cahier de formation - la tablée des...
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Cahier de Formation
2017-2018
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Rôle du chef-formateur
Les chefs doivent obligatoirement :
Être inscrit sur notre plateforme web e-learning.tableedeschefs.org pour avoir accès à plus d’informations et au matériel des Brigades Culinaires.
Avoir visionné les capsules nutritionnelles disponibles sur la plateforme web e-learning.tableedeschefs.org AVANT le début des ateliers. Le chef doit vérifier les compléments d’information qu’il transmet aux participants, il en est responsable. Plusieurs mythes alimentaires circulent en matière de nutrition et des saines habitudes de vie et il ne faudrait en aucun cas, donner de mauvaises informations aux participants.
Faire les achats selon le nombre de participants (une recette X nombre d’équipe + démonstration).
Présenter aux jeunes le plan de l’atelier et les objectifs pédagogiques visés. S'assurer que les jeunes soient d'accord avec le plan et les objectifs de l'atelier.
Enseigner la (ou les) matière(s) du programme correspondant à l’atelier
o Le chef doit lire et assimiler le contenu des ateliers avant de les donner. o La transmission d’information doit être fluide, et non magistrale, sous
forme de questions et de discussion. o Le chef doit se servir des images du cartable comme support visuel. Les
jeunes retrouveront ces images dans leur cahier de l’élève. Certains schéma sont même affichés dans le local pour faciliter la compréhension, n’hésitez pas à les utiliser!
Évaluer les apprentissages des participants et adapter son approche et la quantité d’informations selon la capacité des jeunes à les emmagasiner.
o Le chef doit faire en sorte que les participants restent concentrés. o Leur faire une dégustation pour capter leur attention.
Répondre aux questions des participants et de l’accompagnateur. Si certaines questions posent des difficultés ou si le chef n’est pas certain d’avoir
la meilleure réponse, il doit s’informer afin de transmettre la bonne information.
Faire des démonstrations et expliquer les techniques de cuisine lorsque mentionné sur le programme et/ou lorsque le chef le juge pertinent.
Superviser le travail des participants et donner au besoin des explications supplémentaires.
Faire respecter les consignes de sécurité en tout temps, en rappelant fermement les règles vues lors du premier atelier.
Déterminer le pointage après chaque atelier et chaque défi avec l’aide de l’accompagnateur.
Remplir les rapports d’activité que vous recevrez par courriel à quelques reprises dans l’année.
Garder une attitude mature et une certaine distance avec les jeunes en tout temps.
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Tâches administratives
Pour les nouveaux chefs, veuillez nous envoyer un spécimen de chèque le plus
rapidement possible.
La rémunération
90$ par atelier régulier, ce prix est fixe peu importe le temps accordé aux
ateliers.
90$ par atelier défi, par exemple le défi 2 vous serez payé en double puisqu’il
se déroule en deux fois : atelier 15 (préparation) et atelier 16 (dégustation).
135$ pour l’atelier de Noël si vous invitez des parents. Si vous le faites comme
atelier régulier seulement avec les élèves, vous serez payé comme un atelier
régulier à 90$.
Votre présence aux quarts de finales est rémunérée à 50$. Par contre, si vous
êtes un de nos chef-formateur organisateur et animateur, vous aurez une
rémunération de 130$.
Votre présence en demi-finale ou en finale provinciale est optionnelle et
bénévole.
À la fin de votre dernier atelier du mois, vous devez envoyer par courriel à la
coordonnatrice de votre région une facturation de vos ateliers faits durant le
dernier mois. Il est important d’inscrire le numéro et la date des ateliers sur
votre facture. Un exemple de facture vous sera envoyé par courriel pour ceux qui
ne sont pas familier avec cette procédure.
**Pour que votre paie soit déposée, nous devrons recevoir votre facturation AU
PLUS TARD le 7 de chaque mois AVANT midi, passé midi le paiement sera
effectué le mois suivant. Vous recevrez votre paie le 10 de chaque mois.
(Lorsque le 10 est une journée fériée ou un jour de fin de semaine, le dépôt sera
fait la première journée ouvrable suivant cette date.)
Vous devez conserver TOUS vos reçus de caisse IGA et les envoyer par la poste,
dans les enveloppes pré affranchies, à TOUS les mois.
Lors du dernier envoi (avril), veuillez nous retourner les cartes IGA qui ont un solde
restant.
N’oubliez pas :
Écrire le numéro d’atelier auquel la facture correspond sur chaque reçu
de caisse.
Si vous avez plusieurs écoles, écrire le nom de l’école sur la facture.
Écrire une note explicative pour tout achat n’étant pas prévu dans
l’atelier.
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Budget des ateliers et des défis
Nous avons fait une moyenne budgétaire pour l’ensemble des ateliers, sachez qu’il est possible que certains ateliers coûtent jusqu’à 120$ et d’autres seulement 40$.
Ateliers réguliers : 80$ (incluant un maximum de 10$ pour la dégustation)
Défi 1 : La grande Corvée : environ 400$ (incluant les frais de livraison. Le
montant peut varier beaucoup selon votre région)
Le souper de Noël : 350$ (adapter les portions en fonction du nombre d’invités)
Défi 2 : La collation nutritive : 100$ (ateliers 15-16, incluant les contenants pour
la dégustation)
Défi 3 : La foire multiculturelle : 350$ (ateliers 20-21, incluant les contenants
pour la dégustation)
Combat des brigades : 100$
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Coupons Saputo Voici une liste des produits que vous pouvez acheter avec vos coupons Saputo.
Puisque Saputo est un de nos précieux partenaires pour le programme des Brigades Culinaires,
nous vous demandons de toujours acheter ces produits plutôt que la marque concurrente
même s’il ne vous reste plus de coupons. Vous pouvez acheter une autre marque seulement si
le produit dont vous avez besoin ne se retrouve pas à votre IGA. (Par exemple vous pouvez
acheter du lait Québon si votre IGA n’a pas de lait Nutrilait)
Pour utiliser votre coupon, vous devez le présenter à la chef caissière avant votre transaction.
Vous pouvez utiliser la lettre de Saputo (voir en Annexe) si nécessaire.
* Il est important de savoir que vous ne pouvez réutiliser un coupon. Donc, si vous avez
seulement 5$ de produits Saputo à acheter et que vous avez un coupon de 10$ entre les mains,
achetez plus de produits pour faire une collation/dégustation pour vos élèves au lieu de perdre
la valeur du coupon.
Type de produit Marque Détails du produit
Lait Nutrilait 1% et 2%
Yogourt Dairyland Nature ou vanille
Crème sure Nielson Régulière ou Légère
Fromage cottage Régulier ou Léger
Fromage Saputo Mozzarella régulier ou léger en bloc
Mozzarellisima
Mozzarella Stella boule
Mozzarella râpé, taco nacho ou 4 fromaggi
Cheddar jaune ou blanc
Bocconcini de tous les types
Mozzarina Mediterano
Mozzarina Di Buffala
Ricotta de tous les types
Fetta de tous les types
Suisse en tranche
Parmesan en pétales ou râpé
Romano râpé
Asiago en pétales
Friulano
Provolone
Fromage Kingsey Suisse râpé ou en tranches
Fromages fins Du village 1860 Tous les fromages de cette marque
Fromages fins Fromagerie Alexis de Portneuf Tous les fromages de cette marque
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Défi 1 : La Grande corvée
Le 1er défi consiste à rassembler les ingrédients secs d’une recette de soupe dans un sac à café, fourni par La Tablée des Chefs, dans le but de réaliser des sacs cadeaux. Ces sacs doivent être donnés à un organisme communautaire de Banque Alimentaire Québec qui les distribuera GRATUITEMENT dans la communauté.
Les sacs et les étiquettes seront livrés dans les écoles, par La Tablée des Chefs, vers la fin
octobre. L’objectif est que chaque brigade produise 50 sacs.
Tâches du chef :
S’assurer que la commande IGA arrivera à temps.
Avec l’accompagnateur, faire la mise en place des tables et du matériel
nécessaire selon la recette (cuillères et tasses à mesurer, bols pour ingrédients,
etc.).
Aider les élèves lors de la confection des sacs
Remplir la grille de pointage.
Aider à nettoyer la salle avant de partir
Tâches de l’accompagnateur :
Trouver l’espace public de l’école (un endroit de passage comme le hall ou la cafétéria) qui serait idéal pour ce défi. Réserver cet endroit ci-possible dans la semaine du 14 novembre 2015, idéalement sur l’heure du midi. Si possible, libérer les jeunes quelques minutes avant la pause du midi pour qu'ils puissent se préparer et après afin d’aider au ménage. S.V.P. nous informer de la date choisie.
Trouver l’organisme. Vous devez photocopier la grille de pointage qui devra être remplie par
l’accompagnateur et le chef. Mettre l’affiche promotionnelle de ce défi (reçu dans la boîte en début d’année)
dans une place publique et y inscrire les informations manquantes. Faire la mise en place des tables et du matériel nécessaire selon la recette
(cuillères et tasses à mesurer, bols pour ingrédients, etc.). Aider les jeunes lors du défi. Placer tous les sacs dans les grands sacs ou une boîte afin de faciliter le
transport. Remettre tous les sacs à l’organisme choisi.
Le jour de la corvée, les jeunes doivent:
1- Organiser leur plan de travail pour être prêt à faire du travail à la chaîne. 2- Coller l’étiquette sur le sac de façon à cacher l’écriture. 3- Ouvrir le sac, le remplir de tous les ingrédients et le refermer à l’aide de la bande
supérieure.
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Le Noël des Brigades Culinaires
Les Brigades préparent un souper de noël original et les parents sont invités à venir déguster ce repas en fin d’atelier! Vous pouvez modifier la formule et l’horaire de l’atelier selon la réalité de l’école.
Tâches du chef :
S’assurer de commander assez de nourriture selon le nombre d’invité.
Aide les élèves lors de la production et du service du repas.
Tâche de l’accompagnateur : Imprimer la lettre d’invitation aux parents (Guide d’implantation) et la remettre
aux jeunes des Brigades quelques semaines avant l’atelier de Noël. Il est aussi possible de trouver la lettre en version Word sur notre plateforme web pour pouvoir la modifier selon vos besoins.
Trouver du matériel pour la décoration du local
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Défi 2 : La Collation nutritive Tâches du chef :
Faire un suivi avec les élèves pour leur recherche de recette. Leur donner une
recette dans la banque donnée lors de la formation au besoin. Aider les élèves dans la production de leur collation en version bouchées. Ils
doivent doubler leur recette pour faire une cinquantaine de petites bouchées.
S’assurer que les collations réalisées respectent les critères du défi, l’équilibre santé et le budget établi.
Acheter des plats de format dégustation en quantité suffisante (lorsque nécessaire).
Prendre des photos de chaque kiosque pour les publier sur la page Facebook Les Brigades Culinaires.
Inscrire le pointage final de chaque équipe sur l’affiche pointage.
Tâches de l’accompagnateur
Pour l’atelier 13 :
Si possible, établir une entente avec le responsable de la cafétéria afin qu’il vende la collation gagnante à la cafétéria de l’école pendant le mois de la nutrition. Lui remettre le document d’information à cet effet. (Volet facultatif de ce défi)
Si la cafétéria accepte, photocopier une fiche de recommandation (Annexe) par jeune, afin qu’il puisse rechercher une collation en conséquence.
S’assurer de la disponibilité de la place publique ou de la cafétéria (au choix) à la date et à l’heure choisie pour le défi. Le moment parfait serait sur l’heure du diner, le lendemain de votre atelier 15.
Pour l’atelier 14 :
Photocopier une fiche recette (Annexe) par brigade, pour qu’elles puissent y inscrire leur recette choisie modifiée.
Faire un suivi avec les élèves pour leur recherche de recette.
Lors de l’atelier 15 (la veille du défi 2, en parascolaire) :
Aider les élèves dans la production de leur collation en version bouchées. Ils doivent doubler leur recette pour faire une cinquantaine de petites bouchées.
Pour l’atelier 16 (sur l’heure du midi) :
Former un jury composé de membres du personnel de l’école, dont un membre de la direction, le responsable de la cafétéria et des enseignants.
Installer des tables pour le jury et pour la dégustation des collations.
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Informer les élèves et le personnel de l’école du moment du défi afin qu’ils puissent participer à la dégustation. Mettre l’affiche promotionnelle de ce défi dans une place publique et y inscrire les informations manquantes.
Préparer des cartons de votes de couleurs pour le vote du public. Photocopier la fiche pointage (Annexe) pour chaque membre du jury. Compiler les fiches de tous les membres du jury, faire une moyenne des résultats
par équipe et transmettre les résultats sur notre plateforme web e-learning.
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Défi 3 : La Foire multiculturelle Tâches du chef :
Il s’assure que les plats réalisés respectent la culture du pays choisi, l’équilibre santé et le budget prévu.
Il achète les plats et ustensiles en quantité suffisante lorsque nécessaire. Il prend des photos de chaque kiosque pour les publier sur la page Facebook Les
Brigades Culinaires. Il inscrit le pointage final de chaque équipe sur l’affiche pointage.
Tâches de l’accompagnateur : Pour l’atelier 18 : S’assurer de la disponibilité de la place publique ou de la cafétéria (au choix) à la
date et à l’heure choisie pour le défi**. Le moment parfait serait sur l’heure du diner, le lendemain de votre atelier habituel.
Pour l’atelier 19 : Imprimer deux fiches recette par brigade afin qu’elles puissent y inscrire leurs
recettes (une recette salée, une sucrée). Pour l’atelier 20 (la veille du défi 3, en parascolaire) : Aider les jeunes à la préparation de leurs recettes.
Pour l’atelier 21 (sur l’heure du midi): La finalisation des bouchées et l’installation des kiosques se fait la période avant
la foire. Vous devez donc libérer les élèves avant le dîner. Former un jury composé de membres du personnel de l’école dont un membre
de la direction, le responsable de la cafétéria, des enseignants et des élèves lorsque c’est possible (les accompagnateurs et le chef ne sont pas inclus dans le jury).
Photocopier une fiche pointage pour chaque membre du jury. Informer les membres de la direction, les élèves et le personnel de l’école du
moment du défi afin qu’ils puissent participer à la dégustation. Mettre l’affiche promotionnelle de ce défi dans une place publique et y inscrire les informations manquantes.
S’assurer de la présence de tables pour monter les présentoirs de chaque pays et pour distribuer les bouchées.
Gérer les élèves et enseignants qui viennent déguster; pensez à un système pour que tout le monde puisse circuler facilement (cordons, distribution gratuite de coupons, etc.).
Préparer des cartons de votes de couleurs pour le vote du public. S’occuper de donner les fiches de pointage aux membres du jury et les guider
dans leur dégustation. Compiler les fiches pointages, faire une moyenne des résultats par équipe et
transmettre le pointage final sur notre plateforme web e-learning.
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Combat des brigades
Tâches du chef :
Choisir et acheter une protéine imposée (tous les jeunes auront à travailler avec la même protéine), deux légumes différents imposés et plusieurs herbes fraîches car les jeunes devront au moins en utiliser une de leur choix. N’hésitez pas à acheter des aliments frais supplémentaires, comme des fruits ou d’autres sortes de légumes, pour que les jeunes puissent être créatifs dans l'élaboration de leur plat. De plus, vous devez acheter des produits céréaliers (couscous, riz, pain, etc.) car nous voulons que les jeunes préparent un repas équilibré. Plus il y aura de choix, plus ils s’amuseront!
Animer le défi avec dynamisme! Amusez-vous tout en encadrant les brigades. Chronométrer le temps qu’ils ont (60 minutes) et rappeler le temps restant à plusieurs moments.
Prendre des photos du plat gagnant et l’envoyer par courriel à votre coordonnatrice ou le médiatiser sur les réseaux sociaux.
Tâche de l'accompagnateur :
Former un jury composé de membres du personnel de l’école, dont un membre de la direction, le responsable de la cafétéria, des enseignants et des élèves lorsque c’est possible. S’assurer qu’ils soient disponibles en fin de journée, lors de l’atelier.
Imprimer la fiche de pointage pour chaque membre du jury. Pendant le défi, s’assurer du bon déroulement et du respect des règles de
sécurité. Compiler les fiches pointages, faire une moyenne des résultats par équipe et
transmettre le pointage final sur notre plateforme web e-learning.
Médiatiser les résultats!
Vous aimeriez visionner un exemple de ce combat?
Allez sur notre plateforme web e-learning.tableedeschefs.org
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Les Finales inter-écoles
Un document d’information complémentaire pour les finales ainsi que les détails
comme l’endroit et la date vous seront envoyés quelques mois avant les compétitions.
C’est très important que nous recevions le plus rapidement possible votre pointage final
de l’année afin de déterminer les écoles qui se rendront en quart de finale. Ensuite aura
lieux les demi-finales. La brigade gagnante de chaque demi-finale se retrouvera à la
grande Finale provinciale qui se tiendra au marché Jean-Talon, à Montréal, le 27 mai
2018.
Important à savoir pour ces finales :
La compétition ressemblera sensiblement au combat des brigades « panier-
surprise » de l’atelier 24. Les jeunes auront 1h (incluant 5 minutes de caucus)
pour cuisiner un plat pour des membres du jury.
Il relève de votre responsabilité de trouver un moyen pour transporter les élèves
aux quarts et demi-finales.
Si la brigade gagnante de votre école n’est pas intéressée ou ne peut pas se
rendre en finale, simplement nous en aviser le plus rapidement possible.
Il est intéressant que les élèves portent un t-shirt représentant leur équipe ou
leur école pour bien les reconnaitre.
Les écoles qui ont plus d’un groupe (classes avec des jours différents) doivent
sélectionner à l’interne qui sera l’équipe qui représentera leur école.
Il n’y a aucun frais d’inscription pour ces finales.
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Utilisation de la plateforme web e-Learning
Pour tous les outils complémentaires à ce document, l’école à un accès sur notre plateforme web e-learning.tableedeschefs.org Voici les utilités de cette plateforme : Visionner les capsules web sur l’organisation des Brigades Culinaires, l’animation
d’un atelier, les capsules nutritionnelles ainsi que les techniques de cuisine.
Comment? Allez dans la section Capsule Web qui est à la page d’accueil lorsque vous vous connectez et ensuite cliquez sur la catégorie de capsules web que vous voulez visionner.
Télécharger nos différents documents comme le cartable du chef.
Comment? Cliquez sur l’onglet Nos programmes puis descendez votre curseur sur Les Brigades Culinaires sans cliquer dessus. Cliquez ensuite sur l’onglet Téléchargements qui apparaîtra à droite. Vous pourrez ainsi télécharger et imprimer les documents dont vous avez besoin!
Consulter l’onglet Foire aux questions qui répondra aux questions les plus
souvent posées!
Si vous avez un problème avec le fonctionnement de la plateforme web, n’hésitez pas à nous contacter, il nous fera plaisir de vous aider!
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Procédure pour publication dans les médias sociaux ou utilisation des logos
Sur les réseaux sociaux, nous sommes principalement présents sur Facebook sur cette
page Lieux : https://www.facebook.com/brigadesculinaires/
Nous vous invitons à aller «aimer» la page ainsi qu’à partager vos bons coups.
Nous vous invitons aussi à faire une demande pour rejoindre le groupe privé
«Organisation Brigades Culinaires» où tous les chefs et accompagnateurs à travers la
province peuvent communiquer comme un forum.
Publication Facebook
Voici la procédure à suivre si vous voulez publier plusieurs photos sur notre page :
Envoyer à votre coordonnatrice des Brigades Culinaires par courriel en pièce-
jointe les différentes photos à publier.
Vous pouvez aussi nous envoyer vos photos par message privé Facebook en nous
contactant sur la page des Brigades Culinaires (signe de bulle de conversation en
haut à droite).
Création d’une page ou d’un groupe
Vous pouvez vous créer une page ou un groupe avec la brigade de votre école sur
Facebook, mais merci de nous en faire part pour que nous puissions nous aussi avoir
accès aux photos et repartager vos belles publications sur notre page officielle.
Vous devez la nommer : Les Brigades Culinaires_Nom de votre école.
Identification
Vous pouvez faire une publication sur votre page ou compte personnel en «identifiant »
la page des Brigades Culinaires en utilisant le @brigadesculinaires. Nous vous invitons
aussi à utiliser le «hashtag» à la fin de vos différentes publications #brigadesculinaires
Autres média sociaux :
L’organisme la Tablée des Chefs est aussi présent sur Twitter et Instagram. Vous pouvez
utiliser en tout temps les «hashtags» #tableedeschefs et #brigadesculinaires
Utilisation des logos :
Vous pouvez utiliser sans problème notre logo pour vos documents ou articles
promotionnels, vous n’avez qu’à le télécharger sur notre plateforme web e-learning.
Par contre, tout document ou article doit être approuvé par La Tablée des Chefs avant
impression ou publication.
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Gestion des absences et des comportements dérangeants
Absences
Il est important que les élèves soient présents à chaque atelier puisque chacun d’eux fait
parti d’une brigade et c’est en travaillant ensemble qu’ils développeront un esprit
d’équipe. Les apprentissages se font en continue et les ateliers sont souvent
interdépendant dû à l’organisation des défis, une brigade pourrait donc être
désavantagé par un élève qui s’absente souvent.
Les absences doivent être motivées et validées par l’accompagnateur. Après plus de 2
absences, l’élève devra être remplacé par un autre élève qui est sur la liste d’attente.
1. Avertir l’élève et demander un motif d’absence.
2. Après la 2e absence, avertir les parents et mentionner que si l’élève s’absente
une autre fois, il pourra être retiré du programme.
Comportements dérangeants
Il arrive que des comportements de certains élèves dérangent le reste du groupe et/ou
le déroulement de l’atelier. Pour faciliter la discipline il est préférable, dès le premier
atelier, d’établir avec les élèves et le chef une liste des comportements attendus et
interdits lors des ateliers. Nous vous suggérons, par exemple, d’interdire l’utilisation des
téléphones cellulaires.
Nous vous proposons un protocole pour faciliter la gestion des élèves ne respectant pas
les règles établies.
1. Avertir l’élève que ce genre de comportement n’est pas toléré. Discuter avec lui
et les personnes concernées pour résoudre le problème ensemble.
2. Faire un 2e avertissement verbal en lui disant que ses parents seront contactés
en cas de récidive.
3. Faire un avertissement écrit. Aviser la direction et les parents du comportement
de l’élève et voir à une solution.
4. Si le comportement perdure, discuter avec la direction, les parents et l’élève et
mentionner qu’il pourra être exclu des ateliers si un autre incident survient.
Bien entendu tout dépend de la gravité de l’évènement, il peut-être essentiel d’aviser
les parents dès le premier incident.
Pour éviter des frustrations ou de l’incompréhension de la part des parents ou de
l’élève, il est primordial de bien expliquer la situation aux parents AVANT d’exclure
l’élève du programme.
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Concours Mijote ton projet…pour la venue du Food Bus!
Dès le printemps 2018, le Food Bus de La Tablée des Chefs, un autobus scolaire converti
en cuisine roulante, sillonnera le Québec pour visiter une dizaine d’écoles! Le Food Bus
viendra sur l’heure du dîner où 100 élèves pourront y manger gratuitement! De plus, 3
élèves des Brigades Culinaires auront la chance d’y cuisiner avec notre chef!
Vous souhaitez avoir le Food Bus à votre école? Participez au concours Mijote ton
projet…pour la venue du Food Bus! en proposant une activité dynamique en lien avec la
saine alimentation! 11 écoles seront sélectionnées parmi les meilleurs candidats, et cela
peu importe où au Québec!
Comment participer :
Organiser une activité qui encourage la promotion d’une saine alimentation et le
plaisir de cuisiner dans le cadre de la venue du Food Bus.
Soumettre votre projet en remplissant le formulaire d’inscription au concours,
en annexe, au plus tard le 26 janvier 2018. (Si jamais votre projet n’est pas
sélectionné pour la venue du Food Bus, rien ne vous empêche de le réaliser
quand même!)
Critères :
L’idée doit venir des élèves et il doit y avoir un ou plusieurs élèves organisateurs,
l’accompagnateur est là en support dans l’organisation et la réalisation du projet.
Le projet créé devra être visible par les autres élèves de l’école, le personnel
enseignant ou même les parents pour favoriser son rayonnement.
Un seul projet peut être soumis par école.
Vous devez nous donner de 3 à 5 choix de dates pour la réalisation de votre
projet qui doivent se situer entre la mi-avril et la fin de l’année scolaire.
L’activité doit se dérouler du mardi au vendredi sur l’heure du dîner.
Exemple de projet : organiser un combat culinaire limonade avec des élèves de l’école, organiser un midi saines habitudes de vie, une course, un rallye, découvertes alimentaires.... Il n’y a pas de limite à la créativité !
Bonne chance à tous !
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ANNEXES
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Formulaire de participation au concours
Mijote ton projet…pour la venue du Food Bus!
Questions à remplir pour la soumission d’un projet
(Soumettre votre projet avant le 26 janvier 2018)
Identification de l’école :___________________________________________________
Nom du projet :
Choix de date pour la réalisation du projet/ venue du Food Bus (3 à 5 choix en ordre de
préférence) :
1. Description du projet : qu’elle activité voulez-vous faire avec la venue du Food
Bus?
2. Quel est l’endroit où vous voyez le Food Bus s’installer? (endroit sécuritaire,
facile d’accès et assez grand)
3. Comment allez-vous utiliser les élèves des Brigades Culinaires pour promouvoir
le projet?
4. Comment allez-vous sélectionner les élèves et le personnel qui auront la chance
de recevoir gratuitement un sandwich du Food Bus (100 coupons élèves, 10
coupons pour le personnel scolaire) ?
5. Comment allez-vous sélectionner les élèves (max 3) qui auront la chance de
cuisiner dans le Food Bus?
6. En quoi votre projet promeut les valeurs véhiculées par les Brigades Culinaires
(saines habitudes de vie, plaisir de cuisiner, environnement, partage, etc.)?
7. Qui s’implique dans l’organisation du projet et quels sont leur rôle (élèves, prof,
directeur, etc.) ?
8. Quels sont, selon vous, les impacts de votre projet sur les personnes et le milieu
que vous voulez toucher?
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Fiche de recommandations pour la collation nutritive
Penser nutritif !
Privilégier les produits céréaliers à grains entiers. Pour remplacer la farine
blanche, les farines que vous pouvez utiliser sont : blé entier, son, maïs ou
sarrasin.
Offrir des collations à base de fruits, de produits laitiers et de produits céréaliers,
et éviter ceux qui sont riches en matières grasses et en sucres.
Éviter les produits contenant des gras saturés ou gras trans (shortening, etc.)
Privilégier les produits contenant moins de sodium (sel). Ne pas compter sur le
sel pour donner du goût aux aliments, plutôt en diminuer la quantité dans les
recettes et expérimenter l’utilisation des fines herbes et/ou des épices.
Penser attractif !
Que seriez-vous prêt à acheter comme collation à la cafétéria de votre école ?
Penser à la préparation !
Privilégier des produits locaux et de saison (choix du type de fruits).
Produits accessibles partout (pas de produits que l'on trouve uniquement dans
des petites épiceries ethniques).
Coût raisonnable pour une vente à un prix que les jeunes pourront se permettre.
Ajuster la recette en fonction de 10 ou 12 portions.
La recette doit être facile, simple et rapide à faire.
Ne nécessitera pas l’achat de nouveaux équipements.
Facile à servir (emballage).
La collation doit se conserver quelques jours.
Doit tenir compte des allergènes: ne doit pas contenir d’arachides, noix, etc.
Le produit fini devra être attrayant pour les élèves de ton école.
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Grille d’évaluation de la Grande Corvée
Critères / Pointage 8 7 6 5 4 3 2 1
Nombre de contenants :
Les élèves ont-ils réussi, dans les
temps donnés, à faire le nombre
de contenants demandés?
Les élèves ont réussi à faire
les 50 sacs ou plus dans
les temps donnés.
Les élèves ont réussi à faire
entre 40 et 49 sacs dans
les temps donnés.
Les élèves ont réussi à faire
entre 30 et 39 sacs dans les
temps donnés.
Les élèves ont réussi à faire
moins de 30 sacs dans les
temps donnés.
Organisation et méthode de
travail : Les élèves ont-ils bien
préparé leur poste, ont-ils utilisé
la chaîne de travail d’une bonne
manière et ont-ils bien mesuré la
quantité d’aliments?
Les élèves ont placé leur
poste de travail d’une
manière bien structurée.
Ils ont fait une chaîne de
travail très efficace et les
élèves faisaient attention
de bien mesurer tous les
ingrédients.
Les élèves ont placé leur
poste de travail d’une
manière assez bien
structurée. Ils ont fait une
chaîne de travail efficace
et les élèves faisaient, en
général, quand même
attention de bien mesurer
les ingrédients.
Les élèves ont placé leur poste
de travail d’une manière plus
ou moins bien structurée. Ils
ont fait une chaîne de travail
mais elle n’était pas vraiment
efficace et les élèves ne
faisaient pas toujours
attention de mesurer les
ingrédients.
Les élèves n’ont pas pris le
temps de placer leur poste de
travail ou celui-ci était très
désorganisé. Ils n’ont pas fait
de chaîne de travail ou celle-ci
n’était pas efficace et les
élèves ne faisaient pas
attention de bien mesurer les
ingrédients.
Propreté : Les élèves ont-ils fait
attention de ne pas mettre des
ingrédients partout et de garder
leur poste de travail propre
pendant le défi?
Les élèves ont su garder
leur espace de travail
propre tout au long du défi.
(Pas d’ingrédients au sol,
pas de renversement
d’ingrédients sur la table,
etc.).
Les élèves ont su garder, la
plupart du temps, leur
espace de travail assez
propre.
Les élèves ont su garder leur
espace de travail plus ou
moins propre pendant le défi.
Les élèves n’ont pas su garder,
la majorité du temps, leur
espace de travail propre.
Esprit d’équipe :
Les élèves ont-ils travaillé en
collaboration et avec respect?
Un bel esprit d’équipe
régnait lors du défi, les
élèves ont tous mis la main
à la pâte également et
ont toujours bien
communiqué entre eux.
Un assez bel esprit
d’équipe régnait lors du
défi, les élèves ont tous mis
la main à la pâte, mais pas
tous également et ont
généralement bien
communiqué entre eux.
Les élèves ont mis
inégalement la main à la pâte
et n’ont pas bien communiqué
entre eux.
Les élèves ont mis
inégalement la main à la pâte
et n’ont pas bien communiqué
entre eux. Les jeunes étaient
négatifs et manquaient de
respects les uns envers les
autres.
Grille d’évaluation de la Collation nutritive Critères / Pointage 8 7 6 5 4 3 2 1
Texture: Est-ce que la collation a
une texture intéressante? Pas trop
collante, pâteuse, grumeleuse ou
trop dure?
La texture de la collation
est parfaite en bouche!
La texture de la collation
est agréable.
La texture de la collation est
plus ou moins agréable.
La texture de la collation est
désagréable en bouche…
Présentation visuelle : Les élèves
ont-ils prit soin de mettre des
éléments de décoration ou de
réfléchir à la disposition des éléments
dans l’assiette pour qu’elle soit
attrayante?
La collation présentée est
très attrayante,
chaque élément est
disposé dans l’assiette
d’une manière réfléchie et
les éléments de
décoration s’intègrent
bien à la présentation.
La collation présentée est
attrayante, la plupart
des éléments sont disposés
dans l’assiette d’une
manière réfléchie et les
éléments de décoration
s’intègrent assez bien à
la présentation.
La collation présentée est plus
ou moins attrayante, les
éléments sont disposés dans
l’assiette d’une manière pas
vraiment réfléchie et les
éléments de décoration
s’intègrent plus ou moins
bien à la présentation.
La collation présentée n’est
pas du tout attrayante, les
éléments sont disposés dans
l’assiette de n’importe qu’elle
façon et les éléments de
décoration ne s’intègrent
pas à la présentation.
Équilibre santé : La recette
respecte-t-elle les concepts d’une
collation équilibrée : pas trop de
sucre, de gras saturés ou de sel,
contient des aliments riches en
nutriments?
La collation présentée
respecte les 4 concepts
d’une collation santé.
La collation présentée
respecte 3 des 4
concepts d’une collation
santé.
La collation présentée respecte
seulement 2 des 4 concepts
d’une collation santé.
La collation présentée respecte
1 ou aucun concept d’une
collation santé.
Goût : La collation est-elle
savoureuse?
La collation est
excellente au goût, elle
donne envie d’en
reprendre plus!
La collation est bonne au
goût et vous n’auriez pas
de mal à finir votre
assiette.
La collation est mangeable,
mais est plus ou moins
bonne au goût.
La collation n’est pas
vraiment bonne, vous auriez
du mal à finir votre assiette.
Participation des élèves (critère
réservé au chef et à
l’accompagnateur) :
Les élèves ont-ils remis à temps leur
recette et ont-ils respecté toutes les
consignes du défi?
Les élèves ont été à leur
affaire, ils ont tous
apporté dans l’équipe des
idées de recettes à
temps et ont bien
respecté les consignes
du défi.
Les élèves ont quand
même été à leur affaire,
certain dans l’équipe ont
apporté à temps une idée
de recette et ont respecté
la plupart des consignes
du défi.
Les élèves ont été plus ou
moins à leur affaire, un seul
membre de l’équipe a apporté
une idée de recette et ils ont
respecté quelques consignes
du défi.
Les élèves n’ont pas été à
leur affaire, ils ont apporté en
retard leur recette et ils n’ont
pas respecté la majorité des
consignes du défi.
Grille d’évaluation de la Foire multiculturelle
Critères / Pointage 8
7
6
5
4
3
2
1
Présentation visuelle : Les
élèves ont-ils prit soin de mettre
des éléments de décoration ou de
réfléchir à la disposition des
éléments dans l’assiette pour
qu’elle soit attrayante?
Le plat présenté est très
attrayant, chaque
élément est disposé dans
l’assiette d’une manière
réfléchie et les éléments de
décoration s’intègrent
bien à la présentation.
Le plat présenté est
attrayant, la plupart des
éléments sont disposés dans
l’assiette d’une manière
réfléchie et les éléments de
décoration s’intègrent
assez bien à la
présentation.
Le plat présenté est plus ou
moins attrayant, les
éléments sont disposés dans
l’assiette d’une manière pas
vraiment réfléchie et les
éléments de décoration
s’intègrent plus ou moins
bien à la présentation.
Le plat présenté n’est pas du
tout attrayant, les éléments
sont disposés dans l’assiette
de n’importe qu’elle façon et
les éléments de décoration ne
s’intègrent pas à la
présentation.
Équilibre santé : La recette
respecte-t-elle les concepts d’un
plat équilibré : pas trop de sucre,
de gras saturés, de sel, contient
des aliments riches en
nutriments?
Le plat présenté respecte
les 4 concepts d’un plat
équilibré.
Le plat présenté respecte 3
des 4 concepts d’un plat
équilibré.
Le plat présenté respecte
seulement 2 des 4
concepts d’un plat
équilibré.
Le plat présenté respecte 1 ou
aucun concept d’un plat
équilibré.
Goût : Le plat est-il savoureux? Le plat est excellent au
goût, il donne envie d’en
reprendre plus!
Le plat est bon au goût et
vous n’auriez pas de mal à
finir votre assiette.
Le plat est mangeable,
mais est plus ou moins
bon au goût.
Le plat n’est pas vraiment
bon, vous auriez du mal à
finir votre assiette.
Thématique : Les élèves ont-ils
respecté les saveurs du pays choisi
et décoré leur kiosque à l’effigie de
celui-ci?
Le plat présenté respecte
parfaitement la culture et
les saveurs du pays.
L’équipe a fait un effort
pour décorer leur kiosque à
l’effigie de leur pays et ont
au moins trois éléments de
décorations.
Le plat présenté respecte
assez bien la culture et les
saveurs du pays. L’équipe a
fait un petit effort pour
décorer leur kiosque à
l’effigie de leur pays et ont
au moins deux éléments de
décorations.
Le plat présenté respecte
plus ou moins la culture et
les saveurs du pays. L’équipe
n’a pas vraiment fait d’effort
pour décorer leur kiosque à
l’effigie de leur pays et ont
un seul élément de
décorations.
Le plat présenté ne respecte
pas bien la culture et les
saveurs du pays. L’équipe n’a
pas fait d’effort pour décorer
leur kiosque à l’effigie de leur
pays et n’ont aucun élément
de décorations.
Participation des élèves (critère
réservé au chef et à
l’accompagnateur) :
Les élèves ont-ils remis à temps
leur recette et ont-ils respecté
toutes les consignes du défi?
Les élèves ont été à leur
affaire, ils ont tous apporté
dans l’équipe des idées de
recettes à temps et ont
bien respecté les
consignes du défi.
Les élèves ont quand
même été à leur affaire,
certain dans l’équipe ont
apporté à temps une idée de
recette et ont respecté la
plupart des consignes du
défi.
Les élèves ont été plus ou
moins à leur affaire, un seul
membre de l’équipe a
apporté une idée de recette
et ils ont respecté quelques
consignes du défi.
Les élèves n’ont pas été à
leur affaire, ils ont apporté en
retard leur recette et ils n’ont
pas respecté la majorité des
consignes du défi.
Combat des Brigades !
Grille d’évaluation du Combat des Brigades
Critères / Pointage 8 7 6 5 4 3 2 1
Présentation visuelle : Les élèves
ont-ils prit soin de mettre des
éléments de décoration ou de
réfléchir à la disposition des éléments
dans l’assiette pour qu’elle soit
attrayante?
Le plat présenté est très
attrayant, chaque élément est
disposé dans l’assiette d’une
manière réfléchie et les éléments
de décoration s’intègrent bien à
la présentation.
Le plat présenté est attrayant,
la plupart des éléments sont
disposés dans l’assiette d’une
manière réfléchie et les
éléments de décoration
s’intègrent assez bien à la
présentation.
Le plat présenté est plus ou
moins attrayant, les éléments
sont disposés dans l’assiette d’une
manière pas vraiment réfléchie et
les éléments de décoration
s’intègrent plus ou moins bien
à la présentation.
Le plat présenté n’est pas du tout
attrayant, les éléments sont disposés
dans l’assiette de n’importe qu’elle
façon et les éléments de décoration ne
s’intègrent pas à la présentation.
Cuisson des aliments : Est-ce que
les aliments présentés sont cuits
adéquatement?
Les élèves ont utilisé les bonnes
techniques de cuisson pour les
différents aliments et ils sont tous
cuits de manière adéquate.
Les élèves ont utilisé la plupart
du temps de bonnes
techniques de cuisson des
aliments et la majorité sont
cuits de manière adéquate.
Les élèves n’ont pas toujours
utilisé de bonnes techniques de
cuisson pour les différents
aliments et quelques uns ne
sont pas cuits de manière
adéquate.
Les élèves n’ont pas utilisé de
bonnes techniques de cuisson pour les
différents aliments et la majorité ne
sont pas cuits de manières adéquates.
Équilibre santé : La recette
respecte-t-elle les concepts d’un plat
équilibré : pas trop de sucre, de
gras saturés, de sel et contient des
aliments riches en nutriments?
Le plat présenté respecte les 4
concepts d’un plat équilibré.
Le plat présenté respecte 3 des
4 concepts d’un plat équilibré.
Le plat présenté respecte
seulement 2 des 4 concepts
d’un plat équilibré.
Le plat présenté respecte 1 ou aucun
concept d’un plat équilibré.
Goût : Le plat est-il savoureux? Le plat est excellent au goût, il
donne envie d’en reprendre plus!
Le plat est bon au goût et vous
n’auriez pas de mal à finir
votre assiette.
Le plat est mangeable, mais est
plus ou moins bon au goût.
Le plat n’est pas vraiment bon, vous
auriez du mal à finir votre assiette.
Originalité (critère réservé à
l’accompagnateur et au chef) : Les
élèves se sont-ils surpassé en utilisant
des ingrédients qu’ils n’avaient pas
l’habitude de cuisiner? Y-a-t-il des
aspects novateurs dans leur plat?
Les élèves sont sortis de leur
zone de confort, ont cuisiné
plusieurs aliments inhabituels et
ont été novateur dans la création
de leur plat. Le résultat ne
ressemblait pas à une recette
déjà vu en atelier.
Les élèves sont sortis un peu de
leur zone de confort et ont
cuisiné quelques aliments
inhabituels. Le résultat ne
ressemblait pas vraiment à
une recette déjà vu en atelier.
Les élèves ne sont pas vraiment
sortis de leur zone de confort et
ont cuisiné avec des aliments
habituels. Le résultat ressemblait
un peu à une recette déjà vu en
atelier.
Les élèves sont restés dans leur zone
de confort et ont cuisiné avec des
aliments habituels. Le résultat
ressemblait beaucoup à une recette
déjà vu en atelier.
Esprit d’équipe (critère réservé au
chef et à l’accompagnateur) :
Les élèves ont-ils travaillé en
collaboration et avec respect?
Un bel esprit d’équipe régnait lors
du défi, les élèves ont tous mis la
main à la pâte également et ont
toujours bien communiqué entre
eux.
Un assez bel esprit d’équipe
régnait lors du défi, les élèves
ont tous mis la main à la pâte,
mais pas tous également et ont
généralement bien
communiqué entre eux.
Les élèves ont mis inégalement
la main à la pâte et n’ont pas bien
communiqué entre eux.
Les élèves ont inégalement la main à
la pâte et n’ont pas bien communiqué
entre eux. Les jeunes étaient négatifs
et manquaient de respects les uns
envers les autres.
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