callos a la madrileña
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CALLOS A LA MADRILEÑA
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• 1 k de callos• 1 k de patas de ternera• 1 k de tomates maduros picados y sin piel• 1 zanahoria grande• 1 punta de codillo de jamón serrano• 1 hoja de laurel• 2 dientes de ajos• 2 chorizos• 2 morcillas Asturianas• 1 cucharada de pimentón• 1 cucharadas de harina• 50 ml de aceite• 1 cebolla, entera y pinchada con clavos• 30 gr. de cebolla picada
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Lavamos bien los callos y las patas, y los dejamos un par de horas con agua y un vaso de vinagre
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Se cuecen solo con el tomate, y si hace falta agua se la añadimos poco a poco, y si los cocemos en cazuela de
barro muy despacio salen divinos
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Yo los he puesto en la olla Express un cuarto de hora para adelantar la cocción
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He rallado el tomate pero se pueden pelar y picar pequeño
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Ponemos el tomate en la olla, la cebolla y los dientes de ajos
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Rallamos la zanahoria y se la añadimos a los callos
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Lavamos los chorizos y las morcillas y se lo añadimos con el codillo a los callos
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Los cocemos un poco tapados y a fuego muy lento
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La morcilla se cuece antes así que hay que sacarla para que no se no deshaga
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Cuando estén cocidos freímos la cebolla muy menuda, añadimos la harina la doramos un poco sin
que se queme
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El pimentón le podemos poner una parte de pimentón
picante , lo movemos rápido con la harina para que no se nos queme y amargue
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Se lo añadimos a los callos y salamos dejando unos minutos que cuezan todo
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Cortamos los chorizos y las morcillas cuando estén fríos se cortan mejor
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BUEN APETITOMADRID 1 DE ABRIL DE 2011
BESOSADITA