Calculo de temperatura de chocolate para 1 Kg

Calor especifico del chocolate solido a 20°C 0.30kcal/kg°C

Calor especifico del chocolate liquido 32°C 0.56kcal/kg°C

http://books.google.com.co/books?id=pOQNOei7mIUC&pg=PA504&lpg=PA504&dq=calor+especifico+del+chocolate&source=bl&ots=VbMYGfjnOK&sig=xZSCddS5NdEuKaNlu5jQSoweQNY&hl=es-419&sa=X&ei=tXPkUeboMofuyQGSqoCYAQ&sqi=2&ved=0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q=calor%20especifico%20del%20chocolate&f=false

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de Chocolate Bajo en Calorías, libre de Azúcar con Inulina

http://148.206.53.231/UAMI13216.PDF

1 cal = 4.186 J = 3.97x10-3 Btu

1 J = 0.239 cal = 9.48x10-4 Btu

1 Btu = 1055 J = 252 cal

CALCULO DEL CALOR NECESARIO PARA DERRETIR CHOCOLATE

El proceso de derretir el chocolate se realiza en 2 partes, para agilizar el proceso se derrite por el método de conducción térmica un porcentaje pequeño de chocolate, aproximadamente 3 KG, posteriormente cuando ya se encuentra derretido se agregara el resto del chocolate el cual se derretirá con conducción y además por convección forzada ya que se genera el movimiento de partículas con ayuda del agitador.

Q = energía suministrada en forma de calorm = masa del chocolate en KgCp = calor específico del chocolate en USI = 1590 J/Kg°C USIΔT = incremento de temperatura

Producción= 12Kgh

=0.2Kgmin

= 3.33grs

Energía = calor = Q=Cp∗m∗∆T

Q=1590∗0.003Kg∗(45 °C−20 ° C )=119.95 para cada kilogramo

Q=22.5kCal /k g

Energía = calor = Q=Cp∗m∗∆T

Q=0.30∗1Kg∗(45 °C−20 ° C )=7.5kCal/kg= para cada kilogramo

Q=22.5kCal /kg para el arranque con 3 Kg

Q=Cp∗m∗∆T

Q=1670∗1Kg∗(45 °C−20 °C )=41750J/kg°C para cada kilogramo

Q=125250 J /kg°C

Potencia= energíatiempo

Potencia∗tiempo=Cp∗m∗∆T

La potencia de calentamiento se calcula a partir de la corriente de volumen y la diferencia de temperatura.

Coeficientes Conductividad Térmica (W·m-1·K-1)

Aluminio 209,3

Acero inoxidable 14-16