolución.El rebozo se usaba para cargar armas, para cu-rar heridas y hasta de mortaja, para enterrar alos muertos.

Los estándares de moda y belleza impo-nen, pero no logran pasar por encima de estelegendario textil. El rebozo se abre camino co-mo una prenda camaleónica y multifacética.No existen límites físicos, ni económicos parano portarlo en la cabeza, pecho, espalda, cade-ra, cuello o como vestido.

“No tiene clases sociales, lo portan amasde casa, ejecutivas, las reinas y hasta la esposadel Presidente Felipe Calderón, Margarita Za-vala. Nuestras indígenas que lo usan para tra-bajar y hasta para criar el bebé, el uso del re-bozo es una de las tradiciones que más valoresaporta a México”.

Estilos, formas y colores

Los gustos complacen hasta al más exi-gente diseñador, desde estilos puros de algo-dón, con tendencias purépechas con colores demil rayas, el tradicional de bolitas jaspeado, te-ñidos como el Ikat, y los llenos de nudos en lastípicas barbitas que penden del telar. Sin lugara dudas el protagonista de esta exposición, esel rebozo Caramelo: fino, elegante y de seda.Su elaboración es de los más premiados a nivelinternacional. Armandina los posee y los pre-sume con mucho orgullo.

Su estructura es de más de cinco mil hilostejidos simultáneamente, manejar la fineza delhilo de seda es importante y no cualquiera lopuede hacer. La experta señala que es el mate-rial más fino para tejer, requiere de un rapacejodelicado para saber torcer y tramar los hilosadecuadamente. Por lo general tienen muchoscolores, de ahí el nombre de caramelo.

“El respeto lo sentí cuando empecé a tejer.Es un ritual, tienes que concentrarte, tener unacapacidad intelectual y emocional, y entregar-te completamente como todo en la vida. El re-bozo refleja tu estado emocional”.

El rebozo hay que vivirlo

El precio varía, hay rebozos desde los 150hasta los ocho mil pesos: anchos y estrechos;gruesos y delgados; frescos y calientes; algo-dón, seda o lana. En La Casa del Rebozo la lu-

cha sigue por transmitir a las nuevas genera-ciones esta tradición.

“Nos enfrascamos en enseñar y explicar elproceso de diseño, la historia desde un contextosocial y económico. Esta prenda da trabajo a mu-chas personas; nuestro rebozo es único, se de-muestra que las manos de México son mágicas”.

Personalidades como María Félix, FridaKahlo, Lila Downs y la modelo Luly Jáuregui,lo han portado como insignia característicade México.

Armandina y su equipo de trabajo impar-ten talleres especiales para saber cómo portar,usar e incluso hacer rebozos. Aprovechar almáximo su forma y texturas, y dar a conocerlas técnicas de bordado en extinción.

Su taller de “Porte y estilo” explica más de100 formas distintas de vestirlo, de manera ele-gante, urbana y tradicional. Armandina apuestapor el modernismo y las últimas tendencias demoda, incluso ha logrado adaptarlo a los varo-nes. “El rebozo es una indumentaria femeninapor tradición, pero ahora en el siglo XXI queestamos con las cosas unisex, el rebozo tam-bién lo pueden portar los hombres”.

Las “Adelitas”en el siglo XXI

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hogarcalor de

Fundadores • Jesús Álvarez del Castillo V. • Jorge Álvarez del Castillo Z. • Editor-Director • Carlos Álvarez del Castillo G.

Deja de usar correctorpara desaparecer lasojeras en tu rostro. Elnuevo roll-onde Garniera base de cafeína te brin-da un masaje efecto hie-lo que hidrata, tonifica yrefresca el contorno delos ojos. Es de aplicacióndiaria y nocturna, antesde irte a dormir.

Celebra las fiestas patriascon un buen dip de agua-cate; mezcla en la licuado-ra tres aguacates, 100 gr.de queso crema, un chileserrano, una taza de cre-ma, una taza de cilantro,media cebolla y sal al gus-to, hasta obtener una pas-ta. Acompáñala con toto-pos o tostadas.

Alista tu garganta para gritar¡Viva México!, con una sabro-sa sangrita. Mezcla un jugode verduras, dos limones,dos pizcas de azúcar, una cu-charada de salsa Tabasco ohabanera y pimienta blanca ynegra al gusto, y agrega unpoco de tequila. Sirve en uncaballito y disfruta del pican-te sabor.

Botana saludableCafeína refrescante

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Para dar el grito

w FIN DE SEMANA DE LA MODA EN PRAGA

Modelos desfilaron sobre la pasarelainstalada en Parizska streetpara presentarlas tendencias de la temporada, combina-ciones audaces llenas de color como rosay azul turquesa, lo mismo que el tradicionaly predominante blanco y negro, combina-ción que reinará este invierno, según Pinkodesign studio y la diseñadora Czech Mar-keta Martiskova.

w ROPA AFRICANA, LO ÚLTIMO EN ALEMANIA

En Munich se ha dado entrada a laconfección tradicional africana y es lamodelo Anne Jansen la encargada de po-sar en el Dirndl (vestido tradicional afri-cano). El trabajo artesanal resalta y el es-tilo que propone es totalmente hippiechic. El costo aproximado de éste es de750 euros.

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w SERGIO BUSTAMANTE, MUY MEXICANO

Sergio Bustamante, artista, artesanoy ahora embajador cultural de Tlaquepa-que, lleva el nombre de México alrededordel mundo con sus creaciones para muje-res, accesorios que son verdaderas obrasde arte con grabados de las formas quetanto distinguen a su creador. Una ten-dencia para anotar para el invierno.

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Tradiciones que conforman la historia

La Casa del Rebozo abre paso entre las generaciones paratransmitir la cultura típica y usos de esta prenda

LA CASA DEL REBOZOEl espacio está abierto a todo el público. LaCasa del Rebozo es un vínculo entre lasnuevas generaciones y las tradicionesindígenas. No importa si el rebozo se utilizapor pose, moda o costumbre; lo másimportante para Armandina Cruz espromover su historia y valor cultural quetiene en muchos países.

Más información:La Casa del RebozoLópez Cotilla 1973. Teléfono: 38-27-32-19.

• Armandina Cruz rescata las tradiciones y usos del rebozo del México antiguo.

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HOGARCOLABORACIONES

Fórmulas naturales para lograr la belleza y el éxito que toda mujer del nuevomilenio debe proyectar en un mundo pleno de retos.

Desde tiempos remotos la preocupación de la mujer por lucir bonita, atrac-tiva y joven ha ido en aumento y con ello la búsqueda de productos, tratamientos;

inclusive han recurrido a la cirugía plástica para corregir o eliminar todo aquelloque se pueda arreglar, deseando que en el camino por conservar su bellezaaparezca una fórmula mágica.

Actualmente todo es posible.Demos una mirada a algunas recomendaciones naturales y eficaces y

que además resultan efectivas y económicas.Son mascarillas que están indicadas especialmente para eliminar las

arrugas alrededor de los ojos, ya que poseen propiedades hidratantes yreafirmantes.

Azúcar china

Ponga en un recipiente una cucharada de agua tibia, Agregue doscucharadas de azúcar glass y mezcle hasta disolver por completo, se apli-ca en la zona de ojos hasta que esté totalmente seca.

Se debe realizar todos los días para lograr borrar líneas, las mujeresen China la utilizan como base de maquillaje logrando tensar la piel ylucir un rostro terso e hidratado.

Jalea Real y cacao

En un recipiente se debe poner una cucharada de manteca decacao, una de jalea real y cuatro gotas de aceite de almendras. Se ca-lientan a temperatura media obteniendo una mezcla homogénea;cuando se enfríe se aplica el aceite con un pincel alrededor de losojos, se coloca una gasa en forma de antifaz durante 20 minutos yse retira con agua tibia.

Este aceite nutre la piel y atenúa las líneas de expresión por suspropiedades reafirmantes e hidratantes.

Mascarilla de frutas

A algunas porciones de papaya, piña ypepino, machacados muy bien, se lesagrega un poco de avena y levadura decerveza. Para prepararla se debe mez-clar perfectamente y aplicar durante 10minutos alrededor de los ojos; se retiracon agua tibia.

Esta mascarilla es un concentradode sustancias indispensables para elcuidado y regeneración de la piel. Las vi-taminas del complejo B que posee la le-vadura de cerveza, favorecen la oxige-nación de las células; las encimas de lapapaya y la piña contribuyen a su rege-neración; el pepino desmancha y pro-porciona liposomas; la avena aportaproteínas y grasas necesarias para la sa-lud de la piel sensible. Si desea, puedeaplicarse en todo el rostro.

TIPSw Los antifaces de gel son excelentes paraaclarar la mirada, desinflamar y tonificar lospárpados.

w Introdúzcalos en agua helada durante unosminutos y aplíquelos muy fríos. Unarecomendación es que los utilice antes delmaquillaje, así durará el doble de tiempo.

w Si tiene círculos rojizos en torno a lospárpados, utilice compresas de agua helada;si, por el contrario, éstos son azulados, lascompresas deben tener agua tibia.

w Para descongestionar los párpados seaplican compresas de té negro por 10minutos, éstos descansarán mucho.

Cascada de beneficios naturales

Patricia Calleros cursó Filosofía y Letras en laUniversidad de Guadalajara (UdeG), obteniendosu Maestría en Historia; además estudió Investiga-ción Histórica. Ejerce la docencia en el lugar en quecursó la preparatoria: La Escuela Vocacional; im-parte clases de Historia de México y Francés, ha-ciendo así su Servicio Social.

Invitada por el director Ladrón de Guevara,imparte clases en la licenciatura en Historia, enla facultad de Filosofía y Letras, permaneciendo10 años.

En el Colegio Los Altos ha dado múltiples asig-naturas: Historia, Cultura del Arte, México, Histo-ria Universal, de las religiones. Lleva 30 años de ma-gisterio en esta institución.

En Rinconada, lleva 10 años con la cátedra deHistoria de la Cultura en los Centros de Formación,y como práctica hace giras históricas a sus grupos.

En la Universidad Panamericana (UP) imparteasignaturas en la licenciatura de Negocios Interna-cionales, y durante 13 años ha impartido Valores So-cio Culturales del Mundo, Historia de México, His-toria de la Educación en la Escuela de Pedagogía.

- Estamos celebrando el Bicentenario ¿tu héroemás insigne?

- “Morelos, personaje sencillo y humilde, com-parado con Hidalgo en cuanto a posición y conside-rado como de los mejores teólogos. Morelos iniciaen las letras elementales por su madre. Tardíamen-te ingresa al Colegio de San Nicolás. Tuvo contactoy experiencia con el pueblo, levantaba iglesias,construyó cementerios, caminos, no se limitaba só-lo a los aspectos espirituales, era magnífico admi-nistrador de los escasos recursos que percibía desus pobres parroquias. Muy importante su trabajocon 'los arrieros', con una recua de un tío, obtenien-do conocimientos extraordinarios de la zona delSur. Morelos había conocido a Hidalgo cuando éstefue rector de San Nicolás, enterándose del levanta-miento en armas, deja su humilde curato y se le uneen Charo, pidiendo incorporarse en el ejercito como

capellán. Hidalgo lo nombra ‘Lugarteniente delEjercito Insurgente’, para insurreccionar el Sur ytomar Acapulco.

“Con esta misión de tal envergadura, podemoshablar de Morelos como político y militar. Trazócuatro campañas con su ejército bien constituido ydisciplinado, exigía obediencia y no admitía sóloporque quisieran incorporarse. Si no tenían armas,él las conseguía por habérsele unido criollos ricoscomo Nicolás Bravo, que las proporcionaban, nopalos, machetes y piedras. Como militar cumplió suobjetivo, tomó Acapulco y las fuerzas Virreinalesconcentraron su atención en él.

“Como político convoca al Primer Congreso deAnáhuac, pensando elaborar la primera Constitu-ción de México en 1814, para presentarla en el Con-greso de Chilpancingo, que finalmente fue en Apat-zingán, desgraciadamente no se puso en vigor.

“El documento político más importante: 'Lossentimientos de la Nación', acentuando 'sentimien-tos', no 'pensamientos', plasma las necesidadesexistentes en México, como sacerdote de parro-quias muy sencillas, Caracúaro, Tierra Caliente, lu-gares insalubres y paupérrimos, había sufrido encarne propia la pobreza y desigualdad social, decía:'La única diferencia que debería existir en un mexi-cano y otro, no es la situación social y económica,sino la virtud o el vicio', ansiando desaparecieranlas castas. En sus años de acción, 1810-1815, alcan-za la gloria con el sitio de Cuautla, trascendiendofronteras, se dijo que Napoleón admiró a Morelos.

“Ejecutado en San Cristóbal Ecatepec, el 22 dediciembre de 1815, habiéndosele hecho juicio mili-tar y declarado traidor a la patria. La iglesia lo de-claró hereje hiriéndolo profundamente. Morelosfue un hombre muy religioso, iniciaba sus activida-des oficiando misa.

“Nunca perdió piso, a diferencia de Hidalgoque admitió en Guadalajara se le llamara alteza,excelencia, etcétera. Cuando se le quiso otorgar untítulo a Morelos, contestó: 'Simplemente soy elSiervo de la Nación'”.

Patricia Calleros habla deJosé María Morelos y Pavón

Excepto en los casos de patologías “provo-cadas” o de “accidentes genéticos”, todo tipode discapacidad de nacimiento tiene una raízhereditaria, por lo que cualquier pareja correel riesgo de procrear hijos (as) con discapaci-dad. Gracias a los notables avances de la cien-cia en su ramo de la genética, ahora es posibleelaborar un árbol genealógico que dibuje elcuadro de la situación familiar de la pareja, quea su vez permita identificar posibles riesgos,sin que este procedimiento ofrezca una totalcerteza al respecto.

La presencia en el seno familiar de un hijocon discapacidad se convierte en un gigantescoreto pues se trata de una condición irreversible.Es inevitable, dada nuestra condición humana-apelación frecuentemente alcahuete-, recurrir alas posiciones culposas, en el mejor de los casos;a las acusatorias, en el peor de ellos.

Cuando esto sucede se inicia el tortuoso ca-mino de la desesperación, melancolía y duelo, es-te ultimo tan duro y durable como nuestra nega-ción a la aceptación de la realidad.

No son pocos los casos de separación de lapareja en aquellos hogares donde nace un hijocon discapacidad; el más frecuente, injusto e in-humano, es el abandono del padre, por lo que elcuidado y la atención del pequeño queda en ma-nos de la madre y, si acaso, de los hermanos.

El golpe de la noticia es tan fuerte que depronto actuamos de una manera individualis-ta y radical; hacemos un resentido recorrido yun inútil examen de las características: heren-cia/familiaridad del cónyuge, tratando de en-contrar un “culpable”; el padre le dice a la ma-dre, o por lo menos lo piensa, “tú tienes laculpa”, y viceversa.

Luego aparece otra, tan frecuente como ne-gativa situación: el involucramiento del círculocercano de parientes que sin recato ni pudor seconvierten en profetas de enconos y casandras derompimientos.

Pueden llegarse a formar tales sentimien-tos de encono mutuo que hasta es posible quecada cónyuge invoque el oximoron: mi pena estu felicidad; presagio infalible de que, de ahí enadelante, se recorra un tortuoso e ilegible ca-mino de vida.

Tener un hijo con discapacidad conduce acuestionar directamente al alma: ¿de qué esta-mos hechos para enfrentar el reto? Cualquier es-fuerzo que se haga sin contar con este análisis es-tará desencaminado, esfuerzo por supuestocompartido entre el padre y la madre; cuidadocon caer en la tentación del capitán Nemo, el de“La isla misteriosa”: muero de haber creído quese podía vivir solo.

Es indispensable actuar con prudencia y me-sura, con la generosidad de un niño y la madurezde adulto. Si bien el misterio de las desigualdadessociales, económicas y culturales sigue sin enten-derse, mucho menos resolverse, la verdadera so-lución a la discapacidad no está en el bolsillo; estáen el corazón, ese corazón que convierte el cui-dado y la rehabilitación de un hijo con discapaci-dad en tarea del alma.

La discapacidad es, por otra parte, la opor-tunidad de ejercer la virtud de la solidaridad hu-mana como proyecto de vida, proyecto que con-duce irremisiblemente a la inmortalidad. Aménde los amenes.

La discapacidadune o separa

Mujeres que dejan huellaMAYA NAVARRO DE LEMUS (mayalemus@hotmail.com)

Asómate a la bellezaBLANCA ALCALÁ (blanca_alcala@hotmail.com)

Aprenderde ellosJOSÉ LUIS CUÉLLAR DE DIOS

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• A través de recetasnaturales puedesayudar a mantenerla juventuden tu piel.

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PÁGINA 12-B Viernes 10 de septiembre de 2010EL INFORMADOR

HOGAR GASTRONOMÍA / ESTILO

Para conmemorar el Bicentenario

Con motivo de la cele-bración del Bicentenariode la Independencia deMéxico y Centenario de laRevolución, la marca derelojería Jaeger Lecoul-tre, presentó el pasado 8de septiembre en nuestraciudad, dos relojes conme-

morativos que se distin-guen por sus finos detalles,

que enfatizan en estas dos ce-lebraciones que llenan de or-

gullo a México.Ambas piezas se limitan a 100

ejemplares para la edición de Cen-tenario y sólo 20 para Bicentenario,y Macame incluye en su catálogo es-ta artículo conmemorativo, que re-salta por su fina elaboración a basede oro rosa y titanio.

“Estamos presentando estasdos piezas conmemorativas delCentenario y Bicentenario, y mesiento muy orgulloso de estar aquí

en Guadalajara, especialmen-te en Macame, para develarestas obras. Hemos plasma-do en cada creación un sentirmuy mexicano, a fin de dejarcomo obra final un reloj delCentenario y de la Indepen-dencia de México con identi-dad, desde sus colores hastacada mínimo detalle”, refirióHenri Cantais, representante dela marca Jaeger Lecoultre.

Luis Larios, director de Maca-me, comentó que “tener un Bicen-tenario es privilegio de unos cuan-tos, y hoy nos sentimos muyorgullosos por esta celebración ypor esta alianza con Jaeger Lecoul-tre. La expectativa con este relojedición de oro del Bicentenario dela Independencia es amplia, la de-fino como un lujo para los amantesde la alta relojería; es una gran sa-tisfacción que Macame tenga unapieza a la venta”.

El aroma que se percibe al adentrar-se en una típica cocina mexicana, es unaexperiencia única y digna de vivirse porcualquier persona que lleve a México enel corazón.

Las preparaciones tradicionalesson el reflejo de toda una cultura ba-sada en rituales religiosos, magia an-cestral, arte culinario y fusión entreetnias.

Los condimentos y sabores distin-tivos -intensos y aromáticos-, son elacento perfecto para las elaboradas re-cetas que recurren a un sinfín de ingre-dientes y especias de la cocina mexica-na prehispánica.

El chile, maíz, jitomate, cacao,aguacate, calabaza, nopal y la vainilla,son todos recurridos con frecuencia enlas recetas que fusionan lo mejor de losplatillos típicos y de las novedosascreaciones contemporáneas. El toquefinal lo aporta el gusto y folclor mexi-cano con que se decora cada platillo, lapresentación en la mesa resulta tan im-portante como la propia elaboraciónde la receta.

Y es justo en esta época de festejos-cuando las tradiciones más arraigadasno caben en el corazón y han de salir pa-ra demostrar al mundo la alegría de sermexicano-, que la comida se hace inevi-tablemente presente.

Deliciosos festejos

Casi por obligación, pero con muchapasión, los festejos del Bicentenario de laIndependencia auguran tardes y veladascon sabor a México. Las fiestas patrias seaprovechan como la oportunidad pararesaltar en cada reunión, las más exqui-sitas variedades de antojitos, botanas,bebidas y menús completos que son ca-paces de conquistar incluso a los palada-res más exigentes.

Por eso, no puedes dejar pasar elmes más mexicano sin conquistar a lostuyos con deliciosas creaciones culina-rias. Organiza tu noche de fiesta, da elgrito y vive las celebraciones patrias conun platillo nacional que rinde tributo aun país caracterizado por su alegría, ca-lidez y exquisita gastronomía.

México en la cocina

El sabor dela tradición

La comida mexicana es parte de la identidady se caracteriza por sus colores,

sabores y creaciones únicas

• Los chiles en nogada reúnen todo lo que un platillo 100% mexicano necesita: sabor, aroma y una colorida presentación.

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Uno de los platillos que reflejan conarraigo el sazón y sabor de la cocinamexicana, son los Chiles en nogada, elplatillo poblano por excelencia que porsu acento tricolor, su inigualable aromay sus ingredientes típicos, deja en claroque México se vive con el alma, elcorazón y el paladar.

INGREDIENTES

w 30 chiles poblanos medianos lavados yasados

Para el relleno

w 1/4 taza de mantequilla w 1/2 taza de aceite de oliva w 10 dientes de ajo pelados w 7 dientes de ajo finamente picados w 1 cebolla grande finamente picada w 1 kilo de carne de puerco cocida

con cebolla, ajo, pimienta y sal,deshebrada y picada

w 1/2 taza de pasas w 1 taza de naranja cristalizada w 1 taza de piña cristalizada w 5 peras w 5 duraznos w 2 manzanas medianas w 1 plátano macho maduro w 1 kilo de tomate maduro w 1 taza de nuez w 1 taza de piñones w 1/2 cucharada de canela molida w 1/2 cucharada de pimienta recién

molida w 1/2 cucharadita de clavo molido w 1/2 cucharadita de nuez moscada

molida w 1 rama de hojas de laurel w 5 ramitas de tomillo fresco w 5 ramitas de mejorana fresca w 1/2 taza de jerez seco w 1/2 taza de vino blanco seco w sal de grano al gusto • Toda la fruta (cristalizada y fresca)

va finamente picada

Para la nogada

w 215 nueces de castilla peladas yremojadas en leche

w 60 almendras peladas y remojadas enleche

w 300 gramos de queso de cabracremoso

w 2 tazas de leche w 1 1/2 tazas de crema natural w 1 taza de crema ligera para batir w 1 cucharada de cebolla rallada w 3 cucharadas de azúcar (deberán

mezclarse con un poco de agua parahacer una miel ligera)

w 1/2 cucharada de canela en polvo w 1/2 taza de jerez seco o dulce o

combinado w sal al gusto

Para decorar

w 4 granadas rojas peladas ydesgranadas

w 1 manojo de perejil cortado enhojitas

¡A COCINAR!

Relleno

w En una cacerola grande se calienta lamantequilla con el aceite de oliva, seañaden los dientes de ajo hasta que sedoren y luego se retiran. Incorpora losdientes de ajo picados con la cebolla ycocina hasta se vuelvan transparentes,agrega la carne cocida, refríe y sazonacon sal y pimienta.

w Agrega las pasas y la fruta fresca ycristalizada y cocina a fuego mediodurante 20 minutos, moviendoconstantemente. Incorpora el tomate,las especias, hierbas de olor y licor, yvuelve a sazonar. Cocina a fuegolento hasta que tome unaconsistencia espesa.

w El tiempo aproximado de cocción es dedos horas y media, luego déjaloenfriar.

Los chiles

w A fuego directo, asa los chiles (sincortar el rabo). Muévelosconstantemente para queadquieran un color parejo y no sequemen. Una vez asados, pásalosa un trapo, cúbrelos y súdalos.

w Posteriormente pélalos y lávalos,realiza un pequeño corte en elcostado para que puedas quitarleslas venas. Rellénalos con elpreparado y colócalos sobre untrapo en una charola.

• Los chiles pueden ir capeados conhuevo o al natural.

La nogada

w Retira la cáscara a las nueces decastilla y remójalas en leche para quese hidraten, repite el proceso con lasalmendras y escúrrelas. Muélelasjuntas y vierte la leche de a poco paraque la nogada no quede muy líquida.

w Muele los quesos con un poco de lascremas y mezcla todos losingredientes en un recipiente, ahímismo agrega la cebolla, la miel quehiciste con el azúcar, la canela y eljerez. Pon sal al gusto.

w Tienes que refrigerar la salsa durantedos horas. La consistencia deber sersemi espesa.

w Para la presentación, sirve los chiles enplatos extendidos y hondos. Ademásde bañar el chile relleno, pon unacapa de nogada al fondo del plato.Adorna con la granada y el perejil.

• Con estosrelojes se celebran

200 años de historia.

Receta tricolor

Presentan reloj conmemorativode edición limitada

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